Cozinhando com Rosi
Ortega
Editorial
Cozinhar para os amigos ou para si é um
agradável convite ao paladar, à conversa, a boas
risadas e ao vinho. Não tem como a gente negar que nossa memória afetiva sempre traz à tona os sabores e receitas da família. Seja para resgatar prazeres da infância, seja para experimentar os pratos do momento ou mesmo por optar por uma dieta saudável, hoje aumenta a cada dia os interessados em levar o melhor da gastronomia para nossa casa. São nesses momentos, que podemos conversar, partilhar tarefas, trocar receitas e beber um bom vinho. Hoje, tanto mulheres como homens perceberam que cozinhar é um ato sagrado, que une a família, e que é importante compartilhar e agradecer por esse tempo. Ficou com vontade de cozinhar? Então confira a nossa seleção de receitas que foram ao ar no quadro “Ver Mais Sabor”, durante o programa Ver Mais, apresentado por mim e que fizeram muito sucesso. Bom apetite!!
Rosi Ortega
EXPEDIENTE Diretora Geral Rosi Ortega Artes Vander Marques
Fotografias Turkinho El Ghozz
Diagramação e Projeto Gráfico Vander Marques Departamento Financeiro Allan Toni Contato Comercial Rosi Ortega – 99464885 Distribuição Gratuita Escritório Savian & Ortega Tels (44) 30316749/30316750 Rua Rolandia, 119 Maringá - Paraná
Arroz de Polvo por ALEX LOPES
Ingredientes:
1kg de Polvo 500g de arroz branco cozido 100g de tomate pelado cortados 100ml de vinho branco seco 1 maço de coentro 3 dentes de alho picadinho pimenta do reino a gosto sal a gosto 50ml de azeite Modo de Preparo: Cozinhe o polvo por 20 minutos ou até ficar macio. Corte em pedaços pequenos e em seguida dore o alho com o azeite. Acrescente o polvo picado para que dê uma dourada e coloque sal e pimenta a gosto. Junte o arroz, o tomate pelado, o vinho e o coentro e vai mexendo em fogo alto até que o vinho evapore.
Assadinho de Goiabada por JADE COSTA
Ingredientes: 1kg de farinha de trigo 500g de gordura vegetal 60g de fermento de padaria 1 copo (requeijão de leite) 4 colheres de açúcar 1 pitada de sal goiabada Modo de Preparo: Misture todos os ingredientes em uma bacia, dissolva o fermento em um pouco de leite e junte a massa, amasse bem. Polvilhe farinha na mesa e abra a massa com rolo e corte com copo. Coloque um pedaço de goiabada e junte as pontas e aperte bem. Leve para assar em forma empolvilhada. Depois de assado passe pelo açúcar com canela.
Brownie de Nozes sem farinha por TATIANE GARBUGIO
Ingredientes:
190g de chocolate amargo 125g de manteiga sem sal (temperatura ambiente) 124g de açúcar mascavo 2 gemas 90g de nozes picadas 40g de farelo de amêndoas 2 claras 40g de açúcar Modo de Preparo: Pré-aqueça o forno para 170C. Unte uma forma media quadrada. Pique o chocolate e reserve. Na batedeira coloque a manteiga e bata até ficar cremosa. Adicione o açúcar mascavo e continue batendo por mais uns 3 minutos. Junte as gemas, o chocolate picado, nozes picadas e farelo de amêndoas. Reserve. Numa vasilha separada, bata as claras em neve até ficarem firmes. Adicione 15g de açúcar aos poucos e continue batendo até ficar um merengue liso e brilhoso. Adicione o açúcar restante e bata mais um pouco. Adicione 1/3 do merengue a massa de chocolate e mexa. Coloque o restante do merengue e misture bem. Coloque a massa na forma untada e asse por aproximadamente 40 minutos ou até que ao inserir um palito ele saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de cortar.
Carne seca na Moranga por MELISSA PREIS e GLAUCIA BUZZO GATTO
Ingredientes:
1kg de carne seca dessalgada e desfiada 8 mini morangas ou 1 moranga grande 2 cebolas picadas 4 dentes de alho amassados 4 tomates sem semente picados 3 colheres de extrato de tomate 900gr de abobora cabotia 1 lata de creme de leite requeijão cremoso, cheiro verde picado, 1 pimenta dedo de moça sem semente picada, sal a gosto, óleo para fritar
Modo de Preparo: Abra uma tampa na parte superior da moranga, e com a ajuda de uma colher retire toda a semente. Embrulhe as mini morangas (ou a moranga grande) no papel alumínio e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos ou até que estejam assadas, faça o teste furando com uma faca. Em uma panela com água fervendo cozinhe a cabotia até que fique bem molinhas. Com um mixer, ou no liquidificador, bata até virar um purê. Em outra panela, refogue a cebola e o alho até dourar. Acrescente o tomate e o extrato de tomate e deixe cozinhar até começar a desmanchar os tomates. Acresecente a carne seca e deixe ferver mais 5 minutos, se necessário acrescente um pouco de água fervente. Coloque a pimenta dedo de moça, deixe ferver e depois o purê de cabotia, mexa até incorporar bem. Tempere com sal. Por fim coloque o creme de leite e o cheiro verde. Para rechear as morangas: Coloque o molho de carne seca até a metade da moranga. Faça uma camada de requeijão. Complete com mais molho de carne seca. Finalize com requeijão.
Costela Chinesa por CLAUDECIR CONTI
Ingredientes:
2 kg de costela bovina magra – casa de carnes ribeiro ½ xícara de açucar cristal 3 dentes de alho 2 cebolas grandes picadas 1 colher (sopa) gengibre picado 10 grs de sal Pimenta vermelha a gosto 2 limões 2 laranjas 1 lata de cerveja 100 ml de azeite 150 ml de shoyu Cheiro verde a gosto Modo de Preparo: Em uma panela grande, doure o açucar, adicione a costela e deixe ir fritando. Coloque o alho, cebola, gengibre, sal, pimenta, os sucos dos limões e das laranjas e a cerveja, deixe cozinihar por aproximadamente 50 minutos. Destampe a panela e deixe reduzir um pouco. Quando a carne estiver cozida, coloque o shoyu e deixe cozinhar até a carne ficar macia e com um pouco de molho. Adicione no final o azeite e o cheiro verde e desligue o fogo
Cuscuz Paulista por KARLLOS DELLA RE
Ingredientes:
3 dentes e alho picado 1 cebola picadinha 1 pimentão vermelho 1 pimentão verde 1 pimentão amarelo 2 tomates sem miolo azeite a gosto 1 lata de molho de tomate azeite de dendê a gosto palmito picadinho sal a gosto farinha de mandioca e milho – misture as duas Modo de Preparo: Coloque o alho no óleo bem quente ou azeite e vai colocando o restante dos ingredientes e a farinha. Por ultimo acrescente o palmito. Quando começar a soltar da panela, já pode desligar e montar o seu cuscuz.
Enrolado de Abrotea por ANTONIO CARLOS SANT'ANA
Ingredientes: 1kg de Polvo 500g de arroz branco cozido 100g de tomate pelado cortados 100ml de vinho branco seco 1 maรงo de coentro 3 dentes de alho picadinho pimenta do reino a gosto sal a gosto 50ml de azeite Modo de Preparo: Tempere os files com tempero completo e limao a gosto Coloque sobre os files, as alcaparras, champignon e azeitona Enrole e prenda com palito Coloque o requeijao sobre cada enrolado Coloque leite de coco e assar Forno 180ยบ Assar por 20 minutos
Escalopes de filet mignon ao curry e massa com shitakes por ELIANE FRANQUI
Passos para o preparo do prato Preparar o filet e levar ao forno para gratinar com o creme de catupiry. Preparar a massa com shitake. Ingredientes: Filet mignon, 1kg de filet mignon cortado em escalopinhos, 1 colher de sopa de curry, 1 pitada de sal, 2 colheres de sopa de manteiga para selar a carne Modo de preparo: Adicionar o curry ao filet mignon. Sal a gosto. Misturar bem e deixar descansar por meia hora. Colocar uma colher de manteiga em uma panela antiaderente em fogo alto e deixar bem quente. Selar os escalopes na manteiga quente. Disponha os escalopes em uma refratária. Cubra os escalopes com o creme de catupiry e salpique o queijo ralado. Leve ao forno pré aquecido para gratinar. Deixe gratinando por 15 min. Creme de catupiry 600g de catupiry, 200ml de creme de leite fresco, 250ml de leite, 1 cebola pequena picada, 100 g de queijo parmesão ralado, 4 colheres de sopa de manteiga,1 colher de sopa de maizena. Modo de preparo Em uma panela derreta a manteiga. Adicione a cebola e deixe dourar. Acrescente o leite com a maisena e deixe engrossar. Adicione o catupiry e deixe incorporar. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite fresco. Cubra o filet previamente selado com este creme
Massa 500g de macarrão. 3 colheres de manteiga. 1 pitada de sal Modo de preparo Cozinhe o macarrão em água e sal até ficar al dente. Escorra e lave em água fria. Reserve para misturá-lo ao shitake na manteiga Shitake (deve ser feito na panela onde foi selado o filet mignon) 250g de shitakes fatiados. 3 colheres de manteiga Modo de preparo Corte os talos do shitake. Corte os chapéus em lâminas com aproximadamente 0,5 cm de espessura. Coloque a manteiga na panela em que foi selado o filet, em fogo médio. Adicione o shitake já cortado. Mexa um pouco e depois tampe. Deixe em fogo médio por 5 minutos aproximadamente. Adicione o macarrão. Mexa bem e deixe em fogo brando para incorporar os elementos por 3 min. Está pronta a massa Como servir: Monte os pratos, servindo os escalopinhos com creme de catupiry e massa com shitake, acompanhados de vinho e água.
Focaccia Quatro Queijos por JUNIOR FONSECA
Ingredientes: Massa 20 gramas de fermento biológico fresco ½ xícara (chá) de leite 1 colher (chá) de açúcar 1 colher (chá) de sal 2 colheres (sopa) de margarina 3 ovos 2 xícaras (chá) ou um pouco mais de farinha de trigo, até dar ponto de massa como a de pão. Recheio 3 tomates sem pele e sem sementes picados e passados no azeite 50 gramas de azeitonas pretas picadas 50 gramas de azeitonas verdes picadas 200 gramas de queijo mozarela ralado 100 gramas de queijo parmesão ralado 100 gramas de queijo fresco ralado 200 gramas de queijo cremoso (ou qualquer outro queijo) 5 colheres (sopa) de azeite Folhinhas de manjericão a gosto Sal e pimenta calabresa a gosto Modo de Preparo:
Massa: Bata no liquidificador o fermento, o leite (morno), o açúcar, o sal, a margarina e os ovos. Retire e em uma tigela junte a farinha e mexa bem até ficar uma massa não muito lisa, em seguida coloque-a em uma forma untada e reserve para descansar entre 15 e 30 minutos. Recheio: Em uma tigela misture tudo, tempere e coloque-o sobre a massa que está reservada. Deixe crescer por 15 a 30 minutos e leve ao forno pré aquecido para assar por 30 minutos.
Guisado de Cordeiro com cuscuz Marroquino por CHRISTIENSEN ROBERTS
Ingredientes: (Rende quatro porções) 600 g de carne de cordeiro de leite em pedaços 1 cenoura 1 cebola 1 talo de salsão 4 tomates pelados 2 dentes de alho 2 ramos de tomilho 1/2 limão 4 taças de vinho branco seco 2 copos de caldo de carne 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem sal, pimenta do reino preta Modo de Preparo: Limpe e lave a cenoura e o salsão. Descasque a cebola e os dentes de alho e corte todos em cubos pequenos. Lave o limão e descasque-o, retirando a parte branca. Aqueça o azeite de oliva numa panela e refogue os legumes cortados. Junte a casca de limão e os pedaços de cordeiro e doure-os uniformemente. Tempere com sal e pimenta, acrescente 1 ramo de tomilho, lavado e escorrido, para perfumar, e misture. Depois de alguns minutos, acrescente o vinho e deixe evaporar quase totalmente em fogo alto. Abaixe o fogo e adicione os tomates pelados, previamente amassados com o garfo. Cozinhe por cerca de 1 hora, despejando de vez em quando um pouco de caldo. Divida o cordeiro ensopado em cumbucas, salpique com folhas de tomilho e hortela e sirva imediatamente
Cuscuz Marroquino 200g de cucus marroquino 2 copos de agua 1 cenoura cortada em cubos 2 vagens cortadas em cubos 4 colhers de azeite sal e pimenta a gosto Modo de preparo Em uma frigideira aqueca a agua acrescente cucus deixe cozinhar coloque azeite para que o cucus nao grude no fundo acrescente o restante dos ingredientes e sirva imediatamente junto com o guisado
Macarrão na Pressão por DIMMY REFUNDINI
Ingredientes: 500g de macarrão 300g de carne moída 200g de lingüiça (calabresa) 1 lata de extrato de tomate 1 lata de milho verde 1 lata de ervilha fresca 1 pote de 250g de requeijão Tablete de Caldo Knorr à gosto Cheiro Verde, cebola, alho e sal a gosto Modo de Preparo: Frite o cheiro verde, cebola, alho e sal à gosto com o caldo Knorr. Depois acrescente a carne moída e a lingüiça. Frite e adicione o extrato de tomate, o milho verde e a ervilha. Na seqüência, acrescente o macarrão e cubra com água dois dedos acima da massa. Feche a panela e deixe pegar pressão. Quando chegar nesse estágio, desligue e deixe que a pressão saia sozinha. Por último coloque o requeijão. Sirva
Muffin de cacau e Quinoa sem lactose por VALÉRIA ALCÂNTARA CALDERELLI
Ingredientes: 200 gr de farinha de trigo (2 xícaras de chá rasas) 100 gr de farinha de quinoa ( 1 xícara de chá rasa) 20 gr de farelo de aveia (1 colher de sopa rasa) 20 gr de fermento em pó ( 1 colher de sopa rasa) 100 gr de açúcar mascavo (1xícara de chá) 80 gr de cacau em pó (3/4 de xícara de chá) 1 ovo 2 colheres de chá de essência de baunilha 4 colheres cheias de sopa de óleo de girassol 300ml de leite de soja Modo de Preparo: Misturar todos os ingredientes secos (peneirados) em uma vasilha (farinha de trigo, farinha de quinoa, farelo de aveia, fermento em pó, açúcar mascavo e o cacau em pó) e reservar. Em outra vasilha adicionar o ovo e bater com um garfo ou fuet (batedor) misturar os demais ingredientes líquidos. Adicionar os ingredientes líquidos aos poucos aos secos e ir mexendo delicadamente até ficar cremoso. Com uma colher de sopa disponha a massa em fominhas de papel do tipo “cupcake” colocadas dentro de formas de empada ou formas próprias para muffins, ou em formas de silicone, até um pouco acima da metade (3/4 da forminha). Leve para assar em forno pré-aquecido a 180º C por 20 minutos. Rendimento: 12 unidades de ± 80 gr Decoração: logo que retirar do forno peneirar cacau em pó sobre os muffins e adicionar por cima chocolate de soja ou de alfarroba sem lactose, picados. Espere esfriar e sirva. Opções: se quiser pode adicionar o chocolate de soja ou de alfarroba picados na massa quando misturar os ingredientes secos e líquidos. Valor nutricional - 1 muffin possui: 220 calorias e 2,8 g de fibra que corresponde a 11% das necessidades diárias, pondendo ter o atributo alimento fonte de fibra e também fonte de proteína pois seu valor proteico alcança 10% das necessidades diárias de proteína.
Nachos Mexicanos por ALESSANDRA MONTEIRO
Ingredientes: 1kg de carne moída 5 colheres de sopa de óleo 1 cebola grande ralada 5 dentes de alho amassados 2 pacotes de Doritos (grande) 200g de queijo cheddar (aquele de bisnaga) 1 colher e ½ de sopa bem cheias de pimenta chilli 3 colheres de sopa de molho inglês sal e temperos como ervas finas, manjerona e outros, a gosto.
Para o sour cream: 1 caixinha de creme de leite ( o de caixinha é menos consistente, por isso é melhor) 1 pote de cream cheese 2 colheres de sopa de vinagre branco suco de ½ limão Modo de Preparo: Para o preparo do sour cream, bata no liquidificador o creme de leite, o cream cheese, o vinagre e o limão. Reserve. Coloque numa panela o óleo, a cebola e o alho e doure. Em seguida acrescente a carne moída e frite bem. Então coloque os temperos do seu gosto, o sal, o molho inglês e a pimenta chilli. Depois de preparada a carne, forre uma travessa com o doritos, coloque a carne por cima, depois o sour cream e por último o queijo cheddar. Coloque no forno por cerca de 15 minutos numa temperatura de cerca de 180° graus. Está pronto. É uma comida apimentada, deliciosa. Não esqueça, o segredo da receita é a pimenta chilli, que é uma iguaria mexicana
Risoto de frutos do mar por MILENA THEZOLIN
Ingredientes:
2 xícaras d arroz arbório 1 copo de vinho branco 2 colheres de sopa de manteiga 50 gramas de parmesão ralado 1 cebola picada 3 dentes de alho amassados 1 tomate sem pele picado Salsa, cebolinha a gosto Uma pitada de pimenta preta 1 caldo de galinha em tablete 3 colheres de sopa de azeite de oliva 10 gramas de botarga gold em pó 500 gramas de frutos do mar (camarão, lula, polvo e marisco) Modo de Preparo: Refogue o alho e a cebola e o caldo de galinha no azeite até dourar. Acrescente o arroz arborio e o vinho branco seco. Vai acrescentando agua aos pouquinhos e mexendo sempre. Coloque os frutos do mar e deixe cozinhar sempre mexendo. Quando o arroz estiver no ponto, coloque o tomate, manteiga, queijo parmesão, salsa, cebolinha, pimenta e o pó da bottarga gold. Servir acompanhado de vinho branco seco ou espumante Brut
Salmão Dourado por IVY REFUNDINI
Ingredientes: 3 pedaços de filé de salmão 1 pote de requeijão A mesma medida de leite Alcaparras a gosto Óleo de oliva a gosto Modo de Preparo: Tempere os filés com limão, sal e pimenta – Reserve Pegue uma refratária, coloque o requeijão e o leite e mexa até dissolver o requeijão formando um creme. Junte os filés e jogue um pouco do creme por cima. Leve ao forno por mais ou menos 39 minutos ( o forno a 180º). Retire do forno e reserve. Aqueça óleo de oliva com as alcaparras e jogue por cima do salmão.
Salmao em crosta de nozes com purê de mandioquinha e Coulli de espinafre por CHEF ISSAC MARCHIOTTI
Ingredientes:
220g de Salmão 100g de Nozes Chilenas 50 g de Farinha de Rosca 200g de Manteiga sem Sal 250g de Mandioquinha Salsa 80g de Queijo Parmesão 150g de Crêem Cheese 1 maço de Espinafre 200ml de Leite 150 ml de Creme de Leite 20g de Sal
Para decorar 1 Pimenta Dedo de Moça 1 maço de Salsa
Modo de Preparo: Para preparar a crosta de nozes, primeiramente pique as nozes grosseiramente, misturar com 150g de manteiga sem sal, adicionar a farinha de rosca e uma pitada de sal. Misturar bem e levar a geladeira. Temperar o salmão com sal e levar para grelhar em chapa quente. Preparar o purê de mandioquinha cozinhando-a em água com sal e depois espremendo para virar pasta e misturar 100ml de leite, 100ml de creme de leite, 80gr de queijo parmesão e 150gr de creem cheese. Preparar o molho de espinafre cozinhando as folhas de espinafre em água com sal, escorrer toda a água e saltear em manteiga. Adicionar o leite e o creme de leite restante e bater com o liquidificador. Colocar uma camada fina de crosta de nozes em cima do salmão e levar para dourar em forno elétrico. Montar o prato colocando o purê no centro, o molho ao redor e o salmão por cima do purê decorando com a pimenta e a salsa.
Carre de carneiro com risoto de champagne com amendoas e redução de vinho madeira com aceto balsamico por EID KAMEL NETO
Ingredientes: Carre de carneiro(french rack): 0,8kg Arroz arborio: 0,5kg Amendoas laminadas: 0,1kg Aceto balsamico: 2lts Vinho madeira: 0,75lts Vinho branco frisante brut: 0,75lts Mel: qb Flor-de-sal de ervas: qb Sal: qb Manteiga: qb Modo de preparo:Carre de caneiro; Tempere o carre com flor-de-sal de ervas polvilhando todos os lados da carne. Numa frigideira coloque meia colher de sopa de manteiga e espere derreter e ficar bem quente. Na frigideira com a manteiga quente e fogo alto coloque um a dois pedaços de carre para selar(não colocar tudo de uma vez, pois isso diminui a temperatura da gordura) e dourar a carne. Para finalizar a carne coloque para assar na grelha(podendo ser de churrasqueira ou de fogão) tomando cuidado para que a temperatura da grelha esteja alta e não encruar a carne. Modo de preparo: Risoto de champagne com amendoas; Num bol reservar o arroz arborio com um pouco do vinho branco frisante brut.
Numa frigideira com oleo quente salteie as amendoas ate adquirirem uma coloração dourada e tomando cuidado para não queimar(após tirar frigideira do fogo as amendoas continuam fritando devido a temperatura da gordura sempre tirar ao começar a dourar para que não queime) reserve as amendoas. Numa panela alta branqueie o arroz arborio com um pouco de manteiga em fogo baixo. Após branquear o arroz arborio despeje pouco a pouco o vinho branco frisante brut ate chegar no ponto de risoto. Após o risoto chegar no ponto adicione as amendoas laminadas e uma pitada de sal. Modo de preparo: Redução de vinho madeira com aceto balsamico; Numa panela alta despeje o aceto balsamico e o vinho madeira e deixe a panela em fogo baixo e va adicionando mel ate tirar a acidez. Deixe o molho em fogo baixo ate que o molho ate ele espessar e ficar grosso. OBS:QB=Quan to Baste.
Helou Hindi ( Doce de Coco) por DANIELE RIGON
Ingredientes: Coco ralado fresco: 0,9kg Açucar: 3 xicaras Suco de limão espremido na hora: 1colher de sopa Agua de flor de laranjeira: 1colher de cha Pistache sem casca e sem pele: 1xicara Hortelã seca: QB Modo de Preparo: Coloque numa panela o coco, o açucar o suco limão e uma xicara de água. Leve a fogo baixo até levantar fervura após isso adicione a hortelã seca e deixe cozinhar por 8 a 10 minutos mexendo com uma colher de pau de vez enquando. Tire do fogo, adicione a água de flor de laranjeira o pistache e deixe esfriar Sirva gelado Obs:QB = Quanto baste.