Paul Zirkzee experimenteert graag met ijs
‘Ik heb een geweldige serie cocktail-ijs gemaakt’
Yes. De zon laat zich eindelijk weer vaker zien. Hoogste tijd dus om ons voor te bereiden op het ijsseizoen. IJs doet het altijd al fantastisch goed in de zomermaanden, maar dit jaar is het zeker mogelijk om je omzet te verhogen met dit product. Bij volop genieten van het leven, hoort zo nu en dan een vreugdedansje en nog veel vaker een lekker ijsje.
Paul Zirkzee, eigenaar van Gelato Solutions en ijswinkel.nl, vindt dat ook. Zeventien jaar geleden verhuisde hij naar Italië en leerde daar de liefde voor ijs kennen. Dat kan ook niet anders, want daar hebben ze de meeste ijssalons per aantal inwoners ter wereld. Paul: ‘IJs bereiden is een ambacht. Het lijkt op koken, maar je moet veel secuurder werken als je gaat voor kwaliteit. En kwaliteit begint altijd met de keuze voor je ingrediënten. Melkeiwitten en melkvetten geven een veel beter resultaat dan het goedkopere palmolie en ook het fruit en de chocolade die je gebruikt moeten top zijn.’
8 | Horecavizier 9
Alcohol verlaagt het vriespunt Zelf houdt Paul ervan om te experimenteren met smaken en structuren. ‘Gewoon een hoorntje met aardbeien- en chocolade ijs met een toef slagroom is heus wel lekker, maar ik vind het ook leuk om nieuwe dingen te proberen. Deze week heb ik baklava ijs met pistache gemaakt: het was heerlijk. O ja, in maart heb ik een hele serie cocktailijs gemaakt, omdat ik vond dat het tijd werd voor een feestje met alle droefenis die er in deze tijd ook is. Het Vliegende Hollanderijs, Sgroppino-ijs, Mojito-ijs en Cherrie Up-ijs is fantastisch gelukt. En het was echt even nadenken over hoe dit goed te doen. Alcohol verlaagt het
