MARS/AVRIL 11
GALA GOURMAND
Bimestriel
13, RUE HENRI BARBUSSE 92230 GENNEVILLIERS - 01 73 05 45 45
Surface approx. (cm²) : 3303 N° de page : 14
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d^atable, nouvegtés utile^oufuWes... notre sélection"TansTaire du goût.
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GOURMAND Alain Ducasse a sillonné tout Pans a la recherche des meilleurs restaurateurs (du bistrot au palace), artisans et producteurs Soit 200 rendez-vous pleins de saveurs J'aime Pans, 35 €, Alain Ducasse Edition
MADE IN CHINA Cette fois, c'est une référence ! Pierre Gagnaire, le Shangri-La à Paris ou le Mandarin Oriental à Hong Kong ont déjà adopté cette collection. Style épuré pour la porcelaine de table et performances de cuisson exemplaires pour la marmite en fonte ou les cuiseursvapeur en céramique et bambou. Assiettes à partir de 10 €, cuiseurs-vapeur, 75 € (petit), 90 € (grand), cocotte fonte, 159 €, JIA Inc.
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Délicatesse dii v rre souffle bouche et de la fonte ciselée en fleur de cerisier.
Bleu horizon Couleur du moment, le bleu s'impose sur la table. On l'adore sur cette assiette en porcelaine signée Paolo Navone qui change avec sa découpe en arabesques Un/versa/ blue, 65 €, Merci. Et sur cette théière au style baroque Sakura 190 € et sa tasse a thé Rainbow, , chez Mariage Frères.
LUXE ABSOLU II faut se rendre sous la coupole de verre des années 30 de La Bauhinia, le restaurant du nouvel hôtel Shangri-La de Paris, pour l'élégance et le raffinement du décor d'abord et pour savourer ensuite, à prix étonnamment raisonnable, un des plats français ou asiatiques de la carte présentée par le chef Philippe Labbé.
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Réalisation J Rigot m Adresses en fin de numéro
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A CROQUER ! Imaginé par Truffaut, ce joli bouquet est à cueillir au jardin ou sur le marché !
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Zoo de Zoé, la girafe musclée domine la situation du haut de ses 14 cm (63 €, JeanCharles Rochoux). Un poisson rouge presque frétillant, à l'œil vif qui signe sa belle santé (80 g, 15,20 €, Jean-Paul Hémn). Et, tout juste sorti de l'œuf, le dino très jurassique !j[ 47 €, A La Mère de Famille)
LES COUVERTS DESIGN On en a plus qu'assez de ces couverts design, tout sauf pratiques avec leurs formes insensées, que l'on trouve dans de nombreux restaurants chic ! Difficiles à tenir en main, ils manquent d'équilibre et ne tiennent pas sur le bord de l'assiette. En desespoir de cause, on les laisse glisser au fond de l'assiette ou on les pause, sales, à même la nappe.
Un seul vin par menu Les avis sont (très) partagés. Une chose est sûre : d'accord pour un seul vin à condition de commencer par choisir le flacon et de composer le menu seulement ensuite.
Olivier Poussier,
Alexandre Jean,
Meilleur sommelier du monde, chef sommelier chez Lenôtre
sommelier de l'Astrance, à Paris
"Respecter les fondamentaux "
M
ême si le vin n'est pas caméléon et qu'il est très difficile d'en marier un seul sur un menu entier, je tente des compromis, d'autant que les clients sont de plus en plus réticents à faire des mélanges. Alors, pour rester dans le plaisir et la découverte, pourquoi ne pas choisir un vin jaune, un Champagne UAH 4069147200502/GJD/OTO/2
vineux à condition de rester dans des plats de crustacés, de poisson, de volaille ou de viande blanche. Et, si je dois choisir un vin rouge, je vais plutôt vers la surprise qu'offrent les jeunes bourgognes fruités, peu alcoolisés, les vins de Loire, les beaujolais ou les bordeaux rive droite, millésimes 2004 ou 2007.
"Le vin bon à tout n 'existepas " v est impossible, car il n y / pas de vin universel qui se marie avec tout. Je suis pour un vin et un plat. Au restaurant, je sers cinq à sept verres de vins différents, à demi remplis pour éviter la saturation et garder le plaisir entier. Sinon, le mieux que je puisse trouver, c'est un vin qui s'accorde avec deux plats
en respectant les principes où visuel et texture du plat et du vin se rejoignent. La couleur de la viande donne celle du vin. Et, si j'ai vraiment à choisir un seul vin pour des amis, je préfère actuellement les vins de Loire, chinon ou encore saumur-champigny, qui présentent d'excellents rapports qualité-plaisir.
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Prix mini
Fous de chocola
Bonbons de chocolat et pâtisseries en libre-service, c'est l'idée originale de Georges Lamicol qui fleurit dans l'ouest de la France et se développe à Paris et sur la Côte d'Azur.
Comme un écrin Une boutique stylée grande joaillerie, un restau avec plats salés et sucrés au chocolat, un lounge-bar à chocolats, un atelier de cuisine et une pâtisserie pour des démonstrations chocolatées, un concept-store pour aficionados. Un Dimanche à Paris.
pAR!S Mendiants traditionnels, 12,70 € le sachet de 125 g, à Un Dimanche à Paris.
HUILE PRÉCIEUSE Très riche en oméga 3, cette huile de lin vierge s'utilise à froid et apporte son petit goût de noisette aux salades et carpaccios. Sa bouteille en verre noir la préserve de la lumière, mais elle doit cependant se consommer dans les 3 mois après ouverture et se conserver au frais pour préserver toutes ses qualités. Huile vierge de lin bio, Emile Noël, 7,50 € le /lacon de 25 cl, dans les magasins bio.
Œufs Le chic absolu . transporter son œuf dur dans sa boîte perso, à l'image de son humeur du jour. Ua/T\ 70 £ la piece
LE CAVIAR AUSTRALIEN Rare et sauvage, déjà très apprécié de nos chefs, ce citron caviar longiligne est récolté en Australie de janvier à mai. Sa pulpe est composée de petits grains jaunes, rosés, rouges, verts ou bruns, parfumés, acidulés, croquants et bien juteux. Lafayette Gourmet, La Grande Épicerie de Paris, primeurs de luxe.
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JARDIN DE Souffleuse de verre et plasticienne, Lilas Force s'amuse à cultiver son jardin autrement. Les carottes se révèlent d'élégants fourreaux où s'épanouissent les herbes aromatiques. La cloche à salade se fait escargot et devient l'ami du jardinier. 790 € l'escargot, 1078 € les 5 carottes et leur support. En vente sur son site Internet
BEAUX PLUMAGES Ces fiers rois de la basse-cour sont peints a la main dans les règles de l'art sur une porcelaine fine. Cette collection de six coqs différents est réalisée sur commande et en séné numérotée. Collection Plume, Alberto Pinto, 120 € piece
TEA PARTY Cette élégante théière électrique chauffe l'eau à la juste température et assure avec précision le temps d'infusion. Thé vert, rouge, léger ou corsé, elle répond à toutes les volontés des amateurs. 300 €, Riuiera et Bar
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Carnet d'adresses Château Thnnn, 04 74 04 03 47 53 Château Vieux Maillet, 0557745680 Domaine de l'Olivette. CHAUD DEVANT 046851 1089 A la Mère de Famille, 01 47 70 Domaine Le Roc, 05 61 82 93 90 8360 www lameredefamille com Dourthe.0557249926 Alberto Pinto, 01401300 00 FredencMabileau,0247977958 Emile Noél, www emilenoel com Georges Lamicol, www bmcd com HenryManonnet,0254987073 Contran Chemer, 01 46 06 82 66 JosephDrouhm,0280246888 www gontranchemerboulanger com LD Vins, 05 57 80 33 00 Ma-Pelouse, www ma pelouse com Jean-Charles Rochoux, Millesima,0557808808 0142832945 wwwicrochouxfr SylvamLoichet0680755067 Jean-Paul Hevm, , CHEF Le Comptoir du Relais Saint Germain, 08 99 78 99 36
www]eanpaulhevin com JIAInc.,www|iamccom Le Jacquard Français, 0141380088 Llilas Force, www lilasforce com ManageRreres,0143471854 Merci, 01 42 77 00 33 Moulins Bourgeois, 0164048935 Ovetto:wwwovettofr Rmera et Bar, 03 8818 6618 ou wwwnviera et barfr ShangnLaHôtel,0153671964 Truffaut, www truffaut com Uah«,0981716118 www uah paris com Un Dimanche à Paris, 0156811818et www un dimanche a pans com LE GRAND JEU AM.PM., www laredoute fr Bernardaud.0147428266 Blanc d'ivoire, 01 53 38 97 00 Comptoir de Famille, 01477051 12 Eurodif, www eurodi com Gien,wwwgienfr Jardin d'Ulysse, 04 72 26 59 59 Les Invasions Ephémères, 0971426629 Secret Maison, 0142 05 09 09 Society, 01 42 60 80 72 LA TENDANCE Ambiance et Styles, 0141149619 Artga.0558477161 Barbecue & Co, 01 34 59 09 03 BHV.wwwbhvfr Fly, wwwfiyfr Green Gâte, chez Loulou Addict 01 49 29 00 62 ou www loulouaddict com Habitat, 0826107 207 Jacquard Français, 0141380088 Lmum,0490763400 Sabre, 01 44 07 37 64
Uah", 09 81 71 6118 Virages, 01 78 42 36 42
LA CARTE DES VINS DOUCEURS CavedeRasteau:0490109010
Château Clos Haut-Peyraguey, 0556766153 Cornet et Cie, 04 68 88 72 72
Domaine de la Fontainene, 0247526792 Domaine Sclavus, Importateur Oenos0666791840 Domaine Wembach, 03 89471321 Gérard Bertrand, 04 68 45 28 50
Les Clos des Paulilles, 0468389010 MasAmiel,0468290102
WineandCo, wwwwineandcocom LA DÉCOUVERTE À Côté, 04 90 47 61 13 Biocoop, www biocoop fr La Chassagnette, 04 90 97 26 26 Regioneo, www regioneo com BIENVENUE CHEZ... Pierre Gagnaire, a l'hôtel Le Balzac 01 58 361250
AVIS D'EXPERT LaCafeothèquedePans, 0153018384 CONFIDENCES DE SOMMELIER II Vmo Pans, 014411 72 00 llVra Courchevel, 04 79 08 29 62 MATÉRIEL Bosch, www bosch fr Brandt,wwwbrandtcom De Dietnch, www de dietnch com Gaggenau, www gaggenau com Gorenje, www gorenfe com Indesrt, www indesit fr Neff.wwwneff électroménager com Sauter, www sauter électroménager com Schortès, www scholtes fr SAVOIR ET FAIRE Handipaysans, wwwbandipaysansfr
NOUVEAUX PRODUITS LA CARTE DES VINS AGNEAU AlbertBichot,0380243737 Albert Menés, www albertmenes fr Château de Môle, 05 57 7414 86 Giraudet, www giraudet fr Château de Pressac, LaBelle-lloise,0297500877 0557401802 Labeyne, www labeyne com ChâteauJ.Faure.0557513486 La Paimpolaise, www Château Penm, 05 57 24 46 98 lapaimpolaise conserverie com Château Pennautier, La Perte des Dieux, 0468726529 www laperledesdieux corn Château Sainte Roselme, La Quiberonnaise, 0494995030 www laquiberonnaise fr
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