Книга рецептов тортиков от Юлии Борисовой
P.S Специально для обожаемой Гульнары Ильдусовны
1. Творожный торт «Оранжевое настроение» Ингредиенты для торта Для коржа нам понадобится: — 3 яйца — 2 столовые ложки теплой воды — 50 г сахара — 20 г ванилина — 1 чайная ложка лимонного сока — 100 г муки — 1/2 чайной ложки разрыхлителя или гашеной соды Для начинки нам понадобится: — 400 г творога — 200 г сметаны — 2 столовые ложки лимонного сока — 5 столовых ложек сахарного песка — 10 г желатина — 100 мл молока 2 средних апельсина для украшения.
Время приготовления – 1,5 часа. Сложность – высокая.
Ход работы: 1. Желатин высыпаем в мисочку. 2. Заливаем его молоком и оставляем минут на 30-40 набухать. 3. В это время занимаемся коржом. Желтки отделяем от белков. 4. Белки в отдельной емкости взбиваем до пышной массы. Ставим пока в холодильник. Желтки взбиваем миксером с добавлением теплой воды. 5. Во взбитые желтки добавляем сахар и продолжаем взбивать. В тесто добавляем лимонный сок. 6 .Всыпаем муку, разрыхлитель и ванилин. В самом конце добавляем взбитые белки. Тесто должно получиться по густоте как на оладьи. 7. Застилаем разъемную форму бумагой для выпечки и выливаем тесто в нее. Ставим выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем корж примерно 15-17 минут. После чего оставляем в форме остывать. 8. Пока корж остывает, займемся начинкой. Распускаем на плите наш желатин. Ни в коем случае нельзя его доводить до кипения. Как только пошел пар и желатин растворился в молоке – снимаем с огня. 9. Перемешиваем творог с сахарным песком. Добавляем сметану, перемешиваем. Теперь вливаем желатиновую смесь. Добавляем
лимонный сок. Все хорошо перемешиваем. 10. Выливаем начинку сверху на корж. Разравниваем поверхность.
11.Теперь надо украсить наш торт. Для этого очищаем апельсины от кожуры. 12. Нарезаем апельсины на тонкие кружочки и
выкладываем сверху на торт, немного притапливая их. Вообще, для этого торта подходят абсолютно любые фрукты или ягоды. Это может быть клубника, малина, виноград, ананас – в общем, все, что есть у вас под рукой.
Получается вот такая вот красота :
2. Пражский торт Ингредиенты: Для теста: 3 яйца 200 г сахара 300 г сметаны 125 мл сгущенного молока 2,5 ст. муки 3 ст.л. какао разрыхлитель соль Для пропитки: 125 мл воды 60 гсахара 60 мл коньяка или рома Для крема: 250 г сливочного масла 125 мл сгущенного молока 2 ст.л. какао 2 ст.л. коньяка Для глазури: 4-5 ст.л. сахара
3 ст.л. какао3 ст.л. сметаны 1 ст.л. сливочного масла
1.
Для теста сахар и яйца растереть до белого цвета. Добавить сметану, сгущенку, разрыхлитель, (или гашенную уксусом соду), соль и перемешать венчиком. Просеять какао через сито и хорошо перемешать 2. Следом в миску просеять муку и снова перемешать. Формы для выпечки торта очень обильно смазать маслом или маргарином. Теперь, нужно тесто разделить пополам, выложить в одну форму и выпечь их по очереди или в две одинаковые формы за раз. 3. Оба коржа охладить в форме и разрезать пополам 4. Для пропитки нужно вскипятить воду и сахар в кастрюльке. Дать покипеть 5 мин. на маленьком огне, помешивая, чтобы сахар не прихватился ко дну. Снять с огня, остудить, влить коньяк или ром и перемешать. Для крема взять размягченное сливочное масло, взбить со сгущенкой до однородного состояния. 5. Добавить коньяк и хорошо перемешать. Разделить крем на две ровные части и в одну из них всыпать какао. Разложить коржи, они получаются плотными, поэтому лучше всего сделать несколько не глубоких проколов зубочисткой, по всему периметру, чтобы дать возможность хорошо пропитаться. 6. Обильно нанести пропитку кондитерской кисточкой, дать постоять 10 минут и поочередно перемазать коржи светлым и темным кремом. 7. Для глазури смешать в кастрюльке сметану, какао и сахар. Поставить на слабый огонь, довести до кипения, постоянно помешивая. Снять с огня, добавить масло и хорошо перемешать венчиком. Слегка остудить и полить торт глазурью.
8. Лучше всего если торту дать настояться в холодильнике 8-10 часов, но в нашей семье первый кусок уметается за первый час). Можно украсить на ваш выбор светлым кремом, стружкой шоколада или сиропом. От себя добавлю, есть один нюанс, который может помочь вам избежать ошибку, которую когда-то допускала я. Дело в том, что последний верхний корж будет покрыт кремом, а сверху нам нужно полить глазурью (хотя, можно и без нее, просто украсить торт шоколадной стружкой, например). Когда коржи испекутся, я, «сухие» края или «выпуклую» верхушку отрезаю, если таковая есть…эти все остатки мелко дробите и посыпьте ими поверх крема. Когда польете глазурью она схватиться на крошки, а не расплавит крем.
Получится вот так :
3. Шарлотка с яблоками и сметаной Ингредиенты: Бисквит: 5 яиц 5 ложек сахара 2 ложки картофельного крахмала 3 ложки пшеничной муки 1 ложечка разрыхлителя к тесту Начинка : 1,5 кг яблок 2 апельсинового желе 1 ложка сахарной пудры 1 ложка ванильного сахара 2 упаковки загустителя к сметане 500 грамм сметаны Горький шоколад для украшения
Приготовление : Приготовьте бисквит: 1.Белки взбейте со щепоткой соли на тугую пену, постепенно добавьте сахар. 2.Продолжайте взбивать, добавляя по одному желтку. В конце всыпьте просеянную и смешанную с разрыхлителем муку и картофельный крахмал, аккуратно перемешивая. 3.Вылейте на приготовленный противень для выпечки выстеленный бумагой. Поставьте в разогретую до 180°С. духовку и пеките на протяжении 30 минут. После выпечки поставьте для остывания.
4.Яблоки сотрите на терке и поджарьте несколько минут. Всыпьте желе и хорошо перемешайте, до полного растворения. Горячую массу положите на бисквит и поставьте для остывания. 5.Сметану взбейте с сахаром и загустителем к сметане. Размажьте по яблокам. 6.Посыпьте стертым шоколадом и поставьте для охлаждения. Получится так :