Taste Provencale

FOOD 美食

Shangri-La 10 Year Anniversary Dinner

香港遇见温哥华

香格里拉酒店 10 周年晚餐

文 / Kelly Bai

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Taste Provencale

普罗旺斯美食之路

文 / Kelly Bai

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TRAVEL 悠游

古城希斯特洪

在抵达法国戴高乐国际机场后 , 我们迅速找

到位于 2 号航站楼的 TGV 列车站。此行 的目的地是法国经典城市普罗旺斯。普罗 旺斯位于法国南部 , 西接莱茵河下游 , 东 与意大利接壤 , 南临地中海。 第一站到达的是普罗旺斯的艾克斯 (Axi-en-Provence), 随后我们驾驶租赁的汽车 , 前往位于阿尔卑斯山和地中 海 之 间 的 Haute-Provence 区 域 , 并 找 到 了 坐 落 于 迪 朗 斯河 (Durance River) 右岸 , 拥有独特魅力的阿尔驽堡 (Château-Arnoux) 小 镇。 我 们 下 榻 的 酒 店 名 叫 Relais Chateaux et La Bonne Etape 。这间温馨漂亮的酒店前身是 一座始建于 18 世纪的邮局 , 由格雷泽 (Gleize) 家族世代

经验。在这间家庭经营的酒店里还能体验米其林星级餐厅的 美食。迷人而又热情的厨师长 Jany Gleize’s 改良其祖母 Gabrielle 的经典普罗旺斯食谱 , 融入全新口味。地道的甜点 , 例如薰衣草味的蜂窝冰淇淋则源自其父之手。 La Bonne Etape 内设有 18 间客房 , 全部配有现代化设施 , 同时搭配古典家具和古董。我们的顶层套房配备舒适休息 室 , 以及宽敞的卧房和洗浴室 , 从房内能欣赏到酒店辽阔的 花园和泳池露台。此外 , 还可眺望周围乡村美景及远处起起 伏伏的丘陵地形。 酒店里的 “Au Goût du Jour” 法式小酒馆采用普罗旺斯薰 衣草经典颜色 , 提供当地美食。所有菜肴每日均会根据时令 食材或是酒店较为正式的米其林餐厅菜单进行调整。小酒馆

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提供特色时令菜品 , 包括清香多汁的甜瓜搭配香气四溢腌制 火腿肉 , 再佐以火候刚好的烤鸭胸肉 , 同时配上鹰嘴豆粉制 作的法式薯条 , 可谓人间美食。 而菜肴中最为出彩的莫过于这道 Vitello Tonnato( 小牛肉配 鲔鱼酱 ), 切成薄片的五彩多汁番茄与鲜嫩的小牛肉铺盘 , 希斯特洪本地风味的鲔鱼佐以番茄汁和茄子酱淋至肉片 , 上 面则由煨入香料的炸西葫芦点缀。咬上一口 , 各种元素在口 中炸裂 , 鲜香软嫩。 离开北部门户 , 我们向南驱车前往古老小镇 Vaison La Romanie 。这座中世纪小镇位于陡峭岩壁之上, 以罗马古城 的废墟遗址吸引众多观光客前往。在小镇内 , 跨越近 2000 年历史的 11 世纪大教堂 , 以及大型艺术馆和文艺场地都是 旅游打卡热点。与此同时 , 对于葡萄酒爱好者而言 , 这里 还拥有许多著名葡萄园产区 , 包括 Gigondas, Beaume de Venise, Rasteau 和 Châteauneuf du Pape 等。 我们下榻的是美丽而又现代的 Patio des Vignes 葡萄天井民 宿 , 隐匿于 Seguret 小镇葡萄园中。民宿的两栋小屋围绕无 边泳池而建 , 舒适的客房与公共厨房及派对室相连 , 特别适 合外出旅游的小家庭。 在这里 , 我们参观了由家族经营的私人酒庄 La Verriere, 及其酿酒厂 Le Chêne Bleu, 这是当地最壮观的庄园酒庄 之一。葡萄天井民宿和葡萄园的前身是一个年久失修的中世 纪大型修道院。经过新主人泽维尔 (Xavier Rolet) 和妮可 (Nicole Rolet)12 年的精心打造 , 如今这里已然焕发生机 ,

成为隐匿于幽静山谷中的世外桃源。他们的酿酒厂也是屡获 殊荣 , 所有高级定制葡萄酒均采用有机和生物动力法酿造。 下一站出发阿维尼翁 (Avignon), 虽然我曾多次到访普罗 旺斯 , 但却从未涉足阿维尼翁这座城市。沿着罗纳河左岸 的 A7 高速公路行驶 , 便可抵达被古老城墙围绕的阿维尼翁 老城区 , 同时见到著名的中世纪桥梁 —— 阿维尼翁桥。不知 何故 , 我似乎对这座城市没有太多的兴趣 , 也许是因为治安 原因吧。一直以来 , 阿维尼翁都被诟病于市内太多的汽车 爆窃和偷盗行为。不过 , 无论如何 , 和许多旅游城市一样 , 旅客出行时还是需要小心谨慎。 阿维尼翁拥有欧洲最大、最重要的中世纪哥特式建筑 —— 教皇宫 (Palais des Papes), 在 14 世纪期间 , 先后有 9 位教皇居住于此。在当时教皇宫的存在 , 令这座城市成为 西方国家政治与宗教的要塞 , 如今这里是联合国教科文组 织指定的世界文化遗产。到此一游的旅客可租用一种名为 “Histopads” 的 3D 讲解器 , 可呈现教皇宫内各空间视觉效果 , 从宴会室到御用厨房 , 通过高科技增强现实感 , 令人如同身 临其境一般。到了晚上 , 则有一场名为 Vibrations 的大型灯 光表演 , 以教皇宫城墙为背景 , 向您讲述阿维尼翁教皇的传 奇故事 , 以及城市的历史精髓。 Les Halles 是阿维尼翁顶级室内市场 , 超过 40 个摊位在此 售卖各种本地新鲜食材。市场内还隐匿着一所优质小餐厅 , 也是一所烹饪学校 , 名为 Cuisine Centr’Halles 。在上午的 市场参观和烹饪课后 , 我们学会了如何分解及用油封烹饪

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法炮制珍珠鸡 , 同时佐以用平底锅烤熟的新鲜鸡油菇和芝麻 菜 , 最后再用香味四溢的水煮杏子点缀 , 撒上一些白奶酪。 当然美食中不能少了我的最爱 —— 温润的玛德莲蛋糕。 除了美食餐厅外 , 阿维尼翁还有一间新开的酒店 Le Carré du Palais, 这是一间集葡萄酒学校、葡萄酒酒吧和餐厅为一 体的酒店 , 展示着 Côtes-du-Rhone 地区最好的酿酒工艺。 这个葡萄酒产区经常会举办一些重要的研讨交流会、品酒会 和酒类介绍课程。 沿着 A7 公路朝东南方向行驶 , 我们离开阿维尼翁 , 前往普 罗旺斯最美丽的村庄之一 Lourmarin 。这个村庄坐落于葡萄 藤园、橄榄树和银杏树之间。每逢星期二 , 古朴小镇便会开 办农贸市场 La Fruitière Numérique, 农夫们展示季节性 产品 , 当地的厨师亦会现场进行烹饪教学。

说到最难忘的一顿美食 , 想必就是在 Numero 9 餐厅品尝到 的。这是 Lourmarin 当地一间气氛非常好的小型餐厅 , 它们 提供的菜品灵感均源自周边的食材生产商。通常在一个小型 旅游城市的餐厅用膳 , 我们都会担心服务、餐厅噪音和用餐 环境。可万万没想到 ,Numero 9 令我享受到非常友好的礼 貌款待 , 以及厨师穆什 (Patricia Munsch) 炮制的精湛美食。 普罗旺斯行程的最后一站是著名小镇圣雷米 (St Remy de Provence) 。这座小镇因为梵高(Vincent van Gogh) 曾在 这里疗养作画而闻名于世。同时 , 它也是 16 世界名医、占 星家诺斯特拉达慕斯 (Nostradamus) 的出生地。当然 , 圣 雷米还有诸多经典特色 , 包括古雅的树木、狭窄的石头街道、 别致的精品商店、喷泉 , 以及令人难以置信般拥挤的农贸市 场。

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我们下榻的酒店名为 Hotel de Torrel, 于 2015 年中开业 , 位处一栋经过修缮的 17 世纪豪宅内。宽敞的套房和餐厅采 用米白色调 , 与建筑外墙形成鲜明对比 , 营造出现代简约的 氛围气息。宏伟的中央扶梯及挑高的哥特式拱门 , 在风琴管 制成的吊灯照明下交相辉映。 酒店的屋顶露台在日落时分充满独特魅力 , 您可以点上一杯 美酒 , 俯瞰夕阳西下之美景之余 , 亦可欣赏周围的瓷砖屋顶 和美丽的大教堂。与此同时 , 酒店的餐厅相信也会很快成名 , 因为它的年轻主厨斯卡利亚 (Jérémy Scalia) 今年刚刚 获得米其林星级厨师的殊荣。他是一位善用本土食材、 利 用现代和古典相融技法炮制美食的大师。 在圣雷米 , 有两个传承手艺的店铺一定要去拜访。一间是名 为 Pierre Lilamond’s lovely Shop 的蜜饯店。自 1866 年以来 , 这里已有 5 代人致力研究和生产各式各样的糖蜜和水果蜜 饯。走入店内 , 您不仅感觉回到了过去的美好时光 , 还仿佛 置身于各色蜜饯的万花筒内 , 从香味浓郁的草莓、金桔 , 到 令人赞不绝口的菠萝和西瓜蜜饯 , 应有尽有。 对于那些巧克力爱好者来说 ,Joël Durand Chocolatier 是不 容错过的巧克力精品店 , 它们的字母巧克力屡获殊荣 , 采用 店主杜兰德 (Jeol Durand) 自创的字母制作而成。 自我上次来到这个美食天堂到现在已有几十年时间了 , 突然 意识到自己甚是怀念如此美丽的城市。这里丰富的人文特色 和美食文化不断吸引着游客前往 , 包括我自己 , 下一次一定 要早些来。

酒店

Château-Arnoux Saint-Auban and Sisteron www.labonneetape.com

Vaison La Romaine: www.patiosdesvignes.com La Verriere and Le Chêne Bleu: booking.laverriere.com

Avignon: Hotel de L’Horloge, www.hotel-avignon-horloge.com

St Remy de Provence: Hotel de Torrel, www.detorrel.com

景点 : Sisteron Denis Voeux, Les 3 Souquets: denis.voeux@wanadoo.fr Avignon www.palais-des-papes.com/fr www.palais-des-papes.com/fr/content/vibrations www.jonathanchiri.com Lourmarin www.chateau-la-verrerie.com www.lafruitierenumerique.com www.numero9-lourmarin.com St Remy de Provence Pierre Lilamond, www.confiserie-lilamond.com Joël Durand Chocolatier, www.joeldurand-chocolatier.fr

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