ANTICO CIOCCOLATO ARTIGIANALE
CATALOGO 2021/2022
MADE T U S C A I T A L
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Storia del cioccolato Hernán Cortéz fu il primo a importare il cacao in Europa. Quando arrivò nel Nuovo Mondo la popolazione locale lo scambiò per il Dio Quetzalcoatl, che secondo l’antica leggenda sarebbe dovuto tornare proprio in quell’anno. L’imperatore Montezuma lo accolse a braccia aperte e gli offrì un’intera piantagione di cacao con i relativi proventi. Nel 1528 Cortéz portò in Spagna alcuni semi di cacao, recandoli in dono a Carlo V. Il Papa Clemente VII, Gilio Zanobi di Giuliano de Medici, pare ammirasse questa bevanda assaggiata dal vescovo Francisco Juan de Zumárraga, a cui si attribuisce la sua dolcificazione, al momento della nomina come Pontefice. La Contea di Modica, allora protettorato spagnolo, era la sola a conoscere il segreto della lavorazione con la pietra metate che trasformava i chicchi di cacao in una massa solida, il cioccolato.
Sebbene la Contea di Modica era la sola zona in Europa a ricevere il cacao, di dominio unico degli spagnoli fino ad allora, nel 1606 Francesco Carletti, noto mercante e navigatore fiorentino, portò per la prima volta in Italia “i semi delle americhe”. Già nella metà del ‘600 la diffusione del cioccolato era conosciuta e apprezzata in tutta Europa e piccoli artigiani pasticceri e cioccolatieri si formavano nella Toscana de’Medici per poi approdare nei grandi palazzi della nobiltà europea. Dalla Corte de’Medici grazie a Maria, suocera di Anna D’Austria, la cioccolata fu conosciuta anche in Francia per poi essere portata in Belgio ed infine in Svizzera, dove i maestri cioccolatieri furono abili a trasferirne la maestria in tutto il mondo, fino ad allora conosciuta solo dai Nobili e pochi altri eletti.
La nostra storia Nel 2013 un ricercatore Cacao Hunter scopre nella regione di Matiguas e di La Dalia in Nicargua delle piantagioni di cacao uniche. Le piante scoperte, attraverso le propria radice, assorbivano dal terreno i principi nutritivi in esso contenuti, esaltando i sapori della fava di cacao. I ricercatori decifrarono nel cacao i gusti di nocciola, caffè, tabacco e frutti rossi, e si accorsero di essere di fronte ad un nuovo genotipo di cacao Criollito, ovvero nato in piantagioni circondate da alberi secolari di Trinitario e Criollo. Arrivati in Europa decidono di installare una produzione delle fave di cacao direttamente nel cuore della Toscana nella rinomata Chocolate Valley, affidando ad alcuni maestri cioccolatieri la possibilità di lavorazione e trasformazione delle fave di cacao in cioccolati rari ed unici.
Nasce così Tuscani Cioccolato: nello stabilimento in Toscana arrivano i sacchi di cacao direttamnte dalle piantagioni dove l’azienda segue con cura raccolta, fermentazione ed essiccazione al sole delle fave di cacao. Tuscani Cioccolato è particolarmente attenta alle condizioni di impiego dei lavoratori che devono essere obbligatoriamente maggiorenni e alla loro formazione per mantenere invariata la qualità della piantagione e della contivazione biologica.
Soave 100 %
Un cioccolato da degustazione.
Soave 100% è il cioccolato senza zucchero di Tuscani Cioccolato, prodotto con fave di cacao di origine del Nicaragua. Cioccolato dedicato a chi sa apprezzare l’essenza originale del cacao. L’aroma dominante di cacao e nocciole, il gusto finale di legno e tabacco lo rendono un cioccolato unico da accompagnare ai grandi vini rossi, Champagne e rum. INGREDIENTI Pasta di cacao 100%, burro di cacao, vaniglia Bourbon biologica del Madagascar.
Tavolette
Melodia 83%
Un cioccolato da meditazione.
Eccellenza, stile e armonia in un cioccolato unico che racchiude note tropicali e un perfetto equilibrio tra sapori, frutti e toni del legno. Il primo morso sprigiona un forte aroma di cacao, subito seguito da toni di frutti e fiori tropicali con un retrogusto di tabacco e legno della foreste amazzonica. Ideale per l’abbinamento con vini, champagne, carne e formaggi. INGREDIENTI Pasta di cacao 83%, burro di cacao, zucchero grezzo di canna, vaniglia Bourbon del Madagascar.
Tavolette
Gioviale 75%
Un cioccolato da degustazione.
Gusto equilibrato di morbido cioccolato con aroma naturale di cacao e vaniglia con sentori di nocciola, molto strutturato. INGREDIENTI Pasta di cacao 75%, burro di cacao, zucchero di canna, vaniglia Bourbon del Madagascar.
Tavolette
Bosco Rosso 71%
Un cioccolato da esperienza sensoriale.
Eccellenza, stile e armonia in un cioccolato unico che racchiude note tropicali e un perfetto equilibrio tra sapori, frutti e toni del legno. Il primo morso sprigiona un forte aroma di cacao, subito seguito da toni di frutti e fiori tropicali con un retrogusto di tabacco e legno della foreste amazzonica. Ideale per l’abbinamento con vini, champagne, carne e formaggi. INGREDIENTI Pasta di cacao 83%, burro di cacao, zucchero grezzo di canna, vaniglia Bourbon del Madagascar.
Tavolette
Matiguas 67%
Un cioccolato da degustazione.
Un cioccolato unico che nasce dalle pendici del vulcano, e gli intensi aromi di cacao, nocciole, vaniglia e caffè ne fanno un cioccolato da meditazione. Tuscani Cioccolato, attraverso questo cacao, crea una ricetta in grado di esaltare gli aromi che solo questa fava di cacao può offrire per accarezzare il vostro palato. INGREDIENTI Massa di cacao 67%, burro di cacao, zucchero di canna, vaniglia Bourbon del Madagascar.
Tavolette
Cappuccino 42%
Un cioccolato da degustazione.
Dalle sue fave di cacao nicaraguensi, Tuscani Cioccolato crea cioccolato al latte dal gusto intenso e deciso che ricorda nel gusto il cappuccino. Equilibrio di sapori, intense note di caffè e panna delle alte montagne delle Alpi piemontesi. Un sostituto ideale del cioccolato fondente, abbinato a champagne, prosecco, formaggio fresco. INGREDIENTI Pasta di cacao 42%, burro di cacao, zucchero grezzo di canna, latte intero in polvere, vaniglia Bourbon del Madagascar.
Tavolette
Dolce Latte 39%
Un cioccolato da esperienza sensoriale.
Un cioccolato unico che nasce dalle pendici del vulcano, e gli intensi aromi di cacao, nocciole, vaniglia e caffè ne fanno un cioccolato da meditazione. Tuscani Cioccolato, attraverso questo cacao, crea una ricetta in grado di esaltare gli aromi che solo questa fava di cacao può offrire per accarezzare il vostro palato. INGREDIENTI Massa di cacao 67%, burro di cacao, zucchero di canna, vaniglia Bourbon del Madagascar.
Tavolette
Delizia 33%
Un cioccolato da degustazione.
Un cioccolato classico caratterizzato da un suono croccante e un palato pulito. L’invitante aroma genuino del 33% è dominante, con vaniglia, tracce di panna e il latte delle Alpi in sottofondo. Il primo morso offre una sorpresa quando un gusto strutturato e potente fa il suo ingresso dopo una delicata prima impressione. INGREDIENTI Zucchero grezzo di canna, burro di cacao 33%, latte intero in polvere, vaniglia Bourbon del Madagascar.
Tavolette
Nocciola del Piemonte IGP Indicato per accompagnare alcuni cocktail, ottimo per un aperitivo a base di carni e formaggi e pesce crudo.
I confetti, o dragées, sono una lavorazione speciale per ricoprire frutta secca, o atre preparazioni, con il cioccolato. Tuscani Cioccolato utilizza solo prodotti provenienti da selezioni e coltivazioni biologiche. L’alta qualità delle nocciole del piemonte incontra il cioccolato tuscani, aromi e sapori inconfondibili in armonia per garantire l’eccellenza di prodotti di altissimo pregio. INGREDIENTI Massa di cacao,burro di cacao, zucchero, vaniglia bourboun del madagascar, Nocciola I.G.P. Piemonte (cacao min 67%).
Dragées
Mandorla di Toritto IGP Ideale accompagnare cibi delicati. Ottimo per un fine pasto con bollicine.
L’eccellenza della mandorla pugliese di toritto “Filippo Cea” ricca di antiossidanti e vitamine incontra il perfetto cioccolato toscano e crea un’esplosione di gusto. INGREDIENTI Massa di cacao,burro di cacao, zucchero, vaniglia bourboun del madagascar, Mandorla di Toritto (cacao min 67%).
Dragées
Uvetta di Corinto Ideale a fine pasto con rum di eccellenza e whisky invecchiati. Abbinamento con dolci a base di creme e biscotti al burro.
Il cioccolato di alta qualità abbinato all’uvetta di Corinto dà vita a dei confetti che sono una vera tentazione per i sensi. INGREDIENTI Massa di cacao, burro di cacao, zucchero, vaniglia bourboun del madagascar, Uvetta di Corinto (cacao min 67%).
Dragées
Sali Confettati Al Cioccolato 83% Sale rosa dell’ Himalaya ricoperto di cioccolato
I cristalli di sale rosa dell’Himalaya si sono formati oltre 200 milioni di anni fa in un ambiente incontaminato e rappresentano un sale naturale e pregiato. I Sali ricoperti di Cioccolato sono nati per esaltare i sapori e le note di piatti dolci e salati. Rendono speciali preparazioni a base di carne, pesci, molluschi, alcuni tipi di formaggi e di frutta e verdura. Ideali in fase di marinatura dei cibi, durante la cottura alla griglia, nella Cucina Molecolare, addizionati a zuppe e per esaltare pesce e molluschi, anche crudi. Vengono abbinati a Cocktail, Birre Artigianali, Grandi Vini Rossi, a Champagne e Spumante. INGREDIENTI Sale rosa dell’Himalaya, pasta di cacao 83%, burro di cacao, zucchero grezzo di canna, vaniglia Bourbon
Dragées
Crema di Nocciole del Piemonte I.G.P. Crema spalmabile alle Nocciole I.G.P del Piemonte
Le Nocciole del Piemonte sprigionano un profumo intenso grazie alla delicata tostatura e regalano un sapore irresistibile cucchiaino dopo cucchiaino. INGREDIENTI Massa di cacao, burro di cacao, zucchero, vaniglia bourboun del madagascar, latte scremato, pannapura massa di nocciola Piemonte I.G.P. 47% (cacao min 45%).
Creme
Crema Fondente alle Nocciole del Piemonte I.G.P. Crema spalmabile alle nocciole e Cioccolato Fondente Extra
Il gusto delle Nocciole del Piemonte e l’intensità del cioccolato fondente Tuscani si sposano in una crema per chi ama i sapori decisi. INGREDIENTI Massa di cacao, burro di cacao, zucchero, vaniglia bourboun del madagascar, pura massa di nocciola Piemonte I.G.P. 47% (cacao min 67%).
Creme
Arance Ricoperte
Arance Biologiche ricoperte con cioccolato 67%
Arance selezionate dai migliori produttori, profumi intesi e finissimo cioccolato fondente regalano una piccola coccola per il palato. INGREDIENTI Arance Bio, massa di cacao 67%, burro di cacao, zucchero di canna, vaniglia Bourbon del Madagascar. Confezione da 10 pezzi, 150 gr circa.
Arance
iDucati
Cremini Nocciola e Mandorla
I nostri cremini sono realizzati con ingredienti naturali e senza grassi aggiunti oltre a quelli naturali del cacao, del latte, delle nocciole del Piemonte e dalle Mandorle di Toritto. Copertura in due differenti gusti: » 71% cioccolato fondente » 42% cioccolato al latte INGREDIENTI Massa di cacao 67%, zucchero, burro di cacao, vaniglia Bourbon del Madagascar, latte scremato, panna 75%, latte intero liofilizzato, pasta di mandorle, pasta di nocciole (20% min). Colori a base di clorofilla naturale, oro 24 KT e argento edibili.
Disponibili in confezioni da 5, 12 e 24 pezzi.
Cremini
Burro di Cacao Burro di cacao naturale per uso alimentare e cosmetico
Il nostro burro di cacao viene estratto da fave di cacao di origine nicaraguense da terreni vulcanici, è completamente naturale e ricco di sostanze nutritive per l’organismo. Spremuto a freddo ed estratto con un sistema che non ne altera le caratteristiche organolettiche (sapore, odore, consistenza, colore). Nel burro di cacao biologico di Tuscani Cioccolato sentirete il gusto e l’aroma del cioccolato che non sentirete in nessun altro burro di cacao. Ottimo per la cottura di carni e pesci, per la preparazione di dolci e per insaporire creme e zuppe. Adatto anche per pelle e capelli o per un massaggio rigenerante. Se utilizzato con i Nibs è un ottimo Scrub. I principi nutritivi aiutano a migliorare e rigenerare l’epidermide. Ideale per lenire le scottature.
Materia Prima
Linea Benessere Tuscani Cioccolato ha creato una serie di prodotti dedicati al benessere e alla salute della persona.
Per tutti coloro che sanno che grazie a prodotti naturali, come le fave di cacao, ci possiamo ricaricare di energia, vitalità e benessere per tutta la giornata. É ormai noto che la Theobromina, e in generale il cacao nella sua interzza, aiuta il nostro metabolismo a stare in forma. Ricco di polifenoli, magnesio, proteine, minerali e fibre. Adatto al consumo diretto e come aggiunta a frullati, insalate e pasticceria. » Fave di Cacao Crudo dal Nicaragua » Fave di Cacao Tostate del Nicaragua » Nibs di Cacao Tostate del Nicaragua » Buccia di cacao in scaglie per tisane e infusi
Materia Prima
Linea professionale Materia prima per professionisti, cioccolaterie e pasticcerie.
Bottoni di cioccolato
2,5 kg / 5kg
100%
55%
39%
Perfetti per fare una tavoletta di cioccolato.
Adatti per cioccolato, caramelle, gelati e dessert.
Adatto per cioccolato, caramelle, gelati e dessert
Materia Prima
Fave di Cacao Crudo del Nicaragua
Fave di Cacao Tostate del Nicaragua
60 kg
40 kg
Fave di cacao tritate - granella
40 kg
Materia Prima
Bean to Bar Realizza il tuo laboratorio Bean to Bar con la qualità del cacao biologico. Siamo lieti di offrirvi il nuovo mulino a pietra da utilizzare per la lavorazione del cacao e per la produzione di creme spalmabili. Non solo un Melanger: grazie alla sua tecnologia è una potente raffinatrice e con l’utilizzo di aria calda diventa una conca ottimale per eliminare i tannini nel cacao. Il design elegante e la costruzione robusta assicurano un utilizzo professionale. CON SPECTRA POTRAI REALIZZARE: Creme spalmabili Pasta di nocciole, mandorle e pistacchi Burro di arachidi Lavorazioni miste (cacao e chicci di caffè). Inoltre potrai realizzare: Mesa de Mais, Tahini di sesamo, Hummus, pastella e farina di riso e molto altro ancora. CARATTERISTICHE TECNICHE CONSUMO: 0,2 KW/H 220V MOTORE: 0,25 CV (180 WATT) PESO: 18 KG DIMENSIONI: P 46, H 28, L 28 PIENTRA DI GRANITO GARANTITA 10 ANNI Ogni componente è sostituibile ed è coperto da garanzia.
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Espositori Tuscani
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Espositori
Tuscani Cioccolato Srl Via Giacomo Matteotti 1, 51010, Santa Lucia, Uzzano PT info@tuscanicioccolato.it 0572 509893 www.tuscanicioccolato.it
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