FEV 11 Mensuel OJD : 282975 IMMEUBLE OMEGA 92592 LEVALLOIS PERRET - 01 41 34 96 50
Surface approx. (cm²) : 1755 N° de page : 112-114
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Cuisine
Fond\ C'est si convivacd dè se retrouver autour d'un caquèTonT Des recette!* originales pour redécouvrir la fondue, ce grand classique.
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Eléments de recherche : UAH ou Urban Asian Home : concept store de l'Asie contemporaine à Paris 1er, toutes citations
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Préparation : 10 minutes + 3 heures de macération. Cuisson : 15 minutes -» 600 g de fontma (traiteur italien) - 1 5 dl de lait -* 40 g de beurre -» 3 jaurv d'oeufs 1 petite boîte d'emmce de truffes 1 baguette de campagne coupei en fines rondelles -» sel, poivre au moulin Otez la croûte, râpez le fromage grossièrement Mélangez le avec le lait un peu de sel et du poivre Laissez reposer 3 heures au frais Faites dorer légèrement dans la moitié du beurre les tranches de pain Gardez au chaud sur du papier absorbant Placez le rechaud au centre de la table faites y fondre le reste de beurre et ajoutez la preparation au fromage Remuez continuellement ajoutez jaunes d œufs et pelures de truffes des que la consistance devient crémeuse Trempez les tranches de pain dans la preparation Plus les éclats de truffe seront de qualite, meilleur cela sera
Fondue de viande marinée Préparation: LS minutes + JL heure de congélation + 30 minutes de marinade. Cuisson: IO minutes -» 700 g de filet de bœuf ou rumsteck 1 I de bouillon de volaille (idéalement fart maison avec abattis, oignon pique de clous de girofle, bouquet garni) 1 chou chinois finement émince 200 g de germes de soja bien frais — 1 petit poivron rouge finement émince 1 petite botte d'oignons avec les tiges vertes finement éminces — 3 cuil a soupe de miel liquide ™ 5 cuil a soupe de sauce de soja (claire de preference) -* 2 cuil a soupe de vinaigre de riz -* 2 gousses d'ail finement hachées — 1 noisette de gingembre frais épluche et finement râpe - 1 cuil a soupe de graines de sesame dore 5 cuil a soupe d huile de colza •* 1 cuil a soupe d'huile de sesame •* 4 petites ecumoires Mettez le morceau de bceuf une heure environ au congélateur Mélangez 2 cuil de miel avec 3 cuil de sauce de soja, 1 cuil de vinaigre de riz I ail et le gingembre Emincez la viande durcie en fines tranches mettez-la dans la marinade a macerer 30 minutes Ebouillantez les germes de soja et le chou émince Egouttez-les soigneu sèment Dans un saladier, mélangez chou, soja poivron et oignons avec la sauce a base de miel vinaigre sauce de soja huile de colza graines et huile de sesame Egouttez la viande mannee enfilez la sur des piques en bois en la fronçant Faites chauffer le bouillon dans le caquelon puis posez le sur le rechaud et maintenez une température moyenne Placez quèlques piques de viande dans les ecumoires, plongez-les dans le bouillon bien chaud Accompagnez des legumes en salade UAH 5602966200507/GPP/OTO/2
Fondue ae poisson et de fruits de mer Préparation : 40 minutes. Cuisson : ZS minutes •+400 g de filets de rascasse (ou autre poisson blanc sans trop d arêtes dont la chair reste ferme a la cuisson) -*400 g de filet de saumon —400 g d'anneaux d encornets - 4 gambas géantes 16 pe tondes -» 1 noix de gingembre frais pelé et râpe -*1 petit radis noir pelé et râpe -* 125 g de germes de soja frais laves et «gouttes - 125 g de pousses d'epinards et de roquettes mélangées - 4 petits oignons éminces avec leurs tiges vertes — 200 g de lanières de chou chinois * 1 tige de citronnelle émincée-»1 échalote hachée 1 sachet de nouilles chinoises « 1,51 de bouillon de poule (fait maison avec des abattis et 1 bouquet garni) -H cuil a soupe de graines de sesame grillées -4 cuil a soupe de sauce de soja (de preference claire) -» 1 cuil a soupe de vinaigre de riz -» 4 petites ecumoires Otez les arêtes a la surface des filets de poisson, coupez les en bouchées Décortiquez les gambas retirez le boyau coupez la chair en bouchées Met tez sur un plat les morceaux de poisson et les fruits de mer Faites chauffer le bouillon dans le caque Ion avec les 3/4 du gingembre la citronnelle les oignons les nouilles les lanières de chou Faites mijoter et reduire 20 minutes Mélangez dans un ravier les graines de sesame, le reste de gingembre hache, l'échalote la sauce de soja, le vinaigre de riz Disposez les legumes sur des plats Posez le caquelon avec le bouillon sur le rechaud a feu moyen Chaque conv ve plonge dans le bouillon son ecumoire avec les aliments de son choix 2 3 minutes avant d egoutter et de déguster avec la sauce et les crudités En fin de repas, dégustez le bouillon de cuisson dans de petits bols
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Carotte et boulghour à l'agneau •* 1 carotte moyenne -» 2 cuil. à soupe bombées de boulghour fin -» 20 g de filet d'agneau bien maigre -» 2 feuilles de thym (facultatif) _ Epluchez la carotte et râpez-la finea*r jSs ment Dans une petite casserole, met^^^P tez la carotte râpée, les deux cuille^f^ rées de boulghour et le morceau de filet ^ d'agneau bien maigre, ajoutez les deux petites feuilles de thym (si vous les avez) et la moitié d'un verre d'eau Couvrez la casserole et portez à feu doux Laissez cuire une quinzaine de minutes environ jusqu'à ce que la carotte soit parfaitement tendre Mixez le tout et servez en purée
Vert de bette, boulghour, miettes de poisson tf lane
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-> La partie verte de 2 côtes de bette -» 3 cuil. à soupe de boulghour moyen -» 30 g de filet de poisson blanc (rascasse, sole, cabillaud, etc.. ) Gardez les côtes pour mettre dans un potage ou un gratin, lavez les deux grandes feuilles vertes puis roulez-les ensemble et émincez-les finement au couteau Dans une casserole, mettez cet émincé de vert avec les deux cuillerées à soupe de bouglhour moyen et ajoutez la moitié d'un verre d'eau Couvrez la casserole et mettez a cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes avant d'ajouter le filet de poisson apres avoir venfié l'absence d'arêtes Poursuivez la cuisson 5 minutes après avoir remué Lorsque bettes et boulghour sont bien tendres, égouttez si besoin puis écrasez le tout avec une fourchette ou passez au mixeur
Fondue de fruits au sirop d'érabl Préparation : IB minutes. Cuisson : IO minutes env.
-» 1 quart de litre de sirop d'érable -» 1 demi-litre de jus de raisin blanc sans sucres ajoutés -» le jus d'un citron vert -* le jus d'une orange •* 1 gousse de vanille bien fraîche ouverte en deux dans sa longueur -» 1 petit morceau de bâton de cannelle -* 2 clous de girofle -* les grains d'une gousse de cardamome-» 2 brins de menthe fraîche -» 4 bananes •* 1 ananas -» 4 pommes ou poires
Versez dans une casserole assez grande le sirop d'érable, le jus de raisin, le jus du citron vert et de l'orange. Ajoutez toutes les épices ainsi que les brins de menthe, puis portez ce mélange a ébullition Laissez réduire à petits bouillons pendant 10 minutes, jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse. Coupez la pulpe des fruits en bouchées. Apportez à table le caquelon rempli de sirop chaud, allumez le réchaud au minimum. Chacun trempera ses bouchées de fruits dans le sirop Vous pouvez également accompagner d'un bol de crème fouettée ou de Fontainebleau.
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Crêpe aux épinards a la creme et au jambon -» I crëpe-» 100 g de feuilles d'épmards-» 1 cuil. à soupe de crème épaisse -» 40 g dè maigre de jambon -» 1 lichette de beurre Pâte pour 12 crêpes env. : -» 250 g de farine blanche -» 1 œuf extra-frais -» 1121 de lart -» 1 cuil. à soupe d'huile de tournesol -» 1 pincée de sel Mélangez farme, sel, huile et œuf, ajoutez le lart progressivement en fouettant Laissez reposer 2 h Lavez les épinards Faites bouillir une casserole d'eau et mettez-les à cuire 5 minutes Egouttez et pressez bien Hachez les épinards cuits au couteau avec le maigre de jambon Ajoutez la crème, mélangez bien Gardez au chaud Faites fondre la noisette de beurre dans la crêpière, versez une louche de pâte et fartes cuire recto verso jusqu'à ce que la crêpe soit bien doree S'il s'agit „ d'une crêpe déjà cuite, réchauffez-la sur les deux faces Puis farcissez la crêpe avec la preparation avant de la rouler et de la servir coupée en morceaux.
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