Меню на вынос. Журнал. Июль 2011 by Alexander Sufyanov

07.2011

№4

журнал-каталог

на вынос

июль

Летние коктейли . . . . . . . . . . . . стр. 5-15

Меню на май Тема номера

Летние коктейли секреты mix-мастера

...................................... 5 Правила приготовления льда

Айс!

...................................... 6

Каждый бармен в душе художник

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

Жизнь в ритме «Мегаполиса»

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Мастер-класс

Летнее меню

от Анатолия Филиппова

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

Цветотерапия от Botanik’а

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Интересные факты о китайской кухне

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23

Прозрачный живот Шэнь Нуна или как появился чай

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

Чайная церемония

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

Меню «на вынос»

Уроки французского

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Сливочно-томатный суп Филадельфия с малосольной форелью и базиликом

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .30

Уважаемый Серёжка,

приглашаю тебя на торжество в честь моего 5-летнего юбилея!

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

Солнце, море, барбекю!

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

Остров КРИТ — хороший АППЕТИТ!

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .36

Ешь и худей

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 Киноеда

«Treme»

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .40 Этот номер готовили

Главный редактор Дизайн, верстка Корректор Авторы

Валентина СУФЬЯНОВА Алексей БЫКОВ Вероника МАЙОРНИКОВА Наталья ВОСТРЕЦОВА Владислав ДЕМЕШКОВ Ирина Логинова

Рекламный отдел

Любовь ГЛЕБОВА 8 908 668 5768 Ольга Шобдоева 8 908 663 7528

Учредитель и издатель

ООО «Простые решения»

Адрес редакции: 664012 г.Иркутск, ул.Партизанская, 46А, оф.7 Тел. (3952) 799-806. E-mail: vashemenu@gmail.com Сайт: www.v-menu.ru

Журнал распространяется бесплатно в офисных, торговоразвлекательных центрах, салонах красоты, автомойках и автоцентрах, туристическом бюро «Эко Клуб» (подарок каждому клиенту). Редакция не несет ответственности за информацию, содержащуюся в рекламных объявлениях, опубликованных в журнале-каталоге «Меню “на вынос”». Все права защищены. Отпечатано: ООО «Простые решения». Подписано в печать 24.06.2011 г. Тираж: 5000 экз. При цитировании материалов ссылка на журнал обязательна. Рекламно-информационный журнал «Меню “на вынос”» зарегистрирован Управлением Федеральной службы по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций по Иркутской области. Регистрационный номер ПИ №ТУ38-00313 от 24 февраля 2011 г.

№4 / 2011

аждый новый год я мысленно говорю себе одну и ту же фразу: «Валя, этим летом ты обязана взять отпуск!». Я представляю, как буду собирать чемоданы, продумывать маршруты путешествий, как возьму с собой собаку (а может быть, и кота тоже) в большой автопробег. Я очень люблю путешествовать на машине. Как буду не торопясь гулять по городам, фотографировать, общаться с друзьями, наслаждаться в пути восходами и закатами. Но уже весной все мои планы начинают таять на глазах. Откуда ни возьмись появляются новые проекты, идеи, которые немедленно требуют воплощения и развития. И я говорю себе: «Я еще успею отдохнуть! Сейчас важнее работа!». И так уже которое лето подряд. С другой стороны, лето в городе — это огромный простор для фантазии! Рабочий день закончен, на небе еще ярко светит солнце, впереди — теплый летний вечер. С соседней странички вам улыбается первоклассный бармен Анастасия Шайдурова, сейчас она научит, как сделать эти вечера незабываемыми. Поэтому я незамедлительно передаю ей слово, а сама заканчиваю свой рабочий день на часик раньше и иду купаться. Согласитесь, мы можем позволить себе такой «рабочий распорядок» только летом, и в этом есть особый кайф! Валентина Суфьянова, редактор

Меню «на вынос»

Летние коктейли секреты mix-мастера

Ведущая рубрики: Анастасия Шайдурова, официальный представитель Барменской ассоциации России в Иркутске

аконец–то! Дождались мы счастливых летних месяцев блаженства и счастья. Для того, чтобы эти теплые вечера были искрометными и яркими добавим немного лоска и добротного алкоголя в освежающий коктейль из фруктов, льда и эмоций. Предлагаю тебе несколько советов как культурно и красиво употреблять этим летом изящные напитки. Во-первых: все в сад! Больше свежих фруктов, ягод, зелени и овощей! Это я не как доктор, как бармен говорю! Тенденция эта, совсем не новая, уже лет пять она прочно удерживает свои позиции в России. А в мире и вовсе можно праздновать десятилетний юбилей. Изобретая молекулярную миксологию*, адаптируя классические рецептуры, придумывая весь год новые трюки, летом бармены опять возвращаются к свежим фруктам, травам и фрешам. И такой ход очень понятен — современный мир становится все более «лайт», и ты все чаще выбираешь в коктейльной карте освежающие смэши** типа Mojito с ягодами, арбузом и т.д. Советую не останавливаться на мяте и включать в свой кок-

тейльный рацион напитки с эстрагоном***, дыней, лаймом, персиком — бери любимые фрукты и добавляй их, например в кайпиринью (вместо или с киви, как в рецепте, которым я поделюсь далее). Во-вторых: больше правильного льда! Если ты научишься делать качественный фраппе — успех любой вечеринки обеспечен! Правильный фраппе — это не смесь снега с недоколотыми кусками льда, как делают в некоторых наших заведениях (пишу, всхлипывая). Настоящий фраппе похож на мелкие камушки. Такой лед не сделает коктейль водянистым, не заберет его вкус. Более того, он продлит твое пребывание у барной стойки. Секрет в том, что кусковой лед тает медленнее, а пьешь ты, конечно, быстро, и добро пожаловать * МОЛЕКУЛЯРНАЯ МИКСОЛОГИЯ — относительно новое течение в науке о создании авторских рецептур. Коктейли в виде желе, льда, ваты, пены, шариков с разными наполнителями — являются одним из самых необычных течений в сегодняшней моде бартендерства. Это направление выросло из молекулярной гастрономии, которая зародилась в 80-х годах прошлого века для создания нового вкусового опыта. ** СМЭШ — категория коктейлей, состоящих из мяты, содовой, алкоголя, колотого льда фраппе и сахара. *** ЭСТРАГОН — попросту — тархун. Эту ароматную зелень легко можно найти в иркутских супермаркетах.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

№4 / 2011

головная боль на следующий день! А вот со льдом фраппе — легче, потому что твой организм будет меньше обезвожен, и опять же свежие фрукты, цитрусовые например — это всегда хорошо! В-третьих, попробуй полезные природные тоники! Например, сок корня имбиря — чистишь корень, выжимаешь в соковыжималке для твердых фруктов, смешиваешь с лимонным или лаймовым фрешем (а можно и с обоими) — готово! Теперь тебе нужно взять твой любимый фрукт (подойдут цитрусовые, персики, бананы и т.д.), хорошо помять его в бокале с коричневым сахаром, насыпать полный бокал фраппе, налить порцию любимого крепкого алкоголя (лучше белые спирты), немного разбавить содовой и добавить свой hand made тоник (бармены на-

Никогда не устану повторять, что в любом коктейле есть три главные вещи: первое — лед, второе –лед и третье — лед! Исключение, конечно, составляют горячие коктейли и залповые, выпиваемые одним глотком (shooters — шутеры). Почему же лед так важен? Ответ прост: любой коктейль — это, прежде всего, баланс вкуса, то есть идеальное соотношение сладости, кислинки, крепости и горчинки.

Правила приготовления льда

Айс!

1. Каким бы идеальным ни был баланс, коктейль может не получиться, если будет плохо охлажден! Ведь лед напрямую влияет на вкусовые рецепторы. Согласитесь, мало кто любит, например, теплую водку, то же самое и с коктейлями! УДЕЛЯЙТЕ ДОЛЖНОЕ ВНИМАНИЕ ОХЛАЖДЕНИЮ КОКТЕЙЛЯ! 2. Всегда используйте свежий лед! Если вы миксуете дома, не используйте лед, который хранился в морозилке долго. Лед очень быстро впитывает запахи (продуктов и т.д.). ХРАНИТЕ ЛЕД В МОРОЗИЛКЕ НЕ БОЛЬШЕ СУТОК! 3. Лучший лед — очень холодный. Такой лед можно отличить по внешнему виду — он будет сухой и матовый на вид! Если лед подтаявший — он

зывают такую смесь — «premix»). Имей в виду, что смесь будет не только кислой, но и острой — так что добавляй понемногу, в данном случае «лучше не до, чем пере». И конечно, если ты сладкоежка, свари себе простой сахарный сироп (2 части сахара на одну часть кипятка ). И его тоже добавь в коктейль вместо сахара по вкусу. Ну и напоследок, советую летом использовать белые спирты (ром, текила, качественная водка). Они в большей степени нейтральны, нежели остальные, а значит, с ними хорошо звучат разные вкусы фруктов, ягод, трав и специй. Кроме этого, сочетание невыдержанного алкоголя с фруктами и сладким не так губительно для организма, чем те же фрукты с выдержанными танинными напитками. И вот что еще — следи за моей рубрикой! В следующий раз мы совершим настоящее путешествие во времени! Пока! Желаю веселых миксологических опытов!

даст слишком много воды вашему коктейлю и вкус пострадает. ЛЕД ДОЛЖЕН БЫТЬ СУХИМ! 4. Крупные кубики всегда лучше, чем маленькие. Советую использовать силиконовые формы для замораживания, их можно купить в отделах, где продается посуда. Пакетики для льда не очень удобны, потому что лед получается очень мелкий и извлечение из полиэтилена занимает время. ЛЕД ДОЛЖЕН БЫТЬ КРУПНЫМ!

5. Всегда используйте достаточное количество льда. Нет ничего хуже, чем плохо охлажденный коктейль. НЕ ЭКОНОМЬТЕ ЛЕД! 6. Помните, лед дает коктейлю мягкость, округлость, он смешивает вкусы, но если Вы передержите напиток на льду — он потеряет свой характер. Нет точного времени взбивания коктейля, ведь оно зависит от ингредиентов и объема. Но это не сложно понять, имея небольшую практику. Даже если вы готовите коктейль для друзей, а не для себя, все равно пробуйте — возьмите трубочку, погрузите ее в напиток и зажмите верхнюю часть пальцем, поднесите ко рту и разожмите — таким образом вы сможете оценить вкус не касаясь напитка. НЕ ЗАБЫВАЙТЕ ПРОБОВАТЬ ВАШИ ТВОРЕНИЯ ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ!

евушки с телеканала ТНТ не только лечат людей, берегут семейный очаг или строят любовь, они еще и великолепные хозяйки, которые знают много интересных секретов приготовления кулинарных изысков, и в том числе — коктейлей.

Горячий и пряный пунш от Кристины Асмус Скромная и добрая доктор Варя Черноус из ситкома «Интерны» на канале ТНТ знает, как приготовить дерзкий и обжигающий напиток.

Продукты 2 апельсина, 8 гвоздик (целиком), 6 чашек яблочного сока, 1 палочка корицы, 1/4 ч. л. тертого мускатного ореха, 1/4 чашки меда, 3 ст. л. лимонного сока, 2 1/4 чашки ананасового сока.

Процесс Разогреть духовку до 175 градусов. Воткнуть гвоздику в целые апельсины и запекать в течение 30 мин. В большой кастрюле соединить яблочный сок и палочку корицы. Довести до кипения, снизить огонь и варить 5 мин. Снять с огня и перемешать с мускатным орехом, медом и лимонным и ананасовым соком. Подавать пунш горячим, положив в кувшин запеченные апельсины.

Меню «на вынос»

Ольга Бузова: теплый плед и мохито Ольга Бузова — ведущая проекта «Дом 2» на канале ТНТ — рассказала, что летом они с ребятами проводят вечера на летних верандах или возле бассейна, где можно поужинать и пообщаться. Участникам дают пледы, включают теплую музыку и приносят ледяной мохито.

Продукты Содовая — 200 мл, тростниковый коричневый сахар — 2-3 ч.л., лайм — 1 шт., пучок свежей мяты — 1 шт., лед.

Процесс Лайм разрезаем пополам (для одной порции напитка нам потребуется одна половинка), и каждую часть разрезаем еще на 4 частички. Берем высокий стеклянный бокал, в который насыпаем коричневый сахар. Затем в бокал выжимаем из всех частичек сок лайма, но и выжимки не выбрасываем, а кладем их также в бокал. Листочки свежей мяты рвем руками и кладем в бокал. Все перемешиваем и добавляем кусочки льда, так, чтобы наш бокал визуально остался пустым на треть примерно. До краев бокала наливаем холодную содовую, а сам бокал украшаем тоненьким кружочком лайма или листочками мяты.

№4 / 2011

Как готовить

Qiwi Caipirissima Киви Кайпириссима

Сегодня в моде здоровье. Поэтому в топе уже много лет южные коктейли из свежих фруктов, ягод, овощей, соков и трав с большим количеством льда. Ингредиенты • • • • •

Лайм 1 шт. Киви 1 шт. Белый ром 30-50 мл Коричневый сахар 1 ложка Лед фраппе

Разрежь лайм на сегменты. Два сегмента положи в широкий старомодный бокал. Добавь ложку коричневого сахара. Хорошо промни содержимое бокала специальным барным пестиком — мадлером. На любой кухне найдется пестик для измельчения специй или маленькая «толкушка» для пюре, можешь использовать их. Важно промять лайм с сахаром до образования сока! Почисти киви и разрежь на 4 части. Добавь киви к лайму и снова промни мадлером. Киви должно превратиться в пюре! Приготовь дробленный лед фраппе и наполни им бокал доверху. Не жадничай! Иначе коктейль не получится! Затем налей порцию белого рома (30 или 50 мл). Перемешай коктейль барной ложкой, поднимая со дна лайм и киви! Профессиональные бармены для перемешивания используют специальную насадку на бокал, чтобы лед не просыпался. Или можно придерживать край бокала салфеткой. Главное тщательно перемешай, чтобы коктейль был однородным. Укрась получившийся коктейль кусочком лайма, выжав сок из него в бокал, и толстой долькой киви. Поставь две толстые трубочки.

Если ты готовишься к вечеринке, сделай заготовки! Нарежь заранее лайм на сегменты, почисти киви и надроби лед фраппе.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Меню «на вынос»

Как готовить Охлади коктейльную рюмку мартини (150 мл). Для этого положи в нее дробленный лед фраппе и налей немного газированной воды.

Cosmopolitan hand made Авторский космополитен

Коктейль относится к группе аперитивов. Кисло-сладкий, выраженно ягодный, с ароматом розы. Ингредиенты

Замороженная клюква 5 барных ложек Коричневый сахар 1/2 барной ложки Сахарный сироп 10 мл Ликер «Куантро» или «Трайпл сек» 20 мл Лимонный или лаймовый сок 10 мл Водка 40 мл

В шейкер положи свежемороженую, слегка подтаявшую клюкву, коричневый сахар, добавь сахарный сироп и тщательно промни содержимое шейкера мадлером. Затем заполни шейкер льдом на 2/3, налей прозрачный апельсиновый ликер «Куантро» или «Трайпл сек», лаймовый или лимонный сок и водку. Закрой шейкер и сделай хороший шейк — то есть взбей очень интенсивно, пока шейкер не заиндевеет! Вылей из бокала лед и воду и налей коктейль. Укрась бокал цедрой, лепестком розы или физалисом. Ароматизируй через пульверизатор. Для этого налей в него 50 мл негазированной воды и добавь две капли качественного эфирного розового масла. Любимый коктейль Мадонны и Кери Брэдшоу из сериала «Секс в большом городе» готов!

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

№4 / 2011

Густой смузи с клубникой и мелиссой Смузи появился вместе с модой на здоровый образ жизни. Это настоящий концентрат витаминов и других полезных для организма веществ. Обычно в его состав входят: свежие фрукты, ягоды, орехи, мед, травы и сиропы в различных сочетаниях. Ингредиенты

Банан 1/2 шт. Клубника 10 ягод Пучок мяты или мелиссы Лимонный фреш 20 мл Сахарный сироп 30 мл Клубничное пюре «Монин» 30 мл Персиковый сок «Pago» 50 мл

Как готовить Для приготовления тебе понадобится мощный блендер, работающий со льдом. Положи в него половинку очищенного банана, ягоды клубники, листья мелиссы или мяты с одного пучка (с 10-15 веточек), налей лимоный фреш, сироп, добавь клубничное пюре «Monin», персиковый сок. Затем включи блендер и взбивай ингредиенты, пока они не превратятся в полностью однородное пюре, которое можно есть ложкой. Переложи напиток в коктейльный бокал «Маргарита», укрась тонкими слайсами очищенного банана и мятой. Можешь сверху полить коктейль пюре «Monin». Вставь две толстые трубочки и удивляй своих друзей в жаркий полдень приятным, освежающим смузи.

НАМ ЭТО НРАВИТСЯ! МЕНЮ à

Меню «на вынос»

Berry gin fizz

Ягодный джин физз На создание этого коктейля меня вдохновил знаменитый сухой джин «Beefeater», единственный джин, который производится в Лондоне. Джин идеален в сочетании с ягодами, поэтому сердце этого коктейля свежие, ароматные berry.

Ингредиенты

Малина 5 ягод Ежевика 5 ягод Джин 30 мл Имбирный микс 15 мл Ванильный сироп 20 мл Содовая 50 мл

Как готовить Возьми свежие ягоды малины и ежевики. Положи их в высокий бокал хайболл. Промни их тщательно мадлером. Насыпь полный бокал льда фраппе. Налей джин, имбирный микс и ванильный сироп. Сверху долей сильно газированную содовую из только что открытой бутылки. Укрась поверхность коктейля свежими ягодами или физалисом, как это сделала я. Поставь две длинные трубочки и наслаждайся летом, свежестью и ароматом лесных ягод.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

№4 / 2011

Каждый бармен в душе художник Завтрак колибри Сними кожуру с лайма полосками, нарежь его на сегменты. Из двух гроздичек сделай глазки, хвостиком станет веточка мелиссы.

Утренняя роса Возьми один лепесток розы и аккуратно положи его на поверхность напитка, так, чтобы один край лепестка был закреплен за край бокала. Набери в трубочку сироп и сделай несколько «росинок»

Морская жемчужина Нарежь яблоко слайсами, проткни зубочисткой. На кончики зубочистки насади ягоды физалиса.

Ядреный коктейль Натальи Бочкаревой Наталья Бочкарева, актриса сериала «Счастливы вместе» на канале ТНТ, рассказала нам свой рецепт коктейля с маленькой предысторией. Мы снимали очередную серию «Счастливы вместе», в которой рассказывалось о том, что моя героиня Даша устроилась работать в бар, где готовила коктейли, пользовавшиеся огромной популярностью среди посетителей. Рецепты Даша брала из книги, которую нашла у Гены. Узнав об этом, вышеупомянутый герой разозлился на спутницу и отомстил, подбросив Даше рецепт «Ядреный коктейль». По иронии судьбы, коктейлем, сделанным именно по этому рецепту, и был угощен директор бара. После дегустации последовало Дашино увольнение… Через какое-то время после съемок я наткнулась на рецепт того или не того (точно утверждать не берусь), но с таким же точно названием напитка «Ядреный коктейль».

Продукты Сметана нежирная (500 мл), сок половинки лимона, сок яблочный (500 мл), соль, сахар (по вкусу), хрен натертый на мелкой терке (4 ст.л.). Время для приготовления: 15 минут.

Меню «на вынос»

Процесс Выжать из лимона сок. В емкость перелейте все составляющие напитка: сметану, яблочный и лимонный сок, натертый на мелкую терку хрен, сахар и соль. Полученную смесь взбить миксером секунд 40. Перелить в бокалы и подавать к столу. Любители острых ощущений, готовьтесь! Скажу честно, сама я этот коктейль никогда не готовила, но всем рекомендую: кто пробовал, утверждают, что ощущения от сметаны с хреном просто незабываемые!

Страсть от Марии Мария Кожевникова — актриса сериала «Универ» на канале ТНТ. Как известно, Мария является поклонницей здорового образа жизни, и рецепт ее коктейля — это глоток энергии, витаминов, позитивных эмоций: «Страсть от Перье»

Продукты 3 клубники 3 листочка свежего базилика 10 мл сиропа «Монин» — маракуя, кубики льда 120 мл минеральной воды «Перье»

Процесс Растолочь клубнику и базилик в смесительном бокале, добавить сироп «Монин», лед, затем «Перье». Тщательно перемешать и перелить, процедив в бокал для коктейля.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

№4 / 2011

Мнение профессионалов Роман Торощин, Президент барменской ассоциации г.Екатеринбурга, корпоративный бармен компании «Монин»

Никита Федчишин, бар-менеджер сети ресторан-клубов «Beerloga» Познакомившись с Barboss, я был приятно удивлен. Первое, что хочется отметить, особенно в преддверии летнего сезона и обязательного присутствия в барных меню освежающих коктейлей, возможность делать потрясающие смузи и frozen — напитки при помощи этого блендера. Благодаря различным программам удаётся сделать коктейли именно той консистенции, которая необходима! Второе — это, несомненно, возможность делать краш или мелкий колотый лед для освежающих коктейлей типа мохито или клюквини. Это значительно ускоряет работу бара в целом, позволяет делать «свежий» лед, а не запасать его впрок. Третьим преимуществом я бы назвал простоту в обращении и обслуживании данных блендеров. Нет ничего лишнего и нечему сломаться. В целом я и мои бармены очень довольны данным аппаратом и призываем всех переходить на подобное профессиональное оборудование!

Иван Благодатских, бармен «Мидори», коктейль-бар Этот блендер очень прочный и не ломается. Он мощный, поэтому легко справляется с любыми задачами. Коктейли

Анастасия Шайдурова, официальный представитель Барменской ассоциации России в Иркутске, Start up manager Думаю, для баров основное преимущество — бесперебойная работа со льдом в режиме краш тайма (работа в баре во время максимального наплыва гостей). Кроме того — это лучший блендер для приготовления коктейлей категории «Фроузен» (замороженный — консистенция снега-пюре). Отдельное спасибо производителям за прозрачный супер прочный стакан! Для меня как для миксолога очень важно в процессе придумывания коктейля — видеть сразу цветовой результат. Также удобна маленькая пластиковая крышка — ведь для того, чтобы оценить вкус напитка мне не нужно снимать основную крышку и наливать коктейль в бокал, достаточно снять колпачок и попробовать, зажав трубочкой несколько капель. Для нас, как для представительства Барменской ассоциации России в Иркутске, важно работать на самом лучшем оборудовании, и, конечно, блендер Barboss полностью соответствует званию «лучший». Как говорит Ярослав Панов, вице-представитель Питерской ассоциации: «Хотите увидеть Barboss в действии — положите туда яблоко или апельсин, включите блендер и вылейте содержимое в бокал — можно пить через трубочку!»

Если в вашем баре появился BarBoss, все моменты, связанные с приготовлением коктейлей методом Бленд, для барменов больше не являются головной болью. Вам не нужно заранее дробить лёд, чтобы не сжечь двигатель или не испортить ножи, Вы смело можете использовать замороженные ягоды, листья мяты или базилика в рецептах своих миксов, не боясь, что они не измельчатся, не боясь за сохранность чаши, вы можете мыть стакан блендера горячей водой, даже если вы приготовили коктейль с большим количеством льда и стакан сильно холодный. Вы можете при приготовлении коктейлей использовать необычные ингредиенты, такие как сыр, шоколадные батончики, орехи, специи… В конце концов, это надёжная машина, на которой приятно работать и зарабатывать деньги! Компания-производитель этих машин существует в США с 1921 года и за 90 лет работы блендеры продуманы до мелочей. Наверное, неправильно говорить про преимуществах Barboss перед другими машинами, т.к. это те качества, которыми, по сути, должен обладать каждый блендер для того чтобы бармен мог полноценно его использовать. Поэтому просто обозначим основные плюсы этих блендеров: • Двигатель мощностью 2 лошадиные силы (мало какой блендер может похвастаться такой мощностью). Именно мощный двигатель позволяет быстро и качественно взбивать продукт в однородную массу. • Подсветка кнопок (просто необходима для ночных клубов, чтобы бармену в полумраке было легко различать нажимаемые кнопки). • Небьющаяся чаша. Чаша бленедера сделана из материала, предназначенного для авиастроения (иллюминаторы в самолётах), поэтому она устойчива против механического воздействия — на ней можно прыгать. Выдерживает перепады температур — можно взбивать горячие напитки.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

• Наличие предохранителя на двигателе. Двигатель — это самая дорогостоящая часть блендера. На случай попадания инородных предметов в чашу (например, бармен забыл в чаше блендера ложку, после того как положил мороженое). В этом случае перегорает только предохранитель, а не двигатель. • Специальной формы ножи из твёрдых сплавов. Достаточно прочные, чтобы дробить лёд и не только... Возможность измельчения льда для коктейлей типа мохито. • Возможность программирования блендера через компьютер. Возможность установки различных программ для взбивания — хороший повод для творчества креативных барменов (по программированию можно отдельную статью писать). • Наличие различных девайсов, таких как «ринсоматик» — для удобства и безопасного мытья чаши, щётка для мытья чаши, сумка для транспортировки блендера для кэйтеринговых компаний, программатор.

Меню «на вынос»

Профессиональный программируемый барный блендер

BARBOSS® ADVANCE®

Я не говорю про хорошее техническое обслуживание или выполнение гарнтийных обязательств, т.к. не было возможности проверить это — за 3 года ни один блендер у меня не сломался. BarBoss — это другой уровень бленедров и другое их поколение. Это сравнимо с тем, что раньше, для того чтобы испечь пироги, нужно было истопить печь, поставить с вечера тесто, чтобы оно поднялось... А сейчас есть печи, которые по вашему желанию пекут к нужному времени, даже в ваше отсутствие. Это как ездить на недорогом отечественном авто и вдруг пересесть на болид. К этому блендеру очень быстро привыкаешь, и потом трудно найти ему замену. Привыкаешь к надёжности, мощности, комфорту в работе и красивому внешнему виду, за который тоже не стыдно.

3 года ии гарант

Профессиональное технологическое оборудование, посуда, инвентарь для оснащения бара

www.irkutsk.t-d.ru E-mail: irkutsk@t-d.ru Иркутск, ул. Станиславского, 1 Тел. (3952) 233-703, 228-499, 228-792

№4 / 2011

место à

Жизнь в ритме «Мегаполиса»

НК «Мегаполис» Открыт: 30 июля 2000 г. Общая площадь — 3000 кв.м Вместимость — 2500 чел. Режим работы: 7 дней в неделю

егендарный ночной клуб «Мегаполис» на протяжении уже 11 лет остается одним из самых больших развлекательных центров в Иркутске. За время работы в своих стенах клуб принимал различные по формату мероприятия: от посвящения в студенты до выступлений звезд мировой величины. Благодаря слаженной работе профессиональной команды, которая активно сотрудничает с московскими и зарубежными клубами, «Мегаполис» в разное время посетили самые известные ди-джеи московских, лондонских, хельсинкских клубов. Обладательницы многочисленных наград в области моды — модельеры Ольга Солдатова и Светлана Тегин — демонстрировали свои достижения на показе мод в «Мегаполисе». В клубной версии ежегодного фестиваля «Мода Транс Азия» приняли участие топ-модели европейских показов. Команда «Мегаполиса» совместно с модельным агентством GRACE-Models и журналом ELLE стали устроителями всероссийского модельного конкурса «New Face». Впервые в городе именно «Мегаполисом» была учреждена собственная премия в области клубной культуры — «Серебреная Мега», в рамках которой ежегодно проходит вручение премий по 20 номинациям в разных сферах клубной культуры. Большой популярностью среди гостей клуба пользуются тематические вечеринки. Достаточно вспомнить успех таких мероприятий, как «MARTINI» — «В джазе только девушки», приуроченного к дню 8 Марта; «WINSTON — звёздный десант» — захватывающее костюмированное шоу в стиле хайтек; день рождения «БайкалВестКом» с поздравлениями от группы «t.A.T.u.»; «HOLSTENPARTY X-FILES» — презентация пивной марки, проходившая в духе всем известного мистического сериала; «Праздник цвета BENETTON» — приуроченный к открытию нового магазина; «WINSTON-карнавал» — признанный одним из лучших постановочных шоу-проектов года. Для владельцев брендов подобные мероприятия являются отличным пиар-ходом, который позволяет укрепить имидж компании, ярко заявить о себе или о своих новых предложениях и акциях. Столь успешное сотрудничество с представителями международных, общероссийских и локальных брендов характеризует становление и развитие «Мегаполиса» как одного из центров культурной жизни города Иркутска.

Меню «на вынос»

Специальное предложение! Любые мероприятия, любых форматов!

Эксклюзивное оформление залов, индивидуальный подбор музыкального сопровождения, организация шоу-программы любой сложности, привлечение аниматоров, шоу-групп и других артистов. Большой опыт сотрудников НК «Мегаполис» делает проведение любого мероприятия легким и непринужденным занятием.

Большой зал

Танцпол, банкетные столы, возможность организации 1- или 2-уровневого зала, сцена со свето- и звуковой техникой, два бара. Вместимость зала от 100 до 450 посадочных мест.

Заботясь о безопасности своих посетителей, менеджеры «Мегаполис» могут организовать, по желанию заказчика, транспорт для гостей мероприятия (автобус, микроавтобус).

В вашем распоряжении банкетное меню нескольких видов: холодные и горячие закуски, горячие блюда, прохладительные напитки. Возможно использование собственных алкогольных напитков по договоренности. На время Вашего мероприятия зал, в котором оно будет проходить, будет закрыт для общего доступа, при этом его участники смогут свободно посещать другие зоны клуба, где будет идти клубная программа.

Малый зал Zima-project

Двухуровневый зал, свето- и звукооборудование, бар, банкетные столы, танцпол (который может быть преобразован в сцену). Вместимость зала от 50 до 150 посадочных мест.

Чилл-аут

Малый зал, 5 отдельных банкетных зон с диванами (есть возможность установки дополнительных столов), звуковое оборудование, бар, малый танцпол (совмещает функцию сцены). Вместимость от 30 до 100 посадочных мест. В стоимость мероприятия входит аренда зала, работа обслуживающего персонала, ведущий мероприятия (МС), разработанная праздничная или тематическая программа.

«Мегаполис» работает днем! Просторные помещения и удобные сцены НК «Мегаполис» могут стать вашими репетиционными площадками. Возможны варианты постоянной аренды для танцевальных организаций с проведением отчетных концертов.

Принимаем заявки по телефону 665-031

№4 / 2011

мастер-класс à

Летнее меню от Анатолия Филиппова

а окном середина лета. Жарко. Сейчас в одежде мы отдаем предпочтение хлопку, из мест отдыха — тем, где есть вода, а из еды — чему-нибудь легкому и не требующему долгого стояния возле раскаленной плиты. Время для холодных супов и сочных салатов, уважаемые!

Салат из рукколы с тигровыми креветками и клубникой ИНГРЕДИЕНТЫ

Руккола 30 г Тигровые креветки 4 шт. Клубника 3 шт. Помидоры черри 4 шт. • Заправка: Бальзамический уксус 1 ст. л. Оливковое масло 2 ст. л.

КАК ГОТОВИТЬ 1. Клубнику разрезаем на четыре части 2. У рукколы убираем стебли, оставляя для салата только листья. 3. Заправляем клубнику и рукколу оливковым маслом и бальзамическим уксусом, солим, перчим. 4. Очищаем креветки от панциря. Делаем неглубокий разрез вдоль спинки и убираем кишечную вену.

НАМ ЭТО НРАВИТСЯ! МЕНЮ à

5. На хорошо разогретую сковородку выкладываем креветки. Можно добавить тимьян, чтобы придать креветкам насыщенный аромат. Обжариваем около 1 минуты. 6. Когда креветки почти готовы, добавляем помидоры черри и 30 секунд слегка прогреваем их. 7. Заправленный салат выкладываем по центру тарелки, креветки и помидоры черри — по кругу. Украшаем физалисом.

Гаспачо — холодный томатный суп ИНГРЕДИЕНТЫ

Помидор (тепличный) 1 шт. Болгарский перец ½ шт. Свежий огурец ½ шт. Чеснок 2 зубца Белый винный уксус 2 ч.л. Соус «Табаско» 1 ч.л. Помидоры черри 1 шт. (для украшения) Овощной или куриный бульон ½ стакана

КАК ГОТОВИТЬ 1. На помидоре делаем крестообразный надрез, помещаем в чашку и заливаем кипятком на 30 секунд, кипяток сливаем и заливаем холодной водой, чтобы легко снять кожу. 2. С огурца снимаем кожуру. 3. Мелко шинкуем огурец, болгарский перец. 4. Добавляем чеснок, куриный бульон, уксус и соус «Табаско», соль и перец. 5. Измельчаем все овощи в блендере. 6. Готовый гаспачо помещаем в холодильник на час. Либо пробиваем готовый суп вместе со льдом.

Меню «на вынос»

№4 / 2011

мастер-класс à

Мидии в белом вине ИНГРЕДИЕНТЫ

Мидии «киви» 5 шт. Помидоры «черри» 5 шт. Чеснок 3 зубца. Лайм 1 шт. Лук красный 1 шт. Тимьян 2 веточки Белое вино 100 г (1/2 стакана) Салат /укроп для украшения

КАК ГОТОВИТЬ 1. Мелко шинкуем лук и чеснок, помидоры черри режем на четыре части. 2. Мидии хорошо промываем и зачищаем пацирь. 3. На хорошо разогретой сковородке обжариваем лук около 1 минуты. 4. Добавляем мидии и вливаем вино. 5. Вино выпариваем. Затем добавляем черри, тимьян, чеснок, соль, перец и прогреваем около 1-2 минут, чтобы чеснок и тимьян отдали свой вкус. 6. Снимаем сковороду с огня и выжимаем сок лайма в мидии, хорошо перемешиваем. 7. Мидии выкладываем по кругу, в центр помещаем лист салата. 8. Украшаем лаймом и зеленью.

Школа кулинарного мастерства «Гурман»: ул. Партизанская, 49, оф. 64». Тел. 74-70-75 E-mail: gurman_irk@mail.ru

№4 / 2011

Блюда китайской кухни подаются на стол сразу же после приготовления. Максимальное «расстояние» от кухни до гостя — 5-7 минут!

Цветотерапия от Botanik’а

овара ресторана китайской кухни «Botanik» в июне порадовали посетителей выставки «Город+дизайн» вкусным мастер-классом. Они не только открыли секреты своего мастерства, продемонстрировав невероятную виртуозность в приготовлении блюд китайской кухни, но и пригласили всех собравшихся к столу!

Салат овощной • • • • • • •

огурец капуста белокочанная морковь лапша крахмальная яичная лепешка грибы древесные соус: паста ореховая, вода дистиллированная, соус соевый креветочный, соль по вкусу.

Салат из морепродуктов

• морепродукты: креветки тигровые, кальмары, мидии очищенные, каракатица • огурец • сухой соевый сыр • соус: соевый соус креветочный, вода дистиллированная, соль, сахар по вкусу. Морепродуктам нужно дать небольшое время, чтобы пропитаться в соусе.

Меню «на вынос»

Марина Новокрещенова, совладелица ресторанов Botanik и «Ботанический остров»

Интересные факты о китайской кухне •

В китайский ресторан нужно ходить большой компанией. Даже вдвоем вы не сможете попробовать больше двух-трех блюд — порции огромные. Существует негласное правило о том, сколько блюд заказывать. Их должно быть на одно больше, чем количество гостей.

•

При выборе напитков рекомендую остановится на самом обычном зеленом чае.

•

Не стоит воспринимать все написанное меню буквально. Мясо или овощи с ароматом рыбы не будут напоминать по вкусу и запаху эту самую рыбу. Название означает лишь то, что в приготовлении блюда используется соус, который обычно применяется при готовке рыбы. Также не пугайтесь супа с «ушками» — это всего лишь кусочки теста, отдаленно напоминающие эти части тела.

•

Если вы не смогли съесть все заказанные блюда, не стесняйтесь и просите упаковать их с собой. Не доесть в Китае считается расточительно и просто неприлично.

•

Блюда в китайском ресторане приносят по мере готовности или все сразу. Не важно, холодное или горячее, сладкое или соленое. Если хотите сначала съесть салат, потом горячее и закусить сладким — предупредите об этом официанта.

•

Несмотря на то, что в меню очень много разнообразных блюд, иркутяне больше всего любят баклажаны (за месяц в наших ресторанах их готовят около 200 кг), свинину в кисло-сладком соусе и, конечно же, блюда на сковородках.

•

Китайская кухня — полезная замена фастфудам. Разнообразие блюд, доступность, быстрота приготовления. Приготовление блюд на большом огне за короткое время позволяет сохранить микроэлементы и витамины в используемых ингредиентах.

•

Многие думают, что ужин в китайском ресторане — это дорогое удовольствие, и ошибаются! Китайская кухня вкусна, полезна и очень доступна. Семейный ужин — 500-600 руб. на человека, проведение банкета 1100 руб. на человека. Если вы планируете отметить день рождения, свадьбу и любое другое значимое событие, то, пожалуй, лучше места не найти. Ведь на протяжении всего вечера гости участвуют в развлекательной программе и получают приятные подарки!

Под мелодичное пение птиц, в окружении приятно радующей взгляд зелени позвольте себе расслабиться и получить удовольствие от изысканной кухни Китая.

Меню «на вынос»

Прозрачный живот Шэнь Нуна, или Как появился чай Ирина ЛОГИНОВА

таринное предание гласит... нет, давайте начнем с того, что о появлении чая гласит не одно, а несметное множество преданий, в которых факты лихо переплетаются с художественным вымыслом.

Однако насчет одного момента сказители сходятся в своих повествованиях: впервые удивительные свойства чая и как растения, и как напитка, и как явления культуры оценили в Китае. Из всего многообразия таинственных историй о появлении чая наша редакция выбрала одну, самую, на наш взгляд, мистическую и в то же время правдивую. Итак, пока заваривается чай, мы расскажем вам о божественном земледельце Шэнь Нуне. Шэнь Нун был вторым китайским императором и по совместительству превосходным агрономом. Внешность Пахарь Духа (так дословно переводится имя императора) имел тоже весьма незаурядную: змеиное тело, бычью голову с человеческим лицом и носом тигра, и главное — прозрачный нефритовый живот. Считается, что Шэнь Нун пришел в мир людей, чтобы научить их возделывать почву, выращивать растения и

изучать целебные свойства различных культур. А прозрачный живот помогал китайскому волшебному земледельцу в его экспериментах с травами. Он съедал их и оценивал реакции, происходящие в животе. Большая часть из найденных корешков оказалась ядовитой. Но Шэнь Нун был мудр — принимал яд в гомеопатических дозах, благодаря чему не только остался жив, но и приобрел отличный иммунитет. Но закалка появилась не сразу. Однажды он отравился так сильно, что уже приготовился умирать. Отполз под ближайший куст, устремил мутнеющий взор к голубому небу, вспомнил маму, дракона (который, возможно, был его отцом), практически добежал до света в конце туннеля... но тут прямо ему в рот скатилась нагретая на солнце капля росы с того самого куста, который был призван стать «надгробным камнем» для бедного Шэнь Нуна. Случилось чудо! Император почувствовал ясность мыслей и прилив сил, помахал дракону ручкой и с тех пор заваривал листья с того куста и использовал полученный отвар как противоядие. Несложно догадаться, что это были листья чая. Свои исследования в области лекарственных растений Шэнь Нун тщательно задокументировал. Так появился первый и на сегодняшний день самый древний из известных фармакологических трактатов в Китае — «Шэнь Нун Бэнь Цао Цзин». или «Классификация трав по Шэнь Нуну», он также переводится «Суть трав», а дословно «Стволы и ветви». Если быть более прозаичными, то история о появлении чая выглядит следующим образом. Император Шэнь Нун (уже без бычьей головы и прозрачного живота), мудрый правитель и ученый, очень заботился о здоровье своих подданных и требовал, чтобы всю воду перед употреблением кипятили. Так во время одного из императорских пикников в чан с кипящей водой упало несколько листов неизвестного растения. Вода окрасилась в янтарный цвет. Шэнь Нун, влекомый любопытством ученого, решился попробовать отвар. Напиток пришелся по вкусу и прочно вошел в жизнь и культуру китайцев.

№4 / 2011

Чайная церемония

• Чай в Китае относят к «семи вещам, потребным ежедневно» вместе с дровами, рисом, маслом, солью, соевым соусом и уксусом. • Вода не должна долго кипеть. Иначе она «умирает». • Лучше всего заваривать чай в глиняной посуде.

• Каждый участник церемонии перед завариванием знакомится с чаем. Вдыхает его аромат, что-нибудь желает или просто приветствует. Чайная церемонии соединяет людей в совместном действии. • Существует две основные стадии закипания воды — «жемчужные нити» (подходит для заваривания зеленых и белых чаев) и «шум ветра в соснах» (черные чаи, пуэр). • Чашку принято брать только двумя руками. • В среднем чайная церемония длится 4-6 часов. В ресторане «Иероглиф» вы можете попробовать несколько видов чая — белый, зеленый, улун, красный. Цена чайной церемонии на 5 человек — 1200 рублей, с каждым последующим человеком цена увеличивается на 100 рублей. Чайная церемония проводится только по предварительной записи. В будние дни с 1800 часов, в выходные — с 1400 часов.

рамках выставки «Город + дизайн» любой желающий мог принять участие в настоящей чайной церемонии, аналогичной церемониям, проводимым на Востоке. В умиротворяющей атмосфере уюта и гармонии мастера ресторана «Иероглиф» с удовольствием заваривали чай, угощали им посетителей выставки и рассказывали об истории, тайных смыслах, традициях и свойствах всеми любимого напитка.

Меню «на вынос»

№4 / 2011

Цитаты из обновленного меню ресторана «Арбатский дворик» Команда поваров ресторана «Арбатский дворик» под руководством шеф-повара Стефана Ланде удивляла гостей блюдами французской кухни: изысканными и утонченными. Все блюда, приготовленные для дегустаций, были по достоинству оценены и включены в меню ресторана «Арбатский дворик». Спешите и вы попробовать настоящую французскую кухню!

Уроки французского

3 по 10 июня по приглашению кондитерской мастерской «Вернисаж» наш город посетили три известных французских мастера — шоколатье Себастьян Франсуа, Реми Лателтен и шефповар Стефан Ланде. Их приезд стал великолепным подарком к 350-летнему юбилею Иркутска и подарил целую неделю сладких сюрпризов!

Salade Landaise et œuf poché au vin rouge (Салат Ланде с яйцом в мешочек и красным вином)

Saint Jacques poêlées de Saint — Malo agrumes en salade (Морепродукты с цитрусовыми фруктами)

В прошлом году мастера иркутской кондитерской «Вернисаж» представляли Россию на международной выставке во французском городе Анси, Верхняя Савойя. Этим летом мастера шоколадного дела по приглашению администрации города Иркутска и кондитерской мастерской «Вернисаж» нанесли ответный визит в Россию. Гости привезли с собой все необходимые ингредиенты, среди которых, конечно, настоящий элитный французский шоколад.

ул. Урицкого, 16. Тел.: 200-633, 500-633 «Арбатский дворик» работает с 12 до 24 часов (до последнего клиента).

Magrets de canard frites de polenta (Магре из утки с полента, обжаренным во фритюре)

Меню «на вынос»

ул. Урицкого, 16. Тел.: 34-04-62, 203-033 «Фиеста» ждёт вас с 9 до 24 часов каждый день.

На протяжении недели в ресторане быстрого питания «Фиеста» проходили дегустации всевозможных лакомств, приготовленных французскими шоколатье. Они творили и одновременно проводили мастерклассы для иркутских кондитеров тут же, в зале ресторана. Настоящие мастера своего дела, они играючи готовили начинки, варили шоколад, сплетали карамельное кружево и одновременно успевали, с помощью переводчика, делиться со слушателями секретами своего дела. В эти дни любой желающий смог оценить профессионализм и виртуозность иностранных мастеров на свой вкус. Гостям «Фиесты» были предложены: детские десерты, фрукты в шоколаде, конфеты ручной работы, трюфельные пирожные, эклеры и другие маленькие шедевры.

№4 / 2011

Шеф-повар ресторана «Арлекино» Кирилл Рыков представляет: сливочно-томатный суп Филадельфия с малосольной форелью и базиликом

• Сыр филадельфия • Соус томатный (очищенные томаты в собственном соку) • Лед • Малосольная форель • Огурец • Базилик • Лук зеленый • Соль, перец, ореган, тимьян • Оливковое масло

Как готовить: 1. Огурец и форель нарезаем кубиками, добавляем зелень, масло, специи и перемешиваем. 2. Сыр, томатный соус и лед взбиваем в блендере. Добавляем специи: орегано, тимьян и еще раз немного взбиваем. 3. Выливаем суп в тарелку и сверху выкладываем рыбу, огурец и зелень.

НАМ ЭТО НРАВИТСЯ! 360 р. à

Ингредиенты:

№4 / 2011

, а к ж ё р е С й ы м е ество а

орж т а н Уваж я ея! б л е и т б ю ю а о глаш тнег

но при 5-ле о г ебя ров е е т о у д м ж ому цифр в честь и! Поэтстрелочка на й к т у ш е о я

а об он а — эт когда маленьк ешь взять с сарок! т а д я а ж о д Кругл аса дня (эт на «12»). Мо будь про по в два ч », а большая ителей. Не за м, «2 и род ажение л в у и у С г у р под

Славик.

иректор семейного ресторана «Арлекино» Инга Мунина знает, как сделать так, чтобы день рождения или любой другой праздник вашего ребенка получился ярким, веселым и запоминающимся.

Выбирая место для проведения праздника,

обратите внимание на такие параметры заведения, как наличие удобного места для парковки, разнообразное меню, качественная и вкусная еда, приветливый, профессиональный персонал и, конечно, возможность максимально повеселиться маленьким гостям.

Прежде чем определиться с меню, луч-

ше свяжитесь с каждым из родителей приглашенных детей и выясните их вкусовые предпочтения. А также нали-

чие аллергии на те или иные продукты. Блюда для детей должны быть не только вкусными и красиво оформленными, но и полезными. Острые приправы, жирные соусы, сильно зажаренные или экзотические блюда лучше исключить. Идеальный вариант — специально разработанное детское меню, которое довольно часто встречается в иркутских ресторанах и кафе. Блюда для него подбираются с учетом вкусов и потребностей ребятишек, поэтому любой малыш сможет легко определиться с выбором лакомства. Самые популярные блюда для детского праздника: легкие салаты, закуски, бутерброды, пицца. Сладости на детском празднике обязательные гости. Часто это фрукты, мороженое, различные торты. Выбирайте на свой вкус!

Чтобы комфортно и весело было всем без исключения участни-

кам торжества, необходимо позаботиться о развлекательной программе для детей. В то время, когда родители будут увлечены «взрослыми» разговорами, малыши могут заскучать. Чтобы подобного не произошло, достаточно пригласить профессиональных актеров-аниматоров с интересной детской программой. Тогда время для детей пролетит незаметно, а родители смогут спокойно насладиться и вкусной едой, и приятной беседой. Еще лучше, если в кафе или ресторане есть дополнительные развлечения для детей: аттракционы, подвижные игры, игровые комнаты и т.д. И на всякий случай захватите любимую игрушку вашего малыша: вдруг ему захочется разделить радость праздника и со своим маленьким игрушечным любимцем.

П р од олжит е л ьно с т ь детского праздника за-

висит от возраста детей и их количества. Совсем крошки достаточно быстро устают даже от самых интересных забав. Часа для них вполне достаточно. Детишки постарше, лет 6-8, могут резвиться, конечно, дольше, но в среднем трех часов веселья всем хватает с избытком.

Меню «на вынос»

Сумма, которую предстоит потратить на организацию празд-

ника для ребятишек, напрямую зависит от уровня заведения. Между кафе-закусочной и рестораном различие может быть очень существенным. А вот со стоимостью детской программы все обстоит проще — в среднем это 3-4 тыс. руб. за программу с двумя актерами.

Хочу посоветовать пригласить на праздник профессионального фотографа или оператора. Ведь эти счастливые моменты, проведенные с самыми близкими людьми, так приятно будет вспомнить спустя годы.

№4 / 2011

Солнце, море, барбекю!

Валентина СУФЬЯНОВА

начале июня на пляже Yakobi Beach состоялся ставший уже традиционным городской чемпионат барбекю. Нужно отдать должное организаторам: открывать сезон летнего отдыха таким масштабным, ярким и вкусным мероприятием — отличная идея!

Среди участников, готовых побороться за звание «властелинов огня» и «повелителей грилей», были: клуб-ресторан «Beerloga» (Иркутск, Ангарск), барресторан «Изюм» (Иркутск), Restaurant`s place (Ангарск), рестораны компании «Байкальская виза» (Иркутск), сеть ресторанов «Альянс Ресторанс» (Иркутск) и «РАиС Групп» (Иркутск). Поварам этих ресторанов, обладая одинаковым набором продуктов, предстояло приготовить на гриле свинину, рыбу, курицу и, внимание, — десерт! Перед началом кулинарного поединка от каждой из команд выступила группа поддержки. Маркетологи, менеджеры, официанты заведений проявляли свои таланты в презентации родных ресторанов. Пели, танцевали, устраивали настоящие театральные постановки. И выступления, и конкурсные блюда оценивало компетентное жюри. В то же время попробовать творения поваров могли и зрители. Пляжная феерия продолжалась до самого вечера. Звучала музыка, бармены ресторанов-участников угощали гостей фирменными коктейлями и прохладительными напитками, детишки увлеченно играли и строили песочные замки, сытые и довольные взрослые отдыхали в свое удовольствие: кто-то зажигал на импровизированном танцполе, кто-то устроился уютной компанией за столиком в тенечке, кто-то не уставал дегустировать предлагаемую еду и напитки...

Пьедестал Первое место и победа в номинациях «рыба», «курица», «мясо» — сеть ресторанов «Альянс Ресторанс». Второе место и победа в номинации «десерт» — сеть ресторанов «РАиС Групп». Третье место и высокие результаты в номинациях рыба и десерт — барресторан «Изюм». Приз зрительских симпатий получили повара сети ресторанов «РАиС Групп».

Меню «на вынос»

№4 / 2011

вдоль по глобусу à

Остров КРИТ — хороший АППЕТИТ! Анна Титкова

Когда я ехала в свой отель из аэропорта города Ираклион (столица Крита), девушка-гид долго рассказывала пассажирам о том, что на острове растут плодовоовощные культуры со всей планеты. Но, признаться честно, мне в этот момент больше хотелось купаться, а не беседовать о ботанике. Приехав в отель, мы с моей подругой помчались на пляж. Когда «пост-самолетное» напряжение было смыто средиземными водами, мы отправились по магазинам. И в первом же супермаркете я увидела черешню… Если сказать, что это была великолепная черешня, то необходимо надписать над этим определением еще какую-нибудь пятую степень. Она была восхитительна — огромная, почти черная, удивительно глубокая и благородная на вкус. Совершенно потрясающими также были помидоры (особенно в сочетании с мягким греческим сыром и ароматным хлебом, который выпекают со стружкой сладкого перца внутри). Арбузы, виноград и клубника тоже доставили немало радости. Континентальный завтрак в отеле морского города Ретимно, где мы отдыхали, также был исполнен в лучших греческих традициях: несколько видов меда,

большой выбор джемов и варенья, более десятка видов всевозможной свежей выпечки и — ну, разумеется — йогурты! Густые, совершенно не приторные, нежные! Я выбрала самый простой — белый. Он стал отличным компаньоном к маринованному с корицей черносливу (тоже, кстати, традиционный греческий рецепт; а корицы на Крите вообще очень много). Есть жареный бекон и картошку фри с омлетом, как многие соседствовавшие с нами европейцы, в этом эллинском изобилии я сочла кощунством. Кто-то скажет, что чревоугодие — это грех. На Крите же наслаждение пищей нельзя назвать чревоугодием — это благодать! Простота и щедрость здешних блюд не может не покорить. Пример. Все мы знаем греческий салат. В наших ресторанах это зачастую просто овощи, оливки из банки, некий сыр кубиками и некое масло сверху. А в Греции? Овощей — много ароматных, зрелых, сочных. Оливки — традиционные, не выхолощенные маринованием, крупные (многие из нас вообще таких никогда не видели!); и сверху, просто так, без выкрутасов, лежит серьезный ломоть феты. Отламываешь кусочек сыра, накалываешь на вилку ломтик помидора и полуколечко сладкого лука… ммм! Или же можно сначала разломить фету

Меню «на вынос»

на много кусочков и перемешать. Помните, как у Жванецкого: «Снизу вверх, снизу вверх…». А когда тарелка пустеет, ты без всякого стеснения макаешь кусочек пышного, дырчатого, свежего греческого хлеба в ароматное оливковое масло, которое приятно перемешалось с соком овощей и крошками сыра. То ли не благодать..?

Да, щедра к людям эта земля. Но и море тоже не скупится. Лавраки (морской, или каменный, окунь), приготовленный на углях, сам по себе — без специй и прочих кулинарных ухищрений — представляет собой достойнейшее кушанье. Ему нужны только соль и, может быть, немного свежего сока лимона, чтобы запомниться вам навсегда. Рыбы в Греции много — самой разной. Ее тушат, готовят на углях целиком или в виде стейков. В рыбных блюдах почти никогда вы не встретите костей. Креветки вас поразят своим размером, нежностью и сытностью, которой могут обладать лишь креветки, не изведавшие морозильника! Наш восточносибирский английский не помешал нам каждый раз знакомиться с официантами ресторанчиков и таверн и расспрашивать их о греческой кухне. Греки говорят, что их кухня преимущественно не мясная. Они больше любят овощи и сыр. Народ, переживший мно-

Прямые вылеты из Иркутска: Греция — от 28 тысяч рублей Испания — от 37 тысяч рублей Таиланд — от 20 тысяч рублей Хайнань — от 29 тысяч рублей (стоимость указана за одного человека при двухместном размещении, отели от 3 звезд, с завтраками)

№4 / 2011

вдоль по глобусу à го войн, приспособился обходиться лишь тем, что дает земля и неубитый скот. Поэтому такое серьезное внимание уделяется продуктам из коровьего, овечьего и козьего молока — сырам и йогуртам. Гравьера, касери, кефалотири, мизитра, манури и мецован — это лишь несколько названий из огромной греческой сырной палитры! Однако, несмотря на традиционную любовь к молочно-растительной пище, мясо и птицу греки готовят отменно! Филе утки, нежное каре ягненка, удивительно мягкая тушеная говядина, греческие шашлычки сувлаки — все это стоит попробовать всем, кто не вегетарианец! Хотя и вегетарианцы на Крите не отощают! На вечере критской кухни в нашем отеле мы познакомились с отличным блюдом емиста (или гемиста). Оно представляет собой овощи — красный перец, баклажан или цукини — фаршированные рисом, который, разумеется, приготовлен особым способом с добавлением определенных специй. Это очень вкусно, питательно и, надо сказать, оригинально. Греки открыты и приветливы. Такова и их кухня. Она зовет за стол всех — мясоедов и любителей «позеленей», детей и стариков, мужчин и женщин. В ней нет агрессивной остроты и наро-

читой пряности. Обилие супов-пюре и тушеных блюд делает ее доступной для всех. Когда молодые родители задумываются, куда поехать с маленьким ребенком, Грецию можно поставить в списке вариантов под номером один: йогурты, фрукты, овощи и деликатно приготовленное мясо будет кушать самый избалованный малыш! Эта еда дает здоровье, силу и красоту — ощущается почти физически. О греческой кухне можно говорить просто бесконечно. Но мы с моей подругой не только ели. Мы еще ездили на экскурсии и имели недетский шопинг… Но это уже совсем другая история!

Меню «на вынос»

Ешь и худей

ария Скорницкая и Валентина Мазунина (Машка и Валя из сериала «Реальные пацаны» на ТНТ) — девушки хозяйственные! И борщи варить могут, и котлеты жарить.

В программе «Ешь и худей» подружки показали себя с самой лучшей стороны: пели песни под собственный аккомпанемент, плясали, шутили и всячески развлекали Виктора Логинова, пока тот готовил на обед кролика в соусе из специй и сливовый торт «Татен». Вкусно, а главное — низко калорийно. На площадке царила очень приятная и творческая атмосфера. Во время съемок программы ее участники даже решили снять клип со «спец эффектами»: для красоты картинки Виктор Логинов и Валентина Мазунина выступили «вентиляторами» и «раздували» волосы Марии Скорницкой, пока та исполняла песню !

Сливовый торт «Татен» Ингредиенты • • • • • • • • • • •

Слоеное тесто — 250 г Сливы красные плотные — 800 г Вино белое сухое — 300 мл Корица — 1 шт. Бадьян — 1 шт. Гвоздика — 1шт. Стручок ванили — 1 шт. Мед — 1 ст.л. — 30 г Сахар — 2 ст.л. — 50 г Мята — пучок — 50 г Соль — щепотка

Приготовление Сливы разрезать пополам, удалить все косточки, переложить в сковороду, накрыть крышкой, чтобы они дали сок, и потушить в собственном соку. Потом влить вино, добавить специи, мед, сахар и тушить 10 минут. Тесто раскатать и при помощи тарелки вырезать круг. Из сковороды достать все специи, накрыть сливы тестом и поставить его в духовку, заранее разогретую до 180 градусов, на 15 минут. Достать и перевернуть. Украсить мятой.

№4 / 2011

КИНОеда à

«Treme» США, 2010 г., продолжительность одной серии 60 мин. Создатель сериала: Дэвид Саймон. В ролях: Джон Гудман, Ханди Александр, Боб Браун, Мишель Хайсмен, Мелисса Лео, Лючия Микарелли, Стив Зан, Кларк Питерс.

Рецепт киноблюда à

Гамбо

(густой и острый креольский суп) Для пира на восемь человек рекомендуется: • • • • • • • • •

à Владислав Демешков. Фото с сайта kinopoisk.ru

В 2005 году ураган Катрина практически уничтожил сердце штата Луизиана и колыбель джаза — знаменитый Новый Орлеан. Погибло 2000 человек, американское правительство разводило руками в бессилии, и четверть населения покинула насиженные места. Однако те, кто остался, продолжили бороться за свой «любимый город» вопреки финансовым затруднениям, бытовым неурядицам и равнодушию бюрократов. Собственно, об этих людях и рассказывают десять серий первого сезона... На самом деле сложно передать, о чем этот сериал. Дэвид Саймон мастер больших форм, и обычно замысел его произведения (это, как правило, телесериалы) становится понятным только к концу второго сезона, а у «Treme» снят и переведен только один. (Трансляция второго сезона началась в США в конце апреля 2011 года). То есть фактически повествование только-только начинает разворачиваться. Персонажей великое множество, главных сюжетных линий не меньше пяти, и пусть они местами пересекаются, но поначалу довольно сложно понять все нюансы и перипетии представленных на экране историй. Но здесь и кроется ловушка Саймона: заставляя напрягаться и запоминать, он превращает персонажей из обычных людей в едва ли не близких родственников зрителей. Каждую новую серию ждешь с нетерпением и с удивлением понимаешь, что за судьбы экранных героев переживаешь, как за родных. Главное, чтобы вы не грустили, досмотрев «Treme». А вместо этого, подобно жителям НьюОрлеана, попытались получить от жизни макси-

• • • •

Полчашки растительного масла и столько же муки 4 стебля сельдерея, порезанного кусочками. 2 средние луковицы, порубленные в мелкую крошку. 2 зеленых перца, очищенных от семян и порезанных ломтиками 2 ч.л. соли 2 ч.л. сухого эстрагона (растереть в порошок) 1/2 ч.л. кайенского перца консервированные мидии в собственном соку литровая банка томатов в собственном соку (сок слить, помидоры порезать) 400 г сырокопченой колбасы 200 г нарезанной окры (она же бамия) 400 г креветок, отваренных и очищенных 2 свежих помидора, порезанных мелкими ломтиками.

Способ приготовления: Сначала пережариваем масло с мукой, прогревая его 8-10 минут. После добавляем сельдерей, лук и зеленый перец. Тушим 5 минут, тщательно перемешивая. Добавляем соль, эстрагон и кайенский перец. Перемешиваем, прогреваем 2 минуты. Добавляем сок от мидий, помидоры и колбасу. Кипятим 15 минут. Добавляем окру и убавляем огонь. Тушим, пока окра не станет совсем мягкой (15 минут). Добавляем креветки и мидии и тушим еще 5 минут. Теперь раскладываем по мискам вареный рис и сверху выкладываем гамбо.

мум удовольствия и позитивных эмоций, не впадая в уныние и депрессию. Поверьте, нет такой ситуации, которая не могла бы стать хуже. Поэтому наслаждайтесь моментом…

КАТАЛОГ Дорогой читатель! Не кажется ли тебе, что настала пора перевернуть устаревшие представления о журналах? Давай сделаем это прямо сейчас! Для этого нужно: 1. Закрыть журнал. 2. Еще раз полюбоваться лаймовой обложкой. 3. Перевернуть журнал так, чтобы последняя обложка стала как первая и оказалась прямо перед глазами. 4. Шайтан! Откуда в руках появился каталог? Куда делся журнал?