UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE Dirección de Estudios Superiores Gastronomía y Turismo Curso
Sede
Modalidad
Duración
Cosamaloapan Culiacán
Lunes-Viernes Matutino Vespertino
Martínez de la Torre Orizaba Banquetes y Protocolo
Poza Rica Querétaro
Turno Sujeto a demanda
Presencial
30 horas
Sabatino Dominical
San Andrés Tuxtla Tierra Blanca Tuxpan Dirigido a: Egresados de la licenciatura en administración de empresas turísticas, licenciatura en gastronomía, chefs, empresarios restauranteros, estudiantes de licenciatura en administración de empresas turísticas y licenciatura en gastronomía. Objetivos: Al término del curso, el alumno analizará los elementos básicos sobre el servicio de alimentos y bebidas a gran escala; aplicará sus conocimientos, para el desarrollo de las habilidades de organización y planeación de los banquetes. Temas: 1. 2. 3. 4. 5.
Servicio de banquete Logística de un banquete Costos de un banquete Contratación Protocolo
UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE Dirección de Estudios Superiores
Curso
Sede
Modalidad
Duración
Cosamaloapan Culiacán
Lunes-Viernes Matutino Vespertino
Martínez de la Torre Orizaba Ingeniería de Menús
Poza Rica Querétaro
Turno Sujeto a demanda
Presencial
30 horas
Sabatino Dominical
San Andrés Tuxtla Tierra Blanca Tuxpan Dirigido a: Egresados de la licenciatura en administración de empresas turísticas, licenciatura en gastronomía, chefs, empresarios restauranteros, estudiantes de licenciatura en administración de empresas turísticas y licenciatura en gastronomía. Objetivos: !
Al termino del curso, el alumno analizará la estructura de un menú, de esta manera aplicará sus habilidades para el diseño de menús dentro de hoteles o restaurantes.
Temas: 1. 2. 3. 4. 5.
Ingeniería de menú Segmentos de precios Estructura de menús Escándalos Puntos de ventas
UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE Dirección de Estudios Superiores
Curso
Sede
Modalidad
Duración
Cosamaloapan Culiacán
Lunes-Viernes Matutino Vespertino
Martínez de la Torre Orizaba Nutrición y Dietética
Poza Rica Querétaro
Turno Sujeto a demanda
Presencial
30 horas
Sabatino Dominical
San Andrés Tuxtla Tierra Blanca Tuxpan Dirigido a: Egresados de la licenciatura en nutrición, licenciatura en administración de empresas turísticas, licenciatura en gastronomía, chefs, empresarios restauranteros, estudiantes de licenciatura en administración de empresas turísticas y licenciatura en gastronomía. Objetivo: Al término del curso, el alumno analizará y evaluará los nutrientes que conforman los ingredientes de un menú; así como identificará los nutrientes que se requieren en la dieta diaria. Temas: 1. 2. 3. 4.
Nutrimentos energéticos Nutrimentos estructurales y reguladores Nutrición Requisitos de una buena alimentación
UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE Dirección de Estudios Superiores
Curso
Sede
Modalidad
Duración
Cosamaloapan Culiacán
Lunes-Viernes Matutino Vespertino
Martínez de la Torre Orizaba Sanidad e Higiene en los Alimentos
Poza Rica Querétaro
Turno Sujeto a demanda
Presencial
30 horas
Sabatino Dominical
San Andrés Tuxtla Tierra Blanca Tuxpan Dirigido a: Egresados de la licenciatura en nutrición, licenciatura en administración de empresas turísticas, licenciatura en gastronomía, chefs, empresarios restauranteros, estudiantes de licenciatura en administración de empresas turísticas y licenciatura en gastronomía. Objetivo: !
Al término del curso, el alumno analizará y evaluará la importancia de la sanidad e higiene en la manipulación de los alimentos en el transporte, almacenamiento, transformación y conservación antes de llegar al consumidor final.
Temas: 1. 2. 3. 4.
El manipulador de alimentos Contaminación de alimentos Preparación y conservación de alimentos Análisis de peligros y puntos de control críticos
UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE Dirección de Estudios Superiores
Curso
Sede
Modalidad
Duración
Cosamaloapan Culiacán
Lunes-Viernes Matutino Vespertino
Martínez de la Torre Orizaba Turismo Alternativo y Tiempo Libre
Poza Rica Querétaro
Turno Sujeto a demanda
Presencial
30 horas
Sabatino Dominical
San Andrés Tuxtla Tierra Blanca Tuxpan Dirigido a: Egresados de la licenciatura en administración de empresas turísticas, empresarios hoteleros y estudiantes de licenciatura en administración de empresas turísticas. Objetivos: ! El alumno comprenderá la importancia del estudio del tiempo libre, sus causas y efectos sociales y destacará la necesidad de su adecuada administración en función del éxito de las organizaciones turísticas. ! El alumno analizará el concepto de turismo alternativo como una propuesta válida para el uso del tiempo libre y el desarrollo turístico sustentable. ! Conocerá las diferentes tipologías turísticas de este nuevo modelo y comprenderá la importancia que poseen en la actualidad, en función de la evolución que han experimentado. Temas: 1. Administración del tiempo libre 6. Ecoturismo 2. Animación turística 7. Biodiversidad 3. La recreación 8. Turismo de aventura 4. Metodología para la elaboración de 9. Turismo rural programas recreativos 5. Turismo alternativo y desarrollo 10. Planeación del turismo alternativo sustentable
UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE Dirección de Estudios Superiores
Curso-Taller
Sede
Modalidad
Duración
Cosamaloapan ! Culiacán
Lunes-Viernes Matutino Vespertino
Martínez de la Torre ! Orizaba Coctelería
! Poza Rica ! Querétaro
Turno Sujeto a demanda
Presencial
30 horas
Sabatino Dominical
San Andrés Tuxtla Tierra Blanca Tuxpan Dirigido a: Egresados y estudiantes de las licenciaturas en gastronomía o administración de empresas turísticas, chefs, empresarios restauranteros, público en general y estudiantes de bachillerato. Objetivo: !
Temas:
Que el alumno aprenda a elaborar todo tipo de cócteles internacionales y nacionales, además de que despierte su creatividad para crear cócteles innovadores y con los ingredientes de su preferencia.
UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE Dirección de Estudios Superiores MÓDULO I INTRODUCCION A LA COCTELERIA " " " "
Copas y vasos Mobiliario y equipo de bar Missen place de coctelería Adornos
MÓDULO II " " "
El Vodka Cocteles a base de vodka Tartaletas con mousse de mariscos
MÓDULO III " " " "
El Tequila Cocteles a base de Tequila Hojaldre de huitlacoche Hojaldre de carnes frías
MÓDULO IV " " " "
El ron y el Brandy Cocteles a base de Ron y Brandy Dedos de queso Dedos de calabaza
UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE Dirección de Estudios Superiores MÓDULO V " " " "
El Whisky Cocteles a base de whisky Rollos de pepino Uvas recolvadas con pistaches
MÓDULO VI " " " "
La cerveza Cocteles a base de cerveza Alitas endiabladas Alitas empanizadas
UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE Dirección de Estudios Superiores
Curso-Taller
Sede
Modalidad
Duración
Cosamaloapan Culiacán
Lunes-Viernes Matutino Vespertino
Martínez de la Torre Orizaba Comida Básica Internacional
Poza Rica Querétaro
Turno Sujeto a demanda
Presencial
30 horas
Sabatino Dominical
San Andrés Tuxtla Tierra Blanca Tuxpan Dirigido a: Egresados y estudiantes de las licenciaturas en gastronomía o administración de empresas turísticas, chefs, empresarios restauranteros, público en general y estudiantes de bachillerato. Objetivo: !
Temas:
Que los asistentes conozcan y aprendan los materiales, ingredientes y comidas básicas de la gastronomía internacional como lo son la gastronomía Italiana, Española, Japonesa y China, así como todos sus sabores y sus presentaciones más características.
UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE Dirección de Estudios Superiores
MODULO I GASTRONOMÍA ESPAÑOLA: TEMA I " Crema de champiñón " Paella a la valenciana " Medallones en salsa de setas y espinacas " Clericot TEMA II " Crema de pimiento " Medallones de pollo rellenos de champiñones en salsa de café " Patatas rellenas " Tartaleta de frutas MÓDULO II GASTONOMIA ITALIANA: TEMA I " Lasagna de Pollo " Pescado a la Parmesana " Mousse de Chocolate y naranja TEMA II " Rollatinis de queso " Canelones a la Bolognesa " Pollo saltimboca sureño
UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE Dirección de Estudios Superiores
MODULO III GASTRONOMIA CHINA: TEMA I " " "
Fideos con camarones Pollo con nuez Tiramisú
TEMA II " " " "
Crema de coco con salmón Rollos primavera Alas rellenas Pay de yogurt con durazno
MODULO IV GASTRONOMIA JAPONESA: TEMA I " Yakimeshi " Pollo teriyaki " Tempura de verduras TEMA II " " " " "
Sushi Kushiague Salsa tonkatsup Salsa blanca Tempura helado
UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE Dirección de Estudios Superiores
Curso-Taller
Sede
Modalidad
Duración
Cosamaloapan Culiacán
Lunes-Viernes Matutino Vespertino
Martínez de la Torre Orizaba Cocina Italiana
Poza Rica Querétaro
Turno Sujeto a demanda
Presencial
30 horas
Sabatino Dominical
San Andrés Tuxtla Tierra Blanca Tuxpan Dirigido a: Egresados y estudiantes de las licenciaturas en gastronomía o administración de empresas turísticas, chefs, empresarios restauranteros, público en general y estudiantes de bachillerato. Objetivo: !
Temas:
Los asistentes conocerán todas las variaciones de la comida italiana, así como sus principales elaboraciones de platillos típicos.
UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE Dirección de Estudios Superiores I SALSAS 1. Carbonara 2. Pesto 3. Bolognesa 4. Tomate 5. Quesos 6. Siciliana 7. Napolitana 8. Pomodoro 9. Crema de aceitunas 10. Mediterránea II PASTAS 1. Pastas cortas y secas: •
Penne
•
Macarrón
•
Fusilli
•
Tortiglioni
2. Pastas largas y frescas: •
Lasagna
•
Canelón
•
Spaghetti y lingüini
•
Fettuccine
3. Pastas rellenas •
Ravioles
•
Tortellini
UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE Dirección de Estudios Superiores III RISOTTO 1. Risotto de quesos 2. Risotto de verduras 3. Risotto de carnes frías VI PIZZA 1. Primavera, verano, otoño e invierto 2. Capricciosa 3. Marinera 4. Napolitana 5. Calzone
UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE Dirección de Estudios Superiores
Curso-Taller
Sede
Modalidad
Duración
Cosamaloapan Culiacán
Lunes-Viernes Matutino Vespertino
Martínez de la Torre Orizaba Cocina Mexicana
Poza Rica Querétaro
Turno Sujeto a demanda
Presencial
30 horas
Sabatino Dominical
San Andrés Tuxtla Tierra Blanca Tuxpan Dirigido a: Egresados y estudiantes de las licenciaturas en gastronomía o administración de empresas turísticas, chefs, empresarios restauranteros, público en general y estudiantes de bachillerato. Objetivo: !
Temas:
Los asistentes conocerán todas las variaciones de la comida mexicana, así como sus principales elaboraciones de platillos típicos.
UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE Dirección de Estudios Superiores
GASTRONOMIA MEXICANA UNIDAD 1 Zonas gastronómicas de México 1.1
Zona Pacífico Norte • Ensalada de surimi • Jaibas rellenas • Tacos de mariscos con salsa de morita al gratén • Dulce de mamey y limón
1.2
Zona Norte Mar de Cortés • Frijoles charros • Tampiqueña arrachera • Salsa macha de cuaresmeños
1.3
Zona México Norte • Salpicón de jaiba • Enchiladas potosinas • Pastel de chocolate mexicano
1.4
Zona Bajío • Pozole rojo • Tamal de cazuela • Dulce de coco
1.5
Zona Centro • Mole poblano • Arroz de boda • Tinga poblana • Chiles en nogada • Margaritas
UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE Dirección de Estudios Superiores
1.6
Zona Golfo de México • Enchiladas jarochas • Pescado a la veracruzana • Consomé de jaiba • Empanadas de mariscos • Natilla • Horchata de arroz con fresa y nuez
1.7
Zona Sur • Sopa de tortilla • Pipián verde • Tlayuda y salsa de la suegra • Manzanas con camisa
1.8
Zona Sureste • Cochinita pibil • Chipotles rellenos de mariscos.
UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE Dirección de Estudios Superiores
Curso-Taller
Sede
Modalidad
Duración
Cosamaloapan ! Culiacán
Lunes-Viernes Matutino Vespertino
Martínez de la Torre ! Orizaba Cocina Navideña
! Poza Rica ! Querétaro
Turno Sujeto a demanda
Presencial
30 horas
Sabatino Dominical
San Andrés Tuxtla Tierra Blanca Tuxpan Dirigido a: Egresados y estudiantes de las licenciaturas en gastronomía o administración de empresas turísticas, chefs, empresarios restauranteros, público en general y estudiantes de bachillerato. Objetivo: !
Temas:
Que los asistentes conozcan y aprendan a elaborar 2 menús completos para la cena de navidad con 5 tiempos cada uno, así como la presentación artística de dichos platillos.
UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE Dirección de Estudios Superiores
MENÚ 1 1. Tartaletas de camarón 2. Crema de cilantro con almendra 3. Crepas de bacalao 4. Pavo relleno con salsa de uvas y papas rellenas 5. Brownis con helado MENÚ 2 1. Jitomates rellenos 2. Crema de cebolla 3. Spaguetti al curry con manzana 4. Filete en salsa de mostaza y ensalada de manzana 5. Tronco navideño
UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE Dirección de Estudios Superiores
Diplomado Gastronomía
Sede Todos los campus de UGM Norte en Veracruz: Poza Rica, Tuxpan, Martínez de la Torre, San Andrés Tuxtla, Cosamaloapan, Tierra Blanca y Orizaba. Excepto los campus de Sinaloa y Querétaro
Modalidad Registro Presencial
Duración 250 horas
Turno Sujeto a demanda LunesViernes Matutino Vespertino Sabatino Dominical
Dirigido a: Egresados de la licenciatura en administración de empresas turísticas, licenciatura en gastronomía, chefs, empresarios restauranteros, estudiantes de licenciatura en administración de empresas turísticas y licenciatura en gastronomía. Objetivos: Al finalizar el diplomado el alumno comprenderá los principios normativos y especializados de la Gastronomía, así como propiciar una cultura de servicio de alimentos y bebidas, aplicando sus habilidades desarrolladas en las prácticas impartidas en el diplomado. Temas: Módulo 1. Introducción a la gastronomía Módulo 2. Normas de higiene y seguridad Módulo 3. Operación de servicios, métodos y planeación en cocina gourmet Módulo 4. Cocina mexicana Módulo 5. Introducción a la gastronomía internacional Módulo 6. Cocina fusión, la importancia de la calidad en la operación, servicio y atención dentro de la Gastronomía.