13/19 DEC 10 Hebdomadaire Paris OJD : 3523471 Surface approx. (cm²) : 2046
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Cuisine
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UATRE RECETT U TOUT CUIT! VOS C A D E A , C'
iges sablés à la vanille :
Pour une quinzaine de sablés - Préparation : 30 min - Repos : I h - Cuisson : 25 min
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Sablés • 220 g de farine • 160 g de beurre mou • 70 g de sucre • 2 gousses de va • 11/2 cuil. à soupe de sirop d'érable • 2 cuil. a café de jus de citron
Sablés • Mélangez le beurre avec la farine, le sucre, les graines des gousses de vanille fendues en deux et grattées. I pincée de fleur de sel • Divisez la pâte en deux. • Aplatissez les pâtons enti un plateau et laissez reposer au minimum 2 h au réfrigéi avec un emporte-pièce. Disposez-les sur une plaque recouverte de pa I os refroidir sur une grille à pâtisserie. Glaçage • Mélangez au fouet le sucre glace avec le sirop d'érable, le jus de citron. I cuil. a soupe d'eau, ou plus si nécessaire, jusqu'à ce que le §
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Chutney aux airelles Pour 300g de chirtney - Préparation : 15 min - Cuisson : I h - Repos : 48 h » 1 bocal de 330 g d'airelles sauvages au naturel « 150 g de sucre roux • 25 cl de vinaigre de cidre • 15 cl de porto • 1 gros oignon émince • 1 cuil a café rase de gingembre • 2 clous de girofle • noix de muscade • 1 cuil a soupe d'huile d'arachide • sel, poivre du moulin
Egouttez les airelles et récupérez le jus Faites revenir l'oignon a min dans l'huile chaude Couvrez la cocotte, laissez mijoter sur feu très doux pendant 10 min Ajoutez le jus des airelles, le porto, le vinaigre et le sucre Assaisonnez avec le gingembre, les clous de girofle, du sel, du poivre et de la noix de muscade râpée une douzaine de fois sur la petite grille • Portez a ebullition Réduisez le feu et laissez mijoter 45 mm en remuant de temps en temps En fin de cuisson, quand le jus devient légèrement sirupeux, ajoutez les airelles et mélangez doucement Retirez les clous de girofle Lorsque le ehutney est froid, repartissez-le dans des minibocaux a confiture Laissez reposer deux jours au minimum • Ce ehutney se conserve deux semaines UAH 8997936200524/GMA/OTO/2
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Orangettes confîtes au chocolat Pour 90 orangettes - Préparation : 20 min la veille+40 min le jour même - Cuisson : I h 50 env. - Macération : une nuit • 6 oranges bio • 300 g de chocolat noir a 70 % • 500 g de sucre en poudre • 1 gousse de vanille • 4 cuil a soupe de jus de citron
•La veille, rmcez, brossez et séchez les oranges Coupez les deux extrémités "Avec un couteau, détachez de larges copeaux dans l'ecorce de haut en bas Plongez-les trois fois de suite pendant 2 mm dans de l'eau bouillante ' Portez a ebulhtion I litre d'eau avec le sucre et les graines de la gousse de vanille fendue en deux et grattée Ajoutez les copeaux d'orange et le jus de citron • Couvrez la casserole aux trois quarts et laissez mijoter atrès petits frémissements pendant I h45 Versez le sirop avec les copeaux dans une jatte, puis couvrez Gardez au frais jusqu'au lendemain Le lendemain, laissez-les s'egoutter I h Détaillez les copeaux d'orange en lanières d'à peine lcm "Faites fondre le chocolat au bam-mane (ou au micro-ondes) Plongez une par une les lanières d'orange piquées sur une fourchette dans le chocolat fondu en tapotant pour éliminer l'excédent • Posez-les sur du papier sulfurisé et laissez-les durcir • Ces orangettes se conservent deux semaines dans une boîte UAH 8997936200524/GMA/OTO/2
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D'autres gourmandises de fêtes sur
Florentins au chocolat blanc, aux pistaches et aux canneberges
teunina.tr
Pour 20 florentins env - Préparation • 30 min - Cuisson • 25 mm env • 200 g de chocolat blanc • 125 g de canneberges sechées • 40 g de pistaches non salées • 20 g d'amandes effilées • 100 g de crème fraîche épaisse • 100 g de sucre en poudre • 1 cuil a soupe bombée de miel toutes fleurs • Hachez grossièrement les pistaches et les canneberges Préchauffez le four a 160 °C (th 5-6) Portez a ebullition la crème avec le sucre • Laissez cuire a petits bouillons 15 min Ajoutez le miel, les pistaches, les amandes, les canneberges Mélangez et repartissez dans des moules a tartelette en silicone de 5,5 cm de riia.niBt-.rR Aplatissez la surface avec les dents d'une fourchette mouillée Glissez dans le four pendant 10 min Laissez refroidir Mettez le chocolat a fondre au bain mane Badigeonnez la partie plate de chaque florentin avec le chocolat • Stnez le dessus avec les dents d une fourchette et mettez-les a refroidir sur du papier sulfurisé Us se conservent une semaine dans une boîte Recettes Coco Jobard. Photos Bemhard Winkelmann. UAH 8997936200524/GMA/OTO/2
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