Agregando valores nas
Frutas Frescas Expofruit - 2011 Mossoró – Rio Grande do Norte Data
:
Autor :
09 de Junho de 2011 Leonardo Chiappetta
Tópicos da Apresentação -
Objetivo Histórico e Desdobramento Fatos e Costumes Tamanho do Mercado de Frutas no Brasil Casos de Marketing nos últimos anos Biomas Brasileiros – Análise Calendário de Oportunidades Formas de Comercialização e suas características Exemplo de desafio / oportunidade de mercado
1 - Objetivo da Apresentação Transmitir o conhecimento Motivar o empresário Propagar o desenvolvimento Diminuir o desperdício Demonstrar a viabilidade econômica Mostrar a simplicidade da análise.
2 – Histórico e Desdobramento SEBRAE – Piauí SEBRAE - Bahia SEBRAE - Alagoas SEBRAE - Rio Grande do Sul SEBRAE – Nacional Naciona Oficina na UESC em Ilhéus
2.1 SEBRAE - PIAUÍ PIAUI SAMPA 2009 Parceria com Empresários do Piauí no desenvolvimento de novos produtos
Oficina Fruta Seca Teresina em Jul 2009 Parceria no Desenvolvimento Caju Confeitado com a Itália Desenvolvimento de Frutas Secas e Caldas com Produtores Rurais de Parnaíba
Oficina na feira do Empreendedor - Teresina Nov. 2010 Crescente investimento de empresários na desidratação de frutas Aumento da participação do PIAUÍ no mercado de frutas secas
Umbuzeiro – Árvore símbolo da caatinga
2.2 SEBRAE Bahia Parceria no desenvolvimento de novos produtos
Frutas desidratadas da Caatinga
2.3 – SEBRAE – Alagoas
Oficina Fruta Santana de Mundaú
2.4 – SEBRAE – Rio Grande do Sul • Início do Projeto de Frutas do Alto Uruguai • Início do Projeto de Frutas Vermelhas • Início do Projeto Pinhão
2.5 – SEBRAE - Nacional Participando : Planejamento e Orientação de Mercado Utilização de novas técnicas de produção Harmonização de pratos com Frutas Brasileiras Desenvolvimento de novos produtos para sorveteria
2.6 – Oficina sobre Frutas Secas Universidade Estadual Santa Cruz - Bahia Campus Soane Nazaré de Andrade , Ilhéus – BA , 28 de Abril de 2011
3 – Fatos e Costumes • Casos de Marketing nos últimos anos no mercado •
Embalagem da caixa de madeira retornável até a caixa descartável modular com atmosfera modificada
•
Visual – Apresentação e Cortes
•
Aplicação - do consumo em natura até o mercado Gourmet
3.1 – Fotos do Empório Chiappetta
4 – Tamanho do Mercado de Frutas no Brasil Produção Brasileira de Frutas Fruta
2008*
2009
2010**
Laranja
18.538.084
17.618.450
18.982.647
Banana
6.998.150
6.783.482
7.451.972
Abacaxi
3.423.802
2.978.256
3.083.386
Coco
2.149.322
1.973.366
1.960.212
Melancia
1.995.206
2.056.309
2.056.309
Mamão
1.890.286
1.792.594
1.792.594
Tangerina
1.079.697
1.094.429
1.094.429
Uva
1.421.431
1.365.491
1.269.470
Manga
1.154.649
1.197.694
1.197.694
965.333
972.437
972.437
1.124.155
1.222.885
1.317.194
Maracujá
684.376
718.798
718.798
Melão
340.464
402.959
402.959
Goiaba
312.348
297.377
297.377
Pêssego
239.149
216.236
216.236
Caqui
173.297
171.555
171.555
Abacate
147.214
139.089
139.089
Figo
22.565
24.146
24.146
Pêra
17.391
14.856
14.856
905
975
975
42.677.824
41.041.384
43.164.335
Limão Maçã
Marmelo Total
*Anuário Brasileiro da Fruticultura 2010 **Estimativa Valores em Toneladas
5 - Marketing nos últimos anos Aumento
do mercado de produtos de consumo imediato Valorização da dieta Mediterrânea Slow Food Crescimento do mercado dos produtos - Corretamente ecológico - Socialmente sustentável - Com rastreabilidade da cadeia produtiva Valorização dos produtos artesanais Crescente mercado de produtos exóticos
6- Biomas do Brasil Amazônia c Caatinga Umbu,Maracuja,Mandacaru Cerrado Baru,Caju,Cajuzinho,Cagaita Pantanal Pequi, Manga Mata Atlântica Caju,Goiaba,Caqui,Maçã upuaçu,Graviola,Tapereba,
Pampa Pinhao,Bergamota ,Pêssego Costeiro Coco,Abacaxi,Jaca,Banana,Manga
7 - Calendário de Oportunidades Consumo ligado a eventos Que depende da cultura e costumes - Carnaval, Páscoa, Natal etc.. - Dias das Mães, Pais, Namorados etc.. - Eventos Especiais ou eventuais
Produção ligada a colheita Que depende da natureza
- Primavera, Verão, Outono, Inverno
7.1 - Exemplo de Eventos de Venda Eventual Natal
Pรกscoa
7.2 - Exemplo de Calendário de Colheita Período de Colheita
FRUTAS
JAN
FEV
MAR
ABR
MAI
JUN
JUL
AGO
SET
OUT
NOV
ABACAXI GOIABA CARAMBOLA CAJÚ MANGA CAQUI MAMÃO FORMOSA BANANA
LEGENDA
ALTA PRODUÇÃO
BAIXA PRODUÇÃO
PERÍODO CRÍ'TICO
DEZ
8 - Formas de comercialização e suas características 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14.
Fruta in natura Fruta resfriada Fruta armazenada em atmosfera modificada Polpa de fruta congelada Sucos, Geléias e Compotas Calda para sorvete Fruta Seca natural Fruta Seca passa ( Processo Osmótico ) Fruta Liofilizada Fruta Cristalizada Fruta Glaceada Fruta em pó seca por aspersão Fruta confeitada Fruta com cobertura
8.1 – Fruta in Natura
Típica loja de Tâmara em Riad – Arábia Saudita
Típica loja de rua em Paris na França
Típica loja de rua na Sicília - Itália
Típica loja de rua em Provence na França
Exemplo de exposição de frutas no Brasil
8.2 – Fruta Refrigerada/Congelada • Exemplo de Aplicação : Amora, Maçã, Pêra, Acerola • Vantagem : Permite manter as sua características originais até chegar ao consumidor • Desvantagem Custo de Armazenagem e Transporte
8.3 – Fruta em Atmosfera modificada Exemplo: Produção e embalagem da Macadamia
8.4 – Polpa de fruta congelada
8.5 – Sucos, Geléias e Compotas
8.6 – Caldas para Sorvetes ( Topping )
8.7 - Fruta seca Segundo a legislação brasileira de alimentos, frutas
desidratadas, secas ou dessecadas são produtos obtidos pela perda parcial da água da fruta madura, inteira ou em pedaços, por processos tecnológicos adequados. Este processo industrial que envolve as atividades de recepção da matériaprima, seleção, lavagem, descascamento, corte , secagem e embalagem, visa obter um produto saudável e que, na maioria das vezes, não necessita de subseqüente preparo para ser consumido. As frutas desidratadas se destacam dentro dos produtos processados : são de fácil obtenção, conservação, volume reduzido e menos suscetíveis aos microorganismos do que as frutas naturais.
8.7.1 – Histórico do Produto • Antiguidade – Deserto – Natural • A França em 1795 primeira máquina para desidratar frutas • Fornecimento para o exército na Primeira Guerra Mundial • A mesma situação se repetiu na Segunda Grande Guerra
8.7.2 – Características do Produto •S Saudável – Bom para você e bom para o Meio Ambiente •R Rastrabilidade – Mostrando aspectos regionais desde a sua produção até o consumo final . ( Identificação da Origem)
•C Cultura – A razão por estar produzindo e consumindo este produto
8.7.3 Agrega Valor ao produto Agrega valor pelos seguintes aspectos •
•
:
Saudável porque mantém as caracterizas originais sem necessidade de
nenhum produto químico
Sustentável pois o processo não agride o meio ambiente
• Cultural que visa preservar os produtos que são tipicos da regiao preservando a identidade local
•
Rentável
Retorno do capital empregado em media menor que 2 anos. ( Processo simples e artesanal com mercado em ascensão )
8.7.4 Variedade de Frutas e Cortes
8.7.4 Apresentação - Balcão de Exposição
8.7.5 – Mercado • • • • • • •
Centro Urbano Saudável Ecológico Público com maior poder aquisitivo Produção artesanal (pequenos lotes ) Produção Industrial ( grandes lotes ) Datas festivas
8.7.6 – Monte a sua Agroindústria Assuntos abordados no Manual IPGNA - FRUTAS DESIDRATADAS Processo de Produção Produção e controle de Qualidade Processamento O segredo do sucesso é a qualidade Montando a agroindústria Padrão de qualidade Análise de mercado Produtos prontos para o consumo Um universo chamado mercado Pesquisa de mercado Mercado concorrente e fornecedor Estratégiade marketing
Assuntos abordados no Manual IPGNA - FRUTAS DESIDRATADAS Análise financeira Planejamento Financeiro Volume de Produção e investimento físico Materiais Diretos e Mão de obra direta Custos Fixos Custos de Produção Faturamento anual Resultados operacionais Vídeo Contém o passo a passo de como montar uma agroindústria e de como processar as frutas.
8.7.6 – Monte a sua Agroindústria
8.8 - Fruta Passa - Processo Osmótico Definição
O processo de osmose é utilizado para mover água de uma solução diluída para uma solução mais concentrada . A transferência de água por osmose pode ser aplicada a fatias ou pedaços de frutas ao imergi-las em soluções . :
Processo : Lavagem, Corte, Imersão, Secagem Vantagens : Fruto seco mais macio , com coloração mais viva e umidade de equilíbrio mais alta , resultando num produto com custo de produção mais baixo.
Desvantagem
: O processo não é todo natural e engloba a adição de açúcar ao produto
resultando numa grande limitação nas aplicações
Exemplo de : Frutas : Abacaxi, Goiaba, Mamão, Mirtilo, Morango, Tomate Aplicações : Bandeja decorativas
8.9 - Fruta Liofilizada Objetivo : Retirar a água a baixa temperatura Processo : Lavagem, Congelamento, Vácuo Vantagens : Mantém aromas e sabores Desvantagem : Processo ~ 2 a 5 vezes mais caro Produto não pode ser vendido a granel
Típicas Embalagens : Individual aluminizada
8.10 - Fruta Cristalizada
8.11 - Fruta em pó - Aspersão Definição : Produto obtido pela pulverização e secagem da polpa de frutas
Processo : Lavagem, Extração da Polpa, Pulverização com passagem de ar quente e separação do particulado precipitado por meio mecânico
Exemplo de aplicação : Indústria de Panificação
8.12 - Fruta confeitada Definição : Fruta com uma camada de cobertura . ( xarope ou açúcar )
Exemplos : Cereja ou Mamão confeitados
8.13 - Fruta com cobertura • • • • • • •
Maçã do Amor Figo Recheado com nozes e coberto c/chocolate Maçã com Açaí Amêndoa coberta com Chocolate Amêndoa Confeitada com Morango Amêndoa Confeitada com Melão Caju Confeitado
9. Exemplo de desafio / oportunidade • Oportunidade de mercado com o crescente mercado das frutas exóticas. Definindo o que é exótico . • Analise de utilização de frutas que ainda não são aproveitadas. Por exemplo : – - Bioma Caatinga Umbu,Maracuja da Caatinga , XiqueXique, Mandacaru – - Bioma Mata Atlântica O aproveitamento integral da Jaca – - Bioma Costeiro o aproveitamento integral do Caju . – Mostrar alguns casos como Laranja, Caqui, Banana, Goiaba, Abacaxi, Acerola, Canapu etc. ..
• Mudança de hábito como servir o cafezinho com frutas como por
exemplo a servir de lascas de Graviola Cristalizado acompanhando o café gourmet.
CafĂŠ acompanhado com Lascas de Graviola Cristalizada e biscoito holandĂŞs
Agradeço ao SEBRAE : Piauí : Francisco das Chagas Holanda Nacional : Lea Maria Lagares Alagoas : Maria de Fátima Bahia : Rinaldo Moreira Moraes Rio Grande do Sul .. : Almir Luis Barrique Rio Grande do Norte : Franco Marinho Ramos Maiza Pinheiro Dantas
Muito Obrigado a Todos Por tornar este sonho uma realidade Leonardo Chiappetta
Empório Chiappetta FIM