CULINARY CONTEST IN MEMORIA DI PAOLO URBANI
“Ci sono storie che lasciano un segno indelebile e continuano a farlo nel tempo…” Il contest in memoria di Paolo Urbani, frutto della collaborazione tra la Fondazione Paolo Urbani e Università dei Sapori, è una importante occasione per far conoscere e far continuare nel tempo la storia di un uomo e di una famiglia. Una storia dedicata interamente alla diffusione della cultura del tartufo, della sua antica storia e del suo territorio. La Fondazione Paolo Urbani intende offrire ai giovani aspiranti chef la possibilità di vivere un’esperienza educativa in Umbria, sia come arricchimento delle loro competenze professionali che come arricchimento sensoriale ed emozionale.
LA FONDAZIONE PAOLO URBANI Urbani ha rappresentato e rappresenta per generazioni un nome rispettato e di prestigio nel settore agroalimentare. Dalla sua nascita, nel 1850, sotto la guida di Carlo Urbani, la reputazione Urbani è stata tramandata fedelmente e con molta cura da una generazione all’altra. Il trascorrere di molti anni ha solo rafforzato il nome Urbani e il suo patrimonio in quanto ogni nuova generazione fonde le sue tradizioni, i suoi costumi e la sua conoscenza con quelle precedenti, aggiungendo così il proprio unico senso di arricchimento. In questo modo il nome Urbani conserva il suo ruolo di preminenza e continua a rappresentare il meglio del mondo della raccolta e della lavorazione del tartufo. Oggi, il Gruppo Urbani è orgogliosamente ed efficacemente guidato dai diretti discendenti dei fondatori dell'azienda.
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AMMISSIONE AL CONTEST E MODALITA’DI ISCRIZIONE
1) Il contest è rivolto esclusivamente a squadre composte da due studenti iscritti a programmi di cucina; 2) Sono ammesse al contest massimo 50 squadre fra tutte le scuole che si iscriveranno; 3) Le iscrizioni al contest, complete e corredate di tutti i documenti necessari, verranno accolte in ordine cronologico di presentazione, sino ad esaurimento dei posti disponibili (50); 4) N. 7 squadre (14 studenti) su 50 (100 studenti) verranno ulteriormente selezionate come vincitrici delle borse di studio (soggiorno e corso di formazione di due settimane in Umbria) offerte dalla Fondazione Paolo Urbani; 5) La borsa di studio non è cedibile. 6) Sono a carico dei partecipanti/scuola di appartenenza i costi di viaggio. 7) E’ possibile iscriversi al contest a partire dal 12 ottobre fino al 30 novembre 2015 attraverso il modello di iscrizione scaricabile nel sito www.udsworld.com; 8) Alla domanda di iscrizione dovranno, pena l’esclusione, essere allegati i seguenti documenti: Per ogni membro della squadra, copia di un documento d’identità; Copia di un documento che attesti l’iscrizione al programma di cucina del college frequentato dai partecipanti; Foto dei partecipanti in coppia (in formato elettronico, preferibilmente JPG); Motivazione dei membri di ogni squadra in merito alla partecipazione al contest (massimo 300 parole ciascuna in formato PDF); Curriculum Vitae di ciascun membro di ogni squadra, specificando eventuali esperienze professionali in ambito culinario (in format PDF). 9) È responsabilità dei partecipanti del contest ottenere il permesso e/o il supporto del loro campus e/o del loro datore di lavoro per svolgere le attività relative al contest. 10) Il nome della squadra, del piatto o qualsiasi altro contenuto inviato non dovrò contenere rifermenti razzisti, sessuali o offensivi di alcun genere; 2
11) I partecipanti concordano nel rispettare le regole per l’organizzazione del contest. 12) Secondo le note informative, i concorrenti danno esplicito consenso a che UdS e Urbani Tartufi elaborino i loro dati personali, ai sensi dell’Art13. DL n. 196/2003. 13) Il presente bando ed i suoi allegati sono soggetti e disciplinati dalla legge italiana. 14) In caso di controversia in materia del contest, la legge applicabile è la legge Italiana e il foro competente è il tribunale di Perugia (Umbria-Italia); 15) Ogni violazione delle presenti condizioni comporterà l’esclusione dei partecipanti. 16) Con la sottoscrizione del modulo d’iscrizione al contest allegato al presente bando, e/o disponibile presso info@udsworld.com lo studente dichiara di accettare le condizioni e i termini legali indicati nel presente bando; 17) Ai sensi dell’art 6. Comma 1 lett. A) del DPR 430/2001, si precisa che la presente iniziativa rientra in un progetto-studio in ambito commerciale e industriale e che il conferimento del relativo premio all'autore dell’opera giudicata vincente dalla giuria rappresenta il riconoscimento del merito personale dell’autore della stessa. In ragione di quanto precede, al presente contest non si applicheranno le norme previste dal DPR 430/2001 sui concorsi a premi. 18) La decisione della giuria di Chef UDS e del responsabile di UDS riguardante la conferma della partecipazione al contest cosi come la selezione dei finalisti e l’assegnazione dei premi è insindacabile;
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OBIETTIVO E REGOLE DEL CONTEST
1) I partecipanti dovranno realizzare due piatti: chef’s tasting (dolce o salato) Main Course 2) Entrambi I piatti dovranno avere, pena esclusione, il tartufo come ingrediente principale e obbligatorio; 3) Le ricette proposte dalle squadre partecipanti dovranno essere sviluppate secondo principi di originalità, creatività e innovazione. 4) Urbani Tartufi si riserva di valutare la possibilità di utilizzare tra le ricette finaliste quella in cui sarà ideato un prodotto al tartufo ancora inesistente sul mercato, da utilizzare come prodotto finalizzato alla commercializzazione. Urbani Tartufi si riserva il diritto di definire le regole di collaborazione tra la squadra vincente e il gruppo Urbani Tartufi per la creazione del prodotto e garantisce che il nome degli studenti, cosi come quello del loro campus di provenienza sarà presente sul prodotto commercializzato; 5) Il team dovrà lavorare in totale autonomia sotto la supervisione di un docentechef nominato dalla scuola di appartenenza che garantirà la corretta esecuzione e realizzazione dei piatti; 6) I tartufi saranno forniti direttamente da Urbani Tartufi. Tutti gli altri ingredienti saranno a carico del team/scuola con un limite di US $ 30 complessivi (ESCLUSO IL COSTO DEL tartufo). 7) Tutte le ricette che verranno divulgate attraverso il contest diverranno proprietà di UDS e di Urbani Tartufi. 8) Le 50 squadre selezionate avranno 2 settimane di tempo, a partire dal 18 Gennaio al 31 gennaio 2016, per la creazione e lo sviluppo delle ricette; 9) Urbani Tartufi fornirà i tartufi necessari entro il 18 gennaio 2016;
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CRITERI DI SELEZIONE
La selezione delle 7 squadre finaliste su 50 partecipanti sarà fatta sulla base dei seguenti documenti che ogni team dovrà inoltrare a info@udsworld.com entro e non oltre il 1 febbraio 2016 ore 12 pm, ora Italiana (UTC +1:00), pena l’esclusione: a) Schede tecniche delle ricette create secondo il modello fornito da Uds; b) Foto dei piatti elaborati (1 per piatto); Tali documenti saranno poi analizzati da una giuria composta da 1 membro dell’Ufficio ricerca e sviluppo di Urbani Tartufi e da uno chef di UDS 1) La valutazione verrà effettuata sulla base dei seguenti elementi: •
Corretto uso e selezione degli ingredienti (max 20 pts)
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Corretta esecuzione delle tecniche realizzazione (max 20 pts)
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Adeguatezza e coerenza della motivazione delle varie fasi di esecuzione necessarie alla realizzazione dei piatti (max 20 pts)
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Presentazione e caratteristiche cromatiche dei piatti (max 20 pts)
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Adeguatezza e coerenza tra i due piatti (max 20 pts)
2) I risultati saranno comunicati sul sito di Uds www.udsworld.com, e sul sito di Urbani tartufi www.urbanitartufi.it entro il 18 febbraio 2016;
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PREMI
Ognuno dei 14 partecipanti finalisti (7 squadre) riceverà il seguente premio:
Borsa di studio offerta dalla Fondazione Paolo Urbani del valore di € 3170 La Borsa di studio comprende: A) L’iscrizione ad un corso full immersion di due settimane di cucina italiana organizzato da UDS (Università dei Sapori), Perugia, Italia con un focus specifico sull’uso del tartufo; B) Soggiorno gratuito per le due settimane corso, non comprende i costi del volo; C) Truffle Experience presso Urbani Tartufi consistente in un viaggio esclusivo nel mondo dei tartufi umbri (Truffle Safari, visita al Museo del Tartufo) che culminerà all'Accademia del Tartufo, la prima scuola di tartufo, dove chef specializzati tramandano la loro conoscenza “dell’arte di cucinare tartufi”. D) Premio finale Durante i 10 giorni di formazione in Italia, alle squadre finaliste sarà chiesto di ricreare i loro piatti durante un evento speciale; una giuria di chefs e personalità del mondo della gastronomia selezionerà le tre squadre vincenti che si aggiudicheranno il primo, secondo e terzo posto. Premio per il primo team classificato: 1) Premio speciale per la ricetta a base di tartufo più innovativa. La ricetta potrà essere commercializzata, con garanzia che il nome degli studenti, cosi come quello del loro campus di provenienza sarà presente sul packaging del prodotto che verrà commercializzato; cesto con prodotti a base di tartufo e per il campus di appartenenza una card di sconto per l’acquisito di tartufi Urbani. 2) Premio per il secondo team classificato: Un tagliatartufi d’argento e il libro di ricette Urbani Tartufi 3) Premio per il terzo team classificato Un tagliatartufi di legno e il libro di ricette Tartufi Urbani Tutti i partecipanti riceveranno un attestato di partecipazione al corso e alla partecipazione al contest come attestato per il loro talento culinario e creatività.
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