اﻟﻤﻔﺘﺎح اﻟﺮاﺑﻊ -ﺣﺎﻓﻆ ﻋﻠﻰ إﺑﻘﺎء اﻟﻄﻌﺎم ﻓﻲ درﺟﺔ ﺣﺮارة ﻣﺄﻣﻮﻧﺔ » » » » »
»ﻻ ﺗﺘﺮك اﻟﻄﻌﺎم ﻓﻲ درﺟﺔ ﺣﺮارة اﻟﻐﺮﻓﺔ ﻷكثر ﻣﻦ ﺳﺎﻋﺘﻦﻴ. »ﺿﻊ ﻓﻲ اﻟﺜﻼﺟﺔ ﻓﻮرا ً ﺟﻤﻴﻊ أﻧﻮاع اﻷﻃﻌﻤﺔ اﻤﻟﻄﺒﻮﺧﺔ ،واﻟﻘﺎﺑﻠﺔ ﻟﻠﺘﻠﻒ ،واﻷﻓﻀﻞ أن ﺤﺗﻔﻆ ﺤﺗﺖ درﺟﺔ ﺣﺮارة أﻗﻞ ﻣﻦ ( )5درجة مئوية. »ﺣﺎﻓﻆ ﻋﻠﻰ ﺳﺨﻮﻧﺔ اﻟﻄﻌﺎم اﻤﻟﻄﺒﻮخ أكثر ﻣﻦ 60درجة مئوية ﺣﺘﻰ ﻣﻮﻋﺪ ﺗﻘﺪﻤﻳﻪ. »ﻻ ﺗﺨﺰن اﻟﻄﻌﺎم ﻣﺪة ﻃﻮﻳﻠﺔ ﻓﻲ اﻟﺜﻼﺟﺔ. »ﻻ ﺤﺗﺎول إذاﺑﺔ اﻟﻄﻌﺎم اﺠﻤﻟﻤﺪ ﻓﻲ درﺟﺔ ﺣﺮارة اﻟﻐﺮﻓﺔ .
ﻤﻟﺎذا ؟ ﻷن اﺠﻟﺮاﺛﻴﻢ ﺗﺴﺘﻄﻴﻊ أن ﺗﺘﻜﺎﺛﺮ ﺑﺴﺮﻋﺔ ﻓﺎﺋﻘﺔ ﻓ ﻲ ﺣﺎﻟ ﺔ ﺗﺨﺰﻳﻦ اﻟﻄﻌﺎم ﻓﻲ درﺟﺔ ﺣﺮارة اﻟﻐﺮﻓﺔ ،وﺑﺈﺑﻘﺎء درﺟﺔ ﺣﺮارة اﻟﻄﻌﺎم ﺤﺗﺖ درجة 5درجات مئوية أو فوق 60درجة مئوية ،يتباطأ منو اجلراثيم أو يتوقف متامأً.
60°c
DANGER ZONE
اﻟﻤﻔﺘﺎح اﻟﺨﺎﻣﺲ -اﺳﺘﻌﻤﺎل اﻟﻤﻴﺎﻩ واﻟﻤﻮاد اﻟﻤﺄﻣﻮﻧﺔ » » » » »
اﻟﻤﻔﺎﺗﻴﺢ اﻟﺨﻤﺴﺔ ﻟﺴﻼﻣﺔ اﻷﻏﺬﻳﺔ
»إﺳﺘﻌﻤﻞ اﻤﻟﻴﺎﻩ اﻟﺼﺎﺤﻟﺔ ﻟﻠﺸﺮب. »إﺧﺘﺮ أﻃﻌﻤﺔ ﻃﺎزﺟﺔ وﺳﻠﻴﻤﺔ. »اﺧﺘﺮ اﻷﻃﻌﻤﺔ اﻟﺘﻲ ﻋﻮﺠﻟﺖ ﻟﻜﻲ ﺗﻜﻮن ﻣﺄﻣﻮﻧﺔ ﻣﺜﻞ اﺤﻟﻠﻴﺐ اﻤﻟﺒﺴﺘﺮ. »ﻻ ﺗﺴﺘﺨﺪم اﻟﻄﻌﺎم ﺑﻌﺪ اﻧﺘﻬﺎء ﺗﺎرﻳﺦ ﺻﻼﺣﻴﺘﻪ. »اﻏﺴﻞ اﻟﻔﻮاكه ،واﺨﻟﻀﺮوات ﺟﻴﺪاً ،وﻻ ﺳﻴﻤﺎ إذا كانت ستؤكل ﻃﺎزﺟﺔ دون ﻃﻬﻲ.
ﻤﻟﺎذا ؟ ﻷن اﻤﻟﻮاد اﺨﻟﺎم ﻤﺑﺎ ﻓﻴﻬﺎ اﻤﻟﺎء ،واﻟﺜﻠﺞ ﻗﺪ ﺗﻜﻮن ﻣﻠﻮﺛﺔ ﺑﺠﺮاﺛﻴﻢ وكيماويات ﺧﻄﺮة ،وﻗﺪ ﺗﻜﻮن اﻷﻃﻌﻤﺔ اﻟﺘﺎﻟﻔﺔ واﻤﻟﺘﻌﻔﻨﺔ ﺳﺎﻣﺔ ﻓﻲ ﺑﻌﺾ اﻷﺣﻴﺎن ،ﻟﺬﻟﻚ ﻓﺈﻧﻪ ﻤﻳﻜﻦ اﻟﺘﻘﻠﻴﻞ ﻣﻦ اﺣﺘﻤﺎل اﻟﺘﻌﺮض ﻟﻠﺨﻄﺮ بالتأكد ﻣﻦ ﺣﺴﻦ اﺧﺘﻴﺎر اﻤﻟﻜﻮﻧﺎت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﺠﻟﻴﺪة ،وذﻟﻚ ﺑﺎﺗﺨﺎذ ﺑﻌﺾ اﻟﺘﺪاﺑﻴﺮ اﻟﺒﺴﻴﻄﺔ ﻣﺜﻞ اﻟﻐﺴﻴﻞ اﺠﻟﻴﺪ واﻟﺘﻘﺸﻴﺮ.
تشكر االونروا كبار داعمي موازنتها العامة اخلمسة على تقدمي الدعم للمحافظة على صحة خمسة ماليني الجئ فلسطيني
يوم الصحة العالمي 2015
5°c
سالمة الغذاء وكالة األمم المتحدة إلغاثة وتشغيل united nations relief and works agency الالجئين الفلسطينيين في الشرق األدنى for palestine refugees in the near east
“من المزرعة إلى الصحن ،إحرص على سالمة الغذاء”
3. cook thoroughly ﺗﻌﺘﺒﺮ ﺳﻼﻣﺔ اﻷﻏﺬﻳﺔ ﻣﻦ اﻷﻣﻮر اﻟﻬﺎﻣﺔ واﺤﻟﻴﻮﻳﺔ ﻟﻜﻞ اﺠﻤﻟﺘﻤﻌﺎت. ﻓﺒﺪون أﻏﺬﻳﺔ ﺳﻠﻴﻤﺔ ﻻ ﻤﻳﻜﻦ أن ﻳﺘﺤﻘﻖ اﻟﻨﻤﻮ اﻟﺼﺤﻲ واﻟﺴﻠﻴﻢ ﻷﻓﺮاد اﺠﻤﻟﺘﻤﻊ ،اﻟﺬﻳﻦ هم أﺳﺎس اﻟﻨﻤﻮ اﺤﻟﻀﺎري اﻤﻟﻄﻠﻮب ﻓﻲ أي دوﻟﺔ، ﻟﺬﻟﻚ ﻓﻘﺪ أﺻﺪرت ﻣﻨﻈﻤﺔ اﻟﺼﺤﺔ اﻟﻌﺎﻤﻟﻴﺔ ﻣﺎ ﺳﻤﺘﻪ “اﻤﻟﻔﺎﺗﻴﺢ اﺨﻟﻤﺴﺔ ﻟﺴﻼﻣﺔ اﻷﻏﺬﻳﺔ” ،وهي ﻋﺒﺎرة ﻋﻦ ﺧﻤﺲ ﻗﻮاﻋﺪ رﺋﻴﺴﻴﺔ وﺷﺎﻣﻠﺔ ﺗﻀﻤﻦ ﻋﻨﺪ ﺤﺗﻘﻴﻘﻬﺎ ﺳﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاء اﻤﻟﺘﺪاول إن ﺷﺎء ﷲ.
اﻟﻤﻔﺘﺎح اﻟﺜﺎﻧﻲ -اﻓﺼﻞ ﺑﻴﻦ اﻟﻄﻌﺎم اﻟﻨﻴﺊ واﻟﻤﻄﺒﻮخ » »
اﻟﻤﻔﺘﺎح اﻷول - ﺣﺎﻓﻆ ﻋﻠﻰ ﻧﻈﺎﻓﺘﻚ
»
»إﻓﺼﻞ ﺑﻦﻴ اﻟﻠﺤﻮم ،واﻟﺪواﺟﻦ ،واﻷﻃﻌﻤﺔ اﻟﺒﺤﺮﻳﺔ اﻟﻨﻴﺌﺔ وﺑﻦﻴ اﻷﻃﻌﻤﺔ اﻷﺧﺮى. »إﺳﺘﻌﻤﻞ ﻓﻲ أﺛﻨﺎء ﺤﺗﻀﻴﺮ وﺠﺗﻬﻴﺰاألﻃﻌﻤﺔ اﻟﻨﻴﺌﺔ ﻣﻌﺪات وأواﻧﻲ وأدوات ﻣﻨﻔﺼﻠﺔ ( ﻣﺜﻞ اﻟﺴﻜﺎكني ،وأﻟﻮاح اﻟﺘﻘﻄﻴﻊ ). »ﻗﻢ ﺑﺘﺨﺰﻳﻦ اﻟﻄﻌﺎم ﻓﻲ أوﻋﻴﺔ ﻣﻐﻄﺎة ﺗﻔﺎدﻳﺎ ً ﻟﻠﺘﻤﺎس ﺑﻦﻴ اﻷﻃﻌﻤﺔ اﻟﻨﻴﺌﺔ واﻤﻟﻄﺒﻮﺧﺔ.
اﻟﻤﻔﺘﺎح اﻟﺜﺎﻟﺚ -أﻃﺒﺦ اﻟﻄﻌﺎم ﻃﺒﺨًﺎ ﺟﻴﺪًا » » » »
» » » »
»إﻏﺴﻞ ﻳﺪﻳﻚ ﻗﺒﻞ ﺗﻨﺎول اﻟﻄﻌام. »إﻏﺴﻞ ﻳﺪﻳﻚ ﻗﺒﻞ وﺑﻌﺪ اﻟﺬهاب إﻟﻰ اﻤﻟﺮﺣﺎض. »إﻏﺴﻞ وﻃﻬﺮ ﺟﻤﻴﻊ اﻟﺴﻄﻮح واﻷدوات اﻤﻟﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻓﻲ إﻋﺪاد اﻟﻄﻌﺎم. »ﺤﺗﻘﻖ ﻣﻦ ﺣﻤﺎﻳﺔ اﻟﻄﻌﺎم ،واﻤﻟﻄﺒﺦ ﻣﻦ اﺤﻟﺸﺮات ،واﻟﻬﻮام ،وﺳﺎﺋﺮ اﺤﻟﻴﻮاﻧﺎت.
ﻤﻟﺎذا ؟ على الرغم ﻣن أن ﻣﻌظم اﺠﻟراﺛﻴم ﻻ ﺗﺴﺒب اﻤﻟرض ،إﻻ أن هناك ﺟراﺛﻴم ﺧطﻴرة وﻤﻣرﺿﺔ ﺗﺴﺒب اﻤﻟرض ،وﺗﻨﺘﺸر ﻋﻠﻰ ﻧطﺎق واﺳﻊ ﻓﻲ اﻤﻟﺎء، واﻟﺘرﺑﺔ ،و أﺟﺴﺎم اﺤﻟﻴواﻧﺎت و اﻹﻧﺴﺎن ،و ﺗﻜون هذه اﺠﻟراﺛﻴم ﻣﻠﺘﺼﻘﺔ ﺑﺎﻷﻳدي ،و اﻤﻟﻤﺎﺳﺢ واﻷواﻧﻲ ،وﺧﺼوﺻﺎ ً أﻟواح اﻟﺘﻘطﻴﻊ ،وﻤﻳﻜن أن ﺗؤدي أدﻧﻰ ﻣﻼﻣﺴﺔ إﻟﻰ ﻧﻘل هذه اﺠﻟراﺛﻴم إﻟﻰ اﻟطﻌﺎم وإﺻﺎﺑﺔ اﻹﻧﺴﺎن ﺑﺎﻷﻣراض اﻤﻟﻨﻘوﻟﺔ ﻋﺒر اﻟﻐذاء .
ﻤﻟﺎذا ؟ وذﻟﻚ ﻻﺣﺘﻤﺎل اﺣﺘﻮاء اﻷﻃﻌﻤﺔ اﻟﻨﻴﺌﺔ ﻻ ﺳﻴﻤﺎ اﻟﻠﺤﻮم واﻟﺪواﺟﻦ واﻷﻃﻌﻤﺔ اﻟﺒﺤﺮﻳﺔ وﻋﺼﺎرﺗﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﺟﺮاﺛﻴﻢ ﺧﻄﻴﺮة ﻤﻳﻜﻦ أن ﺗﻨﺘﻘﻞ إﻟﻰ اأﻃﻌﻤﺔ األﺧﺮى أﺛﻨﺎء إﻋﺪاد اﻟﻄﻌﺎم وﺗﺨﺰﻳﻨﻪ .
» أﻃﺒﺦ اﻟﻄﻌﺎم ﺟﻴﺪا ً وﻻ ﺳﻴﻤﺎ اﻟﻠﺤﻮم ،واﻟﺒﻴﺾ ،واﻷﻃﻌﻤﺔ اﻟﺒﺤﺮﻳﺔ. » ﺗﺄكد ﻣﻦ ﺑﻠﻮغ درﺟﺔ ﺣﺮارة اﺤﻟﺴﺎء واﻟﺸﻮرﺑﺔ وﻣﺎ ﺷﺎﺑﻬﻬﺎ ﻣﻦ أﻃﻌﻤﺔ وﻣﺄكوﻻت إﻟﻰ 70درجة ﻣﺌﻮﻳﺔ أﺛﻨﺎء اﻟﺘﺤﻀﻴﺮ. » ﺗﺄكد ﻣﻦ اﺧﺘﻔﺎء اﻟﻠﻮن اﻟﻮردي ﻣﻦ ﻋﺼﺎرات اﻟﻠﺤﻮم ،واﻟﺪواﺟﻦ ﻗﺒﻴﻞ اﻧﺘﻬﺎء الطهي ،وﻣﻦ اﻷﻓﻀﻞ اﺳﺘﺨﺪام ﻣﻘﻴﺎس اﺤﻟﺮارة ( ﺛﺮﻣﻮﻣﻴﺘﺮ ) اﺨﻤﻟﺼﺺ ﻟﻸﻃﻌﻤﺔ ﻟﻘﻴﺎس درﺟﺔ اﺤﻟﺮارة. » ﻗﻢ ﺑﺈﻋﺎدة ﺗﺴﺨﻦﻴ اﻟﻄﻌﺎم اﻤﻟﻄﺒﻮخ ﺗﺴﺨﻴﻨﺎ ً ﺟﻴﺪا ً
ﻤﻟﺎذا ؟ ﻷن اﻟﻄﺒﺦ اﺠﻟﻴﺪ ﻳﻘﺘﻞ ﺟﻤﻴﻊ اﺠﻟﺮاﺛﻴﻢ اﺨﻟﻄﻴﺮة ﺗﻘﺮﻳﺒﺎً ،ﻓﻘﺪ اﺗﻀﺢ ﻣﻦ اﻟﺪراﺳﺎت أن طهي اﻟﻄﻌﺎم ﺣﺘﻰ درﺟﺔ 70درجة ﻣﺌﻮﻳﺔ ﻤﻳﻜﻦ أن ﻳﺴﺎﻋﺪ ﻋﻠﻰ ﺿﻤﺎن ﺳﻼﻣﺘﻪ .وﺗﺸﻤﻞ ﻗﺎﺋﻤﺔ اﻷﻃﻌﻤﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﺘﻄﻠﺐ اهتمتما ً ﺧﺎﺻﺎ ً أﺛﻨﺎء اﻟﻄﻬﻲ اﻟﻠﺤﻢ اﻤﻟﻔﺮوم ،و اﻤﻟﺸﻮﻳﺎت اﻤﻟﻠﻔﻮﻓﺔوﻗﻄﻊ اﻟﻠﺤﻢ اﻟﻜﺒﻴﺮة ،واﻟﺪواﺟﻦ اﻟﺘﻲ ﺗﻄﻬﻰ كاملة