Rustic Magazine by Văn Lịch

WWW.R UST IC.COM

Việt Nam là nơi đa dạng món ngon, chứa đựng nét độc đáo của văn hóa dân tộc. Quyển sách “Chiếc thìa vàng và tinh hoa ẩm thực Việt” đi sâu khám phá và tôn vinh hành trình ấy. Ẩm thực nước ta chưa được đầu tư một cách đúng mức để trở nên phổ biến trên toàn thế giới, đồng thời cũng có nhiều món ăn gia vị bị “ thất truyền”. Vì một nền ẩm thực phát triển khắp năm châu, cuốn sách “Chiếc thìa vàng và tinh hoa ẩm thực Việt” ra đời. Mở từng trang sách, ta lại khám phá ra nhiều điều mới mẻ, thú vị trong một nền ẩm thực tinh tế đầy bản sắc

Food Editor: Hoài Khanh

Project Coordinator Văn Lịch

Assistant Editor: Hoài Khanh

Cover image Văn Lịch

Layout Editor Hoài Khanh

Photographic: Văn Lịch Hoài Khanh

WWW.R UST IC.COM

ĐẶC SẢN VIỆT NAM 10

SẮC PHỞ VIỆT 14 BÁNH MÌ VÀ NHỮNG CÚ NHẢY RA THẾ GIỚI 18 THƠM NẾP XÔI 24 BÁNH XÈO, MÓN NGON VIỆT NAM 28 THỊT KHO TRỨNG 32 MÌ ĂN LIỀN

THỨC UỐNG VIỆT NAM 36

NHÂM NHI VỊ TRÀ 38 CÀ PHÊ SÀI GÒN 40 CÀ PHÊ PHIN 44 THANH NHIỆT MÙA HÈ - CHÈ SÂM BỔ LƯỢNG

FOOD ILLUSTRATION 50

MINH HỌA ẨM THỰC VIỆT NAM - CHẤT LIỆU MÀU NƯỚC 52 BÁNH TÉT, MÓN ĂN NGÀY TẾT 54 HANOI FOOD - TYPOGRAPHY PROJECT

WWW.R UST IC.COM

thit kho trunwg

WWW.R UST IC.COM

Sắc Phở Việt Văn Hóa Phở Bánh mì Và Những Cú Nhảy Ra Thế Giới Bánh Mì - Cơn Sốt Ẩm Thực Đường Phố Thơm Nếp Xôi Nắm Xôi Truyền Thống Trò Chuyện Cùng Bà Phuông Bánh Xèo, Món Ngon Việt Nam Thịt Kho Trứng Mì Ăn Liền

WWW.R UST IC.COM

ĐẶC SẢN VIỆT NAM

Phở ngon phải là phở “cổ điển”, nấu bằng thịt bò, hồ tiêu bắc, giọt chanh cốm gắt, thoảng nhẹ như một nghi ngờ”.

hở là một món ăn truyền thống của

Nước dùng cho nồi phở thường là nước dùng

Việt Nam, cũng có thể xem là một

trong được ninh từ xương bò (nếu người nội trợ

trong những món ăn tiêu biểu cho ẩm thực Việt

không nhiều kinh nghiệm để khử mùi xương bò

Nam. Thành phần chính của phở là bánh phở

thì có thể thay bằng xương lợn), sá sùng, kèm

và nước dùng (hay nước lèo theo cách gọi miền

nhiều loại gia vị bao gồm quế, hồi, gừng nướng,

Nam) cùng với thịt bò hoặc gà cắt lát mỏng.

thảo quả, đinh hương, hạt mùi, hành khô nướng.

Ngoài ra còn kèm theo các gia vị như: tương,

Thịt dùng cho món phở là thịt bò (với đủ loại thịt

tiêu, chanh, nước mắm, ớt...

bắp, nạm, gầu được làm tái hay chín hẳn) hoặc

Những gia vị này được thêm vào tùy theo khẩu vị

thịt gà (gà ta già luộc,)

của từng người dùng. Phở thông thường dùng làm món điểm tâm buổi sáng hoặc ăn đêm, nhưng ở

“Bánh phở” theo truyền thống được làm từ bột

các thành phố lớn món ăn này được thưởng thức

gạo, tráng thành tấm mỏng rồi cắt thành sợi. Phở

trong cả ngày. Các tỉnh phía Nam Việt Nam và

luôn được thưởng thức khi còn nóng hổi.Để có

một số vùng miền khác phở được bày bàn kèm

được những bát phở ngon tùy thuộc rất nhiều vào

cả đĩa rau thơm như hành, giá và những lá cây

kinh nghiệm và bí quyết truyền thống của người

rau mùi, rau húng, trong đó ngò gai là loại lá đặc

chế biến, trong đó quan trọng đặc biệt là nồi

trưng của phở; tuy nhiên tại Hà Nội thì không có

nước dùng.Ngày nay phở là món ăn tinh thần của

đĩa rau sống này. Phở thường là phở bò hay phở

người Việt Nam và nổi tiếng trên thế giới.

gà, nhưng đôi khi cũng có những biến thể khác như phở heo, phở tôm, phở ếch, dù không mấy thành công.

WWW.R UST IC.COM

Nguồn: Internet Tác giả: Internet

WWW.R UST IC.COM

ĐẶC SẢN VIỆT NAM

Phở ngon phải là phở “cổ điển”, nấu bằng thịt bò, “rau thơm tươi, hồ tiêu bắc, giọt chanh cốm gắt, thoảng nhẹ như một nghi ngờ”.

Nguồn: Internet Tác giả: Internet

WWW.R UST IC.COM

gày nay, bạn đến du lịch Việt Nam, dọc

xương, (gà hoặc bò…) cùng một số hải sản như tôm,

dài khắp nẻo, từ Bắc chí Nam, từ thành

mực, xá sùng và các hương liệu đặc biệt. Cùng với

thị đến nông thôn, từ đồng bằng đến núi cao hay hải

thịt bò hoặc thịt gà… và một số rau thơm và các gia

đảo xa xôi, đâu đâu bạn cũng gặp những quán ăn,

vị bổ sung như tiêu, ớt … Phở xào: Sợi bánh phở tươi

nhà hàng với những tấm bảng hiệu “Cơm—Phở”.

xào với một số loại thịt hoặc các phủ tạng động vật,

Cơm—Phở đã phát triển khắp nơi trong nước. Không

hải sản và gia vị, rau. Phở trộn: bánh phở thái nhỏ

những thế ra nước ngoài, món Phở Viêt Nam cùng

trộn với thịt và một số loại rau sống, gia vị không

với cơm Việt đã xuất hiện ở nhiều đô thị ẩm thực hầu

chan nước mà ruới nước mắm pha chế hay nước xốt.

khắp Âu Châu như Anh, Pháp, Bỉ, Hà lan, Ý…Tiêp,

Phở cuốn là bánh phở không thái cuốn nhân tôm

Đức, Nga…Rồi sang cả Châu Mỹ, Châu Phi, Châu

hoặc thịt bên trong. Khi ăn thì chấm nước mắm pha

Úc, Nhật, Hàn, Phi Mã, Thái, Lào, Miên và Trung

chế. Phở chấm: bánh phở không thái khi ăn chấm

Hoa… Phở, món ăn Việt đã không chỉ nở rộ trên đất

với nước chấm có thể ăn kèm giò chả, thịt quay,

Việt mà đã và đang lan toả ra khắp hoàn cầu.

Trứng gà chần, húp nước dùng để riêng.

Phở là một số loại món ăn nổi tiếng của người

Có thể còn nhiều kiểu phở khác nữa nhưng ta

Việt, được chế biến bằng nhiều cách khác nhau dựa

sẽ bàn thêm về tính đa dạng của phở ở phần sau.

trên một nguyên liệu gốc là bánh phở được tráng

Phở là một món ăn chế biến theo nhiều cách và dứt

bằng bột gạo xay loãng, tráng mỏng, hấp chín bởi

khoát khi ăn món này phải có bánh phở làm từ bột

hơi nước và từ bánh phở nguyên liệu chủ đạo người

gạo là thành phần không thể thiếu. Có thể có nhiều

ta chế biến với nhiều cách khác nhau để tạo ra các

món nấu tương tự như phở nhưng khi thay thế bánh

loại phở đa dạng. Phở nước: bánh phở được thái

phở bằng sợi mì hay sợi miến.

thành những dải sợi chan với nước dùng ninh từ thịt,

WWW.R UST IC.COM

Nguồn: internet Ảnh: internet

WWW.R UST IC.COM

ĐẶC SẢN VIỆT NAM

VÀ NHỮNG CÚ NHẢY RA THẾ GIỚI Phở ngon phải là phở “cổ điển”, “rau thơm tươi, hồ tiêu bắc, giọt chanh cốm gắt, thoảng nhẹ như một nghi ngờ”. on đường truyền bá của bánh mì không giống như những đặc sản nổi tiếng ở Việt Nam. Nếu phở được giới thiệu là công thức quốc hồn quốc túy, là món ăn nhất định phải thử khi ghé Việt Nam, thì bánh mì lại theo chân những Việt kiều lưu lạc khắp năm châu. Ở đây, bánh mì kẹp thịt là món ăn quê hương dễ làm nhất bởi các nguyên liệu rất gần gũi với ẩm thực phương Tây. Rồi từ ổ bánh trên bàn ăn gia đình sang các cửa hàng đường phố, bánh mì tự nhiên trở thành “linh hồn của Việt Nam” trong mắt người phương Tây. Bánh mì nổi tiếng hơn bạn tưởng. Nếu gõ từ khóa “banh mi” trên Google, bạn sẽ tìm thấy hàng trăm bài viết về lịch sử, công thức lẫn nền công nghiệp bánh mì đang lan rộng trên toàn thế giới. Tuy nhiên, điều lạ lùng là hầu hết chúng đều được viết bởi người nước ngoài. Đó có thể là những chuyên gia ẩm thực nổi tiếng, hay đơn giản chỉ là một tay phượt bụi, nhưng tất cả đều công nhận bánh mì như món ăn đường phố số một của Việt Nam.

WWW.R UST IC.COM

ĐẶC SẢN VIỆT NAM

Những “cú nhảy” ra thế giới Con đường truyền bá của bánh mì không giống như những đặc sản nổi tiếng ở Việt Nam. Nếu phở được giới thiệu là công thức quốc hồn quốc túy, là món ăn nhất định phải thử khi ghé Việt Nam, thì bánh mì lại theo chân những Việt kiều lưu lạc khắp năm châu. Ở đây, bánh mì kẹp thịt là món ăn quê hương dễ làm nhất bởi các nguyên liệu rất gần gũi với ẩm thực phương Tây. Rồi từ ổ bánh trên bàn ăn gia đình sang các cửa hàng đường phố, bánh mì đã tự nhiên trở thành “linh hồn của Việt Nam” trong mắt người phương Tây.

“Một món ăn ngon sẽ khiến mọi người cảm thấy thoải mái, vui vẻ giúp nâng cao chất lượng cuộc sống” Ở đâu nơi quê nhà? Bánh mì nổi tiếng hơn bạn tưởng. Nếu gõ từ khóa “banh mi” trên Google, bạn sẽ tìm thấy hàng trăm bài viết về lịch sử, công thức lẫn nền công nghiệp bánh mì đang lan rộng trên toàn thế giới. Tuy nhiên, điều lạ lùng là hầu hết chúng đều được viết bởi người nước ngoài. Đó có thể là những chuyên gia ẩm thực nổi tiếng, hay đơn giản chỉ là một tay phượt bụi, nhưng tất cả đều công nhận bánh mì như món ăn đường phố số một của Việt Nam.

WWW.R UST IC.COM

Nguồn: internet Ảnh: internet

WWW.R UST IC.COM

ĐẶC SẢN VIỆT NAM

WWW.R UST IC.COM

Xôi là đồ ăn thông dụng được làm từ nguyên liệu chính là gạo nếp, đồ/hấp chín bằng hơi nước, thịnh hành trong ẩm thực của Việt Nam. dân tộc Việt (Kinh) chủ yếu dùng cơm làm từ gạo tẻ, chỉ dùng xôi như một bữa ăn phụ vào buổi sáng như một thức quà

WWW.R UST IC.COM

ĐẶC SẢN VIỆT NAM

Sài Gòn vốn là thành phố đa dạng về văn hóa, thế nên “văn hóa ăn xôi” cũng được lưu giữ bởi vô số các hàng quán, nhỏ có, lớn có, những gánh hàng rong bên lề đường, và cả những nhà hàng sang trọng. Hãy điểm sơ qua một vài điểm bán xôi “nức tiếng” Sài Thành.

WWW.R UST IC.COM

Văn hóa tinh hoa ẩm thực Việt

Có lẽ xôi là một món ăn dân dã, gắn bó với nhiều người, nhắc đến xôi, không ai là không ăn, không ai là không biết. Từ trẻ nhỏ, người lớn, từ học sinh, đến người đi làm, từ thành thị đến miền quê xa xôi, món xôi luôn là một món ăn quen thuộc gắn bó trong cuộc sống thường ngày của mỗi người. Đó là một nét văn hóa tinh hoa trong ẩm thực của người Việt.

Cách làm xôi:

Cách làm xôi rất công phu : ngâm gạo nếp trong một thời gian khoảng vài tiếng đồng hồ cho gạo mềm, đãi sạch, trộn với một ít muối và phối trộn với các nguyên liệu riêng biệt tùy theo loại xôi. Sau đó cho nguyên liệu vào chõ/xửng, đổ một lượng nước sôi vào đáy nồi. Cho nồi lên bếp đậy kín, đun cách thủy trong lửa nhỏ đến khi hạt xôi chín dẻo

Gạo nếp - nguyên liệu làm xôi:

Gạo nếp có mùi hương rất thơm. Ở những vùng quê, tại những nơi cấy nếp hương có mùi thơm đến mức đứng từ xa đã nghe mũi hương thoang thoảng. Những ai ở vùng nông thôn trước đây sẽ hiểu thế nào là cảm giác đi qua ruộng lúa nếp hương khi có cơn gió tạt qua mũi mùi hương dịu dàng của lúa nếp. Gạo nếp ngon nổi tiếng từ xưa đến nay có: nếp Hải Hậu (nếp hương, dự), nếp cẩm, nếp cái hoa vàng, nếp hương Điện Biên … . Những loại nếp này nổi tiếng: ăn đậm đà, thơm, dẻo.

Phân loại xôi:

Hiện nay, người ta thường phân biệt xôi theo hai loại, đó là xôi mặn, và xôi ngọt. Ngoài những loại xôi ngọt truyền thống của Việt Nam ta như xôi gấc, xôi đậu phộng, xôi đậu xanh, xôi nếp than, xôi lá cẩm … các loại xôi mặn ngày nay thường được ưa chuộng hơn, cũng chỉ vì lý do phải “có xôi có thịt”. Nói cách khác, người Việt Nam hiện đại, hoặc nói nhỏ hơn là người Sài Gòn hiện nay, thường thiên về sở thích ăn xôi kèm nhiều hương vị như gà xé, lòng gà, lạp xưởng, pa-tê, chả lụa và chà bông ăn kèm hơn.

Độ phổ biến của xôi :

Xôi còn đặc biệt được dân làm việc văn phòng, công sở ưa chuộng. Nhất là vào buổi sáng, việc thức dậy sớm, làm đồ ăn trưa mang theo, và làm luôn đồ ăn sáng, rồi chạy xe đến nơi làm việc quả là rất áp lực. Thế nên, việc lượn xe qua một hàng xôi, mua một gói xôi mặn, hoặc xôi ngọt rồi mang vào chỗ làm từ từ thưởng thức là một việc làm tiện lợi.

Hình ảnh : Văn Lịch Bài viết : Hoài Khanh Trình bày : Văn Lịch

WWW.R UST IC.COM

ĐẶC SẢN VIỆT NAM

Trò chuyện cùng bà Phuông 30 năm tay nghề Chúng tôi dừng chân ở hẻm 601 đường Cách Mạng Tháng 8, TPHCM, hương thơm của món xôi khiến chúng tôi hướng mắt vào chiếc xe đẩy rong của người phụ nữ Sài Gòn. Bà tên Nguyễn Thị Phuông, 68 tuổi, đã bán xôi ở sài gòn được 30 năm. Ngày nào cũng vậy, cứ tới 2 giờ sáng, bà Phuông lại thức dậy và bắt đầu làm xôi. Bà thường làm 4 loại xôi cho 1 ngày để bán: xôi đậu đen,xôi đậu phộng, xôi đậu xanh, xôi vò, mỗi loại mất khoảng 1 tiếng để chế biến. Và khoảng 6 giờ sáng, bà Phuông bắt đầu đẩy xe hàng ra bán. Bà thường bán cho học sinh, sinh viên và những người đi làm sớm với giá rất rẻ, chỉ 5 ngàn đồng mỗi gói. Bà Phuông chia sẻ, ngày nào bà cũng bán khoảng 2 tiếng là đã hết, vì vậy nếu muốn ăn xôi của bà, có rất nhiều người thức dậy sớm chạy ra chỉ đề được thưởng thức xôi của bà làm. Văn hóa ẩm thực Việt là thế, món xôi luôn là món dễ ăn dễ no, lại vô cùng gần gũi với người Việt. Những gánh hàng rong dọc các con đường Hồ Chí Minh vẫn là một nét văn hóa của dân tộc mình, và xôi đã trở thành một hình ảnh đi sâu vào cuộc sống của mỗi con người Việt Nam.

Bài viết: Hoài Khanh Hình ảnh : Văn Lịch Trình bày: Hoài Khanh

WWW.R UST IC.COM

ĐẶC SẢN VIỆT NAM

Bánh Xèo , MÓN NGON VIỆT NAM Ẩm thực Việt Nam có rất nhiều món ăn ngon, trong đó bánh xèo rất được yêu thích vì nó có hương vị đặc trưng theo từng vùng miền.

ánh xèo là một loại bánh Việt Nam, có

thêm lá cách. Cầu kỳ nhất là ở các vùng miền

bột bên ngoài, bên trong có nhân là

Trung Việt Nam, ngoài rau sống, còn thêm quả vả

tôm, thịt, giá đỗ, được rán màu vàng, đúc thành

chát, khế chua.. Bởi vậy, dân sành ăn cứ thấy ngờ

hình tròn hoặc gấp lại thành hình bán nguyệt. Tuỳ

ngợ như món này thực sự được bắt nguồn từ Huế.

theo từng địa phương tại Việt Nam mà bánh được thưởng thức với nét đặc trưng riêng. Thường có 2

Bánh xèo Phan Thiết khác với bánh xèo ở những

phong cách: đổ bánh xèo giòn và bánh xèo dai.

nơi khác là bánh nhỏ chỉ bằng cái lòng chén và không cuốn với rau xà lách mà thả vào tô nước

Tại Huế, món ăn này thường được gọi là bánh

mắm chín (nước mắm đã được giã với tỏi và ớt).

khoái và thường kèm với thịt nướng, nước chấm

Trên đường Tuyên Quang có nhiều quán bánh

là nước lèo gồm tương, gan, lạc. Tại miền Nam

xèo rất ngon nên còn có tên là “phố bánh xèo”.

Việt Nam, bánh có cho thêm trứng và người ta ăn bánh xèo chấm nước mắm chua ngọt. Tại miền

Hoa sen tuy ở giữa chốn bình dị nhưng vẫn thể

Bắc Việt Nam, nhân bánh xèo ngoài các thành

hiện sự thanh khiết, cao quý. Từ ý nghĩa đó,

phần như các nơi khác còn thêm củ đậu thái

“bánh xèo hoa sen” tại Sài Gòn là một món ăn

mỏng hoặc khoai môn thái sợi.

mới mà nghệ nhân Mười Xiềm đã chăm chút sáng tạo. Kết hợp nguyên liệu truyền thống cùng hạt

Các loại rau ăn kèm với bánh xèo rất đa dạng

sen, ngó sen, củ sen càng làm cho chiếc bánh xèo

gồm rau diếp, cải xanh, rau diếp cá, tía tô, rau

đậm đà tình quê. Bên cạnh đó, bánh xèo A Phủ,

húng, lá quế, lá cơm nguội non... Ở Cần Thơ có

bánh xèo Đinh Công Tráng vẫn giữ được hương vị

thêm lá chiết, ở Đồng Tháp thêm lá bằng lăng,

và phong cách riêng trên hai mươi năm qua.

ở Vĩnh Long có thêm lá xoài non, ở Bạc Liêu có

WWW.R UST IC.COM

Nguồn: internet Ảnh: internet

WWW.R UST IC.COM

ĐẶC SẢN VIỆT NAM

Có rất nhiều loại bánh xèo được nghiên cứu và nổi tiếng gắn liền với những người đã dày công tạo ra nó như bánh xèo Mười Xiềm, bánh xèo A Phủ hay bánh xèo Đinh Công Tráng.

Nguồn: Internet Tác giả: Internet

ốn là một nước nông nghiệp và quanh năm trồng lúa nên nền ẩm thực Việt Nam có rất nhiều món ăn đậm đà bản sắc dân tộc được làm từ gạo. Các món ăn được chế biến từ loại bột gạo như Phở đã trở thành món ăn truyền thống của toàn bộ người Việt. Nhưng vẫn còn một món ăn khác mặc dù không được ăn thường xuyên vì công chế biến cầu kỳ nhưng đây cũng là một món ăn ngon và phổ biến khắp 3 miền và nó hội tụ đủ các mùi vị truyền thống nhất của người Việt. Bánh xèo là một loại bánh, có màu vàng đặc trưng với lớp bột dòn bên ngoài, bên trong thì có nhân như giá, đậu, thịt, tôm có dạng hình tròn rồi được gấp lại thành hình bán nguyệt. Bánh xèo thường được ăn kèm với nước chấm và rau. Qua nhiều năm phát triển, bánh xèo mỗi miền đều có sự khác nhau như ở miền Bắc bánh xèo còn có củ đậu và khoai môn. Bánh xèo miền Nam thì ăn kèm với nước mắm chua ngọt còn Huế thì nước chấm là nước lèo với nhân có cả thịt nướng. Rau ăn với bánh xèo cũng rất phong phú gồm rau diếp, cải xanh, rau diếp cá, tía tô, rau húng, lá quế,.. Khi ăn bánh xèo người ta thường dùng rau gói cùng với bánh xèo rồi nhúng vào nước chấm để thưởng thức. Sự hòa trộn của nhiều loại hương vị giúp bánh xèo luôn để lại nhiều dư vị cho người ăn, chính điều đó giúp bánh xèo trở thành một món ăn không thể thiếu vào các bữa tiệc lớn ở các vùng quê. Có rất nhiều loại bánh xèo được nghiên cứu và nổi tiếng gắn liền với những người đã dày công tạo ra nó như bánh xèo Mười Xiềm, bánh xèo A Phủ hay bánh xèo Đinh Công Tráng.

WWW.R UST IC.COM

ĐẶC SẢN VIỆT NAM

Thịt kho tàu, cùng với bánh tét, dưa hấu, canh khổ qua dồn thịt, đã trở thành món không thể thiếu trong thực đơn ngày Tết của người Nam Bộ.

iền Bắc có thịt đông thì miền Nam lại

vịt luộc mà nước thịt ngấm đều từ trong lòng đỏ đến

không thể thiếu món “thịt kho trứng”.

lòng trắng, đặt cạnh bát cơm trắng thơm nức trên bàn

Ngày Tết, đến thăm nhà ai bạn cũng dễ dàng bắt gặp

thờ ông bà, bên cạnh đĩa dưa chua, dường như đã

món thịt kho hột vịt. Đó là món ăn thân quen, gắn bó

thành truyền thống trong mâm cơm cúng tưởng nhớ

với các thành viên trong gia đình từ bé đến lớn, khiến

ông bà tổ tiên.

mọi người dễ dàng cảm nhận không khí hòa thuận, sum vầy - dấu hiệu của một năm mới thành công.

Thịt kho tàu cũng như bao món kho khác, được nấu như món ăn để lưu trữ dài ngày vào dịp Tết. Nấu thịt

Thịt kho trứng hay còn gọi là “Thịt kho tàu” là một

kho tàu không khó, nhưng để nấu ngon, cũng không

món ăn không lạ lẫm gì với nhiều người Việt. Nhất

dễ chút nào. Miếng thịt mềm nhừ mà không nát,

là những người sống từ miền Nam Trung bộ trở vào

không bị quắt lại, màu thịt đỏ au ánh lên màu cánh

trong. Rất nhiều người Việt nghe nói đến “kho tàu”

gián, trứng vịt thấm đẫm nước thịt mà không đen,

thì đều nghĩ, món ăn này được bắt nguồn từ Trung

nước thịt vàng trong, không quá nhiều nước nhưng

Quốc. Tuy nhiên nguồn gốc của món ăn ngày lại

cũng không quá cạn làm khô miếng thịt. Mỗi lần ăn

không phải bắt nguồn từ Trung Quốc như chúng ta

có thể mang ra đun lại, càng nhiều lửa, thịt càng rục,

vẫn tưởng. Theo nhà văn người Nam Bộ Bình Nguyên

càng mềm, càng ngon. Thịt kho tàu có thể được ăn

Lộc, chữ “tàu”, ở đây, theo nghĩa của người “miền

với nhiều món, cơm trắng, dưa kiệu, dưa giá nhưng

dưới” là “lạt”, như sông Cái Tàu Thượng, sông Cái

có lẽ phổ biến nhất là ăn kèm với dưa cải chua. Có

Tàu Hạ là hai con sông nước lợ. Như vậy thịt kho tàu

lẽ vì mặn, vị ngọt, vị bùi béo của thịt kho tàu kết hợp

không phải là thịt kho của người Trung Hoa, mà chỉ

với vị chua xen lẫn cay cay của dưa cải muối xối, tạo

đơn giản là món thịt kho lạt.

nên hương vị quyến rũ đến bất ngờ.

Miếng thịt mềm rục có cả màu đỏ au của thịt nạc,

Nghe qua cái tên của món ăn là thịt kho tàu rất nhiều

trong trong của mỡ, nâu nâu của bì hầm nhừ, sóng

người sẽ nghĩ đây là món ăn được bắt nguồn từ Trung

sánh vàng ươm của nước màu chưng đường, kèm vị

Hoa, tuy nhiên theo nhiều người Nam bộ xưa kể lại

bùi của nước dừa xiêm, vị mặn của nước mắm đã

thì chữ “tàu”, ở đây, theo nghĩa của người “miền

được làm thanh đi bằng đường, thi thoảng có thêm

dưới” là “lạt”, như sông Cái Tàu Thượng, sông Cái

vị hắc của chút xì dầu, điểm xuyết thêm mấy trứng

Tàu Hạ là hai con sông nước lợ.

WWW.R UST IC.COM

NGUYÊN LIỆU CHUẨN BỊ: 5 quả trứng luộc 10 miếng bánh tráng, 2 thìa đường 1/2 thìa muối, 1/2 thìa nước mắm 1/2 thìa tiêu 1 kg thịt heo nạt 600ml nước

LƯU Ý : Để nhiệt độ: 100’C Ướp thịt trong 10 phút Nấu trong 120 phút Thời gian tổng cộng : 130 phút

Nguồn: internet Ảnh: internet

WWW.R UST IC.COM

ĐẶC SẢN VIỆT NAM

Nguyên liệu:

– Thịt bắp đùi heo: 1 kg, nên chọn có thịt có mỡ(2/3 thịt,1/3 mỡ là ngon nhất) -5 quả trứng luộc đã bóc vỏ (trứng gà hoặc trứng vịt) -2 củ hành tím khô băm nhuyễn - Dừa xiêm: 2 quả - 2 thìa canh tỏi + hành tím băm nhỏ -3 gốc hành hoa khác cắt lấy phần màu trắng -1 thìa cà phê tiêu bột - 2 vá múc canh đường để nêm thịt và 1 muỗng cà phê đường để thắng nước màu -Nước mắm: 3 thìa ăn phở

Cách làm:

- Thịt cạo rửa sạch, để ráo nước, thái miếng to, vuông khoảng 4-5cm. - Ướp gia vị vào thịt để hai giờ cho thấm. - Xào thịt cho săn lại. Cho 1/2 thìa cà phê nước màu, 1/2 chén nước mắm. Khi nước mắm và thịt sôi lên, đổ nước dừa vào nồi. - Trứng vịt luộc chín bóc vỏ, cho vào nồi. Thả ớt vào kho chung. - Đun nhỏ lửa, hớt bọt đến khi thật mềm là được.

WWW.R UST IC.COM

Gắp thịt đã ướp cho vào nồi, xào cho đến khi thịt săn lại thì đổ 400ml nước dừa vào. Tiếp theo, bạn đậy nắp nồi lại rồi vặn công suất bếp xuống còn 700W để hầm thịt trong 30 phút. Sau 30 phút, nếu thấy nước cạn quá thì cho thêm nước, múc 5 quả trứng vịt luộc vào nồi, đậy nắp và hầm tiếp trong 30 phút rồi tắt bếp. Khi thấy nước đã cạn, trứng thấm gia vị và có màu đẹp thì bạn cho phần hành trắng cùng với vài trái ớt kho thêm 1 chút nữa là tắt bếp. Trước khi tắt bếp bạn hãy nếm nếm lại thịt kho tàu cho vừa khẩu vị.

Mẹo nhỏ:

Thịt kho tàu thường phải mất mấy tiếng mới mềm được. Chính vì vậy với những người bận rộn, bạn có thể thay thế nước dừa bằng nước ngọt có gas. Thịt nhanh mềm hơn rất nhiều và vàng rất đều, theo đúng màu cánh gián rất đẹp mắt.

WWW.R UST IC.COM

ĂN LIỀN Thị trường mở cửa, ngày càng nhiều của các thương hiệu mì ăn liền ồ ạt vào Việt Nam. Người ta dần quên đi sản phẩm đã gắn bó với bếp ăn gia đình Việt trong thời gian trước.

WWW.R UST IC.COM

ĐẶC SẢN VIỆT NAM

Nguồn: internet Ảnh: internet ì ăn liền (tên gọi quen thuộc là mì tôm, mì cua, mì gói) là món mì khô chiên trước với dầu cọ, thường ăn sau khi dội nước sôi lên 3-5 phút. Nó được gọi mì gói hay mì cốc. Gói mì ăn liền có một gói gia vị nhỏ, thường bao gồm bột ngọt, nhưng cũng có loại không có bột ngọt. Có thể ăn sống sản phẩm này, tại vì mì đã được chiên; thường phải bẻ mì trước khi ngâm nước. Nếu dội nước nguội, cần phải hâm nó lên 3 phút trong lò vi ba.

WWW.R UST IC.COM

Nhâm Nhi Vị Trà Cà Phê Sài Gòn Cà Phê Phin Cà Phê Sạch ? Thanh Nhiệt Mùa Hè _ Chè Sâm Bổ Lượng

WWW.R UST IC.COM

ĐỒ UỐNG VIỆT NAM

Nguồn: internet Ảnh: internet

WWW.R UST IC.COM

NHÂM NHI

Văn hóa trà Việt Nam với những nét đặc trưng và tinh túy riêng, đã đóng góp vào nền văn hóa trà thế giới.

ăn hóa trà Việt Nam với những nét đặc trưng và tinh túy riêng, đã đóng góp vào nền văn hóa trà thế giới. Người Việt Nam luôn tự hào với công phu tẩm ướp, pha trà và thưởng thức trà. Trà Việt Nam có thể được chia làm 3 loại: trà hương, trà mạn và trà tươi. Trà tươi (chè tươi) Trà tươi là cách uống trà cổ xưa nhất của người Việt. Dùng lá chè tươi, vò nhẹ và cho vào nồi nấu, sau đó thưởng thức bằng bát sành lớn bên bếp lửa. Tại những làng cổ, các gia đình trong làng thường luôn phiên nấu trà mỗi tối để thiết đãi cả làng. Trà tươi là cách thưởng trà hun đúc tình xóm, làm con người thân thiện và gần gũi nhau. Dùng lá chè tươi rửa sạch, cũng giống như cách pha tra khô khác bằng cách hãm trà, tức là nước đun sôi rồi chế nước vào ấm. Sau 3-5 phút là có thể có chén trà ngon. Nếu pha bằng cách cho lá trà vào nồi đun lên thì nước trà có màu không đẹp và rất đắng.

WWW.R UST IC.COM

Tác giả: Nguyễn Xuân Đông Trường facbook: Nguyễn Xuân Đông Trường Ảnh đoạt giải 1 canon Marathon 2016 chủ đề Cafe Sài Gòn

WWW.R UST IC.COM

Cà phê

Sài Gòn

Năm 1857, chính quyền thực dân Pháp đã giới thiệu cà phê tại Việt Nam và sản xuất với quy mô lớn tại các đồn điền vào đầu thế kỷ 20. Chiến tranh Việt Nam làm gián đoạn việc sản xuất cà phê ở Buôn Ma Thuột,nơi hiện nay được gọi là thủ phủ cà phê của Việt Nam. Ngay sau khi kết thúc cuộc chiến tranh năm 1975, ngành công nghiệp cà phê đã được quốc hữu hóa.

WWW.R UST IC.COM

ĐỒ UỐNG VIỆT NAM

Phin cà phê Đặc sản Đất Việt

“Hương vị của thiên đường”, thức uống tuyệt vời mà cô muốn giới thiệu đến bạn bè và người thân khi trở về quê nhà. “Hương vị của thiên đường”, thức uống tuyệt vời mà cô muốn giới thiệu đến bạn bè và người thân khi trở về quê nhà.

WWW.R UST IC.COM

Nguồn: internet Ảnh: internet

ự cuốn hút của cà phê phin không chỉ thỏa

web ẩm thực nổi tiếng Lick my spoon thừa nhận khi

mãn nhu cầu của người trong nước mà đối với

đến Việt Nam và thử qua ly cà phê phin đặc trưng:

nhiều quốc gia trên thế giới, cà phê phin Việt Nam

“Hương vị của thiên đường”, thức uống tuyệt vời mà

được đánh giá vào hàng ‘thượng phẩm’ với hương vị,

cô muốn giới thiệu đến bạn bè và người thân khi trở

chất lượng khiến nhiều người “dễ ghiền” sau một lần

về quê nhà.

uống thử. Blogger Stephanie Hua, cây bút của trang

WWW.R UST IC.COM

Cà phê

Cà phê sạch mùi thơm rất dễ chịu, hấp dẫn và rất đặc trưng của bột cà phê nguyên chất. Bắp và đậu nàng cũng có mùi hơi tanh, theo cảm quan, nếu tinh tế một chút, bạn có thể nhận thấy khi ngửi.

Nguồn: internet Ảnh: internet

WWW.R UST IC.COM

ĐỒ UỐNG VIỆT NAM

Cà phê sạch là gì? Định nghĩa cà phê sạch Cà phê sạch được hiểu đơn giản là loại cà phê được tạo ra từ 100% cà phê, không trộn lẫn bất kỳ loại hương liệu, hóa chất hay tạp chất nào khác. Nói như vậy không có nghĩa là cà phê sạch là loại cà phê ngon nhất, tuyệt vời nhất có thể làm bạn hài lòng mà chỉ muốn nhấn mạnh rằng cà phê sạch thật sự “tốt” cho sức khỏe.. Hiểu rộng hơn thì cà phê sạch là loại cà phê được

Canh tác cà phê sạch như thế nào? canh tác theo kiểu hữu cơ (cà phê hữu cơ hay cà phê sinh thái). Nghĩa là cà phê được canh tác trên vùng đất sạch, không nhiễm hóa chất, việc canh tác cũng không liên quan đến thuốc bảo vệ thực vật, phân hóa học…thay vào đó là phân vi sinh và các biện pháp thủ công trong chăm sóc...

Hương thơm cà phê sạch Hương thơm tự nhiên của cà phê sạch không ngào ngạt mà phảng phất, mùi thơm của ly cà phê giảm đi khá nhiều sau khoảng 10 phút kể từ lúc pha. Cà phê sạch mùi thơm rất dễ chịu, hấp dẫn và rất đặc trưng của bột cà phê nguyên chất. Bắp và đậu nàng cũng có mùi hơi tanh, theo cảm quan, nếu tinh tế một chút, bạn có thể nhận thấy khi ngửi.

WWW.R UST IC.COM

Chè là một món ăn được dùng làm món tráng miệng trong ẩm thực Việt Nam và nhiều quốc gia khác. Đây là một món nước, trong

MÙA HÈ

đó nguyên liệu quan trọng nhất là đường ăn. Nguyên liệu nấu chè rất phong phú đa dạng: các loại đậu, đỗ, gạo, nếp, ngũ cốc, trái cây, củ và thậm chí ở Huế còn có chè thịt lợn rán.

Nguồn: internet Ảnh: internet

WWW.RUSTIC.COM

WWW.R UST IC.COM

Food

Một món ăn ngon sẽ khiến mọi người cảm thấy thoải mái, vui vẻ giúp nâng cao chất lượng cuộc sống. Đó cũng là lý do mọi người thường dành những lời lẽ hoa mỹ.

Illustration Việt Nam Food Illustration_ by Killien Huynh Minh họa Màu nước Bánh Tét Food Typography_by Duong dd

WWW.R UST IC.COM

FOOD ILLUSTRATION V I Ệ T

N A M

Food Illstration

Các bài minh họa của sinh viện đại học mỹ thuật . Bài minh họa các món ăn truyền thống Việt Nam được khai thác ở nhiều góc độ khác nhau. Các tác phẩm được triển lãm ở bảo tàng Mỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh.

ác bài minh họa của sinh viện đại học mỹ thuật . Bài minh họa các món ăn truyền thống Việt Nam được khai thác ở nhiều góc độ khác nhau. Các tác phẩm được triển lãm ở bảo tàng Mỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh. Các bài minh họa của sinh viện đại học mỹ thuật . Bài minh họa các món ăn truyền thống Việt Nam được khai thác ở nhiều góc độ khác nhau. Các tác phẩm được triển lãm ở bảo tàng Mỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh. Các bài minh họa của sinh viện đại học mỹ thuật . Bài minh họa các món ăn truyền thống Việt Nam được khai thác ở nhiều góc độ khác nhau. Các tác phẩm được triển lãm ở bảo tàng Mỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh. Các bài minh họa của sinh viện đại học mỹ thuật . Bài minh họa các món ăn truyền thống Việt Nam được khai thác ở nhiều góc độ khác nhau. Các tác phẩm được triển lãm ở bảo tàng Mỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh. Các bài minh họa của sinh viện đại học mỹ thuật .

Hình ảnh: Killien Huynh Bài viết : Văn Lịch 1/11/2016

WWW.R UST IC.COM

FOOD ILLUSTRATION

Bánh Tét , MÓN ĂN NGÀY TẾT

Bánh tét, có nơi gọi là bánh đòn, là một loại bánh trong ẩm thực của cả người kinh và một số dân tộc thiểu số ở miền nam và miền trung việt nam

ánh tét là một loại bánh truyền thống

khu vực châu Á. Tuy nhiên, theo Giáo sư Trần Quốc

của dân tộc Việt nhằm thể hiện lòng biết

Vượng, bánh chưng nguyên thủy có hình tròn và dài,

ơn của con cháu đối với cha ông và đất trời xứ sở.

giống như bánh tét, [đồng thời bánh chưng và bánh

Nguyên liệu làm bánh chưng gồm gạo nếp, đậu

giầy tượng trưng cho nam và nữ trong tín ngưỡng

xanh, thịt lợn, lá dong và bánh thường được làm vào

phồn thực Việt Nam. Ở các vùng trung du và miền

các dịp Tết cổ truyền của dân tộc Việt, cũng như

núi phía Bắc cũng có loại bánh tương tự có tên là

ngày giổ tổ Hùng Vương) (mùng 10 tháng 3 âm lịch).

bánh tày. Đây là loại bánh Tết thông dụng ở vùng cố

Theo quan niệm phổ biến hiện nay, cùng với bánh

đô Cổ Loa, Kinh Bắc, của các dân tộc thiểu số miền

giầy, bánh chưng tượng trưng cho quan niệm về vũ

Bắc. Cũng có ý kiến lý giải là do các chúa Nguyễn

trụ của người Việt xưa. Bánh có màuxanh lá cây,

muốn tạo sự khác biệt trong văn hóa khi đất nước

hình vuông, được coi là đặc trưng cho đất trong tín

trong giai đoạn Trịnh.

ngưỡng của người Việt cổ và các dân tộc khác trong

WWW.R UST IC.COM

FOOD ILLUSTRATION

H A N O I

F O O D

Typography Project

ào Duy Dương hiện làm Trưởng nhóm

Theo Dương, dự án xuất phát từ ý tưởng chớm nở

thiết kế tại Fort Dev (Fortitude Develop-

trong quãng thời gian học tập tại nước ngoài. “Mục

ment) của Malaysia và sáng tác nghệ thuật đồ họa.

đích của dự án là truyền tải văn hóa ẩm thực của giới

Anh vừa cho ra mắt “Hanoi Typo Project”. Trong dự

trẻ Hà thành”, anh cho biết.Để có thể hoàn thành dự

án này, ẩm thực Hà Nội được thể hiện bằng tranh vẽ

án, anh đã phải liệt kê tất cả món ăn đặc trưng theo

thông qua việc sử dụng nghệ thuật đồ họa Typogra-

từng địa điểm và văn hóa của giới trẻ thủ đô. Sau đó,

phy - đồ họa chữ.Sản phẩm được giới nghệ sĩ typo

phải vẽ tay phác thảo và áp dụng vào phần mềm đồ

Việt Nam đánh giá cao. Ngoài ra, dự án đã được

họa. “Quá trình làm cũng có những khó khăn nhất

chọn đăng trên hai tạp chí PAGE Magazine và DM

định về mặt hình ảnh và thiết kế để truyền tải thông

Mobile (G+JCorporate Editor) của CHLB Đức.

điệp với người xem”, Duy Dương chia sẻ.