Revista VEG

VEG Para você se alimentar de forma inteligente

Merenda saudável Rede municipal de ensino de Itajaí oferece refeições especiais aos alunos

1ª Edição | Novembro de 2015

O PODER DOS ALIMENTOS Itajaiense conta como venceu o câncer com a ajuda da alimentação 16

As irmãs Lyang são vegetarianas e seguem a dieta também na escola

EMPREENDEDORISMO NATURAL Crescimento do mercado de alimentação saudável faz muita gente investir no setor 37

Foto: Arquivo pessoal

2 Revista VEG | 1ª Edição | Novembro de 2015

Cíntia Comelli

Alimentação Inteligente no Vegetarianismo

C

aro leitor, em especial você que está iniciando uma nova filosofia no modo de se alimentar ou que está em fase de decidir tornar-se um vegetariano. Talvez seja interessante você refletir sobre que tipo de alimentação você quer manter no seu dia-a-dia e o que você deve levar em consideração para fazer boas escolhas alimentares, que certamente não residem unicamente em excluir carne e ponto final.

Existem sim os vegetarianos que em primeiro plano decidem implementar este tipo de alimentação por motivo de saúde. Entretanto, a maioria se engaja nesta alimentação pelo motivo ética. E por que não aliar os dois?

Conheço várias pessoas que entram no mundo do vegetarianismo, não comem mais carne, porém como uma compensação – seja de sabores ou de saciedade - mergulham no mundo de massas de alta carga glicêmica, molhos gordurosos, queijos, industrializados e proteínas texturizadas de soja. É sobre isso mesmo que gostaria de instigar você a refletir. É muito importante que, aliado á questão da ética, você implemente uma alimentação inteligente, saudável e sustentável como um todo, afinal isso faz bem para você e bem para o planeta. A restrição do consumo de carne, às vezes também de ovos, deve ser substituída por alimentos de elevado valor nutricional. Que fique claro que como existe o onívoro saudável e o não saudável, também um vegetariano pode ter uma alimentação não saudável e igualmente apresentar problemas advindos da má alimentação, como excesso de peso, colesterol elevado, hipertensão e diabetes.

Por meio de um processo gradativo, aprenda a se alimentar de forma adequada, nutritiva. Ao longo do processo, o bem estar que se sente, a ausência de carências nutricionais, mais vitalidade, vai conquistando você para um vegetarianismo que realmente colabora com a sua saúde.

Aqui estão algumas dicas básicas para iniciar esse processo: • Componha seu prato do almoço com estes grupos de alimentos para formar uma proteína completa: cereal (de preferência integral – arroz,

quinoa, milho, aveia), leguminosas (feijões, favas, lentilha, grão de bico, amendoim), mix de sementes.

• Saladas de 4 a 5 cores devem estar presentes no prato de almoço ou do jantar!

• Insira em algum momento do dia tubérculo de boa qualidade como inhame, batata doce, aipim, batata baroa.

• Insira no seu dia oleaginosas – castanhas, nozes, amêndoas em forma crua, em forma de leite ou até mesmo transformadas em manteiga.

• Evite açúcar refinado e produtos que o contenham; se precisar utilizar açúcar, faça-o com pequena quantidade de mascavo ou açúcar de coco ou mel, se ainda estiver dentro da sua lista de permitidos dentro dos seus valores éticos.

• Inclua algas no seu dia-a-dia: em receitas ou na forma de comprimidos como por exemplo a alga chlorella. Algas são naturalmente suplementos de vitaminas e minerais.

• Inclua cogumelos na refeição do almoço ou do jantar pelo menos 3 vezes na semana: tornam os pratos mais especiais em sabor e trazem diversos benefícios a saúde.

• Verifique como está o seu consumo de boas gorduras: óleo de coco, linhaça, abacate, azeite extra virgem.

• Evite fazer da soja e seus subprodutos a base da sua alimentação. Consuma-os com pouca frequência e quando consumir prefira versões orgânicas.

• Inclua um copo de suco verde no seu dia sempre que possível!

A alimentação inteligente no vegetarianismo respeita a ética animal, mas também a sua saúde e a do planeta. E é simplesmente uma questão de fazer novas e boas escolhas, de abrir seu paladar para as infinitas possibilidades que uma alimentação vegetariana saudável e funcional pode proporcionar. Se sentir dificuldade em implementar essas mudanças sem conhecimento maior, busque um profissional especialista no assunto para estar bem acompanhado para que esta mudança só lhe traga bons resultados.

Cíntia Milene Comelli Bussi, é Nutricionista, Especialista em Gastronomia Saudável, Obesidade e Emagrecimento, Fitoterapia (em curso). Realiza seus atendimentos em consultório na área de Nutrição Clínica, Funcional, Suplementação Esportiva, Vegetarianismo e Veganismo. Ministra cursos na área de Gastronomia Funcional, Alimentação sem glúten e sem lácteos, Culinária sem ovos, Culinária vegana e vegetariana. clinicfood.cintia@yahoo.com.br / www.cintiacomelli.com.br

3 Revista VEG | 1ª Edição | Novembro de 2015

Sumário Foto: Sxc.hu

Fotos: Vanessa Garcia

12 Toda semana tem feiras orgânicas

6

Vegetarianismo como filosofia de vida

28 RECEITA DA CHEF

22

A família Zeferino e suas múltiplas alergias

32 Merenda vegetariana nas escolas de Itajaí

4 Revista VEG | 1ª Edição | Novembro de 2015

Vanessa Garcia EXPEDIENTE Editora: Vanessa Garcia Diagramação: Márlus Danilo Macedo da Silva Finalização: Gustavo Zonta Fotografia: Vanessa Garcia www.revistaveg.com.br revistaveg@gmail.com

Apresentação Sejam bem-vindos a primeira edição da revista VEG. Uma fonte nova de informação para você, vegano, vegetariano e simpatizante de uma culinária mais saudável. A primeira revista impressa com circulação gratuita em Itajaí e região sobre a temática traz conteúdos que abordam a importância de uma boa alimentação para a saúde das pessoas.

Nesta edição, destaque para a conversa exclusiva com uma terapeuta nutricional que curou um câncer com a ajuda do vegetarianismo, vidas que se transformaram com a alimentação saudável, reportagens com o público itajaiense, dicas de restaurantes veganos e naturais, feiras orgânicas, receitas e muito mais.

O segmento de lojas naturais, restaurantes e feiras orgânicas tem crescido exponencialmente na região de Itajaí. Pessoas aderem a uma alimentação saudável diariamente pelos diversos benefícios que ela traz. Porém, muitas dúvidas surgem em como começar um regime alimentar mais saudável ou quais os alimentos adequados para cada indivíduo.

Por isso, para você que tem dúvidas sobre este tema, que quer mudar seus hábitos alimentares, essa revista trará muitas informações para seu dia a dia. Agradecemos a toda à comunidade e empresários que participaram no desenvolvimento da revista. Nas próximas edições, você poderá estar em nossas páginas. Revista VEG – para você se alimentar de forma inteligente. Ótima leitura!

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O Vegetarianismo como filosofia de A escolha por uma alimentação saudável vai muito além do comer bem

Fotos: Arquivo pessoal

a v i a P é s o J

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vida Na capital de Santa Catarina, Florianópolis, encontra-se um homem cuja roupa tem um estilo diferente.

Entre os muitos panos envolvendo seu corpo, está José Paiva. Mais conhecido como Zé Paiva (54), o fotógrafo mora há muitos anos no bairro Campeche e viaja com frequência para registrar as mais belas praias da Ilha e retratar a beleza que a natureza oferece.

Zé descobriu o vegetarianismo há muitos anos, quando conheceu o budismo, sua religião atual. “Tenho a prática mais como uma forma de ser coerente com minha filosofia de vida, pois sou budista”. Uma das bases do budismo é não fazer mal aos seres sencientes, aqueles que têm a capacidade de sofrer, sentir prazer e felicidade. E para comer carne, é preciso tirar a vida de um animal. “Carne tem diversas toxinas e faz mal”, afirma Paiva.

Pesquisa da Organização das Nações Unidas mostra que é impossível alimentar sete bilhões de pessoas com uma dieta a base de carne. Porém, seria possível alimentar sete bilhões com alimentos a base de vegetais, com mais plantações, colheita de frutos, hortas e usando o que a terra oferece. O intestino de uma onça tem menos de um metro, enquanto o intestino do ser humano tem sete metros. Por isso, Zé explica que nosso intestino é de um ser vegetariano. “Não precisamos absolutamente consumir carne em nossas refeições”.

A partir dos 18 anos foi que Zé Paiva conheceu melhor os alimentos naturais e simpatizou pela culinária.

Nesta época, comia carne eventualmente, porém sem exageros. Aos poucos, foi estudando melhor esta filosofia de vida e decidiu se tornar vegetariano em busca de uma vida mais saudável. E lá se vão 20 anos sem consumir carne. Um exemplo de que é possível viver bem com uma dieta a base de vegetais.

VEGETARIANISMO

Larissa Jansson

FILOSOFIA DE VIDA

Larissa Jansson (33), jornalista, reside em Balneário Camboriú e se tornou vegetariana há pouco tempo. Tudo começou com o interesse em entender melhor o que a alimentação a base de vegetais oferecia, suas vantagens para a manutenção da saúde e prevenção das doenças.

“Depois de ler muitos livros que abordam o tema alimentação vegetariana, percebi que este tipo de alimentação melhora a qualidade de vida e proporciona longevidade”, declara Larissa.

Além dos livros, com 19 anos Larissa conheceu a Igreja Adventista, onde o ensino religioso lhe proporcionou muitos aprendizados sobre alimentação saudável. A igreja preza pelos ensinamentos sobre saúde e a jovem estava disposta a aprender. “Tenho tido oportunidade em obter informações importantes acerca das vantagens de adotar o vegetarianismo como alimentação”, declara Larissa.

A jovem sabe muito bem os danos que uma alimentação a base de carne pode causar ao corpo humano em curto, médio e longo prazo. Ela cita o risco de doenças como o cancêr, por exemplo, já que pesquisas mostram a relação entre a doença e o consumo de carnes. “Sofro de asma e tenho várias alergias e sei que ao abandonar o consumo de leite e derivados posso obter uma melhora significativa desses problemas de saúde. Também possuo um temperamento forte e entendo que, ao me abster de consumir carne, consigo um controle maior sobre minha impulsividade e ansiedade”.

Outro fator importante na escolha dela é que ao adotar um regime alimentar baseado em frutas, legumes, verduras e cereais, evita o sofrimento de outras formas de vida. Larrisa explica que ser vegetariano e trazer isso como filosofia de vida é contribuir para sustentabilidade também. “A fim de conseguir pasto para criar gado para o abate, grandes extensões de florestas precisam ser derrubadas e quantidades imensas de água também são necessárias para manter esse gado, muito mais do quer seria para a agricultura somente”, pontua. O efeito estufa também se agrava, pois este gado produz gases que são emitidos para a atmosfera. “Além de danoso para a saúde, consumir carne também é terrível para o planeta”.

Ela fez muito esforço para abandonar a carne de forma gradual. A princípio, deixou de consumir carne vermelha e, em seguida, as brancas. Fez isso com o acompanhamento de um profissional devidamente capacitado para auxiliar no planejamento da dieta e na elaboração de pratos vegetarianos. As devidas substituições de nutrientes e vitaminas devem ser feitas para evitar que ocorram danos à saúde.

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VEGETARIANISMO

FILOSOFIA DE VIDA

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Paulo k c a b s l o H

Fotos: Arquivo pessoal

Paulo Holsback (43) é cabeleireiro e mais conhecido como o homem da tesoura visagista. Ele trabalha com cortes visagistas em um salão em Itajaí. Homem aventureiro, ama conhecer países diferentes. O último ponto de parada de Paulo foi a Itália, país de onde vieram seus ascendentes. Tem como hobbie fazer palestras sobre a mente humana, como evitar dizer a palavra não e como conhecer seu próprio cerébro.

Conheceu o vegetarianismo através de amigos e não sabia até que ponto a nova dieta poderia fazer bem para a sua vida. Como de costume, procurou informações sobre o tema na internet, em livros e revistas. Com a mente aberta, procurou entender a fundo se esta forma de se alimentar poderia ser realmente benéfica ao seu corpo. Sempre preocupado com a palavra saúde, fez longas pesquisas que duraram anos e descobriu muitas coisas, entre elas a cura medicinal através das plantas. A partir destes estudos, Paulo decidiu se tornar vegetariano.

“Foi uma etapa da minha vida interessante, aderi ao vegetarianismo porque vi o lado profundo de cura interna através de plantas medicinais, alimentação como frutas e verduras e leguminosas. Não me vejo sem esta alimentação nas minhas refeições diárias”, declara Paulo.

Toda manhã, ele faz o desjejum com suco verde, a base de muita verdura. Ele não abre mão deste café da manhã regrado. Depois, começa a trabalhar no salão de cabeleireiro Visagis, que fica no Centro de Itajaí. Lá, não perde a oportunidade de falar sobre vegetarianismo para seus clientes. “Faço de meu trabalho um instrumento de comunicação interativa agregando meu conhecimento e passando para meus clientes amigos. Faço disso um meio saudável de passar o que sei para todos”.

O vegetarianismo se tornou filosofia de vida há mais de 10 anos. Buscou por interesse próprio tornar a conscientização em cuidar da saúde um instrumento de trabalho. Neste sentido, faz sua parte para preservar o meio ambiente: recicla o lixo, economiza água, lava suas roupas 1 x por semana. São pequenas atitudes que fazem de Paulo uma pessoa consciente de seu papel enquanto ser humano. “Evito produtos industrializados, sei o mal que fazem para meu corpo e não quero me entupir de lixo químico para depois me envenenar de remédios. Por isso, busco fazer de cada dia o melhor para o meu corpo”.

VEGETARIANISMO

Tânia n n a m r u S

FILOSOFIA DE VIDA

Tânia Conceição, moradora de Florianópolis desde 2002, tem três filhas e, com a mudança de cidade e avanço da idade, começou a repensar, ao lado do marido, a alimentação de toda a família. Na escola onde as meninas estudavam, a cultura vegetariana era bastante comum. O professor de biologia das meninas pegava no pé de Tânia sobre os hábitos alimentares saudáveis.

“Lembro que fiquei irritada com a cobrança de nossas filhas e, de repente, elas começaram a boicotar a carne em casa”, confessa Tânia.

Neste período, seu marido, o empresário Wan, começou a pesquisar sobre a carne, leite e ovos.

Descobriu que o maior vilão do câncer na saúde das pessoas é a ingestão desses alimentos. “Resolvi fazer uma dieta alimentar, pois estava um pouco acima do peso”, conta Tânia. A pressão da escola e os conhecimentos adquiridos a partir dos livros fez o casal dar um basta na alimentação carnívora. “A ideia foi boa para o nosso bolso também porque, além de fazer mal à saúde, a carne é um item bem caro”.

Frequentadora de casas de produtos naturais, hoje a família de Tânia se alimenta com uma gama de produtos sem glúten, sem lactose e sem aditivos químicos. Decidiu mudar a alimentação em busca de um novo estilo de vida. “Em casa usamos vegetais, frutas e ainda o peixe. Quando entro em açougues me sito muito mal com o cheiro, tenho ânsia de vomito”. Com o novo cardápio, perceberam que a saúde de toda família melhorou e muito. “Me sinto até mais jovem, meu marido também”, revela Tânia.

Empresária do ramo de T.I junto com o marido Wan, Tânia procura comprar produtos naturais também para os funcionários da empresa. É uma forma de influenciar as outras pessoas a pensarem sobre o que comem, porém respeita tanto os colaboradores como os familiares que não aderem à alimentação vegetariana. “Sei que é difícil mudar uma alimentação do dia para noite, demorei a me tornar vegetariana e hoje não me vejo comendo carne e derivados de animal.

Sou radical, mas respeito todos a minha volta, não pretendo mudar a opinião de ninguém. Isso é muito pessoal e consciente de cada um”, argumenta ela.

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Mitos e verdades sobre as dietas

& a n a Veg a n a i r a t e Veg

Ricardo Laurindo

Presidente da Sociedade Vegetariana Brasileira - SVB, Ricardo Laurindo esclarece algumas dúvidas sobre a alimentação à base de vegetais

NOME: Ricardo S P de Laurindo IDADE: 42 anos

Foto: Arquivo pessoal

PROFISSÃO: Empresário e presidente da Sociedade Vegetariana Brasileira e consultor empresarial

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HISTÓRIA: Ricardo Laurino é empresário, consultor empresarial e coordenador nacional de grupos da Sociedade Vegetariana Brasileira - SVB. Foi um dos criadores da Mostra Internacional de Cinema Pelos Animais e é coordenador do evento desde 2011. Autor da obra de ficção “O Último Teste” – lançada em setembro de 2013, que aborda o uso de animais em pesquisas e todos os conflitos entre ativistas e pesquisadores.

Homenageado como “Ativista Vegetariano de 2010” pela SVB, membro organizador do Vegfest Brasil de Curitiba em 2013, assumiu em 2014 o comando do Departamento de Grupos da SVB Nacional. É um dos 26 signatários da Declaração “Sobre a Consciência Animal” de Curitiba, idealizada pelo neurocientista Philip Low e formalizada em Curitiba, em 2014. Em junho de 2015, fez parte da comissão recebida pelo prefeito Haddad que culminou com a sanção da lei que proíbe o comércio e produção de foie gras e peles na cidade de São Paulo.

PING-PONG

1. COMER CARNE AUMENTA A INCIDÊNCIA DE DOENÇAS COMO O CÂNCER? Resposta: Não posso responder como profissional de saúde, mas temos acesso a diversos estudos que demonstram que o consumo de carne está associado ao aumento da incidência de diversos tipos de câncer.

2. A DIETA VEGETARIANA EMAGRECE? Resposta: O Índice de Massa Corpóreo tende a ser menor em vegetarianos do que em não vegetarianos. Mas é preciso ressaltar que, de maneira geral, o vegetariano se preocupa mais com sua alimentação, com os grupos alimentares e hábitos mais saudáveis.

3. A PESSOA QUE SE TORNA VEGETARIANA PERDE PROTEÍNAS E MÚSCULOS? Resposta: Os estudos demonstram que não há perdas proteicas ou perda de massa muscular quando se adota uma dieta vegetariana. Conforme nutricionistas que estudam a dieta vegetariana nos dizem, esse quadro pode ocorrer em ambos os casos, na hipótese de se escolher mal os alimentos. Tanto vegetarianos como não vegetarianos tem acesso às proteínas necessárias ao seu pleno desenvolvimento.

4. COMER CARNE É NATURAL DA ESPÉCIE HUMANA? Resposta: Pelo que os especialistas dizem, não há uma certeza quanto ao fato, mas eu particularmente acho que é óbvio que o ser humano está equipado para ingerir uma certa quantidade moderada de carne. Mas a questão que se coloca não é se estamos equipados para tal, mas sim o fato de estarmos aptos a não precisarmos de carnes, ou mesmo derivados, para nosso pleno desenvolvimento, conforme diversos estudos vêm apontando, demonstrando, inclusive, os diversos benefícios por essa opção.

5. VOU VIVER MAIS SE NÃO COMER CARNE? Resposta: É fato que existem vários benefícios, mas isso depende de como você irá reorganizar seus hábitos alimentares, bem como as outras rotinas de seu dia a dia.

6. SE A PESSOA TEM PENA DOS ANIMAIS, A MELHOR SOLUÇÃO É PARAR DE COMER CARNE?

MITOS E VERDADES

Resposta: Se a pessoa tiver pena do animal (o que acredito que seja a maioria esmagadora dos seres humanos) parar de comer animais e outros produtos de origem animal é a única solução para corresponder a esse impulso natural de nosso íntimo. Não há impacto mais benéfico para os animais do que a abstenção de alimentar-se de seus corpos em respeito aos próprios.

7. OS ANIMAIS SENTEM DOR? Resposta: Não há dúvidas que sentem, e podemos ir além, os animais, diferentemente do que se propagava, têm níveis de consciência além do que se imaginava. Conforme o manifesto de Cambridge, de 2012, desenvolvido por um grupo de neurocientistas liderados por Philip Low, os animais são seres sencientes (que tem consciência de si mesmos e do meio em que vivem) e diferem de nós seres humanos apenas em grau e não em gênero.

8. A DIETA VEGETARIANA É MAIS SAUDÁVEL PARA O HOMEM? Resposta: Se pensarmos que a dieta vegetariana bem planejada nos oferece todos os nutrientes necessários, reduz a incidência de cânceres, reduz o colesterol, conforme os estudos mostram, tendem a contribuir com uma pressão arterial em melhores níveis. Nos possibilita viver de uma forma menos impactante com o meio ambiente (que é de extrema importância para nossa saúde também) e ainda nos oferece uma resposta satisfatória ao nosso impulso em sermos justos para com os animais, podemos concluir que vegetarianos tendem a ser mais saudáveis.

9. VEGETARIANO E VEGANOS DESENVOLVEM MAIS ANEMIA? Resposta: Conforme os estudos mostram, não há diferença na incidência de anemia entre vegetarianos e não vegetarianos.

10. A DIETA VEGETARIANA PODE SER ADOTADA DESDE CRIANÇA ATÉ O DESMAME? Resposta: O próprio CRN 3 (Conselho Regional de Nutrição - setor SP e MS) tem, em seu mais recente documento que aborda as dietas vegetarianas, entendimento de que a dieta vegetariana pode ser adotada em qualquer ciclo da vida.

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Foto: Juliano Diniz/Gecav

Toda semana tem

Feiras Orgânicas Espaços ficam em frente à Igreja Matriz e na Praia Brava

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FEIRA ORGÂNICA

Como de costume, às quartas-feiras, Lúcia dos Santos (43), conhecida como Lulu, acorda às 6h da manhã para preparar sua cesta orgânica de alimentos. Muito sorridente, vai à feira de produtos naturais de Itajaí toda semana para fazer compras.

Com 1,60m de altura, Lulu é uma mulher esbelta e alegre. “Não deixo faltar na minha casa os alfaces, maças e a batata-doce daqui. Acho importante me alimentar de produtos orgânicos, faz bem para a saúde e vivo melhor”, afirma Lúcia.

Em Itajaí, a feira orgânica acontece toda quarta-feira, com alimentos vindos direto dos produtores. Eles se instalam em frente à Igreja Matriz, no centro da cidade. Logo cedo, a partir das 6h, o comércio de frutas e verduras sem qualquer tipo de agrotóxico abre para os consumidores, com uma infinidade de produtos de encher os olhos e aguçar o paladar.

Para que a feira chegasse à região, a família do agricultor Nilton Formagi decidiu dividir a riqueza que brota de suas terras. Em uma manhã de sol apreciando o gigante sítio na cidade de Presidente Getúlio, Alto Vale do Itajaí, Santa Catarina, Nilton olhou os pés de maça, tomate e verduras, observou as crianças correndo no meio das plantações colhendo morangos, e pensou: “Temos muitos alimentos orgânicos aqui, suficientes para nossa fa-

TODA SEMANA TEM

mília e também para a comunidade. Vamos levar saúde para as pessoas”.

Com essa ideia na cabeça, desde 2011 a família Formagi reúne toda semana seus alimentos cultivados para vendê-los na feira de Itajaí. Produtos frescos para as pessoas se alimentarem melhor e cuidarem da saúde.

Juliano Diniz Alvez (31), produtor de verduras e legumes, trabalha em parceria com a família Formagi e comercializa o que traz diretamente de seu sítio, que fica em Correio Pinto, no Planalto Serrano. O jovem rapaz, que tem como hobby cantar modas sertanejas nos bailões de sua cidade, cresceu se alimentando de verduras sem agrotóxicos.

“Os alimentos orgânicos são mais saudáveis, livres de veneno e não são modificados geneticamente”, afirma Juliano.

Toda manhã, Juliano prepara o solo com compostagem natural. Planta, cuida das mudas, colhe, embala para transportar e vender nas feiras.

São muitas variedades de leguminosas, frutas e verduras, como morangos, batatas-doces, maças, bananas, kiwi e pepinos. “A agricultura familiar é muito forte no estado. Nós, produtores rurais, nos alegramos de poder beneficiar a população com uma gama de alimentos saudável e livres de agrotóxicos”, aponta Juliano.

Foto: Vanessa Garcia

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Em Balneário Camboriú também tem.

Foto: Juliano Diniz/Gecav

Na cidade vizinha, Balneário Camboriú, quarta-feira também é dia de produtos orgânicos. Antônio Cunha (60) possui o hábito de se alimentar com produtos orgânicos há um bom tempo. Toda quarta o dia começa para ele na feira natural da Praia Brava, em Balneário Camboriú, que acontece na Loja e Restaurante Conceito Orgânico, na Avenida Rui Barbosa.

Com seus passos lentos, corpo curvado devido ao trabalho árduo que teve ao longo de sua vida, Antônio é respeitado pela família por ser vegetariano e ter uma alimentação exemplar dentro de casa.

“Trabalhei como empreiteiro de obras, tive três filhos e hoje dou o que eles precisam: bons conselhos sobre alimentação e bem estar”, conta Cunha.

As duas feiras de produtos orgânicos são promovidas pelo grupo Gecav, formado por diversas famílias produtoras rurais do estado organizados pela família Formagi.

SERVIÇO: Toda quarta-feira das 6h às 13h na Avenida Marcos Konder - na praça ao lado do antigo camelô, em Itajaí, e também na Praia Brava - Avenida Rui Barbosa, nº 345 - Balneário Camboriú.

O produto orgânico é completamente diferente do p roduto da agricultura convencional, que e mprega doses m aciças de inseticidas, f ungicidas, herbicidas e adubos químicos a ltamente Produto orgânico é u m alimento sadio, limpo, cultivado sem agrotóxicos e sem fertilizantes químicos. Eles provêm de sistemas agrícolas baseados e m processos naturais, que não agridem a natureza e mantêm a vida do solo intacta.

As t écnicas usadas para se obter o p roduto orgânico i ncluem

solúveis.

Esses agroquímicos fazem com que o s alimentos t enham baixo valor nutricional e, em sua toxicidade pode estar a causa de muitas doenças, que afetam o homem, em proporção crescente. Além do mais, esses agroquímicos contaminam o a mbiente, poluindo a

emprego de compostagem, da adubação verde, o manejo orgânico

água, o a r, a t erra, a flora e a fauna. A Agricultura O rgânica é o

do solo e da d iversidade d e culturas, que garantem a m ais alta

modo v erdadeiramente científico e r espeitoso d e produzir

qualidade biológica dos alimentos.

alimentos saudáveis e assegurar a integridade do meio ambiente.

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FEIRA ORGÂNICA

TODA SEMANA TEM

Razões para consumir Produtos Orgânicos Seu sabor é melhor - O sabor é pessoal, porém existem certos critérios determinados por “degustadores” que afirmam que os alimentos orgânicos possuem mais “gosto” que os alimentos produzidos pelo sistema convencional. É mais saudável - Os produtos orgânicos crescem sem pesticidas e fertilizantes químicos sintetizados artificialmente. Muitas pessoas possuem hábitos de descascar a cenoura para o preparo de uma salada, devido à possibilidade de ingestão de pesticidas presentes em sua casca. Escolhendo os produtos orgânicos, o consumidor usufrui na totalidade as frutas e vegetais sem a preocupação com o consumo de pesticidas.

São produtos livres de organismos geneticamente modificados - A prática da engenharia genética cria novas formas artificiais de vida que não possuem um desenvolvimento natural. Este processo visa extrair e enxertar genes de uma espécie em outra, para criar novos tipos de safras e animais, objetivando assim uma melhor produtividade e colheita. O assunto é polêmico e ninguém pode afirmar categoricamente sobre os efeitos destes alimentos na genética dos nossos filhos e netos.

É uma cultura que está em harmonia com o meio ambiente - Fertilizantes artificiais e pesticidas são levados aos rios, lagos e lençóis freáticos através das chuvas e/ou irrigação. Traços de pesticidas são encontrados em peixes, gado e outros animais que se nutrem destas águas. É uma agricultura sustentável - Nos anos 90 foi bem difundida a cultura de “usar o solo até esgotá-lo”. Em uma fazenda orgânica as gerações futuras podem usufruir da terra e seus benefícios, pois este tipo de cultura nutre o solo, alimentado-o naturalmente com produtos originados por compostagem e estercos. É mais nutritivo - Alimentos frescos orgânicos normalmente possuem menor teor de água em sua composição, quando comparado com os alimentos convencionais (aproximadamente 20% menos). Isto significa que os nutrientes estão mais concentrados. Assim como o conteúdo de açúcar, motivo do sabor mais adocicado dos vegetais orgânicos. Produções orgânicas tendem a ter maiores níveis de vitaminas, como em tomates orgânicos, que contêm 23% mais vitamina A do que os convencionais.

Fonte: Feira de Ôrganicos Gecav

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O poder dos

alimentos

Lorenalù Schneider descobriu um câncer de colo do útero aos 25 anos e venceu a doença com a ajuda da alimentação

Fotos: Arquivo pessoal

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CURA DO CÂNCER

Tudo começou há 35 anos. Lorenalú Schneider, uma garota de cabelos pretos encaracolados, pele branca e olhos castanhos, chamava atenção por sua simpatia e beleza. Desde criança, apresentava muitos problemas de saúde, como asma e reumatismo. Porém, o motivo de se interessar na alimentação vegetariana eram dois: tinha muita pena dos animais e buscava uma vida mais saudável. Através dos livros e palestras sobre o tema, cresceu conhecendo a cada dia um pouco mais sobre alimentação.

Em uma bela sexta-feira ensolarada, estava lá a família Schneider em mais uma palestra sobre alimentação saudável. O palestrante citou inúmeros alimentos que faziam mal a saúde, dentre eles o café. Isso fez com que a menina deixasse de lado seu cafezinho de todas as manhãs. Cinco anos passaram e Lorena se tornou uma adolescente. Com 13 anos, continuava a busca feroz por saúde e, em uma das conversas com seu amigo André Cunha, decidiu abolir a carne vermelha da dieta. “André sempre falava que carne vermelha fazia mal a saúde”. Os anos foram passando e cada vez mais a garota tirava um alimento de seu cardápio. Aos 18 anos, tomou mais uma decisão: peixe e frango fora de suas refeições.

Apesar de ter uma alimentação vegana, em festas e encontros com amigos ela comia carne para não se sentir excluída do meio social. Em maio de 1996, já casada, Lorenalú foi para o hospital fazer exames de rotina. Logo, o resultado inesperado estava nas mãos dela: câncer no colo do útero. “Foi na época que a esposa do cantor Roberto Carlos, Maria Rita, descobriu também o câncer no colo do útero. Porém, ela tinha dinheiro e eu não.

Entrei em choque, fiquei desnorteada, tinha 25 anos e sonhava em ter filhos”, confessa Lorena.

Carlos Cunha, seu médico e amigo de infância, explicou os procedimentos para iniciar o processo da quimioterapia e radioterapia. “Não podemos esperar para realizar a cirurgia, em 30 dias realizaremos a operação”. A medicina da época não era tão eficiente quanto hoje.

Lorenalú voltou para casa sem saber o que fazer. Se trancou no quarto e chorou. A depressão e a vontade de se matar eram frequentes na cabeça da jovem, enquanto pedia muita orientação de Deus. Após dois dias, ela decidiu sair do quarto.

Recebeu a visita de uma amiga que falou a respeito da cura através da alimentação vegetariana.

A reação de Lorenalú não foi agradável. Pensou que a alimentação podia melhorar sua asma, o

ALIMENTAÇÃO

reumatismo, mas não curar um câncer. Ela tinha uma decisão rápida a tomar: começar o tratamento do câncer e estudar sobre a cura através da alimentação vegetariana. “Pensei: não tenho nada a perder, vou acreditar no que tenho como estilo de vida que é a alimentação saudável e descobrir se realmente isso pode me curar”, lembra Lorenalú.

A jovem de 25 anos tomou a decisão de seguir firme em suas leituras na descoberta da cura.

Abriu a dispensa e jogou fora todos os chocolates, farinha branca, condimentos e massas. Procurou em livros os temas relacionados à saúde na alimentação. Leu sobre o que era um câncer, como ele reagia, tudo o que sustentava o câncer e as células de defesa. Lia dia e noite, era só que fazia. Retirou da dieta todos os alimentos que sustentavam as células malignas do câncer: carnes, frituras, trigo branco, pão branco, arroz branco e açúcar. “O açúcar branco é a principal causa do câncer, e essa descoberta mudou a minha vida”, explica Lorena. A partir daí, começou a fazer um tratamento natural.

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CURA DO CÂNCER

ALIMENTAÇÃO

Foto: Vanessa Garcia

Iniciou uma alimentação crudívora. “É a chamada alimentação viva, baseada em alimentos crus, frutas frescas, vegetais e leguminosas”, pontua. Além disso, acrescentou em sua restrita alimentação, a dieta da uva:

DIETA DA UVA: - 3 dias só bebendo água - depois, 7 dias de suco (todos os tipos de frutas legumes e verduras triturados) -11° dia só comendo uva, água e chá de ervas. (21 dias ingerindo somente uva).

“Quando decidi fazer esta dieta, estava orientada e consciente, havia lido diversos livros e seguia a risca o tratamento, poupava minhas energias em casa”.

Lorenalú fazia diariamente compressa com argila na região do ovário, tomava banhos de sol e muitos banhos de acento com chá. Não descia e subia a escada de casa, ficava de repouso. Fraca, chegou a pesar 38 quilos. “Se não der certo, pelo menos eu tentei e vou morrer tentando”. Com fé e esperança, os dias se passaram e o resultado veio, para a surpresa de todos.

Os familiares apoiaram a decisão. Depois da dieta da uva e seus 10 dias de suco e água, ela continuou mais uma etapa: 365 dias (1 ano) comendo alimentos vivos, dentre eles frutas, verduras, legumes, mel, melado de cana e oleaginosas. “A carne vermelha apodrece e não digere no organismo, é um alimento morto, como ele pode trazer vida para o corpo se ele está morto. O corpo humano necessita de células vivas e saudáveis”.

Neste período da dieta, ela sentia a mente funcionar perfeitamente. Uma clareza e entendimento fora do comum, como se a jovem soubesse tudo. Ela tinha certeza do que estava fazendo, se sentia motivada e esperançosa. Na mesma semana, Lorenalú fez o exame e viu que o grau do câncer tinha baixado, ligou para seu médico e pediu para adiar a cirurgia.

Amigos e familiares não acreditavam no resultado.

Alguns falavam que era erro de laboratório. A moça remarcou a cirurgia para dali a 30 dias.

Gradativamente, o grau do câncer ia diminuindo.

Pela segunda vez, Lorenalú fez o caminho até o consultório médico, levou todos os exames colhidos no decorrer dos meses. Quando ela abriu a porta do consultório, o médico Carlos Cunha ficou preocupado ao ver sua magreza, estava com 38 quilos. Avaliou sua condição física e ressaltou que ela tinha um câncer e não um bichinho no dedo do pé. Aconselhou a garota

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CURA DO CÂNCER

a fazer com urgência quimioterapia e radioterapia.

Ela recusou novamente e preferiu adiar a cirurgia.

Feliz, se sentou na frente de Carlos para explicar o que estava acontecendo. Contou ao médico que estava lendo muitos livros e fazendo um tratamento com alimentação vegana. Carlos ficou assustado e afirmou que ela estava doida. “Mostrei os exames para ele na intenção de dizer que por mais loucura que parecia tudo aquilo, estava colhendo resultados fantásticos”.

Sem saber o que dizer, ele cancelou a cirurgia e finalizou com a seguinte frase. “Não quero um morto no meu consultório, sua cirurgia está cancelada” Depois de muitos exames feitos, o resultado era surpreendente. A inexistência de células malignas estava em todos os laudos laboratoriais. Lorenalú pulava de alegria ao saber que a cura estava ali nos seus alimentos. Em uma tarde, o médico patologista Sergio Veiga recebeu os laudos da garota e ficou desconfiado. Ligou afirmando que ela tinha um câncer e era para começar o tratamento. As enfermeiras do posto de saúde que Lorenalú frequentava uma vez por mês receberam uma notificação do médico proibindo os profissionais de realizar os exames nela. A preocupação era grande dos médicos e os comentários sobre o caso dela ficaram evidentes para todos.

ALIMENTAÇÃO

Enquanto pacientes estavam fazendo quimioterapia e radioterapia, Lorenalú preparou sua mala e se hospedou no sítio dos familiares. Se isolou de todos durante duas semanas. Plantava o que comia, fazia banhos com argila, banhos de sol e chás de acento. Ao completar um ano de alimentação crudívora, a jovem expandiu seu cardápio para mais variedades.

Hoje, a comida é vegetariana, com arroz integral e leites vegetais. “Preparo meus alimentos em casa, tudo orgânico e sem nenhum produto industrializado”, conta Lorena. Em festas e eventos, ela prepara sua marmita e leva aos encontros. As doenças de infância sumiram. Não sofre mais com reumatismo, enxaqueca ou asma.

Aos 30 anos, Lorena continuava se alimentando de forma saudável. As células malignas não existiam mais no seu organismo. Nos finais de semana, ela e o marido iam para a casa dos amigos e, como de costume, os colegas sempre lhe ofereciam peixe e vinho. Aos poucos, acabou inserindo o vinho e o peixe no cardápio por uma questão social e saiu da dieta vegana. A partir deste momento, algo começou a dar errado. “Eu sentia que essas duas coisas estavam me prejudicando”.

Foto: Arquivo pessoal

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ALIMENTAÇÃO

Foto: Arquivo pessoal

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ALIMENTAÇÃO

Passaram-se mais cinco anos e periodicamente Lorena realizava seus exames de controle da doença. Em uma tarde de terça-feira, ela passou no hospital para pegar seu resultado laboratorial. Não foram os mesmos. Uma pequena quantidade de câncer no colo do útero apareceu. “Pensei: estou tão bem, minha alimentação é tão boa, porque depois de tantos anos ele acordou?”.

Novamente foi ao consultório de Carlos conversar a respeito do que poderia ter acontecido e já sabia a resposta do doutor. “Mesmo que eu me alimentasse bem, ainda tinha o medo, pode ser psicológico, mas está lá e precisava resolver isso”, confessa. Carlos disse confiante que havia chegado a hora de fazer uma raspagem. Uma minicirurgia para retirada do câncer. “Você já provou para todo mundo que está bem, 18 anos se passaram e na época era uma menina com sobrevida de 1 ano. Olha quanto tempo se foi, vamos fazer a cirurgia”, propôs Carlos.

Ela aceitou fazer a cirurgia e tirou um pedaço do colo do útero.

Fizeram uma análise do material coletado e seu médico afirmou que nunca havia visto algo parecido. “Dentro do seu colo está limpo, o câncer só estava na parte de fora, como um tapete”. Ainda havia mais um pedaço externo para retirar e a jovem deu sequência ao procedimento. Com uma sensação de alívio misturado ao medo, decidiu tirar o útero inteiro. “Retirei tudo para acabar de vez com o câncer psicológico”.

Lorenalú assinou um termo declarando a total retirada do órgão.

Pela terceira e última vez estava passando por uma cirurgia. O médico visitou-a na sala de recuperação e confessou que a moça não tinha absolutamente nada no útero, estava tudo limpo. “Fiquei muito feliz por estar tudo limpo, não fiz nada em vão. Estava com o câncer 10 anos ali e não morri”.

Apesar da cura, hoje a alimentação dela continua no mesmo estilo.

“Amo tudo que como e sinto prazer em me alimentar assim. Como tudo o que é saudável”. Até hoje Carlos Cunha é médico de Lorena e anualmente a paciente faz seus exames de rotina. Como o doutor mesmo diz: “Está tudo bonitinho”.

Atualmente, aos 42 anos, Lorenalú é naturológa, pós-graduada em nutrição funcional e especialista em trofoterapia, sistema eficaz de tratamento com a seleção de alimentos para cada doença e seus sintomas. Trabalha com patologias fazendo com que o paciente se recupere mais rápido através da alimentação. Também faz análise da íris, para ver as disfunções no organismo.

Assim, ajuda seus pacientes a curar doenças como fez com o câncer. “Sempre aconselho meus pacientes a fazer o tratamento pela alimentação e em paralelo se tratar com os recursos médicos, radioterapia e quimioterapia. Na época, eu arrisquei, mas não me arrependo de nada”. Feliz e determinada, ela ama o que faz. “Eu acredito no tratamento que faço nos meus clientes”.

As únicas exceções na dieta vegana de Lorenalú são ovo e iogurte natural, feito em casa. “A minha cozinha é minha farmácia, faço uma combinação completa dos alimentos. A falta disso abre portas para todas as doenças, não só para o câncer. Ser vegetariano e saudável, não é deixar somente de comer carne, é mudar os hábitos errôneos. Alimentos podem trazer vida e morte, eu vi isso na prática”.

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Foto: Vanessa Garcia

F RECEITA DA CHE

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A gastronomia é uma das áreas que mais ganharam espaço nos últimos anos, principalmente aquela relacionada com a elaboração de pratos naturais. A criação de receitas diferenciadas, com foco na alimentação balanceada, motivam os profissionais da área a irem em busca de novos sabores e combinações que satisfaçam os consumidores mais exigentes.

A chef de cozinha Elenice Inhaia (26) lida diariamente com este desafio. Ela trabalha na cozinha do restaurante Harmonia da Terra, localizado em Balneário Camboriú, e abriu suas panelas para nos apresentar duas receitas veganas deliciosas:

Bananinha Vegana Ingredientes: 1 xícara de aveia 1 xícara de leite de coco 4 bananas caturras amassadas Preparo: Espalhar a aveia no fundo de um refratário de vidro, em seguida a banana amassada e em cima o leite de coco. Colocar na geladeira 1 hora, após servir.

Rendimento: 4 porções.

Souflé de alho poró Ingredientes: 2 xícaras de arroz cozido 1 maço salsinha 1 colher de fermento 1 fio de óleo 1 maço de alho poró Preparo: Bater o arroz no liquidificador com a salsinha, colocar um fio de óleo no liquidificador, colocar em uma bacia. misture o fermento e o alho poró picado. Colocar no forno em tempratura média por 30 a 40 minutos.

Cobertura: Depois de assado, refogar o alho poró e jogar por cima. Sirva imediatamento.

Rendimento: 4 a 6 porções.

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Lazer e exercícios

no centro de Itajaí Espaço Vida e Saúde terá diversos cursos e palestras gratuitos, entre eles de culinária vegetariana

Foto: Vanessa Garcia

Crianças correndo, sirenes tocando, pessoas com passos apressados. Em meio ao caos urbano de Itajaí, um novo espaço promete dar uma trégua para a agitação do dia a dia. Um ponto de relaxamento no meio da correria. Dedicado a todo o público itajaiense, o Espaço Vida e Saúde oferece um ambiente harmonioso para receber a comunidade. Rodeado de flores e jardins, bancos para relaxar e curtir a natureza, árvores para apreciar e até uma pequena trilha para caminhar e fazer exercícios. Um lugar pensado para quem quer se exercitar, se sentir saudável e fugir da rotina.

A estrutura foi idealizada pela Igreja Adventista e foi inaugurada no mês de setembro. O local, que ainda está passando por obras conclusivas, terá diversos cursos gratuitos. Entre eles, destaque para a escola de culinária vegetariana, grupo de conversação de inglês, artesanato, grupo de emagrecimento saudável, finanças e família.

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LAZER E EXERCÍCIOS

EM ITAJAÍ

Priscila Martins, nutricionista e uma das responsáveis por ministrar as aulas de culinária vegetariana, explica que os cursos serão gratuitos. Será cobrada apenas uma taxa de manutenção de até no máximo R$ 20, que servirá para a compra dos alimentos utilizados no dia do curso. Todas as pessoas que irão ministrar as aulas serão voluntárias. A intenção é trazer uma qualidade de vida melhor a todos, aos chefs de cozinha e também aos amantes da culinária vegetariana. “As principais temáticas do curso serão as receitas sem glúten e sem lactose”, conta Priscila.

Quem quiser usufruir das aulas, deverá comparecer ao local e fazer o preenchimento de um formulário de participação. Ao final do curso, os alunos receberão um certificado. “O principal objetivo deste projeto é prevenir doenças e promover a saúde da comunidade itajaiense”, explica Priscila.

Além disso, o espaço contará com duas salas co-

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merciais voltadas para o estilo de vida saudável: o restaurante vegetariano, com preparação de diversos pratos vegetarianos e orgânicos, aberto de segunda a sexta no horário comercial; e a loja de produtos naturais, com produtos da marca Super Bom, literaturas da Casa Publicadora Brasileira (CPB) e produtos da gravadora Novo Tempo.

Marcelo Coelho, pastor da Igreja Adventista e diretor do Espaço Vida e Saúde, afirma que a ideia é trazer qualidade de vida tanto mental como emocional para toda a população.

O espaço de 2.500 metros quadrados fica localizado bem no centro da cidade, na rua Doutor Pedro Ferreira, 225, próximo ao ferry boat. Mais de 120 voluntários já se ofereceram para ajudar com aulas e palestras. “Até dezembro o espaço irá inaugurar um auditório para 250 pessoas”, revela Marcelo. O local tem capacidade para atender até 80 pessoas simultaneamente.

LAZER E EXERCÍCIOS

EM ITAJAÍ

Fotos: Vanessa Garcia

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A família Zeferino e suas alergias Elaine e Rodrigo contam a história de persistência e superação diante das intolerâncias alimentares

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Foto: Vanessa Garcia

Muitas pessoas já ouviram falar de amigos ou familiares que têm intolerância ao glúten ou à lactose.

Segundo dados da Federação Brasileira de Gastroenterologia, 40% dos brasileiros são intolerantes à lactose.

Mas, afinal, o que são essas doenças tão comentadas atualmente? A intolerância à lactose, também conhecida como deficiência de lactase, é a incapacidade que o corpo tem de digerir lactose - um tipo de açúcar encontrado no leite e em outros produtos lácteos. Já a intolerância ao glutén é caracterizada pela intolerância a alimentos como trigo, centeio, cevada, malte e aveia.

Ao ingerir esta substância, o organismo se autoagride e causa irritação na parede do intestino delgado e lesões intestinais, prejudicando a absorção de nutrientes.

Elaine Zeferino (37), dona de Casa, mãe de Laura (04) e Lucas (03), enfrentou diversas dificuldades nos últimos três anos com a descoberta das múltiplas alergias e intolerâncias alimentares que a família tem. A jornada de Elaine começou com o nascimento de sua filha Laura. A bebê chorona, de olhos castanhos e pele clara, nasceu com grandes desafios a enfrentar: alergias múltiplas e problemas respiratórios, como bronquite crônica e asma. Aos 3 anos de idade, Laura estava até com perda auditiva, por causa do excesso de catarro que produzia. Estava em estado crítico, porém teve força para enfrentar as cirurgias da amígdala e adenóide.

Depois das cirurgias, Laura ainda foi internada com pneumonia, e logo após a internação, a médica da menina a encaminhou para um pneumologista. Ele solicitou imediatamente o exame de sangue e o resultado foi inesperado para família. Laura tinha um grau altíssimo de alergia à proteína do leite. “Se eu tivesse descoberto que Laura tinha essa alergia, minha filha não precisaria ter feito a cirurgia da adenóide. A causa dos problemas era a proteína do leite e, com isso, Laura produzia muita secreção”, conta Elaine.

Desde a descoberta da alergia de Laura, Elaine e o marido Rodrigo excluíram da dieta de sua filha todos os ingredientes que continham a proteína do leite. Mesmo assim Laura continuava com alergias. “A doutora pediu que tirasse o ovo, soja, e todas as oleaginosas da sua dieta, pois são alimentos agrupados para alérgicos”. Após a exclusão total dos alimentos recomendados pela médica, Laura aos poucos foi abrindo um sorriso de felicidade ao dizer para sua mãe que estava melhor. Assim, Elaine conseguiu retirar todas as bombinhas e remédios que a pequena utilizava.

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A FAMÍLIA ZEFERINO

ALERGIAS

Quando Laura completou 4 anos, Lucas nasceu e logo apresentou os mesmos sintomas que a irmã.

Lucas, um menino agitado, sorridente, simpático e muito inteligente adorava brincar na varanda de casa com seus carrinhos do Tony Store, de Pula Pula e com sua bola verde favorita. Em pouco tempo, Lucas se tornou uma criança quieta, chorona, sentia dor no estômago, estava sempre sem apetite e com muita secreção. Elaine e Rodrigo desconfiaram que Lucas estava com a mesma alergia de Laura. Quando os pais receberam o resultado do médico, parecia que uma bomba tinha caído no meio do consultório: Lucas não apresentou nenhum sinal de alergia.

Laura e Rodrigo, confusos e desconfiados com o Fotos: Vanessa Garcia

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resultado do garoto, fizeram diversos exames de sangue e o resultado continuava negativo. Desesperados, vendo Lucas ter um ataque crônico de bronquite, eles o levaram a uma médica da família. A doutora explicou a situação e mudou mais uma vez a história da família. “Muitas vezes o exame de sangue não fornece o resultado esperado.. O filho de vocês é alérgico em grau equivalente ao da irmã”.

O casal, mesmo sabendo que seriam dois na família que precisariam de tratamento, respirou mais aliviado por descobrir o problema de seu filho. Lucas passou a se alimentar igual a irmã. Mesmo assim, o menino de apenas 1 ano e 10 meses continuava a chorar, não comia, ficava irritado, com vômitos e diarreia.

A FAMÍLIA ZEFERINO

ALERGIAS

A DESCOBERTA DO GLÚTEN Elaine e o marido correram novamente para a mesma médica. Ela suspeitava de algo mais: alergia ao glúten. Após três semanas sem glúten, o quadro de Lucas se estabilizou. Ainda assim, restava mais uma coisa que incomodava a criança: o leite. A mãe sabia que o menino tinha a intolerância à proteína do leite e assim foi testando os tipos que fazia melhor para o garoto até encontrar.

Lucas é extremamente alérgico. Não pode ter contato com qualquer tipo de corante. “Acho que têm coisas que provavelmente eu nem saiba que ele tem”, conta ela. Elaine prepara tudo em casa, pois são muitas as restrições alimentares das crianças. Quando precisa ir à festa com os garotos, em vez de levar somente os presentes, carrega a mala de comida, para prevenir a contaminação cruzada e os filhos poderem se divertir com os amiguinhos.

Em quatro anos, a família iniciou uma vida bem difícil, encarou o preconceito, a desconfiança e a falta de entendimento dos amigos e familiares pelos problemas alimentares dos pequenos. Após os filhos, Rodrigo (33), administrador de empresa, também descobriu que possuía intolerância ao glúten e à lactose, assim como Elaine.

Hoje, apesar de todos os problemas alimentares, a família tem uma qualidade de vida muito melhor. Aprenderam a conviver com as intolerâncias e alergias e encontraram refúgio nos alimentos naturais. A única coisa que não os satisfaz é o custo elevado dos alimentos. Ser saudável no Brasil ainda custa caro.

O QUE É INTOLERÂNCIA À PROTEÍNA DO LEITE? De acordo com a médica Lucia Drummond, a alergia à proteína do leite de vaca (APLV) são reações alérgicas às proteínas presentes no leite de vaca ou em seus derivados. Isso ocorre porque assim que os bebês nascem seu intestino ainda está imaturo e a ingestão dessas proteínas pode iniciar um processo de inflamação no aparelho digestivo. “O caso dos meninos Laura e Lucas pode ser um fator genético, por isso muitas pessoas ainda não sabem como a doença se manifesta nas crianças”, relata Lúcia.

Ingredientes derivados de leite: Esses são os ingredientes que não podem ser consumidos por pessoas com intolerância à lactose. Esta lista deve fazer parte da sua rotina de compras de alimentos. Verifique sempre se os alimentos que você está comprando possuem alguns desses ingredientes em sua composição:

Lactoalbumina, Lactoglobulina, Fosfato de lactoalbumina, Lactoferrina, Lactulose, Caseína, Caseína Hidrolisada, Caseinato de cálcio, Caseinato de potássio, Caseinato de amônia, Caseinato de magnésio, Caseinato de sódio, Leite (integral, semi-desnatado, desnatado, em pó, condensado, evaporado), Leitelho, Nata / creme de leite, Soro de leite, Soro de leite deslactosado / desmineralizado, Gordura de leite, Coalhada, Proteína de leite hidrolisada, Lactose. Ingredientes que podem indicar a presença de leite: Corante / saborizante caramelo, Sabor de açúcar mascavo, Chocolate, Saborizantes naturais ou artificiais, Sabor artificial de manteiga e Nougat.

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Merenda saudável nas escolas de Itajaí As irmãs Lyang seguem a dieta à base de vegetais também na hora do recreio

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Foto: Vanessa Garcia

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MERENDA VEGETARIANA

ITAJAÍ

Em uma rua estreita, com calçamentos feitos de lajota, muitos prédios ao redor, ouvem-se vozes de crianças para tudo quanto é lado. É hora do lanche no Centro de Educação Infantil Adélia Russi, no bairro Dom Bosco, em Itajaí. As irmãs de origem oriental Miau Lyang (5) e Lind Lyang (03) correm para encontrar um lugar à mesa e comer.

Miau, sempre com muita fome, ataca o sanduíche sem peso na consciência. Seus olhos puxadinhos de chinesa chegam a brilhar na pele morena. Magra, porém com estômago de elefante, ela se lambuza com o sanduíche natural. Lind, a mais nova, é quieta e observadora. Não oferece muitos sorrisos, apenas um olhar perspicaz. As duas são exceção quando sentam à mesa no CEI Adélia Russi.

As irmãs Lyang são vegetarianas. Por isso, um lanche especial é preparado para elas todos os dias, com variedades de frutas, legumes e verduras. São mais de 58 cardápios diferenciados, que atendem necessidades nutricionais específicas. Assim como as irmãs orientais, outras 237 crianças possuem alguma dieta especial na rede municipal de ensino de Itajaí. Algumas possuem intolerância à lactose e ao glúten, outras são adeptas da alimentação vegetariana.

Fotos: Vanessa Garcia

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COMO FUNCIONA: No dia a dia, o desafio das nutricionistas Jaqueline Maffezzolli e Cristiane Santini não é nada fácil.

São mais de 522 mil refeições no mês, incluindo os alunos do berçário até o nono ano. “Preparamos um cardápio mensal com todos os nutrientes suficientes para o crescimento deles, atingindo a necessidade de cada criança”, conta Jaqueline. Acontece que dentre a imensidão de crianças há as exceções, com dietas especiais como as de Lind e Miau. Os pais das meninas Lyang, quando chegaram à escola, enviaram para a Secretaria Municipal de Educação uma declaração por escrito informando que as filhas eram vegetarianas. Assim, um cardápio específico foi elaborado para as meninas.

No menu tradicional, carne e ovo são produtos muito consumidos nas escolas. Não há nenhuma fritura, sucos naturais para beber e muitas frutas nas sobremesas. É o que se vê na hora do lanche no CEI Adélia Russi. A sirene toca e a criançada corre para assegurar seu lugar na mesa. João (04) e Bella (04) esperam seu prato batendo palma para entreter com os amiguinhos. Não veem a hora de mastigar carne. O estômago borbulhando por comida se surpreende ao ver no prato um pedaço de peixe.

MERENDA VEGETARIANA

Não acreditam que é dia de peixe. Com olhar triste, saboreiam somente arroz, feijão e ovo e dispensam a carne. “Realmente tem um dia da semana que o cardápio é peixe e neste dia o índice de alimentos jogados fora é grande. Apesar da cidade de Itajaí ser o polo da pesca, as crianças não se alegram quando o prato é peixe”, relata Cristiane.

Apesar de não existirem muitas crianças vegetarianas, o cardápio da merenda escolar de Itajaí é baseado em vegetais, com muitas frutas, verduras e leguminosas. São servidas de quatro a cinco refeições ao dia, que não se repetem durante a semana. A intensão é diversificar a refeição diária, fornecendo os nutrientes necessários para fazer os alunos crescerem fortes e saudáveis. Além disso, a alimentação do estudante é uma oportunidade única para iniciar a formação de bons hábitos alimentares na infância.

Recentemente, novas frutas foram integradas ao cardápio escolar: mamão, laranja, maça, banana, melancia, tangerina e maracujá. Desde o mês de junho, são oferecidos a todos da rede de ensino frutas como abacate, abacaxi, caqui, goiaba, manga, pêra e melão. Com isso, a variedade de frutas disponíveis para as crianças aumentou de sete para quatorze tipos. A intenção da Secretaria Municipal de Educação é a de fornecer aos alunos um cardápio saudável, balanceado por faixa etária, composto de alimentos integrais como: pão, macarrão, arroz. Além de feijão, lentilha, ovos, carne, peixe, verdura, legumes, frutas variadas e sucos naturais.

Depois do lanche da tarde, as irmãs Miau e Lind voltam à sala de aula para continuar seus estudos e aguardar os pais. Uma hora depois, a sirene toca e dona Ly (32), mãe das meninas, aparece na porta com aquele abraço de mamãe coruja agarrando-as com toda força. “É uma satisfação enorme saber que oferecem uma alimentação vegetariana para as crianças. Sinto-me segura, contente e feliz porque minhas filhas se alimentam muito bem”, declara Ly.

ITAJAÍ

EM FLORIANÓPOLIS É LEI: Na Rede de Ensino Municipal em Florianópolis a merenda escolar especial é lei. Desde agosto de 2015, os alunos têm direito a merenda vegetariana todos os dias da semana. De acordo com a lei 9.848, o Programa Municipal de Merenda Escolar Vegetariana deverá atender, com orientação nutricional, todos os estudantes da Rede Municipal, cujos pais ou responsáveis requisitarem à direção da escola cardápio opcional.

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Empreendedorismo

natural

Crescimento do mercado de alimentação saudável faz muita gente desistir do emprego para empreender no setor

Adriana Souza (37) começou a trabalhar com a sua mãe em uma loja de roupas no centro da cidade de Itajaí. Decidiu mudar um pouco de ramo em 1996, quando passou a trabalhar como recepcionista em um hotel. Atendia os clientes e prezava pela boa comunicação. Gostava de conversar com os hóspedes. Loira de olhos verdes, ela chamava a atenção por onde andava. Sempre gostou muito de alimentos naturais e por isso preparava as refeições em casa para levar ao trabalho. Um de seus hobbies era fazer compras nas lojas de produtos naturais do centro da cidade.

Entre as lojas que mais frequentava estava a Naturamel.

Em fevereiro de 2003, recebeu uma proposta do dono do estabelecimento para fazer parte da equipe de funcionários. Foi atendente, balconista, caixa e depois passou a ser gerente. Gostou tanto de estar ali com seus produtos prediletos que o espaço deixou de ser apenas um simples local de trabalho para se tornar sua segunda casa. Trabalhou por 10 anos na loja e aproveitou para se especializar.

Formou-se terapeuta, porém nunca exerceu a profissão.

“Amava atender no balcão, fiz muitas amizades e aprendi muito com o Altair, meu chefe”, conta Adriana.

Foto: Vanessa Garcia

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EMPREENDEDORISMO

NATURAL

Em dezembro de 2013, enxergou uma oportunidade na dificuldade que as pessoas tinham de encontrar alimentos sem glúten e sem lactose. Recebeu uma proposta de comprar uma loja. “Minha família e amigos não acreditavam e diziam que não ia dar certo, mas lá no fundo eu acreditava. O único que depositou fé nisso foi meu pai, confiou em mim e emprestou o valor para começar”, revela Adriana.

A jovem tomou coragem e, em janeiro de 2014, abriu a própria loja, pequena, sem muitos produtos, mar dela. Continuou com garra e dedicação para enfrentar o mercado dos produtos naturais. Na transição de empregada para empreendedora, precisou de uma sócia e convidou a amiga Teresinha Rebelo (50) para fazer parte do négocio. “A E-labore cresceu na crise e foi difícil tomar coragem de ser empreen-

Foto: Vanessa Garcia

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dedora. Mas quando comecei me surpreendi comigo. É só ter vontade e acreditar no que está fazendo.

Acreditava na E-labore e depositei minha confiança na Teresa, trabalhamos por anos”.

As duas sabiam que tinham um longo caminho a enfrentar para divulgar a nova loja para todos.

Fizeram contato com as nutricionistas da região e os clientes começaram a fazer propaganda boca a boca. Trabalharam sem funcionárias até a empresar dar retorno financeiro. A E-labore alimentos foi uma das primeiras lojas de alimentos sem glúten e sem lactose da região e hoje tem uma variedade de produtos que atende todo o público Itajaiense.

“Nossa meta é ter alimentos mais saudáveis para a casa do consumidor. A vida é feita de escolhas, ser saudável é uma delas”, declara Adriana.

EMPREENDEDORISMO

MERCADO NATURAL: De acordo com dados do IBGE, senso 2010, o mercado de alimentos é considerado um dos mais importantes, já que é um setor essencial para a sobrevivência. Analisando o potencial de um cliente para uma loja de produtos naturais, nota-se que toda a população brasileira, que chega a 190 milhões, pode vir a comprar esse tipo de produto. Porém, vale lembrar que geralmente quem mais consome os produtos naturais, são as pessoas que buscam uma vida mais saudável ou que possuem restrições alimentares.

O mercado para esse ramo cresce a cada dia. Segundo a Euromonitor, agência internacional de pesquisa e análise de mercado, a alimentação saudável foi a segunda tendência de consumo global em 2014, o triplo do que foi registrado nos últimos dez anos. O consumo de produtos saudáveis, como alimentos e bebidas diet, light, sem glúten, sem lactose, naturais e orgânicos, cresceu 82% de 2004 a 2009, chegando a R$ 15 bilhões ao ano.

NATURAL

Daniela dos Santos (32) trabalhava no setor bancário. Era gerente de banco. Vivia entre milhares de documentos, contas para administrar, papéis para organizar e pessoas para gerenciar. Não era tarefa fácil. Daniela enxergava aquilo como um trabalho que fazia parte de sua rotina. Com muitos sorrisos e uma paciência sem tamanho, sempre resolvia as pendências de seus clientes.

Em casa, ela se deparava com uma situação delicada. Seu filho caçula, Pedro, de 4 anos, sofria por ser alérgico ao glúten e à lactose. Todo dia ela preparava os alimentos especiais para o pequeno, por isso a cozinha era o lugar onde Daniela mais estava. Café da manhã, lanche, almoço, jantar. As refeições eram preparadas por ela com a ajuda do marido Carlos Santos. Com o tempo, o casal estava exausto de tanto trabalho e da rotina do dia a dia.

Em uma manhã, Daniela, ao acordar cedo e levar o filho para escola, percebeu que o lugar onde comprava os alimentos especiais era muito longe e pensou: “Devo repensar a minha vida. Enfrentar o trânsito para achar uma loja de produtos naturais é muito desgastante, se vou enfrentar esta necessidade por muito tempo, vou pensar em algo para resolver esta situação”, lembra Daniela.

Ao dirigir até o trabalho, pensava em como resolver a situação que por anos a martirizava.

Estava cansada do trabalho. Foram 13 anos de paixão, mas o peso das responsabilidades fez a jovem refletir em sua carreira como bancária.

“Posso abrir uma loja de produtos naturais perto de casa. Vou unir minha experiência profissional para o empreendimento e vai ser muito agradável, pois estarei com os produtos certos para minha família e principalmente para meu filho”.

E assim o sonho virou realidade. Localizado na rua Heitor Liberato, número 1159, no bairro São João, em Itajaí, encontra-se a loja Armazém do Sabor inaugurada em junho de 2015. Comercializa uma variedade de produtos naturais: sem glúten, sem lactose, diet, light, veganos, orgânicos e funcionais. Junto com sua irmã e sócia, Emanuela Santos, perceberam a realidade deste mercado que cresce a cada ano e também por ter diversas lojas espalhadas na região notaram que na região de São Judas o mercado era carente. “Necessitava de uma loja que pudesse trazer toda a linha de produtos nutricionais e funcionais”, afirma Daniela.

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Foto: Vanessa Garcia

EMPREENDEDORISMO

EMPREENDEDORISMO

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Macrobiótica Éden está há mais de 30 anos no mercado Há 32 anos, as pessoas não se preocupavam tanto com a alimentação saudável como hoje.

Atualmente, as pesquisas sobre alimentos são inúmeras e os produtos naturais à disposição no mercado não param de crescer. Naquela época, alimentar-se de forma adequada era difícil, principalmente em Itajaí, onde o mercado era formado por pequenas mercearias e açougues. Mesmo diante desta realidade, a família de Evaldo DO QUE, gostava de se alimentar de maneira saudável. Quem despertou essa vontade nos familiares foi dona Carmen, uma mãe com um dom extraordinário: o de cozinhar.

Nos domingos ensolarados, dona Carmen sempre fazia pratos diferentes, totalmente naturais.

Ela dizia para o menino Evaldo que a alimentação deles era Macrozen. O garoto, de apenas 8 anos, pele morena, olhos escuros e magrinho, coçava a cabeça e questionava: “O que é isso?”. Carmen tentava explicar para o filho, porém o garoto não entendia ao certo o que realmente tinha de tão zen naquela comida. dos anos, Evaldo conheceu Juvenal, que se tornou um grande amigo. Conversavam por horas sobre ciência, tecnologia e também alimentação. Foi através dele que Evaldo conheceu os produtos que faziam parte da alimentação macrobiótica. Ainda assim, Evaldo não compreendia muito sobre esse tipo de alimentação. Sentaram na praça da Igreja Matriz da cidade, em meio ao sol que rachava na direção de Juvenal, e pacientemente ele começou a contar para Evaldo a história da alimentação macrobiótica.

“Nada mais é que uma filosofia de vida espiritual e social vinculada à filosofia chinesa. Além da abordagem alimentar, que enfatiza a importância do consumo de cereais integrais, legumes e leguminosas, a macrobiótica dá ênfase à atividade física, valoriza o poder energético dos alimentos, buscando um equilíbrio entre as propriedades yin e yang, as quais são duas forças opostas, que se integram por serem complementares. Nesse sentido, a macrobiótica enfatiza evitar alimentos que são classificados como yin (por exemplo, bebidas alcoólicas) ou yang (carne)”, explica hoje Evaldo.

Com toda essa descoberta, ele decidiu abrir uma loja de produtos naturais na cidade, que englobasse todos esses alimentos. Foram muitas conversas com o amigo Juvenal, que apoiava a iniciativa do rapaz em trazer para a pacata de Itajaí uma revolução de produtos saudáveis para a comunidade.

Evaldo abriu sua primeira loja em 1983. Foi uma ousadia e tanto. “Quando surgiu esta ideia em ter um empreendimento, pensei nos benefícios saudáveis que iria levar às pessoas e assim a empresa Macrobiótica Éden nasceu. E continua no mercado há 32 anos”, relata Evaldo.

Hoje, a loja de produtos naturais e restaurante vegetariano, instalada no centro da cidade, é um exemplo de empreendedorismo no setor da alimentação saudável.

MUDANÇA DE HÁBITO DO CONSUMIDOR: Há alguns anos, a procura por alimentos saudáveis atraia principalmente o público mais velho, hoje o que surpreende Evaldo é a quantidade de jovens buscando estes produtos. Eles perguntam sobre o que é mais saudável no cardápio e até sugerem pratos e sucos naturais para o comerciante.

“Estou adaptando essa nova diversidade de pessoas e trazendo inovações, com o objetivo de oferecer satisfação aos clientes e melhor qualidade de vida através da alimentação”, explica Evaldo.

SERVIÇO: Onde: Rua Gil Stein Ferreira, 220 Centro, Itajaí.

Horário de Funcionamento: 8h às 19h, de segunda a sexta-feira.

Horário de almoço: das 11h às 14h.

Cardápio: a loja disponibiliza sucos personalizados naturais, almoço e lanches vegetarino e vegano.

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Bibliveg Sugestões de livros para você saber mais sobre a alimentação saudável

Este livro traz ótimas sugestões para qualquer ocasião e paladar - são 500 deliciosas receitas fáceis de preparar. Se você procura novas ideias certamente encontrará aqui. As receitas desse livro são indicadas não apenas para o vegetariano comum, mas principalmente para os veganos.

Livro escrito em linguagem acessível, mas com a profundidade dos conhecimentos científicos atuais. Vai esclarecer suas dúvidas e deixá-lo tranquilo com suas escolhas alimentares. Pode ainda passar da teoria à prática, saboreando as 111 receitas variadas, deliciosas e saudáveis, que contribuirão para uma melhor qualidade de vida.

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Imagens: Divulgação

Finalmente o maior e mais completo livro sobre sucos está ao seu alcance. Com mais de 350 receitas fáceis e variadas de sucos, chás, smoothies e vitaminas, além de delícias geladas e substitutos para o café. O grande livro dos sucos é um guia indispensável para quem quer explorar todos os benefícios nutricionais que os sucos podem trazer para o organismo, este livro já foi traduzido para diversos idiomas e publicado no mundo todo.

Mostra o impacto da dieta vegetariana na saúde do ponto de vista médico. No livro, o doutor Julio César Acosta Navarro examina atentamente as relações entre os diferentes tipos de alimentação e diversas patologias humanas, abrangendo ainda temas como potência sexual e dieta, atividade mental e dieta, envelhecimento, longevidade e regime alimentar como fator crítico na evolução da humanidade.

Carne de Soja é um guia prático e fundamental para desmistificar esse ingrediente considerado um dos melhores substitutos da carne animal, além de ensinar passo-a-passo como preparar pratos saborosos para o dia-a-dia. Esse ingrediente cada vez mais conhecido pelo consumidor brasileiro pode ter sabor oriental, como em Yakissoba, ou ser transformado em clássicos da culinária libanesa, como Quibe. São mais de 30 receitas e dicas onde a carne de soja pode ser a protagonista de pratos principais ou oculta, como na receita Canja Vegetariana.

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Parada

pro almoço Dicas de restaurantes vegetarianos e veganos para você se alimentar bem

Fotos: Vanessa Garcia

HARMONIA DA TERRA Buffet de saladas, molhos e legumes, servem de 8 a 10 pratos quentes veganos.

Horário de atendimento Verão 2015: De segunda a sábado das 12h as 15h Rua 1528, 135 - Centro, Balneário Camboriú

Foto: Divulgação

DNA NATURAL Pratos e lanches com opções executivas, sanduíches naturais e sucos.

Horário de atendimento: Segunda-feira a domingo 12:00 – 23:00 Exceto terça-feira.

Av. Atlântica, 2100 - Centro, Balneário Camboriú - SC.

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UNIVITAL Almoço, suco verde, sanduíches naturais, café colonial, pães integrais e sem glúten, salada de frutas, açaí na tigela, salgados integrais, tapiocas, sopas e pizzas.

Horário de atendimento: Segunda a sexta-feiras das 7h às 20h e aos sábados das 8h às 14h Rua Felipe Schmidt 40, Itajaí

CONCEITO ORGÂNICO Aqui você poderá encontrar variados itens artesanais: pães, bolos, manteiga ghee, caponata de berinjela.

Horário de atendimento: Terças, quintas, sextas e sábados, das 11h30 às 20h, quartas das 7h às 20h e domingo das 16h às 20h Av. Rui Barbosa, 345 - Praia Brava, 88331-510 Balneário Camboriú MACROBIÓTICA ÉDEN Buffet variado, com saladas e verduras e alimentos à base de soja.

Os principais pratos são sopas, saladas, tortas salgadas de frango e legumes com linhaça.

Horário de atendimento: Segunda a sexta, 8h às 18h30min.

Sábados, 8h30min às 12h30min, somente para lanches.

Rua Gil Stein Ferreira, 220 Centro, Itajaí - SC

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Novidades

naturais Aqui você conhece o que tem de novo no mercado dos produtos naturais

CREME DENTAL ORGÂNICO

Comparado com outros cremes dentais, este produto é único. Uma das suas características exclusivas é a composição específica de ingredientes, que inclui 95% matérias-primas orgânicas e naturais.

Livre de corantes e conservantes artificiais, este creme foi especialmente formulado para ajudar as pessoas que optam por produtos mais saudáveis e naturais. Outro diferencial que merece destaque são os extratos orgânicos (certificados pela ECOCERT) de Camomila, Chá Branco e Semente de Uva.

MANTEIGA DE CASTANHA DE CAJU

Essa saborosa castanha, já consagrada na culinária internacional, é também um poderoso aliado do nosso organismo, é uma fonte riquíssima de diversos nutrientes que auxiliam em tratamentos e previnem inúmeras doenças e males da saúde. Sua composição possui uma grande variedade de nutrientes como: proteínas, gorduras, selênio, magnésio, cálcio e ferro

VEGANCHEESE

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SOLEVE

A empresa vegana Quebra-Cabeça, fabricante do famoso Mandiokejo, acaba de lançar a linha de patês solúveis Soleve. Os patês, elaborados a partir de vegetais e temperos desidratados, estão disponíveis em 10 sabores, como tomate seco e pizza. Cada envelope do produto, que contém 200g do preparado em pó, rende 1kg de patê vegano.

Imagens: Divulgação

Comparado com outros cremes dentais, este produtCom o nome de VeganCheese, o produto foi lançado nos sabores muçarela, provolone e prato. Em nota, a fabricante já sinalizou que em breve novos sabores farão parte da grade de produtos da marca. O VeganCheese ganhará versões gourmet e light e terá sabores “exóticos e diferenciados”.

Ranking veg Fotos: Arquivo pessoal

Conheça o perfil de pessoas que adotaram as dietas vegana e vegetariana

NATALIE SILVA

Cidade: Balneário Camboriú Estudante de medicina veterinária na FURB

JULIANA TOTH Cidade: Itajaí Idade: 57 anos Vegetariana desde 2003 Profissão: Chefe de cozinha formada em Gastronomia

ROMÁRIO OLIVEIRA Cidade: Itajaí Idade: 25 anos Vegetariano desde 2005 Profissão: técnico de Informática, atualmente trabalha com assistência e manutenção de impressoras.

IVANA JACQUES

Cidade: Balneário Camboriú Idade: 44 anos Vegetariana desde 2008 Profissão: Proprietária do restaurante Harmonia da terra.

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