Recetario comida mexicana
Comida
Mexicana
Indice Receta
Pagina
Chiles rellenos mexicanos...........................1-2 Chapulines en aguacate..............................3-4 Burritos a la mexicana.................................5-6 Filete de carne a la mexicana......................7-8 Chalupas de Biste......................................9-10 Fajitas de res y camarones......................11-12 Tacos al pastor.........................................13-14 Sopa de frijoles y jalapeĂąos.....................15-16 Guacamole con nachos...........................17-18 Fajitas de pollo y jalapeĂąo.......................19-20
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Chiles rellenos mexicanos Ingredientes: Para los chiles: 6 chiles poblanos (parecidos a los Pimientos verdes) Queso tipo panela (u otro queso) 5 huevos Harina para rebozar.
Para el caldillo de jitomate: 4 jitomates asados 1/4 de una cebolla 1 diente de ajo, 3 cucharadas de pan molido 2 tazas de caldo de pollo Pizca de mejorana y tomillo Aceitunas.
Preparación: El primer paso es quitarle la piel a los chiles. Para ello, se colocan los poblanos directos al fuego, deben quedar de aspecto quemado por todos lados. Se colocan dentro de una bolsa de polietileno para que suden, por una media hora. Se procede a rasparlo para retirarles la piel. Se termina este proceso bajo el chorro de agua Hacerles un corte longitudinal para extraer las semillas. Escurrirlos y rellenarlos de queso. Elaboración del caldillo: Asar los jitomates (tomates) con el trozo de cebolla y el ajo. Licuar y colarlos. En una olla, colocar un chorrito de aceite y sazonar esta salsa por 10 minutos a fuego bajo. Agregar 3 cucharadas de pan molido, mezclar, agregar el caldo de pollo y hervir por 15 minutos a fuego medio/bajo revolviendo ocasionalmente. Reservar. Chiles rellenos de queso - elaboración Para capear los chiles: Batir las claras a punto de nieve, agregar una a una las yemas y batir unos minutos más. Pasar los chiles ya rellenos de queso por la harina, luego por el huevo batido y freirlos en una sartén con aceite caliente. Voltearlos para freir de todos lados. Escurrir sobre papel de cocina. Sumergir los chiles ya capeados en el caldo de tomate, hervir dos minutos y servir bañado en la salsa.
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Chapulines en aguacate Ingredientes: 2 ó 3 aguacates 2 a 3 limones verdes 1 cebolla blanca picada 1 jitomate picado en cuadritos, sin semillas (jitomate = tomate rojo) Cilantro al gusto, bien lavado y picado Sal al gusto
Preparación: Antes de comenzar aclaro que ésta es una versión de guacamole. Se puede preparar de forma más sencilla pero así lo preparaba mi mamá y me encanta. En un bol, exprimir dos limones y agregar la cebolla. Dejar reposar 15 minutos (esto hará que la cebolla no sepa tan fuerte). Ve añadiendo los aguacates poco a poco, revuelve suavemente para que se vayan mezclando con el limón y no se oxiden. Te aconsejo que no abras los aguacates hasta que no los vayas a usar. Ve machacando poco a poco. Si notas que hace falta limón, agrega más. Añadir el jitomate, el cilantro y sal al gusto. ¿Y los chapulines? Los chapulines se consiguen frescos en el mercado central también puedes conseguirlos en el mercado San Miguelito.
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Burritos a la mexicana Ingredientes: Tortillas de harina Medio kilo de carne picada Tres tomates Dos dientes de ajo Dos pimientos rojos Una cebolla mediana
Queso mozzarella Pimienta negra Queso mozzarella Pimienta negra Sal
Preparación: Para hacer estos burritos vamos a necesitar por tanto unas tortillas de harina de trigo. Pelaremos la cebolla y los dientes de ajo, y vamos a picarlo todo en trocitos no muy grandes, en forma de daditos. El tomate lo cortamos de la misma forma. Y en cuanto a la carne picada vamos a salpimentarla al gusto. En una sartén de buen tamaño ponemos a calentar a fuego medio un chorreón de aceite de oliva virgen, y una vez esté caliente vamos a sofreír la cebolla y el ajo en primer lugar, para que se vayan dorando un poco, añadiendo un poco de sal para que se pochen bien. Después vamos a agregar a la sartén los tomates picados y los rehogaremos durante unos 4-5minutos, removiendo bien para mezclar con el resto de ingredientes. Una vez que el tomate haya evaporado el agua, añadimos entonces la carne picada, la cual vamos a dejar cocinando en la sartén a fuego no muy fuerte y removiendo de vez en cuando hasta que adquiera un tono doradito por todos lados. Por último vamos a rallar o cortar el queso en trocitos, a menos que lo hayas comprado ya rallado. Unos 200 gramos suele ser suficiente, pero utiliza más o menos en función de tu gusto y el de tus comensales. Echamos el queso en la sartén y ponemos a fuego suave, para que se vaya fundiendo lentamente. Removemos para que se mezcle todo bien, y mientras tanto ponemos a calentar las tortillas que vayamos a usar, las cuales servimos junto al relleno también caliente, para que cada comensal vaya rellenando sus burritos mexicanos al gusto, que se comerán bien enrollados.
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Filete de carne a la mexicana Ingredientes: 350 Gramos de Milanesa de res 100 Gramos de Jitomate 100 Gramos de Cebolla 50 Gramos de Chile cuaresmeño 1 Cucharada sopera de Aceite
Preparación: La carne a la mexicana no es otra cosa que carne de res asada con chiles, cebolla y tomate, una combinación de vegetales bastante usada en la cocina mexicana. No te puedes perder este platillo que te va a encantar por su sabor y practicidad. Para preparar la carne mexicana, corta la cebolla y el chile en rebanadas delgadas. Corta el tomate en cubitos y reserva. Corta la carne en tiras medianas, sazona con sal y pimienta. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y sofríe la cebolla y los chiles rebanados. Agrega el jitomate y la carne sin dejar de mover. Una vez que la carne esté bien cocida, retira del fuego y disfruta mientras está caliente. Acompaña la carne a la mexicana con frijoles y tortillas de maíz. Y para el postre, un rico pay de guayaba.
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Chalupas de bistec Ingredientes: 12 tortillas de maíz para tacos 1/2 kilo de carne de ternera o res 1 kilo de tomates más 2 tomates medianos 1/2 cebolla pequeña 4 dientes de ajo 1 jalapeño (fresco o en conserva) 100 gramos de queso rallado
1 litro de agua 6 cucharadas de aceite de oliva 1/2 lima 1 hoja de laurel unas hojas de cilantro fresco 1/2 cucharada pequeña de orégano seco sal y pimienta negra
Preparación: Corta en trozos grandes medio kilo de carne de ternera o res. Condimenta con un poco de sal y pimienta negra. Deja que se dore bien por todo los lados y luego aparta. Añade el resto de la carne y cuando esté dorada sácala de la olla. Pon los tomates troceados y deja a fuego fuerte para que suelten el agua que contienen. Ahora echa la carne que teníamos reservada … un litro de agua …. una cucharada pequeña de sal y media cuchara pequeña de pimienta. Tapa la olla y deja unas dos horas o hasta que la carne se ponga muy tierna. Mientras tanto aprovecharemos para preparar el Pico de Gallo. Pica finamente media cebolla pequeña. Corta en trocitos un jalapeño en conserva. Trocea dos tomates medianos. Pica unas hojas de cilantro y échalo todo en un cuenco. Añade una pizca de sal y el zumo de media lima. Mezcla bien y reserva. Cuando la carne esté muy muy tierna sácala a una fuente y deja los tomates y el caldo al fuego. Con dos tenedores deshebra (desmenuza) toda la carne y luego echa de nuevo la carne a la olla. Añade media cucharada pequeña de orégano y deja a fuego medio fuerte hasta que se reduzca completamente la salsa. Entonces prueba de sal y pimienta y si hace falta añade una poca más. Ahora vamos a calentar las tortillas de maíz y sirvelas.
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Fajitas de res y camarones Ingredientes: Carne de res en bistecs 1 jitomate (o tomate rojo) asado 2 chiles chipotles ahumados e hidratados ¼ de cebolla asada 1 diente de ajo asado Sal y pimienta negra molida 1 pizca de pimienta negra molida 1 pimientos verdes en julianas
1 diente de ajo picado 2 ramas de apio en julianas 4 nopales ‘baby’ en julianas blanqueados 3 cucharadas de hojas de cilantro picadas 1 cucharada de orégano seco molido
Preparación: Para la carne y camarones: En una sartén tira un poco de aceite y coloca un poco de apios, nopales, pimientos, cebolla y la carne a freír. Es recomendable que la temperatura de la sartén sea los suficientemente alta para que la cocción de la carne sea completa, rápida y no se desjugue. Agrega un poco de pimienta negra molida, cilantro. En otra sartén, coloca los jitomates o tomates rojos a asar, cebolla, junto con un ajo y chile chipotle. Coloca los jitomates, la cebolla, el ajo y el chipotle en la licuadora con un poco de agua. Después, pon la salsa en una cacerola para que llegué a un punto de ebullición. Esta salsa servirá como un acompañante para las fajitas. Preparación del jugo: Pon todos los ingredientes arriba citados en la licuadora y listo, tienes una bebida natural, saludable y con mucha energía.
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Tacos al pastor Ingredientes: 1kg de Filete mignon finamente cortado o ablandado 1/2 taza de cebolla finamente cortada 1/3 taza de pimiento verde finamente picado (opcional) 1/3 de taza de aceite de oliva 3 dientes de ajo picados 1/3 taza de jugo de limón 2 hojas de laurel
2 ramas de canela 3 granos de cardamomo (seco) 2 cucharadita de siete especias 1 cucharadita de sal o al gusto 1/2 cucharadita de pimienta negra 1/3 taza de vinagre Salsa tahini
Preparación: Comenzaremos asando el tomate en una sartén a fuego medio, que iremos dando la vuelta para que la vuelta hasta que la piel se queme y se vaya desprendiendo por todos lados por igual. Cuando esté asado, lo pelamos, partimos por la mitad y le sacamos las semillas. A la vez vamos a poner a hervir agua en una olla de buen tamaño, y echamos los chiles para hervirlos. Después echamos un par de rodajas de piña troceada, un chorrito de vinagre, el tomate asado y las especias que quieras al gusto. Trituramos o licuamos hasta que obtengamos una salsa bien homogénea. Ponemos los filetes de lomo en un recipiente y los regamos con la salsa que acabamos de triturar, y dejamos que la carne macere durante varias horas para que coja todos los sabores. Pasadas esas horas, o el día después de macerar los filetes, ponemos a calentar una sartén en la que vamos a ir pasando los filetes marinados durante un par de minutos por cada lado. Al mismo tiempo vamos a freír ligeramente las rodajas de piña cortadas en trozos pequeños que necesitemos. Cuando tengamos lista tanto la carne como la piña, picamos todo en trozos muy finitos y los servimos junto a las tortitas calientes, y acompañamos estos tacos con la salsa de tomate o alguna otra salsa que nos guste. Y a disfrutar de esta exquisita receta de tacos al pastor.
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Sopa de frijoles y jalapeños Ingredientes: 300 Gramos de Frijoles rojos 2 Tazas de Caldo de Pollo 120 Mililitros de Crema de leche 4 Unidades de Tomate rojo 2 Unidades de Cebolla blanca 2 Ramas de Cebolla larga
1 Cucharadita de Pasta de ajo 40 Gramos de Cilantro fresco 1 Cucharada de Pimienta roja 1 Pizca de Orégano seco 1 Pizca de Comino en polvo 1 Pizca de Sal
Preparación: Para empezar a realizar la receta de sopa de frijoles mexicana nuestros primer paso es prealistar todos los ingredientes para su elaboración. Debes llevar una olla honda a fuego medio con una cucharadita de aceite de girasol, una vez caliente adiciona las cebollas blanca y larga con sal y pimienta al gusto. Deja sofreír durante algunos minutos. Una vez las cebollas tomen un tono transparente, agrega el tomate en cascos un poco de ajo en pasta y deja sofreír durante algunos minutos. Adiciona el caldo de pollo en la olla donde tenemos nuestros vegetales y agrega orégano al gusto. Esta será la base de nuestra sopa mexicana. Deja cocinar esta base durante unos 20 minutos y retira del fuego. Debes dejar que se enfríe la base de la sopa de frijoles y una vez alcance temperatura ambiente, licua todo el preparado. Lleva el resultado nuevamente a una olla y adiciona los frijoles rojos cocidos, la pimienta roja y otro poco de orégano al gusto. Debes dejar conservar la sopa de frijoles durante 10 minutos aproximadamente a fuego medio. Apaga el fuego y esta lista para servir. Sirve la sopa de frijoles mexicana añadiendo una cucharada de crema de leche a cada uno de los platos y un poco de cilantro fresco picado encima. Como acompañante puedes servir un poco de tortillas de maíz y arroz blanco. Si deseas más recetas de cualquier tipo de sopas y tienes algún comentario o inquietud, escríbenos. A disfrutar esta deliciosa receta!!
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Guacamole con nachos Ingredientes: Tortitas de maíz Tres o cuatro aguacates maduros Media cebolleta Un poco de cebollino Un poco de cilantro fresco
Medio diente de ajo Una punta de chile serrano Unas gotas de zumo de limon Aceite de oliva virgen
Preparación: A continuación vamos a picar lo más finamente que podamos la cebolleta, el cebollino, el ajo, el chile serrano y el tomate, y lo vamos a echar en un mortero de piedra tradicional mexicano para machacarlos, o bien si no tenemos podemos emplear un mortero tradicional. Machamos un poco los trozos junto con un poco de sal. Si no tienes cebolleta y cebollino, puedes emplear un poco de cebolla en su lugar, ya que el sabor es muy similar. Y pasamos a preparar los aguacates, que deben estar bien maduros, pero con cuidado de no comprarlos demasiado pasados, ya que la pulpa debe estar madura pero firme. Vamos a emplear 3 o 4 aguacates, según su tamaño. Los cortamos por la mitad, separando luego las mitades con las manos, ya que el hueso que tiene en el centro no permite cortarlos completamente. Con una cucharilla o similar iremos sacando la pulpa de los mismos, que echaremos en el recipiente donde machamos los demás ingredientes, añadiendo el zumo de media lima o limón, para que no se oxide la misma. Si tenemos el mortero de piedra, vamos a machacar de nuevo los ingredientes, y si no tenemos, con un tenedor vamos a aplastar la pulpa de los aguacates, mezclándola con el resto de ingredientes que teníamos picados. Si no te gusta la salsa guacamole con los trozos tan visibles, puedes pasarle la batidora un poco, para dejarla más cremosa. Ya solo quedaría servir este guacamole en un recipiente y los nachos aparte, para ir comiéndolos de la forma tradicional. Si te sobra guacamole, guárdalo siempre en un recipiente cerrado en la nevera, donde te aguantará un par de días sin problemas.
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Fajitas de pollo y chile Ingredientes: 4 tortillas de Trigo (2 por persona) 150 gramos de pollo 1/2 pimiento verde y 1/2 pimiento rojo (pimientos de asar) 2 tomates grandes 50 gramos de cebolla 50 gramos de lechuga
80 gramos de queso rallado para fundir 1 diente de ajo 1 guindilla 1/2 cucharadita de pimentón Aceite de oliva Sal y pimienta
Preparación: Cortamos los pimientos en tiras un poquito gruesas y la cebolla en tiras finas. Ponemos dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y cuando esté. Añadimos una pizca de sal y rehogamos bien durante 15 minutos. Mientras se van haciendo las verduras aprovecharemos para cortar el pollo en tiras finas, añadir sal y pimienta y reservar. Pasados los 15 minutos de las verduras añadimos el tomate pelado y picado muy fino (si le quitas las semillas mejor). Dejamos hacer 10 minutos más. Pon el horno a calentar a 180ºC. En otra sartén ponemos dos cucharadas de aceite de oliva, una guindilla y un diente de ajo pelado y sin picar. Cuando el aceite esté caliente añade el pollo a tiras y saltea durante unos minutos hasta que el pollo esté dorado. Cuando el pollo esté listo, retira el ajo y la guindilla y desecha. Añade el pollo a las verduras. Es el momento de añadir el pimentón picante. Coge la lechuga y pícala finamente. Añádela a la mezcla de verduras y pollo y remueve bien. Ahora coge el queso rallado y échalo sobre la mezcla. Si hay alguien a quien no le guste el queso puedes saltarte este paso y añadir el queso a la hora de montar las fajitas. Ahora queda rellenar las tortillas de trigo con el pollo y las verduras. Lee las instrucciones del paquete de tortillas y haz lo que tu prefieras pero el golpe de calor en el horno es más cómodo pues puedes calentar todas las fajitas a la vez y servir calientes.
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Universidad Don Bosco Autor: Vanesa Henriquez Materia: DiseĂąo editorial Grupo: 04L