Lavar muy bien los mangos, pelarlos completamente y cortarlos en rodajas. En una olla con bastante agua agregar azúcar y dejar hervir por 15 minutos. Agregar el mango, astillas de canela, clavos de olor y dejar cocinar por 1 hora y media hasta que tenga la consistencia de una compota. Servir frío.
Pelar los plátanos, picar en cuadros. En una olla poner a hervir las 2 tazas de agua y cocinar los plátanos y el arroz. Agregar la leche, la canela y cocinar por 1 hora. Mezclar todos los ingredientes a fuego bajo. Servir frío.
Lavar muy bien la auyama, cortarla por la mitad y quitar las semillas. Cortar la ahuyama en trozos medianos o pequeños y colocar en una olla grande con la panela, el azúcar, la canela, los clavos de olor y el agua. Dejar hervir a fuego medio durante 40 minutos hasta que el almíbar espese y la ahuyama esté blanda. Servir frío.
Pelar la papaya y dejar la piel deslechar con 1 día de anticipación. Cortar la pulpa de la papaya en trozos y bastones. Cocinar en agua a fuego lento los trozos y bastones y agregar azúcar, los clavos de olor. Dejar al fuego 1 hora hasta que estén a punto. Armar individualmente.
Rallar 2 cocos, partir la piña en cuadros pequeños y mezclar. Colocar azúcar en una olla y cocinar, agregar la canela, la mezcla de coco y piña, dejar cocinar por 1 hora y agregar la vainilla. Servir frío.
Triturar el pan de sal y mezclarlo con leche. Poner a hervir en una olla el azúcar, agregar la mezcla del pan y la leche, agregar canela y dejar a fuego bajo durante 45 minutos. Servir frío.
Pelar los plátanos y partir en cuadros grandes Colocar los plátanos en una olla con 4 tazas de agua y cocinar. Retirar el plátano del agua y triturarlo con un mortero, agregar azúcar, canela, clavo de olor, pimienta entera. Colocar a fuego con un poco de agua durante 1 hora y revolver hasta tener una consistencia de puré. Servir frío.
Pelar los mamones. En una olla cocinar el azúcar hasta que sea un almíbar y agregar los mamones. Agregar agua y cocinar durante 41 minutos. Agregar la canela y dejar cocinar hasta que gane un color cafe. Servir frío.