GastronomĂa Universal
Índice Gastronomía de países reconocidos… 2 Delicias vegetarianas…………………….28 Los mejores postres……………………… 34 Comidas rápidas………………………….. 36
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GASTRONOMIA DE PAISES RECONOCIDOS GASTRONOMIA JAPONESA TOFU El tofu es un alimento preparado a partir de la leche de soja, con textura y características similares al queso fresco. Existen diversas formas de cocinar y servir el tofu, tanto en platos fríos como calientes. Algunos de los platos más famosos son agedofu y mabudofu, aunque este último es originario de China, se ha vuelto muy popular en Japón. 2
Sushi Es la comida japonesa mĂĄs conocida fuera de JapĂłn. Consiste en una base de arroz con pescado o marisco crudo o semi-cocinado y otros ingredientes tales como verduras y huevo. Existen diferentes tipos de sushi, los denominados makisushi se encuentran envueltos en alga nori. El sushi se acompaĂąa de salsa de soja, wasabi y gengibre marinado
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Tonkatsu Filete de cerdo empanado y cortado en trozos para comer con palillos, normalmente acompa単ado de col u otras verduras.
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GASTRONOMIA ITALIANA SPAGHETTI
Spaghetti es el plural del término spaghetto y se ha adaptado al español como espaguetis. El significado de spaghetto es cordón y se deriva de la forma que tiene este tipo de pasta: alargada y delgada, como una “cuerda”, de sección circular, al contrario que los tallarines, cuya forma es aplanada. Del mismo modo que los tagliatelle, también son comunes en la cocina de China; por ejemplo, los tallarines de arroz son similares. Al igual que los otros tipos de pasta, se cuecen y después se sirven con alguna salsa.
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Pizza La pizza, con todas sus variedades y complementos, es sin duda el plato más popular no sólo en Italia, sino en gran parte del mundo, y es que la variedad de texturas y contenidos que puede incluir en su preparación la hacen un plato ideal para ser adaptado a otras culturas, principalmente por su capacidad de fusionar distintos ingredientes. La pizza más tradicional es la que lleva como base un pan plano horneado, que se elabora a base de harina de trigo, agua, sal y levadura, el cual se cubre con salsa de tomate y queso mozzarella. A partir de ahí, el resto de ingredientes van al gusto y están abiertos a la imaginación de cada comensal. Así, existen multitud de recetas de pizza, ya sean de carne, verduras, diferentes quesos, pescados… El abanico de posibilidades es muy amplio
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Panini El panino (panini en plural) es una variante de la pizza que constituye una mezcla entre pizza y sándwich. Los panini se hacen de manera similar a la pizza, es decir, sobre una hogaza de pan , se añaden los ingredientes
entre los que no faltan el tomate y el queso en la base, y se hornean. El pan utilizado suele ser el pan rústico de tamaño medio, concretamente en Italia, se emplea o bien una ciabatta (pan blanco hecho con harina de trigo muy jovne) o bien una roseta.
Los panini se comen siempre calientes y tostados, lo que hace que habitualmente reciban el nombre coloquial detoast (término del idioma inglés que significa tostada).
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G A E S
S
T P R A
O Ñ N O O L
M A I A 16
Paella valenciana
La paella, plato típico de la región de Valencia, ha pasado a ser quizás la receta más típica de la cocina española. Este plato recibe su nombre del utensilio en que se elabora, pues paella es como se conoce en la zona valenciana a un tipo de sartén ancha sin empuñadura y con dos asas. Hay muchas formas de condimentar la paella para acompañar al arroz. En esta receta se utilizan los productos típicos de Valencia y es de carne, no de marisco, aunque esta última modalidad pueda ser más conocida. 17
GAZPACHO El gazpacho es una especie de sopa que se toma fría y tiene su origen en la región de Andalucía.
El gazpacho es quizá uno de los platos españoles más universalmente conocidos por los extranjeros gracias al turismo en el sur de España.
Ingredientes: Un kilo de tomates rojos 2 pepinos pequeños 1 rebanada de pan (opcional) 2 dientes de ajo 1 pimiento 1/4 litro de aceite de oliva Vinagre 18
CHURROS Desayunar churros es una tradiciĂłn que se remonta a principios del siglo XIX. Dicen que en las ferias ambulantes fue donde se dio a conocer este singular
producto Este dulce frito se toma para desayunar o merendar en dĂas de fiesta. Pueden comerse solos o mojĂĄndolos antes en una taza de chocolate caliente.
Ingredientes:
1/2 kg de harina Una cucharada de levadura Sal, agua, aceite
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GASTRONOMIA COLOMBIANA AJIACO El ajiaco bogotano o santafereño consiste en una sopa de pollo que contiene diferentes tipos de papa y se puede servir sola o con crema de leche y alcaparras encurtidas, generalmente en tazones de barro cocido. El ajiaco colombiano también suele incluir mazorcas de maíz tierno.
Por el importante rol cultural que juega, se le considera una tradición santafereña (por el nombre colonial de la ciudad, Santa Fé de Bogotá, antiguo nombre de Bogotá). El ajiaco típico bogotano tiene tres tipos de papa que le brindan cremosidad gracias a los
Diferentes niveles de cocción; el tipo de papá más importante en el ajiaco es la papá criolla que es pequeña y de color amarillo vivo y se deshace dándole el color amarillo que lo caracteriza El componente fundamental del ajiaco es una hierba llamada guasca; esta hierba es la que da al ajiaco bogotano su sabor más característico.
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BANDEJA PAISA La bandeja paisa es un plato herbolario conocido también como bandeja de arriero o bandeja montañera, típico de la Cocina antioqueña, correspondiente a los actuales departamentos de Antioquia, el Viejo Caldas o Eje Cafetero (Caldas, Quindío y Risaralda), parte del norte del Valle del Cauca y el norte del Tolima en Colombia.
Característica fundamental de este plato es su enorme abundancia, tanto en cantidad como en variedad de alimentos, de tal modo que, la bandeja paisa completa solo cabe servirla en platos grandes llamados bandejas. Este plato se sirve en una vajilla amplia, de varias piezas y ovalada (tipo bandeja) en su presentacion
clásica tradicional o autóctona, está tradicionalmente compuesto por catorce ingredientes invariables; doce de ellos dispuestos en las mencionadas bandejas o platos, y dos más como acompañamientos
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SANCOCHO
El Sancocho Colombiano, una receta tradicional y autóctona de la cultura nacional que lleva conquistando paladares desde tiempos remotos, resulta el plato perfecto para una reunión familiar durante los días de descanso. Ingredientes: 1 libra de pollo (pueden ser colombinas o muslos) 1 libra de carne de res – En esta oportunidad usamos costilla 1 zanahoria mediana cortada en cubitos 1 plátano verde o en su defecto un plátano guineo cortado en trozos. 2 mazorcas cortadas en cuatro partes cada una. 1 cebolla cabezona cortada en trozos finos 1 libra de yuca fresca pelada y porcionada 1 libra de papa criolla pelada y cortada en rebanadas 1 libra de papa Sabanera pelada y cortada en rebanadas Cilantro al gusto picado finamente 1 cubo de caldo de gallina Sal al gusto
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DELICIAS VEGETARIANAS SALMOREJO AL AROMA DE ALBAHACA
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Ingredientes
(2 - 3 personas):
300 gr de tomates pera maduros 200 gr de fresas 100 gr de pan del día anterior 100 ml de aceite de oliva virgen extra 5 hojas de albahaca fresca 1 diente de ajo pequeño 50 gr de queso de rulo de queso de cabra a la miel (Fleur des Monts) sino queso de cabra tierno o de rulo sin corteza. 10 almendras crudas Sal Elaboración: Cortar el pan en trozos adecuaros para triturar en el batidor de mano, batidora o TX y colócalos en el vaso de la batidora. Pelar los tomates y los cortamos también a medida de la batidora. Y también añadimos las fresas limpias y picadas, la albahaca, el ajo, el aceite y sal al gusto. Trituramos hasta obtener una crema fina. Deja la crema reposar en el frigorífico hasta que esté bien fría. Freímos en una paella con un poco de aceite las almendras y solo que cambien el color ya están y las ponemos en plato con papel absorbente, para que pierdan el exceso de aceite y salamos un pelín y partimos por la mitad. Y servimos el salmorejo con el queso de cabra desmenuzado con los dedos, las almendras fritas y unas gotas de aceite de oliva y una rama de albahaca para dar frescor y color. También me dijo Tuonela que una fresa picada o en láminas por encima también le dará color y frescura.
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CREMA DE CASTAÑAS Pelar las castañas e introducir en agua hirviendo para extraer fácilmente la segunda piel. Poner a calentar en una sartén 2 cucharadas de aceite. Una vez caliente, freír la cebolla partida con el apio y el ajo. Cuando la cebolla se haya reblandecido y tomado un poco de color, añadir las castañas y poner agua con un poco de sal. Cocer a fuego lento y con la olla cerrada durante hora y media aproximadamente. Cuando estén hechas, pasarlas por el molinillo e introducirlas nuevamente en el agua de cocción. Dejar hasta que hierva de nuevo y condimentar con un poco de tamari y de tahini.
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INGREDIENTES 500 g de casta単a 1 cebolla 1 rama de apio 1/2 diente de ajo Aceite vegetal Sal marina Tamari Tahini
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CREMA DE CHAMPIÑONES Salteamos los champiñones con la margarina caliente y añadimos el zumo de limón. Después, tostamos la harina poniéndola en una sartén al fuego y removemos con una cuchara de madera hasta que tome color. Cuando la harina esté lista ponemos poco a poco el caldo vegetal frio y lo dejamos cocer 10 minutos dando vueltas con varillas.
Luego, añadimos 2/3 de los champiñones salteados y trituramos todo con la batidora. Se incorporan el resto de los champiñones, salpimentamos y lo ponemos al fuego otros 5 minutos. Servir muy caliente.
PATATAS CON LECHE DE COCO Se cortan las patatas en gajos y se reservan. En una cazuela grande se pone a calentar una cucharada de aceite de oliva, donde añadiremos los dientes de ajo picados. Cuando estén empezando a dorarse se añade la patata y se le da unas vueltas con cuchara de madera para que no se pege al fondo. Salpimentamos y añadimos entonces agua hasta cubrir las patatas. Después el vaso de leche de coco. La cantidad de leche de coco puede variar para darle mayor o menor intensidad de sabor. Dejamos a fuego medio unos 15-20 minutos, hasta que la patata esté tierna. Probaremos pinchando las patatas con un cuchillo para comprobar si están en su punto. Dejar reposar unos minutos antes de servir acompañado de colines o pan tostado.
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ENSALADA ARCOIRIS Combina estos vegetales junto con la zanahoria rallada. Vierte sobre ellos el aliño favorito. Un aderezo preparado a base de jugo de naranja y orégano resulta muy distintivo. Mezcla y sazona con sal y pimienta al gusto. Refrigera hasta la hora de la cena. Es momento ya de servir. Coloca una fuente con esta ensalada arcoíris en el centro de la mesa y verás que ofrece un espectáculo muy agradable. Una buena invitación para comer saludablemente.
GAZPACHO DE FRESAS Limpiamos el pimiento para quedarnos sólo con la carne, quitamos los rabitos de las fresas, de los tomates y lo lavamos todo bien. Troceamos todo junto con la cebolla y el diente de ajo picado. Añadimos el pan cortado en trocitos y aliñamos con el aceite y el vinagre. Batimos todos los ingredientes juntos y pasamos nuestra sopa fría de fresas y tomate por el chino o un pasapurés, dejando una textura más suave. Dejaremos enfriar en la nevera y serviremos nuestro gazpacho de fresas en cuenquitos.
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LOS MEJORES POSTRES ROSCA DE CHOCO-CEREZA Delicioso postre a base de chocolate y un aderezo de cereza
PAY DE LIMON Es el postre perfecto para acompa単ar el almuerzo
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FLAN CLASICO Este flan de chocolate es un postre perfecto que se puede preparar el dĂa antes de servirlo.
FLAN DE VAINILLA Este lindo Flan de Vainilla tiene sabores sencillos pero tentadores. Es perfecto para reuniones u ocasiones especiales con la familia.
PUDIN DE ELOTE Cubierto de crema batida y decorado con frutas frescas, este dulce y cremoso postre es el reconfortante toque final para una deliciosa comida. 35
COMIDAS TACOS MARINEROS CON SALSA CREMOSAA A LAS DOS CHILES Ingredientes 1 taza de crema agria (sour cream) 1 cucharada de jugo de lim贸n verde 1 taza de chile poblano, cortado en trozos y sin semillas 1 cucharadita de chile serrano con semillas 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta blanca reci茅n molida 2 lb de filetes de tilapia 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen 16 tortillas para tacos 2 tazas de col morada, lavada y cortada finamente
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RAPIDAS
La comida del mar es deliciosa. Prueba de esto son estos "Tacos Marineros", que están de rechupete. ¡Anímate!, son fáciles de preparar y seguro que a toda tu familia encantarán.
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SANDWICH TOSTADO DE QUESO Una versión diferente de la receta tradicional tostado de jamón y queso. Mi tía me preparaba este sandwich para el almuerzo cuando me pasaba los veranos con ella. El secreto está en el tipo de queso que use. Si tiene una máquina para hacer paninis, úsela porque va a ver la diferencia.
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OMELETTE DE PAPA Y JAMON Una excelente receta con huevos. Este omelette lo va a sacar de un apuro, preparando un plato rapidísmo pero igualmente delicioso y nutritivo. Las papas en rodajas se fríen con jamón y cebolla de verdeo. Se puede servir para un brunch, almuerzo o cena.
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