Gastroführer Vinaròs by Turisme Vinaròs Tourist Info

VINARÒS GASTRONÒMIC

Tourist Info Vinaròs

VINARÒS GASTRONÒMIC

Plaça de Jovellar, 2 | 12500 Vinaròs | Castelló Tel. +34 964 453 334 | Fax +34 964 455 625 vinaros@touristinfo.net www.turisme.vinaros.es

Vinaròs, die Gastronomie

Wenn ich Ihnen verischere, dass ich die grossartige Konsistenz des Langustenfleisches von Vinaròs schätze, als wäre ich ein legitimer Sohn dieser Stadt, kommt das daher, dass ich es in meinem eigenen Hause persönlich verwende und dass seit ich es gekostet habe, ich nie mehr Langusten aus anderer Herkunft gekauft habe, denn punkto Frische, Textur und Qualität kann man nirgends eine bessere finden

Vinaròs, die Gastronomie

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Einführung Verantwortlicher Ricard Camarena

Je nach Jahreszeit zeigt sich die Küche von Vinaròs in den verschiedensten Farben und Aromen. Klima, Tradition und die Festlichkeiten gleichen einem Rad, das sich unaufhaltsam und immer schneller um die Küchenherde dreht. Früher versammelte man sich am Esstisch, um wichtige Feste oder aussergewöhnliche Ereignisse zu feiern. Heute ist schon allein die Tatsache, dass man durch Vinaròs fährt eine besondere Begebenheit. Vor allem wenn man eine Weile verweilt, um ein Abendessen in guter Gesellschaft zu geniessen, denn dazu laden die Qualität der lokalen Speisen wie auch deren hervorragende Zubereitung auf verführerische Art ein.

zu pflücken, wie z.B. Kohlgewächse in den verschiedensten Formen und Farben oder die vielseitigen Artischocken, überaus beliebte und authentische Geschmackskatalisatoren. Sie schmecken ausgezeichnet mit Muscheln und all den anderen Meeresfrüchten, aber auch mit Zuchtgeflügel und anderen gefiederten Leckerbissen. Die Artischocken machen den Saubohnen Platz, den Erbsen, den Kirschen und, und, und...

Auf einer Seite der wichtigsten durch die Römer erbauten Durchgangsstrasse, der Vía Augusta, finden sich weitreichende Mandarinen- und Orangenhaine. Die ersteren bieten ihre Früchte bereits an, kaum dass die letzten warmen Sommertage verklungen sind. Die frühen Varianten wie die „Clemensol“, verkünden den Herbst. Kein Problem, denn die Kälte bringt uns noch mehr Clementinen und die süssen Orangen, eine echte Gaumenfreude.

Das Wetter wechselt, der Frühling beschert uns die herrlichen Sardinen, über dem Feuer zubereitet ein authentischer Leckerbissen, und hervorragende Sardellen, die wir einlegen und ruhen lassen sollten, bis sie sich in phantastische Anchovies verwandeln. Man wird ihrer nie müde und sieht sie den ganzen Sommer über gerne als ständige Begleiter der roten Paprika und der gebratenen Auberginen. Die Hitze lockt uns immer wieder auf die Strasse und am Besten übersteht man sie auf einer Terrasse mit leckeren Muschelgerichten, wie Miesmuscheln an einer grünen Sosse, gedämpften “Tellinas” oder “Navajas” und frischzubereiteten Schnecken. Vinaròs ist ein vom Meer verwöhnter Flecken Erde.

Auf der anderen Seite, am Meeresufer, ermöglicht uns das Klima während des Rests des Winters die „Früchte der Kälte“

Jede Art von Gewürz ist willkommen, um ein Essen zu verfeinern, aber im Fall von Vinaròs ist das Olivenöl aus eigenem

Einführung K>C6GäH <6HIGDCäB>8

tentier, der König der Meere, der Küche von Vinaròs und den umliegenden Landkreisen. Natürlich sprechen wir von nichts anderem als von der legendären Languste von Vinaròs, einer der Besten, seit Urzeiten und auch heute noch. Gefangen wird sie auf traditionelle Art, sehr selektiv und mit grossem Respekt gegenüber den anderen Krustentierarten mit denen die Languste Seite an Seite lebt. Es ist diese Fangmethode, die sie zu etwas Einzigartigem macht und ihr diese unübertroffene Qualität verleiht. Sowohl der Reichtum an Strömungen als auch die Fülle an Nahrung mit der sie heranwächst verhelfen der Languste von Vinaròs zum Recht auf die Aussage, eine der Besten um nicht zu sagen die Beste des ganzen Mittelmeeres zu sein.

Anbau und aus dem Landkreis Maestrat immer noch die beste Wahl. Viele dieser Olivenbäume sind mehr als tausend Jahre alt. Sie finden Schutz in der Abdeckung der alten iberischen Stadt am Fuss des Puig Gipfels. Der Saft, der langsam aus den Früchten gepresst wird, ist Zeuge eines seit Jahrhunderten hoch geschätzten, wertvollen Gutes. Von Vinaròs aus liefen Schiffe nach den verschiedenen Häfen des alten Römischen Reiches aus. Sie waren beladen mit dem hoch geschätzten Olivenöl und mit Wein, der im Landesinneren zubereitet wurde. Der Hafen von Vinaròs spielte im täglichen Handelsgeschäft dieses Landes immer schon eine wichtige Rolle und auch heute ist er weiterhin ein Referent sowohl für Fischereiprodukte wie auch für die Wirtschaft. Aus diesem Fischerhafen stammt auch das beliebteste Krus4

Einführung K>C6GäH <6HIGDCäB>8

Für mich als Koch ist es das Einfachste der Welt ein solch berühmtes Produkt unter die Leute zu bringen und weiterzuempfehlen. Die Tatsache aber, dass ich in einem Fischerdorf arbeite, das lokal mit so überaus frischen Produkten von höchster Qualität versorgt wird, macht es möglich, dass ich nicht nur leere Worte verwenden muss. Wenn ich Ihnen verischere, dass ich die grossartige Konsistenz des Langustenfleisches von Vinaròs schätze, als wäre ich ein legitimer Sohn dieser Stadt, kommt das daher, dass ich es in meinem eigenen Hause persönlich verwende und dass seit ich es gekostet habe, ich nie mehr Langusten aus anderer Herkunft gekauft habe, denn punkto Frische, Textur und Qualität kann man nirgends eine bessere finden. Die Vinaròs Languste ist für mich die authentische Vertretung für herrlichen Geschmack und ausgezeichnete Qualität. Sie ist die köstlichste Meeresfrucht auf dem Markt und gehört noch heute zu einem der grössten Gastronomie-Vergnügen der guten Gourmetküche. Nun bleibt mir nur noch eins, Ihnen den Besuch von Vinaròs ans Herz zu legen: und die Gastronomie wird während Ihres Besuches zu einem Muss. Das dürfen Sie auf keinen Fall verpassen!

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Vinaròs und seine Gastronomie Der Club „Producto Turístico Gastrónomico de Vinaròs“ Clubs mit der Bezeichnung „Producto Turístico de Vinaròs” entstehen aus einer Idee des Tourismusbüros und der Gemeinde Vinaròs heraus. Sie sind verwurzelt mit der Durchführung des Marketingplans für Tourismusentwicklung in Vinaròs und stimmen mit den strategisch vorgegebenen Richtlinien für den „Plan Estratégico de Turismo ESPAÑA 2020” überein, der dieses Führungsmodell in Form einer Kommerzialisierung und Promotion eines bestimmten Reiseziels unterstützt.

Der Gastronomieclub von Vinaròs

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K>C6GäH <6HIGDCäB>8 2009 wird der „Club Gastronómico Vinaròs“ gegründet. Die Initiative hat eine Chance, da die Gastronomie in dieser Stadt einen wichtigen Platz einnimmt. Die Languste ist eindeutig des emblematischste Produkt von Vinaròs. Sie verhilft der Gastronomie der Stadt zu viel Anerkennung und verlieh der Idee einen solchen Club zu gründen die nötige Kraft. Die Clubidee ermöglicht eine bessere Vermarktung und Promotion der Stadt als GastronomieDestination. An der Costa del Azahar von Castellón ist die Gastronomie von Vinaròs eine von denen, die hinsichtlich Innovation und Qualität Tendenzen setzt. Daraus entstand der Entschluss, noch einen Schritt weiterzugehen und den Club “Producto Turístico Gastronómico” zu gründen. Um den Club rasch bekanntzumachen wurde zur Wiedererkennung ein Markenzeichen kreiiert und mit dem Slogan „ Vinaròs Gastronómico“ versehen. Die Marke wird durch ein Logo vertreten. Dieses besteht aus zwei Dächern, dargestellt in V-Form. Das V steht für Vinaròs aber auch für okay oder kann als Qualitätssiegel betrachtet werden. „Vinaròs Gastronómico“ viel auf fruchtbaren Boden. Das Kollektiv der lokalen Köche und Restaurants hat seine Erfahrung und sein Können bereits bei unzähligen Gelegenheiten unter Beweis gestellt. Ein klares Zeichen für die Dynamik dieses Tourismus-Untersektors und der lokalen Wirtschaft. Die hauptsächlichsten Nutzniesser dieses Clubs sind die Restaurants, aber es ist nicht ausgeschlossen, dass sich in naher Zukunft auch Cafés, Vinotheken oder Lebensmittelgeschäfte integrieren können. Das Ziel wäre, in Zusammenarbeit mit allen in diesem Geschäftsbereich tätigen Anbietern eine Art Qualitäts-Gastronomie zu gründen. Basierend auf seiner traditionellen Gastronomie setzt somit auch Vinaròs als Reiseziel in Zukunft auf Qualität. 8

Der Gastronomieclub von Vinaròs

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Der Gastronomieclub von Vinaròs gibt nicht vor irgend jemanden oder irgend etwas zu ersetzen, ganz im Gegenteil, das Ziel wäre die Kräfte innerhalb der Vertreter des Restaurations- und Nahrungsmittelsektors zu vereinen, ohne dass dabei einer seine Selbstständigkeit aufgeben muss. Der Club befasst sich mit der Organisation von Gastronomietagen, ist bemüht höhere Qualitätsansprüche innerhalb seiner Mitglieder durchzusetzen, ist auf der Suche nach den besten Promotionskanälen und den effizientesten Verkmarktungsmöglichkeiten, um die Gastronomie von Vinaròs weit über die Grenzen hinaus bekanntzumachen. Dieser Führer stellt die neun Vinaròs Betriebe vor, die in der ersten Fase, ganz zu Beginn des Clubs, als erste die etablierten Kriterien für den “Mesa de Trabajo Multisectorial Turística”, der für diesen speziellen Zweck gegründet worden war, erfüllten. Nichtsdestotrotz der kontinuierliche Charakter mit dem das Projekt weiterverfolgt wird, macht es möglich, dass sowohl Restaurants, die noch nicht beitreten konnten, wie auch diejenigen, die die Idee anfänglich unterschätzt hatten, immer noch die Möglichkeit haben in naher Zukunft Mitglied werden zu können.

Die Speisekammer von Vinaròs Die Küche von Vinaròs bietet ganz differenziert zwei Produktefamilien an, die sich untereinander perfekt ergänzen. Einerseits gibt es eine Fülle von Produkten die aus dem Meer stammen und andererseits die Landwirtschaftsprodukte. Was den Fischfang betrifft bietet vor allem die Vielfalt der Fischerflotte und im Besonderen ihre Arbeitsweise die Möglichkeit, ein breitgefächertes Angebot an Varianten und Arten zu vereinen. Fangarten gibt es zwei erwähnenswerte: der Fang verschiedener Fisch- und Meeresfrüchte anhand der „pesca del buey“ oder die „pesca de la luz“; sie dient dem Fang der sogenannten blauen Spezie. Die letztere ist von vitaler Wichtigkeit sowohl für die Fischer als auch für den Rest der Bevölkerung. In der Zeitspanne in der die meisten Fischschwärme mit blauem Fisch das Mittelmeer durchqueren, immer zu Beginn des Sommers, versammeln sich in Vinaròs mehr als 80 Schiffe, die ihren Heimathafen irgendwo an der spanischen Küste haben, und fischen den „oro azul“ auf die ihnen typische unermüdliche Art. Daneben gibt es auch noch unzählige kleine Boote, die ihr Handwerk immer noch auf herkömmliche Art und Weise verrichten und dabei alte Seemannsbräuche und -traditionen respektieren. Sie fischen mit Hilfe von rudimentären Fischernetzen und bringen Langusten, Hummer, Schnecken, Heilbutt und andere Köstlichkeiten, die die Fischgründe von Vinaròs anbieten an die Feinschmeckertafeln. 10

Die Speisekammer K>C6GäH <6HIGDCäB>8

Speisen aus längst vergangenen Zeiten führen uns durch die Rezeptbücher von Vinaròs, so die Fischsuppe „all i pebre de locha“ mit Langusten, „llandetes de salmonete“ (Meerbarben Auflauf) mit Kartoffeln, Konserven wie Sardellen oder marinierte Sardinen, Krake á la “sulsit“, getrocknet und mit Allioli (Knoblauchmayo) zubereitet, Tintenfisch á la „brutesca“, Makrelen „xapà” oder die unzähligen Reisgerichte, wie das “Galeras”,”Arroz a Banda”, “Arrossejat”, die Paella oder der Reis mit “Espardenyes”. Jeden Tag frühmorgens und anfangs des Nachmittags werden die Fänge, die die Fischer in den Hafen bringen versteigert. Diesen interessanten Anlass kann man im Lokal der Fischervereinigung im Fischerhafen direkt am Meer, miterleben. Betreffend Landwirtschaft gibt es unzählige Beispiele die beweisen, wie stark Vinaròs mit der Landwirtschaft verbunden ist. Z.B. Hauptmerkmal im Wappen von Vinaròs ist ein Rebstock; oder der Umstand, dass zwei Flüsse die Gemeindegrenze markieren. Der eine im Norden und der andere im Süden, beide Zeichen vom Reichtum dieser Gegend; und sollte man immer noch Zweifel hegen, hilft ein ausgiebiger Spaziergang durch den erst kürzlich renovierten „Mercado Municipal“. Das grosse Gemüseangebot während des Sommers drängt sich der Speisekarte förmlich auf; sowohl auf dem Grill als auch auf der heissen Platte oder im Ofen zubereitet schmecken sie köstlich. Die gefüllten Auberginen, die mit Tomaten und Paprika gefüllten Teigpasteten, Kartoffeln „á la Caliu“ oder die erfrischenden Wassermelonen, die viel Farbe und ein süsses Aroma an die sommerliche Tafel bringen.

Die Speisekammer K>C6GäH <6HIGDCäB>8

Im Winter machen Kohl und Blumenkohl Boden gut. Da sind die Pilze, unter ihnen der König der Pilze, der “Rovelló”, und natürlich das Fleisch, sowohl vom Rind als auch vom Schaf, die beliebten panierten Rippenstücke vom Zicklein, Rinderkotellet vom heissen Stein, der „Maestrater“ Lammbraten oder der “Tombet”. Wir treffen sie alle immer wieder in Begleitung der auch aus dieser Gegend stammenden köstlichen Artischocke an. Sowie der Fluss sich mit dem Meer vereint, verbrüdert sich die allseits hochgeschätzte Trüffel aus dem Innern der Provinz von Castellón mit den bescheidensten und einfachsten Produkten. Das Resultat sind zahllose herrliche Speisen wie z.B. die Hühnchen-Canneloni mit Trüffeln oder mit Trüffeln gefülltes Lammcarré. Wir treffen authentische Gastronomiepirouetten an, die bereits unseren Vorfahren aus längst vergangenen Zeiten bekannt waren. Wir wollen nicht zu weit ausschweifen, aber die Römer zeigten uns bereits wie man Pilze und Trüffel am besten zubereitet. So entdeckten sie auch die effizienteste Art und Weise wie man deren Geschmack erhalten kann und sie für lange Zeit geniessbar bleiben. Alles was wir aus dem Ofen zaubern ist eine willkommene Ergänzung des Speiseplans. Brot in runden Steinöfen auf dem Holzfeuer gebacken. Eingefeuert wird natürlich mit Olivenholz aus der Gegend, ein Erbe aus der Zeit als die Musulmanen Vinaròs besetzt hielten.

Die Speisekammer K>C6GäH <6HIGDCäB>8

Es gibt eine Liste von Speisen die immer noch nach alter Tradition im Ofen gebacken werden. Vor allem an typischen Festtagen, wie an Donnerstagen, kommen Speisen aus früheren Zeiten auf den Tisch, so die „farinades de cabello de ángel“ oder die „monas“, die „llandetas“ in all ihren Varianten und mit den verschiedensten Zutaten zubereitet, das „arroz al horno“, die diversen Speisen mit speziellen Füllungen, wie die süssen Teigtaschen gefüllt mit süsssauren Äpfeln oder die gesalzenen, gefüllt mit Tomaten oder Thunfisch. Das Amüsante dabei ist, wenn man das von dieser Tradition so sagen kann, der Bäcker hatte das Recht und die Macht erworben, seine Arbeit an der von ihm gebackenen „Llanda“ zu verrechnen. Und in vielen Fällen erschienen diese „talls de coc“ (Krustenstücke), die bereits einmal verrechnet worden waren, wieder im Schaufenster der Bäckerei, um gleich nochmals verkauft zu werden.

Die Speisekammer K>C6GäH <6HIGDCäB>8

Die Languste von Vinaròs An der Küste von Vinaròs gibt es ausgiebige, reiche Fischgründe, die eine immense Vielfalt an Fisch und Meeresfrüchten aufweisen. An diesem Küstenstreifen werden die Fische von der einheimischen Flotte anhand respektvoller Fangmethoden gefangen, immer darum bemüht, das ökologische Gleichgewicht unserer hoch geschätzten Fischreserven zu garantieren. Dank dem grossen Einsatz dieser Fischer erreicht das Produkt den Markt jeden Tag in optimalem Zustand, frisch und qualitativ hochstehend. Es ist wichtig zu erwähnen, dass sich Qualität und Textur der Languste von Vinaròs infolge des niedrigen Salzgehalts, der an dieser Küste herrscht, und des ganzjährigen milden, ausgeglichenen Klimas, von denen anderer mediterraner Fanggebiete, stark unterscheidet; eine einzigartige Kombination, die eine extrem bessere QUALITÄT zur Folge hat.

Die Languste von Vinaròs K>C6GäH <6HIGDCäB>8

Betrachtet man die Vinaròs Languste in Ruhe, muss man feststellen, dass sie einfach aussergewöhnlich ist. Sowohl wegen ihrer Eleganz und der Feinheit ihres exquisiten Geschmacks, wie auch wegen der besonders ﬂeischigen Textur. Ein unvergleichliches, einzigartiges Produkt mit einer limitierten Produktion, fokusiert auf die mediterrane Küste mit ihren klaren Wassern, die vom Ebrodelta bis nach Peñíscola reichen. Die Languste von Vinaròs misst bis zu 20 cm, dann spricht man von einer grossen Languste mit beachtlicher dicke. Die Farbe schwankt zwischen rosafarben und braun, mit einer Serie von Querstreifen am Bauch und der charakteristischen Republikaner Flagge am Schwanz. Der frische Glanz nuanciert die Farben. Es reﬂektieren lebendige Orangetöne.

Herkunftsbezeichnung

Physisch betrachtet hat sie andersartige Eigenschaften, ﬂeischig mit starkem Körperbau. Was den Geschmack betrifft kann man ruhig sagen, dass es sich um eine der geschmackvollsten Langusten der Halbinsel handelt. Die Feinheit ihres Geschmacks verdankt sie dem Reichtum der in diesen Gewässern vorhandenen Nahrungsmittel. Verantwortlich dafür ist der Ebro und seine Ablagerungen, die dem Fleisch spezielle organoleptische Eigenschaften verleihen. Elegant wegen ihres exquisiten Geschmacks, unvergleichbar weil die Languste von Vinaròs einfach einmalig ist und überraschend wegen der Vilefalt von Sinnesempﬁndungen, die eine Kostprobe erweckt. Somit ist die Languste von Vinaròs ein unbestrittenes Qualitätsprodukt mit einer vielversprechenden Zukunft und Tag für Tag erobert sie in der spanischen Gastronomie einen verdienten Ehrenplatz

Die Languste von Vinaròs K>C6GäH <6HIGDCäB>8

Die durch die Fischervereinigungen der Provinz Castellón vermarkteten Langusten könnten in Zukunft mit der Herkunftsbezeichnung „Langostino de Vinaròs“ verkauft werden. In Vinaròs arbeitet man bereits seit mehreren Jahren daran diese Herkunftsbezeichnung verwenden zu dürfen oder zumindest das Gütesiegel für Qualitätsprodukte. Das „Instituto de Calidad Agroalimentaria Valenciano“, ein von der „Conselleria de Agricultura, Pesca y Alimentación“ (Amt für Landwirtschaft, Fischerei und Nahrungsmittel) abhängiges Organ, hat die Empfehlung herausgegeben, dass die Langusten, die in den Häfen der Provinzen Castellón, Vinaròs, Benicarló, Peñíscola, Castellón und Burriana verkauft werden unter der Marke “ D.O. Langostino de Vinaròs” zu vermarkten seien. Inzwischen sind die Fischereivereinigungen der ganzen Provinz damit einverstanden die Herkunftsbezeichnung Vinaròs für alle Fänge, die in dieser Zone gemacht werden zu akzeptieren. Aus diesem Grund hat die Gemeinde von Vinaròs ein Begehren an das „Instituto de Calidad Agroalimentaria Valenciano“ gestellt und verlangt die Gründung eines Organs, in dem alle Parteien vertreten sind und das auf der Basis dieser Herkunftsbezeichnung ein Reglement erstellen soll, das die minimalen Anforderungen, die eine Languste erfüllen muss, um die Herkunftsbezeichnung verwenden zu dürfen, festhalten soll. Vinaròs hat stets grosse Anstrengungen unternommen um dieses Schalentier und seine unbestrittene Qualität zu bewerben. Ein gutes Beispiel dafür ist der „Concurso Nacional de Cocina Aplicada al Langostino“ (Nationaler Kochwettbewerb für Langusten), der sehr bekannt ist und grossen Anklang ﬁndet.

Gastronomiekalender

von Vinaròs

Der Gastronomiekalender von Vinaròs mit all seinen Festlichkeiten und Anlässen ist breit gefächert. Feste der Languste So ziemlich sicher der traditionellste und älteste Festakt sowohl mit gastronomischem als auch touristischem Charakter. Diese Feste werden im August gefeiert, an der spanischen Küste der traditionelle Touristenmonat par excellence. Die Feste entstanden in den 60iger Jahren des vergangenen Jahrhunderts und wuchsen aus der Idee heraus, das Tourismusangebot der Gemeinde bekannt zu machen und zwar anhand eines Vetreters mit enormer Qualität, der Languste. Der damalige Bürgermeister Francisco José Balada ernannte die Languste zum herausrangendsten Produkt der Gemeinde und darauf basierend machte das Tourismus Image der Stadt seine ersten Schritte in Richtung Öffentlichkeitsarbeit. Die ersten erwähnenswerten Langustenfeste stammen aus dem Jahre 1965. In diesem Jahr war der Ehrengast niemand anderer als der berühmte Kunstmaler Salvador Dalí. Dieser Besuch verschuf Vinaròs einen Platz auf der spanischen Tourismuskarte und gleichzeitig wurde ihr Paradeprodukt, die Languste, berühmt. 22

Gastronomiekalender K>C6GäH <6HIGDCäB>8

Geschworene der Ausgabe 2007. Präsident von den Geschworene, Jordi Roca (3 Sterne Michelín).

Noch heute sind die Langustenfeste im Monat August die wichtigste Atraktion von Vinaròs. Der beliebteste Teil dieser Fiestas ist die allseits beliebte Langustendegustation, die auf dem Paseo Marítimo von Vinaròs stattfindet. Während dieser werden bis zu 300 kg dieser Köstlichkeit unter den tausenden von Leuten, die diesen Anlass besuchen, verteilt.

Die Durchführung des Wettbewerbs ist eine herrliche Gelegenheit, um Köchen aus ganz Spanien zuzusehen, wie sie ihre exquisitesten Rezepte zubereiten und die wichtigste Zutat ist stets die Languste aus Vinaròs. Für die Durchführung des Wettbewerbs, der dem Publikum offen steht, konnte in den letzten Jahren immer wieder mit Köchen von bekanntem Ruf und Ansehen gerechnet werden. Da waren Martín Berasategui, Carme Ruscalleda, Jordi Roca und Ricard Camarena.

Nationaler Langustenwettbewerb Seit dem Jahr 2003 wird der beliebte „Concurso de Cocina Aplicada al Langostino de Vinaròs“ wieder durchgeführt. Er fand bereits in früheren Jahren statt und hatte seine Erstausgabe während des Langustenfestes im Jahr 1964. Nach seinem Verschwinden wurde die Tradition erneut ins Leben gerufen und wird heute während der Verleihung des Stadtbriefes durchgeführt und wurde so in den Monat September verlegt.

“Jornadas de Cocina Aplicada al Langostino” Diese Tage führen die Restaurants durch, die Mitglied im Tourismus-Gastronomieclub sind. Wie könnte es auch anders sein, während dieser Tage im Monat September ist die Languste von Vinaròs natürlich die Hauptdarstellerin. Gleichzeitig findet auch der „Concurso Nacional de Cocina Aplicada al Langostino de Vinaròs“ statt.

Ruben Sanchez und Francisco Javier Garcia von El Bodegon de Daimiel Restaurant, Ciudad Real, der die Langostino de Oro 2008 gewonnen 24

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November, der Monat der Reisgerichte Seit 15 Jahren ist der Monat November in Vinaròs den Reisgerichten gewidmet. Die Vereinigung des Gastgewerbes von Vinaròs hat diese Tage mit überragendem Erfolg ins Leben gerufen und sie sind ein klarer Katalisator der gastronomischen Tourismusofferte der verschiedenen Landkreise im Norden von Castellón. Im Monat November ist der Reis die Hauptzutat der herrlichen von verschiedenen Restaurateuren zubereiteten Gerichte.

Paellas der Karnavalstruppen von Vinaròs Dieser Festakt findet während des Karnavals von Vinaròs statt. Dieser erhielt die Deklaration „wichtige Tourismusveranstaltung des Landkreises“. Die 33 teilnehmenden Karnavalstruppen versammeln sich zu einem Bruderschaftsessen. Die Paella ist dabei das Hauptgericht des Festessens und wird von den Mitgliedern der Karnavalstruppen eigenhändig zubereitet.

Degustation beliebter Pallea-Varianten anlässlich der Feiern von „San Sebastián und Nuestra Señora de la Misericordia“ Am 20. Januar wird San Sebastián gefeiert und am ersten Sonntag im Juni Nª Señora de la Misericordia. Beide sind Schutzpatrone der Stadt und seit unvergesslichen Zeiten wurden während dieser Tage die Armen des Dorfes zu einem Reiseintopf eingeladen. Mit der Zeit hat sich diese Tradition in eine beliebte Degustation von diversen Paella-Varianten verwandelt, zubereitet durch die Vereinigung des Gastgewerbes von Vinaròs und vom Rathaus subventioniert.

Fiestas de la Virgen del Carmen Diese feiert man am 16. Juli. Das Fest wird von der Fischereivereinigung San Pedro zu Ehren ihrer Schutzpatronin der „Virgen del Carmen“ organisiert. An diesem Tag, nach der Messe und der Meeresprozession, werden alle Teilnehmer zu einem allseits beliebten Sardinenessen in den Hafenanlagen eingeladen. Hier gilt es zu erwähnen, dass der Hafen von Vinaròs sich infolge der grossen Menge und der hohen Qualität des Sardinenfangs deutlich von anderen abhebt.

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Berühmte Köche

Carme Ruscalleda

Martín Berasategui

Ricard Camarena

Sie war Präsidentin der Jury des Nationalen Kochwettbewerbs in Ahnlehnung an die Languste von Vinaròs im Jahr 2006. Aber ihre Verbindung mit Vinaròs limitiert sich nicht nur auf den Kochwettbewerb, denn dank ihrer Freundschaft mit dem genialen aus Vinaròs stammenden Komponisten, Carlos Santos, beschliesst sie, ihm ein Rezept zu widmen und zwar die „Salmonete Carlos Santos“. Das Rezept finden Sie in diesem Führer. Im Juli 1988 eröffnet sie zusammen mit Ihrem Ehemann Toni Balam das Restaurant Sant Pau, das bereits nach 3 Jahren seinen ersten Guide Michelin Stern erhält. Im Jahr 2004 eröffnet sie in Tokio ein katalonisches Restaurant unter demselben Namen. Heute ist sie die einzige Frau der Welt mit 6 Guide Michelin Sternen, vergeben an ihr Restaurant Pol de Mar, in der Nähe von Barcelona und an dasjenige in Tokio. Ihre Küche basierd auf Tradition, zwar katalonische Küche aber stets mit einem Anstrich von Moderne. Sie bemüht sich stets gesunde Speisen anzubieten und konzentriert sich deshalb auf saisonale Qualitätsprodukte verbunden mit einem Spritzer Poesie.

Während der Ausgabe des Nationalen Kochwettbewerbs in Ahnlehnung an die Languste von Vinaròs im Jahr 2006 arbeitet er gemeinsam mit dem Tourismusdepartement des Rathauses von Vinaròs an der Organisation der Promotion und der Präsentation des Wettbewerbs in San Sebastián, genauer gesagt im Palacio Kursaal. Speziell für diesen Anlass kochte er “Langostinos al Carbón”. Auch dieses Rezept finden Sie in diesem Führer. Das Restaurant Martín Berasategui verdankt die Anerkennung der grossen internationalen Gastronomieführer niemand anderem als sich selbst. Dieser Bürger aus San Sebastián stets unruhig und in seine Arbeit verliebt ist die Referenz für Gastronomie auf höchstem Niveau. Ausgezeichnet mit 3 Michelin Sternen und immer wieder bewundert wegen der hohen Punktezahlen, die er in allen Gastronomieführern der Welt erreicht. Seine Küche wird als leicht, fantasievoll, frisch, zubereitet á la minute und mit präziser Technik bezeichnet.

In der Ausgabe 2008 des Wettbewerbs war dieser geniale valenzianische Koch Präsident der Jury. In seinem Restaurant in Gandia, El Arrop, dient die Languste aus Vinaròs als Grundlage für die Herstellung einiger seiner speziellsten Rezepte. Das Restaurant Arrop eröffnete er in Gandía im Sommer 2004 zusammen mit seiner Frau MªCarmen Bañuls. Besitzer eines Michelin Sterns, mit einer original urig originellen Küche und einem renovierten Rezeptbuch, das seine valenzianischen Wurzeln aber nicht vergisst, serviert man im Arrop zeitgenössisches Essen, eine Qualitätsküche, zubereitet von jungen Chefs. Sehr authentisch wenn es darum geht, alte Rezepte im XXI Jahrhundert wieder zum Leben zu erwecken und aufzufrischen. Die Mischung der Textur ist die übliche. Hervorstechend aber ist Ricards Handfertigkeit und die Fähigkeit die kulinarische Tradition der valenzianischen Küche in die Zukunft zu projektieren. Dahinter steckt eine grosse Leidenschaft für seinen Beruf, die ihn zu immer neuen Kreationen antreibt.

Berühmte Köche K>C6GäH <6HIGDCäB>8

Meerbarbe a la Carlos Santos

Carme Ruscalleda Restaurant Sant Pau

Zutaten Fisch: 6 grosse Meerbarben Fettfreie Gemüsefüllung: 20 g grüne Bohnen gedämpft, 20 g Spinat gedämpft, 10 g Lauch gedämpft, 2 g Petersilie, 20 g Pinienkerne und 20 g gehackte Rosinen, 100 g Wamme und 50 g gehackter Schweinespeck. Salz, Pfeffer, Olivenöl, 6 Scheiben sehr fein geschnittenen gepökelten Speck. Langusten: 6 Langusten aus Vinaròs. Sauce „pebrescu“: 2 gebratene Knoblauchzehen, 1 gebratene grüne Paprika, gelber Senf, Petersilie, 6 geröstete Mandeln, 1 carquiñol (Mandelgebäck), Salz, Pfeffer, Öl und Essig. 30

Fisch: Putzen, ausnehmen und filetieren ohne die Lende vom Kopf zu trennen. Leber und Magen für die Zubereitung der Sauce “ópera” aufbewahren. Fettfreie Gemüsefüllung: Das Gemüse leicht dämpfen und das gehackte Fleisch beifügen, nach belieben würzen. Langusten: Langusten häuten und putzen, ausser Schwanz. Die Köpfe für die Sauce “ópera” aufbewahren. Sauce „pebrescu“: Alle Zutaten im Mörser zerstampfen und mit Öl und Essig binden. Sauce „ópera“ Die Langustenköpfe in Öl goldgelb braten. Die Innereien der Meerbarben beifügen, 1 gehackte Knoblauchzehe, 2 pürierte Tomaten und Kerne einer gedörrten Pfefferschote hinzufügen. Auf kleinem Feuer während 15 Minuten langsam anbraten. Einen Löffel alten,

sauren Wein beigeben und danach 200 ml Wasser. Reduzieren, passieren und nach belieben würzen. Textur „Teixit-Roqué“ (Mª.Angela Roqué gewidmet): 100 g Kartoffelbrei mit 50 g pürierter Tomate mischen und während 3 Minuten zum Kochen bringen. Auf einem Backpapier ausstreichen und mit Goldstaub besprenkeln. Während einer Nacht trocknen lassen, dann schneiden und so plissieren, dass es wie ein Wellblechdach aussieht und im Ofen bei 40 Grad trocknen lassen. Fertigstellung und Präsentation Das Meerbarbenfilet auf der Höhe der Taille aufschneiden, Salz und Pfeffer, die Öffnung zwischen Lende und Rückgrat füllen. Eine Scheibe weissen Speck ausbreiten und mit der Füllung bestreichen, rollen und mit dem Schwanz der Languste vereinen. Mit einem Zahnstocker zusammenstecken und bei 190 Grad mit Olivenöl und Vermuth 3 Minuten im Ofen backen. Auf der Sauce “ópera” zusammen mit ein wenig “pebrescu” anrichten, “Roqué” Dekoration über den Meerbarben ausbreiten und servieren. Das hier präsentierte Rezept ist eine Kurzfassung des Originals. Die komplette Version finden Sie auf www.langostinodevinaros.com

Berühmte Köche K>C6GäH <6HIGDCäB>8

Carme Ruscalleda

Langostinos al Carbón

Martín Berasategui Restaurant Martín Berasategui

Zutaten Brühe: 8 Hummerköpfe, 3 kg “galeras” (Heuschreckenkrebse), 4 Zwiebeln (Landzwiebeln), 10 Karotten (vom Bauern), 3 Lauchstengel (vom Bauern), 30 l Wasser, 180 g Salz, Öl, 5 Tomaten (in Würfel schneiden), 200 g Brandy, 8 Knoblauchzehen. Langusten: 10 Langusten aus Vinaròs (35 Stück/kg), 10 Grillspiesse. Holzkohle: 1⁄2 Beutel geräucherter Tee (China Terry). Soja: 1 Paket Sojakerne, Nussbutter, feines Salz. 32

Brühe: Zwiebeln und Knoblauch im Öl goldgelb braten, den Lauch beifügen und anbraten, Tomaten beifügen und köcheln lassen, bis es konsistenter wird. Köpfe und Krebse beifügen und alles anbraten. Wenn der Fond trocken ist, den Brandy hinzufügen und flambieren. Wasser dazugeben, Salz und 4 Stunden auf kleinem Feuer langsam köcheln lassen. Pürieren und aufhellen. Langusten: Langusten kochen und nur den Körper schälen, den Darmfaden entfernen und vom Schwanz her bis zum Kopf einen Spiess einfügen. Bei 100 Grad während drei Minuten im Ofen backen.

Berühmte Köche K>C6GäH <6HIGDCäB>8

Holzkohle: In einem Mixer (Thermomix) den geräucherten Tee zerkleinern (China Terry). Soja: Nussbutter wärmen und die Sojasprossen dämpfen, würzen und auf den Teller anrichten. Fertigstellung und Präsentation Gedämpften Soja zuerst auf den Tellern anrichten, darauf die bereits gekochten Langusten legen. Mit dem pulverisierten Tee besprenkeln und die Brühe in einer speziellen Sossenschale servieren.

Martín Berasategui

Erbsen mit Molluskensaft

Ricard Camarena Restaurant Arrop

Zutaten Miesmuschelsud: 2 kg gesäuberte Miesmuscheln, 1 Zitronen in Scheiben schneiden, ½ Bündel Petersilie grob hacken, 75 ml trockener Weisswein, 1 Löffel schwarze Pfefferkörner, 1 Lorbeerblätter, ½ Knoblauchzehen zerstossen Sud aus Mollusken und Hülsenfrüchten: 470 g Miesmuschelsud 200 g Hülsenerbsen in feine Streifen geschnitten Zusätzlich: 25 g geschälte Erbsen aus dem Maresme Gebiet, 3 “tirabeques” (Erbsenart), 2 Erbsensprossen, eingemachte Cocktailzwiebeln, Olivenöl aus Oliven von Arbeca 34

Miesmuschelsud: Alle Zutaten in eine runde Schüssel geben. Mit transparentem Film verschliessen. Auf die Herdplatte stellen und wieder wegnehmen, sobald Dampf austritt. Eine Stunde ruhen lassen. Durch ein Tuch passieren Molluskensaft: Den eiskalten Miesmuschelsud zusammen mit Hülsenerbsen in den Mixer (Thermomix) geben. Mit maximaler Potenz während einer Minute pürieren. Passieren und mit 4 g “xantana” pro Liter texturieren.

Berühmte Köche K>C6GäH <6HIGDCäB>8

Fertigstellung und Präsentation: Die “tirabeques” und Zwiebeln in einem Kochtopf mit ein wenig Öl dünsten. Die Erbsen, Miesmuschelsud und Molluskensaft beifügen. Während 3 Minuten köcheln lassen und mit Olivenöl aus der Arbeca Gegend verfeinern, wie wenn wir einen “pil-pil” zubereiten würden. Eine Minute ruhen lassen und auf den Teller anrichten, mit den Erbsensprossen dekorieren und servieren.

Ricard Camarena

Restaurants des „Club Gastronòmic“

Küche von Vinaròs K>C6GäH <6HIGDCäB>8

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Vinaròs

„Suquet de gallo de mar“ mit Mandeln und Langusten aus Vinaròs

Inhaber Carlos Albiol

Restaurant Bergantín

Zutaten (4 Personen) 1 ganzer “gallo de mar” (1 Kilo) ½ Knoblauchzehe ¼ Rote Paprika ½ Grüne Paprika 1 reife Tomate 1 Liter Fischsud 4 grosse Kartoffeln 12 Mandeln 8 Langusten aus Vinaròs Salz Olivenöl

C. de Carles Santos, s/n +34 964 455 990 Küche: Fisch Spezialitäten: Reisgerichte, Fisch und Meerestiere Langustenzucht Durchschnittspreis 35 bis 40 € Geschlossen Sonntag Abend und Montag

Ungefähre Zubereitungszeit: 25 min

Küche von Vinaròs K>C6GäH <6HIGDCäB>8

Zubereitung Knoblauchzehen in einer Bratpfanne mit Öl anbraten und sobald sie goldgleb glänzen die vorher in Stücke geschnittene Paprika hinzufügen, zuletzt kommt noch die in Würfel geschnittene Tomate dazu. Alles gut anbraten. Bratkartoffeln schälen und schneiden und ebenfalls dazugeben. Sobald das Ganze goldgelb glänzt, Fischsud hinzufügen. Aufkochen, den “gallo”, den wir in 4 Stücke zerschnitten haben, die Langusten und die Miesmuscheln beifügen. Ist alles gar, aus der Pfanne nehmen und servieren.

Restaurant Bergantín

„Merluza a la espalda“

Inhaber Javier Ramos

Restaurant La Cocina de Javier Ramos Av. de Barcelona, 11 +34 610 035 059 Fischküche und mediterrane Küche Spezialitäten: Meeresfrüchte, Fisch und Reisgerichte Durchschnittspreis: 25 € Geschlossen Sonntag Abend und Montag

Zutaten (4 Personen) 1 ganzer Dorsch ( 1.200 g) Verlangen Sie beim Kauf, dass er wie ein Buch geöffnet wird und Kopf und Rückgrat entfernt werden. 6-7 Knoblauchzehen Olivenöl Virgen Extra eine Paprikaschote Essig aus Jerez Salz

Zubereitung Den Backofen auf der höchsten Stufe (250 Grad) vorheizen und dabei das Blech/Schüssel im Ofen belassen, so dass diese schon heiss ist, wenn wir den Fisch in den Ofen schieben. Inzwischen legen wir die Dorschstücke in eine Schüssel und bestreichen die Aussenseite mit Olivenöl. Salzen nach Belieben. Danach das Blech aus dem Ofen nehmen, mit ein wenig Öl bestreichen und den Fisch darauf verteilen. Während 7-8 Minuten auf 250 Grad backen. Olivenöl in eine kleine Bratpfanne geben und den in Streifen geschnittenen Knoblauch und die in Scheiben geschnittene Paprikaschote goldgelb rösten.

Ungefähre Zubereitungszeit: 20 min

Präsentation Am Schluss nehmen wir den Fisch aus dem Ofen und übergiessen ihn mit einem guten Guss Essig, fügen den vorbereiteten, sehr heissen, gerösteten Knoblauch hinzu, so dass es richtig zischt wenn wir ihn über den mit Essig getränkten Fisch geben.

Küche von Vinaròs K>C6GäH <6HIGDCäB>8

Restaurant La Cocina de Javier Ramos

Mit Pilzen und Trüffeln gefüllte Schweinsfüsse

Inhaber Emilia Doménech

Restaurant Rafel, lo Cristalero

Zutaten (4 Personen) 6 Schweinsfüsse 300 g Pilze Schwarze Trüffel

C. de Cervantes, 2 (esq C. de Pablo Bejar) +34 964 402 048 Mediterrane Küche Spezialitäten: Reisgerichte, Meeresfrüchte, Fleisch und Fisch Durchschnittspreis: 30 € Geschlossen Dienstag Abend

Ungefähre Zubereitungszeit: 30 min

Küche von Vinaròs K>C6GäH <6HIGDCäB>8

Zubereitung Wir setzen eine Pfanne Wasser auf, kochen darin die Schweinsfüsse und nehmen später den Knochen heraus. Derweil erhitzen wir Öl in einer Bratpfanne, braten die Pilze an und mischen die geriebene Trüffel darunter. Zum Schluss wird das Ganze während 15 Minuten bei 180 Grad im Backofen gebacken.

Restaurant Rafel lo Cristalero

„Rodaballo apechinado“ (Steinbutt) mit Fenchel und Langusten von Vinaròs

Inhaber José Castell Vericat

Restaurant La Isla Pg. de Sant Pere, 5 +34 964 452 358 Fischküche Degustationsmenu, Steinbutt mit Fenchel, Reisgericht mit Fisch, Fideuà, hausgemachte Nachspeisen. Durchschnittspreis: 35 bis 50 € Geschlossen Sonntag Abend und Montag. Ebenfalls geschlossen während den ersten 14 Tagen im Oktober und an Weihnachten

Zutaten (4 Personen) 1 Steinbutt 1,8 kg 12 Langusten aus Vinaròs 3 in feine Streifen geschnittene Karotten ½ in feine Streifen geschnittene Zwiebel 8 ganze Knoblauchzehen, Olivenöl Salz Ungefähre Zubereitungszeit: 25 min

Küche von Vinaròs K>C6GäH <6HIGDCäB>8

Zubereitung Den Fisch putzen, in Stücke schneiden und nach Gutdünken salzen. Eine halbe Tasse Olivenöl in eine flache Pfanne geben und alle Gemüse pochieren, nach halber Kochzeit wird der Steinbutt beifügefügt, das Ganze einige Minuten kochen lassen. In der Folge alles in den Ofen schieben und während 10 Minuten auf mittlerer Temperatur backen. Präsentation Passat aquest temps, afegireu els llagostins i al forn de nou 4 minuts Danach die Langusten dazugeben und nochmals für 4 Minuten in den Backofen schieben. Rausnehmen und sevieren.

Restaurant La Isla

Reis mit Foie und Langusten

Inhaber Salvador Alcaraz

Restaurant El Langostino de Oro

Zutaten (4 Personen) Fisch- oder Gemüsesud 400 g Reis 200 g Langusten aus Vinaròs 150 g Foie 100 g Butter 200 g Chinakohl 200 g Pilze 1 Nelke 10 g geriebener Ingwer 10 g gemahlene rote, süsse Paprika 1 Glas Jerez Olivenöl Salz

C. de Sant Francesc, 31 +34 964 451 204 Fisch- und frische Marktküche Spezialisiert auf Fisch und Meeresfrüchte Degustationspreis: 30 € Spezialpreis für Spiesse: 25 € Ruhetag Montag

Ungefähre Zubereitungszeit: 35 min

Küche von Vinaròs K>C6GäH <6HIGDCäB>8

Zubereitung Alle Gemüse zusammen anbraten. Sobald diese etwas Farbe angenommen haben, fügen wir den Reis hinzu und lassen ihn während 3 oder 4 Minuten köcheln. Nun die Brühe dazugeben und den Farbstoff (die rote gemahlene Paprika). Prüfen, ob Salz fehlt und dann bei einer mittleren Temperatur 15 Minuten im Backofen braten. Der Reis sollte wenn möglich “al dente” sein. Die Foie mit etwas Olivenöl anbraten und darin die Langusten sautieren. Präsentation Präsentieren sollten wir diese Speise in einer runden, tiefen Platte, so dass wir den Reis rundum verteilen können und dann die Langusten und die Foie in der Mitte dazufügen.

Restaurant El Langostino de Oro

„Paella de la Ermita“

Inhaber Alfredo Barberà

Restaurant L’Ermita L’Ermita +34 964 456 847 Traditionelle mediterrane Küche Spezialitäten: Paellas und Reisgerichte, Fideuà, Fleisch vom Grill und Tapas Durchschnittspreis: 21 € Das ganze Jahr geöffne,t ausser am 25. Dezember und am 1. Januar Während des Winters für spezielle Anlässe auch abends geöffnet, jedoch nur mit Vorreservierung und bei mind. 15 Personen.

Zutaten (4 Personen) 400 g Reis, 4 rote Garnelen, 300 g Miesmuscheln, 100 g Landschnecken, 1 Schweinerippe, Kaninchen und Huhn pro Person, 100 g grüne Bohnen, 100 g “garrafón”, 1 Tomate, 2 Saison Artischocken, 0.5 g Safran, Rosmarin, Olivenöl Virgen Extra, 100 g gehackter Knoblauch und Petersilie (4 Knoblauchzehen und ein Büschel Petersilie). Ungefähre Zubereitungszeit: 45 min

Küche von Vinaròs K>C6GäH <6HIGDCäB>8

Zubereitung Zuerst braten wir in der Paellapfanne die roten Garnelen an und legen sie dann auf die Seite. In der Folge braten wir das in mittlere Stücke geschnittene Fleisch an und nach halber Kochzeit fügen wir das gleichmässig geschnittene Gemüse dazu und lassen es noch 5 Minuten auf dem Herd anbraten. Wenn alles schön angebraten ist, fügen wir den gehackten Knoblauch mit der Petersilie und der pürierten Tomate hinzu und lassen das Ganze nochmals etwas kochen. Jetzt fügen wir das Wasser hinzu (250 ml pro Person), wir lassen das Ganze aufkochen und behalten es 10 Minuten auf dem Herd, fügen Salz und eine Prise Safran hinzu. Nach den 10 Minuten fügen wir die Schnecken (wir sollten sie vorher kurz separat abkochen) und die Miesmuscheln bei, zu allerletzt den Reis. Mit einer flachen Holzkelle umrühren, dann die Kelle weglegen und die Pfanne immer wieder schütteln. Die Temperatur erhöhen und kochen lassen. Sollte die Paella während des Kochens austrocknen bevor der Reis weich ist, einfach etwas heisses Wasser auf der ganzen Oberfläche verteilen. Nach total 20 Minuten ist der Reis gar. Von der Platte nehmen und einige Minuten ruhen lassen. Präsentation Am Schluss mit den roten Garnelen und dem Rosmarin dekorieren.

Restaurant L’Ermita

Foiegras Schnitzel mit gedünstetem Gemüse und Pilzen an einer Portweinsauce

Inhaber Mariano Luis Fernández Sánchez

Mesón La Mera Pl. de Sant Antoni, 27 +34 964 401 617 Frische Marktküche Tagesmenü: 13 € Durchschnittlicher Degustationspreis: 24€ Ruhetag Mittwoch

Zutaten (4 Personen) 400 g frische in Scheiben geschnittene Foiegras Salz und Pfeffer frisch gemahlen Cherrytomaten Das gedünstete Gemüse: 5 Knoblauchzehen in schmale Streifen schneiden, 1 Karotte in feine Streifen schneiden, 8 Spargeln in Stücke schneiden (die Köpfe ganz lassen) 200 g „setas de cardo“ (pleurotus erynguii) in feine Streifen schneiden 50 cl Brandy, Olivenöl und Salz Für die Portweinsauce: 50 g Zucker, 50 cl Wasser 20 cl Portwein 50 cl Fleischbrühe, 25 g Butter Ungefähre Zubereitungszeit: 45 min

Küche von Vinaròs K>C6GäH <6HIGDCäB>8

Zubereitung Die Schnitzel in einer Bratpfanne oder auf dem Grill zusammen mit den Cherrytomaten anbraten bis sie den gewünschten Gargrad erreicht haben. Gedünstetes Gemüse Etwas Olivenöl in eine Pfanne geben, darin den Knoblauch, die Karotten, die geschnittenen Spargeln und die Pilze sautieren. Die Portweinsauce Wasser und Zucker ohne zu rühren in eine Pfanne geben. Wenn der Zucker sich ganz aufgelöst hat, den Portwein dazugeben und die Fleischbrühe. Bis auf die Hälfte reduzieren. Kurz vor dem servieren mit etwas Butter anreichern. Präsentation Zuerst richten wir das sautierte Gemüse und die Pilze in der Schüssel an und legen die Schnitzel darüber. Mit der Portweinsauce übergiessen. Am Schluss mit etwas gemahlenem Salz und Pfeffer abschmecken.

Mesón La Mera

Risotto mit Gemüse und Steinpilzen

Inhaber Mireia Folch

Restaurant Càtering del Maestrat C. de Santa Magdalena, 50 +34 964 453 555 Traditionelle Avantgarde Küche Catering Service Abends Saal für Gruppen mit vorheriger Reservierung Preise: Take-Away: Tagesmenü während der Woche 5 €, Wochenende 7,5 € Tagesmenü Restaurant 15 € Degustationsmenü 25 € Am 25. Dezember, am 1. und am 20. Januar geschlossen

Zutaten(4 Personen) 1,5 l weisse Brühe (Huhn oder Gemüse) 180 g Steinpilze 350 g Reis 200 g Lauch 1 ganze Zwiebel 1 Knoblauchzehe 80 g Parmesan Olivenöl Salz Ungefähre Zubereitungszeit: 35 min

Küche von Vinaròs K>C6GäH <6HIGDCäB>8

Zubereitung Die Zwiebel, den Lauch und die Knoblauchzehen schneiden und zusammen mit den Steinpilzen auf moderater Hitze in einer Pfanne mit niedrigem Rang goldbraun anbraten. Wenn das Gemüse praktisch fertig ist, den Reis beifügen und zusammen mit dem Gemüse braten. Einen Löffel weisse Brühe beifügen und den Rest langsam, langsam auch darunter mischen, je nachdem wieviel der Reis fordert. Wenn der Reis gar ist, den geriebenen Parmesan beifügen. Salzgehalt prüfen und den Reis bis zum gewünschten Festigkeitsgrad weiterkochen. Präsentation Kurz vor dem Servieren einige Flocken Parmesan darüber verteilen. Eine Option, je nach Lust und Laune können auch andere Gemüsesorten verwendet werden und sogar Meeresfrüchte.

Restaurant Càtering del Maestrat

Blätterteig mit Langusten gefüllt

Inhaber Mercedes Escribano

Restaurant Lúgano Pda. del Saldonar, 6 +34 964 450 966 Frische kreative Küche direkt vom Markt Grosse á la Carte Auswahl Durchschnittspreis: 20 € Degustationsmenü: 23 € Ruhetag Dienstag Jedes Jahr im November geschlossen

Zutaten (4 Personen) 32 Langusten aus Vinaròs (8 Langusten pro Person) 60 g in feine Streifen geschnittener Lauch 6 dl flüssiger Rahm 400 g Blätterteig Butter 1 Eigelb Salz und Pfeffer Ungefähre Zubereitungszeit: 15 min

Zubereitung Die Butter in einer kleinen Pfanne erwärmen und den in Streifen geschnittenen Lauch anbraten, den Rahm hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In der Folge die Langusten schälen. Die Köpfe entfernen und aufbewahren. Die Köpfe sodann sorgfältig zusammenpressen, und den roten Saft herausdrücken, und sodann mit der Sauce vermischen. Den Ofen während 8-10 Minuten auf 230 Grad vorheizen und den Blätterteig, den wir vorher an der Oberfläche mit Eigelb ausgestrichen haben, backen. Sobald der Blätterteig aufgegangen ist und eine goldene Farbe angenommen hat, nehmen wir ihn wieder aus dem Ofen und behalten ihn für später auf. In der Sauce kochen wir nun die geschälten Langusten, bis sie gar sind. Bitte notieren: sollte der Rahm nicht dick werden, können wir mit ein weinig Maizena Express nachhelfen und die Sauce so verdicken. Präsentation Am Schluss öffnen wir den Blätterteig in der Mitte und legen die Langusten mit der Sauce hinein, dann decken wir das Ganze mit der anderen Hälfte zu.

Küche von Vinaròs K>C6GäH <6HIGDCäB>8

Restaurant Lúgano

Langusten aus dem Mittelmeer an Knoblauchcrème

Inhaber Francisco Llopis

Restaurant Vinya d’Alòs

Zutaten (4 Personen) 2 Langusten (à je 1kg) 4 Eigelb 4 Esslöffel „all i oli“ (Knoblauchmayo) 4 Esslöffel flüssigen Rahm

Pg. de Blasco Ibañez, 13 +34 964 454 962 Meeresspezialitäten - und Reisgerichte Spezialitäten: Langusten, Reisgerichte und Fisch im Ofen gebacken Durchschnittspreis: 45 - 50 € Ruhetag Mittwoch. 6. Januar bis 1. Februar geschlossen

Zubereitung Die Languste in der Mitte längs durchschneiden, salzen und auf dem Bratrost goldgelb anbraten. Danach in einem hitzebeständigen Gefäss während 7-8 Minuten auf mittlerer/hoher Temperatur im Backofen backen. Derweil verbinden wir bei kühler Temperatur die 4 Eigelb mit dem flüssigen Rahm und der „all i oli“-Sosse. Die Langusten aus dem Ofen nehmen und die Sosse über das Langustenfleisch giessen.

Ungefähre Zubereitungszeit: 20 min Präsentation Im Ofen so lange gratinieren, bis die Sosse dickflüssig wird.

Küche von Vinaròs K>C6GäH <6HIGDCäB>8

Restaurant Vinya d’Alòs

Empfohlene Gaststätten

VINARÒS GASTRONÒMIC

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FISCH, MEERESFRÜCHTE UND REISGERICHTE • Rafel “lo cristalero” restaurant Mediterrane Küche. Spezialitäten: Reisgerichte, Meeresfrüchte, Fleisch und Fisch. Durchschnittspreis 30 €. Dienstag Abend geschlossen. C/ Cervantes, 2. (esq. Pablo Béjar)................................+34 964 402 048 • Restaurant Bergantín Fisch und Meeresfrüchte. Spezialitäten: Reisgerichte, Fisch und Meeresfrüchte. Durchschnittspreis 35 bis 40 € Geschlossen Sonntag Abend und Montag C/ Carles Santos, s/n.....................................................+34 964 455 990

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Port Vinaròs, s/n............................................................+34 964 455 012 • Casa Lina C/ Santa Magdalena.......................................................+34 660 841 130 • Casa Paco Menü 25 €. Zwischen dem 15. September und dem 31. Juni nur mittags geöffnet Pg. Blasco Ibáñez, 7.......................................................+34 964 451 998

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• Casa Pocho Menü 32 €. Geschlossen Sonntag Abend und Montag, ausser an Festtagen C/ Sant Gregori, 49........................................................+34 964 451 095 K>C6GäH <6HIGDCäB>8

• La Cuina Pg. Blasco Ibáñez, 12.....................................................+34 964 454 736

• La Cocina de Javier Ramos Fisch und Meeresfrüchte, mediterrane Küche. Spezialitäten Meeresfrüchte, Fisch und Reisgerichte. Durchschnittspreis 25 €. Geschlossen Sonntag Abend und Montag. Av. Barcelona, 11...........................................................+34 610 035 059

• Vinya d’Alòs Meeresspezialitäten - und Reisgerichte. Spezialitäten: Langusten, Reisgerichte und Fisch im Ofen gebacken. Durchschnittspreis: 45/50 €. v6. Januar bis 1. Februar geschlossen. Geschlossen Mittwoch und Sonntag Abend; Platz für 70 bis 90 Personen. Pg. Blasco Ibáñez, 13.....................................................+34 964 454 962 • Voramar Pg. Colom, 34................................................................+34 964 450 037

• El Langostino de Oro Fisch, Meeresfrüchte und frische Marktküche. Spezialisiert in Fisch und Meeresfrüchten. Degustationspreis 30 €. Spezialpreis für Spiesse 25 €. Ruhetag Montag. C/ Sant Francesc, 31......................................................+34 964 451 204

• La Cabaña Club Nàutic....................................................................+34 964 450 904

• La Isla Fisch und Meeresfrüchte. Degustationsmenü, Steinbutt mit Fenchel, Reis mit Fisch und Meeresfrüchten, Fideuà, hausgemachte Nachspeisen. Durchschnittspreis 35 bis 50 €. Geschlossen Sonntag Abend und Montag. Die ersten 14 Tage im Oktober und an Weihnachten bleibt das Restaurant geschlossen. Pg. Sant Pere, 5.............................................................+34 964 452 358

• Nou Calafat Á la Carte. Geschlossen Montag Abend und Dienstag Abend. Im Sommer jeden Tag ganztags offen. 170 bis 180 Plätze. C/ Raimon d’Alòs, 3b.....................................................+34 964 455 904

• Bona Vista À la carte

• Faro de Vinaròs Port de Vinaròs, s /n......................................................+34 964 456 362

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Gastronomie

• El Barco Spezialitäten Reisgerichte; Tagesmenü 12 €. Geschlossen Sonntag Abend und Montag, im Sommer nur montags. Pg. Blasco Ibáñez, 15.....................................................+34 964 451 685 FEINSCHMECKER KÜCHE K>C6GäH <6HIGDCäB>8

• Restaurant Lúgano Kreative und frische Marktküche. Durchschnittspreis 20 €. Degustationsmenü 23 €. Grosse á la Carte Auswahl. Ruhetag Dienstag. November geschlossen Pda. Saldonar s/n..........................................................+34 964 450 966

Empfohlene Gaststätten

Empfohlene Gaststätten K>C6GäH <6HIGDCäB>8

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Gastronomie

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Empfohlene Gaststätten TRADITIONELLE KÜCHE

BANKETTE UND ANLÄSSE

• Casino C/ Pilar, 30.....................................................................+34 964 450 033

• Teruel (Hostel) Restaurant 60 Plätze, Caffeteria 40 Plätze. Av. Madrid, 34................................................................+34 964 400 424

• L’Ermita Sant Sebastià Traditionelle mediterrane Küche. Spezialitäten Paellas und Reisgerichte, Fideuà, Fleisch vom Grill und Tapas. Durchschnittspreis 21 €. Ganzjährig geöffnet ausser am 25. Dezember und am 1. Januar. Im Winter für Anlässe mit Vorreservierung auch abends geöffnet, Minimum 15 Personen. L’Ermita..........................................................................+34 964 456 847 • Hotel Duc de Vendôme Tagesmenü 9 €, Samstag und Sonntag 14 €, Samstag Abend Abendessen mit Tanz 25 €. N-340 Km. 1053............................................................+34 964 450 944

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• Mesón la Mera Frische Marktküche. Tagesmenü 13 €. Durchschnittspreis, Degustationsmenü 24€. Ruhetag Mittwoch. Pl. Sant Antoni, 27.........................................................+34 964 401 617 • Restaurant Càtering del Maestrat Traditionelle Avantgarde-Küche. Catering Service, Sie sagen uns wo und wir machen den Rest. Take-Away Tagesmenü 5 €. An Wochenenden 7,5 €. Tagesmenü 15 €. Degustations-Menü 25 €. Öffnungszeiten: jeden Tag von 9 bis 16 Uhr. Abends Saal für Vorreservierungen. Ganzjährig geöffnet, ausser am 25. Dezember, 1. und 20. Januar C/ Santa Magdalena nº 50..............................................+34 964 453 555 • Teruel (Hostel) Tagesmemü 11,75 €. Á la carte 32,64 €. Av. Madrid, 34................................................................+34 964 400 424 • Vinaròs (bar-restaurant) Tagesmenü 8,50 €; von September bis Juni schliesst das Restaurant sonntags, nicht so im Sommer. C/ Pintor Puig Roda, 8...................................................+34 964 452 475 BUFFET • Hotel Vinaròs Playa Av. Ferrer de la Torre, s/n..................................................... 964 402 121

Empfohlene Gaststätten

• Salons Paladium Alternative moderne Küche mit marktfrischem Fisch und Meeresfrüchten. Nie geschlossen. Kapazität: 3 Säle, einer für 400 Personen, einer für 200 und einer für 150. Av. Barcelona s/n...........................................................+34 964 459 328 • Hotel Roca Tagesmenü 12 €. N-340 Km. 1049............................................................+34 964 401 312 • Hotel Duc de Vendôme Menü für Festlichkeiten nach Übereinkunft. N-340 Km. 1053............................................................+34 964 450 944 • Hotel La Bolera Tagesmenü 12 €; Reduzierte Gruppenpreise, maximal 500 Personen. Av. Castelló, 18..............................................................+34 964 402 800 TAPAS UND TELLERSERVICE • Bar Antenna Ruhetag Sonntag und an Festtagen. Ferien zweite Hälfte August und erste Septemberwoche. Pl. Jovellar, 10...............................................................+34 964 454 675 • Bar C’an Mari C/ del Pont, nº 83...........................................................+34 665 977 330 • Bar Colón C/ Pilar, 158...................................................................+34 964 454 956 • Bar el Mosset Av. Castelló, 13..............................................................+34 964 400 090 • Bar Folet Ruhetag Dienstag. C/ Costa i Borrás, 58.....................................................+34 964 453 145 • Bar la Cantonada C/ Costa i Borrás, 62.....................................................+34 630 665 501

• Bar La Torre Av. Píus XII, 16. • Bar - Restaurante Los Arcos Pg. Colom, 9..................................................................+34 964 455 672 • Bar Mayor C/ Major, 39...................................................................+34 964 453 454 • Bar Nancy Pl. Sant Antoni, 13........................................................+34 964 451 486 • Bar Servol Camí Sant Sebastià, 3. • Bar Unión Ciclista Tagesmenü 8,50 €; Platz für 50 Personen. C/ Sant Francesc, 26......................................................+34 964 455 817 • Bar Puerto C/ Costa i Borrás, 60.....................................................+34 964 459 825 • Bar Tic-Tac Av. Fco. José Balada, 231..............................................+34 964 496 137 • Barbacoa 4 camins Av. Francisco José Balada, 15........................................+34 964 453 212 • Casa Encarna Geschlossen Montag und Sonntag Abend. Av. Barcelona, 12...........................................................+34 964 453 273 • Centro Aragonés Av. Maria Auxiliadora, 2.................................................+34 964 455 518 • Cervecería Morrison Pl. Sant Agustí, 19.........................................................+34 606 692 997 • Cha Sisco Ruhetag Montag. C/ Costa i Borràs, 96.....................................................+34 964 452 901 • Club de Tenis Tagesmenü 10 €; Platz für 200 Personen; immer geöffnet. Pda. La Closa, s/n . .......................................................+34 964 451 902 • Cop de Mar Av. Colom, 16................................................................+34 964 455 742

Gastronomie

• Costa cálida Tagesmenü 9,50 €; Platz für 50 Personen; Ruhetag Sonntag. Av. Leopold Querol, 85...................................................+34 964 456 909 • Desperados Ganzjährig geöffnet, im Winter nur abends. Rockmusik-Ambiente. Cala Puntal, C/ 0, nº 8....................................................+34 627 004 513 • Diego Puerta C/ Doctor Fleming, 11...................................................+34 964 451 615 • El Barril del Tapeo C/ Sant Francesc, 99......................................................+34 964 825 282 • El Boquerón de Plata Tagesmenü 8 €, Ruhetag Sonntag. C/ Hospital nº 6..............................................................+34 964 452 233 • El Garrofer Zona Barbiguera, C/ k-2.................................................+34 964 496 065 • El Picoteo Aguilera C/ El Cid, 73..................................................................+34 964 827 425 • El Vago Av. Fco. Baila, 3 bis........................................................+34 964 401 037 • Hat- Trick C/ Blasco Ibáñez, 17......................................................+34 964 450 648 • La Bodegueta C/ Sant Vicent, 11 .........................................................+34 964 454 379 • La Farola Fleisch vom Grill. C/ Sant Francesc, 52......................................................+34 671 152 118 • Las Yucas Colonia Europa s/n........................................................+34 964 400 514 • Mesón Marilyn C/ Costa i Borrás, 22.....................................................+34 616 304 040 • Nou Bar País Valencià, 7..............................................................+34 964 452 772 • Pensión Victoria Tagesmenü 9,50 €. C/ Botànic Cavanilles, 2.................................................+34 964 450 820

Empfohlene Gaststätten

Empfohlene Gaststätten K>C6GäH <6HIGDCäB>8

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Gastronomie

Empfohlene Gaststätten • La pirámide Cala Puntal, 30..............................................................+34 964 401 537 • L’Olivera C/ Arxipreste Bono, 28...................................................+34 964 456 978 • Mesón Aragonés Pg. Colom, 13................................................................+34 964 454 870 • Mesón del Jamón Nur nachmittags resp. abends geöffnet. Pl. Primer de maig, 35. .................................................+34 964 453 781 • Peña Barça C/ Andorra, 5. • Peña Madridista Pl. Constitució, 2. • Peña Valencia C/ Santa Magdalena, 48-B. • Peña Pan y Toros Pl. Tres reis, 18..............................................................+34 964 452 525 • Restaurant - Bar Km. 148 Tagesmenü 8,50 €; Ruhetag Sonntag; Platz für 150 Personen; Fleisch vom Grill Route N-340 Km. 1053,5...............................................+34 964 450 071 • Rochil Pda. Boverals, C/ H, 18. • Rosario (Sport und Freizeitkomplex) Tagesmenü 11 €; Platz für 70-80 Personen; Ruhetag Montag, im Juli, August und die ersten zwei Wochen im September immer geöffnet. Pda. Ameradors, 40; (into the karting) ..........................+34 964 765 110 ARGENTINISCH • Sant Telm C/ Socors, 37.................................................................+34 964 456 923 • Puerto Madero Pg. Blasco Ibáñez, 16.....................................................+34 964 825 462

Empfohlene Gaststätten MEXIKANISCH • La Hacienda del Mexicano Pg. Sant Pere, 4.............................................................+34 964 453 302 ORIENTALISCH

• Palacio Imperial Av. Llibertat, 1-D............................................................+34 964 454 609

• Pizzeria L’arena di Giovanni Pg. Sant Pere, 7.............................................................+34 964 453 798 • Pizzeria Casa José C/ Sant Ignasi, 7............................................................+34 964 459 142 • Pizzeria Italiana Pg. Blasco Ibáñez, 15.....................................................+34 964 451 690 • Mamma Mía II C/ Arxipreste Bono, 16...................................................+34 964 454 160 • Pizzeria Mistral I Pg. Blasco Ibáñez, 1......................................................+34 964 450 952 • Pizzeria Mistral II Platz für 60 Personen. Pg. Blasco Ibáñez , 11....................................................+34 964 456 907

EXPRESS MENÜS

• Telepizza C/ Santa Magdalena, 72.................................................+34 964 459 164

• Hong-Kong Av. País Valencià, 1........................................................+34 964 402 201

PIZZERIAS

• Pizzeria Samaruc Pl. Primer de maig, 36...................................................+34 670 690 627

• Pizzeria Tres Reyes Pg. Sant Pere, 17...........................................................+34 964 452 961

• Gran Muralla Nueva Av. País Valencià, 40......................................................+34 964 453 251

• Wok wang Av. Pablo Ruiz Picasso.

• La Taula Av. Tarragona, 15...........................................................+34 964 451 000

• Ristorantino Italiano Sottovoce Av. Barcelona, 8.............................................................+34 964 459 974

• Dragón Fénix Av. Barcelona, 3.............................................................+34 964 454 043

• Wok Av. Castelló.

• Pizzeria Roma Ruhetag Mittwoch.. C/ Costa i Borrás, 10.....................................................+34 964 456 082

TAKE -AWAYS K>C6GäH <6HIGDCäB>8

• Restaurante Càtering el Maestrat Traditionelle Avantgarde-Küche. Catering Service, sag uns wo und wir machen den Rest. Take-Away Tagesmenü 5 €. Am Wochenende 7,5 €. Tagesmenü 15 €. Degustationsmenü 25 €. Öffnungszeiten: jeden Tag von 9 bis 16 Uhr. Am Abend Saal für Vorreservationen. Ganzjährig geöffnet, ausser am 25. Dezember, 1. und 20. Januar. C/ Santa Magdalena nº 50..............................................+34 964 453 555 • 3 Pontets Av. Pablo Béjar s/n . ......................................................+34 964 402 071 • 3 Pontets C/ Sant Francesc, 97......................................................+34 964 453 524 • Margo C/ Nou, 27.....................................................................+34 964 451 424

Gastronomie

• Burguer Texas Av. Tarragona, 1.............................................................+34 964 455 874 • Chester Fried Av. Jaume I, 19...............................................................+34 964 453 513 • McDonald’s N-340, Km. 1049...........................................................+34 964 401 100 • Matuca Bocatería C/ Sant Gregori, 31........................................................+34 964 452 519 • Frankfurt Noa’s C/ Sant Pasqual, 65.......................................................+34 964 829 387 • Frankfurt Vinaròs Pg. Colom, 15................................................................+34 964 455 598 NACH JAHRESZEITEN • Terraza Els Cossis Ab Ostern bis zur ersten Septemberwoche geöffnet (wetterabhängig); während dieser Zeit Sonntag Abend geschlossen. Küche und Tapas mit Fisch und Meeresfrüchte, Kapazität für ca. 14 Tische. Pda. Boverals, C/ KK-11................................................+34 964 450 811 • Terraza Callao Saldonar Beach, s/n

• Sybaris Pl. Sant Agustí, 24.........................................................+34 964 454 271 • Pollastres Picasso Av. Pablo Ruiz Picasso, 24.............................................+34 964 402 461 • Pizzeria Kabab Shop C/ Sant Narcís................................................................+34 964 402 555 • Pollería Fany C/ Sant Cristòfol, 67......................................................+34 964 456 628

Empfohlene Gaststätten

Empfohlene Gaststätten K>C6GäH <6HIGDCäB>8

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Texte: Ricard Camarena, Juanjo Roda i Patronat de Turisme de l’Ajuntament de Vinaròs. Cura de l’edició en valencià: Gabinet Municipal de Normalització Lingüística Ein Dankeschön an: Ricard Camarena, Conserves Gil Comes - El Menú, Conserves Coarvi, Forn Farga, Forn Massita i Mancomunitat Taula del Sénia. Fotos: Patronat de Turisme de l’Ajuntament de Vinaròs. Juan Amela, J.M. Andreu Vidal, A. Rot Albarca i J. Adell Ortigues (Mancomunitat de la Taula del Sénia). Pilar Diago, Juanjo Peret.

Design Umschlagseiten: Enrique Mateo. Dieser Führer ist Teil des Projektes, das sich mit der Kreation der Clubs für Tourismus-Produkte Vinaròs befasst. Subventioniert wurde das Projekt vom Ministerium für Industrie, Tourismus und Handel, Tourismus Staatssekretariat.

1. Ausgabe. Oktober 2009

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