UNIVERSIDAD AUTÓNOMA CHAPINGO COMUNICACIÓN SOCIAL RECTORIA Sólo informativo.
Constatan calidad y buen estado de alimentos en comedores * No se han registrado incrementos en casos de gastroenteritis * Son los propios alumnos quienes eligen los productos que consumen * Manejo sanitario de alimentos e instalaciones higiénicas
Todos los alimentos que se compran, almacenan, cocinan y se sirven en los comedores de la Universidad Autónoma Chapingo son de primera calidad, son supervisados por la Comisión de Alimentación y manejados en las mejores condiciones sanitarias, según comprobaron estudiantes de Consejo General de Representantes (CGR). Durante una visita sorpresa a la cocina y al área de almacenaje del Comedor Central, acompañados por el rector de la Universidad Autónoma Chapingo, doctor Carlos Alberto Villaseñor Perea, un grupo de alumnos pudo constatar la limpieza e higiene con la cual son manipulados todos los productos comestibles. El rector aseguró: “Todos estos procesos están a la vista, y son vigilados por diferentes autoridades y por los propios alumnos (organizados en diferentes comisiones), quienes están al pendiente de la calidad de los alimentos y de su manejo sanitario en cada parte del proceso de producción”. “Es improbable que los alimentos se encuentren en mal estado; los estudiantes serían los primeros en percatarse de esta situación. Nosotros también fuimos chapingueros, y sabemos de la importancia del comedor”, aseguró el rector. “Una preocupación importante para nosotros como administración es mantener y propiciar que los servicios asistenciales de la Universidad Autónoma de Chapingo sean mejores cada día”. Antes de entrar al comedor a verificar el proceso de elaboración de los alimentos, los alumnos se pusieron una bata blanca, cofia para cubrir el cabello y cubrebocas, todas ellas normas de higiene esenciales.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA CHAPINGO COMUNICACIÓN SOCIAL RECTORIA Sólo informativo. El ingeniero Bulmaro Sánchez Vázquez, subdirector de Servicios Asistenciales, explicó que cada jueves de madrugada acuden a la Central de Abasto personal del comedor en compañía de integrantes de la Comisión de Alimentación y de la carrera de servicios asistenciales para comprar frutas y verduras que se consumirán en la semana. “Los alumnos son quienes eligen la calidad de los productos de acuerdo con los criterios sanitarios establecidos por el Instituto Mexicano del Seguro Social: que los productos se encuentren en buenas condiciones, que sean de temporada y que se adecuen al menú”. El almacén está distribuido conforme el tipo de alimentos: las frutas se separan según si se usarán para agua o para postre; el pan de caja está acomodado por fechas de caducidad. La parte de refrigeración tiene siete cámaras para conservar separadamente verduras, frutas, lácteos, carnes frías y carnes rojas; cada cámara se mantiene limpia, ordenada y con los productos empaquetados para conservar la sanidad. Sánchez Vázquez detalló que toda la carne de res y puerco proviene de los proyectos institucionales donde laboran estudiantes: Patronado, novillos; Rancho San Jacinto, canales y capote de cerdo; Cooperativa, pavos y borrego; y en preparatoria, conejo. “Pagamos un peso más para garantizar el abastecimiento, la calidad y carne libre de clembuterol. Lo que se compra por fuera son pollos y mariscos”. Destacó que si la carne no se cocina en su totalidad, al tercer día se dona a la casa hogar, igual que la comida que no se termina el mismo día. Además hay un convenio con la Fundación del padre Valentín, encargada de ayudar y rehabilitar a personas en situación de drogas para donarles alimento que ya no se consumió; a cambio, ellos nos apoyan con mano de obra cuando es requerido. Durante el recorrido, los estudiantes pudieron verificar que las dos máquinas rebanadoras de jamón y queso son lavadas después de cada servicio, aun si no se utilizan; asimismo, constataron el uso de artículos de seguridad e higiénicos de parte del personal, como botas antiderrapantes, cofia en el cabello, bata y
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA CHAPINGO COMUNICACIÓN SOCIAL RECTORIA Sólo informativo. cubrebocas. En cuanto al lavado de los platos —un área vigilada y controlada por medio de cámaras—, son tres máquinas y trabajan con agua caliente y vapor para esterilizarlos; cada área se destina a diversos enseres: una a charolas, cucharas y vasos, porque tienen menos grasa. Hay otra área donde se lava el “cochambres”, esto es, las cacerolas y las ollas. Al fondo, se ubica el cuarto de basura que todo el tiempo está limpio, diario se friega el piso, las paredes y los botes donde se tiran los desechos. De esos desechos se separan cartón y metal. Al terminar cada servicio, en un lapso de media hora, se limpian mesas y se friega el piso para dejar limpio el comedor.
No se reporta incremento de enfermedades gastrointestinales El doctor Fernando González Blancas, jefe de la Unidad Médica de la UACh, afirmó que no se ha registrado un aumentado en los casos de gastroenteritis, es decir, de evacuaciones y/o enfermedades diarreicas complicadas en los últimos meses, y la incidencia de estos padecimientos se ha mantenido por debajo de 4%. Precisó que en promedio se otorgan entre mil y mil 200 consultas por mes, entre 100 y 120 diarias. De éstas sólo 3.40% corresponde a gastroenteritis, es decir, enfermedades del tracto digestivo causadas por padecimientos diarreicos; esa cifra es mínima si se considera el tamaño de población de Chapingo. El galeno descartó que alguno de los pacientes haya presentado complicaciones por este tipo de enfermedad como perforación intestinal, hemorragias internas o septicemias: “En todos los casos fueron tratamientos ambulatorios, no fue necesario un internamiento en hospitales de segundo nivel”. Subrayó la importancia del desayuno exprés, en caso de no tomar el servicio de los comedores para evitar el consumo en el comercio ambulante o en los alrededores de la Universidad, donde pudieran estar contaminados los alimentos.
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