GUIA DE UM
VEGETARIANO
Sumário
Suflê de Cenoura
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Kibe de Abóbora
5
Pão de Queijo Fake (com Batata Doce)
6
Bobó de Shiitake
7
Torta de Ricota
8
Moqueca de Banana
9
Couve Flor Assada
10
Panquecas de Beterraba
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Suflê de Cenoura
4 cenouras médias 1 xícara (chá) de leite 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (chá) de sal
4 ovos (gemas e claras separadas) Queijo parmesão ralado (pra polvilhar) Noz moscada (ralada na hora)
1. Cozinhe as cenouras antes de mais nada. Pra ir mais rapido, eu cortei em rodelinhas. Dica da mamãe!
5. Bata as claras em neve e incorpore à mistura, mexendo delicadamente. O movimento aqui precisa ser delicado senão as claras desmancham feito água e comprometem o creme do suflê.
2. Depois de cozidas, bata no liqüidificador as cenouras com o leite, a farinha de trigo, a noz-moscada e o sal. 3. Leve a mistura ao fogo (médio), mexendo até engrossar (cerca de 5 minutos). 4. Retire do fogo e acrescente as gemas uma de cada vez, sem parar de mexer.
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6. Coloque a mistura em um refratário médio (20cm de diâmetro) ou em forminhas individuais. A receita rende pelo menos 8 forminhas individuais. 7. Polvilhe com o queijo parmesão e leve ao forno médio, pré-aquecido, até dourar.
Kibe de Abóbora 1 xícara de trigo para kibe 2 xícaras de abóbora bem cozida [usei a sergipana, mas você pode usar a que mais gostar]
1/2 xícara de hortelã picada 1/2 cebola roxa processada Sal e pimenta à gosto Molho de soja e azeite de oliva para pincelar
1 Cozinhe a abóbora cortada em pedaços iguais, até que elas estejam quase desmanchando.
provar tranquilamente, pra ver se precisa de mais tempero. Não salgue muito pois há molho de soja na finalização do kibe.
2 Escorra a água e na panela mesmo, esmague a abóbora ainda quente com um garfo até que vire um purê. 3 Acrescente o trigo, misture bem e deixe descansar por cerca de 30 minutos. O trigo vai absorver um pouco da água da abóbora e ficar molinho. 4 Após os 30 minutos, tempere o kibe com cebola, hortelã, sal e pimenta [eu gosto de usar pimenta síria]. Pode
5 Unte uma travessa com azeite e coloque seu kibe nela. Espalhe bem, para que o kibe tenha todo ele a mesma altura e faça os cortes nos tamanhos desejados antes de ir ao forno. O kibe sem carne fica um pouco mais frágil, então se passar uma faca pelas laterais da travessa e cortar os pedaços antes de assar, fica melhor na hora de servir. 6 Em um potinho, faça uma mistura de 1 colher de sopa de molho de soja para 1/2 colher de sopa de azeite. Pincele seu kibe com esta mistura. Vai ajudar a dar uma corzinha! 7 Leve a travessa ao forno médio pré-aquecido por cerca de 45 minutos ou até que a superfície esteja sequinha.
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Pão de Queijo Fake (com Batata Doce)
1 xícara de polvilho doce 1 xícara de polvilho azedo 1/2 xícara de água 1/4 de xícara de óleo de canola (ou outro)
1 1/2 xícara de batata doce cozida (1 batata média) 1/2 colher de sopa de sal Temperos à gosto (usei Herbe Provence em metade da massa)
1. Amasse a batata doce com um garfo.
crescem muito mas se você deixar muito junto, vai ter como resultado uma “pangéia” de pães.
2. Em um recipiente, misture a batata doce com todos os ingredientes da receita. Mexa com as mãos. Você vai obter uma massa ótima para modelar os pães – que vão crescer bem pouco.
4. Leve ao forno pré-aquecido e asse por 30 minutos a 180 graus. Fique de olho quando passar de 25 minutos, dependendo do forno podem dourar
3. Unte com 1 fio de óleo uma forma e disponha as bolinhas mais ou menos afastadas. Como dito acima, eles não
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mais rápido.
Bobó de Shiitake 3 xícaras de aipim descascado e cortado pequeno 2 xícaras de abóbora descascada e cortada pequeno 1 pimentão verde pequeno picadinho 1 cebola grande picadinha [aproximadamente 1 xícara generosa] 150g de shiitake fresco picado 3 colheres de sopa de azeite de dendê [se não tiver, pode usar de oliva] 1 Em uma panela grandinha, doure a cebola no azeite de dendê até que ela fique macia. 2 Acrescente então o pimentão verde e a pimentinha. 3Agora é a hora do aipim e da abóbora irem pra panela. Refogue tudo bem refogado em fogo médio pra baixo e assim que começar a fritar
1 litro de caldo de legumes [usei caldo feito em casa] 1 vidro pequeno de leite de coco [200ml] 1 pimentinha malagueta com semente e tudo ou algumas gotas de molho de pimenta Sal a gosto Coentro – praticamente 1/2 xícara de coentro picadinho com mais vigor, adicione o caldo de legumes. 4 Deixe seus vegetais cozinharem até que a abóbora e o aipim estejam bem macios. Não descuide da panela pra não grudar tudo no fundo! A abóbora vai cozinhar antes e o líquido da panela vai virando um creme aos poucos. 5 Tá tudo bem cozidinho? Misture o leite de coco e prove. Já vai sentir aquele gostinho de bobó.
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Torta de Ricota com Tomate Grape Massa: 2 xícaras de farinha de rosca 1/4 xícara de azeite de oliva Azeite extra (vocês vão entender) Modo de fazer a massa: 1. Misture a farinha de rosca com o azeite. É pra por a mão na massa, galera. Se você sentir que a massa está esfarelando, meio farofenta, adicione um pouco de azeite, até dar liga. 2. Forre uma forma de torta (dessas com aro removível) e pressione a massa, de modo que fique bem compacta. Use uma colher pra deixar a massa bem lisinha. Recheio: 1 xícara de ricota 1/2 xícara de queijo parmesão ralado 2 ovos grandes Manjericão fresco picadinho a gosto Sal e pimenta do reino moída a gosto Tomates grape (aquele pequenino) cortados ao meio a gosto Modo de preparar o recheio: 1. Misture todos os ingredientes – com exceção do tomate.
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Mexa bem, para que o ovo fique bem misturado à ricota (assim como os temperos). Montando a torta: 1. Coloque delicadamente o recheio sobre a massa de farinha de rosca. Espalhe o recheio uniformemente até que toda a massa esteja coberta. Vale deixar a casquinha de fora, pra ficar crocante. 2. Cubra o recheio com os tomates cortadinhos ao meio, arrumando da forma que desejar. Eu não coloquei muito porque queria sentir o gosto da ricota temperadinha com manjericão e pimenta do reino. Fica a critério de cada um. 3. Por fim, regue com um fio de azeite e leve ao forno pré-aquecido (forno médio) por aproximadamente 30 minutos.
Moqueca de Banana
3 bananas da terra cortadas em rodelas de 0,5cm 2 tomates frescos picados grosseiramente 1 cebola grande picada grosseiramente 2 dentes de alho amassados 1 lata de tomates sem pele processada com o suco dos tomates até virar um molho de tomate
1 pimentão verde pequeno picado grosseiramente 1 vidro pequeno de leite de côco 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado Um punhado de salsa, cebolinha e coentro Azeite de oliva e/ou dendê Sal e pimenta à gosto [para esta receita, prefiro a pimenta calabresa]
Em uma panela não muito pequena, doure o alho, a cebola, o pimentão e o gengibre ralado em azeite de oliva ou dendê, como preferir. Quando estiver dourando mas não queimando, acrescente os tomates frescos, o molho de tomate e o leite de côco. Abaixe um pouco o fogo e deixe que os sabores de todos os ingredientes se misturem bem por cerca de 5 minutos. Enquanto sua moqueca está apurando sabores, aproveite para preparar as bananas. Em uma frigideira, frite as bananas em um pouquinho de azeite de oliva. Salpique
as bananas com sal e pimenta. As bananas estarão prontas quando ficarem bem amarelas e com partes douradas. Eu usei uma bistequeira, dessas com frisas, no lugar da frigideira. As bananas ficaram listradinhas. Acrescente as bananas à moqueca e prove para então temperar à gosto. Assim que estiver com o sabor perfeito, desligue o fogo. Na hora de servir, coloque a salsinha, cebolinha e coentro por cima. Eu ainda coloquei algumas pimentas biquinho, que amo.
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Couve Flor Assada 1 couve flor pequena 1 colher de sopa de açafrão da terra 50g de uvas passas claras 1 Coloque as passas em um pote e cubra elas com água fervente por cerca de 20 minutos e escorra. Enquanto isso, continue se dedicando aos próximos passos da receita. 2 Corte a couve flor em pequenos buquês, desprezando as folhas e a parte mais dura do caule.
50g de castanha de caju Azeite saborizado com alho [ou azeite normal] Sal e pimenta à gosto mãos. O azeite saborizado com alho pode ser feito em casa, deixando alguns dentes de alho dentro de um vidro com azeite por alguns dias ou semanas. Se não tiver ou não gostar, pode usar o azeite de todo dia, que vai dar certo.
3 Arrume a couve flor em uma assadeira antiaderente, de preferência, sem fazer duas camadas.
5 Leve a assadeira ao forno médio por cerca de 15 minutos ou até que a couve flor comece a ficar dourada na parte em contato direto com a assadeira.
4 Besunte os buquês de couve flor com cerca de 2 colheres de sopa de azeite e o açafrão da terra. Use as
6 Na hora de servir, tempere a gosto com sal e pimenta e misture as passas e castanhas.
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Panquecas de Beterraba
1 beterraba pequena (aproximadamente 100g, já descascada) 60g de amido de milho (aproximadamente 4 colheres de sopa bem cheias) 1 xícara de farinha de trigo (ou de arroz ou integral)
2 e 1/2 xícaras de água 5 colheres de sopa de linhaça (usei a dourada) 2 ovos 5 colheres de sopa de óleo 1/4 de colher de chá de sal (mais um menos 1 pitada)
1. No liquidificador, bata os ovos, a água, a linhaça, o óleo e a beterraba até obter um creme liso e super bonito (até a beterraba desmanchar). Dá mais ou menos uns 3 minutos em velocidade média.
4. Unte uma frigideira com azeite ou manteiga e despeje 1 concha da massa no centro. Faça movimentos circulares com a frigideira para espalhar a massa, fazendo com que ela fique mais fininha. Deixe dourar até formar bolhas na superfície (mais ou menos uns 3 minutos em fogo médio), depois vire e doure por mais 2 minutos. Repita o processo até finalizar a massa.
2. Com o creme pronto, acrescente a farinha, o amido de milho e o sal. Bata novamente. Pode ser necessário mexer com uma colher para incorporar os secos ao líquido. 3. O ponto da massa é bem cremoso, mais pra ralo do que pra grosso. Se você sentir que tá muito pesada, acrescente um pouco de água até ficar mais leve (vá testando, pois o tipo e tamanho dos ovos e da beterraba pode mexer na consistência da sua massa).
5. Recheie com frango desfiado, carne moída, ricota temperada, queijo e presunto… – Pra saber se a massa tá no ponto certo, leve para a frigideira uma pequena quantidade. Se você sentir que ela tá muito quebradiça ou pesada, acrescente um pouco mais de água.
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