Nudellykke ved hvert slurp!

Dennis Yen Slurp

– nudler og alt der hører til

Nudelretter er blevet mere og mere populære. Friske smage, kraftige bouilloner og sprød topping gør dem både spændende at spise og lette at lave på samme tid. Nudler kan være alt fra en hurtig redningsplanke i hverdagen til en gastronomisk sensation. Spændet er enormt, og det er dig selv, der bestemmer niveauet. Lav din egen skål nudler ud fra, hvad du kan lide og har lyst til.

Dennis Yen lærte at lave autentisk asiatisk mad allerede som barn og først og fremmest af sin mor, som er hans store inspirationskilde. I dag er det Dennis, der inspirerer os alle til at lave lækre nudelretter, ikke mindst via sin Instagram-konto @withyen. I bogen kan du finde både tips til tilbehør, saucer og olier, der kan løfte enhver nudelret, og opskrifter på såvel klassiske retter som nyfortolkninger.

ISBN: 9788740691962

SLURP – nudler og alt der hører til Af Dennis Yen

Oversætter: Sigurd Toftdahl Terkelsen

Vejl. pris: 249,95

Udkommer: 10. august 2023

160 sider

Format: 190x260 mm,

KRISPIG CHILIOLJA

KRISPIG LÖKOLJA

XO-SÅS

Jag tror många minns en tid då snabbnudlar var vardagshjälten.

Hungrig och trött kom du hem från skolan och kunde på tio minuter få i dig lite nudlar som gjorde susen. Nudlar och ramen är en mattrend som de senaste åren fått stor uppmärksamhet, bland annat Köpenhamn där det finns många nudelställen som är väl etablerade. Samma sak börjar ske Sverige.

På kort tid har många nudelrestauranger dykt upp, inte minst Stockholm. Det är en trend som väckt ett stort intresse bland matentusiaster och hemmakockar, men för de flesta är det nog outforskad mark där ingredienserna kan vara många och ibland okända.

För mig är nudlar lika med hemma, för jag är uppväxt med kinesisk och vietnamesisk mat – två kök med massor av olika nudelrätter. Med Slurp vill jag hjälpa dig att kliva in i den underbara nudelvärlden som är full av möjligheter.

Ta med dig boken in i köket och låt den bli en lika naturlig del av matlagningen som skärbrädan. Här finns nudelrätter för alla tillfällen, från den snabba och enkla 15-minutersskålen till den mer genomarbetade som tar några timmar plus förberedelser. Det finns också recept på goda buljonger och olika smaksättare i form av såser, så att du kan skapa en nudelrätt efter dina egna preferenser.

Målet är att du efter ett tag vågar ta ut svängarna och testar egna kombinationer av allt gott som erbjuds boken. Vem vet, kanske hittar du en smakkombination som får det att kittla och dansa i munnen vid varje slurp? Jag hoppas det. Dennis Yen

Spicy miso ramen

Om jag skulle utse en rätt från boken till min paradrätt så skulle valet hamna på den här – den har jag helt klart lagat flest gånger. Denna skål med spicy miso ramen kräver lite planering men mycket går att göra i förväg. Jag kan lova dig, från att du tar första slurpen till den sista så kommer du att känna en fullkomlig tillfredsställelse. Det finns en anledning till att jag älskar att laga rätten.

GÖR SÅ HÄR: DU BEHÖVER: portioner ramennudlar, hemgjorda (se s 93) eller köpta

1. Värm upp buljongen i en kastrull och låt den sjuda. Blanda alla ingredienser till taren i en skål, häll i ½ dl av den varma buljongen och rör om tills mison har lösts upp. Häll taren i buljongen och låt sjuda. Smaka gärna av buljongen, tillsätt chiliolja för mer hetta.

Låt stå på låg värme så att buljongen hålls varm.

2. Gör iordning toppingarna så att allt är klart innan nudlarna kokas. Skiva köttet i önskad tjocklek, dela äggen. Koka upp vatten en kastrull, lägg i böngroddarna och låt dem koka 1 minut. Sila av.

3. Ställ fram två stora ramenskålar och lägg i 1 msk sofrito och lökolja vardera skål.

4. Värm köttet genom att steka det i en stekpanna, bränna av det med en brännare eller värma det en form i ugnen på 100 grader. Eller så låter du bara köttet värmas av soppan vid serveringen.

5. Koka upp rikligt med vatten i en kastrull så att det börjar stormkoka. med nudlarna och koka tills de är al dente. Sila av vattnet noga för att bli av med så mycket stärkelse som möjligt.

6. Fördela nudlarna i skålarna, häll på buljongen och toppa med chashu, ägg, böngroddar, koriander, salladslök, sesamfrön och chilistrån. Ät på en gång eftersom nudlarna fortfarande blir tillagade av den heta soppan – efter ett tag blir de överkokta och inte lika goda.