臺咖賀 Taiwan-style Coffee Set
來一杯台式咖啡吧。 Have a cup of Taiwanese Coffee !
臺咖賀 Taiwan-style Coffee Set
目 錄 什麼是台式咖啡
造型
沖泡模式
風味輪
發展過程
台式沖泡
發展過程
什 麼 是 台 式 咖 啡？ 動機
現在咖啡文化風靡全球
而 許 多 國 家 也 發 展 出 自 己 的 特 殊 咖 啡 文 化，
如 土 耳 其 占 卜 咖 啡、美 式 速 食 咖 啡、越 南 煉 乳 咖 啡 等 �
台 灣 擁 有 如 此 豐 富 的 飲 食 文 化，因 此 我 想 讓 這 個 風 靡 全 球 的
飲 品 與 我 們 台 灣 豐 富 的 飲 食 文 化 相 互 交 融，創 造 出 一 個 更 能 讓 台 灣 人 連 結 咖 啡 與 世 界 連 結 台 灣 的 新 式 飲 品 文 化。
淺談咖啡 咖啡
（C o ffe e）
是採經過烘焙過程的咖啡豆所製作沖泡的飲料 咖啡是人類社會流行範圍最為廣泛的飲料之一 也是重要經濟作物
其為全球期貨貿易額度第二高的貨物 咖啡樹原產於非洲亞熱帶地區 以及亞洲南部的一些島嶼
那些咖啡樹從非洲出口至世界各國
現時那些咖啡樹種植遍布超過70個國家 主 要 在 美 洲、東 南 亞、印 度 等 赤 道 地 區
咖啡歷史與文化
其 實 當 代 的 咖 啡 文 化 歷 史 並 不 久 遠，主 要 分 為 三 個 時 期 : 第 一 波 ( 1 9 4 0 ~ 1 9 6 0 )：咖 啡 速 食 化
最 初 只 是 二 戰 時 期 士 兵 們 的 新 式 提 神 飲 料，二 戰 後 老 兵 們 依 然 持 續 著 這 個 習 慣，因 此 就 出 現 了 低 成 本 大 量 製 造 的「 即 溶 咖 啡 」 。
第 二 波（ 1 9 6 6 ~ 2 0 0 0 ） ：咖 啡 精 品 化
而 後 星 巴 克 從 義 大 利 引 進 了「 卡 布 奇 諾 」 、 「 義 式 咖 啡 」等
，後 期 更 創 造 所 謂「 美 式 咖 啡 」 ，並 包 裝 成 時 尚 的 飲 料，席
捲 全 球 並 成 為 時 尚 的 象 徵，因 而 將 咖 啡 文 化 推 廣 到 世 界 各 地。 1966
很商業的星巴克 quick
timeline
starducks
即溶咖啡 1940
第 三 波（ 2 0 0 3 ～ 迄 今 ） ：咖 啡 美 學 化
有一天一批咖啡手藝精湛的挪威咖啡師和雀巢公司推出 全 自 動 咖 啡 機，抗 衡 辛 巴 克 長 期 以 來 變 相 塑 造 的 假 象 咖 啡 精 品 文 化。
為 了 對 抗 第 二 波「 咖 啡 寡 頭 星 巴 克 」而 創 新 的 平 民 潮 流， 包 括：使 用 單 一 莊 園 咖 啡 豆，淺 焙 方 式 找 出 豆 品 優 點，透 過 咖 啡 師 一 系 列 專 業 咖 啡 泡 製 過 程 讓 消 費 者 感 動，並 從 中 深 入 瞭 解 咖 啡 豆 風 格 與 品 咖 啡 的 美 味。
精品咖啡 2003
手沖普及 1996
世界咖啡文化
Vietnam latte’ 越 南 咖 啡
越 南 當 地 曾 為 法 國 殖 民 地，因 此 也 在 當 地 形 成 了 特 殊 的 咖 啡 文
化，有 別 於 法 式 濾 壓 壺，以 特 殊 的 濾 壓 器 具 將 咖 啡 濾 壓 出，先 將 咖 啡 粉 與 水 加 入 滴 漏 壺 後 翻 轉，藉 由 重 力 讓 咖 啡 自 然 向 下 滴 漏 至 咖 啡 杯 中，並 加 入 入 煉 乳，口 感 綿 密 濃 厚。
歷史文化
飲食文化
殖民文化
Turkey Coffee 土 耳 其 咖 啡
土 耳 其 咖 啡 擁 有 久 遠 的 咖 啡 歷 史，飲 用 後 還 可 將 咖 啡 用 於 占 卜
，將 研 磨 到 細 緻 成 粉 的 咖 啡 豆 放 進 咖 啡 壺 內，並 加 入 紅 糖、方 糖 ，壓 過 本 身 濃 烈 的 焦 香 味，與 熱 水 烹 煮 成 味 道 濃 烈 的 咖 啡，飲 用 完 畢 後 可 將 剩 餘 的 咖 啡 渣 倒 於 盤 中 進 行 占 卜，依 照 咖 啡 殘 餘 的 形 狀 來 占 卜 運 氣 好 壞。
Irish Coffee 愛 爾 蘭 咖 啡
以 愛 爾 蘭 著 名 的 威 士 忌、搭 配 感 人 的 故 事 情 節，讓 愛 爾 蘭 咖 啡
遠 播 世 界 各 地，也 成 為 咖 啡 界 感 人 的 愛 情 故 事，愛 爾 蘭 咖 啡 以
愛 爾 蘭 威 士 忌 為 基 底，將 較 為 濃 厚 咖 啡 加 入 威 士 忌 中，並 在 上
層 擠 上 厚 厚 的 鮮 奶 油，喝 起 來 口 感 厚 實 帶 有 濃 濃 的 威 士 忌 香 氣
，加 上 濃 濃 的 鮮 奶 油，創 造 出 滿 滿 的 幸 福 感。
台灣飲食文化
臺灣飲食，從最早期的台灣原住民飲食、荷蘭及西班牙殖民者 文化、到清治時期漢族閩南、客家人的飲食，日治時期的日本 料理與引進西方飲食、而後國民黨播遷來台，帶來中國大陸各 省的飲食文化，發展出一套揉合大江南北與西餐的飲食文化。
台灣有許多可與飲料結合的特殊食材，黑糖、熱帶水果、蜜餞 、中藥、高粱等等...
原住民
閩粵
日治
中國
其中，在飲品文化的部分，某些飲食還存在其特殊的藝術含意 ，最廣為人知的就是台灣的茶道，台灣茶道源自中國，經過改 良與當地化的台式功夫飲茶文化，簡化了繁瑣的品茶儀式，甚 至可以結合香道、花道、棋藝等形式，形成了平時我們最輕鬆 平常的待客模式，也出現如「奉茶」等另類風情。 還有在當代非常熱門的手搖杯文化，將多種 特殊的食材與飲料混搭，將飲品加入了一些咀嚼感，也形成大 眾開始以平易近人的方式品嘗飲料最直接的模式。
手搖杯
茶藝
從「飲食」出發
我 們 說「 民 以 食 為 天 」 ，而 台 灣 本 地 亦 具 有 世 界 知 名 的 飲 食 文
化，同 時 咖 啡 也 是 現 代 飲 食 文 化 中 很 大 的 一 環，因 此 我 以 台 灣
人 對 飲 食 的 味 覺 記 憶 出 發，配 合 上 第 三 波 咖 啡 浪 潮 中 的 單 品 莊 園 咖 啡，讓 咖 啡 所 表 現 的 風 味 更 為 豐 富，更 為 多 元。
精神
台灣化
飲食
主要以兩個方式切入: 1 . 導 入 茶 道 的 品 嘗 模 式 與 主 客 精 神，以 特 殊 的 沖 煮 方 式 將 咖 啡 沖 泡 的 自 由 度 調 得 更 廣，使 品 嘗 模 式 更 為 多 元。
2 . 將 咖 啡 加 入 台 灣 的 飲 食 模 式，以 特 殊 的 沖 煮 模 式 讓 咖 啡 與 其 他 食 材 更 簡 易 的 結 合，讓 風 味 的 表 現 再 推 進 下 一 個 層 次，讓 咖 啡 本
身 特 殊 的 風 味 更 凸 顯 出 來，也 讓 使 用 者 能 更 輕 鬆 的 煮 出 自 己 的 創 意 咖 啡，並 與 朋 友 相 互 交 流，形 成 另 類 的 咖 啡 文 化。
台 式 咖 啡 最 終 希 望 呈 現 出 以 台 灣 飲 食 多 元 的 角 度，讓 咖 啡 本 身 更 多 元 化、更 台 灣 化，除 此 之 外，也 以 更 有 趣 的 交 流 方 式，形 成 屬 於 台 灣 特 別 的 台 式 咖 啡 文 化。
多元化
台灣化
趣味化
外觀與功能 概述
目前的咖啡用品上的玩賞
除了比較特別的聞香杯與篩粉之外 比較少強調視覺觀賞的部分
因此以器具添增一些關於玩賞的體驗 造型上則以與台灣的連結出發 導入台灣人的性格元素
並製造出器物間動態互動的氛圍
淺談造型 台灣是一個文化大熔爐
我們由各種民族文化交會而成 在造型的初期
一直很想用很東方的元素去打造外觀 但是仔細想想後
到底變成是中式還是台式 都快搞混了
這個部分最大的考驗就在於
如何把台灣的特色元素抓出來
現有器物分析
以台灣飲用器具及咖啡用品為出發點，尋找所可以使用的素材
我們在飲品上很多都是一口飲盡的，不論是高粱、啤酒等，這 些點也和咖啡的杯測文化頗具共同點，然而在一飲而盡的精神 層面，這展現出我們的熱情豪邁。
一飲而盡
而許多酒氣的器皿為了集中香氣或是醒酒，使用上窄下寬的方 式達到這些目的，也造就了現在常常看到酒器器皿的型態。
上窄下寬
茶器具 茶的器具非常多種，而在感官體驗上，台灣茶有著很特別的「聞香 杯」，特別注重在嗅覺上，有些聞香杯還特別注重有賞茶的功能。 除此之外還有許多如茶則、品茗杯等特殊器具，這些玩賞工具讓茶 文化別有一番趣味。
玩賞
咖啡器具 沖出一杯咖啡所需要用到的器具其實不少，包括磨豆器、沖煮器具 、杯具等等，而其中有個畫龍點睛的東西-篩粉器，有著聞香效果 ，也能特別篩出顆粒大小不均等的粉，因此在一次磨豆中，可以蒐 集不同粗細大小的粉，進而影響沖泡口感與風味呈現，提升自由度。
發展歷程
造型 最初發展過程中，我們嘗試以台灣的特殊建築或是民俗文化來 構成屬於台灣的造型，但是其實台灣的風格融合了許多原屬於 不同族群的元素混搭而成，真正要找出何謂屬於台灣的特殊造 型，並不容易，在多方嘗試後決定選用以最原始的－台灣人的 性格具象化，來呈現造型。
原住民族元素
閩南廟宇元素
台灣山河元素
特色窗花元素
客家花布元素
台灣農具元素
功能 功能的發展上，我們想將本身咖啡器具有更多玩賞的功能出現 ，除了味覺與嗅覺的欣賞外，甚至能從其他五感表現，因此除 了將器皿的型態做成更好保留香氣的形式外，也將蓋子賦予一 些特殊功能，如擺飾盤、進氣孔、秤盤等功能出現，使器物的 使用更為廣泛。
台灣人？
那，台灣人是怎麼樣人呢?
熱情奔放
外放好客
圓融敦厚 造型分析
營造器皿之間像是
人與人對會交流的感覺
整體:
希 望 能 讓 器 皿 之 間 是 相 互 有 種 生 命 力 的 交 互 傳 遞 感，因 此 透 過 瓶 蓋 的 曲 線 變 化 與 圓 融 的 瓶 身 下 盤，形 容 器 皿 之 間 有 如 人 與 人 之 間 交 流 聊 天 的 模 樣。
瓶蓋 :
瓶身 :
們 在 瓶 身 的 線 條 採 用 較 為 熱 情 的 曲 線，
當 中，敦 厚 老 實，處 事 圓
台 灣 人 熱 情、好 客、具 包 容 力，因 此 我
也 讓 各 個 容 器 看 似 相 互 對 話，讓 整 體 造 型 更 為 活 潑 生 動，上 蓋 的 側 邊 外 翻，讓
提 起 蓋 子 時 有 更 好 的 著 力 點，而 蓋 子 上 方 的 凹 陷 處，則 像 是 茶 則，可 以 用 於 賞 豆、品 豆，增 添 風 趣 也 讓 大 家 更 了 解 咖 啡 豆。
將台灣人的個性導入壺身 融，包 容 力 強 的 個 性，恰 好 展 現 到 瓶 身。
當 中，而 上 窄 下 寬 的 造 型 也 讓 香 氣 更 為 集 中。
豆罐
由台灣人的造型為出發
並加入便於香氣集中的造型 可用來賞豆的上蓋
除了保存咖啡豆以外
還可特別用於前端玩賞咖啡豆 了解咖啡豆的本質與特性等
磨豆機
磨豆機主要是強調造型的和諧性
因此並無在磨豆的顆粒粗細均勻程度上著墨
主要放在磨豆時的香氣表現與磨豆的體驗感覺上 在上蓋的設計上特別讓上蓋與
磨豆機上半身的契合度有些通融空間 為讓香味的釋放更為完整
篩粉器
市面上篩粉器幾乎都只能篩固定的顆粒粗細 而我們將篩粉器篩網的固定顆粒大小
換成可以更換不同顆粒大小的替換式篩網 讓使用者在篩粉器的使用上更添自由度
台式手沖濾壓壺
手 沖 濾 壓 壺 如 前 一 章 節 所 提，不 再 贅 述 使用三段式的沖煮模式 讓咖啡的自由度更高
也可更簡易的加入食物素材 製作簡易的創意咖啡
茶海與杯具
市面上篩粉器幾乎都只能篩固定的顆粒粗細 而我們將篩粉器篩網的固定顆粒大小
換成可以更換不同顆粒大小的替換式篩網 讓使用者在篩粉器的使用上更添自由度
臺咖賀
風味輪 概述
咖啡本身具有很多層次的風味表現
而台灣的風味與味覺表現也非常豐富 但在咖啡的風味輪上
卻常常讓人無法充分了解風味的真實味道
因此從新定義了如何用台灣的角度來敘述風味
沒有淺談
什麼是風味輪?
一 般 人 在 喝 咖 啡 時，都 只 有 感 受 到 咖 啡 受 到 烘 培 後 的 味 道，但 是 真 正 好 的 咖 啡，其 實 可 以 表 現 出 非 常 豐 富 的 味 道。 淺烘焙:
從 淺 烘 焙 的 果 香、花 香、果 酸 等
，讓 淺 焙 咖 啡 喝 起 來 像 是 果 汁， 有著豐富香氣的前段與清爽的 後 段 表 現。 中烘焙:
可 以 出 現 比 較 多 如 堅 果、巧 克 力
等 香 氣，也 會 有 更 多 的 甜 感 表 現
，是 廣 受 眾 人 喜 愛 的 烘 焙 程 度。 深烘焙:
可 以 呈 現 出 較 多 的 焦 香 味、比 較
重 的 香 料 類 等 風 味，口 感 厚 實、尾 韻 綿 長。
咖 啡 師 與 杯 測 師 們 將 這 些 風 味 彙 整 成 一 套 容 易 分 類 演 繹 的 圖 表，讓 人 更 能 精 確 地 品 嘗 出 咖 啡 風 味，風 味 倫 就 此 誕 生。
生豆
一爆
淺
酸
清爽
果香
中淺
烘焙程度
中
甜味
二爆
中深
深 炭
苦
飽滿
焦香
風味
風味輪的風味
1.香氣(Fragrance) (Aroma):
常 有 人 說「 聞 咖 啡 」比「 喝 咖 啡 」過 癮，因 為 具 有 揮 發 性 的 咖 啡 芳 香 物， 可 透 過 嗅 覺 感 受，常 見 表 達 方 式 有：花 香 味、果 仁 味、果 香 味。 通 常 香 味 消 失 代 表 著 品 質 變 差。 2 . 苦 味 ( B i t t e r )：
咖 啡 基 本 的 味 道，是 由 生 豆 烘 焙 的 程 度 造 成 糖 份、澱 粉、纖 維 質 的 焦 糖 化 及 炭 化，才 產 生 苦 味。而 酸 味 較 強 的 咖 啡，苦 味 較 弱；而 以 苦 味 為 主 體 的 咖 啡，酸 味 較 易 顯 得 不 足。 3 . 酸 度 ( A c i d i t y )：
就 品 種 的 標 高 而 言，高 地 栽 種 的 咖 啡 會 比 低 地 栽 種 來 得 酸，較 淺 焙 的 豆 子，酸 味 較 豐 富，烘 焙 程 度 較 深 者，酸 味 較 缺 乏。
4 . 甜 度 ( S w e e t n e s s )：
烘 焙 過 程 中，蔗 糖 及 葡 萄 糖 等 碳 水 化 合 物 一 部 分 會 焦 糖 化，剩 下 的 會 形 成 甜 味，通 常 杯 底 或 者 咖 啡 的 香 氣 可 以 聞 到 甜 味 或 甘 味。
5 . 濃 稠 度 ( B o d y )：
動 用 口 腔 的 觸 感，就 像 豆 漿 和 白 開 水 的 喝 起 來 的 厚 薄 感 不 同，以 及 啜 飲 後 包 覆 口 腔 的 飽 和 程 度。
杯測
杯 測 就 像 品 選 紅 酒 一 樣，以 客 觀 且 總 體 性 地 判 斷 咖 啡 的 甜 味 及 酸 味、 苦 味、後 續 餘 韻 和 香 氣、以 及 品 質 的 優 劣。
杯 測 會 先 將 定 量 的 咖 啡 粉 加 入 杯 測 杯 中，並 加 入 熱 水 浸 泡 三 分 鐘 後， 以 手 中 杯 測 專 用 的 湯 匙 啜 吸 一 口，感 受 其 甜 味 與 酸 味、苦 味 等 . . . . . . 並 加 以 紀 錄 該 咖 啡 豆 的 風 味 與 口 感 表 現。
台灣的風味
其 實 國 際 制 定 的 風 味 輪 中，有 很 多 東 西 是 台 灣 通 常 不 會 擁 有 或 不 常 接 觸 的 食 材 與 味 道，如 楓 糖、石 榴 等。
但 當 我 們 真 正 品 嘗 咖 啡 時，也 會 很 直 觀 的 點 出「 哦！這 杯 咖 啡 有 黑 糖 的 尾 韻、高 山 茶 的 口 感、還 有 一 些 洛 神 蜜 餞 的 味 道 」 。
經 過 咖 啡 杯 測 師 的 討 論，會 發 覺 其 實 所 謂 的 風 味，是 可 以 被 多 方 面 的 轉 換 的，因 此 決 定 發 展 出 一 套 以 台 灣 飲 食 文 化 的 角 度 出 發 的「 台 式 風
味輪」 ，除 了 讓 台 灣 人 更 簡 單 的 切 入 咖 啡 味 覺 得 呈 現 外，也 可 以 透 過 台 式 風 味 輪，讓 外 國 人 可 以 以 咖 啡 來 了 解 台 灣 飲 食 文 化。
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楓糖
黑糖
石榴
百香果
迷迭香
七里香
西方味覺
台灣味覺
台式風味輪 我 們 做 了 一 個 簡 易 版 的 台 式 風 味 輪，將 一 些 對 於 台 灣 人 比 較 難 懂 的 味 覺 記 憶 做 了 更 改，簡 化 成 5 個 項 目 ( 特 別 獨 立 敘 述 草 本 與 中 藥 )：
高粱
酵母菌 乳酸
小米酒 桑葚
荔枝
酒類 發酵類
黑糖 牛奶糖
龍眼
台灣 水果類
香蕉
花卉 甜味
鳳梨
茉莉花
百合花 枸杞
芝麻
中藥 草本香料
咀嚼感
桂圓
紅豆
咖啡凍 仙草 高山茶
珍珠
薏仁
１. 酒 類 ／ 發 酵 類 : 我 們 從 平 常 很 常 喝 的 高 粱、小 米 酒 等 味 覺 取 代 原 本
紅 酒 的 風 味，也 將 酵 母 直 觀 的 連 結 上 我 們 從 小 喝 到 大 的 養 樂 多、優 酪 乳 等 味 覺。
2 . 花 香 ／ 甜 味 : 台 灣 有 許 多 特 殊 的 花 卉，如 百 合、蓮 花、洛 神 花 等 特 殊
花 香，頂 替 一 些 不 常 見 的 化 類，而 甜 味 則 用 黑 糖、蔗 糖 等 風 味 替 代 楓 糖
、太 妃 糖 等 味 覺。
3 . 台 灣 水 果 味 : 台 灣 常 見 的 水 果 數 量 百 百 種，因 此 可 以 相 互 替 換 的 風
味 也 很 多，像 是 以 楊 桃 酸 取 代 石 榴 酸，甚 至 有 特 殊 的 蜜 餞 風 味，讓 風 味 輪 有 更 多 的 敘 述。
4.中藥類/堅果類 : 中藥的記憶在台灣人生長過程是不可抹滅的一 環，而 其 中 中 藥 的 甜 味 與 苦 澀 味 也 是 具 有 很 高 的 識 別 度，更 能 跳 脫
出 原 本 風 味 輪 所 呈 現 的 味 覺。堅 果 類 在 近 代 飲 食 西 化 的 影 響 後，也 成 為 台 灣 很 常 見 的 食 品，而 堅 果、巧 克 力 等 風 味 較 不 容 易 取 代，因 此 保 留。
5 . 草 本 類 / 木 質 類 : 台 灣 草 本，如 最 知 名 的 仙 草、苦 茶 等 特 殊 的 草 味， 在 一 般 的 風 味 表 現 中 也 能 獨 樹 一 格，形 成 新 的 味 覺 項 目，而 檜 木、杉 木 等 我 們 在 接 觸 自 然 時 時 常 出 現 如 芬 多 精 的 味 覺，也 可 加 入 於 風 味 輪 之 中。
6 . 咀 嚼 類 : 咀 嚼 類 本 身 其 實 不 包 括 在 風 味 之 中，卻 是 我 們 時 常 吃 到 的 味 覺，因 此 特 別 歸 類 出 來，有 時 候 會 覺 得 這 杯 咖 啡 好 像 有 點 椰 果 的 味 道、紅 豆 的 味 道 . . . ，風 味 的 敘 述 本 來 就 沒 有 一 定 的 限 定，因 此 特 別 加 入 一 些 最 為 直 觀 的 敘 述 來 闡 述 台 灣 風 味。
臺咖賀 Taiwan-style Coffee Set 其 實 風 味 輪 上 各 種 不 同 的 味 道 只 能 做 比 較 粗 淺 的 取 代，畢 竟 各 種 東 西 的 味 覺 都 有 其 特 殊 的 風 味，台 式 風 味 輪 的 定 位 在 於 讓 人 在 進 入 咖 啡 世 界 時 可 以 以 更 簡 單 的 方 式 切 入，如 果 有 更 多 更 多 元 的 風 味 敘 述 可 以 表 達 一 杯 咖 啡 的 風 味，會 更 為 精 準 !
沖泡模式 定位
現金的咖啡用品沖煮模式豐富 但單一器具的自由度並不高
因此從改善沖泡的自由度出發
讓口感與風味的變化在單一器具上更為豐富 並且以特殊的沖泡方式
讓人能簡單的沖出創意咖啡 讓 咖 啡 更 簡 單、更 好 玩！
淺談沖泡 現金的咖啡用品沖煮模式豐富 但單一器具的自由度並不高
因此從改善沖泡的自由度出發
讓口感與風味的變化在單一器具上更為豐富 並且以特殊的沖泡方式
讓人能簡單的沖出創意咖啡 讓 咖 啡 更 簡 單、更 好 玩！
如何煮出一杯台式咖啡?
我 將 台 式 咖 啡 定 義 在 台 式 的 飲 食 文 化 與 咖 啡 飲 品 文 化 的 交 集，並 形 成 一 種 特 殊 的 創 意 咖 啡 的 形 式，除 了 在 精 神 上 導 入 一 些 台 灣 人 在 品 茶 待 客 的 精 神，也 將 沖 煮 模 式 的 自 由 度 加 大，讓 咖 啡 有 更 多 層 面 的 風 味 與
口 感 表 現，同 時，也 在 沖 煮 過 程 中 簡 易 的 將 食 材 加 入 咖 啡 萃 取，讓 煮 出 一 杯 台 式 創 意 咖 啡 更 為 簡 單，更 好 入 手。
發想過程
起 初 想 將 台 灣 泡 茶 模 式 導 入 沖 咖 啡 的 模 式 當 中，但 是 功 夫 茶 所 製 出 的
咖 啡 香 氣 雖 濃 厚，但 失 去 了 原 有 的 風 味，因 此 只 取 茶 文 化 中 的 主 客 模 式。
茶道
精神
咖啡
在 整 體 口 感 與 風 味 呈 現 上，因 為 各 種 不 同 的 萃 取 模 式 都 有 其 特 色 及 優
劣，有 些 在 風 味 詮 釋 上 很 傑 出，有 些 則 是 在 整 體 口 感 的 平 衡 上 突 出，因 此 想 透 過 一 些 沖 煮 上 的 整 合 設 計，並 透 過 實 驗，設 計 出 一 個 新 形 態 的 咖 啡 沖 煮 器 具，並 讓 其 器 具 所 沖 煮 出 的 咖 啡 自 由 度 更 廣。
沖煮咖啡 自由度提高
現有產品分析
以下為市面上最常見的萃取模式的分析與比較
COFFEE Pour-over
Siphon
Flavor characteristic
較清爽 風味呈現多變
非常濃郁 口感溫順 香氣十足
Concentration
Brewing time
Moka pot
Espresso
義式 極濃
會有些咖啡渣 的沙沙口感
French Press
濃郁
Low
Cold Drip
較清爽
Aeropress
Electric Percolator
Nitrous
滑順
普通 中等
啤酒麥香味 綿密的口感 沒有加糖卻 像是有糖
6-7 min
有些沙沙的口感
5
S
Medium to High
5-7 min
High
2 min
美觀
方便攜帶 操作簡單
1
F
清潔容易
清潔容易
2
S
風味差異大
程度上限最高
3 F
沖煮快速
4
S 1
Weakness
攜帶不便 濃度不高
攜帶不便 攜帶不便
卸壓閥安全問題 萃取不易控制
方便攜帶
按壓施力大
操作簡單
沖煮單調
F 2
S Medium
5-10 min
方便攜帶 兼具打奶泡功能
3 F
S Medium
10-24 hr
1 1
F
2
S Low to Medium
3-5 min
4
F
Low to Medium
4-10 min
S
1 2
F
JUST ADD IN Medium
10 sec
S 2
Medium to High
3 min
4
S F
2
萃取不易控制
可直接於 冰箱收納
耗時長
變化度高 方便攜帶
單次沖煮量少 消耗濾紙多
操作簡單 方便攜帶
沒特色
具有獨特的口感 不必加糖
製成困難 有失原本咖啡 風味
可以占卜 文化底蘊深
控制困難 清洗不易
F
些微的焦味
Turkey
5
F
Medium
Strength
自由度極高
3-4 min
口感滑順 幾乎沒苦味
3
S
義式 香氣濃郁
Skill required and DOF
特別介紹以下兩種 :
pour over coffee 手 沖 咖 啡 在 現 今 咖 啡 店 中 最 常 見 的 沖 煮 方 式，主 要 透 過 熱 水 流 過 咖 啡 濾 杯 中 的 咖 啡 粉 來 萃 取，只 萃 取 出 較 為 表 面 的 芳 香 物 質，手 沖 咖 啡 分 為 前 中 後
段，前 段 較 濃，風 味 豐 富 清 爽，具 有 果 酸 與 花 香 的 風 味，中 段 調 性 平 衡
，具 有 較 多 的 甜 感，後 段 則 控 制 了 尾 韻 的 長 度 與 b o d y 的 厚 度，雖 前 中
後 各 有 特 色，但 沖 煮 出 來 的 咖 啡 還 是 相 對 清 爽，香 氣 十 足，但 口 感 比 較 淡 雅。
French Press 法 式 濾 壓 壺
最 為 原 始 的 萃 取 模 式，透 過 浸 泡 的 模 式 將 咖 啡 粉 中 的 物 質 萃 取 出 來， 沖 泡 模 式 只 需 將 咖 啡 與 水 混 和 後，將 咖 啡 與 咖 啡 粉 過 濾 並 倒 出 即 可， 為 最 簡 易 的 沖 煮 模 式，沖 煮 出 來 的 咖 啡 具 有 較 濃、尾 韻 更 綿 長 與 深 厚
的 b o d y 等 特 色，但 風 味 較 為 淡 雅，有 時 會 帶 有 一 些 咖 啡 微 粒，形 成 特 殊 的 口 感。
台式手沖濾壓壺
手 沖 咖 啡 可 以 沖 煮 出 豐 富 的 風 味 與 清 爽 的 口 感，台 灣 屬 較 為 炎 熱 潮 溼
的 天 氣，因 此 更 為 適 合，而 法 式 濾 壓 壺 可 以 沖 煮 出 較 濃、有 更 綿 長 的 尾 韻 與 深 厚 的 b o d y，沖 煮 方 式 也 相 對 簡 易，因 此 將 兩 種 萃 取 模 式 加 以 整
合，以 一 套 的 沖 煮 方 式 呈 現 兩 種 模 式 的 特 點，並 以 簡 易 的 裝 置 做 萃 取， 步驟如下 :
1 . 進 行 手 沖，以 悶 蒸、一 次 注 水 將 前 段 的 花 香 果 香 萃 取 出 來，萃 取 完 後 2 . ( 可 選 擇 ) 在 咖 啡 粉 中 挖 出 小 凹 槽，將 所 喜 好 之 食 材 ( 如 洛 神 + 芒 果 乾 ) ( 紅 棗 + 檸 檬 片 )，加 入 濾 杯 的 咖 啡 粉 中
3 . 將 濾 壓 壺 下 方 的 活 塞 蓋 入 濾 杯 之 上 緣，並 押 入 濾 壓 壺 之 中，可 先 預 先 加 入 熱 水 於 濾 壓 壺 中，並 依 個 人 喜 好 浸 泡 2 ~ 5 分 鐘。 4.完成一杯屬於自己的台式創意咖啡 ! 實 驗 後 得 到 的 結 果 約 定 位 於 兩 者 之 中，風 味 較 為 淡 雅，口 感 卻 非 常 平 衡 的 咖 啡；透 過 前 段 手 沖 時 間 與 後 段 濾 壓 浸 泡 時 間 的 前 後 挑 整，可 以 讓 使
用 者 所 能 控 制 咖 啡 風 味 與 口 感 的 自 由 度 更 高，讓 咖 啡 的 沖 煮 方 式 不 再 單 一，可 以 創 造 出 更 為 多 元 的 咖 啡 風 味 與 口 感。
品嘗流程 :
聞豆香
磨豆
濾細粉、雜質
高自由度沖煮
品嘗咖啡
沖煮流程 :
1.手沖 萃取前段風味
2~3.套上濾壓活塞
4.濾壓 萃取後段風味
一杯屬於台灣的創意台式咖啡 平 時 我 們 在 咖 啡 店 裡 除 了 有 一 般 的 黑 咖 啡、拿 鐵、濃 縮 等 傳 統 咖 啡 以
外，許 多 店 家 都 會 推 出 其 具 特 色 的 創 意 咖 啡，如 荔 枝 咖 啡、櫻 桃 咖 啡、 金 門 高 粱 拿 鐵 等。
但 我 們 在 家 中 往 往 沒 有 那 麼 充 裕 的 時 間 準 備 荔 枝 濃 縮 液、櫻 桃 原 汁 等 需 經 過 較 為 繁 複 加 工 的 原 料。
因 此 在 台 式 手 沖 濾 壓 壺 中，加 入 了 可 以 很 輕 鬆 煮 出 創 意 咖 啡 的 特 殊 使
用 方 式，如 上 述 之 步 驟 二 所 述，將 咖 啡 與 原 料 一 併 與 熱 水 共 同 萃 取，除 了 不 會 過 度 萃 取 原 料 破 壞 咖 啡 本 身 味 覺 外，也 可 以 讓 咖 啡 增 添 特 殊 香 氣 與 風 味，混 搭 成 簡 易 的 創 意 咖 啡。
在 特 殊 的 沖 泡 形 式 與 簡 易 的 台 式 創 意 咖 啡 之 後，我 希 望 能 推 動 出 一 種 屬 於 台 灣 的 台 式 咖 啡 文 化。
在 咖 啡 的 風 味 與 口 感 上，每 個 人 必 定 各 有 所 好，因 此 希 望 能 透 過 類 似 平 常 我 們 在 茶 席 上 交 流 的 模 式，相 互 交 流、賞 析，也 讓 咖 啡 的 互 動 形 成 一
種 另 類 的 社 交 模 式，用 我 們 熟 識 的 飲 茶 精 神，讓 咖 啡 來 連 結 人 與 人 的 關 係，形 成 一 個 特 殊 的「 台 式 咖 啡 文 化 」 。
簡單製作
個性化 相互交流
新型態 台式咖啡文化
前段手沖 沖出風味
加入味覺素材 蓋上濾壓活塞 倒出享用
屬於自己的台式創意咖啡
將咖啡與 素材一同萃取
移出上蓋 壓入濾壓壺
定位
現金的咖啡用品沖煮模式豐富 但單一器具的自由度並不高
因此從改善沖泡的自由度出發
讓口感與風味的變化在單一器具上更為豐富 並且以特殊的沖泡方式
讓人能簡單的沖出創意咖啡 讓 咖 啡 更 簡 單、更 好 玩！
淺談發想
關於畢業設計做咖啡用品設計
主要從大二開始接觸咖啡開始就有計畫了 起初想針對咖啡用品的沖煮模式進行進一步的改善 因為市面上的沖煮模式琳瑯滿目
但是其實每個器物所表現的風格都有其極限
因此想以互補的器具出發做整合或創新的沖煮設計 而台式咖啡的部分 在暑假期間
我跑了許多間台灣的特色咖啡店 但是又覺得除了本身的裝飾外
應該讓台式咖啡有個共同很台的地方 因此開始了台式咖啡的發想
概念發想與收斂
在 一 杯 咖 啡 的 呈 現 上，今 天 想 要 清 爽 的 口 感 就 是 選 手 沖；今 天 想 要 選 濃 厚 的 口 感 就 是 義 式、法 壓、摩 卡 壺 等 因 此 我 想 做 一 個 比 較 全 面 性 調 控、
讓 咖 啡 所 表 現 的 風 味、口 感 自 由 度 更 高 的 一 款 咖 啡 沖 煮 器 具，甚 至 可 以 更 為 輕 鬆、更 為 方 便、更 容 易 入 手 等 特 性 出 發。
而 後 在 暑 假 期 間，我 跑 了 許 多 間 台 灣 的 特 色 咖 啡 店，也 發 現 了 他 們 用 了
很 多 不 同 的 裝 潢、器 皿、故 事，讓 咖 啡 在 本 地 台 灣 化；但 我 覺 得 其 中 咖 啡
最 重 要 的 味 覺 表 現 與 飲 用 模 式 上，其 實 都 依 然 和 西 方 咖 啡 世 界 所 傳 遞 過 來 的 差 不 多，顯 少 有 較 有 特 色 的 咖 啡 沖 煮 與 形 式 出 現，因 此 才 會 希 望 能 夠 創 造 出 一 套 具 有 台 灣 特 色 的「 台 式 咖 啡 」 。
方便化
專業化
在地化
在 第 一 次 提 案 中 發 表 了 關 於「 給 上 班 族 便 於 沖 泡 的 咖 啡 用 品 」 「給專業咖
啡師的外出沖煮器具」 「 台 式 咖 啡 」等 等，其 實 我 們 都 知 道 往 往 挑 戰「 台 式
」都 是 比 較 難 定 義 的 主 題，但 最 後 選 擇 了 台 式 咖 啡，因 為 台 灣 有 豐 富 的 文 化 資 源，也 有 悠 久 的 飲 料 歷 史。
因 此，我 想 創 造 出 一 個 屬 於 台 灣 的 咖 啡 - 台 式 咖 啡。
給上班族便於沖泡的咖啡用品
給專業咖啡師的外出沖煮器具
草圖繪製 茶文化的銜接
草 圖 發 想 階 段，我 們 將 咖 啡 連 結 到 台 灣 的 茶 文 化，透 過 形 而 上 的 精 神 傳 遞，導 入 咖 啡 中，並 在 一 些 沖 煮 模 式 上 也 做 一 些 意 象 的 銜 接 與 改 變。
分析
將 咖 啡 本 身 文 化 與 茶 文 化 做 一 個 連 結，咖 啡 文 化 有 著 比 較 多 變、輕 鬆 的 氛 圍，以 相 互 輕 鬆 的 對 談 交 流 為 主，而 茶 文 化 則 非 常 重 視 一 些 比 較 形 式 上 的 五 感 體 驗，與 主 客 之 間 的 連 結、如 何 締 造 良 好 的 品 茶 環 境。
兩 者 之 間 的 交 集 比 較 在 於 欣 賞 的 部 分，因 此 想 藉 由 一 些 台 灣 功 夫 茶 賞 茶 的 觀 點 出 發，切 入 如 何 以 台 灣 人 的 賞 茶 角 度 來 欣 賞 咖 啡。
透 過 一 些 咖 啡 壺、咖 啡 杯 蓋 等 等 的 轉 換，加 入 一 些 視 覺 玩 賞 的 效 果。
草圖概念發想
草模打樣 後 期 因 為 茶 文 化 與 台 灣 本 身 的 連 結 其 實 相 對 薄 弱，不 如 說 此 為 中 式 咖 啡
，因 此 決 定 主 要 由 台 式 飲 食 文 化 切 入，並 加 入 一 些 特 殊 的 味 覺 元 素 來 凸 顯 台 灣 飲 食 文 化 多 元 的 本 質。
沖 煮 模 式 上 也 去 除 了 單 純 的 意 識 形 態，開 始 朝 向 如 何 能 增 強 咖 啡 風 味 與
口 感 的 呈 現，也 回 到 概 念 發 表 時 所 調 查 的 咖 啡 器 具，並 以 一 些 互 補 的 沖 泡 模 式 整 合 成 較 為 完 善 的 設 計。
草 模 階 段，則 確 定 了 主 要 的 器 皿 有 哪 些，主 要 有 豆 罐、磨 豆 器、篩 粉 器、台 式 手 沖 濾 壓 壺、茶 海 等，以 一 款 注 重「 賞 」咖 啡 為 主 的 咖 啡 用 品，因 此 造 型 也 是 這 個 階 段 首 要 確 認 的 任 務。
造型草圖
草圖描繪
Alias 建模 \ 3D printer
精模製作 確 定 好 完 整 概 念 後，開 始 討 論 如 何 製 作 打 樣 最 終 決 定 的 成 品 材 質 先 前 為 竹 材、玻 璃 的 材 料 複 合；竹 材 較 能 代 表 台 灣 文 化 展 現，原 住 民、早 期 閩 南 與 客 家 文 化 等 等 的 農 具 皆 是 使 用 竹 材 作 為 基 本 素 材 製 作；玻 璃 材 料 主 要 是 為 了 視 覺 上 更 能 欣 賞 咖 啡 豆、粉 的 色 澤 與 型 態 而 使 用 這 個 材 質。
玻 璃 我 們 到 桃 園 的 黃 師 傅 工 作 室 手 工 吹 製 玻 璃 瓶 身，其 中，玻 璃 的 吹 製 多 少 都 會 有 1 ~ 2 m m 的 誤 差 值，無 模 可 翻，因 此 我 們 選 擇 先 將 玻 璃 吹 製 完 成
後 再 C N C 切 洗 竹 材，玻 璃 製 造 需 先 加 熱 玻 璃 管，使 玻 璃 融 化 後 塑 型，再 進 行 退 火 處 理，才 能 將 加 熱 後 的 玻 璃 纖 維 硬 化。
玻 璃 完 成 後，我 們 到 台 中 大 里 的 吉 奕 木 雕 C N C 工 廠 打 樣，但 在 打 樣 時 發 現
積 層 竹 的 韌 性 不 足，C N C 打 樣 時 方 常 容 易 纖 維 爆 裂，因 此 退 而 求 其 次 臨 時 改 用 台 灣 也 十 分 常 見 的 材 質 - 原 木。
打 樣 完 成 後 進 行 打 磨 與 上 漆，打 磨 使 用 係 數 較 粗 的 布 砂 打 磨，由 於 木 頭 是 曲 面 造 型，因 此 打 磨 相 對 費 工 耗 時，每 個 木 頭 件 需 打 磨 6 ~ 7 個 小 時 才 能 將
表 面 纖 維 修 平，上 漆 後 打 磨 到 光 滑、並 上 平 光 透 明 漆，便 完 成 上 蓋 原 木 的 工 作。
在 玻 璃 與 原 木 的 結 合 上，大 多 數 使 用 了 O 型 環，O 型 環 本 身 有 強 大 的 磨 擦 係 數 與 型 變 量，只 要 實 際 凹 槽 深 度 再 多 0 . 5 m m 以 內 的 O 型 環 即 可，實 際 使 用 在 豆 罐 的 密 封 性 非 常 佳，將 中 烘 焙 的 豆 子 放 置 一 個 月 後，風 味 與 口 感 依 舊 良 好。
最 終 將 成 品 一 一 組 裝，便 完 成 了，因 為 咖 啡 用 品 使 用 時 時 常 浸 泡 到 液 體 中， 因 此 需 要 簡 單 的 機 構，因 此 再 組 裝 式 相 對 簡 單。
展示設計 最 終，想 呈 現 出 一 套 作 品 在 咖 啡 吧 檯 所 呈 現 的 樣 貌，因 此 展 桌 使 用 一 高 一
低 的 方 式 呈 現 出 主 客 的 關 係，也 區 別 器 具 本 身 和 特 殊 的 風 味 展 現，右 上 方 特 別 墊 高，為 方 便 展 現 特 殊 的 沖 煮 模 式。
前 端 特 別 在 展 桌 的 側 邊 貼 上 直 式 的 風 味 輪，並 在 風 味 輪 後 端 以 實 體 的 食
物 素 材 來 介 紹 各 個 風 味 的 香 氣、口 感，也 藉 由 食 物 的 香 氣 來 吸 引 他 人 前 來 觀 看。
影 片 則 呈 現 出 關 於 台 式 咖 啡 器 具 的 使 用 流 程、風 味 輪 描 述，讓 觀 看 者 可 以 很 簡 單 的 破 題 了 解 台 式 咖 啡 組 的 實 際 使 用 情 形 為 何。
酷 卡 設 計，將 台 式 咖 啡 器 具 的 器 皿 一 排 展 開，並 用 較 為 柔 和 的 線 條 來 增 加
觀 看 者 對 於 台 式 咖 啡 展 現 比 較 悠 閒、舒 適、有 趣 的 一 面，背 面 則 以 實 際 情 境 圖 來 展 現 台 式 咖 啡 用 具 在 咖 啡 店 中 所 呈 現 出 來 的 特 殊 樣 貌。
新一袋設計展展示效果
臺咖賀 指導老師:葉文凱 組員:陳宥霖