UNIVERSIDAD AUTÓNOMA CHAPINGO COMUNICACIÓN SOCIAL RECTORIA Sólo informativo.
Necesario establecer nuevos modelos de negocios en la industria de la carne
-Los altos costos de producción requieren de un nuevo modelo para su venta
Ante los desafíos que enfrentan los productores y ganaderos de bovinos, así como la baja en el consumo y los problemas de gases de efecto invernadero que genera esta industria, la Universidad Autónoma Chapingo en coordinación con el Comité Nacional Sistema Producto Bovinos Carne llevará a cabo el Congreso Internacional de la Carne 2012, para entablar alternativas que garanticen la adquisición de este producto a largo plazo, estableció, Miguel Ángel Vargas del Ángel, estudiante de Doctorado en el Centro de Investigaciones Económicas, Sociales y Tecnológicas de la Agroindustria y la Agricultura Mundial (CIESTAAM). El también asesor de la administración central de la Universidad Autónoma Chapingo, detalló que el incremento en los precios que registra la carne, se deben a que la crianza de los becerros que es de 281 días de gestación, en tanto que la de un pollo es de 21 días en incubación y un lechón es de 111 días en gestación; “llevar al rastro procesos que van de la cría, recría, desarrollo y finalización, etapas que tardan entre 3 y 4 años, pero los pollos tardan de 6 a 8 semanas, en tanto que los cerdos no va más allá de 5 meses”. Aseguró que para producir un kilogramo de carne implica utilizar casi 15 mil 500 litros de agua, mientras que para obtener la misma cantidad de carne de pollo o cerdo se requiere, 3 mil 918 y 6 mil 309 litros de líquido respectivamente, factores que intervienen en los aumentos de los precios para el consumidor. Vargas del Ángel estableció que ante las trasformaciones que registra la industria cárnica es necesario establecer modelos de negocios que permitan a los productores de este sector enfrentar los desafíos globales, así como los cambios en el patrón de consumo de la sociedad. Consideró que de acuerdo a los resultados planteados en el Congreso Mundial de Carne, la FAO pronosticó que para el 2050 el consumo de carne de vaca será un producto de lujo en el mundo, esto como consecuencia de los altos costos en la producción de este producto agroindustrial, “ahí se informó que la carne llegará a ser hasta cinco veces
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA CHAPINGO COMUNICACIÓN SOCIAL RECTORIA Sólo informativo. superior a la carne de cerdo o pollo, entonces la res dejará de ser un producto básico en la alimentación de los mexicanos”. Aseguró que Congreso Internacional de la Carne 2012, los investigadores de la Universidad Autónoma Chapingo, en coordinación con el Comité Nacional Sistema Producto Bovinos Carne, presentarán un esquema de la problemática que se tiene en el país, así como sus alternativas para el mercado de la agroindustria cárnica, congreso que se llevará a cabo en las instalaciones del WTC de la ciudad de México, donde se darán cita investigadores, alumnos y productores ganaderos del país, puntualizó.
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