Vinaròs guide restaurant by Turisme Vinaròs Tourist Info

VINARÒS GASTRONÒMIC

Tourist Info Vinaròs

VINARÒS GASTRONÒMIC

Plaça de Jovellar, 2 | 12500 Vinaròs | Castelló Tel. +34 964 453 334 | Fax +34 964 455 625 vinaros@touristinfo.net www.turisme.vinaros.es

Vinaròs, la gastronomie

no je peux dire que je connais bien la fermeté de sa chair et que depuis l’instant où je l’ai goûtée, je n’en ai pas acheté d’une autre origine et c’est que sa fraîcheur, texture et qualité sont uniques.

Vinaròs, la gastronomie

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Présentation Ricard Camarena

La cuisine de Vinaròs a, dépendant des saisons, de différentes couleurs et arômes. Le climat, les traditions et les fêtes forment un tout qui se concentre avec force autour des fourneaux. À l’époque, les gens se réunissaient à table pour fêter des dates importantes ou des événements extraordinaires; de nos jours, le seul fait de passer par Vinaròs est une bonne occasion pour s’arrêter et déguster un succulent dîner en bonne compagnie, car la qualité et préparation de sa cuisine s’y prête.

d’authentiques catalyseurs de goût ; ils marient aussi bien avec les clovisses et autres fruits de mer qu’avec la volaille. Les artichauts cèdent successivement la place aux fèves, aux petit pois, aux cerises.

Par un côté du plus important passage créé par les romains, La Via Augusta, on trouve des terrains d’orangers et de mandariniers. Les fruits de ces derniers apparaissent à la fin de l’été. Les premières variétés, comme la “clemensol”, nous annoncent le début de l’automne ; mais c’est avec l’arrivée du froid que nous dégusterons d’autres variétés de clémentines et d’oranges sucrées.

La chaleur incite les gens à sortir et à s’asseoir à la terrasse d’un café tout en savourant des moules à la sauce verte, des clovisses à la vapeur, des couteaux et des escargots. L’assaisonnement de ces plats est aussi très important. Dans le cas de Vinaròs, l’huile d’olive, originaire des champs d’oliviers de ses territoires et de la région du Maestrat, en est le meilleur allié. La plupart de ces oliviers sont millénaires ; protégés par l’Ancienne Ville Ibère du sommet du Puig, le jus que l’on y extrait lentement de son pressage était déjà de ces temps très apprécié.

Par l’autre côté, au bord de la mer, le climat nous permet de cueillir le reste de l’hiver des choux, de toutes formes et couleurs, ou les versatiles artichauts qui sont

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Le temps change et le printemps nous donne les sardines, qui sont excellentes à la braise, et de succulents anchois frais qui deviendront, une fois assaisonnés et laissés en repos, de brillants anchois en boîte que l’on accompagnera de poivrons rouges et d’aubergines de l’été.

D’une part, les traditionnels moyens d’extraction de pêche, sélectifs et respectueux avec le reste des espèces qui cohabitent avec la grosse crevette, la font unique dans son genre et d’une qualité suprême. D’autre part, grâce à la richesse des courants des eaux et l’abondance d’aliment pour sa croissance, la grosse crevette de Vinaròs est une des meilleures de toute la Méditerranée.

Des bateaux de pêche partaient de Vinaròs vers l’Ancien Empire Romain, chargés de cette précieuse huile et du vin que l’on préparait dans les zones de l’intérieur. Le port de Vinaròs a toujours tenu un rôle très important dans la vie de ses gens et, de nos jours, il occupe une place prépondérante à niveau de pêche et de commerce. Et c’est à ce port de pêche à qui nous devons le très apprécié crustacé, reine des mers et des tables de Vinaròs et des alentours. Il s’agit de la célèbre grosse crevette de Vinaròs qui maintient toujours son excellente qualité.

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Selon mon avis, en tant que cuisinier, ce n’est pas difficile de faire l’éloge de ce produit si renommé, mais étant donné que je travaille dans un port de pêche avec des produits locaux toujours frais et d’une grande qualité, je peux dire que je connais bien la fermeté de sa chair et que depuis l’instant où je l’ai goûtée, je n’en ai pas acheté d’une autre origine. Et c’est que sa fraîcheur, texture et qualité sont uniques. La grosse crevette de Vinaròs est, pour moi, une authentique représentation sapide et qualitative du plus délicieux fruit de mer, considéré un plaisir gastronomique de la catégorie d’un bon gourmet. Pour terminer, il ne me reste plus qu’à vous recommander de visiter Vinaròs et de déguster sa cuisine. Vous n’en serez pas déçus !

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Vinaròs Gastronomique Le club de produit touristique gastronomique de Vinaròs Les clubs de produit touristique gastronomique de Vinaròs se forment sur proposition du Patronat de Tourisme et de la Mairie de Vinaròs, à la suite de la réalisation du Plan de Marketing Touristique de Vinaròs et conformément aux lignes stratégiques, marquées par le Plan Stratégique de Tourisme ESPAÑA 2020 qui soutient ce modèle de gestion comme moyen de commercialisation et promotion d’une destination. En 2009 naît le club gastronomique de Vinaròs. L’initiative surgit due à l’importance du secteur gastronomique de la ville. La reconnaissance de la gastronomie de Vinaròs, grâce à son produit emblématique, la grosse crevette, donne l’idée de créer un club pour rendre propice la promotion et commercialisation de cette ville, comme destination touristique gastronomique.

Vinaròs Gastronomique K>C6GäH <6HIGDCäB>8

K>C6GäH <6HIGDCäB>8 Dans la Côte d’Azahar de Castellón, la gastronomie de Vinaròs se distingue par son innovation et qualité, ce qui pousse à créer le club de produit touristique gastronomique. Pour faire connaître ce club, on crée une marque d’identité à laquelle on ajoute le texte suivant : Vinaròs Gastronomique. La marque représente un logo composé de deux couverts placés en forme de V. Le V représente Vinaròs mais aussi O.K ou qualité approuvée. Vinaròs gastronomique est né, donc, dans une terre assaisonnée. Le collectif de cuisiniers et de restaurants locaux a démontré son expérience et son savoir- faire dans beaucoup d’occasions, ce qui est évident dans le dynamisme de ce sous-secteur touristique, dans l’économie locale. Les principaux bénéficiaires de ce club sont les restaurants, mais aussi les bars à venir, les caves à vins ou les boutiques d’alimentation. L’objectif est de favoriser une gastronomie de qualité entre tous les différents secteurs de Vinaròs.

Vinaròs Gastronomique K>C6GäH <6HIGDCäB>8

Le club gastronomique de Vinaròs ne prétend remplacer personne, bien au contraire: il a pour but d’unir les forces de tous les agents du secteur de la restauration et de l’alimentation pour que personne ne cesse son activité. Le club travaille dans l’organisation de journées gastronomiques, dans la transmission d’une meilleure qualité entre ses associés, dans la recherche de meilleurs circuits commerciaux et de promotion pour faire connaître la gastronomie de Vinaròs. Nous vous présentons, dans ce guide, les neuf établissements de Vinaròs qui ont atteint, dans la première phase de création du club, les critères établis par la Table de Travail multisectorielle touristique créés à ce propos. Néanmoins, le caractère de continuité, conçu par ce projet, permet l’accès aux restaurants qui n’ont pas pu encore y accéder; aussi bien qu’à ceux qui ont été repoussés dans un premier temps, afin qu’ils puissent y faire partie dans un futur.

Le garde-manger Dans la cuisine de Vinaròs on trouve deux familles de produits qui y sont tout à fait complémentaires. D’un côté, les produits de la mer, et de l’autre, ceux de la campagne. Dans le cas de la pêche, la diversité de flotte et le type de travail de chacune d’entre elles, permet de concentrer une abondante variété d’espèces issue de la mer. Pour ce qui est des moyens de capture, nous pouvons en détailler deux : la pêche de différentes espèces de poissons et de fruits de mer, réalisée avec la pêche du tourteau, et la pêche du poisson bleu, avec la modalité de la lumière. Celle-ci est d’une extrême importance, aussi bien pour le port de pêche que pour la population entière. En été a lieu la plus grande confluence du poisson bleu dans la mer Méditerranée ; au-delà de 80 embarcations se rassemblent à Vinaròs à la capture infatigable du précieux « or bleu ». Cependant, on trouve encore des petits bateaux de pêche qui labourent de façon artisanale, à l’aide de rudimentaires pièces de filets, pour servir, aux plus exigeantes tables, des grosses crevettes, des homards, des escargots, des turbots et d’autres délices issus du fin fond de la mer.

Le garde-manger K>C6GäH <6HIGDCäB>8

Dans le livre de recettes de Vinaròs nous trouvons des plats d’autrefois, comme les « suquets » de poisson, l’« all i pebre » de loche et grosse crevette, les « llandetes » de rougets aux pommes de terre, les conserves d’anchois et de sardines marinées, le poulpe « sulsit » séché et cuit ou à l’ailloli , les sèches « a la brutesca », les maquereaux « xapaes », et d’innombrables riz, comme le riz aux squilles, le riz « a banda », le riz « arrossejat », la paella ou encore le riz aux « espardenyes ». Chaque jour, aux premières heures du matin et du soir, la pêche capturée par les marins est mise aux enchères dans le port. Cette activité peut être visitée dans les locaux de la confrérie situés dans le port de pêche, au bord de la mer. En ce qui concerne la campagne, on peut remarquer que l’union entre Vinaròs et le potager est évidente : le blason de la ville représente, au premier plan, un vignoble, et aussi par le fait que sa région est délimitée, au nord et au sud, par deux rivières, ce qui explique la fertilité de ses terres. Néanmoins, il suffit de se promener dans le nouveau marché municipal pour découvrir cette richesse. La grande variété de légumes et de plantes potagères, propres de l’été, sont cuisinées au four ou grillées et flattent toute sorte de plats. Les aubergines farcies, les friands à la tomate et au poivron, les patates à la braise ou les rafraîchissantes pastèques et melons, fournissent couleur et douceur à la table estivale.

Le garde-manger K>C6GäH <6HIGDCäB>8

En hiver, c’est au tour des choux, des choux-fleurs, des champignons, parmi eux le roi rovellò (girolle), des viandes de bœuf et d’agneau, des si appréciées côtelettes de chevreau, des côtes de bœufs à la pierre, du ragoût d’agneau du Maestrat ou du « tombet », toujours accompagné d’artichauts qui se cultivent dans la zone. Et de la même façon que la rivière aboutit à la mer, en saison froide les truffes de l’intérieur de la région de Castellón et les plus humbles produits s’assortissent, donnant lieu à d’innombrables viandes, telles que les cannellonis de poulet fermier à la truffe ou l’agneau truffé farci. Du temps de nos ancêtres, ces pirouettes gastronomiques existaient et se cuisinaient déjà. Les romains nous ont appris à cuisiner les champignons et les truffes, à la fois qu’ils nous ont appris à mieux conserver leurs parfums pour les savourer au maximum.

Le garde-manger K>C6GäH <6HIGDCäB>8

L’autre complément de la table est en rapport avec le four. Les pains, cuisinés dans des fours ronds en pierre et chauffés par le bois de nos oliviers, sont un héritage du temps de l’occupation musulmane à Vinaròs. La longue liste de plats traditionnels qui se cuisinaient au four les jours de fêtes, en particulier les jeudis, nous ont légué des plats aussi anciens que les farinades de confiture de pastèque ou de « repassos », les « mones », les « llandetes » et l’ample possibilité d’ingrédient qui les conforment, le riz au four, les chaussons aux pommes aigres-douces et salées, les friands à la tomate et au thon. L’anecdote la plus amusante de cette tradition, pour ainsi dire, était que le fournier avait le droit de se faire payer sa part du plateau avec lequel il avait fait cuire. Et très souvent, ces bouts de galettes, qui avaient été payées, se trouvaient de nouveau sur le comptoir pour être revendues.

Le garde-manger K>C6GäH <6HIGDCäB>8

La grosse crevette de Vinaròs Il existe de nombreux lieux de pêche dans la côte de Vinaròs qui offre une grande variété de poissons et de fruits de mer. Le poisson de ce littoral est capturé par la ﬂotte artisanale, tout en respectant l’équilibre écologique de nos appréciées réserves de pêche. Grâce à l’effort des pêcheurs, le produit arrive chaque jour au marché dans d’excellentes conditions de fraîcheur et de qualité. Il faut dire que la qualité et la texture de la grosse crevette de Vinaròs est différente au reste des captures de la côte méditerranéenne, à cause des eaux de basse salinité du littoral et d’un climat doux et modéré pendant toute l’année. Le résultat de cette combinaison : QUALITÉ EXTRÊME.

La grosse crevette de Vinaròs K>C6GäH <6HIGDCäB>8

L’aspect de la grosse crevette est incroyable, aussi bien par l’élégance et la subtilité de son goût, que par son embonpoint. C’est un produit incomparable et unique, d’une production limitée et localisée dans le littoral méditerranéen qui va du Delta de l’Ebro à Peñíscola. La grosse crevette de Vinaròs peut atteindre les 20 centimètres et est d’une considérable grosseur. Sa couleur peut varier entre le rose et le marron, avec une série de bandes transversales dans son abdomen et le caractéristique drapeau républicain dans sa queue. Ces tons sont nuancés par l’éclat de sa fraîcheur qui lui proportionne des reﬂets en orange vif.

Appellation d’origine Les grosses crevettes commercialisées par les confréries de pêcheurs de la région de Castellón pourront obtenir, dans un futur, l’appellation d’origine « Grosse Crevette de Vinaròs ». L’Institut de Qualité Agroalimentaire Valencien, organe qui dépend du Conseil de l’Agriculture, Pêche et Alimentation, recommande que les grosses crevettes capturées dans les ports de la région de Castellón, c’est-à-dire, Vinaròs, Benicarlò, Peñíscola, Castellón et Burriana se fassent sous la marque « A.O. Grosse Crevette de Vinaròs ».

Quant à son goût, nous avons là une des grosses crevettes des plus savoureuses de la Péninsule. On doit la délicatesse de son goût à la richesse d’aliments des eaux de cette côte, enrichis par les réservoirs de l’Ebro, qui dotent leurs chairs d’une caractéristique organoleptique spéciale.

Les confréries de pêcheurs de toute la région sont d’accord d’accepter l’appellation d’origine Vinaròs pour toute les captures réalisées dans ce territoire. Ainsi, le Conseil municipal de Vinaròs a transmis à l’Institut de Qualité Agroalimentaire Valencien le besoin de créer un organe, représenté par toutes ces villes, qui marqueraient les caractéristiques nécessaires pour obtenir l’appellation d’origine de la grosse crevette.

Élégante par son goût exquis, incomparable parce qu’elle est unique et surprenante par la quantité de sensations qu’elle nous fait sentir, la grosse crevette de Vinaròs est un produit d’une qualité indiscutable qui occupe un espace bien mérité dans la haute gastronomie espagnole.

Vinaròs a toujours fait un grand effort pour promouvoir ce crustacé, la preuve c’est qu’il a eu une grande répercussion dans le Concours National de Cuisine Appliquée à la Grosse Crevette.

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Calendrier gastronomique

de Vinaròs

Le calendrier d’événements gastronomiques qui a lieu à Vinaròs est très ample. Fêtes de la Grosse Crevette. C’est l’acte le plus ancien et traditionnel, au niveau gastronomique et touristique. On le fête au mois d’août, qui est le mois de tradition touristique par excellence de la côte méditerranéenne espagnole. Ces fêtes ont leur origine dans les années 60 avec le but de faire connaître le tourisme de la municipalité à travers la grosse crevette, comme article en réclame de grande qualité. Des premières fêtes de la grosse crevette, celles de 1965 sont spécialement remarquables ; cette année-là, l’éclectique peintre Salvador Dali en est l’invité d’honneur. Cette visite fait une place à Vinaròs dans la carte touristique de l’Espagne en faisant connaître, par la même occasion, son plus apprécié produit gastronomique : la grosse crevette.

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Jury de l’édition 2007. Président, Jordi Roca (3 étoiles Michelin).

De nos jours, les fêtes de la grosse crevette sont encore la plus importante attraction de Vinaròs du mois d’août. L’acte le plus singulier est la populaire dégustation de grosses crevettes qui a lieu le long du bord de la mer de Vinaròs. Là, on distribue jusqu’à 300 kg de ce plat parmi les milliers de personnes qui s’y concentrent pour cet évènement.

La réalisation du Concours est une excellente occasion pour voir comment les cuisiniers de toute l’Espagne préparent leurs spécialités culinaires, qui ont pour ingrédient principal la grosse crevette de Vinaròs. Pour l’organisation du concours, ouvert au grand public, on compte sur les plus prestigieux cuisiniers, tels que Martín Berasategui, Jordi Roca et Ricard Camarena.

Concours National de Cuisine Appliquée à la Grosse Crevette Le populaire Concours de Cuisine Appliquée à la Grosse Crevette de Vinaròs reprend en 2003, bien que l’année 1964 marque le début de sa création, parallèlement aux Fêtes de la Grosse Crevette. Après sa disparition, ce concours est repris, mais déplacé au mois de septembre, pendant les actes de célébration de la concession de la lettre au peuple à la ville.

Journées de Cuisine Appliquée à la Grosse Crevette Ces journées sont organisées par les restaurateurs qui appartiennent au club de tourisme gastronomique. Inutile de dire que la grosse crevette est l’héroïne de ces journées qui ont lieu au mois de septembre, pendant la célébration de Concours National de Cuisine Appliquée à la Grosse Crevette de Vinaròs.

Rubén Sánchez et Francisco Javier García, du Restaurant El Bodegón de Daimiel, Ciudad Real, gagnantes de La Grosse Crevette d’Or 2008 24

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Novembre, le mois du riz Il y a 15 ans que le mois de novembre est le mois des riz à Vinaròs. L’Association d’Hôtellerie de cette ville organise, avec un énorme succès, des journées qui sont un vrai catalyseur de l’offre touristique gastronomique des villages du nord de Castellón. Pendant le mois de novembre, le riz est l’ingrédient roi dans la préparation de délicieux menus. Dégustation populaire de paellas pendant la célébration de San Sébastien et Notre Dame de la Miséricorde San Sébastien se fête le 20 janvier et Not re Dame de la Miséricorde le premier dimanche de juin. L’un et l’autre sont les saints patrons de la ville et depuis longtemps, tous les gens pauvres y étaient invités à manger une chaudronnée de riz. Avec le temps, cette tradition s’est transformée en une dégustation populaire de paellas, élaborées par l’Association d’Hôtellerie de Vinaròs et promue par la mairie.

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Paella des mascarades du Carnaval de Vinaròs Parallèlement à la célébration du Carnaval de Vinaròs, fête déclarée d’Intérêt Touristique Autonomique, les 33 mascarades qui y participent se réunissent pour un repas de fraternité, dans lequel la paella, élaborée par les intégrants des mascarades, est le plat principal de la fête. Fêtes de la vierge du Carmen Elles ont lieu le 16 juillet. La fête est organisée par la Confrérie de pêcheurs de San Pedro en honneur à leur patronne, la vierge du Carmen. Ce jour-là, après la célébration et la procession maritime, tous les assistants sont invités à un repas populaire de sardines, dans les installations du port. Il convient de souligner que le port de Vinaròs se distingue par la grande quantité et qualité de captures de ce poisson.

Cuisiniers renommés

Carme Ruscalleda

Martín Berasategui

Ricard Camarena

En 2006 elle fût présidente du jury du Concours National de Cuisine Appliquée à la Grosse Crevette de Vinaròs. Mais le lien avec Vinaròs ne se limite pas uniquement au concours de cuisine, mais aussi à l’amitié qui la lie au génial compositeur de Vinaròs, Carles Santos, auquel elle dédie une recette appelée « Rouget Carlos Santos » que nous pourrons rencontrer dans ce guide. En juillet 1988, elle ouvre auprès de son mari Toni Balam le restaurant Sant Pau, qui a obtenu en trois ans sa première étoile du Guide Michelin. En 2004, elle ouvre un restaurant de cuisine catalane à Tokyo, appelé aussi Sant Pau. Actuellement, elle est la seule femme au monde qui possède, grâce à ses deux restaurants, six étoiles du Guide Michelin. Sa cuisine se base sur la cuisine catalane traditionnelle, mais avec une mise au point de modernité. Comme elle donne beaucoup d’importance à la bonne cuisine, elle n’utilise que les produits de saison de qualité, en ajoutant une « certaine poésie » aux plats qu’elle cuisine

Dans l’édition 2006 du Concours National de Cuisine Appliquée à la Grosse Crevette de Vinaròs, il collabore avec le département de Tourisme du Conseil Municipal de Vinaròs dans l’organisation et la présentation de ce concours à San Sébastien, et plus concrètement dans le palais Kursaal. Pour cette occasion, il a préparé la recette « Grosse Crevette au charbon », incluse aussi dans ce guide. Le restaurant Martín Berasategui tient une place bien méritée parmi les grandes rencontres gastronomiques internationales. Il est très bien considéré dans la haute gastronomie ; récompensé avec trois étoiles Michelin et reconnu par son nombre de points dans tous les guides gastronomiques du monde. La cuisine qu’il prépare est considérée comme légère, imaginative, fraîche, immédiate et élaborée avec une technique précieuse.

Dans l’édition 2008 du concours, ce génial cuisinier valencien fût le président du jury. Dans son restaurant de Gandia, l’Arrop, il utilise souvent la grosse crevette de Vinaròs comme matière première pour l’élaboration de certaines de ses recettes plus spéciales. Auprès de son épouse, Mª Carmen Bañuls, il ouvre en 2004 le restaurant Arrop, à Gandia. Il en obtient une étoile Michelin, grâce à une cuisine originale et des plats renouvelés qui n’oublient pas leurs racines valenciennes. À l’Arrop les plats de haute cuisine sont élaborés par de jeunes chefs cuisiniers qui récupèrent et modernisent de vieilles recettes du XXI siècle. Les mélanges de textures y sont très habituels. De Ricard nous mettons en valeur ses mains, capables de projeter la tradition culinaire valencienne vers le futur, et la passion pour son métier qui lui permet de s’aventurer avec chacun des plats qu’il élabore.

Cuisiniers renommés K>C6GäH <6HIGDCäB>8

Rougets Carles Santos

Carme Ruscalleda Restaurant Sant Pau.

Ingrédients Pour le poisson : 6 grands rougets Pour le boudin jambon-végétal: 20 gr d’haricots verts échaudés, 20 gr d’épinards échaudés, 10 gr de poireaux échaudés, 2 gr de persil, 20 gr de pignons et 20 gr de raisins secs piqués, 100 gr de fanon et 50 gr de lard de jambon hachés. Sel, poivre, huile d’olive, 6 tranches de lard séché, très fines. Pour les grosses crevettes: 6 grosses crevettes de Vinaròs. Pour la sauce « pebrescu »: 2 ails rôti, 1 poivron vert rôti, moutarde verte, persil, 6 amandes grillées, sel, poivre, huile et vinaigre.

Pour le poisson: Laver, écailler et fileter sans séparer l’échine de la tête. Réserver le foie et l’estomac pour préparer la sauce « Opéra ». Pour le boudin jambon-végétal: Faire légèrement sauter les légumes et ajouter la viande hachée et assaisonner. Pour les grosses crevettes: Décortiquer et polir les grosses crevettes, sauf la queue. Réserver les têtes pour la sauce « Opéra » Pour la sauce « pebrescu »: Piler tous les ingrédients au mortier et lier avec l’huile et le vinaigre. Pour la sauce « Opéra »: Dorer les têtes de grosses crevettes dans l’huile. Ajouter les entrailles des rougets, 1 ail piqué, 2 tomates râpées et la pulpe d’une « ñora » (piment fort de Murcie). Faire revenir à feu doux 15 minutes. Ajouter 1 cuillérée de vin rance et après 200 ml

d’eau. Réduire, filtrer et assaisonner Pour la texture « Teixit-Roqué » (Dédié à mª Angela Roqué): Bouillir 3 minutes 100 gr de pommes de terre liquides avec 50 gr de tomate liquéfiée. Étendre sur papier sulfurisé et saupoudrer avec de l’or en poudre. Laisser sécher la nuit et découper, en tournoyant comme un tissu plissé et sécher au four à 40ºc Mise au point et présentation Couper le filet de rouget à la hauteur de la ceinture, hacher, saupoudrer de sel et de poivre et farcir le vide entre l’échine et l’arête. Étirer une tranche de lard blanc et garnir avec la farce de la butifarra (sorte de saucisse catalane), enrouler et unir avec la queue de la grosse crevette. Fixer avec un cure-dent et mettre au four à 190ºC avec de l’huile et du vermouth 3 minutes. Servir avec la sauce opéra, un peu de « pebrescu » et le tissu « Roqué » sur l’échine des rougets. La recette que nous présentons ici est une version résumée. La version complète peut se trouver dans www.langostinodevinaros.com

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Carme Ruscalleda

Grosse crevette au charbon

Martín Berasategui Restaurant Martín Berasategui

Ingrédients Pour le bouillon: 8 têtes de homards, 3 kg de squilles, 4 oignons (paysans), 10 carottes (paysannes), 3 poireaux (paysans), 30 l d’eau, 180 gr de sel, huile, 5 tomates (en carré), 200 gr de brandy, 8 gousse d’ails. Pour les grosses crevettes: 10 grosses crevettes de Vinaròs (35 unité/kg), 10 bâtons de brochette. Pour le charbon: 12 sachets de thé fumé (China Terry). Pour le germe de soja: 1 paquet de germe de soja, 1 noisette de beurre, sel fin. 32

Pour le bouillon: Dorer les oignons et les ails dans l’huile, ajouter le poireau, dorer, ajouter la tomate et laisser pocher. Mettre les têtes et les squilles, laisser mijoter. Quand le fond est sec, ajouter le brandy et flamber. Ajouter l’eau, le sel et cuire pendant 4 heures à feu doux. Filtrer et clarifier. Pour les grosses crevettes: Cuire les grosses crevettes et ne décortiquer que le corps, enlever le cordon de tripe et fixer un bâton de brochette de la queue à la tête. Cuire au four à 100º C pendant 3 minutes.

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Pour le charbon: Triturer au Thermomix le thé fumé (China Terry). Pour le germe de soja: Chauffer la noisette de beurre et faire sauter le germe de soja, saler et placer au fond des assiettes. Mise au point et présentation Placer au fond des assiettes le germe de soja sauté et dessus les grosses crevettes cuisinées. Saupoudrer avec la poudre de thé et servir le bouillon à part.

Martín Berasategui

Petits pois au jus de mollusque

Ricard Camarena Restaurant L’Arrop

Ingrédients Pour le jus de moules: 2 kg de moules propres, 1 citron à rondelles, ½ botte de persil grossièrement haché, 75 ml de vin blanc sec, 1 petite cuillère de poivre noir en grain, 1 feuille de laurier, ½ gousse d’ail pilées. Pour le jus de mollusques et gousse de petits pois: 470 gr de jus de moules 200 gr de gousse de petit pois en julienne. Et aussi: 250 gr de petits pois pelés, 3 pois mange-tout, 2 germes de petits pois, des ciboulettes cocktail confites, huile Arbequina. 34

Pour le jus de moules: Mettre tous les ingrédients dans un plat rond. Couvrir avec un film alimentaire. Placer au feu et retirer quand la vapeur commence à sortir du couvercle. Laisser reposer 1 heure. Filtrer et passer avec une passoire en tissu. Pour le jus de mollusques et gousses: Introduire dans le Thermomix le jus de moules très froid et les gousses. Triturer à grande puissance pendant une minute. Filtrer et texturiser avec 4 gr de xantana par litre.

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Mise au point et présentation Étuver dans une casserole un peu d’huile, les mange-tout et les ciboulettes. Ajouter les petits pois et le jus de mollusques et de gousses. Bouillir pendant 3 minutes et lier avec l’huile d’arbequina comme s’il s’agissait d’un pilpil (ragoût basque de poisson). Reposer une minute, servir dans une assiette et décorer avec les germes de petits pois.

Ricard Camarena

Restaurants du Club Gastronomique

Cuisine de Vinaròs K>C6GäH <6HIGDCäB>8

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Vinaròs

Suquet de limande de mer aux clovisses et grosses crevettes de Vinaròs

Gérant Carlos Albiol

Restaurant Bergantín

ingrédients (4 personnes) 1 limande de mer d’un kg. ½ gousse d’ails ¼ poivron rouge ½ poivron vert 1 tomate mûre 1 l de fumet de poisson 4 grosses pommes de terre 12 clovisses 8 grosses crevettes de Vinaròs Sel et huile d’olive

C/ de Carles Santos, s/n +34 964 455 990 Cuisine marinière Spécialités: riz, poisson et fruits de mer Parc à grosses crevettes Prix moyen 35 à 40 € Fermé dimanches soir et lundis

Temps moyen de cuisson: 25 min.

Cuisine de Vinaròs K>C6GäH <6HIGDCäB>8

préparation Huiler et passer légèrement à la poêle l’ail haché ; une fois doré, ajouter les poivrons en morceaux, ensuite incorporer la tomate en petits cubes. Faire revenir le tout. Éplucher et couper les pommes de terre et les introduire dans la poêle. Une fois dorées verser le bouillon de poisson. Laisser bouillir et introduire immédiatement la limande coupée en 4 morceaux, les grosses crevettes et les clovisses. Une fois cuites, servir dans les assiettes.

Restaurant Bergantín

Colin a l’espatlla

Gérant: Javier Ramos

Restaurant La Cocina de Javier Ramos Av. de Barcelona, 11 610 035 059 Cuisine marinière / méditerranéenne Spécialités: fruits de mer, poissons et riz Prix moyen: 25 € Fermé dimanches soir et lundis

ingrédients (4 personnes) 1 colin (1200 gr) ouvert comme un livre, avec la tête et l’arête séparées 6-7 ails Huile d’olive vierge extra 1 piment rouge Vinaigre de Jerez Sel Temps moyen de cuisson: 20 min.

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préparation Chauffer le four à haute température (250 degrés) avec le plat dedans ; une fois chaud, ajouter le poisson. Ensuite, placer dans un plat les filets de colin et y verser dessus de l’huile d’olive et du sel. Sortir le plateau du four, mettre un peu d’huile et incorporer le poisson. Enfourner 7-8 min. à 250º. Mettre de l’huile d’olive dans une petite poêle et dorer les ails coupés en fines tranches et le piment rouge coupé en rondelles. présentation Finalement, sortir le poisson du four et arroser le tout avec un flot de vinaigre ; ensuite, ajouter les ails dorés très chaud, de façon qu’ils crépitent sur le poisson.

Restaurant La Cocina de Javier Ramos

Pieds de porc farcis aux champignons et truffes

Gérant: Emilia Doménech

Restaurant Rafel, lo Cristalero

ingrédients (4 personnes) 6 pieds de porc 300 gr de champignons truffes noires

C/ de Cervantes, 2 (coin C/ Pablo Bejar) +34 964 402 048

Temps moyen de cuisson: 30 min.

Cuisine méditerranéenne Spécialités: riz, fruits de mer, viandes et poissons Prix moyen: 30 € Fermé mardis soir

Cuisine de Vinaròs K>C6GäH <6HIGDCäB>8

préparation Mettre au feu une casserole avec de l’eau et bouillir les pieds de porc et les désosser ensuite. À part, mettre à chauffer de l’huile dans un poêle et faire revenir les champignons et la truffe râpée. Pour finir, introduire au four pendant 15 min. à 180º.

Restaurant Rafel lo Cristalero

Turbot de petxines au fenouil avec grosses crevettes de Vinaròs

Gérant: José Castell Vericat

Restaurant La Isla Pg. de Sant Pere, 5 +34 964 452 358 Cuisine marinière Menu dégustation, turbot au fenouil, riz mariniers, fideuà, desserts de la maison Prix moyen: 35 á 50 € Fermé dimanches soir et lundis Fermé première quinzaine octobre et Noël

ingrédients (4 personnes) 1 turbot de 1,8 kg 12 grosses crevettes de Vinaròs 3 carottes coupées en petits morceaux (en julienne) ½ oignon en petits morceaux (en julienne) 8 tiges de fenouil tendre coupé en julienne Huile d’olive Sel Temps moyen de cuisson: 25 min.

Cuisine de Vinaròs K>C6GäH <6HIGDCäB>8

préparation Laver le turbot, couper en morceaux et saler selon goût. Sur un poêle plat verser une petite demi- tasse d’huile d’olive et pocher tous les légumes. Ajouter à mi-cuisson le turbot et laisser cuire quelques minutes. Ensuite mettre au four pendant 10 min. à température moyenne. présentation Après ce temps, ajouter les grosses crevettes et prolonger 4 min. de plus au four.

Restaurant La Isla

Riz au foie gras et grosses crevettes

Gérant: Salvador Alcaraz

Restaurant Langostino de Oro C/ de Sant Francesc, 31 +34 964 451 204 Cuisine marinière et de marché Spécialité en cuisine marinière Prix dégustation: 30 € Prix spécial «pinxos»: 25 € Fermé les lundis

ingrédients (4 personnes) Bouillon de poisson ou de légumes 400 gr de riz 200 gr de grosses crevettes de Vinaròs 150 gr de foie gras 100 gr de beurre 200 gr de chou chinois 200 gr de champignons 1 clou de girofle 10 gr de gingembre râpé 10 gr de piment rouge doux 1 verre de jerez Huile d’olive Sel Temps moyen de cuisson: 35 min.

Cuisine de Vinaròs K>C6GäH <6HIGDCäB>8

préparation Faire sauter les légumes ensemble jusqu’à prendre une texture de couleur. Ajouter le riz et sauter pendant 3 ou 4 min. Ajouter le bouillon et le colorant (piment rouge doux moulu). Vérifier de sel et introduire au four à température moyenne pendant 15 min. Il convient que le riz soit al dente. Faire revenir le foie gras avec un peu d’huile avec lequel nous allons aussi sauter les grosses crevettes. présentation Ce plat doit être présenté dans un moule rond dans lequel nous mettrons le riz et ajouterons les grosses crevettes et le foie gras.

Restaurant El Langostino de Oro

Paella de l’Ermita

Gérant: Alfredo Barberà

Restaurant L’Ermita L’Ermita +34 964 456 847 Cuisine traditionnelle méditerranéenne Spécialité: paella et riz, fideuà, viandes grillées et tapas Prix moyen: 21 € Ouvert toute l’année sauf le 25 décembre et le 1 janvier En hiver ouvert le soir en cas de célébration, sous réservation préalable (15 personnes minimum)

ingrédients (4 personnes) 400 gr de riz 4 crevettes rouges 300 gr de moules 100 gr d’escargots de terre 1 pièce de côte de porc, lapin et poulet par personne 100 gr d’haricots verts 100 gr de haricot de Lima 1 tomate 2 artichauts de saison 0,5 gr de safran Romarin Huile d’olive vierge 100 gr d’ail et persil hachés (4 gousses d’ail et une petite botte de persil) Temps moyen de cuisson: 45 min.

Cuisine de Vinaròs K>C6GäH <6HIGDCäB>8

préparation Faire sauter, dans un poêle avec de l’huile, les crevettes rouges et réserver. Ensuite, sauter la viande coupée en morceaux moyens et, à mi-cuisson, ajouter tous les légumes bien tranchés et laisser au feu 5 min. de plus. Après ce temps, ajouter l’ail et le persil hachés et la tomate triturée et faire revenir quelques minutes de plus. Verser l’eau (250 ml par personne), laisser bouillir 10 minutes et ajouter le sel et une pincée de safran. Après 20 min. d’ébullition ajouter les escargots (cuits à part au préalable), les moules et finalement le riz. Remuer en premier le tout avec une spatule en bois et ensuite agiter avec la manche de la paella. Augmenter le feu et laisser cuire. Si pendant ce procès la paella se sèche et le riz n’est pas cuit, ajouter un peu d’eau chaude par toute la superficie. Au bout de 20 min. le riz est cuit. Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes. présentation Décorer en ajoutant les crevettes et une pincée de romarin.

Restaurant L’Ermita

Petites escalopes de foie gras et sauté de légumes et champignons à la sauce d’O porto

Gérant: Mariano Luis Fernández Sánchez

Restaurant La Mera Pl. de Sant Antoni, 27 +34 964 401 617 Cuisine de marché Menu du jour: 13 € Prix moyen de dégustation: 24€ Fermé les mercredis

ingrédients (4 personnes) 400 gr de foie de canard frais escalopé Ecailles de sel et piment moulus Petites tomates cherry pour la friture de légumes: 5 gousses d’ail en filets 1 carotte coupée en julienne 8 asperges sauvages en morceaux (laisser les bourgeons entiers) 200 gr de champignons cardons filetés 50 cl de brandy, Huile d’olive, Sel pour la sauce d’O porto: 50 gr de sucre, 50 cl d’eau 20 cl de vin d’O porto 50 cl de jus de viande, 25 gr de beurre Temps moyen de cuisson: 45 min.

Cuisine de Vinaròs K>C6GäH <6HIGDCäB>8

préparation Frire les petites escalopes dans un poêle ou grill avec les tomates cherry. la friture de légumes Mettre dans un poêle un peu d’huile d’olive et faire sauter les ails, la carotte, les asperges coupées, les champignons et les bourgeons entiers. Laisser mijoter et verser le brandy, puis noyer les légumes quelques minutes. Rectifier de sel et réserver. la sauce d’O porto Mettre l’eau et le sucre dans une casserole sans remuer. Une fois le sucre dissout, verser le vin d’O porto et le jus de viande. Laisser réduire jusqu’à la moitié de son volume. Au moment de servir, lier la sauce avec un peu de beurre. présentation Mettre sur la base de l’assiette la friture de légumes et champignons et dessus les petites escalopes. Assaisonner avec la sauce d’O porto. Ajouter un peu d’écailles de sel et de piment moulus.

Mesón La Mera

Risotto aux légumes et bolets

Gérant: Mireia Folch

Restaurant Catering del Maestrat C/ de Santa Magdalena, 50 +34 964 453 555 Cuisine traditionnelle d’avant-garde Service de restauration Le soir, salle intérieure pour groupe sous réservation préalable Prix: Menu à emporter: 5 €, weekend 7,5 € Menu restaurant 15 € Menu dégustation 25 € Fermé le 25 décembre, 1 et 20 janvier

ingrédients (4 personnes) 1,5 l de bouillon blanc (de poulet et légumes) 180 gr de bolets 350 gr de riz 200 gr de poireaux 1 oignon frais 1 petite botte d’oignons blancs 80 gr de fromage parmesan Huile d’olive Sel Temps moyen de cuisson: 35 min.

Cuisine de Vinaròs K>C6GäH <6HIGDCäB>8

préparation Hacher et dorer l’oignon frais, les poireaux et les petits oignons blancs avec les bolets à feu doux dans une casserole. Lorsque les légumes sont presque dorés, incorporer le riz et le faire revenir avec les petits légumes. Verser peu à peu une grande cuillère de bouillon blanc sur le riz. Quand le riz est à point, ajouter le parmesan râpé. Goûter le sel et laisser reposer. présentation Au moment de servir, parsemer des copeaux de fromage par-dessus. Une variante est d’ajouter des légumes (au choix) ou des fruits de mer.

Restaurant Càtering del Maestrat

Gâteau feuilleté farci de grosses crevettes

Gérant: Mercedes Escribano

Restaurant Lúgano

ingrédients (4 personnes) 32 grosses crevettes de Vinaròs (8 grosses crevettes par ration) 60 gr de poireaux coupés en julienne 6 dl de crème fraîche liquide 400 gr de pâte feuilletée Beurre 1 jaune d’oeuf Sel et poivre

Pda. Saldonar, 6 +34 964 450 966 Cuisine créative et de marché Grande variété de carte Prix moyen: 20 € Menu dégustation: 23 € Fermé les mardis et mois de novembre

Temps moyen de cuisson: 15 min.

préparation Chauffer le beurre dans une petite casserole et pocher-y les poireaux en julienne; incorporer la crème fraîche et saupoudrer de sel et de poivre. Ensuite, décortiquer les grosses crevettes, en ôtant et réservant les têtes que nous broierons ensuite pour y obtenir le corail (jus rougeâtre concentré) que nous incorporerons à la sauce. Chauffer le four à 230º de 8 à 10 min. et mettre la pâte feuilletée, graissée au préalable avec le jaune d’œuf. Une fois que celle-ci est dorée, la sortir du four et réserver. Cuisiner la sauce en y ajoutant les grosses crevettes décortiquées, jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Remarque: au cas où la crème fraîche n’épaississe pas, ajouter un peu de maïzena. présentation Ouvrir la pâte feuilletée par le milieu et incorporer y les grosses crevettes et la sauce pour ensuite la refermer.

Cuisine de Vinaròs K>C6GäH <6HIGDCäB>8

Restaurant Lúgano

Homards Méditerranéens à la crème d’ail

Gérant Francisco Llopis

Restaurant Vinya d’Alòs

ingrédients:(4 personnes) 2 homards (1kg chacun) 4 jaunes d’oeufs 4 cuillères d’ailloli 4 cuillères de crème fraîche liquide

Pg. de Blasco Ibañez, 13 +34 964 454 962 Cuisine de mer et riz Spécialités: Grosses crevettes, riz et poissons au four Prix moyen: 45 - 50 € Ferme mercredis et dimanches soir. Fermé du 6 Janvier au 1er Février.

Temps moyen de cuisson: 20 min

préparation Couper les homards en deux (en vertical), saler et dorer dans une poêle. Les mettre dans un plat au four, à une température haute-moyenne pendant 7 ou 8 minutes. pour la crème d’ail: Battre les jaunes d’oeufs, la crème fraîche, l’ail et l’huile. Sortir le plat du four et verser sur les homards la crème d’ail. présentation Faire gratiner le tout au four jusqu’à obtenir une crème onctueuse

Cuisine de Vinaròs K>C6GäH <6HIGDCäB>8

Restaurant Vinya d’Alòs

Établissements recommandés

VINARÒS GASTRONÒMIC

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CUISINE DE MER ET DE RIZ • Restaurant Asador Rafel “lo cristalero” Cuisine méditerranéenne. Spécialité: riz, fruits de mer, viandes et poissons Prix moyen: 30 €. Fermé mardis soir. C/ Cervantes, 2 (coin avec C/ Pablo Béjar)....................+34 964 402 048 • Restaurant Bergantín Cuisine marinière. Spécialité: riz, poisson et fruits de mer. Prix moyen: 35 a 40 €. Fermé dimanches soir et lundis. C/ Carles Santos, s/n.....................................................+34 964 455 990

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• Bona Vista À la carte Port Vinaròs, s/n............................................................+34 964 455 012 • Casa Lina C/ Santa Magdalena.......................................................+34 660 841 130 • Casa Paco Menu 25 €. Du 15 de septembre au 31 de juin ouvert au midi Pg. Blasco Ibáñez, 7.......................................................+34 964 451 998

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• Vinya d’Alòs Cuisine de mer et riz. Carte. Spécialités: Langoustines, riz et poissons au four. Prix moyen. 45/50 € Ferme mercredis et dimanches soir. Fermé du 6 Janvier au 1er Février; Capacité 70 - 90 personnes. Pg. Blasco Ibáñez, 13.....................................................+34 964 454 962

• El Barco Spécialité: plats de riz; menu 12 €. Fermé dimanches soir et lundis, en été seulement les lundis. Pg. Blasco Ibáñez, 15.....................................................+34 964 451 685 CUISINE D’AUTEUR

• Faro de Vinaròs Port de Vinaròs, s /n......................................................+34 964 456 362

• La Cuina Pg. Blasco Ibáñez, 12.....................................................+34 964 454 736

• La Cocina de Javier Ramos Cuisine marinière / méditerranéenne Spécialités : fruits de mer, poissons et riz Prix moyen : 25 €. Fermé dimanches soir et lundis Av. Barcelona, 11...........................................................+34 610 035 059

• Voramar Pg. Colom, 34................................................................+34 964 450 037

• El Langostino de Oro Cuisine marinière et de marché. Spécialité en cuisine marinière. Prix dégustation 30 €. Prix spécial «pinxos» 25 €. Fermé les lundis. C/ Sant Francesc, 31......................................................+34 964 451 204

• La Cabaña Club Nautique................................................................+34 964 450 904

• La Isla Cuisine marinière. Menu dégustation, turbot au fenouil, riz mariniers, fideuà, desserts de la maison. Prix moyen : 35 à 50 € Fermé dimanches soir et lundis Fermé première quinzaine octobre et Noël Pg. Sant Pere, 5.............................................................+34 964 452 358

• Nou Calafat À la carte. Fermé lundis soir et mardis soir, en été ouvert tout le jour. 170 - 180 places. C/ Raimon d’Alòs, 3b.....................................................+34 964 455 904

• Casa Pocho Menu 32 €. Fermé dimanches soir et lundis, sauf jours fériés C/ Sant Gregori, 49........................................................+34 964 451 095 K>C6GäH <6HIGDCäB>8

Gastronomie

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• Restaurant Lúgano Cuisine créative et de marché Grande variété de carte. Prix moyen : 20 €. Menu dégustation : 23 € Fermé les mardis et mois de novembre Partida Saldonar s/n......................................................+34 964 450 966

Établissements recommandés

Établissements recommandés K>C6GäH <6HIGDCäB>8

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Gastronomie

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Établissements recommandés CUISINE TRADITIONNELLE

BANQUETS ET CONVENTIONS

• Casino C/ Pilar, 30.....................................................................+34 964 450 033

• Teruel (Hötellerie) Places restaurant 60, places cafétéria 40. Av. Madrid, 34................................................................+34 964 400 424

• L’Ermita Sant Sebastià Cuisine traditionnelle méditerranéenne. Spécialité : paella et riz, fideuà, viandes grillées et tapas. Prix moyen : 21 €. Ouvert toute l’année sauf le 25 décembre et le 1 janvier. En hiver ouvert le soir en cas de célébration, sous réservation préalable (15 personnes minimum) L’Ermita..........................................................................+34 964 456 847 • Hôtel Duc de Vendôme Menu du jour 9 €, samedi et dimanche 14 €, samedi soir, dîner-bal 25 €. N-340 Km. 1053............................................................+34 964 450 944

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• Mesón la Mera Cuisine de marché. Menu du jour : 13 €. Prix moyen de dégustation : 24 €. Fermé les mercredis Pl. Sant Antoni, 27.........................................................+34 964 401 617 • Restaurant Càtering del Maestrat Cuisine traditionnelle d’avant-garde. Service de restauration. Le soir, salle intérieure pour groupe sous réservation préalable. Prix : Menu à emporter : 5 €, weekend 7,5 €. Menu restaurant : 15 €. Menu dégustation : 25 €. Fermé le 25 décembre, 1 et 20 janvier C/ Santa Magdalena nº 50..............................................+34 964 453 555 • Teruel (Hôtellerie) Menu 11,75 €. À la carte 32,64 €. Av. Madrid, 34................................................................+34 964 400 424 • Vinaròs (bar-restaurant) Menu 8,50 €; de septembre à juin fermé les dimanches, en été ne ferme pas. C/ Pintor Puig Roda, 8...................................................+34 964 452 475

Établissements recommandés

• Salons Paladium Cuisine moderne et marinière de marché. Ne ferme jamais. Capacité: 3 salons, un de 400, autre 200 et le dernière de 150. Av. Barcelona s/n...........................................................+34 964 459 328 • Hôtel Roca Menu 12 €. N-340 Km. 1049...........................................................+34 964 401 312 • Hôtel Duc de Vendôme Menu célébrations à convenir. N-340 Km. 1053............................................................+34 964 450 944 • Hôtel La Bolera Menu 12 €; Prix réduits pour des groupes, maximum 500 personnes de capacité. Av. Castelló, 18..............................................................+34 964 402 800 TAPAS ET PLATS COMBINÉS • Bar Antenna Fermé dimanches et jours fériés, vacances deuxième quinzaine d’août et première de septembre. Pl. Jovellar, 10...............................................................+34 964 454 675 • Bar C’an Mari C/ del Pont, nº 83...........................................................+34 665 977 330 • Bar Colón C/ Pilar, 158...................................................................+34 964 454 956 • Bar el Mosset Av. Castelló, 13..............................................................+34 964 400 090

BUFFET

• Bar Folet Fermé mardis. C/ Costa i Borrás, 58.....................................................+34 964 453 145

• Hôtel Vinaròs Playa Av. Ferrer de la Torre, s/n...............................................+34 964 402 121

• Bar la Cantonada C/ Costa i Borrás, 62.....................................................+34 630 665 501

• Bar La Torre Av. Píus XII, 16. • Bar - Restaurante Los Arcos Pg. Colom, 9..................................................................+34 964 455 672 • Bar Mayor C/ Major, 39...................................................................+34 964 453 454 • Bar Nancy Pl. Sant Antoni, 13........................................................+34 964 451 486 • Bar Servol Cámino Sant Sebastià, 3. • Bar Unión Ciclista Menu 8,50 €; 50 personnes de capacité. C/ Sant Francesc, 26......................................................+34 964 455 817 • Bar Puerto C/ Costa i Borrás, 60.....................................................+34 964 459 825 • Bar Tic-Tac Av. Fco. José Balada, 231..............................................+34 964 496 137 • Barbacoa 4 camins Av. Francisco José Balada, 15........................................+34 964 453 212 • Casa Encarna Fermé lundis et dimanches soir. Av. Barcelona, 12...........................................................+34 964 453 273 • Centro Aragonés Av. Maria Auxiliadora, 2.................................................+34 964 455 518 • Cervecería Morrison Pl. Sant Agustí, 19.........................................................+34 606 692 997 • Cha Sisco Fermé lundis. C/ Costa et Borràs, 96....................................................+34 964 452 901 • Club de Tenis Menu 10 €; capacité 200 personnes; ne ferme pas. Disctrict. La Closa, s/n . ................................................+34 964 451 902 • Cop de Mar Av. Colom, 16................................................................+34 964 455 742

Gastronomie

• Costa cálida Menu 9,50 €; capacité 50 personnes; ferme dimanches. Av. Leopold Querol, 85...................................................+34 964 456 909 • Desperados Toute l’année ouvert, hiver seulement nuit. Ambiance musique rock. Cala Puntal, C/ 0, nº 8....................................................+34 627 004 513 • Diego Puerta C/ Doctor Fleming, 11...................................................+34 964 451 615 • El Barril del Tapeo C/ Sant Francesc, 99......................................................+34 964 825 282 • El Boquerón de Plata Menu 8 €, ferme dimanches. C/ Hospital nº 6..............................................................+34 964 452 233 • El Garrofer Zone Barbiguera, C/ k-2.................................................+34 964 496 065 • El Picoteo Aguilera C/ El Cid, 73..................................................................+34 964 827 425 • El Vago Av. Fco. Baila, 3 bis........................................................+34 964 401 037 • Hat- Trick C/ Blasco Ibáñez, 17......................................................+34 964 450 648 • La Bodegueta C/ Sant Vicent, 11 .........................................................+34 964 454 379 • La Farola Viande grillée. C/ Sant Francesc, 52......................................................+34 671 152 118 • Las Yucas Colonia Europa S/n........................................................+34 964 400 514 • Mesón Marilyn C/ Costa i Borrás, 22.....................................................+34 616 304 040 • Nou Bar País Valencià, 7..............................................................+34 964 452 772 • Pensión Victoria Menu 9,50 €. C/ Botànic Cavanilles, 2.................................................+34 964 450 820

Établissements recommandés

Établissements recommandés K>C6GäH <6HIGDCäB>8

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Gastronomie

Établissements recommandés • La pirámide Cala Puntal, 30..............................................................+34 964 401 537 • L’Olivera C/ Arxipreste Bono, 28...................................................+34 964 456 978 • Mesón Aragonés Pg. Colom, 13................................................................+34 964 454 870 • Mesón del Jamón Ouvert seulement soir. Pl. Primer de maig, 35. .................................................+34 964 453 781 • Peña Barça C/ Andorra, 5. • Peña Madridista Pl. Constitució, 2. • Peña Valencia C/ Santa Magdalena, 48-B. • Peña Pan y Toros Pl. Tres reis, 18..............................................................+34 964 452 525 • Restaurant - Bar Km. 148 Menu 8,50 €; ferme dimanches; capacité 150 personnes; viandes grillées N-340 Km. 1053,5........................................................+34 964 450 071

Établissements recommandés MÉXICAINS • La Hacienda del Mexicano Pg. Sant Pere, 4.............................................................+34 964 453 302 ORIENTAUX

• Palacio Imperial Av. Llibertat, 1-D............................................................+34 964 454 609

• Rochil Partida Boverals, C/ H, 18.

• Pizzeria L’arena di Giovanni Pg. Sant Pere, 7.............................................................+34 964 453 798

• Rosario (centre sportif et de loisir) Menu 11 €; capacité 70-80 personnes; fermé lundis, sauf juillet, août et première quinzaine de septembre, qu’il est ouvert tous les jours. Partida Ameradors, 40; (dans le karting) . .....................+34 964 765 110

• Pizzeria Casa José C/ Sant Ignasi, 7............................................................+34 964 459 142 • Pizzeria Italiana Pg. Blasco Ibáñez, 15.....................................................+34 964 451 690

ARGENTINS

• Mamma Mía II C/ Arxipreste Bono, 16...................................................+34 964 454 160

• Sant Telm C/ Socors, 37.................................................................+34 964 456 923

• Pizzeria Mistral I Pg. Blasco Ibáñez, 1......................................................+34 964 450 952

• Puerto Madero Pg. Blasco Ibáñez, 16.....................................................+34 964 825 462

• Pizzeria Mistral II Capacité 60 personnes. Pg. Blasco Ibáñez , 11....................................................+34 964 456 907

CUISINE RAPIDE

• Telepizza C/ Santa Magdalena, 72.................................................+34 964 459 164

• Hong-Kong Av. País Valencià, 1........................................................+34 964 402 201

PIZZERIAS

• Pizzeria Samaruc Pl. Primer de maig, 36...................................................+34 670 690 627

• Pizzeria Tres Reyes Pg. Sant Pere, 17...........................................................+34 964 452 961

• Gran Muralla Nueva Av. País Valencià, 40......................................................+34 964 453 251

• Wok wang Av. Pablo Ruiz Picasso.

• La Taula Av. Tarragona, 15...........................................................+34 964 451 000

• Ristorantino Italiano Sottovoce Av. Barcelona, 8.............................................................+34 964 459 974

• Dragón Fénix Av. Barcelona, 3.............................................................+34 964 454 043

• Wok Av. Castelló.

• Pizzeria Roma Fermé mercredis. C/ Costa i Borrás, 10.....................................................+34 964 456 082

REPAS À EMPORTER K>C6GäH <6HIGDCäB>8

• Restaurante Càtering del Maestrat Cuisine traditionnelle d’avant-garde. Service de restauration. Le soir, salle intérieure pour groupe sous réservation préalable. Prix : Menu à emporter : 5 €, weekend 7,5 €. Menu restaurant : 15 €. Menu dégustation : 25 €. Fermé le 25 décembre, 1 et 20 janvier C/ Santa Magdalena nº 50..............................................+34 964 453 555 • 3 Pontets Av. Pablo Béjar s/n . ......................................................+34 964 402 071 • 3 Pontets C/ Sant Francesc, 97......................................................+34 964 453 524 • Margo C/ Nou, 27.....................................................................+34 964 451 424 • Sybaris Pl. Sant Agustí, 24.........................................................+34 964 454 271

Gastronomie

• Burguer Texas Av. Tarragona, 1.............................................................+34 964 455 874 • Chester Fried Av. Jaume I, 19...............................................................+34 964 453 513 • McDonald’s N-340, Km. 1049..........................................................+34 964 401 100 • Matuca Bocatería C/ Sant Gregori, 31........................................................+34 964 452 519 • Frankfurt Noa’s C/ Sant Pasqual, 65.......................................................+34 964 829 387 • Frankfurt Vinaròs Pg. Colom, 15................................................................+34 964 455 598 CUISINE DE SAISON • Terraza Els Cossis Ouvert de la Pâque jusqu’a la première semaine de septembre (selon climatologie); pendant ce période ferme lundis soir. Cuisine et «tapas» marinières; capacité pour 14 tables. Partida Boverals, C/ KK-11............................................+34 964 450 811 • Terraza Callao Platja Saldonar s/n

• Pollastres Picasso Av. Pablo Ruiz Picasso, 24.............................................+34 964 402 461 • Pizzeria Kabab Shop C/ Sant Narcís................................................................+34 964 402 555 • Pollería Fany C/ Sant Cristòfol, 67......................................................+34 964 456 628

Établissements recommandés

Établissements recommandés K>C6GäH <6HIGDCäB>8

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Textes: Ricard Camarena, Juanjo Roda et Patronat de Tourisme de l’Ajuntament de Vinaròs. Remerciements : Ricard Camarena, Conserves Gil Comes - El Menú, Conserves Coarvi, Forn Farga, Forn Massita et Mancomunitat Taula del Sénia. Photographie: Patronat de Tourisme de l’Ajuntament de Vinaròs. Juan Amela, J.M. Andreu Vidal, A. Rot Albarca et J. Adell Ortigues (Mancomunitat de la Taula del Sénia). Pilar Diago, Juanjo Peret.

Design de couverture: Enrique Mateo. Ce guide a été conçu par le projet qui mène à la création des clubs de produit touristique de Vinaròs. Ce projet est subventionné par le Ministère de l’Industrie, Tourisme et Commerce de la Secrétariat d’État de Tourisme.

1ere Édition. Octobre 2009

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VINARÒS GASTRONÒMIC

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