Enquête FRAT sur la consommation de la farine de blé au Congo (2008) by UNICEF Congo Brazza

Enquête FRAT sur La Consommation de la Farine de Blé au Congo

République du Congo Unité • Travail • Progrès

La Consommation de la Farine de Blé au Congo

Enquête FRAT sur La Consommation de la Farine de Blé au Congo

Remerciements La réussite de l’enquête FRAT sur la consommation de la farine de blé au Congo constitue une grande première pour notre pays et l’ensemble de la sous région d’Afrique centrale. Cette réussite est le fruit d’efforts mobilisés à plusieurs niveaux. Ainsi, nos remerciements vont particulièrement à l’endroit de : • Mme Jeanne DAMBEDZET, ministre du Commerce, de la consommation et des approvisionnements ; • M. Emile MABONZO, ministre du Développement industriel et de la promotion du secteur privé ; • Mme Emilienne RAOUL, ministre de la Santé, des affaires sociales et de la famille ; • Dr Koenraad VANORMELINGEN, représentant de l’UNICEF au Congo,pour leur implication sans réserves dans la mise en œuvre du processus national de fortification de la farine de blé en fer en général et la prise des dispositions pratiques nécessaires à la réalisation de cette enquête en particulier.

Liste des personnes ayant participé à réalisation de l’enquête FRAT Planification et mise en œuvre • M. Tony LOUPPE, nutritionniste, consultant • M. Roland KOUNKOU, statisticien Coordination • M. François EKA, directeur de cabinet, ministère du Commerce, de la consommation et des approvisionnements • M. Lambert BISSEYOU, directeur de cabinet, ministère du Développement industriel et de la promotion du secteur privé • Dr Damase BODZONGO, directeur général de la Santé • Dr Ludovic LIBARA-GNEKOUMOU, directeur de la Santé de la famille • Mme Odette BADENGA, chef du service Nutrition, direction de la Santé de la famille

Nos remerciements vont également à l’endroit : Appui technique • des responsables de la coordination des programmes, la section survie de l’enfant et du projet nutrition de l’UNICEF au Congo ; • de l’ensemble du personnel impliqué dans la collecte, le traitement et l’analyse des données ; • des personnes enquêtées ou, qui de prés ou de loin, ont contribué à la réussite de cette enquête.

• Dr Félicité TCHIBINDAT, conseillère régionale Nutrition, UNICEF Afrique de l’ouest et du centre • M. Christian SOLOFO-DIMBY, représentant adjoint, UNICEF-Congo • Dr Salvator NIBITANGA, chef de la section Survie et développement de l’enfant, UNICEF-Congo • Mme Isabelle MOUYOKANI, administrateur du projet Nutrition, UNICEF-Congo • Dr Godefroy MALLANDAH, administrateur du projet Santé de la mère et de l’enfant, UNICEFCongo • Dr Djibril CISSE, directeur national adjoint, HKI-Sénégal • Dr Théophile BANSIMBA, spécialiste en nutrition, UNICEF-RDC • Dr Marie Noel ZAGRE, administrateur du programme Nutrition, UNICEF-Niger.

La Consommation de la Farine de Blé au Congo

Table des matières Remerciements............................................................................................................................................................ 2 Liste des personnes ayant participé à la réalisation de l’enquête FRAT....................................................... 3 Table des matières...................................................................................................................................................... 5 Liste des tableaux et graphiques............................................................................................................................. 7 Liste des acronymes et abréviations...................................................................................................................... 8 Résumé analytique...................................................................................................................................................... 9 1. Contexte et justification...................................................................................................................................... 11 1.1. Contexte.............................................................................................................................................................. 11 1.2. Justification....................................................................................................................................................... 14 2. Présentation de l’enquête.................................................................................................................................. 15 2.1. Cadre institutionnel.......................................................................................................................................... 15 2.2. Objectifs de l’enquête..................................................................................................................................... 15 2.2.1. Objectif principal................................................................................................................................ 15 2.2.2. Objectifs spécifiques........................................................................................................................ 15 2.3. Méthodologie.................................................................................................................................................... 15 2.3.1. Champ de l’enquête .......................................................................................................................... 15 2.3.2. Population cible.................................................................................................................................. 16 2.3.3. Echantillonnage.................................................................................................................................. 17 2.3.4. Plan de sondage................................................................................................................................. 17 2.3.5. Choix des ménages et des individus à enquêter........................................................................ 18 2.3.6. Gestion et analyse des données.................................................................................................... 18 2.3.7. Supports de collecte des données................................................................................................. 19 2.3.8. Techniques d’enquête et d’estimation des apports alimentaires.......................................... 19 2.3.9. Détermination du niveau de fortification en fer.........................................................................20 2.4. Etude de marché..............................................................................................................................................20 3. Résultats de l’enquête.........................................................................................................................................22 Le présent rapport rend compte des résultats de l’enquête FRAT (Fortification Rapid Assessment Tools) sur la consommation de la farine de blé au Congo réalisée dans 6 départements. Cette enquête a été financée par l’UNICEF et a bénéficié de l’appui administratif du gouvernement de la République du Congo. Elle constitue la seconde activité majeure du processus national de fortification en fer de la farine de blé au Congo, après la réunion d’adoption de la feuille de route organisée à Pointe Noire en novembre 2008. L’enquête FRAT s’inscrit dans le cadre programmatique normal de la mise en œuvre du processus national de fortification en fer de la farine de blé. Elle vise la collecte des données sur la consommation de la farine de blé, données nécessaires pour l’élaboration des normes fixant le taux de fortification en fer à respecter au Congo.

3.1. Caractéristiques générales des ménages................................................................................................22 3.2. Consommation, disponibilité et conservation de la farine de blé tendre dans les ménages...........................................................................................................................................24 3.2.1. Consommation de la farine de blé tendre dans les ménages................................................24 3.2.2. Conservation des aliments à base de farine de blé tendre dans les ménages.......................................................................................................................................25 3.2.3. Disponibilité des aliments à base de farine de blé tendre dans les ménages.......................................................................................................................................25

La Consommation de la Farine de Blé au Congo

Liste des tableaux et figures 3.3. Consommation de la farine de blé tendre chez la femme.....................................................................26

Tableau 1 : Répartition des chefs de ménage selon leur statut professionnel.............................................22

3.3.1. Proportion des femmes ayant consommé la farine de blé tendre........................................26

Tableau 2 : Répartition des chefs de ménage selon leur secteur d’activité .................................................22

3.3.2. Quantité de blé tendre consommée par la femme...................................................................26

Tableau 3 : Répartition des chefs de ménage selon le niveau salarial mensuel...........................................22

3.3.3. Fréquence hebdomadaire de consommation de la farine de blé

Tableau 4 : Répartition selon les strates de la proportion des chefs de ménages utilisant la radio pour s’informer...................................................................................................................................................23

tendre chez la femme......................................................................................................................27 3.4. Consommation de la farine de blé tendre de l’enfant............................................................................28 3.4.1. Proportions d’enfants ayant consommé la farine de blé tendre...........................................28 3.4.2. Quantité de blé tendre consommée par l’enfant......................................................................28 3.4.3. Fréquence hebdomadaire de consommation de la farine de blé tendre chez l’enfant.......................................................................................................................................29 3.5. Consommation de la farine de blé dur.......................................................................................................30 3.5.1. Proportion d’individus ayant consommé la farine de blé dur................................................30 3.5.2. Fréquence de consommation hebdomadaire de la farine de blé dur...................................30 3.5.3. Quantité de farine de blé dur consommée au cours des dernières 24 h.............................31 3.5.4. Disponibilité et conservation de la farine de blé dur à domicile...........................................32 3.5.5. Principaux modes de conservation de la farine de blé dur à domicile................................32 3.6. Etude de marché sur la commercialisation de la farine de blé fortifiée en fer...............................32 3.6.1. Proportion de commerçants vendant de la farine de blé fortifiée en fer...........................32 3.6.2. Différents conditionnements de la farine de blé utilisés dans les commerces........................................................................................................................................33 3.6.3. Commercialisation de la farine de blé tendre............................................................................33 3.6.4. Stocks de farine de blé chez les commerçants .......................................................................33

Tableau 5 : Répartition selon les strates de la proportion des chefs de ménages utilisant la télévision pour s’informer..........................................................................................................................................23 Tableau 6 : Proportion des chefs de ménages utilisant les journaux..............................................................23 Tableau 7 : Résumé de la quantité de farine de blé tendre consommée par la femme et l’enfant...........24 Tableau 8 : Consommation globale moyenne de farine de blé tendre par strate..........................................24 Tableau 9 : Disponibilité des aliments à base de farine de blé tendre dans les ménages..........................25 Tableau 10 : Distribution des ménages selon les modes de conservation du pain......................................25 Tableau 11 : Distribution des ménages selon les modes de conservation des beignets............................26 Tableau 12 : Proportion des femmes ayant consommé la farine de blé tendre selon les strates.............26 Tableau 13 : Quantité moyenne de farine de blé tendre (en grammes) consommée par la femme dans les 24 heures........................................................................................................................................................26 Tableau 14 : Résumé de la quantité moyenne de farine de blé tendre (en grammes) consommé par la femme par strate...............................................................................................................................................26 Tableau 15 : Répartition de la quantité moyenne de blé tendre (en grammes) consommée par la femme au cours des dernières 24 h.....................................................................................................................27 Tableau 16 : Fréquence hebdomadaire de consommation de la farine de blé tendre (en nombre de jours par semaine) de la femme....................................................................................................27

3.6.5. Approvisionnement des commerçants en farine de blé ........................................................34

Tableau 17 : Nombre moyen de jours de consommation hebdomadaire de la farine de blé tendre par strates......................................................................................................................................................................27

3.6.6. Marché potentiel de la farine de blé fortifiée en fer au Congo.............................................34

Tableau 18 : Proportion des femmes ayant régulièrement consommé la farine de blé tendre.................28

4. Détermination du niveau de fortification de la farine de blé en fer.........................................................35

Tableau 19 : Proportion d’enfants par strates ayant consommé la farine de blé tendre dans les 24 heures..................................................................................................................................................................28

5. Conclusion et recommandations.......................................................................................................................36 Bibliographie..............................................................................................................................................................38

Tableau 20 : Résumé de la quantité de farine de blé tendre (en grammes) consommée par l’enfant dans les 24 heures .......................................................................................................................................28

Annexes.......................................................................................................................................................................39

Tableau 21 : Résumé de la quantité de farine de blé tendre (en grammes) consommée par l’enfant selon la zone...................................................................................................................................................29 Tableau 22 : Répartition de la quantité de farine de blé tendre (en grammes) consommée par l’enfant au cours des dernières 24 h........................................................................................................................29 Tableau 23 : Fréquence de consommation hebdomadaire (en nombre de jours par semaine) de la farine de blé tendre chez l’enfant...................................................................................................................29 Tableau 24 : Nombre moyen de jours de consommation hebdomadaire de la farine de blé tendre chez l’enfant par strate...............................................................................................................................................29 Tableau 25 : Proportion d’enfants ayant régulièrement consommé la farine de blé par strates..............30 Tableau 26 : Fréquence de consommation hebdomadaire (en nombre de jours par semaine) de la farine de blé dur chez la femme............................................................................................................................30

La Consommation de la Farine de Blé au Congo

Liste des acronymes et abréviations Tableau 27 : Fréquence de consommation hebdomadaire (en nombre de jours) de la farine de blé dur chez l’enfant.....................................................................................................................................................30

AFRISTAT : Observatoire Économique et Statistique d’Afrique Subsaharienne

Tableau 28 : Résumé de la quantité de farine de blé dur (en grammes) consommée par l’enfant et la femme dans les 24 heures . ..............................................................................................................................31

CEMAC : Communauté Economique et Monétaire de l’Afrique Centrale

Tableau 29 : Résumé de la quantité globale de farine de blé dur (en grammes) consommée par l’enfant et la femme, selon la zone...........................................................................................................................31

CNSEE : Centre National de la Statistique et des Etudes Economiques

Tableau 30 : Résumé de la quantité de farine de blé dur (en grammes) consommé par la femme...........31

EDS : Enquête Démographique et de Santé

Tableau 31 : Résumé de la consommation de farine de blé dur (en grammes) de l’enfant.........................31

EFSA : Emergency Food Security Assessment

Tableau 32 : Résumé de la quantité de farine de blé dur (en grammes) consommé par la femme selon la zone..................................................................................................................................................................31

ET : Ecart-type

Tableau 33 : Résumé de la quantité de farine de blé dur (en grammes) consommée par l’enfant selon la zone..................................................................................................................................................................31

FFI : Flour Fortification Initiative

Tableau 34 : Répartition de la quantité moyenne de blé dur (en grammes) consommé au cours des 24 h par classe . ....................................................................................................................................................32

g : grammes

Tableau 35 : Disponibilité dans les ménages des aliments à base de farine de blé dur..............................32 Tableau 36 : Distribution des ménages selon les modes de conservation de la farine de blé dur...........32

CEEAC : Communauté Economique des Etats de l’Afrique Centrale CFCO : Chemin de Fer Congo-Océan ECOM : Enquête Congolaise auprès des Ménages

F CFA : Franc de la Communauté Financière Africaine FRAT : Fortification Rapid Assessment Tools IC : Intervalle de Confiance Kg : Kilo grammes Km2 : Kilo mètre carré

Tableau 37 : Taux de préférence entre la farine de blé ordinaire et la farine de blé fortifiée en fer........33

m3 : Mètre cube

Tableau 38 : Différents conditionnements de la farine de blé utilisés............................................................33

MINOCO : Minoterie du Congo

Tableau 39 : Prix moyen des principales unités de conditionnement de la farine de blé ordinaire..........33

NaEDTA : Di-Ethyl Tetracetyl de Sodium

Tableau 40 : Prix moyen des principales unités de conditionnement de la farine de blé fortifiée en fer................................................................................................................................................................33

OHADA : Organisation pour l’Harmonisation en Afrique du Droit des Affaires

Tableau 41 : Principaux clients de la farine de blé ordinaire et fortifiée en fer.............................................33

ONU : Organisation des Nations Unies

Tableau 42 : Principales sources d’approvisionnement en farine de blé fortifiée en fer............................34

PED : Pays en Développement

Tableau 43 : Provenance des principales marques de farine de blé commercialisée.................................34

PS : Pas de Sondage

Tableau 44 : Conditionnement de vente de la farine de blé fortifiée en fer souhaitée par les commerçants...................................................................................................................................................34

RGPH : Recensement général de la population et de l’habitat

Tableau 45: Provisional recommendations for levels of nutrients to add to fortified flour based on type and fortificant, as well as per capita flour intake per capita wheat availability (g/day)..............35

TDCI : Troubles Dus à la Carence en Iode

OMS : Organisation Mondiale de la Sante

SPSS : Statistical Package for the Social Sciences UA : Union Africaine ZD : Zone de Dénombrement

Figure 1 : Répartition des volumes de production et d’importation de la farine de blé au Congo en 2007............................................................................................................................................................... 12 Figure 2 : Répartition des volumes d’importation de la farine de blé entre les principaux importateurs au Congo en 2007................................................................................................................................ 12 Figure 3 : Evolution du volume annuel d’importation de la farine de blé au Congo de 2001 a 2007.........13 Figure 4 : Répartition des quantités de farine de blé importée au Congo en 2007 entre les pays d’origine..........................................................................................................................................................................13 Figure 5 : Circuit de production, d’approvisionnement et de commercialisation de la farine de blé au Congo en 2008...................................................................................................................................................14

La Consommation de la Farine de Blé au Congo

Résumé analytique Les carences en micronutriments demeurent un problème de santé publique majeur qui mine le développement de nombreux pays sous-développés. Au Congo, les carences en fer touchent 65% des enfants de 6 à 59 mois et 57% des femmes en âge de procréer. En mars 2008, le gouvernement du Congo, avec l’appui de l’UNICEF, a initié le processus national de fortification de la farine de blé en fer en vue de renforcer et d’améliorer les résultats de la lutte contre les carences en fer. La présente étude qui s’inscrit dans le cadre programmatique de ce processus a pour but de collecter les informations relatives à la consommation de la farine de blé tendre pour la définition des normes et standards de sa fortification en fer. Ainsi, l’enquête FRAT a confirmé que la farine de blé tendre est un aliment de large consommation pour les populations congolaises. Avec 83,1% des cas, la consommation des aliments à base de blé tendre est largement supérieure à la consommation de blé dur qui ne concerne que 2% des individus enquêtés. Le pain (32,6%) et les beignets (12,4%) représentent les formes de consommation de fa farine de blé tendre prédominantes dans les ménages. La quantité moyenne globale de farine de blé tendre consommée quotidiennement par la femme et l’enfant est de 83,2 g ± 45,9 g. La fréquence moyenne hebdomadaire de consommation de la farine de blé tendre est de 5,5 jours chez les femmes et 5,9 jours chez l’enfant. Cette étude a permis de constater que 57,4% de femmes et 67,2% d’enfants consomment régulièrement des aliments à base de farine de blé tendre. L’étude de marché réalisée a identifié le sac de 50 kg (62,2%) comme étant le conditionnement préféré des commerçants. De plus, 4,4% seulement des commerçants affirment connaitre la farine de blé fortifiée en fer. La faiblesse de ce taux se justifie par la méconnaissance de ce produit par 78% des commerçants, ce qui signifie que 4 commerçants sur 5 ne connaissent pas la farine de blé fortifiée en fer. Toutefois, 57,8% de ces derniers, c’est-à-dire 2 commerçants sur 3 sont disposés à commercialiser ce produit leur préférence allant au conditionnement (sac) de 50kg.

Au regard des résultats de cette étude et en vue de garantir une meilleure efficacité du processus national de fortification de la farine blé en fer au Congo, les recommandations suivantes ont été formulées: • la confirmation du choix de la farine de blé tendre comme aliment vecteur à fortifier en fer pour lutter contre l’anémie ferriprive ; • la prise en compte des résultats de cette étude dans la définition du taux de fortification ainsi que des normes et standards de la farine de blé à promulguer au niveau national. En tenant compte du niveau moyen global de consommation journalière par individu de la farine de blé (83,2 g ± 45,9 g) et des recommandations de la réunion d’Atlanta de 2008 organisée par FFI, sur les taux de fortification d’aliments en micronutriments à respecter, le niveau de fortification en fer serait de 60 ppm de premix sous forme de Fumarate de fer au Congo ; • le renforcement des capacités techniques de la MINOCO, pour la maitrise du process de fortification de la farine de blé ; • le renforcement des infrastructures de stockage dans les départements en vue de garantir la stabilité de l’offre de la farine de blé fortifiée sur les marchés tout au long de l’année ; • la mise en œuvre d’un plan de marketing social en vue de sensibiliser les consommateurs et les commerçants sur les vertus de la farine de blé tendre. Ce plan devra se focaliser tant sur les consommateurs que sur les commerçants de farine et utiliser la radio comme un des principaux moyens de communication ; • le respect de l’application des textes régissant l’importation et la commercialisation de la farine de blé au Congo publiés par le gouvernement en vue de soutenir la disponibilité de ce produit sur le marché national et la prise de dispositions garantissant la stabilité du prix de la farine fortifiée ; • la prise des dispositions pratiques pour faciliter la distribution garantir l’accessibilité physique et financière de ce produit par les populations congolaises.

L’étude des prix effectuée par la même occasion a montré que le prix moyen du kilogramme de farine de blé ordinaire est de 521,9 FCFA, tandis que celui de la farine de blé fortifiée en fer est de 650 FCFA. La commercialisation de la farine de blé est confrontée à des difficultés structurelles et conjoncturelles dont les principales sont : (i) les difficultés de transport, (ii) la pénurie du produit sur le marché international, (iii) la fluctuation des prix sur le marché international.

La Consommation de la Farine de Blé au Congo

Contexte et justification 1.1. Contexte Les carences en vitamines et minéraux touchent plus du tiers de la population mondiale. De nos jours, environ 2 milliards des personnes sont affectées, la presque totalité vivent dans les pays en développement (OMS, 1992). La «Déclaration sur l’enfance» adoptée lors du sommet mondial sur les droits de l’enfant de 1990 à New York a fixé l’an 2000 comme date butoir pour l’élimination des carences en vitamine A et en iode ainsi que la réduction d’un tiers de l’anémie due à la carence en fer. Le Congo, à l’image de la plupart des PED, est durement frappé par les carences en micronutriments en général et l’anémie carentielle en particulier. Avec des prévalences élevées, cette carence demeure un problème de santé publique avec des prévalences élevées. Selon l’EDS-I (2005), l’anémie touche 65% des enfants de 6 à 59 mois, 69,8% de femmes enceintes et 60,1% de femmes allaitantes. Parmi les multiples conséquences de cette pandémie figurent une perte substantielle au niveau du PIB national (allant jusqu’à 2%, selon la Banque mondiale) et un risque de mortalité accru chez les populations vulnérables (les femmes en âge de procréer et les enfants de moins de 5 ans). A ce jour, les stratégies mises en œuvre au Congo pour lutter contre les carences en fer à ce jour, se focalisent essentiellement sur la supplémentation des femmes enceintes ou en post partum et des enfants. Cette approche présente une bonne couverture mais elle ne permet pas d’atteindre les communautés et l’ensemble de la population. Ainsi, la lutte contre les carences en fer mérite une attention particulière pour assurer son extension à l’échelle nationale. Pour ce faire, la mise en œuvre d’une stratégie complémentaire, basée sur la fortification en fer d’un aliment de large consommation, permettra de rendre plus efficace la lutte contre les carences en fer au Congo. En 2008, le gouvernement de la République du Congo avec l’appui de l’UNICEF, a décidé de renforcer la lutte contre les carences ferriprives, par la mise en œuvre d’une stratégie complémentaire basée sur la fortification en fer de la farine de blé. Cette stratégie s’appuie essentiellement, d’une part, sur la création d’une alliance nationale pour la fortification des aliments, et, d’autre part, sur la promulgation d’un décret règlementant la production, l’importation et la commercialisation d’une farine de blé fortifiée en fer d’autre part. La détermination avec précision des niveaux de fortification, adaptés au contexte épidémiologique congolais, apparaît comme un paramètre fondamental de la réussite de cette nouvelle approche. En prélude au lancement du processus national de fortification de la farine de blé en fer, une analyse de données secondaires concernant la farine de blé a été réalisée par l’UNICEF en 2008. Cette analyse a permis de collecter des informations relatives à la production, l’importation, la commercialisation et la consommation de la farine de blé au Congo. La production de la farine de blé au Congo est caractérisée par l’existence d’une seule minoterie [la Minoterie du Congo (MINOCO)] qui produit 60% de la farine de blé consommée dans le pays. La production actuelle de la MINOCO est de 55 000 tonnes par an. Selon son directeur général, avec une capacité maximale de 100 000 tonnes par an, cette minoterie peut couvrir les besoins du marché congolais, estimés entre 80 000 tonnes et 90 000 tonnes par an. La figure 1 illustre la répartition de la production et des importations de la farine de blé au Congo en 2007.

La Consommation de la Farine de Blé au Congo

Contexte et justification

Figure 1: Répartition des volumes d´importation de la farine de blé entre les principaux importateurs au Congo en 2007

Figure 2: Répartition des volumes d´importation de la farine de blé entre les principaux importateurs au Congo en 2007

Source : UNICEF, 2008.

Toujours selon son directeur général, la faiblesse du rendement de la MINOCO est principalement due aux causes suivantes:

Les quantités de farine de blé importées au cours de ces trois dernières années (2007, 2006 et 2005) ont été respectivement de 35 262 tonnes, 45 946 tonnes et 30 743 tonnes, soit une moyenne annuelle de 37 317 tonnes.

• le mauvais fonctionnement de la compagnie nationale des chemins de fer “Chemin de fer CongoOcéan” (CFCO), censée assurer le transport de l’essentiel de la production, réalisée à Pointe Noire (capitale économique du Congo) vers Brazzaville (capitale politique) et les autres localités du pays ; • le coût élevé du blé sur le marché mondial ; • une concurrence déloyale dont est l’objet la MINOCO, de la part d’importateurs locaux qui ne respectent pas les quotas d’importation fixés (30% de la farine de blé consommée disponible sur le marché national) par les textes en vigueur ; • le non-paiement de l’intégralité des taxes douanières par les sociétés importatrices, ce qui leur permet ainsi de pratiquer des prix très concurrentiels par rapport à la MINOCO.

Figure 3: Evolution du volume annuel d´importation de la farine de blé au Congo de 2001 à 2007

La MINOCO produit uniquement de la farine de blé tendre. Cette dernière n’est pas fortifiée en fer pour les raisons suivantes : • la faiblesse de la demande de ce produit fortifié par les consommateurs; • la crainte de l’augmentation du prix de vente du produit que pourrait induire sa fortification. Source : UNICEF, 2008.

Toutefois, certains ingrédients comme l’acide ascorbique et des enzymes sont ajoutés à la farine pour sa stabilisation. Concernant l’importation de la farine de blé au Congo, quatre sociétés importatrices sur une moyenne annuelle de 26 sociétés importatrices (ce chiffre variant d’une année à l’autre) dominent le marché national. Il s’agit des sociétés Super Market, Lana, Good Market et Daby Baidi.

Le volume annuel d’importation de la farine de blé a connu une évolution décroissante de 2001 à 2005 puis croissante en dents de scie entre 2005 et 2007. La farine de blé importée au Congo provient essentiellement de deux pays : la France (52%) et les Pays-Bas (32%). La figure 4 illustre la répartition des quantités de farine de blé importée au Congo en 2007 selon les pays d’origine. La principale porte d’entrée de toute cette farine est le port de Pointe Noire. Toutefois, une infime quantité de farine de blé disponible sur le marché congolais, provient de Kinshasa (République démocratique du Congo).

La Consommation de la Farine de Blé au Congo

Contexte et justification

Figure 4: Répartition des quantités de farine de blé importée au Congo selon les pays d´origine

Figure 5 : Circuit de production, d’approvisionnement et de commercialisation de la farine de blé au Congo en 2008

Marché international du blé et de la farine de blé

Port de Point Noire

Source : UNICEF, 2008.

(France, Hollande …)

SOCIETES IMPORTATRICES

Port de Pointe Noire

MINOCO

Grossistes

La plupart des sociétés importatrices, notamment Good Market, Lana et Sadi, ont affirmé connaître des difficultés d’approvisionnement à certaines périodes de l’année. Ces difficultés sont de divers ordre :

Détaillants

"Mamans beignets"

• les difficultés de transport ; • la flambée des prix sur le marché international ; • la pénurie du produit sur le marché international. L’analyse de la consommation de la farine de blé a permis de constater que ce produit est largement consommé au sein des populations congolaises, y compris dans les localités les plus reculées. La principale forme de consommation de la farine de blé au Congo demeure le pain fabriqué dans les boulangeries. Les autres formes de consommation sont: • les beignets (pâte fermentée à base de farine de blé sucrée et frite) préparés par “les mamans beignets” (vendeuses de beignets) sur les artères principales et secondaires de toutes les localités ; • les gâteaux, vendus dans les pâtisseries ; • les croquettes, brioches, pain au lait, pain au chocolat, etc. (Louppé, 2008) Les informations recueillies durant la phase préparatoire du processus national de fortification de la farine de blé en fer, ont permis de reconstituer le circuit de production, d’approvisionnement et de commercialisation de la farine de blé au Congo.

Boulangers

Pâtissiers

CONSOMMATEURS Source : UNICEF, 2008.

1.2. Justification Au terme de cette analyse des données secondaires sur la farine de blé effectuée en 2008, les informations relatives à la production, l’importation et la commercialisation de la farine de blé au Congo étaient favorables à l’utilisation de ce produit comme aliment vecteur. Cependant, aucune étude sur la consommation de ce produit n’était disponible. Aussi, pour évaluer le niveau de consommation de ce produit, une étude FRAT (Fortification Rapid Assessment Tools) concernant la farine de blé au niveau national était nécessaire. Cette étude, qui s’inscrit dans le cadre programmatique classique de la mise en œuvre d’un programme national de fortification des aliments, a permis de rassembler les données nécessaires à la détermination des seuils de fortification en fer adéquats et d’identifier les facteurs susceptibles d’influencer la consommation de la farine de blé, une fois celle-ci fortifiée en fer.

La Consommation de la Farine de Blé au Congo

Présentation de l’Enquête 2.1. Cadre institutionnel L’enquête FRAT sur la consommation de la farine de blé au Congo, s’inscrit dans le cadre programmatique de la feuille de route du Processus national de fortification en fer de la farine de blé, adoptée le 12 novembre 2008 à Pointe Noire. Cette enquête a été financée par l’UNICEF, réalisée en collaboration avec le gouvernement (ministères du Commerce, du Développement industriel et de la Santé) et a bénéficié de l’appui technique d’un consultant national.

2.2. Objectifs de l’enquête 2.2.1. Objectif principal L’objectif principal de cette enquête a été de déterminer le seuil de fortification en fer, à appliquer sur la farine de blé au Congo.

2.2.2. Objectifs spécifiques De façon plus spécifique, il s’agissait de : • déterminer à l’aide de l’outil FRAT, les habitudes, le niveau et les fréquences de consommation de la farine de blé tendre et de blé dur chez les femmes et les enfants ; • dresser la cartographie nationale du circuit d’approvisionnement et de distribution de la farine de blé ; • réaliser une étude de marché sur la commercialisation et la consommation de la farine de blé fortifiée en fer ; • formuler des recommandations sur la pertinence et la faisabilité d’un programme de fortification en fer de la farine de blé, pour la lutte contre les carences ferriprives au Congo.

2.3. Méthodologie Il s’agit d’une étude transversale qui a été réalisée auprès des ménages. Nous avons utilisé la méthode de sondage en grappe, préconisée par l’OMS (technique d’Henderson) pour les enquêtes de couverture vaccinale.

2.3.1. Champ de l’enquête Du fait que les critères de consommation alimentaire sont fondamentaux dans la présente enquête, la définition des zones d’enquête s’est basée sur des facteurs qui influencent ou reflètent la consommation, tels que le niveau d’urbanisation, les dépenses affectées à l’alimentation et la cartographie nationale des carences en micro nutriments. Au regard de la connaissance des habitudes de consommation urbaines et rurales, il a été retenu que les modèles de consommation entre la ville et la campagne étaient assez différents et qu’il était nécessaire de les examiner séparément. Les différents profils de dépenses alimentaires, la répartition des populations et des ménages dégagés par l’ECOM (2005) ont ainsi permis de distinguer 2 strates urbaines, 1 strate semi-urbaine et 2 strates rurales.

La Consommation de la Farine de Blé au Congo

Présentation de l’Enquête

Les résultats de l’enquête sur les TDCI réalisée en 2005, qui ont montré une réelle fracture entre les départements du nord et du sud du pays, ont été pris en compte pour éclater les strates rurales en deux. La Sangha étant le plus touché des départements nord, avec une prévalence estimée à 18,2% (Massamba et al, 2005) et les Plateaux ont été retenus comme composant la strate rurale nord. Certaines localités des départements du Pool et de la Lékoumou ont constitué la strate rurale sud, tandis que celles de la Sangha et des Plateaux ont constitué la strate rurale nord de cette enquête. La situation socio politique qu’a connue le département du Pool a considérablement affecté sa disponibilité alimentaire avec pour conséquence, un changement des habitudes alimentaires. En effet, selon l’enquête sur la sécurité alimentaire réalisée par le PAM en 2006, le département du Pool était le plus touché par l’insécurité alimentaire (55%). Le département de la Lékoumou a été inclus dans la strate rurale sud parce qu’il est le plus touché par la carence en vitamine A (49,8% selon l’enquête réalisée par Médecins d’Afrique sur la prévalence des carences en vitamine A et en fer chez les femmes enceintes, les femmes allaitantes et les enfants de 6 mois à 8 ans dans 5 département du Congo). Ainsi, la répartition des strates se présente comme suit :

2.3.3. Echantillonnage 2.3.3.1. Base de sondage La base de sondage utilisée pour la sélection des ménages à inclure dans l’enquête s’est appuyée sur les résultats provisoires du recensement général de la population et de l’habitat de 2007 (RGPH2007). Ce recensement a permis de réaliser une partition du pays en zones de dénombrement (ZD), c’est-à-dire en aires géographiques abritant en moyenne n ménages chacune. Cette base de sondage a été obtenue auprès du CNSEE (Centre national de la statistique et des études économiques). 2.3.3.2. Taille de l’échantillon L’échantillon de cette enquête sur la consommation des aliments à base de farine de blé selon la méthodologie FRAT a été de type aléatoire, stratifié et tiré à 2 degrés. L’unité primaire de sondage a été la zone de dénombrement (ZD) telle que définie pour le recensement de 2007. Dans chacune des 5 strates, 30 grappes de ménages ont été tirées au sort selon la méthode de probabilité proportionnelle à la taille de la population de chaque unité primaire. Chaque grappe était composée de 7 ménages, soit un total de 210 ménages par strate. Ainsi, un nombre global de 1050 ménages a été nécessaire pour notre étude. Le total prévisionnel était de 1050 femmes âgées de 15 à 45 ans et 1050 enfants âgés de 12 à 59 mois.

• strate urbaine 1: Brazzaville ; • strate urbaine 2: Pointe Noire ; • strate 3 (zones semi-urbaine): les chefs lieux et certaines communes des départements du Pool, de la Lékoumou, de la Sangha et des Plateaux ; • strate 4 (zone rurale sud): département du Pool et de la Lékoumou ;

Cette taille de l’échantillon, fixée par l’outil FRAT, correspond à une proportion de consommation des aliments à base de farine de blé supérieure à 50% et une précision souhaitée de 10% pour un risque d’erreur de 5% et un effet de grappe de 2.

• strate 5 (zone rurale nord): département de la Sangha et des Plateaux. Ainsi, la taille de l’échantillon sera répartie comme suit : Cette démarche s’est justifiée par la forte urbanisation de la population de Brazzaville et Pointe Noire ; étant donné que leur densité démographique et leur hétérogénéité socio-économique ont été considérées comme des critères de constitution d’une strate. Les chefs lieux et certaines communes des départements constituent une autre réalité socioéconomique, les plaçant vis-à-vis de la consommation des produits alimentaires industriels dans une position intermédiaire entre les zones urbaines et les zones rurales.

• strate 1 (Brazzaville): 30 grappes, • strate 2 (Pointe Noire): 30 grappes, • strate 3 (semi-urbaine): 30 grappes, • strate 4 (Rurale sud): 30 grappes, • strate 5 (Rurale nord): 30 grappes.

2.3.4. Plan de sondage

2.3.2. Population cible La population cible de cette enquête était composée des couches vulnérables de la société : • les enfants âgés de 12 à 59 mois ; • les femmes en âge de procréer (âgées de 15 à 45 ans). Les enfants et les femmes en âge de procréer sont les groupes les plus à risque des carences en fer. En phase de croissance rapide, les enfants ont des besoins particulièrement élevés proportionnellement à leur âge. De même, les femmes en âge de procréer ont des besoins particulièrement élevés durant les périodes de grossesse et d’allaitement, besoins qu’il est important de satisfaire.

Nous avons opté pour un échantillonnage aléatoire par grappe à deux degrés. Le premier degré est représenté par les grappes composées des ZD. Le deuxième degré est représenté par les ménages. Le premier ménage à enquêter a été tiré au sort par le superviseur et pour garantir une bonne dispersion des ZD sélectionnées à l’intérieur de chaque département, nous avons procédé tel que décrit ci-dessous. Avant de commencer l’enquête dans un arrondissement ou un district, il fallait tirer au sort (sans remise) le nombre de quartiers/villages équivalent au nombre de grappes retenus pour cet

La Consommation de la Farine de Blé au Congo

Présentation de l’Enquête

arrondissement ou district. Pour chaque quartier retenu il fallait tirer au sort le bloc par lequel devrait débuter l’enquête. Le bloc étant délimité par 4 coins (parcelles), nous avons tiré au sort le coin (parcelle par laquelle on devait commencer) puis la progression s’est faite de proche en proche. Quand dans un bloc/village l’effectif de la grappe n’était pas atteint, il fallait passer au bloc/ village le plus proche. Le tirage des grappes a consisté à tirer au sort les arrondissements ou districts à partir des listes des effectifs cumulés des populations de chaque département (données des résultats provisoires du RGPH 2007). La grappe a été tirée sur la base du “Pas de sondage” selon la formule suivante :

Calcul du Pas de Sondage (PS)= Population cumulée de la région Nombre de grappes

A partir d’un nombre choisi au hasard (inférieur au PS), on a identifié la première grappe sur la liste des effectifs cumulés des districts. La seconde grappe a été déduite de la première en ajoutant le PS.

2.3.5. Choix des ménages et des individus à enquêter Au sein de chaque famille ou ménage qui ont été tirés au sort, la liste de l’ensemble des convives ayant partagé les repas de la veille sera systématiquement établie. Un enfant de 12-59 mois et une femme en âge de procréer (15-45 ans) ont été tirés au sort et enquêtés. De façon systématique, la mère de l’enfant qui a été tiré au sort a été retenue pour l’enquête. Les femmes incluses dans cette enquête (les répondantes) devaient avoir au moins 1 enfant âgé de 12 à 59 mois. S’il y avait plus d’une femme dans le ménage ayant un ou des enfants âgés de 12 à 59 mois, nous avons choisi aléatoirement une des femmes comme répondante. Dans les cas où il n’y avait aucune femme de 15 à 45 ans dans le ménage, la répondante était alors la personne ayant la charge de l’enfant de 12 à 59 mois. Ces tirages ont été effectués à partir de la fiche de recensement des membres du ménage.

2.3.6. Gestion et analyse des données La gestion des données a été effectuée sur le logiciel Epi data. L’analyse des données a été réalisée à l’aide des logiciels EPI INFO version 3.5 et SPSS version 10. Au cours de cette étude nous avons collecté des données quantitatives et qualitatives. Les données quantitatives de cette enquête ont porté sur : • les quantités d’aliments à base de farine de blé consommés la veille du passage des enquêteurs; • la quantité de farine de blé tendre et de blé dur consommée par chaque individu ; • la fréquence de consommation de ces aliments durant la semaine précédant l’enquête.

Ces données ont été résumées par : • • • •

5ème centile, médiane, moyenne ± écart-type, 95ème centile.

Les données quantitatives ont été résumées en : • fréquence absolue, • proportion (%) et son intervalle de confiance à 95%. Les données qualitatives de cette enquête ont porté sur les informations socio économiques en rapport avec le chef de ménage, à savoir : • l’âge, • l’sexe, • l’statut matrimonial, • l’niveau d’instruction, • le revenu, • l’emploi, • les préférences au niveau des médias. Une enquête sur les prix des aliments préparés à base de farine de blé a été réalisée sur les marchés locaux (chez les grossistes et détaillants) pour compléter les données collectées au sein des ménages. Elle s’est faite en se servant d’une balance électronique de capacité de 1 kg avec une précision de 0,05 g, pour permettre le calibrage des mesures ménagères utilisées localement.

2.3.7. Supports de collecte des données Les supports de collecte des données utilisées sont : • le questionnaire ménage concernant les informations démographiques et socioéconomiques sur l’ensemble des membres du ménages ; • le questionnaire de consommation de la femme et de l’enfant ; • la fiche localité a traité des informations sur les infrastructures de base (nombre de grossistes, nombre de dépôts, etc.) et autres informations relatives à la commercialisation et aux conditions de stockage de la farine de blé.

2.3.8. Techniques d’enquête et d’estimation des apports alimentaires L’estimation quantitative des apports alimentaires en blé tendre et dur s’est faite en utilisant la technique du rappel de 24 heures. Il s’agissait de procéder à l’enregistrement de la quantité de chaque aliment à base de farine de blé consommé par chacun des groupes cibles à domicile et hors domicile de 0h à 0h ou du réveil le matin jusqu’au coucher le soir précédant le passage de l’enquêteur dans la famille. Ce rappel débutait par les aliments à base de farine de blé qui auront

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Présentation de l’Enquête

été consommés le matin au réveil. Ce rappel quantitatif de 24h de la consommation des aliments identifiés a été complété par la fréquence exprimée en nombre de jours de consommation de chacun des aliments au cours des 7 derniers jours précédant l’enquête. Ces informations ont été obtenues en interrogeant la mère éligible sur la consommation de l’enfant et sur sa propre consommation. 2.3.8.1. Estimation des apports alimentaires à domicile La quantification des apports alimentaires à domicile particulièrement pour ceux entrant dans l’alimentation familiale de base est difficile. En effet, les portions consommées d’aliments à base de farine ne sont pas identiques selon le statut socio-économique et l’âge. C’est la raison pour laquelle, une approche d’estimation de ces apports alimentaires est proposée. • La première étape a permis d’abord d’estimer l’apport total de chaque aliment vecteur pour la famille. Outre les pâtes alimentaires déjà prêtes pour usage, la farine de blé tendre est utilisée pour le pain, les beignets et les pâtisseries. Concernant le pain, il a été question de déterminer au préalable les différents types de baguettes disponibles et de faire les correspondances entre leur poids et les différentes quantités susceptibles d’être consommées (1/2, 1/3, 1/4, 1/8, etc.) • La deuxième étape a permis l’estimation des portions individuelles de chaque aliment consommé en utilisant la grille de pondération. La grille de pondération et les détails des calculs pour estimer les apports individuels des aliments vecteurs à partir du plat familial ont été consignés dans le guide l’enquêteur.

2.3.9. Détermination du niveau de fortification en fer La détermination du niveau de fortification de la farine de blé en fer s’est faite en se basant sur les recommandations de l’atelier de FFI (Flour Fortification Initiative), organisé à Atlanta en 2008, sur la fortification des aliments en vitamines et minéraux. Ces recommandations ont fixé les taux de fortification en minéraux et vitamines à appliquer, en se basant sur les tranches de consommation journalière moyenne individuelle de l’aliment vecteur. Ainsi, nous avons utilisé la consommation moyenne journalière de blé tendre de la femme et de l’enfant, pour définir le taux de fortification.

2.4. Etude de marché Une étude de marché a été réalisée concomitamment, en vue de collecter des données qui serviront à l’élaboration d’un plan de marketing social de la farine de blé fortifiée en fer. L’objectif principal de cette étude était de déterminer le profil des vendeurs potentiels de ce produit. A cet effet, les informations suivantes ont été collectées : • le nombre de grossistes commercialisant la farine de blé ; • le nombre de dépôts et leur capacité de stockage ; • les informations relatives à la disponibilité annuelle de la farine de blé sur les marchés locaux ; • les principales unités et prix de vente de la farine de blé dans les localités enquêtées.

2.3.8.2. Estimation des apports alimentaires hors domicile Les aliments de rue ont été classés en deux groupes selon le type d’information nécessaire pour apprécier la quantité des portions : • les produits uniques comme le pain ont été quantifiés d’après l’enquête sur le marché comme pour l’alimentation à domicile, • la quantification des produits (pâtes alimentaires) a été réalisée en deux étapes. Les consommateurs des aliments de rue ne connaissent généralement ni la quantité des produits consommés ni la composition des plats variés préparés en dehors de son domicile. En revanche, le prix du plat payé est connu de même que le lieu d’achat. • Dans un premier temps, le prix a été recueilli pour l’enfant et la mère et la vendeuse identifiée lors de l’entretien individuel. • Dans un deuxième temps, cette vendeuse a été interrogée sur le chiffre d’affaire quotidien réalisé puis sur la composition d’ingrédients utilisés retenus pour l’étude : farine de blé, huile, concentré de tomate... Le calcul de la quantité de chaque ingrédient de la portion prise a fait intervenir le prix de la portion, le chiffre d’affaire et la quantité de chaque produit incorporé dans la recette. Le détail du calcul a été consigné dans le guide de l’enquêteur.

La Consommation de la Farine de Blé au Congo

Résultats de l’Enquête 3.1. Caractéristiques générales des ménages L’enquête FRAT ayant essentiellement porté sur la consommation des femmes et des enfants, les informations des ménages enquêtés ont concerné les membres ayant partagé le repas de la veille et d’autres aspects pouvant influencer la consommation du ménage. La répartition des ménages selon le sexe du chef de ménage ont montré que sur 1050 ménages enquêtés, 86,8% sont dirigés par des hommes tandis que 12,5% d’entre eux sont dirigés par des femmes. L’âge moyen du chef de ménage est de 41 ans. Ces résultats sont légèrement différents du profil des chefs de ménage dégagé par l’Enquête démographique et de santé de 2005 qui a montré que 23,6% des ménages étaient dirigés par des femmes, les 76,4% autres étaient dirigés par des hommes. L’âge moyen du chef de ménage était de 44 ans. L’analyse du niveau d’instruction des chefs de ménage montre que 17,1% ont un niveau universitaire, 59,9% ont un niveau secondaire et 14,4% un niveau primaire. Les chefs de ménage non scolarisés représentent 3,7% de l’échantillon analysé.

Tableau 1 : Répartition des chefs de ménage selon leur statut professionnel Statut professionnel

Fréquence

Proportion (%)

IC à 95 %

Données manquantes 23

2,2

1,4

3,3

Non salariés

307

29,2

26,4

32,0

Salariés

723

68,7

65,7

71,4

Total

1053

100,0

Tableau 2 : Répartition des chefs de ménage selon leur secteur d’activité Secteur d’activité Fréquence

Proportion (%)

IC a 95%

Données manquantes

8,5

10,4

Fonction publique

246

23,4

20,9

26,1

Secteur privé

315

29,9

27,2

32,8

Secteur informel

180

17,1

14,9

19,5

Retraité

220

20,9

18,5

23,5

En apprentissage

0,2

0,8

1053

100

Total

La Consommation de la Farine de Blé au Congo

Résultats de l’Enquête

Tableau 3 : Répartition des chefs de ménage selon le niveau salarial mensuel Niveau salarial (FCFA)

Fréquence

Proportion (%)

IC à 95 %

Données manquantes

342

32,5

29,7

35,4

<45 000

196

18,6

16,3

21,1

45000-100 000

175

16,6

14,4

19,0

>100 000

163

15,5

13,4

17,8

NSP

177

16,6

14,4

19,0

Total

1053

100.0

100,0

Note : Dans le tableau 3, les données manquantes englobent les données manquantes réelles ainsi que les individus non salariés. Le nombre moyen d’individus ayant partagé le repas de la veille est de 5,1 ± 2,4 personnes. Ce chiffre est proche de la taille moyenne des ménages de 6,2 membres dans les départements ciblés par l’Enquête nationale sur la sécurité alimentaire réalisée par le PAM en 2006. Concernant le statut des ménages enquêtés par rapport à leur habitat, sur les 1053 ménages enquêtés, 48% sont propriétaires de leur logement, 34,2% sont locataires et 15,4% sont sous logés. Les principaux moyens utilisés par les chefs de ménage pour s’informer sont : la radio (64,5%), la télévision (33,5%) et les journaux (9,2%). Les tableaux 4, 5 et 6 illustrent la répartition de ces différents modes d’information selon les strates.

Tableau 4 : Répartition selon les strates de la proportion des chefs de ménages utilisant la radio pour s’informer Strates

Oui

Données manquantes

Total

Rural nord

132

211

19,4

21,1

20,0

Rurale sud

103

182

15,2

21,1

17,3

Semi-urbaine

151

237

22,2

23,0

22,5

Urbaine

293

130

423

43,2

34,8

40,2

Total

679

374

1053

100,0

100

Tableau 5 : Répartition selon les strates de la proportion des chefs de ménages utilisant la télévision pour s’informer Strates

Oui

Non

Données manquantes

Total

Rural nord

211

5,7

0,0

20,0

Rurale sud

182

3,7

0,0

17,3

Semi-urbaine

237

7,9

0,0

22,5

Urbaine

292

423

82,7

100,0

40,2

Total

353

1053

100,0

100

Tableau 6 : Proportion des chefs de ménages utilisant les journaux Strates

Oui

Non

Données manquantes

Total

Rural nord

203

211

8,2

0,0

21,3

Rurale sud

170

182

12,4

0,0

17,8

17,3

Semi-urbaine

216

237

21,6

0,0

22,6

22,5

Urbaine

366

423

57,7

100,0

38,3

40,2

Total

955

1053

100,0

100

Bien que différents des résultats d’enquêtes antérieures les résultats de ce volet présentent les mêmes tendances. Ces différences peuvent résulter de la différence des critères d’inclusion de ces enquêtes ainsi que de leurs populations cibles respectives. En effet, selon l’EDS, en moyenne 19,8% des chefs des ménages sont analphabètes (n’étant jamais allés à l’école), 28,1% ont le niveau primaire, 46% le niveau secondaire et 5,7% le niveau universitaire. Les données de l’ECOM révèlent en matière d’accès au logement que près de 59% de ménages sont propriétaires de leur logement. La même enquête indique que 57% disposent d’une radio et 23,2% d’une télévision.

La Consommation de la Farine de Blé au Congo

Résultats de l’Enquête

3.2. Consommation, disponibilité et conservation de la farine de blé tendre dans les ménages

Le tableau 8 ci-dessous illustre la consommation globale moyenne de farine de blé tendre par strate.

3.2.1. Consommation de la farine de blé tendre dans les ménages

Tableau 8 : Consommation globale moyenne de farine de blé tendre par strate

La farine de blé tendre est généralement utilisée pour la fabrication du pain, des pâtisseries et des biscuits. 3.2.1.1. Formes de consommation de la farine de blé tendre au sein des ménages L’enquête FRAT a permis d’identifier 4 formes principales de consommation de la farine de blé : le pain, les beignets, les gâteaux et les biscuits. Avec des taux de consommation de 32,6% pour le pain et 12,4% pour les beignets, ces 2 aliments représentent les formes de consommation de fa farine de blé tendre prédominantes dans les ménages. Cette prédominance persiste au sein de chaque groupe enquêté. Les résultats obtenus corroborent les observations faites au cours de l’analyse des données secondaires sur la farine de blé réalisée par l’UNICEF en 2008 qui avait également identifié 4 formes principales de consommation de la farine de blé. 3.2.1.2. Quantité de farine de blé tendre consommée par la femme et l’enfant L’estimation des quantités de farine de blé tendre consommées par chaque individu a été réalisée en se basant sur les ingérés d’aliments préparés à base de farine de blé, consommés au cours des dernières 24 heures ayant précédé l’enquête.

Strates

Effectifs

Centile 5

Médiane

Moyenne

Ecart-type

Centile 95

Urbaine

404

35,7

88,2

94,2

48,4

198,8

Semi urbaine

217

19,2

75,9

78,8

45,8

156,2

Rurale sud

144

70,2

41,9

129,5

Rurale nord

197

18,1

67,5

71,9

37,1

135

Total

962

20,1

79,9

83,2

45,9

167,5

Nous pouvons donc conclure que les aliments à base de farine de blé tendre sont plus consommés en milieu urbain, comparativement aux milieux semi-urbains et ruraux. Ces résultats sont conformes au contexte socioéconomique des zones enquêtées. En effet, Brazzaville et Pointe Noire, capitales politique et économique du pays, concentrent 56,4% de la population nationale, sont bien alimentées en farine de blé et disposent d’un tissu de transformation (boulangeries, pâtisseries, vendeuses ambulantes de beignets) plus étoffé et diversifié. Ces résultats peuvent également s’expliquer par la vétusté du réseau routier national qui rend difficile le transport des produits alimentaires vers les localités secondaires du pays.

Ainsi, la quantité moyenne globale de farine de blé tendre consommée par la femme et l’enfant est de 83,3 g ± 45,9 g. L’analyse de cette moyenne par strate révèle une égalité de cette moyenne entre les strates semi-urbaines et rurales (cf. tableau 7) alors que les strates urbaines (Brazzaville et Pointe Noire) ont une consommation moyenne journalière supérieure à la moyenne globale.

3.2.2. Disponibilité des aliments à base de farine de blé tendre dans les ménages

Tableau 7 : Résumé de la quantité de farine de blé tendre consommée par la femme et l’enfant

La répartition des ménages disposant des réserves d’aliments à base de blé tendre révèle que 58,9% d’entre eux vivent en milieu urbain (cf. Tableau 9).

Effectif total

787

Données manquantes

175

Moyenne

83,3

Médiane

79,9

Ecart-type

45,9

Centile 5

20,1

Centile 95

167,5

L’analyse de la disponibilité des réserves d’aliments à base de farine de blé tendre au sein des ménages révèle que le pain est l’aliment le plus présent dans les ménages. Sur l’ensemble des ménages, 10,1% ont du pain en réserve et 1,5% ont des réserves de farine de blé. Les ménages possédant des beignets au moment de l’enquête ne représentent que 1,3%.

La Consommation de la Farine de Blé au Congo

Résultats de l’Enquête

Tableau 9 : Disponibilité des aliments à base de farine de blé tendre dans les ménages

Tableau 10 : Distribution des ménages selon les modes de conservation du pain Fréquence

Proportion (%)

IC à 95%

Mode de conservation du pain

680

77,7

74,8

80,4

88,2

100,0

Données manquantes

119

202

Emballage étanche

11,3

9,3

13,6

1,1

0,6

2,2

100,0

Exposé à la lumière

622

Exposé à l’air libre 13

1,5

0,8

2,6

Emballé dans un torchon

7,2

5,6

9,2

100,0

1,1

0,6

2,2

395

875

Total

875

100,0

45,1

100,0

Strates

Rurale nord

Rurale sud

Semi-urbaine

Urbaine

Total

Données manquantes

2,0

3,9

5,9

Ménages disposant de réserves

12,4

7,9

20,8

58,9

Ménages ne disposant pas de réserves

144

107

140

231

23,2

17,2

22,5

37,1

Total

170

125

185

19,4

14,3

21,1

Ces résultats peuvent s’expliquer par la facilité de conservation du pain par rapport aux beignets. Les stocks de farine de blé tendre identifiée peuvent concerner les ménages dont la mère ou une autre femme préparerait des beignets ou tout autre aliment à base de farine de blé tendre, dans un but lucratif. La faible disponibilité des beignets au sein des ménages peut s’expliquer par sa courte période de stabilité. En effet, les beignets qui sont généralement consommés chauds, rassissent rapidement au bout de quelques heures après leur cuisson prenant ainsi une forme peu appréciée par les consommateurs.

3.2.3. Conservation des aliments à base de farine de blé tendre dans les ménages Le mode de conservation des aliments à base de farine de blé tendre le plus utilisé dans les ménages est l’emballage étanche (11,3%), suivi du torchon (7,2%). Cette tendance reste identique au sein des strates concernant les modes de conservation du pain et des beignets, comme illustré dans les tableaux 10 et 11.

Tableau 11 : Distribution des ménages selon les modes de conservation des beignets Mode de conservation des beignets

Fréquence Taux d’utilisation (%)

IC à 95 %

Données manquantes

763

87,2

84,8

89,3

Emballage étanche

5,4

4,0

7,1

Exposé à la lumière

2,5

1,6

3,8

Exposé à l’air libre

0,8

0,4

1,7

Emballé dans un torchon

0,6

0,2

1,4

3,5

2,5

5,1

Total

875

100,0

3.3. Consommation de la farine de blé tendre chez la femme 3.3.1. Proportion des femmes ayant consommé la farine de blé tendre au cours des dernières 24 heures La consommation de farine de blé tendre est très répandue chez les femmes retenues pour l’enquête. En effet sur 875 femmes enquêtées, 98,6% d’entre elles ont consommé au moins un aliment à base de farine de blé tendre la veille de l’enquête. L’analyse de cette proportion par strates montre une supériorité de cet indicateur en milieu urbain en comparaison aux zones semi-urbaines et rurales, comme présenté dans le tableau 12. Les raisons citées au point 4.2.1.2 peuvent justifier ces résultats.

La Consommation de la Farine de Blé au Congo

Résultats de l’Enquête

Tableau 12 : Proportion des femmes ayant consommé la farine de blé tendre selon les strates Strates

Rurale nord

Rurale sud

Semi-urbaine

Urbaine

Total

Données manquantes

0,6

0,0

0,5

1,3

0,8

Femmes ayant consommé

168

125

183

387

98,8

100,0

98,9

Femmes n’ayant pas consommé

0,6

Total %

Tableau 14 : Résumé de la quantité moyenne de farine de blé tendre (en grammes) consommé par la femme par strate Strates

Effectifs

Minimum

5ème centile

Médiane Moyenne

95ème centile

Ecart type

Maximum

Urbaine

362

0,7

13,4

133

113,9

269,7

81,8

432

163

6,2

15,2

76,4

92,7

172

60,6

400

863

Semiurbaine

109

5,9

18,1

76,4

83,2

172

51,6

226

98,0

98,6

Rurale sud

Rurale nord

168

5,1

16,2

67,5

83,3

180

49,3

266

0,0

0,5

0,8

0,6

170

125

185

395

875

100,0

3.3.2. Quantité de farine de blé tendre consommée par la femme dans les 24 heures La quantité moyenne de farine de blé tendre consommée par chaque femme au cours des 24 heures ayant précédé l’enquête est de 99 ± 69,4g.

Tableau 13 : Quantité moyenne de farine de blé tendre (en grammes) consommée par la femme dans les 24 heures

Le tableau 15 présente la répartition par tranches de la quantité de farine de blé tendre consommée par la femme.

Tableau 15 : Répartition de la quantité moyenne de blé tendre (en grammes) consommée par la femme au cours des dernières 24 h Classes de consommation (g) Fréquence

Proportion (%)

IC à 95 %

0,1 - 24,9

152

17,4

15,0

20,1

25 - 49,9

132

15,1

12,8

17,7

50 - 74,9

148

16,9

14,5

19,6

Effectif

802

75 - 99,9

8,2

6,5

10,3

Données manquantes

100 - 149,9

257

29,4

26,4

32,5

Moyenne

99,

150 - 199,9

6,1

4,6

7,9

Médiane

84,8

200 - 249,9

3,0

2,0

4,4

Ecart-type

69,4

250 - 299,9

2,4

1,5

3,7

Minimum

0,7

≥300

1,6

0,9

2,7

Maximum

432

Total

875

100

5ème Centile

14,6

95ème Centile

225,5

L’analyse de cette consommation en fonction des strates laisse transparaitre une nette supériorité de la consommation en milieu urbain par rapport aux milieux semi-urbains et ruraux dont les niveaux de consommation sont presque identiques (cf. tableau 14).

Il ressort de ce tableau que 29,4% des femmes ont une consommation de farine de blé tendre oscillant entre 100 g et 149,9 g.

3.3.3. Fréquence hebdomadaire de consommation de la farine de blé tendre chez la femme La fréquence moyenne de consommation des aliments à base de farine de blé tendre est de 5,51 jours durant la semaine qui a précédé la collecte des données.

La Consommation de la Farine de Blé au Congo

Résultats de l’Enquête

Tableau 16 : Fréquence hebdomadaire de consommation de la farine de blé tendre (en nombre de jours par semaine) de la femme

Une analyse plus approfondie de cette fréquence nous a permis de constater que 68,3% des femmes consomment régulièrement des aliments à base de farine de blé tout au long de la semaine. La régularité de la consommation étant mesurée par rapport à la fréquence de consommation hebdomadaire des aliments à base de farine de blé tendre, supérieure à 5 jours. Notons que 57,4% d’entre elles consomment tous les jours de la semaine au moins un aliment à base de farine de blé tendre. Le tableau 18 nous permet de constater que cette proportion est nettement supérieure en milieu urbain par rapport aux milieux semi urbains et ruraux.

Nombre de jours Fréquence de consommation

Proportion (%)

IC à 95%

Données manquantes

2,7

1,8

4,1

5,6

4,2

7,4

7,9

6,2

9,9

7,1

5,5

9,0

8,3

6,6

10,4

7,3

5,7

9,3

Strates

Rurale nord

Rurale sud

Semi urbaine

Urbaine

Totale

3,7

2,6

5,2

104

345

598

502

57,4

54,0

60,7

Total

875

100

Femmes ayant une consommation régulière %

13,5

11,4

17,4

57,7

100

Femmes n’ayant pas une consommation régulière

277

32,1

20,6

29,2

18,1

100

Total

170

125

185

395

875

19,4

14,3

21,1

45,1

100

Tableau 18 : Proportion des femmes ayant régulièrement consommé la farine de blé tendre

Le tableau 17 permet de constater que la fréquence de consommation de la farine de blé tendre en milieu urbain est supérieure aux fréquences de consommation relevées en milieux semi-urbains et ruraux.

Tableau 17 : Nombre moyen de jours de consommation hebdomadaire de la farine de blé tendre par strates

Single Table Analysis

Obs

Minimum 25% Médiane Moyenne

Ecart-type

75%

Maximum

Rurale nord

162

4,5

2,3

Rurale sud

120

4,8

1,9

Semi urbaine

181

4,9

2,2

Cette situation peut s’expliquer par la grande disponibilité de la farine de blé tendre en milieu urbain, comparativement aux milieux semi urbain et ruraux, mais également par la supériorité du pouvoir d’achat des ménages des zones urbaines par rapport aux ménages des zones rurales.

Urbaine

388

6,4

1,4

3.4. Consommation de la farine de blé tendre de l’enfant

Mann-Whitney/Wilcoxon Two-Sample Test (Kruskal-Wallis test for two groups) Kruskal-Wallis H (equivalent to Chi square) =

174,2

Degrees of freedom =

P value =

0,0

Chi-square

Probability

123.3618

0.0

3.4.1. Proportion d’enfants ayant consommé la farine de blé tendre au cours des dernières 24 heures L’enquête FRAT sur la consommation de la farine de blé a montré que 90,5% des enfants ciblés par l’étude ont consommé au moins un aliment à base de farine de blé tendre la veille de l’enquête. L’analyse par strates de cette proportion montre une nette supériorité de cet indicateur en zone urbaine qu’en zones semi-urbaines et rurales. La consommation de l’enfant étant souvent tributaire de celle de sa mère, les raisons évoquées pour la consommation de la femme peuvent étayer cette situation.

La Consommation de la Farine de Blé au Congo

Résultats de l’Enquête

Tableau 19 : Proportion d’enfants par strates ayant consommé la farine de blé tendre dans les 24 heures Strates

Rurale nord

Rurale sud

Semi urbaine Urbaine

Total

Enfant ayant consommé le 193 blé tendre

140

216

403

952

20,3

14,7

22,7

42,3

100

Données manquantes

0,0

100

Total

193

140

216

404

953

20,3

14,7

22,7

42,4

100

Tableau 22 : Répartition de la quantité de farine de blé tendre (en grammes) consommée par l’enfant au cours des dernières 24 h Classes de consommation 0,1 - 24,9 25 - 49,9 50 - 74,9 75 - 99,9 100 - 149,9 150 - 199,9 200 - 249,9 250 - 299,9 ≥300 Total

Fréquence 118 211 356 107 107 38 4 9 3 953

Proportion (%) 12,4 22,1 37,4 11,2 11,2 4,0 0,4 0,9 0,3 100.0

IC à 95 % 10,4 19,6 34,3 9,3 9,3 2,9 0,1 0,5 0,1

14,7 24,9 40,5 13,4 13,4 5,5 1,1 1,9 1,0

3.4.2. Quantité de farine de blé tendre consommée par l’enfant La quantité moyenne de farine de blé tendre consommée par les enfants dans les 24 heures ayant précédés l’enquête est de 68,3 ± 46,5g. Le tableau 16 résume la quantité de farine de blé tendre consommée par l’ensemble de l’échantillon.

Tableau 20 : Résumé de la quantité de farine de blé tendre (en grammes) consommée par l’enfant dans les 24 heures Effectif

951

Données manquantes

Moyenne

68,4

Médiane

66,5

Ecart-type

46,5

Minimum

1,8

Maximum

441

5eme Centile

14,6

95eme Centile

152,9

3.4.3. Fréquence de consommation hebdomadaire de la farine de blé tendre de l’enfant Le nombre moyen de jours de consommation d’aliments à base de farine de blé tendre chez l’enfant est de 5,90 jours. Le tableau 19 permet de constater que sur 953 enfants, 67,2% ont consommé des aliments à base de farine de blé tendre durant la semaine qui a précédé l’étude.

Tableau 23 : Fréquence de consommation hebdomadaire (en nombre de jours par semaine) de la farine de blé tendre chez l’enfant

L’analyse de cette consommation selon les strates laisse toujours transparaître une supériorité de cette dernière en milieux urbains, comparativement aux milieux semi-urbains et ruraux.

Nombre de jours

Fréquence

Proportion (%)

Pourcentage cumulé

Données manquantes

3,1

2,2

4,5

2,1

4,4

7,1

5,6

4,2

7,3

6,2

4,8

3,9

2,8

5,4

3,9

2,8

5,4

640

67,2

64,1

70,1

Total

953

100

Tableau 24 : Nombre moyen de jours de consommation hebdomadaire de la farine de blé tendre chez l’enfant par strate

Tableau 21 : Résumé de la quantité de farine de blé tendre (en grammes) consommée par l’enfant selon la zone Strates Urbaine Semi urbaine Rurale sud Rurale nord

Minimum 7,5 3,2 1,8 4,1

5ème centile 21 13,8 9,2 17,4

Médiane 67 59,2 55,5 59,2 40

Moyenne 75,5 64,7 57,8 65,2

95ème centile 155,9 153,6 140,9 158,9

Maximum 441 305,8 266 188

Strates

Obs

Minimum 25% Médiane Moyenne

Ecart-type 75%

Maximum

Rurale nord

185

5,2

2,3

Rurale sud

137

5,3

1,8

Semi-urbaine

208

5,2

2,1

Urbaine

393

6.8

0,8

La Consommation de la Farine de Blé au Congo

Résultats de l’Enquête

Mann-Whitney/Wilcoxon Two-Sample Test (Kruskal-Wallis test for two groups) Kruskal-Wallis H (equivalent to Chi square) =

211,3

Degrees of freedom =

P value =

La faiblesse de la consommation du blé dur par rapport au blé tendre peut s’expliquer par son coût relativement élevé par rapport à cette dernière. De plus, les aliments à base de blé dur sont considérés dans certains ménages comme des aliments de luxe.

3.5.2. Fréquence de consommation hebdomadaire de la farine de blé dur

L’analyse de la régularité de cette consommation chez les enfants montre que 74,9% d’entre eux consomment régulièrement la farine de blé tendre hebdomadairement. Comme pour les indicateurs précédemment évoqués, cette fréquence est plus élevée en zones urbaines comparativement aux autres zones.

Le nombre moyen de jours de consommation de la farine de blé dur est de 5,7 ± 1,9 jours chez la femme alors qu’il est de 6,1 ± 1,5 jours chez l’enfant. Toutefois, il est important de souligner que sur 36 femmes et 46 enfants enquêtés, 61,1 % de femmes et 69,6 % d’enfants ont consommé des aliments à base de farine de blé dur pendant toute la semaine ayant précédé l’enquête.

Tableau 26 : Fréquence de consommation hebdomadaire (en nombre de jours par semaine) de la farine de blé dur chez la femme

Tableau 25 : Proportion d’enfants ayant régulièrement consommés la farine de blé par strates Strates

Rurale nord Rurale sud

Semi-urbaine Urbaine

Total

Enfant ayant une consommation régulière

112

133

379

714

15,7

12,6

18,6

53,1

100

Données manquantes

239

33,9

20,9

34,7

10,5

100

Total

193

140

216

404

953

20,3

14,7

22,7

42,4

100

Single Table Analysis

Nombre de jours Fréquence de consommation

Proportion (%)

IC à 95%

Données manquantes

2,8

0,1

14,5

8,3

1,8

22,5

5,6

0,7

18,7

11,1

3,1

26,1

2,8

0,1

14,5

8,3

1,8

22,5

61,1

43,5

76,9

Total

100

Chi-square

Probability

134.9408

Tableau 27 : Fréquence de consommation hebdomadaire (en nombre de jours) de la farine de blé dur chez l’enfant

3.5. Consommation de la farine de blé dur La farine de blé dur est généralement utilisée dans la fabrication des pâtes alimentaires (spaghettis, macaronis) et du couscous. Elle est égalent utilisée, à faible proportion, comme améliorant dans la production de certaines farines tendres.

3.5.1. Proportion de femmes et d’enfants ayant consommé la farine de blé dur La proportion des femmes ayant consommé la farine de blé dur est très faible. En effet, sur 1053 femmes enquêtées, 3,4% ont consommé au moins un aliment à base de farine de blé dur. Chez les enfants, cette proportion est de 4,4%, sur un échantillon similaire. Les pâtes alimentaires, sont de loin, l’aliment à base de farine de blé dur le plus consommé dans les ménages.

Nombre de jours de consommation

Fréquence

Proportion (%)

IC à 95%

Données manquantes

6,5

1,4

17,9

2,2

0,1

11,5

8,7

2,4

20,8

10,9

3,6

23,6

2,2

0,1

11,5

69,6

54,2

82,3

Total

100

La proportion de femmes consommant régulièrement la farine de blé dur est de 72,2% sur 36 femmes interrogées tandis que celle des enfants est de 71,7% pour 46 enquêtés.

La Consommation de la Farine de Blé au Congo

Résultats de l’Enquête

3.5.3. Quantité de farine de blé dur consommée au cours des dernières 24 heures La quantité moyenne globale de farine de blé dur consommée par la femme et l’enfant est de 85,6 g ± 60,2 g.

Tableau 28 : Résumé de la quantité de farine de blé dur (en grammes) consommée par l’enfant et la femme dans les 24 heures Effectif

Données manquantes

Moyenne

85,6

Médiane

Ecart-type

60,2

5ème Centile

22,2

95ème e Centile

272,1

Strates

Effectif

5 ème centile

Médiane Moyenne

Ecarttype

Urbaine

60,3

69,7

89,4

33,1

Semi-urbaine

109,4

190,7

115,1

Rurale sud

22,2

38,4

44,9

27,5

Rurale nord

95 ème centile

La quantité moyenne de farine de blé dur consommée par la femme est de 75,7 ± 51,9 g alors que chez l’enfant, elle est de 37,1 ± 35,3 g. Les tableaux 30, 31, 32 présentent la répartition de la quantité de farine de blé dur consommée par la femme, l’enfant ainsi qu’au sein de chaque strate.

Tableau 30 : Résumé de la quantité de farine de blé dur (en grammes) consommé par la femme 30

Données manquantes

Moyenne

75,7

Médiane

60,4

Ecart-type

51,9

5ème Centile

31,2

95ème e Centile

216

Effectif Données manquantes Moyenne Médiane Ecart-type Minimum Maximum 5ème Centile 95ème e Centile

44 2 37,1 31,2 35,4 4 166 6,9 125

Tableau 32 : Résumé de la quantité de farine de blé dur (en grammes) consommé par la femme selon la zone

Tableau 29 : Résumé de la quantité globale de farine de blé dur (en grammes) consommée par l’enfant et la femme, selon la zone

Effectif

Tableau 31 : Résumé de la consommation de farine de blé dur (en grammes) de l’enfant

Strates Urbaine Semi urbaine Rurale sud Rurale nord

Minimum 31,2 41,4 43,9 43

5ème Centile 31,2 41,4 43,9 43

Médiane 60,4 41,4 64,6 102,5

Moyenne 72,9 41,4 70,8 113,7

95ème Centile 229,8 41,4

Maximum 241,1 41,4 109,7 195,5

Tableau 33 : Résumé de la quantité de farine de blé dur (en grammes) consommée par l’enfant selon la zone Strates Urbaine Semi-urbaine Rurale sud Rurale nord

Minimum 4 6,9 8,2 17

5ème Centile 5,9 6,9 8,2 17

Médiane 31,2 15,6 15,6 21,5

Moyenne 43,4 19,8 23,4 23,7

95ème Centile 141,4

Maximum 166 33,3 48,8 32,5

Tableau 34 : Répartition de la quantité moyenne de blé dur (en grammes) consommé au cours des 24 h par classe Classes de consommation

Fréquence

Proportion (%)

IC à 95%

0,1 - 24,9

10,9

3,6

23,6

25 - 49,9

10,9

3,6

23,6

50 - 74,9

58,7

43,2

73,0

75 - 99,9

6,5

1,4

17,9

100 - 149,9

13,0

4,9

26,3

Total

100 45

La Consommation de la Farine de Blé au Congo

Résultats de l’Enquête

3.5.5. Disponibilité et conservation de la farine de blé dur à domicile

3.6.1. Proportion de commerçants vendant de la farine de blé fortifiée en fer

L’analyse de la disponibilité d’aliments à base de farine de blé dur a montré que sur 36 ménages interrogés, 36,1% disposent de réserves. Les aliments les plus disponibles sont de loin, les pâtes alimentaires.

Les résultats de cette étude ont permis de relever que seulement 4,4% des commerçants enquêtés ont affirmé commercialiser de la farine de blé fortifiée en fer.

Tableau 35 : Disponibilité dans les ménages des aliments à base de farine de blé dur Données manquantes Ménages ayant des réserves Ménages n’ayant pas de réserves Total

Fréquence

Proportion (%)

Pourcentage cumulé

5,6

0,7

18,7

36,1

20,8

53,8

58,3

40,8

74,5

Tableau 37 : Taux de préférence entre la farine de blé ordinaire et la farine de blé fortifiée en fer

100,0

3.5.6. Principaux modes de conservation de la farine de blé dur a domicile L’enquête FRAT a permis d’identifier 2 modes essentiels de conservation de la farine de blé dur dans les ménages : l’emballage étanche, l’exposition à l’air libre. L’emballage étanche avec 22,2% des cas est le mode le plus utilise.

Tableau 36 : Distribution des ménages selon les modes de conservation de la farine de blé dur Modes de conservation Données manquantes Emballage étanche Exposé à l’air libre 5 Total

Fréquence 26 8 1 1 36

Proportion (%) 72,2 22,2 2,8 2,8 100.0

IC à 95 % 54,8 10,1 0,1 0,1

85,8 39,2 14,5 14,5

Ces résultats sont conformes à la réalité observée sur le terrain. En effet, les pâtes alimentaires qui sont les aliments à base de farine de blé dur les plus consommés, sont commercialises dans des emballages synthétiques, dans lesquels ils sont conservés pour leur stockage après une première préparation.

3.6. Etude de marché sur la commercialisation de la farine de blé fortifiée en fer Dans le cadre de cette enquête, une étude de marché sur la farine de blé fortifiée en fer a été réalisée auprès des commerçants de ce produit, dans les localités retenues. Cette étude a permis de collecter des informations à partir desquelles sera élaborée une stratégie de marketing social, pour la promotion de la consommation de la farine de blé fortifiée en fer.

La principale raison évoquée, justifiant la faiblesse de cette proportion est la méconnaissance de ce produit pour 77,9% des commerçants interviewés. La méconnaissance de ce produit est confirmée par la faiblesse de sa préférence chez les consommateurs qui est de 3,3%, alors que celle de la farine de blé ordinaire est de 63% (cf. tableau 37)

Demande Données manquantes Farine de blé ordinaire Farine de blé fortifiée en fer Ne sais pas Total

Fréquence 4

Proportion (%) 4,4

IC à 95 % 1,2

11,0

63,3

52,5

73,2

3,3

0,7

9,4

26 90

28,9 100

19,8 100

39,4

3.6.2. Différents conditionnements de la farine de blé utilisés dans les commerces L’enquête réalisée auprès des commerçants a permis de d’identifier 3 types de conditionnements utilisés pour la commercialisation de la farine de blé : les sacs de 50kg, 25kg et 10kg. Avec un taux de 62,2%, le sac de 50kg, est de loin, le préféré des clients suivi du sac de 25kg, préféré par 4,4% des consommateurs.

Tableau 38 : Différents conditionnements de la farine de blé utilisés Types de conditionnement

Fréquence

Proportion (%)

IC à 95%

Sac de 50 kg

86,7

77,9

92,9

Sac de 25 kg

17,8

10,5

27,3

Sac de 10 kg

1,1

0,0

6,0

Autres

22,2

14,1

32,2

3.6.3. Commercialisation de la farine de blé tendre Le prix de vente de la farine de blé tendre dépend de son conditionnement. Il existe une légère différence entre le prix de vente de la farine de blé ordinaire et celui de la farine de blé fortifiée en fer.

La Consommation de la Farine de Blé au Congo

Résultats de l’Enquête

Ainsi, le prix moyen du kilogramme de farine de blé ordinaire est de 521,9, tandis que celui de la farine de blé fortifiée en fer est de 650 FCFA. La commercialisation de la farine de blé fortifiée en fer n’étant pas répandue, une seule société a été identifiée comme importatrice de farine de blé fortifiée en fer.

Tableau 42 : Principales sources d’approvisionnement en farine de blé fortifiée en fer

Tableau 39 : Prix moyen des principales unités de conditionnement de la farine de blé ordinaire Conditionnement 1 kg 10 kg 25 kg 50 kg

Prix moyen (FCFA) 521,9 5 154,7 10 960,5 23 757,3

Ecart-type 90,5 779,6 2 632,9 3 929,6

Tableau 40 : Prix moyen des principales unités de conditionnement de la farine de blé fortifiée en fer Conditionnement 1 kg 10 kg 25 kg 50 kg

Prix moyen (FCFA) 650 9 000 23 228,6

Fréquence 3 65 46 25 35

Proportion (%) 3,3 72,2 51,1 27,8 38,9

9,4 81,1 61,8 38,2 49,7

3.6.4. Stocks de farine de blé chez les commerçants Le sondage réalisé auprès des commerçants de la farine de blé montre que 26,7% d’entre eux disposent de dépôt de stockage de la farine de blé, contre 42,2% qui n’en possèdent pas. La capacité moyenne de stockage de ces dépôts est de 1 263,03kg.

3.6.5. Approvisionnement des commerçants en farine de blé Sur l’ensemble des commerçants enquêtés, une proportion non négligeable (40%) affirme éprouver des difficultés pour s’approvisionner en farine de blé tendre. Parmi les raisons évoquées, justifiants ces difficultés, il y a : • les difficultés de transport (22%) ; • la pénurie du produit sur le marché (11,1%) ; • la flambée des prix de cette denrée (12,2%).

Proportion (%)

IC à 95%

Local

Brazzaville

1,1

0,0

6,0

Pointe Noire

1,1

0,0

6,0

Autres

2,2

0,3

7,8

France

1,1

0,0

6,0

Extérieur

3,3

0,7

9,4

France

2,2

0,3

7,8

Pays-Bas

1,1

0,0

6,0

Tableau 43 : Provenance des principales marques de farine de blé commercialisée

Ecart-type 70,7 0,0 5 255,4

IC à 95 % 0,7 61,8 40,3 18,9 28,8

Fréquence

Bien que n’étant pas représentatifs, ces résultats présentent une similitude avec ceux relevés par l’analyse des données secondaires de la farine de blé tendre effectuée par l’UNICEF.

Tableau 41 : Principaux clients de la farine de blé ordinaire et fortifiée en fer Clients Grossistes Détaillants Particuliers Boulangers Pâtissiers

Provenance

Fréquence

Proportion (%)

IC à 95%

Données manquantes

93,3

86,1

97,5

France

3,3

0,7

9,4

NSP

2,2

0,3

7,8

Pays Bas

1,1

0,0

6,0

Total

100

3.6.6. Marché potentiel de la farine de blé fortifiée en fer au Congo L’étude de marché nous a également permis d’estimer la demande de la farine de blé fortifiée en fer au niveau des commerçants. Ainsi, 57,8% de commerçants seraient favorables à la vente de la farine de blé fortifiée en fer. Le conditionnement le plus souhaité à cet effet est le sac de 50kg.

Tableau 44 : Conditionnement de vente de la farine de blé fortifiée en fer souhaitée par les commerçants Conditionnement

Fréquence

Proportion (%)

IC à 95 %

Données manquantes

26,7

17,9

1kg

1,1

0,0

25kg

4,4

1,2

2kg

11,1

5,5

19,5

50kg

56,7

45,8

67,1

Total

100 49

La Consommation de la Farine de Blé au Congo

La Détermination du Niveau de Fortification de la Farine de blé en Fer La détermination du niveau de fortification de la farine de blé en fer s’est faite en se basant sur les recommandations de l’atelier de FFI (Flour Fortification Initiative), organisé à Atlanta en 2008, sur la fortification des aliments en vitamines et minéraux. Ces recommandations sont résumées dans le tableau 45 ci-dessous.

Tableau 45: Provisional recommendations for levels of nutrients to add to fortified flour based on type flour and fortificant, as well as per capita flour intake Per Capita Wheat Availability (g/day) [proxy for wheat flour intake] Nutrient

Type of Flour

Fortificant

<751

75-149

150-300

>300

Iron

Low Extraction

NaFeEDTA

40 ppm

20 ppm

15 ppm

Sulfate/Fumerate2

60 ppm

30 ppm

20 ppm

Electrolytic powder

NR3

60 ppm

40 ppm

High Extraction

NaFeEDTA

40 ppm

20 ppm

15 ppm

Low Extraction

Zinc Oxide

95 ppm

55 ppm

40 ppm

30 ppm

High Extraction

Zinc Oxide

100 ppm

80 ppm

70 ppm

Low or High Extraction

Folic Acid

5.0 ppm

2,6 ppm

1,3 ppm

1,0 ppm

Vitamin B12 Low or High Extraction

Cyancobalamine

0,04 ppm

0,02 ppm

0,01 ppm

0,008 ppm

Vitamin A

Vitamin A palmitate

5,9 ppm

3,0 ppm

1,5 ppm

1,0 ppm

Zinc4 Folic Acid

Low or High Extraction

Source: Atlanta workshop FFI 2008

Les recommandations de cet atelier se basent sur la consommation individuelle moyenne quotidienne de la farine de blé tendre. A ce sujet, l’enquête a révélé que le niveau moyen de consommation journalière de la farine de blé tendre est estimé à 83,2 ± 45,9g. Le niveau de consommation de la farine de blé tendre des populations congolaises se situe donc entre 75 et 149 g par jour en se référant au tableau 45. Partant de cette valeur, le niveau de fortification en fer de la farine de blé tendre à respecter en République du Congo est de 40 ppm de fer sous forme de NaFeEDTA, soit 40 mg de premix de fer par kilogramme de farine de blé tendre. Le NaFeEDTA étant un premix relativement couteux, pour des raisons économiques et d’harmonisation futures des normes de fortification au niveau sous régional, nous suggérons que le fortifiant utilisé soit le Fumarate de fer. Ainsi, tenant compte du niveau moyen de consommation de la farine de blé au Congo, le taux de fortification à appliquer sera de 60 ppm de Fumarate de fer, soit 60 mg de Fumarate de fer par kilogramme de farine de blé tendre.

La Consommation de la Farine de Blé au Congo

Conclusion et Recommandations Au terme de cette étude nous pouvons affirmer que la farine de blé tendre est un aliment de large et fréquente consommation au sein des populations congolaises, malgré des différences qui ne sont pas significatives. Son niveau de consommation moyen journalier estimé à 83,26±45,97g au sein des couches vulnérables représentées par les femmes en âge de procréer (15 à 45 ans) et les enfants âgés de 1 à 5 ans font de lui un aliment vecteur potentiel pour la lutte contre l’anémie ferriprive au Congo, basée sur la fortification d’un aliment. L’analyse de la consommation de la farine de blé selon les strates montre une similitude entre la strate semi-urbaine et les strates rurales. Cependant, le niveau de consommation de ce produit en milieu urbain est nettement différent du niveau de consommation en milieux semi urbain et ruraux. Avec une fréquence moyenne de consommation hebdomadaire de 5 à 6 jours sur 7, chez les femmes et les enfants d’une part, une proportion de 57,4% de femmes et 67,2% d’enfants qui consomment pendant au moins 5 jours sur 7, des aliments à base de farine de blé tendre d’autre part, les niveaux de consommation de cet aliment dépassent les seuils fixés par l’outil FRAT pour la mise en œuvre des programmes nationaux de fortification. Ainsi, la farine de blé tendre est un aliment éligible à la mise en œuvre du processus national de fortification en fer d’un aliment de large consommation au Congo. Les principales formes de consommation de farine de blé tendre identifiées au sein des ménages enquêtés que sont le pain et les beignets se prêtent à une stabilité des fortifiants souvent utilises pour cet aliments. Autrement, les différentes formes de consommation de la farine de blé tendre identifiées n’exposent pas les consommateurs à de quelconques risques d’intoxication, liés à une dénaturation de ce produit une fois fortifié. Le niveau de consommation de la farine de blé dur est très marginal par rapport à la farine de blé tendre. Le prix moyen de commercialisation de ces différents produits pourrait être un des facteurs déterminants. Ainsi, son utilisation comme aliment vecteur à fortifier en fer ne devrait pas donner de résultats satisfaisants pour lutter contre les carences en fer au Congo. La commercialisation de la farine de blé tendre au Congo se heurte à des problèmes de transport du produit vers les grands centres de consommation. Elle est également sujette aux fluctuations observées sur le marché international. L’étude de marché réalisée à cette même occasion a révélé que la farine de blé fortifiée en fer est un produit méconnu de la plupart des commerçants (78%). Toutefois, 57 % de ces derniers sont disposés à commercialiser ce produit, leur préférence allant au conditionnement de 50kg.

La Consommation de la Farine de Blé au Congo

La production, l’importation et la commercialisation de la farine de blé ne rencontrent pas de contraintes majeures. Toutefois, pour une meilleure efficacité du processus national de fortification de la farine blé en fer au Congo, nous formulons les recommandations suivantes : • la confirmation de la farine de blé tendre comme aliment vecteur à fortifier en fer pour lutter contre l’anémie ferriprive ; • la prise en compte des résultats de cette étude dans la définition du taux de fortification ainsi que des normes et standards de la farine de blé à promulguer au niveau national. En tenant compte du niveau moyen global de consommation journalière par individu de la farine de blé (83,2 ± 45,9g) et des recommandations de la réunion d’Atlanta de 2008 organisée par FFI sur les taux de fortification d’aliments en micronutriments à respecter, le niveau de fortification en fer serait de 60 ppm de fortifiant sous forme de Fumarate de fer au Congo ; • le renforcement des capacités techniques de la MINOCO, pour la maitrise du process de fortification de la farine de blé ; • le renforcement des infrastructures de stockages dans les départements en vue de garantir la stabilité de l’offre de la farine de blé fortifiée sur les marchés tout au long de l’année ; • la mise en œuvre d’un plan de marketing social en vue de sensibiliser les consommateurs et les commerçants sur les vertus de la farine de blé tendre. Ce plan devra se focaliser tant sur les consommateurs que sur les commerçants de farine et utiliser la radio comme un des principaux moyens de communication ; • le respect de l’application des textes régissant l’importation et la commercialisation de la farine de blé au Congo, publiés par le gouvernement en vue de soutenir la disponibilité de ce produit sur le marché national et la prise de dispositions garantissant la stabilité du prix de la farine fortifiée ; • la prise des dispositions pratiques pour faciliter la distribution, garantir l’accessibilité physique et financière de ce produit par les populations congolaises ; • promulgation d’un décret régissant la production, l’importation et la commercialisation de la farine de blé fortifiée en fer, en République du Congo.

La Consommation de la Farine de Blé au Congo

Bibliographie 1. CLD de Québec, Guide Etude de marche; Québec, 2005. 2. FAO, Analyse de la flambée des prix des produits alimentaires au Congo; Brazzaville, 2008. 3. HKI, Rapport d’Etude FRAT (Sénégal); ITA, Université Cheik Anta Diop, Dakar, 2006. 4. Lindsay & al, Guidelines on food fortification with micronutrients, WHO, FAO, 2006. 5. Louppé T. La phase préparatoire du processus national de fortification de la farine de blé en fer au Congo, Université de Montpellier 2, UNICEF, 2008. 6. Massamba J.P, Enquête sur les Troubles dus à la carence en iode dans les départements de la Likouala, la Cuvette et la Sangha au Congo, UNICEF, 2007. 7. Médecins d’Afrique; Enquête nationale sur la prévalence des carences en vitamine A et fer chez les femmes enceintes, allaitantes et les enfants de 6 mois a 8 ans au Congo; UNICEF 2003. 8. Ministère du Plan, de l’aménagement du territoire et de l’intégration économique; Résultats provisoires du recensement général de la population et de l’habitat, Brazzaville 2007. 9. Ministère du Plan, de l’aménagement du territoire, de l’intégration économique et du NEPAD; Enquête Congolaise auprès des Ménages, pour l’évaluation de la pauvreté, (ECOM 2005), Brazzaville 2005. 10. Ministère du Plan, de l’aménagement du territoire, de l’intégration économique et du NEPAD; Enquête Démographique et de Sante du Congo (EDS-I), Brazzaville 2005. 11. Mohamed A., Fortification Rapid Assessment Tools (FRAT): Principes; HKI, 2006. 12. PAM; Enquête sur la Sécurité alimentaire en république du Congo; Brazzaville, 2006. 13. Secrétariat général du Gouvernement, Compte rendu du Conseil des Ministres extraordinaire du 12 mai 2008, Brazzaville, 2008.

La Consommation de la Farine de Blé au Congo

Annexes Annexe 1 : Liste des équipes pour la collecte et le traitement des données des personnes ayant participe à l’enquête FRAT N°

Noms et Prénoms

Qualification

Fonction

LOUPPE Tony T. E.

Master 2 Nutrition et Alimentation dans les Pays en développement

Coordonnateur national

Bio Statisticien

Superviseur échantillonnage

KOUNKOU Roland

Brazzaville 3

NITOUMBI Aimé

DEA Nutrition TA

Superviseur

BAYA TSIKA Jeannette Nutritionniste

MISSETETE Daniel

Vétérinaire Inspecteur

KIMBOLO Nadia

DUT Nutrition

DHELLOT Jocelyne

Enseignante Nutrition ENSP

Superviseur

KILOLO M. Sandrine

Vétérinaire

Enquêteurs

MAZONGA Bénédicte

Infirmière Diplômée d’Etat

BOUNKOULOU Diane

DUT Nutrition

ELENGA Camille

BTS Marketing

Enquêteurs

Noms et Prénoms

Qualification

Fonction

GOMA Jean Jacques

Statisticien

Enquêteurs

MFOUTOU NZ. Lova Josée

DUT Nutrition

MISSIE Paul Bayard

Géographe

PALOULOU Hervé

Santé Publique

GAMPOUO Le Blanc

DEA Microbiologie

Superviseur

BADIDILA Lydie

Ingénieur agronome

Enquêteurs

SOUAKA Domergue

Etudiant en Licence IDR

EBA Alphonsine

Diplômé en Santé Publique

ILOKI Ignace

Enseignant Nutrition IDR

Superviseur

KIMBASSA KOMBO Dieudonné

Cycle Master Economie E. D.

Enquêteurs

NKOUKA Nirvana

DUT Nutrition

AVEKITE Second

BTS Banque et Finances

Plateaux ouest

Sangha

Pointe Noire

Equipe de Saisie des données

Pool-sud 12

MBAMA Jean Aimé

Ingénieur Agronome

Superviseur

MILANDOU Wilfrid Adolphe

Attaché des SAF

Enquêteurs

MIYALOU Simplis

15 16

Nom et Prénoms

Qualification

N°

KOUETOLO Syffrein

Analyste Programmeur Superviseurs de saisie

BTS Marketing

BALOSSA Frédéric

Analyste Programmeur

LOUMBOUZI Gustave

Maîtrise Biochimie

HOULA Noëlle

Secrétaire bureautique Opérateur de saisie

KAOUDI Emma

Ingénieur Nutrition

NKOUNKOU Estelle

Secrétaire bureautique

LOUNIANGOU Eve

Secrétaire bureautique

MBONGO Gypsie

Secrétaire bureautique

AKORA Constantine

BTS Marketing

ETCHA Armel

Informaticien

Pool-nord 17

N°

NGOMA MOUKENGUE Rock

DEA Biochimie

Superviseur

MATSINOU Rodrigue

Assistant sanitaire

NTCHIETE Ulrich

Sociologue

BOUNSANA Hugues

Informaticien

FOUNDOU Annick

DUT Nutrition

LOUMBOUZI Gustave

Informaticien

TCHISSAMBOU

Agent DSF

NGATALI Divin

BTS Informatique

Enquêteurs

Lekoumou 21

LOKO Alexis

Analyste des Projets

Superviseur

MINIMBOU Antoine

BTS Informatique

Enquêteurs

MVOUARA Constantin

Médecin

KADIAKO Alphonse

Ingénieur des Techniques industrielles

Flore MOUTOULA BOULA

DESS Nutrition

Fonction

Plateaux est 25

Superviseur

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7 Annexe 2 : Répartition des grappes Départements

Localités

Nbre grappes

Total grappes

Nbre ménages

Brazzaville

Makélékélé

210

Bacongo

Poto Poto

Moungali

Ouenze

Talangaï

Mfilou

Lumumba

Mvoumvou

Tié Tié

Loandjili

Sibiti

Komono

Zanaga

Bambama

Mayéyé

Kinkala

Mindouli

Ngabé

Ignié

Boko

Kindamba

Goma Tsé Tsé

Mayama

Mbandza Ndounga

Louingui

Loumo

Vindza

Kimba

Pointe Noire

Lékoumou

Pool

Départements

Localités

Nbre grappes

Total grappes

Nbre ménages

Plateaux

Gamboma

210

Ollombo

Djambala

Lékana

Abala

Allembé

Makotimpoko

Mbon

Mpouya

Ngo

Ongoni

Mokeko

Ouesso

Sembé

Souanké

Pikounda

Ngabala

150

210

Sangha 16

112

231

Total

1050

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Crédits Coordination: Hector Calderon Production: Julie Pudlowski Mise en page & graphisme: Julie Pudlowski Consulting/ Rita Branco Photographie: © UNICEF/ J. Pudlowski, S. Vidyarthi

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Fonds des Nations Unies pour l’Enfance B.P. 2110, Brazzaville, République du Congo Tél: +242 281 50 24 • +242 652 5022 Facsimile: +242 281 42 40 Website : www.unicef.org/wcaro E-mail: brazzaville@unicef.org

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