VALERIA RESTREPO OQUENDO Instituci贸n educativa Nicol谩s Gaviria 2015
Crema de requesón con arándanos y miel INGREDIENTES
225 gramos de nata para montar, 225 gramos de requesón, 70-90 aprox. gramos de miel, un puñado de arándanos. ELABORACIÓN
Unas horas antes de preparar la crema montada de requesón pon la nata en el frigorífico, así será más fácil montarla. El requesón, como siempre, también debe estar guardado en frío. Por su parte, la miel para esta receta conviene que sea líquida, aunque compréis la miel directamente al apicultor, seguramente tiene la opción de elegir miel cristalizada o líquida.
Monta la nata con las varillas eléctricas hasta que esté bien firme. Por otro lado tritura el requesón con la miel hasta obtener una crema fina. A continuación, mezcla la crema de requesón y la nata montada con movimientos envolventes, hasta que estén bien integradas. Si quieres dar más estabilidad a esta crema puedes añadir un poco de gelatina.
Pasa la crema de requesón a un recipiente con tapa hermética y deja reposar en el frigorífico hasta el momento de servir el postre.
Antes de presentarlo prepara los arándanos, simplemente lávalos bien y sécalos.
Panna cotta de cerezas INGREDIENTES 415
gramos de cerezas deshuesadas, 500 gramos de nata líquida (puede ser baja en grasa, pues no se utiliza leche), 100 gramos de azúcar, c/n de extracto de vainilla, 2 gramos aprox. de agar agar. ELABORACIÓN
En
primer lugar hay que deshuesar las cerezas, puedes hacerlo con un deshuesador
Por
otro lado, pon la nata a calentar con el azúcar y el extracto de vainilla, ve moviéndola de vez en cuando para que no se agarre al fondo. Cuando empieces a hervir, incorpora el agar agar y bate con las varillas, fuera del fuego, después vuelve a poner al fuego y cuece durante un minuto a fuego medio, sin dejar de remover.
Vierte
la nata en un recipiente apropiado para mezclarla después con las cerezas, puede ser una jarra ancha en la que se pueda batir con las varillas y que tenga pico vertedor, lo que facilita dispensar la preparación en los moldes para panna cotta. Pasa la nata cocida a la jarra a la vez que la cuelas para que no haya ningún grumo.
Tritura
las cerezas que tienes deshuesadas, y seguidamente incorpóralas al recipiente de la nata cocida colándolas para que no tenga pieles. Mezcla con las varillas y si ves que el color queda muy apagado y quieres potenciarlo, añade unas gotas de colorante, pero por supuesto, es más que prescindible.
Reparte
la preparación de la panna cotta de cerezas en los moldes, puedes utilizar vasos de flan individuales y también puedes poner un molde grande, de un litro aproximadamente, si quieres hacer una presentación en el centro de la mesa y cortar porciones para servir.
Deja
enfriar la panna cotta a temperatura ambiente y después déjala cuajar y enfriar en el frigorífico.
Cerezas al amaretto con natillas de chocolate Ingredientes
250-300 gramos de cerezas (deshuesadas), 20 gramos de amaretto, 3 c/s de azúcar, 1 ramita de menta o hierbabuena (opcional),400 gramos de natillas de chocolate. Elaboración
Las natillas de chocolate las tienes que preparar con antelación para que se enfríen bien, puedes hacer estas natillas de chocolate negro o esta receta de natillas con Thermomix.
Lava bien las cerezas y retírales el hueso, puedes hacerlo cortándolas por la mitad y retirando el hueso de la parte en la que se queda adherido con ayuda de una puntilla, utilizar un deshuesador de esta fruta o probar estos trucos.
Pon las cerezas en un cuenco y añade el amaretto y el azúcar, añade también unas hojas de menta o hierbabuena y mezcla bien, cubre con film transparente y deja reposar en el frigorífico una o dos horas, o hasta el momento de servir el postre.
Crema de chocolate blanco y caramelo Ingredientes
200 gramos de nata, 50 gramos de caramelo líquido, 180 gramos de chocolate blanco, c/n de extracto de vainilla, c/n de fresas. Elaboración
Pon en un recipiente de metal la nata y el caramelo, ponlo a calentar y ve batiendo de vez en cuando. Cuando rompa a hervir, reduce el fuego y cuece durante un par de minutos. Añade el extracto de vainilla.
Pon en un bol el chocolate blanco troceado y vierte sobre él la nata con caramelo, y mezcla cuidadosamente con una espátula maryse (lengua) para que el chocolate se vaya fundiendo.
Cuando obtengas una crema ligeramente densa, suave y homogénea, viértela en los vasitos pasándola por un colador por si quedara algún grumo.
Deja enfriar a temperatura ambiente y después tapa los vasitos con film transparente. Reserva en el frigorífico hasta el momento de servir. Puedes servir los vasitos de crema de chocolate con unas fresas o frambuesas, con galletitas crujientes o unos barquillos.
Panna cotta de calabaza Ingredientes
200 gramos de calabaza asada, 500 gramos de nata 35% M.G, 100 gramos de azúcar moreno (se puede variar la cantidad de azúcar según lo dulce que se desee), 2 c/p de especias para pastel de calabaza, extracto de vainilla (opcional) , 2 gramos de agar agar (o el equivalente en hojas de gelatina, depende del fabricante).
Elaboración
Utiliza un cazo con fondo grueso para una difusión de calor homogénea, pon la nata y el azúcar moreno, calienta a fuego moderado y moviendo de vez en cuando. Cuando la nata empiece a hervir, retírala del fuego y añade las especias y el agar agar, mezcla bien y vuelve a poner en el fuego, bajando la temperatura al mínimo, cuece durante un minuto.
La calabaza previamente asada, pelada y troceada, ponla en el recipiente de la batidora, incorpora la nata y tritura hasta que todos los ingredientes estén integrados, obtendrás una crema muy ligera, puedes colarla si lo deseas
Yogur, caqui y marrón glacé Ingredientes
2 caquis persimon, unas gotas de extracto de vainilla, 250 gramos de yogur griego, 8 c/p de azúcar, 2-3 marrones glacé, 1 c/p de almendra caramelizada o crujiente.
Elaboración
Pela los caquis y ponlos en el vaso de la batidora, añade la mitad del azúcar (también se puede omitir el azúcar si la fruta está bien dulce), el extracto de vainilla y tritura hasta obtener una crema.
Mezcla el yogur griego con el resto del azúcar para endulzarlo. Si deseas utilizar un yogur más ligero, incluso desnatado, con anterioridad puedes ponerlo a escurrir como cuando haces el labneh pero menos tiempo, quedará también muy cremoso
Brownie de chocolate blanco y batata Ingredientes (Molde cake)
180 gramos de chocolate blanco para fundir, 20 gramos de mantequilla, 4 huevos (L), 220 gramos de azúcar, 70 gramos de harina, 200 gramos de batata asada, azúcar glas.
Elaboración
Precalienta el horno a 200º C con calor arriba y abajo. Prepara el molde untándolo con mantequilla, pon un poco de harina y repártela por toda la base y los laterales, añade también una cucharada de azúcar y haz lo mismo, finalmente dale la vuelta al molde para desechar la harina y el azúcar que no se haya adherido a la mantequilla.
Funde al baño maría el chocolate blanco troceado con la mantequilla. Mientras tanto prepara el resto de ingredientes, pon en un bol la harina tamizada y el azúcar, incorpora los huevos y bate bien.
Tritura la batata asada con un pisa patatas o similar e incorpóralo al bol, mezcla de nuevo. Cuando el chocolate blanco se haya fundido, viértelo sobre el preparado y mezcla hasta conseguir una masa homogénea y fina.
Vierte la masa del brownie en el molde e introdúcelo en el horno, baja la temperatura a 180º C y hornea durante 30-35 minutos.