TABLA EQUIVALENCIAS DE PESO Y VOLUMEN DE TODOS LOS

INGREDIENTES USADOS EN LAS RECETAS:

RECOMENDACIONES SOBRE LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS):

Las ETAS (enfermedades transmitidas por alimentos) son uno de los problemas de salud pública más frecuentes en la vida cotidiana de la población. En cualquiera de las etapas de la cadena alimentaria puede originarse una enfermedad (desde la producción hasta el consumo de los alimentos). Además del impacto en la salud, las consecuencias económicas también son un problema. Las medidas para evitar la contaminación de los alimentos son muy sencillas y pueden ser aplicadas por todas las personas que manipulen alimentos.

La manipulación adecuada de alimentos es esencial para garantizar la seguridad y la calidad de las comidas que preparamos.

Aquí te dejamos algunas recomendaciones para asegurar que los alimentos se manipulan de manera segura:

❖ Higiene personal: lavarse las manos con agua y jabón antes de comenzar a trabajar con alimentos es fundamental. Tener las uñas cortas, sin esmalte, sin anillos o pulseras. Usar ropa limpia (si es posible un uniforme de cocina). De esta manera prevenimos la propagación de bacterias que puedan traer de afuera.

Si estás enfermo/a o tienes una herida abierta, NO deberías manipular alimentos.

❖ Selección de ingredientes: Elige ingredientes frescos y de buena calidad. Inspecciona las frutas, vegetales y otros productos, para asegurarte que estén en buen estado. Evita utilizar alimentos vencidos o que presenten color u olor sospechoso. Esto podría ser perjudicial para tu salud.

❖ Almacenamiento adecuado: Asegúrate de almacenar los alimentos correctamente. Los productos perecederos como carnes, huevo, lácteos y productos marinos deben mantenerse refrigerados a una temperatura adecuada para evitar el crecimiento de bacterias (4 °C). Etiqueta y fecha los alimentos para controlar su frescura y evita el almacenamiento prolongado.

Los productos no perecederos como harina, cereales, legumbres, enlatados (que presentan una mayor vida útil) se almacenan fuera de la heladera, en orden de llegada.

Recuerda la sigla PEPS (lo que primero llega primero se va, por ende, lo que vamos comprando primero se va usando primero).

❖ Preparación segura: Lava cuidadosamente las frutas y vegetales antes de utilizarlas para eliminar cualquier suciedad o residuo. Desinfecta utilizando hipoclorito de sodio (5 cc en 1 L de agua). Utiliza utensilios y superficies limpias al preparar los alimentos. Evita la contaminación cruzada, separando los alimentos crudos de los cocidos en la heladera (cocidos arriba, crudos abajo para evitar goteo) y lavándote las manos durante todo el proceso de elaboración de la comida.

❖ Cocción adecuada: Asegúrate de cocinar los alimentos a las temperaturas recomendadas para eliminar posibles bacterias (por encima de 65°C). Utiliza termómetro de cocina para verificar la cocción adecuada de carnes y otros alimentos que requieran un control preciso de temperatura.

FUENTE:HTTPS://APPS.WHO.INT/IRIS/BITSTREAM/HANDLE/10665/43634/978

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ACLARACIONES TÉCNICAS PARA EL USO DEL RECETARIO:

● Aceitar. Untar con aceite el molde que se vaya a usar

● Acondicionar. Acomodar la preparación en el molde que se vaya a usar

● Amasar. Doblar, estirar, girar una masa repitiendo los movimientos hasta lograr una textura óptima

● Batir. Método que consiste en remover un ingrediente rápidamente para incorporar aire.

● Condimentar. Agregar condimentos

● Cortar en Brunoise. Cortar en cubos pequeños de 1 o 2 mm

● Cortar en Cubos (jardinera, macedonia). Dividir en cubos de tamaño variable

● Derretir. Ablandar por acción del calor

● Desmenuzar. Trocear algo en partes muy pequeñas, generalmente con las manos

● Diluir. Disminuir la concentración de un alimento o preparación mediante el agregado de de líquido

● Escurrir. Colocar el alimento sobre una superficie que permita el pasaje de líquido excedente

● Exprimir. Presionar un alimento sobre una superficie irregular para extraer el jugo

● Fermentar. Transformarse una sustancia químicamente en otra, generalmente más simple, por la acción de un fermento

● Gratinar. Dorar al horno una preparación cubierta con salsa blanca, pan rallado, trocitos de manteca o queso rallado

● Hornear. Cocinar alimentos con calor seco dentro del horno. (Mire el video de la técnica para aprender más)

● Hervir. Llevar un líquido (agua o caldo) a una temperatura alta (100°C)

● Incorporar. Agregar un alimento batido a otro con movimientos envolvente, circular, liviano y lento

● Licuar. Transformar un alimento sólido en líquido o semilíquido. Se realiza simultáneamente operaciones de subdivisión, mezclado y batido

● Mezclar. Unir dos o más alimentos, sin alterar su estructura química. Se realiza en ausencia de calor

● Pelar. Extraer la piel o cáscara por medio de una superficie cortante

● Rallar. Procedimiento que consiste en obtener la ralladura de la cáscara de un cítrico u otro alimento, para agregar sabor

● Refrigerar. Guardar en heladera

● Reposar. Dejar descansar o en quietud la preparación

● Revolver. Mezclar alimentos sobre una superficie de calor

● Salpimentar. Condimentar con sal y pimienta

● Saltear. Sofreír a fuego vivo en manteca o aceite hirviendo

● Tostar. Cocinar o dorar un alimento exponiéndose a una fuente de calor directo.

● Verter: volcar un alimento o preparación en un recipiente

TIPS PARA VIANDAS:

● Planificar las comidas para cada día y prepararlas con anticipación

● Contar con elementos adecuados para conservarlas y transportarlas (un bolsito apto para mantener la temperatura).

Algunas sugerencias son:

❖ Buscar recipientes aptos para microondas y freezer como tuppers (existen de gran variedad de materiales, formas y tamaños). Contar con algunos tuppers pequeños para colaciones o aderezos

❖ Utilizar papel film y separadores

❖ Las bolsas térmicas para comidas deben tener buen cierre

❖ Conservadoras para trasladar alimentos