Recetas del chef
Yaid
menu Plato Principal
Sopas
Brochetas de cordero y pollo Brochetas de camarón y pollo Pizza de espinacas con queso y tomates deshidratados Macarrones con queso saludables con brócoli y jámon de pavo calabacitas rellenas Papas cubanas rellenas de picadillo Platon asiático
Sopa estilo chino Sopa de papa con camarones Sopa de calabaza al chipotle Sopa estilo tailandés Crema de chicharrón Crema de elote con bolitas de queso de cabra Atápakua de flor de calabaza Caldo tlalpeño
Bebidas
Postres
Bebida de vino espumoso y durazno Chocolate bicolor Atole de membrillo Martini de mandarina con chile de arbol Bebida de chocolate y té verde
Gelatina de guanabana con salsa de fresa Postre de platano y chocolate Tartaletas de chocolate Crumble de durazno, mora azul y jengibre Platano flameado con anís y helado de yogurt Cocada ligera al horno con frutos rojos Chamoyada de piña y mango
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PLATO PRINCIPAL
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INGREDIENTE
1 taza de yogurt natural 1 cucharada de mostaza 2 cucharadas de romero 2 cucharadas de hojas de menta picadas 1 cucharada de aceite de oliva 1/3 cucharada de sal de grano 600 gramos de pierna de cordero en cubos 1/3 cucharada de pimienta Brochetas de Pollo:
BROCHETAS DE CORDERO Y POLLO
1 taza de chabacanos deshidratados 2 tazas de agua caliente 2 cucharadas de aceite de oliva 1 chile de árbol seco tostado 2 dientes de ajo asados 1/3 cucharada de sal de grano 2 cucharadas de rabos de cebolla cambray picados 2 cucharadas de licor de anís 3 pechugas de pollo sin hueso en cubos
PROCEDIMIENTO
Para las brochetas de cordero, en un tazón coloca el yogurt, romero, menta picada, aceite de oliva, sal de grano, el cordero, pimienta, mezcla perfectamente y marina por 10 o 15 minutos. Para las brochetas de pollo, calienta el agua y remoja os chabacanos hasta ablandar un poco. Cuela y pásalos a la licuadora junto con el aceite de oliva, chile de árbol seco, ajos, sal y los rabos de cebolla picados. Licua perfectamente y coloca la mezcla en un tazón, agrega el anís y marina los cubos de pollo. Remoja lancetas de bambú y ensarta las carnes de cada una de las brochetas. Ásalas en la parrilla o plancha y sírvelas acompañadas de ensalada.
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INGREDIENTE
2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de aceite de ajonjolí 1 cucharada de vinagre balsámico 1 cucharadita de tomillo fresco 1 cucharadita de orégano fresc 9 camarones medianos 9 cubos de pechuga de pollo 1/2 cebolla morada en cubos 2 rebanadas de piña en almíbar, en cubos 1/2 pimiento verde en cubos 1/2 pimiento rojo en cubos Lancetas de bambu para brocheta, remojadas
BROCHETAS DE CAMARÓN Y POLLO
Para la salsa: 1 cucharada de jengibre picado 4 cucharadas de concentrado de tamarindo
PROCEDIMIENTO Mezcla en un tazón los aceites, vinagre y hierbas de olor. Barniza las proteínas y forma las brochetas junto con el resto de los ingredientes, ensartándolos intercaladamente en las lancetas. Cocina en la parrilla bien caliente hasta que todo este bien cocido. Pasa el sobrante de la mezcla con la que barnizaste las proteínas a un sartén junto con los ingredientes para la salsa y deja reducir.
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INGREDIENTE
Para la salsa: 1 cucharada de aceite de oliva 1 diente de ajo picado 1/4 de cebolla picada 3 tomates (jitomates) escalfados, sin semillas, picados 1/2 taza de puré de tomate 1 cucharada de albahaca lavada, desinfectada y fileteada Un toque de sal y pimienta Para la pizza:
PIZZA DE ESPINACAS CON QUESO Y TOMATES
4 panes árabes integrales 1 taza de tomates (jitomates) deshidratados 11/2 tazas de queso parmesano, rallado 1/2 cebolla morada, fileteada 1 tazón chico de espinacas baby, lavadas y desinfectadas Aceite de oliva, al gusto Un toque de pimienta
PROCEDIMIENTO
Calienta el aceite en un sartén, tírale ajo, cebolla, deja suavizar y agrega el tomate y puré. Mezcla bien y sube el sabor con albahaca, sal y pimienta. Salsea los panes árabes, coloca encima los ingredientes del relleno, mete al horno eléctrico para que el queso gratine y lleva a la mesa.
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INGREDIENTE
Para la salsa: 1 cucharada de mantequilla 2 dientes de ajo picados 1/2 cebolla picada 1/2 taza de crema baja en grasa 1 3/4 de taza de queso cheddar bajo en grasa, rallado 1/2 cucharadita de mostaza antigua Un toque de sal y pimienta
macarrones con queso, brócoli y jámon de pavo
Para los macarrones: 200g de macarrones chicos, cocidos 2 tazas de brócoli en ramitos, blanqueados 100g de jamón de pechuga de pavo en cubos medianos Aceite en aerosol 1/3 de taza de panko o pan molido 1/3 de taza de queso parmesano rallado
PROCEDIMIENTO Precalienta tu horno a 180 °C. Derrite la mantequilla en un sartén, tira los ajos y la cebolla, deja suavizar sin dejar de mover. Agrega la crema, deja que tome calor. Tira el queso y permite que se funda. Aumenta el sabor con mostaza, sal y pimienta. Mezcla en un tazón los macarrones, el brócoli, el jamón y la salsa. Pasa todo a refractarios individuales para horno engrasados ligeramente con aceite en aerosol. Tira encima el panko y el queso. Hornea hasta que el queso gratine y los macarrones estén calientes. Sirve saliendo del horno.
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INGREDIENTE Para el relleno de carne: 1 rebanada de tocino picada 1 diente de ajo picado 1/4 de cebolla picada 150g de carne molida de res Un toque de orégano, sal y pimienta 1 taza de puré de tomate 2 cucharadas de uvas pasas negras 1 cucharada de uvas pasas güeras 1 cucharada de avellanas sin piel, picadas burdamente 1 cucharada de cacahuates sin sal, picados burdamente 1 chile serrano en rebanadas
calabasitas reyenas
Para el relleno de vegetales: 1 cucharada de aceite de oliva 1/4 de cebolla morada fileteada 1 chile poblano limpio, en rajas 1/2 taza de granos de elote amarillo Un toque de sal y pimienta Para las calabacitas: 8 calabazas redondas grandes, listas para rellenar, blanqueadas Queso manchego rallado, al gusto 2 cucharadas de pan molido
PROCEDIMIENTO Precalienta tu horno a 180 °C. Calienta un sartén, tira el tocino y deja que suelte toda su grasa natural. Agrega el ajo y la cebolla, permite que suelten todo su sabor y antes de que cambien de color, agrega la carne. Aumenta el sabor con orégano, sal y pimienta. Cuando cambie de color, agrega el resto de los ingredientes y cocina hasta que la carne esté bien cocida. Reserva. Calienta el aceite de oliva en otro sartén y saltea todos los ingredientes para el relleno de vegetales y sube el sabor con sal y pimienta. Rellena las calabazas con cada uno de los rellenos, cubre la parte superior con queso ,espolvorea un poco de pan molido y hornea hasta gratinar. Sirve saliendo del horno y acompaña de arroz blanco.
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INGREDIENTE
Para el picadillo: 2 cucharadas de aceite de canola 2 dientes de ajo, picado 1/4 de cebolla, picada 1 pimiento verde, limpio, en cubos chicos 150g carne molida de cerdo 150g carne molida de res 3 tazas de puré de tomate 1 chile chipotle adobado Un toque de orégano, sal y pimienta
papas cubanas rellenas de picadillo
Para las papas: 3 papas grandes, cocidas, sin piel, en cuartos Un toque de sal y pimienta 3 claras 2 tazas de panko 3 ramitas de romero fresco 2 ramitas de tomillo fresco Aceite de oliva, al gusto Para servir: 1/2 aguacate en cubos chicos 3 rebanadas de piña en bastones
PROCEDIMIENTO Calienta el aceite en un sartén, tira los ajos, cebolla y pimiento, cocina hasta que suavicen pero sin que cambien de color. Agrega la carne molida de cerdo y de res, mezcla y cocina hasta que empiece a cambiar de color. Añade el puré junto con el chipotle; incorpora todo muy bien y cocina a fuego medio hasta que la carne esté bien cocida. Aumenta el sabor con orégano, sal y pimienta. Deja enfriar por completo. Haz puré las papas aun calientes, aplastándolas con ayuda de un pisapapas. Mezcla con un toque de sal y pimienta. Deja enfriar. Bate las claras a punto de turrón y coloca el panko sobre un plato extendido. Toma un poco de mezcla de papa y forma una pelota mediana, hazle un hueco al centro y agrega un poco del picadillo. Encierra el relleno (como si estuvieras haciendo una albóndiga rellena) y vuelve a darle forma de esfera. Repite con el resto de papa y picadillo. Pasa las pelotas de papa por las claras batidas y enseguida por el panko, hasta cubrirlas perfectamente. Refrigera 20 minutos para que estén firmes. Precalienta tu horno a 200 °C. Coloca las papas rellenas en una charola con las hierbas de olor, baña con un poco de aceite de oliva y hornea hasta que tomen color dorado y obtengan una textura crujiente.
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INGREDIENTE PROCEDIMIENTO Arroz: 1 taza de arroz jazmín 1 cucharada de aceite de canola 2 tazas de agua 1 tallo de té limón
platón asiático
Curry: 1 cucharada de mantequilla 1 taza de leche de coco 3 cucharadas de pasta de curry rojo 1 plátano macho maduro 1 paquete de tofu extra firme 8 camarones grandes (con cabeza y piel) 2 lonjas de huachinango, con piel (120g c/u) Hojas de cilantro lavadas, desinfectadas y picadas, al gusto Ensalada: 1/4 de taza de aceite de oliva 2 cucharadas de jugo de limón 1/2 cucharadita de salsa de pescado Un toque de pimienta verde, recién molida 3 cucharadas de tallos de cilantro lavados, desinfectados y picados 1/4 de cebolla morada picada 1 taza de papaya amarilla, en cubos medianos 1 taza de papaya naranja, en cubos medianos 1/2 pepino chico, en rebanadas delgadas (con cáscara)
Arroz Enjuaga el arroz hasta que el agua salga completamente transparente.Fríe el arroz en una olla con el aceite de canola hasta que tome un color opaco. Agrega el agua y el tallo de té limón, previamente aplastado con el mango de un cuchillo para que libere todo su sabor. Cocina tapado a fuego medio hasta que rompa a hervor; retira la tapa, baja el fuego y deja hasta que el agua se consuma por completo y el arroz esté bien cocido. Reserva.CurryCombina en un sartén la mantequilla y la leche de coco, calienta a fuego bajo, moviendo constantemente, hasta que la mantequilla se funda y la mezcla s incorpore. Agrega el curry y disuelve. Pasa a un tazón y deja enfriar.Corta el plátano en 3 partes iguales y corta cada segmento en mitades. Pasa el plátano y las proteínas (tofu, camarones y huachinango) por el curry, cubre perfectamente y cocina sobre una plancha o sartén bien caliente. Deja que tomen color dorado y los ingredientes se cocinen perfectamente.Ensalada Incorpora en un tazón el aceite con el jugo de limón , salsa de pescado y pimienta. hasta formar una emulsión. Agrega los tallos de cilantro y cebolla morada; mezcla. Junta en un tazón la papaya y el pepino, baña con la vinagreta e integra. Emplatado Sirve en un platón grande los plátanos y las proteínas al curry, espolvoréalos con cilantro al gusto. Sirve a un lado el arroz y la ensalada.
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SOPAS
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INGREDIENTE
Para los ravioles: 1 cucharada de cebolla rallada 1 cucharadita de jengibre picado 1 taza de camarón picado o carne de cangrejo 1 cucharada de cilantro picado 1 cucharada de chile de árbol seco picado 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharadita de sal ¼ cucharadita de pimienta 20 láminas de won ton chicas Sopa:
sopa estilo chino
1 ½ litros de caldo de vegetales 2 tazas de hongos shiitake deshidratados 4 cucharadas de salsa soya ½ taza de cebolla de verdeo o cebolla cambray 1 chile chipotle adobado, picado
PROCEDIMIENTO Para los ravioles, coloca en el procesador de alimentos o picado la cebolla, jengibre, los camarones crudos o cangrejo, el cilantro y el chile de árbol seco. Mezcla perfectamente hasta obtener una pasta. Calienta el aceite en un sartén y cocina el relleno, sazona con sal y pimienta. Una vez listo el relleno coloca las láminas de won ton en una superficie plana pon en el centro de cada lámina, una cucharada de relleno. Coloca otra lámina de won ton encima y ciérralas con un poco de agua o huevo en las orillas. Reserva para cocer en la sopa. Para la sopa: Hierve el caldo en una olla y agrega la salsa de soya, después los hongos, la cebolla y por ultimo agrega los ravioles. Deja cocer en el caldo sin que se desbaraten. Agrega el chile chipotle y sirve.
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INGREDIENTE
4 papas grandes cocidas en agua con sal 3 tazas de caldo de pollo 2 cucharadas de margarina ½ cebolla blanca picada 1 diente de ajo picado 1 cucharadita de pimienta blanca 1 cucharadita de sal Agua 1 taza de camarones pacotilla limpios ¼ taza de vino blanco 1 taza de crema ¼ taza de rabos de cebolla cambray picados
SOPA DE PAPA CON CAMARONES
PROCEDIMIENTO Cocina las papas en agua con sal, cuando estén listas sácalas del agua, retírales la cascara y córtalas a la mitad, muele en la licuadora junto con el caldo de pollo. En una cacerola antiadherente coloca la margarina, cuando se derrita agrega el ajo la cebolla, saltea un par de minutos y agrega las papas molidas. Sazona con sal y pimienta y cocina hasta soltar el primer hervor. En una cacerola aparte caliente 1 tazas de agua, el vino blanco y cuando este caliente cocina los camarones un par de minutos. Una vez lista la sopa agrega los camarones y deja que reposar unos minutos. Sirve caliente, agrega una cucharada de crema a cada plato y decora con los rabos de cebolla cambray.
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INGREDIENTE
4 calabazas de castilla, medianas 3 cucharadas de mantequilla 1/2 cebolla fileteada 2 tazas de pulpa de calabaza limpia, en cubos chicos 1 cucharada de romero picado 1/2 chile chipotle adobado, sin semillas 3 tazas de caldo de pollo Un toque de sal y pimienta 2 cucharadas de crema baja en grasa, para decorar 1 cucharada de romero picado finamente, para decorar
SOPA DE CALABAZA AL CHIPOTLE
PROCEDIMIENTO Corta la parte superior de las calabazas y con ayuda de un cuchillo mondador y de una cuchara retira la pulpa para dejarlas huecas y aprovechar la corteza para servir la sopa. Limpia de semillas la pulpa, pícala burdamente, resérvala y tuesta las semillas en un comal para usarlas en la decoración. Derrite la mantequilla en una olla, saltea la cebolla hasta que tome un tono transparente. Tira la pulpa de la calabaza y cocina hasta que tome un ligero color dorado. Agrega el romero y el chipotle, mezcla bien. Añade el caldo de pollo y cocina a fuego medio por 10 minutos o hasta que la calabaza suavice. Pasa los ingredientes de la olla a tu licuadora e incorpora hasta tener una mezcla homogénea. Regresa a la olla y cocina a fuego bajo por 5 minutos más después de que rompa a hervor. Rectifica el sabor con sal y pimienta. Sirve la sopa dentro de las calabazas sin pulpa, decora con un poco de crema, las semillas de calabaza tostadas y un poco más de romero
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INGREDIENTE
5 gotas de aceite de ajonjolí 1 cucharadita de jengibre picado 1 cucharadita de ajo picado 1 ½ pieza de chile de árbol fresco, sin semillas ½ taza de hongos picados 1 tallo de té limón 3 tazas de caldo de pescado o vegetales 3 tazas de agua 2 cucharadas de rabos de cebolla cambray picados 1 lata de leche de coco sin endulzar 1 taza de camarones medianos, sin cáscara ni vena 1 cucharadita de sal Hojas de cilantro
SOPA ESTILO TAILANDÉS
PROCEDIMIENTO En una olla coloca unas gotas de aceite de ajonjolí, la cebolla, el ajo, el jengibre y los hongos, cuando la cebolla empiece a cambiar de color, agrega el caldo de pescado o vegetales, el tallo de té limón y el agua. Deja que hierva unos minutos, agrega los camarones y la sal. Cuando los camarones cambien de color agrega la leche de coco y en cuanto esté bien caliente, elimina el té limón y sirve. Decora con las hojas de cilantro.
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INGREDIENTE
½ cebolla 2 dientes de ajo 6 tomates guajillo escalfados Aceite al gusto 2 tazas de chicharrón seco en trocitos 2 tazas de caldo de pollo o vegetales ½ de taza de crema 2 chiles anchos hidratados y sin semilla Rodajas de limón para decorar Chicharrón seco para acompañar Secreto Gourmet: 1 chile pasilla frito y desmoronado 1 aguacate Hojas de perejil al gusto
CREMA DE CHICHARRON
PROCEDIMIENTO En una cacerola pon un poco de aceite y fríe los jitomates, con el ajo y la cebolla. Agrega el chicharrón y el caldo de pollo. Mueve y agrégale la crema. Posteriormente licua un poco la mezcla y agrega los chiles, vuelve a licuar hasta que quede una textura entre suave y espesa. Pasa a una olla y deja ahí hasta que haga ebullición. Si deseas servir en caballitos de tequila, utiliza papel encerado en forma de cono para que no se derrame, acompaña con rodajas de limón y trozos de chicharrón fresco.
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INGREDIENTE
2 cucharadas de mantequilla 1 cebolla picada finamente 1 diente de ajo finamente picado 2 tazas de granos de elote descongelados 1 lt. de caldo de pollo 2 cucharadas de crema Sal al gusto Pimienta al gusto 150 grs. de queso de cabra natural Crema al gusto Eneldo, el necesario Romero fresco para decorar
CREMA DE ELOTE CON BOLITAS DE QUESO DE CABRA
Secreto Gourmet: 150 grs. de queso de cabra ½ cucharadita de romero picado 1 chile serrano, desvenado y en cubitos c/s aceite de oliva extra virgen
PROCEDIMIENTO Saltea en mantequilla la cebolla, el ajo, los granos de elote, el caldo de pollo y la crema. Licua los ingredientes y regrésalos a la misma olla donde se saltearon. Agrega sal, pimienta y deja al fuego hasta llegar a ebullición. Vierte la sopa y si lo deseas decora con romero
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INGREDIENTE
ATÁPAKUA DE FLOR DE CALABAZA
4 jitomates 3 chiles guajillos 3 chiles anchos 1 cebolla, picada 2 chiles serranos 1 taza de agua Sal, al gusto 1 cucharada de aceite ½ taza de cebolla picada 2 dientes de ajo picados 3 elotes tiernos desgranados y cocidos 200 g champiñones en cuartos ½ taza de ejotes cocidos 1 manojo de flor de calabaza limpia 1/2 taza masa para tortillas 1 taza de queso panela en cubos ¼ taza de cilantro picado 3 cucharadas de hierbabuena picada
PROCEDIMIENTO En un comal asa los jitomates, los chiles y la cebolla, cuando cambien de color licua con un poco de sal y agua hasta obtener una pasta homogénea. En una cacerola con aceite fríe la salsa y deja hervir por 10 minutos hasta que espese un poco. Conserva a fuego medio. En otro sartén con aceite, fríe la cebolla picada, el ajo, los granos de elote, champiñones y ejotes por 3 minutos. En la olla de la salsa, incorpora la flor y la mezcla de verduras, después la masa previamente diluida con media taza de agua y deja hervir a fuego medio por 20 minutos. Servir acompañado de queso panela en cubitos, cilantro y del secreto gourmet con la tortilla frita, orégano y hierbabuena. Secreto gourmet: 8 tortillas en juliana Orégano, al gusto 1 ramita de hierbabuena Comentario: Los atápakuas son una especie de moles purépechas donde se aprovechan los productos que crecen en las diferentes comunidades, por esa razón podemos sustituirlos por ingredientes propios de cada región para hacer una versión propia.
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INGREDIENTE
Agua, la necesaria 1 huacal de pollo 1 pechuga de pollo con hueso 2 hojas de Laurel 3 pimientas gordas ½ cebolla 2 dientes de ajo 1 cucharadita de sal 5 zanahorias 1 taza de garbanzos 4 calabacitas 1 taza de ejotes
CALDO TLALPEÑO
Salsa: 3 tomates rojos asados y pelados 2 dientes de ajo 2 chiles chipotles ½ taza caldo de pollo 1 cucharadita de sal Para servir: 2 chiles chipotles 1 rama de epazote 2 aguacates
PROCEDIMIENTO Coloca suficiente agua en una olla junto con la pechuga y el huacal. Agrega laurel, pimienta, cebolla, sal y ajo. Deja que hierva el agua y cocina a fuego medio, a los 15 minutos agrega las zanahorias en cubos y los garbanzos, sigue cocinando tapado. Para la salsa, muele el tomate, el ajo, el chile y un poco del caldo que estas cocinando. Coloca la salsa dentro del caldo, mezcla perfectamente, baja la lumbre y agrega las calabazas y los ejotes. Retira la pechuga y el huacal. Sazona el caldo con sal y pimienta, agrega el laurel, los chiles restantes y deja diez minutos mas a fuego bajo. Mientras tanto deshebra la pechuga de pollo. Apaga el caldo y sirve muy caliente acompañado del pollo deshebrado, el aguacate y si deseas tortillas fritas en juliana.
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BEBIDAS
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INGREDIENTE
½ cucharada de cardamomo 1 cucharada de albahaca picada 2 cucharadas de azúcar morena 10 duraznos deshuesados cortados en medias lunas 2 tazas de vino blanco espumoso
PROCEDIMIENTO Machaca el cardamomo con el azúcar y la albahaca hasta que esté bien incorporado. Coloca los duraznos en un tazón, agrega el vino espumoso y la mezcla de cardamomo. Mezcla y lleva al refrigerador alrededor de una hora.
BEBIDA DE VINO ESPUMOSO CON DURAZNO
Sírvelos en copas altas bien frío.
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INGREDIENTE
Para el chocolate blanco: 2 tazas de leche 1 taza de chocolate blanco 1 semilla de anĂs estrella Para el chocolate obscuro: 2 tazas de leche 1 taza de chocolate amargo 1 raja chica de canela Para servir: Canela molida, al gusto
PROCEDIMIENTO Coloca las leches para cada chocolate en ollas diferentes, tira en una el chocolate blanco y el anis; en la otra agrega el chocolate amargo y la canela. Deja fundir y mezcla con un molinillo para chocolate hasta espumar. Retira los aromaticos una ves listo.
CHOCOLATE BICOLOR
Sirve el chocolate bien caliente en tazas para capuchino, primero agrega el obscuro y encima, con cuidado para no mezclar, sirve el chocolate blanco. Decora con canela al gusto.
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INGREDIENTE
8 tazas de agua 2 rajas chicas de canela 2 membrillos medianos 6 tazas de leche 3 cucharadas de azúcar mascabado 1 cucharada de fécula de maíz 2 cucharadas de anís dulce
PROCEDIMIENTO Coloca el agua junto con la canela y los membrillos en una olla a fuego medio y deja hasta que los membrillos estén bien cocidos. Retira la cáscara y semillas a los membrillos, córtalos en cubos y mezcla en tu licuadora con la leche, 1 taza del agua en donde los cociste y azúcar.
ATOLE DE MEMBRILLO
Pasa a una olla a fuego bajo, cuando rompa a hervor agrega la fécula y cocina moviendo constantemente hasta espesar. Sirve caliente.
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INGREDIENTE
3 cucharadas de jugo de limón 1 chile de árbol en julianas delgadas 1 1/2 tazas de vodka 2 1/2 tazas de jugo de mandarina 1 cucharadita de azúcar 1 cucharadita de semillas de chile de árbol tostadas 1 cucharadita de semillas de chile de árbol seco Hielos, al gusto
PROCEDIMIENTO Marina en un tazón con el jugo de limón las julianas de chile para suavizar el sabor picante. Mezcla el resto de los ingredientes en un mezclador o shaker hasta enfriar. Sirve en copas martineras y decora con las julianas de chile.
MARTINI DE MANDARINA CON CHILE DE ARBOL
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INGREDIENTE
1 cucharada de té verde 2 tazas de agua 2 cucharadas de azúcar mascabado 1/2 taza de chocolate blanco derretido 1 taza de leche baja en grasa 2 tazas de hielos
PROCEDIMIENTO Pon a calentar agua y agrega el té verde, deja infusionar por 5 minutos junto con el azúcar, mezcla para integrar sabores y cuela. Pasa a tu licuadora e incorpora con chocolate blanco, leche y hielos hasta obtener un frappe. Sirve de inmediato.
BEBIDA DE CHOCOLATE Y TÉ VERDE
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POSTRES
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INGREDIENTE
3 tazas de pulpa de guanábana 2 tazas de leche baja en grasa 2 cucharadas de licor de anís dulce. 3 cucharadas de miel de agave (de maguey) o de abeja 3 sobres de grenetina 2 tazas de agua Salsa de fresas: 2 tazas de fresas congeladas 1 taza de jugo de naranja 1 cucharada de miel de agave (de maguey) o de abeja 1 taza de zarzamoras Eneldo para decorara
GELATINA DE GUANÁBANA CON SALSAS DE FRESA
PROCEDIMIENTO Calienta el agua y mientras suelta el hervor Hidrata la grenetina en un poco de agua fría y luego vacíala en el agua hirviendo y mézclala bien. Licua la pulpa de guanábana con la leche, el licor de anís y miel de agave o miel de abeja. Cuando este perfectamente bien incorporada agrega poco a poco la grenetina y deja que suelte el hervor. Deja enfriar un poco y antes de que cuaje vacíala en moldes. Refrigera hasta cuajar. Para la salsa, licua las fresas con la miel y jugo de naranja. Calienta en un sartén hasta que suelte el hervor. Una vez listo deja enfriar. Sirve la salsa sobre la gelatina y decora con ramitas de eneldo y zarzamoras.
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INGREDIENTE
3 plátanos ½ taza de crema de coco 1 cucharada de licor de plátano o anís dulce o vodka Amaranto al gusto ½ taza de chocolate derretido Zarzamoras 4 ramas de romero
PROCEDIMIENTO Licua los plátanos con la crema de coco, el licor de plátano. En copas tequileras o altas sirve la misma cantidad de amaranto, ve vaciando un poco de chocolate derretido, la mezcla de plátano y lleva al refrigerador hasta enfriar.
POSTRE DE PLÁTANO Y CHOCOLATE
Antes de servir decora con zarzamoras y romero.
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INGREDIENTE
4 tazas de hojuelas de maíz 2 cucharadas de azúcar mascabado 1/2 taza de mantequilla suavizada 1/2 taza de crema para batir 1 taza de chocolate blanco troceado 1 taza de zarzamoras lavadas y desinfectadas 1 taza de frambuesas lavadas y desinfectadas
PROCEDIMIENTO Precalienta tu horno a 180 °C. Mezcla en un tazón las hojuelas junto el azúcar y mantequilla. Coloca la mezcla en el fondo de moldes individuales para tartas, compacta bien y lleva a hornear por 5 minutos. Retira del horno y deja enfriar.
TARTALETAS DE CHOCOLATE
Calienta en una olla la crema para batir junto con el chocolate, integra sin dejar de mover, en cuanto espese un poco retira del fuego, vacía sobre las tartas, coloca las frutas, vuelve a enfriar y mete a tu refri unos minutos, saca al momento de servir.
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INGREDIENTE
2 tazas de moras azules lavadas y desinfectadas 4 duraznos sin hueso, en cubos grandes 1 cucharada de azúcar mascabado 1/4 de taza de jugo de lima o limón 1 cucharada de jengibre picado 1/2 cucharadita de cardamomo molido
CRUMBLE DE DURAZNO, MORA AZUL Y JENGIBRE
Para el crumble: 4 cucharadas de hojuelas de salvado 1 taza de galletas de avena semi molidas 2 cucharadas de mantequilla derretida Un toque de sal Para servir: Helado de vainilla, al gusto
PROCEDIMIENTO Combina en un tazón las frutas junto con azúcar, jugo de lima, jengibre y cardamomo. Mezcla en otro tazón los ingredientes del crumble. Coloca la mezcla de frutas dentro de cuatro refractarios individuales para horno, encima agrega el crumble y lleva directo y sin escalas a tu horno precalentado a 180 °C por 5 minutos. Retira del horno, deja enfriar y agrega una bola de helado al momento de servir.
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INGREDIENTE
2 cucharadas de mantequilla 4 plátanos tabasco en mitades sesgadas 2 cucharadas de azúcar mascabado 1/4 de taza de anís seco Helado de yogurt, al gusto
PROCEDIMIENTO Calienta un sartén, derrite la mantequilla y coloca los plátanos en el sartén. Tira el azúcar, agrega el anís, deja calentar y con mucha precaución ladea el sartén para permitir que el alcohol flameé. Realiza este procedimiento en alrededor de dos minutos para que los plátanos se mantengan firmes. Sirve y acompaña con helado de yogurt.
PLATANO FLAMEADO CON ANÍS Y HELADO DE YOGURT
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INGREDIENTE
4 tazas de leche baja en grasa 3 cucharadas de azúcar mascabado 1 vaina de vainilla 1 raja chica de canela 2 tazas de pulpa de coco rallada 2 tazas de jícama rallada 1 cucharada de mantequilla suavizada
COCADA LIGERA AL HORNO CON FRUTOS ROJOS
Para servir: 1 cucharadita de mantequilla 1 taza de frutos rojos lavados y desinfectados 1 cucharada de azúcar mascabado Helado de yogurt natural, al gusto Canela molida, al gusto Hojas de menta lavadas y desinfectadas, para decorar
PROCEDIMIENTO Pon a hervir la leche en una olla junto con el azúcar, vainilla y canela. Cocina el coco por 5 minutos y enseguida agrega la jícama, mueve constantemente y deja 5 minutos más. Escurre y pasa a un tazón y mezcla con la mantequilla hasta incorporar. Coloca una hoja de papel encerado sobre una charola y con ayuda de un arillo metálico, encima de la hoja, ve formando las cocadas con ayuda de una cuchara y compactando bien la mezcla. Retira el arillo y hornea las cocadas a 180 °C durante 15 minutos o hasta que la parte superior este ligeramente dorada. Enfría en tu refri por aproximadamente 10 minutos. Calienta el resto de la mantequilla en un sartén y salea las frutas con el azúcar durante un minuto. Sirve con los frutos rojos encima, un poco de yogurt y decora con canela y menta.
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INGREDIENTE
2 tazas de hielo triturado 1 mango en cubos medianos 2 rebanadas de piña 3 tazas de jugo de piña Concentrado de chamoy, al gusto Tequila, al gusto Un toque de sal
PROCEDIMIENTO Mezcla en el vaso de tu licuadora hielo, mango, piña y jugo de piña, hasta integrar. Sirve en vasos bajos, agrega concentrado de chamoy al gusto y para hacer una versión de adultos, agrega un poco de tequila, mezcla nuevamente y sirve.
CHAMOYADA DE PIÑA Y MANGO
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