Noviteiten

Geen vakbeurs,

wel noviteiten!

Villa Chorizo

Nieuw in het assortiment van Treur Kaas is de Villa Chorizo. Een heerlijke Hollandse kaas van de boerderij met chorizokruiden en zwarte truffel. Gemaakt door familie Verweij uit Polsbroek. De Villa Chorizo is circa 8 weken gerijpt, dus nog heerlijk romig en zacht van structuur. Een kaas met een pittige bite! De kruidenkazen uit de Villa-reeks van Treur Kaas zijn stuk voor stuk bijzonder. Deze kruidenkazen worden gemaakt door geselecteerde boeren die gespecialiseerd zijn in het maken van unieke kruidenkazen. Elke kaas krijgt eigen kruidentoevoegingen waardoor de specifieke smaak ontstaat.

Treur Kaas – Woerden – www.treurkaas.nl

Geen Vakbeurs Foodspecialiteiten in Houten dit jaar. De organisatie nam het besluit al aan het begin van de zomer. Een moeilijke beslissing, toen de eerste coronagolf net leek af te zwakken. Maar een vakbeurs met de voorgeschreven anderhalve meter afstand was niet uitvoerbaar op de beursvloer in Houten, die juist vanwege de zeer geslaagde laatste edities een behoorlijk volle beursvloer heeft gekregen. Dit najaar blijkt die beslissing heel duidelijk de juiste, nu de tweede golf weer hard toeslaat.

De winkels kunnen gelukkig hun klanten blijven bedienen, zij het met de juiste aanpassingen. En de belangstelling voor de speciaalzaak is in veel regio’s groter geworden, Veel consumenten creëren de gezelligheid thuis in plaats van die buiten de deur te zoeken.

De leveranciers zitten onderwijl niet stil en weten de winkels ook dit jaar met veel noviteiten opnieuw te prikkelen. In deze situatie - zonder vakbeurs - willen we hen de gelegenheid geven hun noviteiten te tonen. Op deze en de volgende pagina’s stellen zij hun nieuwe juweeltjes aan u voor.

Alles op een rijtje met

Maak eindeloze combinaties van warme en koude hapjes en delicatessen en serveer ze mooi op een rijtje in de streetfoodplanken en borrelbakjes van Bowls and Dishes. Handig: de stoneware bakjes mogen in de vaatwasser, magnetron en oven, waardoor ze niet alleen geschikt zijn voor een gezellige borrelavond thuis, maar ook voor intensief gebruik in de catering en horeca.

Voor meer informatie:

Bowls and Dishes 013-5440144, bestel@bowls-dishes.com of webshop.bowls-dishes.com

Proef Kreta met

Elaki

In het prachtige Rodakino, gelegen in het zuiden van Kreta, vindt men olijfgaarden die zich al meer dan 2000 jaar voeden met de warmte van het Middellandse zeegebied en de sterke noorderwind. Het resultaat: De bijzonder smaakvolle Tsounati olijf, de basis voor Eladaki Premium Extra Virgin olijfolie. De exclusieve smaak van deze biologische olijfolie brengt fruitige aroma’s en pittige elementen in perfecte harmonie samen. Daarnaast bezit Eladaki olijfolie hoogwaardige kenmerken die een positief effect kunnen hebben op de gezondheid. Eladaki olijfolie brengt de smaak van Kreta tot leven. Meer weten over Eladaki olijfolie?

Kijk op: www.ilysi.nl I Lysi Hellenic Products Tel: 0620450067 Email: ingrid@ilysi.nl

M A R C IN T O P O R T U G A L d elicate s sen

Wij werken samen met Portugese bedrijven/merken die echt een liefde voor hun product hebben. Het zijn producten die al een begrip zijn in Portugal, maar nog niet in Nederland te krijgen waren. Tot aan nu en alleen via Marcinto Portugal. En hier zijn wij trots op!

Bekijk onze website of Instagram:

www.marcintoportugal.com Instagram: marcintoportugal

Of mail ons via:

info@marcintoportugal.com

Smaakgeheimen

Gourmet met kaas!

Gourmetten, grillen of samen aan de bakplaat: een traditionele en gezellige gelegenheid die wordt gevierd met familie, vrienden of naasten. Verrijk je gourmet of bakplaat met je favoriete kaas gerechtjes! Daarom introduceren we een nieuw product: de Smaakgeheimen gourmetsauzen! Innovatief met kaas en creatieve & traditionele recepten.

Proef de kennis, passie voor het vak en de natuurlijke ingrediënten in één. Inspireer en verras uw klanten en laat ze de Smaakgeheimen gourmetsauzen met kaas ontdekken!

Nieuwsgierig? Bekijk en beleef Miriam’s restaurant classics op onze website www.smaakgeheimen.nl en social media voor heerlijke recepten. U kunt ook beeldmateriaal en flyers opvragen voor gebruik in uw winkel of op uw social media.

EIGEN UITSTRALING EINDEJAARSGESCHENKEN RELATIEGESCHENKEN KERSTGESCHENKEN KWALITEITSWIJN BEDRIJFSGESCHENK WENS-WIJNEN LOKALE SPECIALITEIT GEDISTILLEERD STREEKPRODUCT ONDERSCHEIDEND REGIONAAL LAAGGRADIG GEDISTILLEERD à la carte-menu keuze voor wijn en drank met eigen bedrukking ZEEFDRUK PRIVATE LABEL DELICATESSE

Nog niet voor de speciaalzaak

Het Italiaanse bedrijf Euro Company levert al 40 jaar noten en zuidvruchten. Een nieuw deel van de productie gaat echter over gefermenteerde noten. Voor natuurvoedingskanaal (zoals EkoPlaza) vormen ze een plantaardig alternatief voor verschillende kaastoepassingen. Nu nog niet voor de speciaalzaak. Maar over drie jaar zeker wél.

De missie van Euro Company is: de consu- Gert-Jan de Groot, countrymanager voor de Benelux: “Het is menten helpen een gezonde levensstijl te zeker geen kaas, en zo willen we het ook beslist niet noeleven. Een onderdeel daarvan is het reduceren men. We noemen het Fermentino, en niet als merknaam, van de consumptie van dierlijk eiwit en het maar meer als categorienaam die straks ook door anderen leveren van pure, transparante voeding. De kan worden gebruikt voor gefermenteerde noten. Zoals ook oprichter was zelf ooit een fervent barbecuer, maar na een smoothies een nieuwe categorie is geworden.” ernstige ziekte in zijn familie gooide hij het roer om. De no- De Groot benadrukt vooral dat het om een plantaardig tenverwerker heeft verschillende producten ontwikkeld onder product gaat. “Het is ook vegan, maar plantaardig vinden wij de naam Fermentino. De basis is gisting (fermentatie) van een beter woord. Plantaardig is de toekomst en vegan is niet noten en oliezaden, water en zout met enkel toevoeging van persé gezond. Fermenteren is een eeuwenoude methode natuurlijke specerijen. Het resultaat is een spread, die kan van conserveren. Onze producten bestaan uit noten, water worden gebruikt zoals je een zachte kaas gebruikt. Maar na en zout, en alleen specerijen worden gebruikt om de smaak kortere of langere rijping ontstaan hardere of zachtere pro- te laten variëren. Veel vegan producten zijn gemaakt om zo ducten. Blootstelling aan schimmels levert een herkenbare dicht mogelijk bij vlees of kaas te blijven, maar maken dan witte korst; andere soorten zijn hard zonder extra korst. gebruik van veel zetmeel, palm/kokosolie, bindmiddelen

8 en processing en bieden nauwelijks voedingsstoffen. Noten bevatten veel waardevolle ingrediënten, zodat je iets plantaardigs eet mét voedingswaarde en zonder conserveermiddel of verdikkingsmiddel. ”

Euro Company maakt inmiddels vijf verschillende producten. Grattino is een geraspte variant, die te gebruiken is zoals een geraspte kaas wordt ingezet, ideal voor pasta. Fermè is een toegankelijke range met twee smeerbare en drie gerijpte varianten, gemaakt van cashewnoot, water, zout en specerijen. Met smaakvarianten als gerookte paprika, kruiden en bloemen, en zwarte peper voor de gerijpte vorm. De smeerbare is er in naturel en met bieslook. Camelia is een gerijpte variant met witschimmel. Inzetbaar als een brie. Gemaakt van cashew en macadamia. Cicioni is het origineel, waar Euro Company destijds mee is begonnen. Deze variant is gemaakt van amandel en cashew en heeft een zeer uitgesproken smaak, sterk zurig. “Echt voor de mensen die houden van gefermenteerd eten. Uitgesproken, met karakter.” In november volgt een nieuw product op basis van pecannoot en cranberry.

Euro Company levert nog niet aan kaasspeciaalzaken. De Groot: “Omdat de tijd daar nog niet rijp voor is. De klant van de kaasspeciaalzaak komt vooral om zichzelf te verwennen, en dan staat gezondheid niet bovenaan. Die consumenten zijn nog niet bezig met de transitie naar plantaardig. Maar dat gaat over een aantal jaren wel komen. Over een jaar of drie zal de speciaalzaak zeer zeker een deel van zijn winkel gaan inrichten met plantaardige producten.”

Informatie:

gdegroot@eurocompany.it 06 - 25 04 62 84

Foodspeciaalzaak en bakker verhuizen samen: Bon Fromage Oss naar nieuwe locatie

In Oss hebben Ton en Elly Bens een unieke samenwerking met De Bakkers

Lamers. Nu hebben ze die voortgezet in een nieuw winkelpand, met veel verbeteringen voor beide ondernemingen.

Acht jaar geleden zocht De Bakkers Lamers in inrichten. Die nieuwe locatie wordt gevonden in winkelcenOss een extra invulling voor hun winkelpand trum De Ruwert, dat juist in deze periode wordt gerenoveerd. aan de Schaepmanlaan in Oss. Samenwerken Hemelsbreed ligt de locatie nauwelijks 500 meter verder. met een andere specialist zou de trekkracht Mooi, want zo blijft de oude klantenkring behouden, terwijl voor de bakkerij immers flink vergroten. Maar het nieuwe winkelcentrum ook nieuwe klanten brengt. De twee winkels in één pand is nog niet zo makkelijk; niet elke uitstraling is veel moderner, er is een flinke parkeerplaats combinatie van ondernemers zal daarin succesvol zijn. Met voor de deur en het centrum heeft de trekkracht van een Ton en Elly Bens van Bon Fromage lukt het echter zeer goed. grote Albert Heijn en diverse andere, goede speciaalzaken. Op 8 juli 2019 betrekken ze het nieuwe pand en het is een Begin 2018 dient zich echter een koper aan voor het pand enorme verbetering. Het winkelcentrum is op die plek al waarin De Bakkers Lamers en Bon Fromage hun winkels geheel gerenoveerd. Daardoor kunnen De Bakkers Lamers voeren. De samenwerking heeft zich echter bewezen en en Bon Fromage hun nieuwe plek helemaal inrichten zoals ze Lamers gaat op zoek naar een nieuwe locatie. De wijk aan zelf willen. De ramen van vloer tot plafond geven een prachtig de Schaepmanlaan is verouderd, en eigenlijk konden Ton en zicht op het hele pand. Wie vanaf de parkeerplaats komt kijkt Elly in het oude pand de winkel nooit helemaal naar hun zin al direct bij Bon Fromage naar binnen.

Meest unieke element: de doorzichtige koelcel midden in de winkel, een idee van de architect. Het is geen voor de hand liggende keuze voor élke winkel. De nieuwe plek in Oss heeft zo veel glas langs de wanden, dat een witte koelcel in een hoek een minderfraaie onderbreking zou zijn. Dus staat er nu achter de counter een glazen koelcel, die op een fraaie wijze in het geheel is opgenomen. De notenbar is drie keer zo groot als in de oude situatie. Het zelf scheppen is door corona even stopgezet. De noten liggen deels voorverpakt, en kunnen ook door de bediening naar wens in zakken worden geschept. Ton: “Dat uitscheppen zorgt voor een hogere verkoop; we scheppen het in voor de klant, laten dan zien hoeveel het is, waarna de meeste klanten zeggen: doe er nog maar een schepje bij. Dat gaat beter dan enkel het bestelde gewicht in een zakje scheppen.”

De nieuwe winkel is ook veel overzichtelijker dan de oude locatie: de gelegenheid om alles op een nieuwe wijze in te richten geeft eigenlijk altijd wel een verbetering aan een winkel.

Een grote kaaswand heeft de winkel niet, maar kaas op rekken en op een centrale tafel geeft die hoofdrol toch goed weer. Bon Fromage verkoopt veel kaas gesneden in plakken maar ook in vacuüm gesealde puntjes. Het is bijna al een cadeau op zich. Uitsnijkaas wordt geleverd in kaaspapier, maar wordt ook op verzoek geseald.

Bij verhuizing naar een andere locatie hadden Ton en Elly ook kunnen kiezen voor een zelfstandige winkel. Maar de samenwerking met de bakker - samen in één pand - bevalt zeer goed. Elly: “Er zitten gewoon erg veel voordelen aan onze samenwerking. Het is een sterke synergie en Lamers is een erg goede bakker. Het gaat om het benadrukken van elkaars positieve krachten. Samen leveren we brood én beleg. Wie iets te vieren heeft haalt een taartje bij de koffie en een kaasje bij de borrel. Ook hebben we wat meer horecaklanten gekregen doordat de assortimenten op elkaar aansluiten.” Ton: “De bakker heeft de meeste aanloop in de ochtend terwijl bij ons de middag drukker is. Zo hebben we samen de hele dag een drukkere winkel; ook daarin versterken we elkaar. We hebben allebei meer klanten.”

Onze kazen spreken voor zich

Zijerveld is dé aanbieder als het om kazen van topkwaliteit gaat. Met een totaal assortiment verdeeld over meerdere pijlers bedient Zijerveld de markt met o.a.

Noord-Hollandse Gouda, boerenkaas, geitenkaas, bijzondere regionale kazen

en een zeer breed assortiment aan buitenlandse specialiteiten. Kwaliteit die met regelmaat wordt onderstreept door internationale awards voor onze kazen.

Met kaas, custom-made innovatieve concepten, categorie advies en een goede logistieke dienstverlening ondersteunt Zijerveld een breed scala aan klanten als kaasspeciaalzaken, ambulante handelaren, groothandels, foodservice/horeca en (online) supermarkten in binnen- en buitenland. Voor hen creëert Zijerveld met passie, ervaring en het delen van kaaskennis een ongekende meerwaarde.

Ook klant of partner van Zijerveld worden? Neem dan contact op via onderstaande gegevens.

Hoofdsponsor

Elly: “Belangrijk is wel dat je steeds goed communiceert over alle dingen die er spelen in de winkel. Over wat goed gaat, maar vooral over de dingen die je niet goed vindt gaan. Je moet vooral bereid zijn elkaar verder te helpen. En gedurende het jaar samen acties opzetten.”

Ruim een jaar zit Bon Fromage in Oss op de nieuwe locatie. Verhuizen is altijd spannend, maar de stap heeft alleen maar verbetering gebracht. Elly: “Het winkelcentrum heeft een Albert Heijn en een goede keurslager, en gratis parkeren op een ruime parkeerplaats. Dat geeft zo’n trekkracht.” Het winkelpand heeft een totaaloppervlak van 200 meter. Hiervan heeft Bon Fromage 68 meter tot zijn beschikking, een derde deel. Op de oude locatie deed vleeswaren nog zo’n 50 procent van de omzet, maar met de Keurslager verderop is kaas nu de focus van de winkel geworden. Vooral buitenlandse kaas is veel harer gaan lopen sinds de verhuizing. Kaas doet 50 procent, noten 30 procent, vleeswaren nu 10 procent en de rest is overig assortiment. Die resterende vleeswaren zijn nog wel van belang voor de winkel voor

belegde broodjes en voor het maken van hapjes voor feestjes. Verder verkoopt Bon Fromage Oss nu meer cadeaupakketten en cadeaubonnen dan voorheen. Vergeleken met hun andere winkel, in Heesch, is de klant in Oss wat sneller. Elly: “Oss is meer gericht op zelfbediening. Zijn we in Heesch tien minuten met een klant bezig, hier is dat drie minuten. In Heesch houdt met van bediening en neemt met tien minuten heel wat meer tijd voor lekkere boodschappen. De locatie is erg bepalend voor je klantenkring en voor je winkel.”7

Bon Fromage Ton en Elly Bens Sterrebos 4 5344 AM Oss

Bastiaansen Bio:

‘Niet zomaar bio’

In Molenschot maakt ‘Bastiaansen’ al jaren een prachtig assortiment biologische kazen. Dit jaar is het bedrijf een nauwe samenwerking aangegaan met Vandersterre. Lekkernijver sprak met Marja Bastiaansen over het bedrijf van haar vader, de kazen en de toekomst.

‘Bastiaansen’ heet het bedrijf nog steeds in de volksmond, maar Bio Kaas BV is sinds 2002 de officiële naam. In dat jaar ging het bedrijf over naar CZ Rouveen, ofwel Rouveen Kaasspecialiteiten. Bastiaansen is als merknaam blijven bestaan, en is inmiddels al meer dan vijftig jaar in de markt.

Marja Bastiaansen werkt nu vanuit Bodegraven, als productmanager biologisch. Zij doet alle verkopen binnen het natuurvoedingskanaal. Sinds 1 april 2020 is Bio Kaas namelijk een samenwerking aangegaan met Vandersterre. Marja: “We zijn een samenwerking aangegaan om voor onze boeren de toekomst te borgen en de beste melkprijs te kunnen bieden. Daarom willen we onze kazen zo veel mogelijk onder een sterk merk op de markt zetten. Vandersterre is daarin voor ons een sterke partner. Bio Kaas en Rouveen Kaasspecialiteiten zijn sterk in de productie van specialiteiten en mooie kleine productievolumes, en Vandersterre heeft een goed verkoop- en marketingapparaat met goede mensen en een goede logistiek. Dat maakt dat we samen een sterke synergie hebben.”

Bastiaansen ontstaat in 1972, als de vader van Marja thuis in de keuken in Molenschot begint met kaas maken. Tot dan werkt hij in een fabriek voor behangpapier. Zijn buurman heeft wat koeien, en met de hand wordt een tankwagentje met zevenhonderd liter melk opgehaald. Goed voor tien middelgrote kazen. Vanuit de keuken verhuist de ‘kaasmakerij’ naar de garage, en na een paar jaar naar een nieuwe locatie elders in Molenschot.

In de jaren daarna maakt Jan Bastiaansen ook veel boter, karnemelk en yoghurt, maar als de meer speciale kazen in trek komen komt de focus geheel op kaas te liggen. Zelf is hij dol op Franse kazen. Ergens in de jaren ’80 ontwikkelt hij

Marja Bastiaansen

een kaas waarin hij het Hollandse recept voor Goudse kaas combineert met de Franse roquefortschimmel, de penicillium roqueforti. Zo maakt hij een heel eigen kaas, een Hollandse blauwader, een echt eigen ontwikkeling die inmiddels op veel plekken in verschillende gedaanten op de Nederlandse markt terugkomt. Later maakt hij ook eigen witkorst- en roodkorstkazen, onder andere met de hulp van de gebroeders Van der Meijden, die in Ribeauvillé in de Elzas al jaren daarvoor hebben geleerd hoe dat het beste kan. De roodkorst draagt nog steeds de merknaam van Van der Meijden: Ribeaupièrre. Jan gaat steeds op zoek naar nieuwe mogelijkheden. Hij is de eerste die ‘Hollandse’ geitenkaas gaat maken. Maar hij zet ook als een van de eersten een windmolen op zijn erf.

In 2002 besluit Jan Bastiaansen zijn bedrijf te verkopen. Rouveen Kaasspecialiteiten wordt uiteindelijk de nieuwe eigenaar, met wie het goed samenwerken blijkt. Marja Bastiaansen: “Soms denk ik wel eens: hoe zou het zijn gegaan als we het niet hadden verkocht? Maar met Rouveen Kaasspecialiteiten hebben we een goede partner die precies weet wat kaasmaken inhoudt. En Rouveen Kaasspecialiteiten is een coöperatie, eigendom van de leden-veehouders. Dat betekent dat we een zo goed mogelijke prijs voor de melk genereren. En dat doen wij door de lekkerste kaasspecialiteiten te maken in een breed assortiment.”

Bastiaansen maakt vooral biologische kazen. Marja: “We hebben net gerealiseerd dat al onze boeren voor koemelk voldoen aan de aanvullende normen van de Stichting Natuurweiden. Dat betekent dat we niet alleen aan de bioeisen van SKAL voldoen, bijvoorbeeld minimaal 120 dagen van zes uur de koeien in de weide, maar ook aan de aanvullende norm van 180 dagen en minimaal acht uur per dag. We kunnen daarin dus steeds een stap verder zetten. En nu de gangbare productie steeds verder opschuift naar biologisch, kunnen wij ook weer verder gaan en aantonen dat we het nóg beter doen. We maken dus niet zomaar bio, we maken eigenlijk bétere bio.” Bastiaansen is de grootste leverancier van biologische kazen onder merknaam. “Daarnaast gaat het niet alleen om biologische productie. Je bent - vinden wij - als biologisch bedrijf eigenlijk ook verplicht om zo duurzaam mogelijk te werken. We hebben bijvoorbeeld op alle fabrieken zonnecollectoren geplaatst. Dat is dan eigenlijk niet meer dan logisch. Gebruik reststromen, warmteterugwinning et cetera.”

Tot 2002 werden de Goudse, de blauwe, de witte en de rode kazen allemaal in Molenschot gemaakt. Een flinke klus om de productstromen en de culturen goed gescheiden te houden.

‘We maken dus niet zomaar bio, we maken eigenlijk bétere bio'

Na de overname is de productie van Goudse naar Rouveen verhuisd. De witkorstkazen worden op een andere locatie gemaakt. In Molenschot produceert Bastiaansen nu alle blauwader- en roodkorstkazen, en ook daarin groeit de productie nog steeds. “We gaan met de rode en blauwe kazen richting de één miljoen kilo.”

Bastiaansen produceert verschillende lijnen. Het merk ‘Bastiaansen’ is exclusief gereserveerd voor natuurvoedingswinkels en kaasspeciaalzaken. Marja: “We hebben wel altijd naar volume gestreefd in biologisch, omdat we door groter te worden we beter onze kosten kunnen dragen, waardoor biologisch weer veel breder beschikbaar kan worden. En daarvoor hebben we ook grotere volumes nodig. Tegelijk weten we dat we onze basismarkt, het speciaalkanaal, daarin moeten beschermen, met strikt gescheiden marketing en merken.”

De 10 van Marja

Bastiaansen maakt inmiddels 94 soorten kaas. Vind daarin maar eens je weg. Gelukkig heeft Marja een persoonlijke top tien samengesteld met prachtige kazen die de kern van het aanbod mooi weergeven. Ze licht zelf haar keuze toe.

1. Extra Belegen

Leeftijd is écht wel belangrijk als je een kaas bent; Extra Belegen is ruim 6 maanden gerijpt en heeft daardoor net dat beetje meer!

2. Gold (overjarig)

Kaas die een warm plekje in mijn hart heeft. Bij zijn afscheid kreeg mijn vader deze kaas 'cadeau'. Hij is tot op heden nog steeds voorzien van zijn afbeelding en handtekening, zo hoort hij er toch nog steeds bij.

3. Koriander Fenegriek

Ik houd van koken, koriander en fenegriek worden veel gebruikt in de Arabische keuken, een perfecte combinatie van specerijen die samen deze kaas naar een hoger niveau tillen.

4. Charmeux Fenegriek

Kaas gemaakt volgens het recept dat mijn vader zelf nog in de Elzas heeft leren maken. De roodcultuur zorgt voor het zachte zuivel en de enigszins pittige smaak. De fenegriek die de kaas naar walnoot doet smaken, maakt het helemaal af.

5. Koe Blauw

Het paradepaardje van ons bedrijf; ontwikkeld door mijn vader. Het recept van Hollandse Gouda, samengevoegd met de Franse penicillium roqueforti. Franse smaken in een Hollands jasje. Samen zorgen ze voor een kaas met een milde, blauwe smaak en die zich gemakkelijk laat snijden!

8. Geit Jong Belegen

Bastiaansen staat bekend om zijn milde geitenkaas. Deze kaas heeft er al een week of 6 opzitten. Zacht van smaak, ideaal voor tussen de tosti, helemaal met een lekkere lik tomatenpesto.

6. Schaap Blauw

Pas ontwikkeld, maar een logische keuze. De perfecte combinatie van schapenmelk en penicillium roqueforti in het Hollandse recept. Lekker en bijzonder!

9. Geit Rozemarijn

Vanaf de eerste dag was ik van deze combinatie overtuigd en ik ben erg blij dat we deze ontwikkeld hebben. Licht rinse, jonge geitenkaas met aromatische rozemarijn. Wat wij noemen een 1+1= 3 kaas!

7. Koe Brie

Een milde, veelzijdige brie die zich goed laat snijden. Ideaal om mee te koken en te bakken. Ook doet deze brie het bijvoorbeeld erg goed in een quiche of als vulling van een portobello. Door zijn milde smaak zijn er veel liefhebbers van dit product.

10. Bûche Affinée

Echt mijn zomer favoriet! Licht zure, verse geitenkaas in een witschimmeljasje, lekker op vers stokbrood of gegrild in plakken op een salade met honing, verse citroentijm en wat nootjes.

Andere organisatie en moderne formule

Nieuw elan voor Gastrovino

Met een wijziging in de bedrijfsstructuur is Gastrovino meer toekomstbestendig gemaakt. Ondernemers kunnen zich meer op de winkelvloer richten, terwijl inkoop, marketing en formuleontwikkeling centraal worden opgepakt. Een nieuwe formule geeft de keten een moderne uitstraling. Lekkernijver ging kijken in de flagship store in Leidschendam waar het nieuwe blurring-concept Wijn & Food is neergezet.

Een nieuwe structuur en een nieuwe formule. Eerst even over die organisatie, want Gastrovino was tot een jaar geleden een coöperatie, eigendom van en bestuurd door de aangesloten leden. De nieuwe besloten vennootschap Gastrovino Nederland is nu voor 40 procent eigendom van de aangesloten winkels, voor 51 procent van de nieuwe partner Home of Gastrovino. De resterende 9 procent van de aandelen zijn in bezit van Arjan Rosendaal, directeur van Gastrovino. Home of Gastrovino bestaat uit de ondernemers Winston van Eijkelenborg, Damiano Piacenza, Menno Lieuwens en Chris Brosius. Zij staan tevens aan het roer van Wine & Spirits (wijnimporteur sinds 1991), Jacobus Toet (kaviaar, zalm en luxe relatiegeschenken sinds 1983) en Home of Italy (Ristorante La Liguria sinds 1977 en de moderne Burrata restaurants). De passie voor lekker eten en drinken zit bij deze ondernemers in het bloed. Met de ervaring in de horeca, luxeproducten zoals kaviaar en wijnimport is de samenwerking met Gastrovino voor hen een logische stap. Zo willen ze bouwen aan de toekomst van Gastrovino, als plek waar de beleving tussen proeven, drinken en kopen samenkomt.

8

Nieuwe structuur

Arjan Rosendaal: “Op 1 oktober 2019 was de nieuwe structuur een feit. Daaraan vooraf hebben we veel gesprekken gevoerd met de ondernemers over de vraag hoe we Gastrovino lean and mean konden maken waardoor de organisatie meer verkoopondersteunend zou worden en zou kunnen groeien. We hebben de oude handelsorganisatie opgeheven en de nieuwe organisatie ingericht. Samen sterk en bouwen aan een mooie toekomst.” Damiano Piacenza, van Home of Gastrovino: “We lopen al een tijd met het idee om horeca en winkel te combineren zoals we in Italië tegenkomen bij Signorvino en Eataly. Vier jaar geleden kwam er een schitterend monumentaal pand in Scheveningen beschikbaar voor deze combinatie en twee jaar geleden kregen we eenzelfde kans hier in Leidschendam. Parallel aan deze plannen liepen onze onderhandelingen met Gastrovino, vielen de puzzelstukjes in elkaar en besloten we een belang in de organisatie te nemen. Maar we willen ook een sterke formule neerzetten die bij de moderne tijd past. Daarom hebben we geïnvesteerd in onze eigen locaties. De flagship store in Leidschendam is in april opengegaan en Scheveningen openen we half november een gaaf pand in de nieuwe stijl. In deze concept stores kan de organisatie producten testen voordat we het introduceren bij de rest van de winkels.”

Meer beleving

Gastrovino-winkels in Nederland kunnen van oudsher al erg van elkaar verschillen. Doordat de focus van de coöperatie lag bij de inkoop is één herkenbare formule nooit gerealiseerd. De ondernemer heeft zelf de productkeuzes gemaakt voor zijn regio en klantenkring. Nog steeds kunnen ondernemers zelf die keuzes maken, maar met het introduceren van het nieuwe logo en de nieuwe marketing, ligt de focus ook op de uitstraling. Met de twee concept stores hebben de aangesloten ondernemers weer nieuwe winkelelementen die ze ook in hun eigen winkels kunnen toepassen, passend bij de locatie en behoefte in de regio. De wijn- en foodcommissies van Gastrovino bepalen nog steeds het assortiment van de winkels. Diverse contractleveranciers verzorgen de distributie. Het sterke en herkenbare wijnassortiment is binnen de retail exclusief voor de aangesloten

Gastrovino-winkels. Ditzelfde principe zal straks op diverse delicatessen worden toegepast. Rosendaal: “In ons toekomstplan, dat we een aantal jaren geleden binnen Gastrovino hebben opgesteld, is geconcludeerd dat consumenten behoefte hebben aan meer beleving. Beleving in de zin van veel meer laten proeven, laten zien en verhalen vertellen. Wat je proeft (horeca-winkel) moet je kunnen kopen en wat je koopt moet je kunnen proeven (winkel-horeca). Wij zijn al jaren sterk in de retail en om deze nieuwe weg te kunnen bewandelen zochten we een partner die meer (soft)horeca-ervaring heeft. Door onze gezamenlijke wijnactiviteiten, dezelfde toekomstvisie en passie hadden de huidige partners van Gastrovino Nederland elkaar snel gevonden.”

Exclusief assortiment

De eerste flagship store in Leidschendam, gevestigd in Leidsenhage/Mall of the Netherlands, is geopend op 1 april 2020. Op deze locatie komt het blurringconcept van horeca en retail samen. De wijnwinkel is namelijk ook een wijnbar met voornamelijk Italiaanse delicatessen en gerechten. Piacenza: “De tweede flagship store die we in november in Scheveningen

openen bevat ook een combinatie van retail en horeca. Daar is de retail een totale specialiteitenwinkel met wijn, vleeswaren, kaas, olie, pasta’s en dergelijke. Voor de wijnwinkels is Leidschendam een goede inspiratiebron, zoals Scheveningen dit voor de foodspecialiteiten winkels zal worden.” Gastrovino beschikt al jaren over een zeer goed wijnassortiment, met een breed aanbod, een goede prijs/kwaliteitverhouding en met een afgebakende exclusiviteit in de Nederlandse markt. Die positie wil de formule nu ook in food gaan ontwikkelen; met verschillende Nederlandse en internationale producenten wordt een assortiment samengesteld voor verkoop exclusief aan Gastrovino. Piacenza: “Zo willen we onze winkels en de nieuw aan te sluiten winkels ook een exclusief foodassortiment bieden. Daarnaast gaan we de stap zetten om ook exclusieve gerechten en recepturen centraal zelf te gaan bereiden. Dat kan niet allemaal in het eerste jaar, maar het is onze visie om dat zo in food neer te zetten.” Rosendaal: “Zodat de winkels meer onderscheidende en exclusieve producten met een gezonde marge in hun eigen gebied kunnen verkopen. Aangevuld met de beleving die elke gast krijgt in de winkel, is

Arjan Rosendaal. Damiano Piacenza.

8 dat uiteindelijk waar de winkels in de toekomst het verschil mee maken.”

Blurring concept

Wijn is en blijft een belangrijk onderdeel van de formule, logisch met zo’n naam. Een derde van de 27 winkels is geheel in wijn gespecialiseerd, twee derde deel verkoopt naast wijn ook foodspecialiteiten. Ondernemers bepalen op basis van eigen passie, locatie en omgeving zelf welke assortimentsgroepen ze opnemen. De taak van de organisatie is het ontzorgen van de winkels op het gebied van marketing, over assortimentssamenstelling en marges, en waakt over de formule, look and feel en beleving. Daarbuiten heeft iedere winkel de ruimte om de local hero te zijn met eigen specialiteiten en/of streekproducten. Wie in zijn regio ruimte ziet voor een horecaelement in zijn winkel, kan rekenen op de expertise van het hoofdkantoor. Piacenza: “Blurring is niet makkelijk, maar het kan veel toevoegen. Het geeft interactie. In Leidschendam is op een maandag vanaf 12.00 uur ongeveer iedere minuut wel een gast aanwezig in de winkel, die of een glaasje drinkt of proeft of in de winkel koopt. We zetten de winkel neer vanuit de beste elementen van retail én horeca: we zijn adviseur én gastheer.” Rosendaal: “De leden van Gastrovino leren vooral veel met en van elkaar. We hebben zes keer per jaar een inspiratiedag, bij een leverancier of in een andere inspirerende omgeving in Nederland of het buitenland. Dat gezamenlijk optrekken is nog steeds een verbindende factor voor onze winkeliers. De nieuwe organisatie achter de Gastrovino-winkels ontzorgt op inkoop én verkoop en marketingondersteuning, een organisatie die zich op concepten en trends voor de toekomst richt, waarbij de winkelier profiteert terwijl hij zich op zijn eigen winkel kan richten. We willen groeien naar vijftig winkels in Nederland, dus nieuwe ondernemers bij wie lekker eten en drinken in het bloed zit, kunnen contact met ons opnemen.”7

ERVAAR HET PURE GENIETEN van Ambachtelijke SAPPEN IN VELE SMAAKVARIANTEN

SCHULP VRUCHTENSAPPEN | WWW.SCHULP.NL | 0346 - 25 96 30

Ontdek nóg meer smaak in uw speciaalzaak.

Onze delicatessen staan voor kwaliteit, voor uitstraling en voor onderscheid. Precies datgene wat u graag met uw winkel wilt uitdragen. Dat klinkt als een goede match!

Wij zijn Brauer Food.

Brauer Food is opgericht in 1934 en is een écht familiebedrijf. We zijn gespecialiseerd in delicatessen. Altijd zijn we op ontdekkingsreis naar mooie, verrassende, unieke en onderscheidende producten.

Delicatessen voor elk moment.

ADVERTEREN IN DIT MAGAZINE?

Neem contact op met: Marcel Koot T+31 (0)314 - 355 852 E marcel.koot@dock35media.nl I www.dock35media.nl

Colofon

Lekkernijver is een initiatief van het Vakcentrum en wordt uitgegeven door de Stichting Foodspecialiteiten Nederland. Blekerijlaan 1, 3447 GR Woerden T 0348 419 771 F 0348 421 801 E info@foodspecialiteiten.nl I www.foodspecialiteitenwinkels.nl

Hoofdredactie

Rick Brantenaar, Stichting Foodspecialiteiten Nederland

Redactie en productie

Blad in Bedrijf Fruitlaan 1, 6515 CA Nijmegen T 06 55 77 24 92 E leokoomen@gmail.com

Medewerkers aan dit nummer: Rick Brantenaar, Saskia Brattinga, Patricia Hoogstraaten, Puck Kerkhoven, Leo Koomen, Gea van der Puijl, Evelien de Ruijg.

Advertenties

Dock35 Media Marcel Koot T 0314 355 852 (direct) F 0314 355 800 (algemeen) E marcel.koot@dock35media.nl

VAKCENTRUM

Voor zelfstandig retailondernemers

Vormgeving

Dock35 Marketing Maarten Molenaar

Druk

Print2Pack, Vorden

Lekkernijver is gedrukt met bio-inkt op FSC®-mixed credit papier.

© 2020. Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze publicatie mag in enige vorm of op enigerlei wijze worden vermenigvuldigd of vastgelegd zonder voorafgaande toestemming van de uitgever. Uitgever, redactie en auteurs verklaren dat deze uitgave op zorgvuldige wijze en naar beste weten is samengesteld, maar kunnen niet instaan voor de juistheid of volledigheid van de informatie. Uitgever en auteurs aanvaarden geen enkele aansprakelijkheid voor schade van welke aard ook, die het gevolg is van handelingen en/of beslissingen op grond van deze informatie.

De pittigste van de Zwitserse kazen

Deze kaas is bijzonder geurig en kruidig én levert een ware smaakexplosie op in de mond.

In het strikt afgebakende en beschermde Appenzeller-land wordt deze kruidige Zwitserse kaas nog altijd ambachtelijk geproduceerd volgens een 700 jaar oude traditie. Het glooiende heuvellandschap tussen het Bodenmeer en het Säntis-massief waar de koeien grazen is rijkelijk bezaaid met voedzaam gras en kruiden. Dit levert een melk op van bijzondere kwaliteit. Daarna, bij het produceren van de kaas, speelt de expertise en het eeuwenoude vakmanschap een bijzonder belangrijke rol. De unieke kruidige smaak ontstaat doordat de kaas ten minste drie maanden lang regelmatig wordt geborsteld met een mysterieuze kruiden-/zoutmelange, de «Sulz». De samenstelling van deze kruidenmengeling is een van de best bewaarde geheimen van Zwitserland.

De Appenzeller® familie bestaat uit: Appenzeller®

Zacht, Appenzeller® Surchoix®, Appenzeller® Extra en Appenzeller® Verfijnd.

Je vindt recepten met deze heerlijke kruidige kaas op de site www.kaasuitzwitserland.nl

Borreltijd?

Borrelspiesjes met Appenzeller® Zacht.

Hou je van hartige koekjes?

Probeer deze zandkoekjes met Appenzeller® Surchoix en rozemarijn.

Zin in een broodje?

Clubsandwich met Appenzeller® Classic en Bündnervlees.

Voor je volgende brunch...

Appenzeller® taartjes

Een lekker herfstsoepje?

Velouté van geroosterde pompoen, minispiesjes van Appenzeller® Extra.

www.appenzeller.ch