Prescripción dietética, EDUCACIÓN Y ASESORÍA NUTRICIONAL Patrón dietético saludable
Patrón dietético saludable La clave de la prescripción dietética y el cuidado de la saludes crear un patrón de alimentación saludable.
¿Qué significa? Un patrón de alimentación saludable significa elegir variedades de alimentos nutritivos acorde a porciones recomendadas y según el requerimiento individual de cada paciente.
¿Dieta de buena calidad? Una dieta de buena calidad satisface las necesidades nutricionales, promueve la salud y no crea malestar ni deficiencias a largo plazo.
Patrón alimentario occidental Hace referencia al grupo de hábitos alimenticios que se va expandiendo gracias a la globalización y el marketing. Características: Carnes rojas. Alimentos procesados y ultraprocesados. Grasas saturadas y con relación omega 6-3 deficiente. Azúcares y carbohidratos amilosos refinados.
Consumo deficiente en: Frutas y verduras Alimentos altos en fibra Agua
Efectos perjudiciales de la dieta occidental Mantener una patrón de dieta occidental parecería no representar perjuicios a corto plazo, sin embargo es junto con la inactividad física una de las causas para la propagación de enfermedades crónicas no transmisibles como: Diabetes Mellitus Tipo 2, hiperinsulinismo e intolerancia a la insulina. Infarto Agudo de Miocardio, ateroesclerosis. Hipertensión. Dislipidemias, hígado graso. Disbiosis intestinal e inflamación sistémica de bajo grado. Síndrome metabólico. Sobrepeso y obesidad. Síndrome de intestino irritable.
Características de alimentación saludable Completa Que contenga todos los grupos de alimentos.
Equilibrada Cantidad de nutrientes adecuados.
Suficiente Cubriendo las cantidades adecuadas.
Adecuada Calculada e individual para cada persona.
Rica Apetecible y organolépticamente aceptable.
Elección de patrón saludable en pacientes Muchas veces los pacientes no saben o incluso no reconocen que mantienen un patrón dietético inapropiado, por lo cual es importante contar con pautas para readecuar patrones dietéticos inapropiados mediante: Evaluación nutricional completa a la persona. Identificar patrones de alimentación inadecuados. Reflexión asertiva sobre patrones inadecuados de alimentación. Valoración de los requerimientos individualizados. Educación nutricional y guía del profesional hacia un patrón saludable.
My plate Estrategia de educación nutricional de la USDA – ADA basada en la en la traducción del consumidor. Es una estrategia de educación nutricional para determinar cantidad y calidad adecuadas de alimentos. Se enfoca en la reducción de alimentos procesados y ultraprocesados, aumentando las cantidades de alimentos naturales altos en nutrientes y con contenido energético moderado.
Recomendaciones Para cumplir con un patrón dietético adecuado, la ADA (2020) y USDA proponen un abordaje global inicial para la adaptación a una alimentación saludable:
Azúcares añadidas: menos del 10% de calorías totales al día desde los 2 años. Niños menores de 2 años no deben consumir alimentos con azúcar ni sal. Sodio añadido: menos de 2300 miligramos por día e incluso menos cantidad a niños menores de 14 años. Los adultos en edad legal para beber son los responsables de elegir o no bebidas alcohólicas, sin embargo si se recomienda un consumo ´máximo de 2 vasos al día para hombres y 1 para mujeres.
Patrones dietéticos adecuados pediátrico 12 – 23 meses
Porciones de alimentos diarios
PATRÓN CALÓRICO
700
800
900
2/3
3/4
1
1000
Grupos de alimentos Vegetales (tazas/día)
1
Frutas (tazas/día)
½
¾
1
1
Granos(onzas/día)
1¾
2 1/4
2 1/2
3
Lácteos(tazas/día)
1 2/3
1 3/4
2
2
Alimentos protéicos(onzas/día)
2
2
2
2
Grasas(gramos/día)
9
9
9
9
Porciones de alimentos por semana PATRÓN CALÓRICO
700
800
900
1000
Grupos de alimentos Vegetales verdes (tazas/día)
1
1/3
½
½
Vegetales rojos (tazas/día)
1
1 3/4
2 1/2
2½
¾
1/3
1/2
Leguminosas (tazas/día) Tubérculos (tazas/día)
½
1
1 1/2
2
2
¾
1 1/4
1 1/2
1½
Cereales enteros (onzas/día)
1½
2
2
2
Cereales refinados (onzas/día)
1/4
1/4
1/2
1
Carne de res (onzas/día)
8¾
7
7
7¾
2
2 3/4
2 1/2
2½
2-3
2-3
2-3
2-3
1
1
1 1/4
1¼
Otros vegetales (tazas/día)
Huevos (onzas/día) Mariscos (onzas/día) Frutos secos (gramos/día)
Patrones dietéticos adecuados pediátrico 2 – 8 años
Porciones de alimentos diarios 1000
1200
1400
Vegetales (tazas/día)
PATRÓN CALÓRICO
1
1½
1½
Frutas (tazas/día)
1
Granos (onzas/día)
3
1600
1800
2000
2½ 1½
2½
6 2½
6 2½
5
5½
22
24
Grupos de alimentos
Lácteos (tazas/día)
2
Alimentos protéicos (onzas/día) Grasas (gramos/día)
5
2½
2 15
1½
1 4
1½ 5
2½
3 17
2
2½
4 17
5 22
2
Porciones de alimentos por semana PATRÓN CALÓRICO
1000
1400
1600
1/2
1
1
1 1/2
1 1/2
1½
2 1/2
1200
3
3
4
1800
5 1/2
2000
5½
½
½
½
1
1½
1½
Grupos de alimentos Vegetales verdes (tazas/día) Vegetales rojos (tazas/día) Leguminosas (tazas/día) Tubérculos (tazas/día)
2
3½
3½
4
5
5
Otros vegetales (tazas/día)
1½
2 1/2
2½
3½
4
4
Cereales enteros (onzas/día)
1½
2
2½
3
3
3
Cereales refinados (onzas/día)
1½
2
2½
2
3
3
Carne de res y huevos (onzas/día) Mariscos (onzas/día) Frutos secos (onzas/día)
10
14
19
23
23
26
2–3
4
6
8
8
8
2
2
3
4
4
5
Patrones dietéticos adecuados pediátrico 9 – 13 años
Porciones de alimentos diarios PATRÓN CALÓRICO
1600
1800
2000
2200
2400
2600
Vegetales(tazas/día)
1400
1 1/2
2
2½
2½
3
3
3½
Frutas (tazas/día)
Grupos de alimentos 1½
1½
1½
2
2
2
2
Granos (onzas/día)
5
5
6
6
7
8
9
Lácteos (tazas/día)
3
3
3
3
3
3
3
Alimentos protéicos (onzas/día)
4
5
5
5½
6
6½
6½
Grasas (gramos/día)
17
22
24
27
29
31
34
Porciones de alimentos por semana 1400
1600
2400
2600
Vegetales verdes (tazas/día)
1
1½
1 ½
1 ½
2
2
2 ½
Vegetales rojos (tazas/día)
PATRÓN CALÓRICO
3
4
1800
5 ½
2000
5 ½
2200
6
6
Grupos de alimentos
Leguminosas (tazas/día)
7
½
1
1 ½
1 ½
2
2
Tubérculos (tazas/día)
3½
4
5
5
6
6
7
Otros vegetales (tazas/día)
2½
3½
4
4
5
5
5 ½
2½
Cereales enteros (onzas/día)
2½
3
3
3
3 ½
4
4½
Cereales refinados (onzas/día)
4
4½
2½
2
3
3
3 ½
Carne de res y huevos (onzas/día)
19
23
23
26
28
31
31
Mariscos (onzas/día)
6
8
8
8
9
10
10
Frutos secos (onzas/día)
3
4
4
5
5
5
5
Patrones dietéticos adecuados pediátrico 14 – 18 años
Porciones de alimentos diarios
1800
2000
2200
2400
2600
Vegetales(tazas/día)
2½
2½
3
3
3½
3½
4
4
Frutas (tazas/día)
PATRÓN CALÓRICO
2800
3000
3200
1½
2
2
2
2
2½
2½
2½
6
6
7
8
9
10
10
10
Grupos de alimentos
Granos (onzas/día) Lácteos (tazas/día)
3
3
3
3
3
3
3
3
Alimentos protéicos (onzas/día)
5
5½
6
6½
6½
7
7
7
Grasas (gramos/día)
24
27
29
31
34
36
44
51
Porciones de alimentos por semana 1800
2000
2200
2400
2600
Vegetales verdes (tazas/día)
PATRÓN CALÓRICO
1½
1½
2
2
2½
Vegetales rojos (tazas/día)
5½
5½
6
Leguminosas (tazas/día)
2800
3000
3200
Grupos de alimentos 2½
2½
2½
7½
7½
6
7
7
1½
1½
2
2
2½
2½
3
3
Tubérculos (tazas/día)
5
5
6
6
7
7
8
8
Otros vegetales (tazas/día)
4
4
5
5
5½
5½
7
7
Cereales enteros (onzas/día)
3
3½
4
4½
Cereales refinados (onzas/día)
3
3
3½
4
4½
5
5
5
Carne de res y huevos (onzas/día)
23
3
26
28
31
31
33
5
33
5
33
5
Mariscos (onzas/día)
8
8
9
10
10
10
10
10
Frutos secos (onzas/día)
4
5
5
5
5
6
6
6
Patrones dietéticos adecuados adulto 19 – 59 años
Porciones de alimentos diarios PATRÓN CALÓRICO
1600
1800
2000
2200
2400
2600
2
2½
2½
3
3
3½
2800 3½
3000 4
1½
1½
2
2
2
2
2½
2½
5
6
6
7
8
9
10
10
Grupos de alimentos Vegetales(tazas/día) Frutas (tazas/día) Granos (onzas/día) Lácteos (tazas/día)
3
3
3
3
3
Alimentos protéicos (onzas/día)
5
5
5½
6
6½
6½
7
7
Grasas (gramos/día)
22
3
24
27
29
31
34
36
3
44
3
Porciones de alimentos por semana PATRÓN CALÓRICO
1600
1800
2000
2200
2400
2600
1½
1½
1½
2
2
2½
6
2800
3000
Grupos de alimentos Vegetales verdes (tazas/día) Vegetales rojos (tazas/día)
2½
2½ 7½
4
5½
5½
6
7
7
Leguminosas (tazas/día)
1
1½
1½
2
2
2½
2½
3
Tubérculos (tazas/día)
4
5
5
6
6
7
7
8
3½
4
4
5
5
5½
5½
7 5
Otros vegetales (tazas/día) Cereales enteros (onzas/día)
3
3
3
3½
4
4½
5
Cereales refinados (onzas/día)
2
3
3
3½
4
4½
5
5
Carne de res y huevos (onzas/día)
23
23
26
28
311
31
33
33
Mariscos (onzas/día)
8
8
8
9
10
10
10
10
Frutos secos (onzas/día)
22
24
27
29
31
34
36
44
Patrones dietéticos adecuados embarazo y/o lactancia
Porciones de alimentos diarios
1800
2000
2200
2400
2600
Vegetales(tazas/día)
PATRÓN CALÓRICO
2½
2½
3
3
3½
2800 3½
Frutas (tazas/día)
Grupos de alimentos 1½
2
2
2
2
2½
Granos (onzas/día)
6
6
7
8
9
10
Lácteos (tazas/día)
3
3
3
3
3
3
Alimentos protéicos (onzas/día)
5
5½
6
6½
6½
7
Grasas (gramos/día)
5
5½
6
6½
6½
7
Porciones de alimentos por semana 1800
2000
2200
2400
2600
Vegetales verdes (tazas/día)
PATRÓN CALÓRICO
1½
1½
2
2
2½
Vegetales rojos (tazas/día)
5½
5½
6
Leguminosas (tazas/día)
2800
Grupos de alimentos 2½
6
7
7
1½
1½
2
2
2½
2½
Tubérculos (tazas/día)
5
5
6
6
7
7
Otros vegetales (tazas/día)
4
4
5
5
5½
5½
Cereales enteros (onzas/día)
3
3
3½
4
4½
5
Cereales refinados (onzas/día)
3
3
3½
4
4½
5
Carne de res y huevos (onzas/día)
23
26
28
31
31
33
Mariscos (onzas/día)
8
8
9
10
10
10
Frutos secos (onzas/día)
4
5
5
5
5
6
Patrones dietéticos adecuados adulto Mayor (mayores a 60 años)
Porciones de alimentos diarios
PATRÓN CALÓRICO
1600
1800
2000
2200
2400
2600
2
2½
2½
3
3
3½
Grupos de alimentos Vegetales(tazas/día) Frutas (tazas/día)
1½
1½
2
2
2
2
Granos (onzas/día)
5
6
6
7
8
9
Lácteos (tazas/día)
3
3
3
3
3
3
Alimentos protéicos (onzas/día)
5
5
5½
6
6½
6½
Grasas (gramos/día)
22
24
27
29
31
34
Porciones de alimentos por semana PATRÓN CALÓRICO
1600
1800
2000
2200
2400
2600
1½
1½
1½
2
2
2½
Vegetales rojos (tazas/día)
4
5½
5½
6
6
Leguminosas (tazas/día)
1
1½
1½
2
2
Grupos de alimentos Vegetales verdes (tazas/día)
Tubérculos (tazas/día) Otros vegetales (tazas/día) Cereales enteros (onzas/día)
7 2½
4
5
5
6
6
7
3½
4
4
5
5
5½
3
3
3
3½
4
4½ 4½
Cereales refinados (onzas/día)
2
3
3
3½
4
Carne de res y huevos (onzas/día)
23
23
26
28
31
31
Mariscos (onzas/día)
8
8
9
9
10
10
Frutos secos (onzas/día)
22
24
27
29
31
34