Oficinas Culinárias by Unasp-SP

VOLUME 01 | ANO 01 | MAIO 2018

CURSO DE NUTRIÇÃO DO UNASP-SP

EDIÇÃO ESPECIAL: PROJETO PÃO DA VIDA

APRESENTAÇÃO DA REVISTA Conheça o histórico da revista e seus idealizadores. Pág. 01

Nutrição Campus São Paulo

EXPEDIENTE

SUMÁRIO

Diretora de Redação: Profª. Dra. Márcia Cristina T. Martins

Apresentação Da Revista.................... 01 Profª. Odete Santelle.......................... 02 Como Tudo Começou........................ 03 Volume 1 - Projeto Pão Da Vida......... 04 Depoimentos - Professores, Colaboradores E Participantes........... 07 Depoimentos - Alunos Participantes.. 11 Receitas De Sucesso Do Projeto Pão Da Vida.................................................... 12 Pão Integral........................................ 13 Bolo de Cenoura com Cobertura de Cacau.................................................. 14 Patê de Azeitona Preta....................... 15 Suco de Abacate com Limão e Hortelã................................................ 16 Geleia de Morango ........................... 17 Torta de Legumes............................... 18 Bolo de Arroz Com Geleia de Goiaba................................................ 19 Suco de Laranja com Acerola............. 20 Quiche de Alho Poró com Tomate Seco.................................................... 21 Geleia de Kiwi.................................... 22 Suco de Melancia............................... 23 Patê Tofumate.................................... 24 Suco de Maracujá com Manga........... 25

Capa e Projeto Gáfico: Juliana Matos Moreira Organização: Curso de Nutrição Coordenação: Profª. Dra. Márcia Cristina T. Martins Projeto Pão da Vida: Profª. Dra. Márcia Cristina T. Martins Estudos bíblicos: Prof. Esp. Henrique Zanin Prof. Me. José Nilton de Lima Apoio: Marketing UNASP-SP Pastoral Universitária Pr .e Prof. Me. Antonio B. Moura Filho Receitas: Profª. Me. Evellin Damerie V. Müller Graduandas do curso de Nutrição Carinna dos Santos N. Monteiro Gabriela Merkler Martins Joselma Bezerra do N. Silva Raissa Vieira Rossi Cálculo da informação nutricional: Viviane Leandro Batista Supervisão: Profª. Me. Evellin Damerie V. Müller

Nutrição Campus São Paulo

APRESENTAÇÃO DA REVISTA O atual guia alimentar para a população brasileira destaca o valor do ato de preparar, combinar e cozinhar alimentos como prática cultural e social. “No Brasil o processo de transmissão de habilidades culinárias entre gerações vem perdendo força e as pessoas mais jovens possuem cada vez menos confiança e autonomia para preparar alimentos” (BRASIL, 2014). Todos os anos alunos e docentes do curso de Nutrição do UNASP trabalham ativamente no Laboratório de Técnicas Dietéticas. Lá são desenvolvidas receitas a partir de projetos temáticos com resultados inovadores e empolgantes. A partir de agora temos o prazer de retomar a publicação da revista online Oficinas Culinárias, dando continuidade a este projeto de extensão universitária, compartilhando com a comunidade os resultados das produções do curso de Nutrição do UNASP, valorizando o desenvolvimento e a prática de habilidades culinárias e contribuindo com formação de hábitos alimentares saudáveis. A nossa proposta também está de acordo com a recomendação do guia alimentar no que diz respeito ao incentivo ao consumo de alimentos in natura ou minimamente processados e de origem vegetal (BRASIL, 2014). Desejamos aproximar o curso de Nutrição do UNASP das famílias e dos lares divulgando as receitas desenvolvidas nos nossos projetos acadêmicos, de pesquisa e de extensão. Em cada volume serão apresentados também os projetos que deram origem às receitas e sua ação junto à comunidade. Com isso você conhecerá um pouquinho mais da “família” #SouNutriUNASP e poderá desfrutar conosco a alegria de desenvolver habilidades culinárias e o prazer de comer como prática de um estilo de vida saudável. BOM APETITE!! Minis

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Recomendamos apreciar o material a seguir:

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BRASIL, Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Guia alimentar para a população brasileira/Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde, Departamento de Atenção Básica. – 2ª ed. – Brasília: Ministério da Saúde, 2014. 156 p. Disponível em: http://portalarquivos.saude.gov.br/images/ pdf/2014/novembro/05/Guia-Alimentar-para-a-pop-brasiliera-Miolo-PDF-Internet. pdf Acesso em 04 Abr. 2018 OFICINAS CULINÁRIAS CURSO DE NUTRIÇÃO UNASP - SP

PROFª. ODETE SANTELLE idealizadora desta revista e durante muitos anos coordenadora do nosso curso deixa aqui algumas palavras.

projeto da revista Oficina Culinária surgiu do desejo dos alunos do curso de Nutrição em ter seus trabalhos conhecidos pela comunidade extra-muros do UNASP, compartilhando receitas culinárias com ação protetora da saúde. Depois das receitas testadas, a oficina era oferecida tanto para a comunidade interna do UNASP (funcionários, alunos de outros cursos) e também para a comunidade externa (membros das igrejas, clientes da Policlínica, etc). Assim, tivemos Trabalhos de Conclusão de Curso onde as receitas eram desenvolvidas com técnica e arte no Laboratório de Técnicas Dietéticas, abordando temas sobre alimentação e diabetes, alimentação cardioprotetora, receitas sem glúten, lanches escolares saudáveis, e outras propostas, sempre com preparações saborosas e motivadoras para a adoção de hábitos saudáveis de alimentação.

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Estou feliz pela iniciativa da Profª. Dra. Marcia Cristina Teixeira Martins em reativar esse projeto e incentivar nos estudantes de Nutrição, o desejo de transformar o conhecimento técnico de nutrição em “comida para nutrir a saúde”.

COMO TUDO COMEÇOU...

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VOLUME 1 PROJETO PÃO DA VIDA

Escolhemos o Projeto “Pão da Vida” para abrir o primeiro volume da revista, pois este projeto retrata a missão do curso de Nutrição do UNASP: “Formar profissionais qualificados para atuar em todas as áreas nas quais a alimentação e a nutrição se constituam fatores para promover ou recuperar a saúde, valorizando princípios bíblicos de estilo de vida, tendo como meta a excelência no exercício profissional.” O projeto “Pão da Vida” é uma parceria entre o curso de Nutrição e a Pastoral Universitária do UNASP. Ele nasceu no coração da Profª. Márcia Cristina Teixeira Martins quando em uma visita de Pós-Doutoramento na Universidade de Loma Linda em 2012, observou que vários projetos de estudos da bíblia para universitários eram realizados após um momento de confraternização no qual se servia um lanche. Em Lucas 9:13, diante da multidão faminta Jesus ordenou aos discípulos: “Dai-lhes vós mesmos de comer”. Em outra ocasião Ele disse “Eu sou o pão da vida; o que vem a mim jamais terá fome; e o que crê em mim jamais terá sede”, João 6:35. Por outro lado, ao ser tentado no deserto e sob privação de alimento Jesus reforçou “Nem só de pão viverá o homem, mas de toda a palavra que sai da boca de Deus”, Mateus 4:4. Assim, em Seu ministério na terra Jesus supriu as necessidades humanas, físicas, morais e espirituais. Ele nos deixou um exemplo para ser imitado. 6

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No projeto “Pão da Vida” alunos voluntários dos primeiros semestres do curso de Nutrição sob orientação docente dedicam uma tarde da semana para planejar, preparar, servir e avaliar um lanche elaborado com alimentos in natura, integrais e de origem vegetal. O lanche é servido pontualmente às 17h30 para estudantes do ensino superior dos cursos noturnos do UNASP. Após 30 minutos de integração social durante o lanche dois professores habilitados em Teologia ministram um estudo da bíblia. Cada encontro trata de um texto bíblico que aponta para Jesus e nos aproxima de Seus ensinamentos. Os participantes completam um álbum de figurinhas no qual registram os versos bíblicos do estudo. ———

Desde 2013, quando o projeto iniciou, no Campus Hortolândia do UNASP mais de 150 universitários receberam estudos bíblicos e decisões foram tomadas para uma vida com Jesus, o verdadeiro Pão da Vida! ——— Ao saborear o lanche, especialmente o nosso delicioso pão integral, uma das solicitações mais comuns dos participantes é a receita! Atendendo a muitos pedidos organizamos as receitas com informações nutricionais. Com muita alegria divulgamos neste volume comemorativo as melhores receitas do projeto “Pão da Vida”. Projeto este que além de proporcionar aos alunos muitos ensinamentos sobre técnicas da Ciência da Nutrição, nos permite realizar a maior vocação e privilégio que é poder SERVIR! Portanto, sirva-se e desfrute!!! Com carinho, Equipe do Projeto “Pão da Vida”

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Equipe de 2018

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| DEPOIMENTOS | PROFESSORES, COLABORADORES E PARTICIPANTES

PROFª. DRA. MÁRCIA CRISTINA TEIXEIRA MARTINS (213-2018)

"Coordenar o projeto Pão da Vida tem sido uma das maiores realizações da minha vida. Ele traz sentido para tudo que fazemos no curso de Nutrição. É impressionante observar a experiência de voluntariado desses alunos que dedicam uma tarde inteira da semana preparando um lanche para servir estudantes que nem conhecem... Os professores e colaboradores são totalmente comprometidos e os alunos que participam do estudo bíblico não perdem um encontro! Sem dúvida, há uma força maior que nos une e nos motiva nesse projeto. É realmente um privilégio servir e imitar o exemplo dAquele que é o verdadeiro Pão da Vida"!

PROFª. DRA. CAMILA MATTOS ROCHA OLIVIERI (2016)

PROFª. ME. IRAMAIA CAMPOS RIBEIRO FIGUEIREDO (2014 - 2016)

"O Projeto Pão da Vida nasceu de um sonho de alimentar não somente o corpo, mas também o espírito e a esperança dos alunos do UNASP. Unir o conhecimento técnico da área de nutrição a este nobre objetivo foi uma experiência ímpar, que contribuiu para meu crescimento pessoal e profissional. Espero que essa doce lembrança esteja no coração de todos que, de alguma maneira, estiveram envolvidos com este lindo projeto. Obrigada pela oportunidade de participar"!

PROFª. ME. EVELLIN DAMERIE VENÂNCIO MÜLLER (2017-2018)

"É um privilégio participar do projeto Pão da vida. Por um lado, presenciar a alegria de servir dos alunos do curso de Nutrição, o aprendizado e desejo de inovar a cada semana, surpreendendo a todos. Por outro lado, perceber o encantamento dos estudantes da Bíblia com a descoberta de novos sabores, inclusão de receitas na sua alimentação diária, aliando a nutrição humana com a espiritual. Agradeço ao UNASP e à profa. Márcia Cristina pela oportunidade de compartilhar conhecimento, conviver com pessoas inspiradoras que proporcionam experiências únicas".

"Ter a oportunidade de supervisionar os alunos no Projeto Pão da Vida foi uma grande experiência profissional e pessoal. Saber que nossos alunos ajudam o próximo a se nutrir, em pão e espírito, é maravilhoso! Agradeço ao UNASP pela oportunidade". OFICINAS CULINÁRIAS CURSO DE NUTRIÇÃO UNASP - SP

PROF. ESP. HENRIQUE ZANIN (2014-2018)

COLABORADORA: HELENA MILANI ARRUDA (COMPLEXO "Na filosofia educacional Adventista, acre- DOS LABORATÓRIOS DO UNASP) ditamos no desenvolvimento de todas as dimensões do ser humano. Isso é essencial. Eu vejo no Projeto Pão da Vida uma possibilidade de realizar na prática essa premissa: na interação entre os estudantes, nos preparos das receitas, na relevância/contribuição acadêmica e, também, no crescimento do relacionamento com Jesus Cristo que é o foco central do projeto e da minha vida".

PROF. ME. JOSÉ NILTON DE LIMA (2014-2018)

"Participar do Projeto Pão da Vida, desde o seu início, no UNASP Campus São Paulo, tem sido marcante e, porque não dizer, emocionante. Perceber que a cada edição Deus tem nos encaminhado mais alunos interessados em estudar a Palavra. É gratificante ver com que avidez esses estudantes buscam conhecer do amor de Deus. E os resultados já enchem os nossos olhos de entusiasmo e o nosso coração de alegria. As águas batismais já se agitaram pela presença de participante do Projeto. e, certamente, isso acontecerá outras vezes, pela graça e misericórdia de Deus Pai e pela influência benfazeja do Deus Espírito Santo. Porém, aguardemos o principiar da Eternidade, onde os resultados do Projeto Pão da Vida se demonstrarão na sua plenitude""!!!

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"O projeto do Pão da Vida pra mim é uma inspiração do Espirito Santo, porque ele é suave pra atrair pessoas pra Cristo".

PARTICIPANTE: ROSEMEIRE M. MOREIRA (ALUNA DO CURSO DE PEDAGOGIA)

"Comecei a participar do "Pão da Vida" em 2015 tinha acabado de perder a minha mãe e dezessete dias depois perdi meu pai, lá encontrei o apoio de amigos e principalmente forças do céus para curar o meu luto! Posso dizer que o projeto é tão contagiante que já participei por três semestres, e não quero terminar nunca; com os alimentos saudáveis senti vontade de mudar meus hábitos alimentares e a parte espiritual me fortalece em Jesus a cada dia, até a minha filha de 11 anos já participou comigo, e foi o "Pão da Vida" que tocou no meu coração para autorizar o batismo dela (que me pedia a tanto tempo), só tenho testemunhos que este projeto é uma benção, quero poder levá-lo para outros lugares um dia".

| DEPOIMENTOS | ALUNOS PARTICIPANTES

DANIEL CONI DA SILVA (2014)

"Nem só de pão viverá o homem, mas de toda palavra que procede da boca de Deus” Mateus 4:4. Essa é a melhor maneira de descrever o Projeto Pão da Vida. Muito além de uma atividade extracurricular, o Projeto Pão da Vida nos desperta o prazer em servir, partilhar e estudar o livro da Vida".

KENIA MÁXIMO DOS SANTOS (2014)

"O projeto pão da vida foi o inicio de muitos outros projetos e oportunidades incríveis que eu tive no decorrer da minha graduação. Ele expandiu minha mente".

AMANDA DE SANTANA SOUZA (2015-2016)

"No projeto pão da vida aprendi que servir é algo maravilhoso e quando o serviço está somado ao que gostamos é enobrecedor".

FÁBIO MARTINEZ DIAS (2014)

"Ao participar do pão da vida eu descobri mais uma forma de utilizar os meus talentos para evangelizar".

GLAUCIA LANDVOIGT (2014)

CILDA MARIA CONCEIÇÃO SOUSA E SOUZA (2015)

"Fazer parte do PÃO DA VIDA, foi um presente que me ensinou não apenas preparar alimentos vegetarianos estritos, mas me ensinou que se alimentar desse pão que é a palavra, sacia muito mais do que um simples alimento comum".

"Que privilégio ser instrumento de Deus para conduzir almas para Jesus Cristo""!!

DEBORA ANDRADE MOREIRA (2015) JOCILENE PIZON REIS (2014)

"O Pão da Vida é na prática o aprender de um estilo de vida saudável".

"Participar do projeto Pão da Vida foi plano de Deus para mim, ele me proporcionou conhecimento técnico em nutrição e crescimento espiritual, contribuindo para meu desenvolvimento pessoal e profissional". OFICINAS CULINÁRIAS CURSO DE NUTRIÇÃO UNASP - SP

cias. É um projeto que uniu de forma muito harmônica o alimento material e espiritual, e sou muito grata por ter participado"".

MARINEUDE OLIVEIRA GUIMARÃES (2015)

"O projeto pão da vida foi para mim, uma experiência nutricional e espiritual. Onde vivenciei a pratica de preparações saudáveis, interação amigável com profissionais e colegas discentes, bem como enriquecimento espiritual".

TAIS MIOTTO (2016)

""Minha participação foi enriquecedora, pois "Pão da Vida" transcende qualquer projeto acadêmico ao ir além do aperfeiçoamento técnico nutricional, promovendo a visão holística do ser humano".

VIVIANE LEANDRO BATISTA (2015)

"O projeto Pão da Vida me trouxe grandes descobertas. Criou em mim a necessidade de me aprofundar no conhecimento de receitas veganas saudáveis".

SAILA MANUELE DE ANDRADE (2016) CARLA NAOMI OGAWA FUJIHIRA (2016)

"Pão da Vida me proporcionou um aprendizado maior que o comum em relação aos meus colegas de sala, novas amizades e recomendo este e os demais projetos do curso à todos os ingressantes".

ELLEN CRISTINA DE LIMA (2016)

"O pão da vida foi a primeira oportunidade que tive de me envolver nos projetos do unasp e me proporcionou ótimas experiên12

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"O projeto Pão da Vida foi muito especial em minha vida, pois foi a partir dele que houve uma mudança na minha vida espiritual. Ver o quanto o projeto alcança as vidas de outras pessoas, e proporciona mudanças singulares, é o que mais me enche de alegria".

BRUNA DE CARVALHO AURELIANO (2017)

"Participar do projeto foi muito especial para mim, me ensinou a importância do trabalho em equipe e fez com que eu me sentisse mais perto dessa profissão tão amada".

CARYNNA DOS SANTOS N. MONTEIRO (2017 - 2018)

"Participar do projeto Pão da Vida é uma experiência enriquecedora, pois proporciona grande aprendizado sobre a alimentação vegana, além de desenvolver diversas habilidades manuais e capacitar para atuações profissionais futuras".

JOSELMA BEZERRA DO NASCIMENTO SILVA (2017 - 2018)

"O projeto me mostrou a importância de NUTRIR não somente o corpo, mais também alma com a palavra de Deus".

GABRIELA MERKLER MARTINS (2017 - 2018)

"O projeto de extensão Pão da Vida é muito beneficiário, pois nos garante crescimento acadêmico e espiritual, além de receitas veganas saborosas que estimulam a ter uma vida mais saudável".

RAISSA VIEIRA ROSSI (2017 - 2018)

"O Projeto pão da vida transcende além da experiência prática, proporciona a junção perfeita de uma refeição vegana saudável e prazerosa, que alimenta o espírito e nutri o corpo físico".

WANDERSON FELIPE DOS SANTOS (2017 - 2018)

"Monitor do Laboratório de Técnicas Dietéticas - O projeto pão da vida trouxe mais alegria e missão para minhas tardes de trabalho como monitor do laboratório de nutrição".

MARIANNE CHIMMELLO (2018)

"O projeto Pão da Vida me acrescentou aprendizados e experiências ótimas no ramo acadêmico, mas o mais gratificante foi usar a minha graduação como missão, servindo voluntariamente o próximo".

JÉSSICA CIELLY A. ROCHA (2017)

"O Pão da Vida é mais que um projeto de extensão universitária, ele é um projeto de vida. Vida espiritual e física. Me sinto privilegiada por fazer parte"! OFICINAS CULINÁRIAS CURSO DE NUTRIÇÃO UNASP - SP

RECEITAS DE SUCESSO DO PROJETO PÃO DA VIDA

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| PÃO INTEGRAL |

ASSISTA O VÍDEO DE COMO PREPARAR ESSA RECEITA. INGREDIENTES

10 xícaras (chá) de farinha de trigo integral (1kg) 3 xícaras (chá) de água morna (600mL) 2/3 xícara (chá) de azeite (120mL)

3 colheres (sopa) de açúcar mascavo (40g) ½ colher (sopa) sal (10g) 1 envelope de fermento biológico seco (10g)

MODO DE PREPARO:

Em uma panela, aqueça a água até amornar (60°C). Em uma tigela, misture a água, o azeite, açúcar, sal e o fermento. Acrescente metade da farinha. Misture bem. Acrescente o restante da farinha. Sove a massa até desgrudar das mãos, por aproximadamente 15 minutos. Divida a massa em 2 partes iguais e boleie. Em seguida, abra a massa com rolo, enrole no formato desejado e coloque em forma untada com óleo e farinha de trigo. Espere a massa descansar por 30 minutos ou até dobrar de volume e leve para assar, por aproximadamente 50 minutos a 180°C. Espere esfriar e corte as fatias. Sirva com patê ou geleia.

RENDIMENTO: 2 PÃES QUANTIDADE DE FATIAS: 20 INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 50 g (2 fatias) PÃO INTEGRAL Valor Energético Carboidratos Proteínas Gorduras Totais  Gorduras Saturadas  Gorduras Trans Fibra Alimentar Sódio

Quantidade por porção

%VD(*)

487 kcal e 2045 kJ 177 g 14 g 14 g 1,9 g 0g 12 g 394 mg

24 % 39% 19 % 25 % 9% ** 48 % 16 %

(*) % Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. (**) VD não estabelecido

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INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

| BOLO DE CENOURA COM COBERTURA DE CACAU |

INGREDIENTES

2 xícaras (chá) de farinha de trigo branca (220g) 3 xícaras (chá) de cenoura em pedaços (300g) 2 xícaras (chá) de açúcar demerara (300g) ½ xícara (chá) de óleo de soja (100mL) 1 xícara (chá) de água (200mL) 4 colheres (sopa) de linhaça (60g)

1 pitada de sal (1g) 1 colher (sopa) fermento químico (15g) Cobertura: 1 xícara (chá) de água (200mL) 1 xícara (chá) de açúcar demerara (140g) ½ xícara (chá) de cacau em pó (30g)

MODO DE PREPARO:

Massa: Em uma tigela peneire a farinha de trigo, reserve. Bata, no liquidificador, a cenoura, o açúcar, o óleo, a água, a linhaça e o sal até obter uma mistura homogênea. Em seguida, acrescente esta mistura do liquidificador na farinha. Mexa bem e, por último, acrescente o fermento. Leve para assar a 180°C em forma untada com óleo e farinha por, aproximadamente, 50 minutos ou até dourar (Faça o teste do palito!). Espere esfriar e acrescente a cobertura. Cobertura: Em uma panela misture a água, açúcar e o cacau. Cozinhe em fogo baixo até engrossar (consistência de mel) por aproximadamente 15 minutos. Espere esfriar para acrescentar no bolo.

RENDIMENTO: 1 bolo médio 1.020(g) QUANTIDADE DE FATIAS: 17 INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 60 g (1 fatia) BOLO DE CENOURA COM COBERTURA DE CACAU

Quantidade por porção

%VD(*)

Valor Energético Carboidratos Proteínas

234 kcal e 983 kJ 39 g 2,7 g

12 % 13 % 4%

Gorduras Totais

7,4 g 1g 0g 2,3 g 112 mg

13 % 4% ** 9% 5%

 Gorduras Saturadas  Gorduras Trans Fibra Alimentar Sódio

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INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

| PATÊ DE AZEITONA PRETA |

INGREDIENTES

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 20 g (1 colher de sopa)

1/2 unidade de tofu (225g) GELÉIA DE preta MORANGO Quantidade por porção 1 xícara (chá) de azeitona sem caroço (165g) 1/4 xícara (chá) deValor azeite de oliva extra virgem (40mL) Energético 44 kcal e 185 kJ 1/2 xícara (chá) deCarboidratos coentro picado (22g) 11 g Proteínas 0g 1 colher (chá) de alho picado (3g) Gorduras Totais

0g 0g 0g 0g 0 mg

 Gorduras Saturadas MODO DE PREPARO:  Gorduras Trans

%VD(*) 2% 4% 0% 0% 0% ** 0% 0%

Higienize o coentro. Descarte a água da conserva do tofu. Bata todos os ingredientes no Fibra Alimentar liquidificador até Sódio obter um creme homogêneo. Coloque em recipiente previamente higie(*) % Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus nizado e sirva. valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. RENDIMENTO: (**)400G VD não estabelecido QUANTIDADE DE PORÇÕES: 20

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 20 g (1 colher de sopa) PATÊ DE AZEITONA PRETA Valor Energético Carboidratos Proteínas

Quantidade por porção

%VD(*)

37 kcal e 155 kJ 0,9 g 0,8 g

2% 0% 1%

Gorduras Totais

3,3 g 6% 0,4 g 2%  Gorduras Saturadas 0g **  Gorduras Trans Fibra Alimentar 0g 0% Sódio 72 mg 3% (*) % Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. (**) VD não estabelecido

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| SUCO DE ABACATE COM LIMÃO E HORTELÃ |

INGREDIENTES

½ unidade de abacate maduro grande (300g) 1 xícara (chá) de açúcar demerara (150g) 1 unidades de limão taiti (40mL) 2 folhas de hortelã (1g) 4 xícaras (chá) de água (800mL)

MODO DE PREPARO:

Higienize os alimentos. Retire a polpa do abacate e coloque no liquidificador. Acrescente a água, o suco de limão, o açúcar, o hortelã e bata. Sirva gelado.

RENDIMENTO: 1000ml QUANTIDADE DE PORÇÕES: 5

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 200 ml (1 copo americano) SUCO DE ABACATE COM LIMÃO E HORTELÃ

Quantidade por porção

%VD(*)

Valor Energético Carboidratos Proteínas

225 kcal e 945 kJ 34 g 1,1 g

11 % 11 % 1%

Gorduras Totais

9,6 g 0g 0g 1g 0 mg

17 % 0% ** 4% 0%

 Gorduras Saturadas  Gorduras Trans Fibra Alimentar Sódio

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| GELEIA DE MORANGO |

INGREDIENTES

3 xícaras (chá) de morangos limpos (330g) 1 xícara (chá) de açúcar demerara (140g) 1 colher (chá) de limão (5mL)

MODO DE PREPARO:

Higienize os morangos e corte os morangos em cubos. Em uma panela, misture todos os ingredientes, leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por 30 minutos. Espere esfriar e sirva ou armazene em potes de vidro devidamente higienizados.

RENDIMENTO: 300g QUANTIDADE DE PORÇÕES: 15

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 20 g (1 colher de sopa) GELÉIA DE MORANGO

Quantidade por porção

%VD(*)

Valor Energético Carboidratos Proteínas

44 kcal e 185 kJ 11 g 0g

2% 4% 0%

Gorduras Totais

0g 0g 0g 0g 0 mg

0% 0% ** 0% 0%

 Gorduras Saturadas  Gorduras Trans Fibra Alimentar Sódio

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INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

| TORTA DE LEGUMES |

INGREDIENTES

1 unidade pequena de abobrinha (150g) 1 unidade grande de tomate (110g) Massa: 1 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo inte- 1 unidade média de cenoura (100g) 1 xícara (chá) de pimentão verde, amarelo e gral (165g) 1 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo branca vermelho picados (80g) 1/2 xícara (chá) de azeitona sem caroço (165g) (80g) 2 xícaras (chá) de água (400mL) 1/2 xícara (chá) de alho poró (70g) 1/2 xícara (chá) de óleo de soja (100mL) 1/2 xícara (chá) de cheiro verde (25g) 1 colher (sopa) de fermento (10g) 4 colheres (chá) de azeite de oliva extra vir1 colher (chá) de sal (5g) INFORMAÇÃO NUTRICIONAL gem (25mL) Porção de 200 ml (1 copo americano) Recheio: 1 xícara (chá) de proteína texturizada de 1 unidade grande de cebola (125g) SUCO DE ABACATE COM Quantidade por1porção dente de alho%VD(*) (10g) soja hidratada (PTS) (160g) LIMÃO E HORTELÃ Valor Energético Carboidratos Proteínas

MODO DE PREPARO:

225 kcal e 945 kJ 34 g 1,1 g

11 % 11 % 1%

Recheio: ColoqueGorduras a proteína texturizada de 9,6 soja (PTS) em uma17tigela com água para hidraTotais g % tar, reserve. Higienize alimentos corte os legumes em cubinhos e reserve. 0g 0%  os Gorduras Saturadas e, em seguida, 0g **  Gorduras Em uma panela, pique o alho,Trans a cebola e refogue-os no azeite, acrescente os demais tempeFibra Alimentar 1g 4% ros, legumes e a PTS Sódioaté que estejam cozidos. 0 mgReserve até esfriar. 0% Massa: Adicione todos os ingredientes quando mistura (*) % Valores Diários de referência no com liquidificador, base em uma dieta de 2.000 kcal ou a 8400 kJ. Seus estiver homogêvalores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades nea despeje metade da massa em forma retangular untada com óleo e farinha, acrescente energéticas. (**) VD nãoaestabelecido o recheio e em seguida outra metade da massa. Leve para assar a temperatura de 180ºC por aproximadamente 30-35 min. RENDIMENTO: 1 torta média (1100g) QUANTIDADE DE FATIAS: 12 INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 90 g (1 pedaço médio) TORTA DE LEGUMES Valor Energético Carboidratos Proteínas Gorduras Totais

Quantidade por porção

%VD(*)

266 kcal e 1117 kJ 29 g 11 g

13 % 10 % 15 %

12 g 22 % 1,5 g 7%  Gorduras Saturadas 0g **  Gorduras Trans Fibra Alimentar 2,1 g 8% Sódio 242 mg 10 % (*) % Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. (**) VD não estabelecido

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| BOLO DE ARROZ COM GELEIA DE GOIABA |

INGREDIENTES

1 colher (sopa) de fermento (15g) 1 pitada de sal (1g)

2 xícaras (chá) de arroz cru hidratado (400g) 1 1/2 xícaras (chá) de açúcar demerara (210g) Recheio: 1 xícara (chá) de creme de leite de soja (200mL) 3 goiabas vermelhas maduras (500g) INFORMAÇÃO NUTRICIONAL 3/4 xícara (chá) de água (150mL) Porção de 50 g (2 fatias) 1 xícara (chá) de açúcar refinado (160g) 3/4 xícara (chá) de óleo de soja (150mL) xícara (chá) de%VD(*) água (100mL) PÃO INTEGRAL 1 ½ xícaras (chá) de coco ralado (100g) Quantidade por½porção 4 colheres (sopa) de linhaça (60g) Valor Energético Carboidratos Proteínas Gorduras Totais

MODO DE PREPARO:

487 kcal e 2045 kJ 177 g 14 g 14 g 1,9 g 0g 12 g 394 mg

24 % 39% 19 % 25 % 9% ** 48 % 16 %

Massa: Deixe o arroz em remolho por 12 horas. Escorra a água e bata todos os ingredientes Gorduras Saturadas no liquidificador, até obter uma mistura homogênea. Leve para assar a 180°C em forma un Gorduras Trans tada com óleo e farinha por, aproximadamente, 50 minutos ou até dourar (Faça o teste do Fibra Alimentar Sódio e acrescente a cobertura. palito!). Espere esfriar % Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus Cobertura: Bata a (*) goiaba com a água no liquidificador. Peneire. Em uma panela, acrescente valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades a polpa da goiabaenergéticas. e o açúcar. Leve ao fogo para cozinhar até engrossar ou desgrudar do (**) VD não estabelecido fundo da panela (aproximadamente 10-15 minutos)

RENDIMENTO: 1 bolo médio 1.020(g) QUANTIDADE DE FATIAS: 17 INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 60 g (1 fatia) BOLO DE ARROZ COM GELÉIA DE GOIABA Valor Energético Carboidratos Proteínas Gorduras Totais  Gorduras Saturadas  Gorduras Trans Fibra Alimentar Sódio

Quantidade por porção

%VD(*)

348 kcal e 1462 kJ 48 g 3g 16 g 1,5 g 0g 4g 114 mg

17 % 16 % 4% 29 % 7% ** 16 % 5%

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| SUCO DE LARANJA COM ACEROLA |

INGREDIENTES

2 ½ xícaras (chá) de suco da laranja (470ml) 1 ½ xícara (chá) de acerola madura (160g) 2 xícaras (chá) de água (400mL) ½ xícara (chá) de açúcar demerara (70g)

MODO DE PREPARO:

Higienize os alimentos. Esprema as laranjas e obtenha o suco. Em seguida, liquidifique o suco de laranja com a acerola e a água, por último acrescente o açúcar e bata. Peneire o suco em uma jarra, e sirva gelado.

RENDIMENTO: 1000ml QUANTIDADE DE PORÇÕES: 5

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 200 ml (1 copo americano) SUCO DE LARANJA COM ACEROLA Valor Energético Carboidratos Proteínas Gorduras Totais  Gorduras Saturadas  Gorduras Trans Fibra Alimentar Sódio

Quantidade por porção

%VD(*)

110 kcal e 462 kJ 27 g 0g 0g 0g 0g 0g 7 mg

5% 9% 0% 0% 0% ** 0% 0%

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INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 200 ml (1 copo americano)

| QUICHE DE ALHO PORÓ COM TOMATE SECO | INGREDIENTES

Recheio 5 xícaras (chá) de alho poró (620g) 1 xícara (chá) de tomate seco (150g) 2 unidades grande de cebola (240g) 6 colheres (chá) de azeite de oliva extra virgem (30mL) 2 colheres (sopa) de farinha de trigo (20g) 1 xícara (chá) de azeitona sem caroço (100g) 3 unidades de creme de soja (600mL)

Massa 1 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral (160g) 1 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo (160g) 2 xícaras (chá) de aveia em flocos finos (140g) 1 xícara (chá) de quinoa (150g) 1/2 colher (chá) de sal (2g) 10 colheres (sopa) de creme vegetal (250g) INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 200 ml (1 copo americano) 6 colheres (sopa) de água SUCO DE ABACATE COM MODO DE PREPARO: LIMÃO E HORTELÃ

Quantidade por porção

%VD(*)

Higienize os alimentos e, em seguida, pique-os. Em uma panela, refogue o alho poró e a Valor Energético 225 kcal e 945 kJ 11 % cebola no azeite, acrescente os demais ingredientes (exceto o creme de soja), e misture até Carboidratos 34 g 11 % Proteínas 1,1 g 1% que estejam cozidos e com consistência cremosa. Adicione o creme de soja e misture novaGorduras Totais 9,6 g 17 % mente. Reserve até esfriar. 0g 0%  Gorduras Saturadas Massa: Em uma vasilha, misture secos e,** aos poucos, acrescente o 0g  Gorduras Trans todos os ingredientes Fibra Alimentar 1g 4 %desgrudar da vasilha. Forcreme vegetal. Amasse bem e acrescente a água na mistura até Sódio 0 mg 0% me uma bola com(*)a%massa, envolva com plástico filme e deixe na geladeira por 15 minutos. Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus Abra a massa em valores formadiários compodem fundo removível ou forminhas de alumínio, acresser maiores ou menores dependendo de individuais suas necessidades energéticas. cente o recheio e (**) leve para assar em forno médio 200C VD não estabelecido por aproximadamente 20 minutos ou até dourar a superfície.

RENDIMENTO: 1 torta grande (2200g) QUANTIDADE DE FATIAS: 44 INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 90 g (1 pedaço médio) TORTA DE LEGUMES Valor Energético Carboidratos Proteínas

Quantidade por porção

%VD(*)

266 kcal e 1117 kJ 29 g 11 g

13 % 10 % 15 %

Gorduras Totais

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| GELEIA DE KIWI |

INGREDIENTES BOLO DE CENOURA COM

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 60 g (1 fatia) Quantidade por porção

COBERTURA DE CACAU e em cubos (330g) 3 xícaras (chá) de kiwi descascados Valor Energético 1 xícara (chá) de açúcar demerara (140g)234 kcal e 983 kJ Carboidratos 39 g 1 colher (chá) de limão (5mL) Proteínas 2,7 g Gorduras Totais

7,4 g 1g 0g 2,3 g 112 mg

 Gorduras Saturadas MODO DE PREPARO:

%VD(*) 12 % 13 % 4% 13 % 4% ** 9% 5%

 Gorduras Trans Bata os kiwis no liquidificador, sem adicionar água. Em uma panela, acrescente a polpa do Fibra Alimentar kiwi, o açúcar e oSódio limão, leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por 10-15 minutos. Espere es(*) % Valoresem Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus friar e sirva ou armazene potes de vidro devidamente higienizados. valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. (**) VD não estabelecido

RENDIMENTO: 300g QUANTIDADE DE PORÇÕES: 15

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 20 g (1 colher de sopa) GELÉIA DE KIWI

Quantidade por porção

%VD(*)

Valor Energético Carboidratos Proteínas

51 kcal e 214 kJ 12 g 0g

3% 4% 0%

Gorduras Totais

0g 0g 0g 0g 1,10 mg

0% 0% ** 0% 0%

 Gorduras Saturadas  Gorduras Trans Fibra Alimentar Sódio

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| SUCO DE MELANCIA|

INGREDIENTES

4 ½ xícara de (chá) melancia cortada (675g) 2 xícaras (chá) de água (400mL) ¼ xícara (chá) de açúcar demerara (70g) 1 pedaço de gengibre (10g) 1 limão (50mL)

MODO DE PREPARO:

Higienize os alimentos. Corte a melancia em cubos e bata no liquidificador junto com a água, gengibre, suco de limão e açúcar. Peneire o suco em uma jarra, e sirva gelado.

RENDIMENTO: 1000 ml QUANTIDADE DE PORÇÕES: 5 INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 200 ml (1 copo americano) SUCO DE MELANCIA

Quantidade por porção

%VD(*)

Valor Energético Carboidratos Proteínas

97 kcal e 407 kJ 23 g 0g

5% 8% 0%

Gorduras Totais

0g 0g 0g 1g 0 mg

0% 0% ** 4% 0%

 Gorduras Saturadas  Gorduras Trans Fibra Alimentar Sódio

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| PATÊ TOFUMATE |

INGREDIENTES

3 xícaras (chá) de tofu (225g) 2 xícaras (chá) de tomate seco (180g) 1/4 xícara (chá) de azeite de oliva extra

virgem (40mL) 1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado (22g) 1 colher (chá) de alho picado (3g) 1 colher (chá) de sal, se o tomate seco não estiver temperado

MODO DE PREPARO:

Higienize o cheiro verde (salsinha, cebolinha, coentro). Descarte a água da conserva do tofu. Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter um creme homogêneo. Coloque em recipiente previamente higienizado e sirva.

RENDIMENTO: 400g QUANTIDADE DE PORÇÕES: 20 INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 20 g (1 colher de sopa) PATÊ TOFUMATE

Quantidade por porção

%VD(*)

Valor Energético Carboidratos Proteínas

103 kcal e 433 kJ 8g 1,5 g

5% 3% 2%

Gorduras Totais

7,2 g 0,9 g 0g 1g 20 mg

13 % 4% ** 4% 1%

 Gorduras Saturadas  Gorduras Trans Fibra Alimentar Sódio

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| SUCO DE MARACUJÁ COM MANGA |

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 200 ml (1 copo americano) SUCO DE LARANJA COM INGREDIENTES ACEROLA

Quantidade por porção

2 xícaras (chá) manga cortada com casca110 (230g) Valor Energético kcal e 462 kJ 3/4 xícara (chá)Carboidratos maracujá Azedo (140g) 27 g 1/3 xícara (chá)Proteínas de açúcar demerara (60g) 0 g Gorduras Totais (550mL) 0g 2 ½ xícaras (chá) de água  Gorduras Saturadas  Gorduras Trans Fibra Alimentar alimentos. Retire a polpa Sódio

MODO DE PREPARO:

0g 0g 0g maracujá, 7 mg

%VD(*) 5% 9% 0% 0% 0% ** 0% manga, 0%

Higienize os do acrescente a a água, o açúcar e bata no liquidificador. e sirva gelado. (*) % ValoresCoe Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. 1000mL (**) VD não estabelecido

RENDIMENTO: QUANTIDADE DE PORÇÕES: 5

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 200 ml (1 copo americano) SUCO DE MARACUJÁ COM MANGA Valor Energético Carboidratos Proteínas

Quantidade por porção

%VD(*)

110 kcal e 462 kJ 26 g 0g

5% 9% 0%

Gorduras Totais

0g 0% 0g 0%  Gorduras Saturadas 0g **  Gorduras Trans Fibra Alimentar 4g 16 % Sódio 9 mg 0% (*) % Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. (**) VD não estabelecido OFICINAS CULINÁRIAS CURSO DE NUTRIÇÃO UNASP - SP

Nutrição Campus São Paulo

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