Graag stel ik onze favoriete titels van dit najaar aan u voor. Studio Piet Boon vertelt in Touched op verrassende wijze over haar visie en styling aan de hand van enkele grote nieuwe projecten: Nederlands interieurdesign met internationale allure. Voor iedereen die wil mixen met stijlen en kleuren is Will Taylor’s Bright Bazaar een heerlijk praktisch en inspirerend boek. TNO benaderde TERRA voor een wijnproject, gebaseerd op een spraakmakend onderzoek waarin de Nederlandse bodem en de wijnen die daarop gerijpt zijn centraal staan. In Wijn van Nederlandse bodem lichten de auteurs de smaakwaaier toe en gaan wijnmakers in op de vraag waarom Nederlandse wijn zo bijzonder is. De jonge fotograaf Desiré van den Berg fotografeerde in Do Disturb in vier wereldsteden de gasten van hotelketen Citizen M: het resultaat is een fotoboek met bijzondere quotes en verbluffende metamorfosen van de reizigers bij aankomst en gedurende hun verblijf. In de categorie Chefs & Koken verrassen we u graag met een toegankelijk boek over alle soorten graan: van ‘gewone’ rijst tot freekeh. Koken met granen biedt heerlijke recepten die iedereen zou moeten proberen. Roberto Payer, die zijn eigen restaurant opzette in het Hilton Amsterdam, maakte met kookboeken-expert Jonah Freud en chefkok Frans Conde een eigen kookboek: Roberto’s - Pure Italiaanse keuken. Hierin vindt u de beste selectie, bereidingswijze, producten en tradities van de Italiaanse keuken voor thuis. Met 7 regels om een goede keuken te (h)erkennen schreef Roberta Schira de ‘checklist’ voor restaurantliefhebbers. Een handig en scherp boek waarmee je leert beoordelen of iets op culinair vlak de moeite waard is. Ik ben erg blij met de geweldige ontvangst die de boeken van TERRA afgelopen jaar van u hebben gekregen en met de verkoop die daarop volgde. We voegen er dit najaar titels aan toe die je cadeau doet, die er toe doen en die lang op tafel blijven liggen omdat je ze steeds weer wilt inzien of gebruiken. Ik wens u, namens het TERRA-team, alvast een heel goed, feestelijk en fortuinlijk najaar toe, Yvonne Twisk Uitgever TERRA
Deze brochure is ook digitaal beschikbaar op www.terralannoo.nl/retail Volg ons op Facebook en Twitter. www. facebook.com/terralannoo
@terralannoo
p i e t boon touched
KU IN H N TE CH S O T U RR D EF & E D A VE TU S FO SI 3 I N IN & T G RS CH DE & TR KO OG N & PE N EN KE RA M IJ N B R AT D N F O IN A S U & 1 IE D G CK 26 UR IN 2 8 E 4 SK L 24 SP AL IST IR EN 2 AT 8 IE CO D ER 20 N TA 36 CT 37
4
DESIGN & MODE
DESIGN & MODE
Duik in de wereld van kleur met Will Taylor
★ Will taylor is een internationaal bekende interieurblogger: brightbazaarblog.com
Will taylor studeerde journalistiek in de UK en startte in 2009, na kort voor de BBC te hebben gewerkt, zijn blog brightbazaarblog. com waarop hij zijn liefde en passie voor kleur deelt.
★ Will deelt zijn persoonlijke foto’s en
herinneringen die zijn smaak gevormd hebben.
★ BrightBazaar heeft meer dan 38.000 fans
op facebook en 24.000 volgers op twitter
Bright Bazaar is een vernieuwend boek van een van ’s werelds meest bekende jonge interieurbloggers, Will Taylor. Hij geeft tips om te spelen met materialen en patronen, gelaagdheid aan te brengen in je belichting en te vertrouwen op je eigen kleurinstinct. Alle kleuren komen aan bod: van zachte pastels tot de felste kleuren. Met de tien kleurcocktails die Will bespreekt, kan je je eigen huis transformeren tot een kleurrijk geheel. De specifieke kleurpaletten voor elke kamer geven je het vertrouwen, de kennis en de inspiratie om je huis van de juiste kleuren te voorzien. Bright Bazaar staat vol met inspirerende ideeën die je eenvoudig toe kan passen in je eigen huis.
I
redactionele aandacht in Woon & Interieuradvies (bereik 60.000 lezers)
I
Bright Bazaar Mix en match met kleur in je interieur Will Taylor =C 24,99 verschijnt: oktober 2015 gebonden, full colour foto’s 220mm x 277mm 192 blz. NUR 454 978 90 8989 666 7
I
I
I
I
I
I
5
OOK LEVERBAAR
Piet Boon 1 978 90 8989 605 6 =C 59,99
Aanbiedingsbrochure Pagina Studio Piet BoonV2.indd 1
Piet Boon 2 978 90 5897 467 9 =C 59,99
Piet Boon 3 978 90 5897 872 1 =C 75,00
Piet Boon Styling by Karin Meyn 978 90 8989 545 5 =C 59,99
02-06-15 17:13
DESIGN & MODE
Het langverwachte nieuwe boek van Studio Piet Boon Als gerenommeerde designstudio en specialist in totaalconcepten, ontwerpt studio piet Boon bijzondere exterieurs, interieurs en producten. De ontwerpen van Studio Piet Boon onderscheiden zich door het evenwichtig samenkomen van functionaliteit, esthetiek en individualiteit.
★ Piet Boon 1, 2 & 3 zijn (inter)nationale bestsellers ★ een kijkje in de keuken van de internationaal
zeer succesvolle designstudio studio piet Boon
★ Met aandacht voor de samenwerking met kunstenaars, zoals pslab, studio Job en frederik Molenschot
★ eigenzinnige vormgeving en uitnodigende fotografie
Touched vertelt op een verrassende manier over de missie van Studio Piet Boon: het creëren van een positieve impact op het leven en welzijn van haar klanten door ze te inspireren, beroeren en enthousiasmeren. In dertig jaar tijd heeft Studio Piet Boon een indrukwekkende reputatie opgebouwd en wordt zij wereldwijd geroemd om haar kenmerkende passie voor design, vakmanschap en filosofie, met als resultaat een buitengewone design experience. Het nieuwe boek van Studio Piet Boon laat de verdere internationale groei en ontwikkeling van de grensverleggende studio zien aan de hand van de bijzondere fotografie en fraaie vormgeving. Touched is een greep uit het spraakmakende werk van Studio Piet Boon verteld door de ogen van Piet Boon, Karin Meyn en hun multidisciplinaire team.
I
redactionele aandacht in EH&I (oplage 42.000 ex.)
publiciteit in MTC (oplage 36.000 ex.)
touched Studio Piet Boon =C 59,99 verschijnt: november 2015 gebonden, full colour foto’s 280mm x 350mm 288 blz. NUR 652, 454 978 90 8989 662 9
I
I
I
I
I
I
7
8
KUNST & FOTOGRAFIE
— Abdullah Al-Sefri & Maram Al-Sefri
180
“She's the boss!” — Abdullah Al-Sefri
PA R
— Francisco Bejarano
128
AMS
"My wife loves Paris. During our stay here, she was the one who chose where to go. She's like my guide, she's the boss!"
NAME
FROM
PURPOSE OF VISIT
N E V E R T RAV E LS W I T H O U T
Abdullah Al-Sefri (1982) Maram Al-Sefri (1988)
Saoudi-Arabia
Shopping and eating French food
Abdullah: A car key. "We always rent a car when we travel. Maram: Her Burberry handbag
"I Never travels without Spanish wine. There's not many things from Spain that I'm proud of, but our wine is the absolute best - so I just take it with me." The tattoo on my chest says "here today, gone tomorrow": it summarizes the way I look at life.
NAME
FROM
PURPOSE OF VISIT
N E V E R T RAV E LS W I T H O U T
Francisco Bejarano (1954)
Madrid (Spain)
Gaslamp Killer concert at the Marktkantine
Spanish wine
28
— Stephanie Erlita Arifin
— Desha Thompson
44
N YC
“Traveling is my way of escaping reality.” — Desha Thompson
"Traveling is my way of escaping reality. I'm a topless dancer in Las Vegas, so I'm free to travel often. I traveled four times in the past four months! I went to Indonesia, Japan… I guess I could just live my life traveling the world"
NAME
FROM
PURPOSE OF VISIT
N E V E R T RAV E LS W I T H O U T
Desha Thompson (1991)
Las Vegas (USA)
Fun
Her GoPro and her instagram to post pictures of her travels
LND
"When God wants you to grow, he makes you uncomfortable" — Stephanie Erlita Arifin
NAME
FROM
PURPOSE OF VISIT
N E V E R T RAV E LS W I T H O U T
Stephanie Erlita Arifin (1988)
Jakarta (Indonesia)
Business: a Hermes communication trip
A good, gripping thriller novel to kill time at the airport
KUNST & FOTOGRAFIE
Een prachtig fotoboek én indrukwekkend tijdsbeeld
Desiré van den Berg (1991) studeerde Linguïstiek aan de Universiteit van Amsterdam en een jaar Chinees aan de Universiteit Leiden. Ze werkt als fotograaf en heeft zich gespecialiseerd in subculturen en het nachtleven. Ze staat graag middenin het leven, mét een fotocamera in haar hand. Desiré is op haar best als ze onder druk moet werken, op onbekende plekken of op plekken die taboe zijn.
‘When God wants you to grow, he makes you uncomfortable.’
- stepHAnIe (1988, JAkArtA), In lonDen voor een BusIness-trIp vAn HerMÈs
★ Circa 80 openhartige ontmoetingen met moderne reizigers
★ prachtige portretten en teksten van Desiré van den Berg
“Wie ben je en waar kom je vandaan? Wat is het doel van je verblijf en wat neem je altijd mee op reis?” Moderne reizigers in Amsterdam, Londen, Parijs en New York vertellen hun verhaal en openen hun koffer voor fotograaf Desiré van den Berg. Het resultaat is een verzameling openhartige en verrassende portretten van de hedendaagse nomaden. Aan bod komen onder andere een Belgische moeder met haar zoon, een paaldansende zakenvrouw, een Saoedi die voor het eerst reist en een DJ. Met dank aan citizenM.
‘I travel a lot because of my job, so I’ve
become a gypsy really. I could live pretty much everywhere on this planet.’
- DIlyArA (1988, MosCoW), In AMsterDAM voor QuAlIty tIMe Met HAAr vrIenD
I
I
Do Disturb Encounters with modern day nomads Desiré van den Berg =C 39,99 verschijnt: oktober 2015 gebonden, full colour foto’s 210mm x 260mm 240 blz. NUR 652 978 90 8989 663 6 Engelstalig
I
I
I
I
I
I
I
9
Bijzondere cadeauboeken vooruitlopend op de feestdagen hebben wij speciaal voor u drie bijzondere boeken geselecteerd die we voor de helft van de prijs aanbieden. twee prachtige culinaire uitgaven van beroemde chefs en een rijk geïllustreerd boek over de Byzantijnse kunstgeschiedenis.*
D.O.M. - De ontdekking van nieuwe Braziliaanse ingrediënten VAN
=C 49,99 VOOR =C 24,99
Alex Atala laat ons met zijn manier van koken het mooiste, puurste en lekkerste zien dat Brazilië in huis heeft. Dit boek vertelt de verhalen achter 65 unieke ingrediënten die worden gebruikt in de keuken van restaurant D.O.M. en over Atala’s relatie met deze ingrediënten. Elk ingrediënt wordt vergezeld van een recept en prachtig beeld van zowel het ingrediënt als het gerecht. Ontdek de meest waanzinnige ingrediënten van Brazilië, geïnterpreteerd door een bevlogen, creatieve en gewaardeerde topchef.
I
D.o.M. De ontdekking van nieuwe Braziliaanse ingrediënten gebonden 270mm x 300mm 294 blz. 978 90 8989 584 4
I
I
I
*Vraag uw vertegenwoordiger naar de voorwaarden.
m
=C
=C
n
met feestelijke prijzen VAN
=C 79,95 VOOR =C 39,99
De glorie van het Byzantijnse rijk en vroege christendom Dit boek neemt de lezer mee door de rijke duizendjarige geschiedenis aan de hand van driehonderd van de beste kunstwerken. Van het eind van het Romeinse Rijk tot aan het begin van de Renaissance. Van mozaïeken tot muurschilderingen, van paneelschilderingen tot juwelen, van textiel, munten, glaswerk tot architectuur: het komt allemaal aan bod. Een prachtig, rijk geïllustreerd naslagwerk!
De glorie van het Byzantijnse rijk en vroege christendom gebonden 260mm x 300mm 298 blz. 978 90 8989 600 1
I
I
I
Noma: a work in progress Een uniek en persoonlijk verhaal van René Redzepi, een van de meest toonaangevende chefs van de wereld. Deze bijzondere uitgave bestaat uit drie boeken: een dagboek, een receptenboek en een fotoboek. Het biedt een bijzonder inkijkje in de dagelijkse gang van zaken bij Noma. Van het ontwikkelen van nieuwe gerechten tot de enorme successen sinds het restaurant op nummer 1 van de San Pellegrino’s 50 Best Restaurant Awards belandde.
I
=C 59,95 VOOR =C 29,99
noma: a work in progress recepten, dagboek en snapshots van René Redzepi gebonden 250mm x 300mm box met 3 boeken 978 90 8989 606 3
I
I
I
VAN
12
CHEFS & KOKEN
182 WHOLESOME BURGERS AND LIGHT MEALS
QUINOA SALMON CAKES
A fresh take on fish cakes, the peppers and quinoa add a whole new dimension to this quick recipe. Serve these easy-to-make cakes with a light tossed salad for a delicious and filling meal. SERVES 4
·
PREP 10 MINS, PLUS CHILLING
2 x 213g can salmon, drained, flaked, and pin boned 100g (31⁄2oz) prepared quinoa (see p24) 2 eggs, beaten 2 garlic cloves, crushed grated zest of 1 lemon 40g (11⁄2oz) green peppers, deseeded and finely chopped 1 tsp freshly ground black pepper sea salt 2–3 tbsp olive oil
·
COOK 20 MINS
1
Place the salmon, quinoa, eggs, garlic, lemon zest, green peppers, and black pepper in a large bowl. Season to taste with sea salt and mix well until fully incorporated.
2
Divide the mixture into eight equal-sized portions. Gently form each portion into a patty-like shape. Place the cakes on a plate and chill in the fridge for about 15 minutes.
3
Heat the oil in a large frying pan over a medium heat. Gently place the cakes in the pan and fry for 4 minutes on each side, until golden brown and cooked through. Do this in batches to avoid overcrowding the pan. Remove from the heat and serve hot with lemon wedges and a watercress salad.
1 lemon, cut into wedges, to serve
ALL THINGS SWEET 229
STRAWBERRY POLENTA SHORTCAKES
These little “sandwiches” are a lovely adaptation of the traditional shortcake. They make excellent use of polenta to produce the perfect dessert for summer, when you can take advantage of a glut of strawberries. SERVES 6
·
PREP 30 MINS
·
COOK 40 MINS
200g (7oz) polenta 2 tbsp light olive oil 40g (11⁄2oz) sugar 1 tsp vanilla extract 300ml (10fl oz) double cream 500g (1lb 2oz) strawberries 20g (3⁄4oz) icing sugar
1
210 HEARTY STEWS AND BAKED DISHES
THAI YELLOW PUMPKIN CURRY WITH MILLET
Perfect for vegans, this vibrant curry with its fresh, Thai flavours uses pumpkin and millet to create a hearty and warming supper that is really comforting in the autumn or winter. SERVES 4–6
·
PREP 10 MINS
Preheat the oven to 190°C (375°F/Gas 5). Line two baking trays with greaseproof paper and set aside. Place 1 litre (13⁄4 pints) of water in a large saucepan and bring to a simmer. Then add the polenta and cook for 2–3 minutes, stirring constantly, until it has thickened. Remove from the heat and leave to cool for about 2 minutes.
1 tbsp coconut oil or sunflower oil
2
400ml can coconut milk
Add the oil, sugar, and vanilla extract and mix well. Divide the mixture equally between the two baking trays, spreading it out to a 5mm (1⁄4in) thick layer. Place the trays in the oven and bake for 30 minutes or until the polenta is spongy and slightly firm to the touch. It should easily pull away from the paper. Remove from the heat and leave to cool.
3
Place the cooled polenta on a clean work surface and use a cookie cutter to cut out twelve 8cm (3in) wide rounds. Place the double cream in a large bowl and whisk until it is thick and holds its shape. Place one-third of the strawberries in a bowl and crush with the back of a fork. Add half the icing sugar and mix well to combine. Cut the remaining strawberries into thin slices.
4
To assemble the shortcakes, lay one polenta round on each of six plates. Top them with 1 tablespoon of the whipped cream, 1 tablespoon of the strawberry and sugar mixture, and a few slices of strawberries. Place the remaining polenta rounds on top and gently pat them dry with kitchen paper. Dust with icing sugar and serve immediately.
·
COOK 40 MINS
3 tbsp Thai yellow curry paste 1 onion, finely chopped 1 pumpkin, about 800g (13⁄4lb), deseeded and chopped into bite-sized pieces 300ml (10fl oz) vegetable stock 200g (7oz) uncooked millet 400g can chickpeas, drained salt and freshly ground black pepper 4 tbsp chopped coriander leaves, to garnish 2 limes, cut into wedges
1
Heat the oil in a large, lidded saucepan over a medium heat. Add the curry paste and onions and cook for 2 minutes, stirring frequently. Then add the pumpkin, coconut milk, stock, and millet to the pan. Bring to a simmer, cover, and cook for about 30 minutes.
2
Add the chickpeas and cook for 5 minutes or until the pumpkin is tender. Taste and adjust the seasoning as necessary. Remove from the heat. Garnish with coriander and serve immediately with lime wedges.
CHEFS & KOKEN
Kookboek met graan in de hoofdrol
laura Agar Wilson is begin 30 en woont met haar man en zoontje in Engeland. Als ze niet aan het bloggen of aan het werk is als gezondheidscoach, dan kan je haar in de keuken, op een yogamatje, winkelend of bij een concert vinden. Ze schrijft nieuwe verrassende recepten en artikelen over (gezond) eten.
★ past in de trend van de gezonde eetcultuur ★ per graansoort informatie over de
specifieke gezonde eigenschappen
★ Inclusief vele glutenvrije recepten
Graan is de verzamelnaam voor het zaad van diverse grassen. Het is heel voedzaam, zit boordevol vitaminen, proteïnen en mineralen en is vaak een bron van vezels. Bekende graansoorten zijn rijst, tarwe, spelt en haver, maar in dit boek komen ook freekeh, farro, speltcouscous, polenta en vele andere granen aan bod. Koken met granen laat je kennismaken met al deze graansoorten aan de hand van meer dan 150 makkelijke, gezonde en heerlijke recepten. De gerechten maak je in een handomdraai met de stap-voor-stap informatie. Er valt veel te ontdekken in koken met graan.
I
publicatie in culinair foodies magazine (oplage 22.000 ex.)
Aandacht op Hebban.nl (90.000 unieke bezoekers per maand)
I
koken met granen De lekkerste recepten met spelt, quinoa, boekweit, farro, polenta en meer Laura Agar Wilson =C 24,99, met introductieprijs =C 20,- verschijnt: oktober 2015 gebonden, full colour foto’s 200mm x 240mm 256 blz. NUR 441 978 90 8989 664 3
I
I
I
I
I
I
13
CHEFS & KOKEN
Koken in puur Italiaanse stijl roberto payer heeft twintig jaar geleden de formule van restaurant Roberto’s bedacht. Roberto is een van de bekendste Italianen in Nederland, directeur van Hilton Amsterdam en Waldorf Astoria Amsterdam. Hij is voorzitter van de Italiaanse Kamer van Koophandel in Nederland.
★ Met een inleiding van Jonah freud ★ Maak zelf simpele, seizoensgebonden
Italiaanse gerechten voor familie en vrienden
★ pure smaken: elke ingrediënt is met liefde voor Italiaanse kwaliteit gekozen
★ roberto’s is gecertificeerd voor de Marchio
ospitalità Italiana, die waakt over de kwaliteit van Italiaanse restaurants in de wereld
In het Amsterdamse Hilton bevindt zich een van de meest bijzondere Italiaanse restaurants: Roberto’s. Al twintig jaar wordt er zo eerlijk en heerlijk mogelijk Italiaans gekookt door het team van Roberto Payer: foodie en de bedenker van het restaurant waar chefkok Franz Conde de scepter voert. Voor het eerst kunnen de geweldige recepten van Roberto’s thuis gemaakt worden. Met menu’s en tips voor familiefeesten en aperitivo’s laat dit boek zien hoe je mensen kunt verrassen met een bijzonder etentje en hoe je een lekkere familiemaaltijd kunt bereiden. Roberto neemt je mee op reis door de recepten en laat je kennismaken met de verschillende streken en culturen waar de ingrediënten vandaan komen. Elk recept is een waar feest, mede door de prachtige fotografie.
I I
Boekpresentatie bij roberto’s
publiciteit in o.a. Jamie Magazine (opl. 2.000 ex.), Italië Magazine (opl. 33.000 ex.) en op Ciaotutti.nl (50.000 unieke bezoekers p.m.)
roberto’s - pure Italiaanse keuken Roberto Payer, Franz Conde (recepten), Jonah Freud (inleiding) & Jan Bartelsman (fotografie) =C 39,99 verschijnt: november 2015 gebonden, full colour foto’s 246mm x 297mm 160 blz. NUR 442 978 90 8989 673 5
I
I
I
I
I
I
roberto’s - pure Italian kitchen Roberto Payer, Franz Conde (recepten), Jonah Freud (inleiding) & Jan Bartelsman (fotografie) =C 39,99 verschijnt: november 2015 gebonden, full colour foto’s 246mm x 297mm 160 blz. NUR 442 978 90 8989 674 2 Engelstalig
I
I
I
I
I
I
I
15
16
CHEFS & KOKEN
ORANGE AND BLACK OLIVES SALAD MOROCCAN
W
SCHMALTZ AND GRIBENES
hen tangy-sweet tangy-sweet oranges meet the sharp saltiness of olives, something magical happens. Yet another enticing salad from the Moroccan meze table.
Serves 66 Serves
S
2 ounces (50 g) black oil-cured oil-cured olives, pitted and halved
Mix the olives, oranges, harissa, cilantro, cumin, lemon juice, olive oil, and garlic and let stand for at least 3 hours to blend the flavors. Serve at room temperature. The salad will keep for 2 days in the fridge.
4 to 5 oranges, peeled, quartered, and coarsely sliced
chmaltz, rendered chicken or goose fat, had been the secret ingredient of Ashkenazi
1 tablespoon harissa (see below or store-bought) store-bought)
cooks until its fall from grace during the fatf phobia era. Food writer Nirit Yadin tracked
down the flavor she remembered from her grandmother, who grew up in a small Jewish
1 tablespoon fresh cilantro leaves, chopped
Harissa |
½ teaspoon ground cumin
What I like about harissa, besides the taste of dried red peppers, is the fact that it is not overly spicy, so you can use it quite liberally and even serve it on the table as a condiment.
¹⁄ cup fresh lemon juice ³ 3 tablespoons extra virgin olive oil
shtetl in the Ukraine.
N O R T HH AA F R I C A N
3 to 4 garlic cloves, chopped
Makes 2 cups Makes 2 cups
My grandmother was a career woman who avoided the kitchen as much as she could. But on Fridays she would step in, complain profusely, and produce excellent everything—in Ashkenazi food. She used schmaltz in everything— in chopped liver, in egg salad, in matzo balls, and, best of all, she would let us dip our challah in schmaltz (it’s liquid at room temperature) and eat it with a crunchy, spicy homemade pickle. One Shabbat in the 1970s, we gathered as usual for Shabbat lunch, but the schmaltz was gone. That was the first time in my life I’d heard the word “cholesterol.” Grandma introduced us to the substitute: chopped onions simmered in oil until caramelized. They had their own charm, but they weren’t schmaltz. Thirty years later, fat made its comeback and I reconnected with my by-product grandmother’s forgotten wonder. Only then did I discover its byproduct gribenes, addictive bits of crunchy onions and chicken cracklings. How come I’d never had those before? My guess is that my grandparents ate them all by themselves.
1 pound (½ kg) dried sweet red chile peppers
½ cup extra virgin olive oil
2 to 3 dried hot red chile peppers
1 tablespoon ground cumin
10 garlic cloves
Juice of 2 lemons
1 tablespoon salt
1. Grind the dried chiles and the garlic in a mortar and pestle or in a meat grinder. A blender may be used as well, but it will produce a more liquid harissa. Transfer to a bowl. 2. Stir in the olive oil, salt, cumin, and lemon juice. Taste and adjust the seasoning. It will last a long time in a tightly covered container in the refrigerator.
Starters, Salads, and Noshes Starters, Salads, and Noshes 7
Makes 1 pound ( Makes 1 pound ( 1⁄2 kg) kg) 1 pound (½ kg) chicken skin and fat, rinsed and diced 1 large onion, halved and thinly sliced
Gur_9780805243086_4p_all_r1.r.indd 6
7/1/14 8:00 AM
Gur_9780805243086_4p_all_r1.r.indd 7
7/1/14 8:00 AM
7/1/14 8:00 AM
Gur_9780805243086_4p_all_r1.r.indd 23
7/1/14 8:00 AM
1. Heat the skin and fat over low heat, stirring and breaking up the skin with a rubber spatula. 2. When the fat starts to melt and get slightly brown, add the onion and continue cooking until the onion and cracklings are golden brown and crunchy. Be careful not to burn the fat.
IJEH B’LAHMEH | Herb and Meat Latkes SYRIAN
3. Let cool slightly and strain through a sieve into a bowl, making sure that the fat is free of onion and cracklings. Pour the fat (now it’s schmaltz) into a glass jar, cover, and refrigerate. The schmaltz will keep for a few months in the refrigerator.
A
relative of Kuku Sabzi (page 21), ijeh is more like a dense pancake than a frittata. Called havitat yerek in Hebrew (literally, “omelet with greens”), it is sold, stuffed into pitas,
at many roadside eateries and falafel joints. But the real thing, which also contains ground meat, is found almost exclusively in Syrian (Aleppan) homes. Delicious and so easy to make, this is one of my favorite lunch fixes. It is also great for sandwiches and picnics. Finally, ijeh is a wonderful alternative to the traditional Hanukkah latkes with a big plus: unlike potato latkes, ijeh can be made in advance and served at room temperature.
4. Store the onions and cracklings (now they are gribenes) in a separate glass container, cover, and refrigerate. They will keep in the refrigerator for 3 to 4 days. Heat to crisp them up before eating. Use wherever you would use crispy fried onions.
Makes 15 to 20 pancakes Makes 15 to 20 pancakes For the pancakes 4 eggs 1 large onion, roughly chopped About 2 tablespoons matzo meal or bread crumbs 1 bunch fresh parsley 1 bunch fresh cilantro
Note | Nirit uses only organic chickens. They tend to have less fat, but fat is
½ bunch fresh mint
where the body stores unwanted chemicals and toxins.
3 to 4 scallions (white and green parts) 10 ounces (300 g) ground beef, or a lamb and beef mixture Salt and freshly ground black pepper 2 to 3 tablespoons pine nuts (optional) Vegetable oil for frying
To serve (optional) Pita, bread rolls, or ciabatta Olive oil Slices of red onion
1. Prepare the pancakes Put the eggs, onion, matzo meal or bread crumbs, parsley, cilantro, mint, and scallions in a food processor. Pulse until the herbs are chopped. Transfer to a bowl. 2. Add the ground beef, salt, pepper, and pine nuts (if using) and mix thoroughly. 3. Heat a little bit of vegetable oil in a large nonstick frying pan. With a large spoon, ladle in pancakes 3 inches (7 cm) wide and fry over medium heat for 3 to 4 minutes on each side, until deep golden. Be careful not to crowd the pan (work in batches). Remove to paper towels to drain. 4. To serve If desired, brush the pita with olive oil and toast in a hot pan or oven. Arrange the pancakes on the bread (it will absorb the flavorful juices) and top with red onion, herbs, tomato, and tahini spread. If not serving at once, store the pancakes in the refrigerator— refrigerator—they they are delicious cold or at room temperature in a sandwich or as a light snack.
VARIATION Skip the meat. Increase the amount of matzo meal or bread crumbs to 5 tablespoons. You might also want to add 1 to 2 chopped and slowly sautéed onions for extra flavor.
FOR A VEGETARIAN VERSION
Chopped fresh herbs, such as parsley or cilantro Tomato slices Tahini spread (see page 159)
14 JEWISH JEWISH SOUL FOOD SOUL FOOD 22 JEWISH JEWISH SOUL FOOD SOUL FOOD
Gur_9780805243086_4p_all_r1.r.indd 22
Gur_9780805243086_4p_all_r1.r.indd 13
7/1/14 8:00 AM
Gur_9780805243086_4p_all_r1.r.indd 14
7/1/14 8:00 AM
KEBAB GEREZ | Meatballs with Sour Cherries SYRIAN
I
got this recipe from Pini Levi, an Israeli chef whose family comes from Urfa in Turkey, near the borders of Syria and Iraq. Believed to be the biblical Ur Kasdim, Abraham’s birthplace,
Urfa has been home for an ancient Jewish community with interesting cooking traditions. Among them are rich, strongly flavored dishes made with the local sour cherry fruit. This recipe is a great example; similar versions can be found in areas of Syria, notably in Aleppo. In season, use fresh pitted cherries; the rest of the year, preserved cherries would do. Make sure they are not preserved in heavy syrup, lest the dish be too sweet.
Serves 66 Serves For the meatballs 1 large onion 1 pound (½ kg) finely ground beef ½ teaspoon freshly ground black pepper ½ teaspoon ground allspice ¼ teaspoon ground cinnamon (optional) Vegetable oil for frying
For the sauce 1 pound (½ kg) fresh cherries, pitted, or preserved sour cherries, drained 1 tablespoon dark brown sugar (optional; depends on sweetness of cherries) 2½ cups boiling water 1 cup semidry white wine, such as Gewürztraminer, Riesling, or Muscat
1. Prepare the meatballs Grate the onion on a coarse grater. Squeeze out the excess liquid and transfer to a large bowl. 2. Add the meat, pepper, allspice, and cinnamon (if using). Knead thoroughly with your hands and refrigerate the mixture for 30 minutes. 3. Prepare the sauce Put half of the cherries in a wide medium saucepan. Add the brown sugar (if using), water, white wine, vinegar, and cardamom. Bring to a boil, reduce the heat, cover, and simmer for 20 to 25 minutes. Puree with an immersion blender or in a food processor until smooth. Taste and adjust the seasoning. Transfer to a medium saucepan and set aside. 4. Wet your hands or rub them with oil and form tiny meatballs (slightly bigger than the cherries). 5. Heat the vegetable oil in a large skillet. Add the meatballs and brown for 1 to 2 minutes. Shake the skillet to roll the meatballs in the oil. Transfer to a paper towel–lined plate to absorb the oil. 6. Carefully add the meatballs to the sauce. Add the rest of the cherries. At this point, the sauce should barely cover the contents of the pan. If it doesn’t, add some more boiling water (up to ½ cup). Cover and cook for 20 minutes. Serve over rice.
1 tablespoon white wine vinegar 1 cardamom pod, cracked (with the pod), or a dash of ground cardamom Salt and freshly ground black pepper
Meatballs, Fish Balls, and Stuffed Vegetables Meatballs, Fish Balls, and Stuffed Vegetables 63
Gur_9780805243086_4p_all_r1.r.indd 62
7/1/14 8:01 AM
Gur_9780805243086_4p_all_r1.r.indd 63
7/1/14 8:01 AM
7/1/14 8:03 AM
Gur_9780805243086_4p_all_r1.r.indd 163
7/1/14 8:03 AM
Zhug | YY E ME NI Yemeni cuisine wouldn’t be worthy of its name without this fiery dip, made from chile peppers, cilantro, garlic, and spices. The grandmothers’ method for making zhug is to crush the ingredients between two stones. A stone mortar and pestle are a very good, albeit time-consuming, time-consuming, alternative. And yes, you can pulse it in a food processor, as long as there are no Yemenite grandmas around.
Makes 1 cup Makes 1 cup Cloves from 2 heads garlic
10 cloves
½ cup fresh whole or coarsely chopped hot red chile peppers
1 tablespoon cumin seeds
1 tablespoon black peppercorns
2 cups fresh cilantro, coarsely chopped
1 tablespoon salt
10 cardamom seeds taken from whole cardamom pods
Juice of ½ lemon
1. In a mortar and pestle (or in a food processor), crush the garlic, chiles, and cilantro to a nearly smooth paste. 2. Lightly roast the cardamom, cloves, peppercorns, and cumin in a dry skillet until fragrant. When they cool down, grind the spices in a spice (or coffee) grinder or pulse in a food processor. 3. Mix the cilantro paste with the spice mixture and season with the salt. tight-fitting Transfer to a jar with a tightfitting lid and pour the lemon juice on top to preserve the green color. Store in the refrigerator for up to 4 days or freeze.
Grated Tomatoes Grated raw tomatoes are the unsung heroes of Israeli cuisine. Their uses span from a quick breakfast at the kibbutz communal table to spicy condiments adding fresh zing to heavy Shabbat dishes. Fat free and a cinch to make, this trick of a recipe is worth making when summer tomatoes are at their peak. To prepare, place a coarse grater with large holes over a bowl, slice about 1⁄8 inch off the stem end of a tomato and grate the tomato, starting with the cut end. You will end up with juicy, skin-free skin-free pulp in the bowl and a sheet of tomato skin in your hand. Chop the skin and add it to other dishes, if you like, or just toss it. Serve the tomato pulp as is or season with salt, black pepper, a squeeze of lemon, chopped garlic, chopped chile peppers, or fresh herbs. Grated tomatoes are often served with zhug.
162 JEWISH JEWISH SOUL FOOD SOUL FOOD
Gur_9780805243086_4p_all_r1.r.indd 162
Gur_9780805243086_4p_all_r1.r.indd 18
7/1/14 8:00 AM
Gur_9780805243086_4p_all_r1.r.indd 19
7/1/14 8:00 AM
CHEFS & KOKEN
Traditionele joodse recepten in een nieuw jasje
Janna Gur is een Israëlisch culinair schrijfster en expert op het gebied van de joodse keuken. Ze keert nu terug naar de keukens van Israëlische grootmoeders van Minsk tot Marrakesh om hun originele gerechten in een nieuw jasje te steken.
★ even lekker als Ottolenghi en Sami Tamimi, maar dan gemakkelijker te bereiden
★ De joodse keuken is populair
In dit prachtig geïllustreerde kookboek heeft Janna Gur meer dan 100 traditionele joodse gerechten geselecteerd die door vele landen en culturen gezworven hebben en nu klaar zijn voor de hedendaagse keuken van een nieuwe generatie. De geweldige presentatie en fotografie tonen waar de gerechten vandaan komen en laten zien dat ze nu een onderdeel zijn van het Israëlisch culinaire landschap, waar ook Ottolenghi en Sami Tamimi toe behoren. Een kookboek om de lekkerste recepten – die door de geschiedenis ver van hun oorspronkelijke thuisland terecht zijn gekomen – te behouden en door te geven. Dit boek biedt de thuiskok de kans om zijn kookrepertoire uit te breiden met de top 100 allertijden van een fascinerende eetcultuur.
I
publicatie in foodies magazine (oplage 22.000 ex.)
Auteur beschikbaar voor interviews
publicatie op Culy.nl (485.000 unieke bezoekers per maand)
Aandacht op Hebban.nl (90.000 unieke bezoekers per maand)
I
De joodse keuken van Minsk tot Marrakesh Meer dan 100 onvergetelijke recepten voor de keuken van nu Janna Gur =C 24,99 verschijnt: oktober 2015 gebonden, full colour foto’s 227mm x 290mm 224 blz. NUR 442 978 90 8989 665 0
I
I
I
I
I
I
17
CHEFS & KOKEN
Rijk geïllustreerd boek over wijn van Nederlandse bodem Geert-Jan vis (1979) en Denise Maljers (1978) zijn geologen en onderzoekers bij TNO Geologische Dienst Nederland. Geert-Jan en Denise werken aan gedetailleerde driedimensionale (3D) modellen van de ondergrond van Nederland. Geert-Jan is tevens redacteur van diverse tijdschriften over geologie. stan Beurskens (1977) groeide op in de wijnbouw. Hij is een van de weinige oenologen van Nederland, en deed onderzoek aan de universiteiten van o.a. Stellenbosch (ZuidAfrika) en Geisenheim (Duitsland). Zijn adviesbureau begeleidt tientallen wijngaardeniers bij de wijnbouw en vinificatie in binnen en buitenland. Hij is voorzitter van het Wijninstituut Nederland.
★ Gebaseerd op onderzoek van tno ★ Met een voorwoord van Harold Hamersma ★ Inclusief de favoriete wijn-spijs combinaties van de wijnmakers en suggesties waar deze te proeven zijn
★ Met smaakmakende fotografie van fotograaf Marco paone
★ voor de liefhebbers van streekproducten
De bekende wijnmaker Stan Beurskens ging met TNO onderzoekers Geert-Jan Vis en Denise Maljers op zoek naar de verhalen en ervaringen van de moderne Nederlandse wijnmakers, de verschillende bodems en het antwoord op de vraag waarom wijnbouw in Nederland steeds succesvoller is. De auteurs onderzoeken het belang van de bodem en de invloed daarvan op de smaak van wijn. Ze zoomen met tien wijnmakers uit Limburg en Gelderland in op de meest voorkomende druiven- en wijnsoorten en gaan in op vragen als waarom witte wijn uit Nederland uitstekend smaakt, waarom de Koning op staatsbezoek Achterhoekse wijn schenkt en waarom de grootste wijngaarden in Limburg liggen. Inclusief de unieke resultaten van een onafhankelijk proefpanel. Een ideaal boek voor iedereen die meer wil weten over Nederlandse wijnen.
I
Wijn van nederlandse bodem | Over smaak, terroir en het succes van de nieuwe wijnmakers Geert-Jan Vis, Denise Maljers & Stan Beurskens =C 24,99 verschijnt: oktober 2015 gebonden, full colour foto’s 210mm x 260mm 176 blz. NUR 447 978 90 8989 672 8
I
I
I
I
I
I
19
20
TREND & INSPIRATIE
De 7 regels: 1 ingrediĂŤnten 2 techniek 3 inventiviteit 4 evenwicht/harmonie 5 sfeer 6 plan 7 waarde
TREND & INSPIRATIE
7 regels om een goede keuken te (h)erkennen
★ voor iedereen die van eten houdt: van professional tot leek.
★ Inclusief uitneembare checklist die je
roberta schira is culinair schrijfster en foodie. Ze heeft diverse boeken geschreven, was culinair journalist en heeft de organisatie opgezet van The Fifty Best Restaurants of The World, en het tijdschrift Fine Dining Lovers met on- en offline vele volgers.
altijd mee kan nemen om je nieuwe kennis toe te passen
★ schira is bekend met alle soorten
restaurants: van kleine wijnbars en burgertenten tot beroemde sterrenrestaurants
www.finedininglovers.com.
Iedereen heeft tegenwoordig een mening, online en offline, over restaurants, hun menu en chef. Maar hoe leer je nou echt te beoordelen of iets op culinair vlak de moeite waard is? Roberta Schira’s boek biedt uitkomst: ze leidt de lezer rond in de mysterieuze wereld van culinair recensenten. Met goed gevonden metaforen, duidelijke voorbeelden en interessante anekdotes, beschouwt Schira alle factoren die een review beïnvloeden. Ze geeft zeven universele regels om het beoordelen te vergemakkelijken: ingrediënten, techniek, genialiteit, harmonie, sfeer, project en waarde. Zo wordt “Goed” een herkenbare, objectieve en universele waarde die je met iedereen kan delen.
I
Auteur beschikbaar voor interviews
7 regels om een goede keuken te (h)erkennen Roberta Schira =C 20,00 verschijnt: oktober 2015 paperback 140mm x 195mm 224 blz. NUR 440 978 90 8989 668 1
I
I
I
I
I
I
21
22
TREND & INSPIRATIE
Zonder illustraties
A trip down m ★ Met vele nostalgische foto’s in een frisse vormgeving
★ Ideaal cadeau voor vaders & opa’s Er zijn meer auto’s dan mensen in Nederland: we kunnen niet meer zonder. Hoe anders was dat aan het begin van de jaren vijftig en zestig. In dit rijk geïllustreerde boek wordt stilgestaan bij de legendarische auto’s uit die tijd: van de opkomst van nieuwe merken als de Kever, de Daf, de 2CV tot de Aston Martin en Porsche. Autorijden bleek ook in de reclame en onze cultuur aan te slaan met de wekelijkse poetsbeurt, verkeersspellen, sleutelen op de zaterdag, op vakantie met de imperiaal op het dak en tanken bij de pompbediende…
‘… een must voor degenen die in de jaren vijftig zelf chauffeur waren, maar ook de
kinderen uit die tijd kunnen hun hart ophalen aan de foto’s en verhalen.’
- A rts & Auto
‘Puur jeugdsentiment, verbonden met de auto van je vader, leuk om te hebben, of
natuurlijk het perfecte cadeau voor vader of opa.’
- A u t o k am p i o e n
I
I
Mijn vader had er ook zo één! Auto’s in de jaren vijftig en zestig! Jack Botermans en Di-Lan Sun =C 12,50 verschijnt: november 2015 gebonden 210mm x 210mm 96 blz. NUR 450, 370 978 90 8989 667 4
I
I
I
I
I
I
TREND & INSPIRATIE
n memory lane ★ Een boek boordevol nostalgie ★ Ideaal cadeau voor moeders & oma’s ★ Heel veel kijkplezier De wonderjaren werden ze wel genoemd de jaren 50, 60 en 70. Als vrouw was je onderdeel van een lange keten van moeder en dochters en werd je behoorlijk ingeperkt. Zoals onze moeders en ouders het hadden, zo wilden wij het niet meer, de haren gooiden we los, we namen de pil en de scholen werden gemengd…. Dit boek brengt dit verleden weer tot leven. De levensechte foto’s en voorwerpen helpen verloren gewaande herinneringen op te halen of te zien hoe het beeld van de vrouwen in die jaren is veranderd. Een boek om je jeugd mee terug te vinden met leuke thematische hoofdstukken als: opstand aan het aanrecht, eindelijk de panty en gaan we hokken? Voor alle vrouwen die ooit meisjes waren.
‘… een heel leuk kijkboek met fotocollages uit de tijd van onze jeugd, waarin onze moeders nog moederen.’
- A D M A G A Z I NE
I
Onze moeders in de jaren 50-60-70 HeleenTichler en Annelies van Grinsven =C 12,50 verschijnt: november 2015 gebonden 210mm x 210mm 96 blz. NUR 450, 370 978 90 8989 671 1
I
I
I
I
I
I
23
‘Oudolfs werk is revolutionair.’
- Erik A. de Jong, A r t i s l e e r s t o e l C u lt u u r , La n d s cha p e n Nat u u r , U vA
‘Piet Oudolf is en ware meester in het creëren van originele combinaties.’
- Elle Wonen
‘De plantenkennis van Piet Oudolf is fenomenaal en zijn compositorische talenten zijn onovertroffen.’
- Kat h r y n G u s ta f s o n
TUIN & NATUUR
Klassieker van Piet Oudolf nu in paperback piet oudolf behoort tot de belangrijkste tuin- en landschapsontwerpers. Vanuit zijn ontwerpstudio in Hummelo ontwerpt hij prestigieuze en spraakmakende projecten die wereldwijd veel aandacht trekken, zoals de High Line en Battery Gardens in New York en de tuin bij The Serpentine Gallery in Londen. In 2014 ontving Oudolf de Rotterdam-Maaskantprijs. noel kingsbury is tuinontwerper en journalist en breekt in zijn werk een lans voor een natuurlijke en duurzame benadering voor tuinontwerpen en beplanten. Hij is auteur van diverse boeken.
★ Met een gedetailleerde lijst van de
ook leverBAAr
belangrijkste planten
★ vol praktische adviezen om dezelfde effecten in je eigen tuin te creëren
De tuinen van Piet Oudolf zijn al jaren voor veel landschapsarchitecten en tuiniers een bron van inspiratie. Geschreven in samenwerking met Noel Kingsbury, is Ontwerpen met planten een informatieve en visueel adembenemende studie van Piet Oudolfs beplantingstheorie en –praktijk. Het voorziet de lezer van de nodige adviezen om dezelfde effecten in de eigen tuin te creëren. Naast de basisprincipes van het ontwerpen met planten, komen ook het beplantingspalet aan bod en de keuze voor verschillende planten om het hele jaar door plezier aan je tuin te beleven. In plattegronden en tekeningen wordt uitgelegd hoe de basiselementen gecombineerd kunnen worden tot indrukwekkende plantensculpturen
plannen en planten 9789089895493 =C 39,99
landschap in landschap 9789089892850 =C 41,99
I
publicatie in Tuinseizoen (bereik 100.000 lezers)
ontwerpen met planten Piet Oudolf met Noel Kingsbury =C 20,00 verschijnt: oktober 2015 paperback, full colour foto’s 245mm x 285mm 160 blz. NUR 424, 425 978 90 8989 669 8
I
I
I
I
I
I
25
PERSPECTIEF
FOODIES
TERRA in de pers
DE TUIN OP TAFEL
BOEKBLAD
HARPER’S BAZAAR TUINSEIZOEN
NKC KAMPEERAUTO
MITRA MAGAZINE
ROOTS
BR
ES
EH&I
TERTIO
HOOGTELIJN
VISION
LAD
TALKIES MAN
BOUILLON
BRABEAU
THE ART OF LIVING
28
BACKLIST
BACKLIST TUIN & NATUUR
thuis in elke tuin =C 19,99 978 90 8989 649 0
terra’s Handboek snoeien & leiden =C 19,95 978 90 8989 006 1
Het grote boek voor de kleine tuin =C 15,00 978 90 8989 527 1
landschap in landschap =C 41,99 978 90 8989 285 0
plannen en planten =C 39,99 978 90 8989 549 3
Anthurium =C 41,50 978 90 8989 450 2
encyclopedie voor tuinontwerpen =C 20,99 978 90 8989 058 0
Jong tuin Design =C 29,99 978 90 8989 612 4
Zaai, oogst en eet =C 24,99 978 90 8989 639 1
101 tuinideeën =C 19,99 978 90 8989 640 7
200x snoeien =C 14,99 978 90 8989 583 7
BACKLIST
12 maanden in de tuin =C 14,99 978 90 8989 638 4
1500 planten =C 14,99 978 90 8989 637 7
DESIGN & MODE
ribbon Architecture =C 49,99 978 90 8989 588 2
BACKLIST
piet Boon 2 =C 59,99 978 90 5897 467 9
piet Boon 3 =C 75,00 978 90 5897 872 1
piet Boon styling by karin Meyn =C 59,99 978 90 8989 545 5
osiris Hertman =C 59,99 978 90 8989 582 0
XIv =C 99,99 978 90 8989 591 2
edward van vliet =C 59,50 978 90 8989 616 2
kolenik =C 59,95 978 90 8989 613 1
Must see Design nederland =C 29,99 978 90 8989 661 2
Dit is design? =C 29,99 978 90 8989 533 2
HandWerk =C 29,99 978 90 8989 660 5
Country chic =C 30,99 978 90 8989 475 5
Couture Graphique =C 29,99 978 90 8989 555 4
Het style boek by Danie =C 19,99 978 90 8989 569 1
It =C 24,99 978 90 8989 598 1
la parisienne =C 19,99 978 90 8989 546 2
piet Boon 1 =C 59,99 978 90 8989 605 6
29
30
BACKLIST
Het designboek =C 19,99 978 90 8989 586 8
de japon, het model en de fotograaf
‘Thinks change, life changes, styles come and go. But the gown remains. The gown survives. Even now, in an age of denim when we rarely, if ever, require eveningwear, the gown still holds us enthralled.’ Jo Ellison
www.terralannoo.nl
9 789089 896223
de japon, het model en de fotograaf de japon, het model en de fotograaf
Vogue, de japon, het model en de fotograaf laat een schitterende verzameling japonnen zien in ruim 300 foto’s die door Ellison in de context van hun tijd worden beschreven. Deze selectie, in vijf thema’s klassiek, fantasie, drama, decoratief en modernistisch, is meer dan een collectie van foto’s: het onderzoekt hoe de kunst van modefotografie door literatuur, kunst en maatschappelijke trends en geweldig verbeelde fantasieën is uitgewerkt en waarin het model en de japon alle focus krijgen.
Duurzaam erfgoed =C 41,99 978 90 8989 486 1
De kracht van typografie =C 49,50 978 90 8989 336 9
In en uit de mode =C 49,50 978 90 8989 596 7
kunstvervalsing =C 29,99 978 90 8989 648 3
kunst als therapie =C 35,00 978 90 8989 585 1
BACKLIST
vogue =C 69,50 978 90 8989 622 3
KUNST & FOTOGRAFIE
Alles behalve kleren =C 29,99 978 90 8989 656 8
Wild art =C 39,95 978 90 8989 602 5
High tide =C 49,50 978 94 8989 654 4
Man & Haai =C 39,99 978 94 0141 811 9
liu Bolin =C 49,99 978 94 0141 830 0
Below sea level =C 59,99 978 90 8989 655 1
the Amsterdam Canals =C 60,00 978 90 8989 559 2
Amsterdam, A metropolitan village =C 50,00 978 90 8989 574 5
Jo Ellison
Jo Ellison
BACKLIST
voorbij de camera =C 49,99 978 90 8989 587 5
rembrandts late leerlingen =C 19,99 978 90 8989 646 9
schoonheid =C 49,50 978 90 8989 621 6
vittorio sella =C 59,50 978 90 8989 619 3
stars to the sun =C 49,99 978 90 8989 581 3
theatraliteit =C 49,50 978 90 8989 337 6
Wat doet die rode vlek daar linksboven? =C 20,00 978 90 5897 742 7
De vertoning =C 20,00 978 90 8989 083 2
TREND & INSPIRATIE
Zó doe je dat - koken =C 14,99 978 90 8989 623 0
Zó doe je dat - Baby =C 9,99 978 90 8989 371 0
Zó doe je dat - Crafts =C 7,50 978 90 8989 568 4
Zó doe je dat - liefde =C 9,99 978 90 8989 106 8
Zó doe je dat - papa =C 9,99 978 90 8989 492 2
Zó doe je dat - science =C 7,50 978 90 8989 567 7
Zó doe je dat - survival =C 9,99 978 90 8989 372 7
BACKLIST
31
BACKLIST
32
Zó doe je dat - trucs =C 7,50 978 90 8989 563 9
van huilbaby tot blije baby =C 12,99 978 90 8989 493 9
toptips voor peuterperikelen =C 12,99 978 90 8989 494 6
lekker puh!!! =C 19,99 978 90 8989 430 4
Mama Manual =C 17,99 978 90 8989 032 0
Babyboomers =C 15,50 978 90 8989 526 4
1000 plekken - nederland =C 20,99 978 90 8989 202 7
1000 plekken - Die je echt gezien moet hebben =C 25,00 978 90 8989 536 3
1000 plekken - Wereld =C 20,99 978 90 8989 137 2
Blue note =C 55,00 978 90 8989 629 2
list-o-pedia =C 15,00 978 90 8989 446 5
kuifje =C 39,99 978 90 8207 490 1
Be Inspired =C 14,95 978 90 8989 624 7
Ginger =C 24,99 978 90 8989 651 3
van de kaart =C 24,99 978 90 8989 641 4
De mooiste prenten uit de collectie van het Rembrandthuis
De mooiste Bijbelverhalen opnieuw verteld door de beroemde kinderboekenschrijvers Harmen van Straaten, Sjoerd en Margje Kuyper, Joke van Leeuwen, Jan Paul Schutten en Bibi Dumon Tak
Bijbelverhalen opnieuw verteld door Harmen van Straaten Sjoerd en Margje Kuyper Joke van Leeuwen Jan Paul Schutten en Bibi Dumon Tak
Wat zou jíj denken als je erbij zou zijn in de kerststal waar het kindje Jezus in de kribbe ligt? Wat als je met je eigen ogen zou zien dat Abraham op het punt staat zijn zoon te offeren? En wat als je Jezus zou zien twijfelen aan alles, de hopeloze verloren zoon zag terugkomen of Jezus aan het kruis zag hangen? En hoe zou jij reageren als er een hond poept terwijl er een Bijbelverhaal wordt verteld? In dit boek lees je de mooiste Bijbelverhalen, maar dan verteld door anderen dan we gewend zijn. Beroemde kinderboekenschrijvers fantaseren over wat ooggetuigen op etsen van Rembrandt zouden hebben gedacht en gezegd. Hoe hebben zij de Bijbelse verhalen beleefd die we alleen kennen vanuit het perspectief van de Bijbelverteller?
Met Rembrandts mooiste Bijbelse prenten uit de collectie van het Rembrandthuis Rembrandt van Rijn (1606–1669) was een unieke verhalenverteller. Hij etste de Bijbelverhalen alsof hij er zelf bij was. Hij kraste daarbij anonieme ooggetuigen van de verhalen die we kennen uit het Oude en Nieuwe Testament. Rembrandts Voorleesbijbel vertelt de ervaringen van die ooggetuigen. Verhalen van mensen zoals jij en ik over de essentie van mededogen, troost, vergeving, smart en naastenliefde.
NUR 224, 654, 713
www.terralannoo.nl
9
789089 896209
rembrandts voorleesbijbel =C 19,99 978 90 8989 620 9
BACKLIST
Tangerine ice cream
327
Tangerine SorbeT
329
Soy milk “ice cream” wiTh Poached kumquaTS and black SeSame
330
DE PURE J A PA N S E K E U K E N
blackberry ice cream
332
H O M E - C O O K I N G & E E T C U LT U U R
Fig ice cream Plum SorbeT
334 335
NANCY SINGLETON HACHISU ShiSo graniTa 336
melon SorbeT
338
mango SorbeT
339
whiTe Peach ice cream
340
whiTe Peach SorbeT
341
PineaPPle ice cream
PineaPPle SorbeT
343
SeSame briTTle
344
342
Pound cake
346
ginger cuSTard
347
traDitional Japanese sweets for tea Break
Pounded STicky rice SweeTS
352
kuzu SweeTS wiTh black Sugar SyruP
STeamed bunS STuFFed wiTh azuki PaSTe
356
Soy Sauce–broiled dango ballS
358
355
wedoes don’tnot drink tea, so it’s something a traditional Japanese meal endgreen with dessert, butnot most western we have lying around—and typical farming families had drank up their tea athave tea adopted break. Tadaaki makesmodel. a light dashi, then flavors it with soy sauce. i prefer the clean taste of meals do, so many restaurants in Japan the western salt. way, nosome tea. also beautifully fresh sashimi-cut fish garnished with the nori and green some serve fruit at the end ofeither the meal and servewe an only actualuse dessert, surprise Good though usually somethingonion smallto and simple,your moretongue. often than notfor icebreakfast, cream. a light lunch, or a starter before dinner. Japanese love their tea breaks at ten and three, and this is when they eat sweets. that custom is deeply ingrained in the cultural fabric of Japan and originates from the farmer’s need to rest, regain energy, and connect with family members or neighbors. another custom that persists today is the custom of presenting tea and sweets (or fruit) to guests as soon as they sit down.
Van Londen’s mediterrane topcafé naar je eigen keuken
yellowtail sashimi on hot rice with broth
rather than go the conventional macha, kinako, or azuki ice cream route, i felt fruit ice creams with a high milk-to-cream ratio would be more in keeping with the fruit-at-the-end-of-the-meal concept. i chose fruits that are grown comserves 4 monly in Japan, many of which are also grown on our farm. it is difficult to find bUri cHazUke organic fruit in Japan, but we do have local growers producing berries, apricots, plums, kiwis, peaches, loquats, and melons. and we are most fortunate to have access to a stunning array of gorgeous citrus from our eighty-five-year-old 1¹⁄³ cups (300 cc) dashi (page 307) Heat the dashi with the salt in a small saucepan over low heat to friend Mochizuki-san, a character in her own right. we grow (or have grown) ½ teaspoon fine sea salt lemons, daidai (sourdissolve. keep warm. several kinds of fruit—apples, persimmons, Meyer or-
In 80 makkelijke recepten combineren Tony Kitous en Dan Lepard de traditionele Libanees-mediterrane keuken
anges), yuzu, sudachi, natsumikan, kumquat, ume (sour plums), scoop the hot rice into four small bowls with a rice paddle. lay 4 slightly peaches, 2 cups (500 cc) hotloquat, Plain Rice apricots, raspberries, blueberries—but and (page 143) caterpillars, unpredictable weather, overlapping sashimi slices over the rice in each bowl. sprinkle with chives disease affect the success16rate of our variablesashimi harvests. and some of the trees slices yellowtail and cover with enough salted dashi to almost reach the top of the rice have died, not to be planted(buri again. is often more than our energy level or Desire kampachi) (about ¹⁄³ cup/85 cc). sprinkle with nori threads and serve immediately. (or hours in the day). 4 teaspoons chives or thin scallion variatioNs: substitute salmon, sea bass, flounder, or similar sashimitops, chopped into fine rounds But a book on Japanese farm food would not be complete without some grade cuts for the yellowtail. add a little slivered yuzu or meyer lemon ¼ sheet nori, snipped into fine traditional Japanese sweets. when guests arrive, the hosts and guests zest with the chopped chives. drop to threads (about 2 teaspoons) their knees and exchange bows of greeting (traditional farm people, that is; modern urbanites or the younger generations do not adhere strictly to this cultural norm). everyone takes a seat on square cushions (zabuton) set around a low table on the tatami-matted floor. the hostess immediately brings out fresh fruit cut up into wedges that one spears up with toothpicks to eat. some sort of packaged sweet, or store-bought confection, or perhaps rice crackers (senbei) are also de rigueur, though on cultural celebration days such as new Year (oshogatsu), Children’s Day (kodomo no hi), Day of the Dead (obon), and full Moon festival (jugoya), traditional sweets are prepared in farm households. in our house ohagi and manju were the main sweets, depending on the holiday.
met moderne smaken. Maak thuis de heerlijkste gerechten - van mezze en verse salades tot vlees- en visgerechten, en van brood en ontbijt tot taartjes en desserts. Voor alle recepten van Comptoir Libanais
• 323 •
fotografie © Dan Lepard
gebruik je bekende ingrediënten en heb je
NUR 440, 442
voldoende aan doorsnee keukenapparatuur.
i have included desserts that are in keeping with the spirit of and are complementary with a Japanese meal as well as a few traditional sweets that should be served with tea midmorning or midafternoon.
Alle gerechten zijn lekker en gezond en je maakt ze in een handomdraai!
9
789089 896315
www.terralannoo.nl
TonY Kitous & DAN LEPARD
NANCY SINGLETON HACHISU
CHEFS & KOKEN
EEN FEEST VAN HOME-COOKING IN LIBANEES-MEDITERRANE STIJL Besides curry rice, this is my youngest son Matthew’s favorite dish and he requests it often. Cha means “tea” in Japanese, so chazuke by nature (if not the name alone) signals a dish involving tea (in this case, green tea). But
Desserts for Japanese Meals
DE PURE J A PA N S E K E U K E N
BACKLIST
TonY Kitous & DAN LEPARD
deSSerTS and SweeTS
• 151 •
Noodles aNd rice
De pure Japanse keuken =C 34,99 978 90 8989 652 0
De Zazà ramen Book =C 29,99 978 90 8989 653 7
Comptoir libanais =C 24,99 978 90 8989 631 5
De herenkookclub =C 19,99 978 90 8989 644 5
Moderne kunst Desserts =C 24,99 978 90 8989 627 8
franse keukenklassiekers =C 24,99 978 90 8989 625 4
Massimo Bottura =C 49,50 978 90 8989 615 5
Worst, paté =C 19,99 978 90 5897 342 9
fruit Boek =C 27,99 978 80 8989 618 6
Wild! =C 25,99 978 90 8989 201 0
la Dolce vita =C 29,99 978 90 8989 554 7
Whisky - de wereldatlas =C 41,99 978 90 8989 452 6
Bier - De wereldatlas =C 25,00 978 90 8989 553 0
Man in de keuken =C 17,50 978 90 8989 589 9
vegalicious =C 15,00 978 90 8989 604 9
33
34
BACKLIST
tessa kiros =C 29,99 978 90 8989 642 1
De smaak van mijn herinnering =C 17,99 978 90 8989 235 5
Boekoe kita - Boekoe Bangsa =C 20,00 978 90 8989 659 9
Boekoe Bangsa =C 25,00 978 90 8989 464 9
Boekoe kita =C 25,00 978 90 8989 229 4
lekker koken voor je baby =C 12,50 978 90 8989 643 8
Het babykookboek =C 10,50 978 90 5897 837 0
Mr. Wilkinson’s favoriete groenten =C 29,99 978 90 8989 551 6
Alain passard, de wereld van een meesterchef =C 19,99 978 90 8989 595 0
recepten van Alain passard =C 29,99 978 90 8989 534 9
Basic kitchen - vis =C 12,50 978 90 8989 522 6
Boutique Baking =C 25,00 978 90 8989 562 2
een jaar vol taart! =C 24,99 978 90 8989 355 0
een leven vol taart! =C 24,99 978 90 8989 518 9
een wereld vol taart! =C 24,99 978 90 8989 564 6
De kunst van het bakken =C 24,99 978 90 8989 593 6
BACKLIST
lekker fris =C 17,99 978 90 8989 187 7
umami =C 19,99 978 90 8989 548 6
la Cucina d’Abruzzo =C 19,99 978 90 8989 565 3
Gizzi’s keukenmagie =C 24,99 978 90 8989 293 5
Alles moet op =C 22,99 978 90 8989 570 7
Het gezonde familiekookboek =C 24,99 978 90 8989 519 6
35
VERSCHIJNINGSKALENDER titel auteur verschijning bladzijde DESIGN & MODE Bright Bazaar Touched
Will Taylor Studio Piet Boon
oktober ’15 november ’15
4-5 6-7
Desiré van den Berg
oktober ’15
8-9
Laura Agar Wilson Roberto Payer Roberto Payer Janna Gur Geet-Jan Vis, Denise Maljers & Stan Beurskens
oktober ’15 november ’15 november ’15 oktober ’15 oktober ’15
12-13 14-15 14-15 16-17 18-19
oktober ’15 november ’15 november ’15
20-21 22 23
oktober ’15
24-25
KUNST & FOTOGRAFIE Do Disturb CHEFS & KOKEN Koken met granen Roberto’s - Pure Italiaanse keuken Roberto’s - Pure Italian Kitchen De joodse keuken Wijn van Nederlandse bodem TREND & INSPIRATIE 7 regels om een goede keuken te (h)erkennen Roberta Schira Mijn vader had er ook zo één Jack Botermans en Di-Lan Sun Heleen Tichler en Annelies van Grinsven Onze moeders in de jaren 50-60-70 TUIN & NATUUR Ontwerpen met planten
Piet Oudolf en Noel Kingsbury