O meu livro de receitas by Vasco Silva

CENTRO DE FORMAÇÃO PROFISSIONAL DE ALVERCA

FORMADORA: PATRÍCIA GONÇALVES FORMANDA: MANUELA SILVA

Índice Sopas .............................................................................................................................................................. 7 CALDO VERDE................................................................................................................................................ 8 CANJA DE GALINHA........................................................................................................................................ 9 SOPA DA PEDRA .......................................................................................................................................... 10 SOPA DE PEIXE ............................................................................................................................................ 11 Entradas...................................................................................................................................................... 12 BATATAS RECHEADAS COM CARNE ............................................................................................................ 13 FOLHADOS DE CAMARÃO ............................................................................................................................ 14 MASSA FILO RECHEADA .............................................................................................................................. 15 OMELETA DE ATUM ...................................................................................................................................... 16 OVOS VERDES ............................................................................................................................................. 17 SUFLÉ DE QUEIJO ........................................................................................................................................ 18 VERRIN-PLUMAS DE PORCO PRETO CRÓCANTE ........................................................................................ 19 WOR DE ARROZ E LULAS ............................................................................................................................. 20 Saladas ........................................................................................................................................................ 21 SALADA COMPOSTA .................................................................................................................................... 22 BOLO DE SALADA COM QUEIJO FRESCO..................................................................................................... 23 SALADA DE FEIJÃO-FRADE COM ANCHOVAS E OVOS DE CODORNIZ ......................................................... 24 SALADA DE FRANGO COM MAÇÃS E CROUTOUS DE PÃO ........................................................................... 25 SALADA DE PERU ......................................................................................................................................... 26 SALADA DE QUEIJO FETA ............................................................................................................................ 27 SALADA FRESCURA DE CAMARÃO .............................................................................................................. 28 SALADA FRIA COM ANANÁS E PRESUNTO ................................................................................................... 29 SALADA FRIA DE ARROZ .............................................................................................................................. 30 SALADA FRIA DE DELICIAS DO MAR............................................................................................................. 31 SALADA FRIA DE MASSA E AZEITONAS ....................................................................................................... 32 OVOS “ A LA COQUE”.................................................................................................................................... 33 OVOS “ MOLLETS” ........................................................................................................................................ 34 OVOS DUROS OU COZIDOS ......................................................................................................................... 35 OVOS ESCALFADOS ..................................................................................................................................... 36 OVOS MEXIDOS............................................................................................................................................ 37 OVOS ESTRELADOS ..................................................................................................................................... 38 OVOS EM “COCOTTE” ................................................................................................................................... 39

OVOS FRITOS............................................................................................................................................... 40 OMELETA ..................................................................................................................................................... 41 Peixes/Marisco ........................................................................................................................................ 42 RECEITA DE PEIXE ....................................................................................................................................... 43 SALMÃO NO FORNO EM PAPELLOTE ........................................................................................................... 44 TAMBORIL ESTUFADO NO FORNO ............................................................................................................... 45 FILETES DE SALMONETE GRELHADO .......................................................................................................... 46 CAMARÃO TIGRE FRITO ............................................................................................................................... 47 FILETES DE SOLHA RECHEADOS COM PASTA DE CAMARÃO ...................................................................... 48 BACALHAU ENROLADO COM POLVO ........................................................................................................... 49 AÇORDA DE MARISCO ................................................................................................................................. 50 BACALHAU COM MOLHO DE CASTANHAS .................................................................................................... 51 POLVO Á VELHA ........................................................................................................................................... 52 VATAPÁ À BAIANA ........................................................................................................................................ 53 ENSOPADO DE TAMBORIL ........................................................................................................................... 54 FILETES DE POLVO (6PAX) ........................................................................................................................... 55 DOURADA GRELHADA (4PAX) ...................................................................................................................... 56 BIFES DE ATUM COM VINHO BRANCO (4PAX) .............................................................................................. 57 BACALHAU Á GOMES DE SÁ (4PAX) ............................................................................................................. 58 BACALHAU À ZÉ DO PIPO (4PAX) ................................................................................................................. 59 PESCADA COM BROA (6PAX) ....................................................................................................................... 60 BACALHAU ESPECIAL (4PAX) ....................................................................................................................... 61 MOLHO DE PIMENTOS.................................................................................................................................. 62 MOLHO DE OVOS COZIDOS COM MOSTARDA ............................................................................................. 63 BACALHAU ESPIRITUAL (4PAX) .................................................................................................................... 64 Gelados e Sobremesas ....................................................................................................................... 65 MOUSSE DE MORANGO ............................................................................................................................... 66 SEMIFRIO BASE – DE MORANGO ................................................................................................................. 67 GELATINA INCOLOR DE MORANGO ............................................................................................................. 68 BAVAROISE DE MORANGO........................................................................................................................... 69 GELADO DE IOGURTE COM FRUTA .............................................................................................................. 70 GELADO DE LARANJA .................................................................................................................................. 71 CREPES COM GELADO DE BAUNILHA .......................................................................................................... 72 GELADO DE NATA E CHOCOLATE ................................................................................................................ 73 STRUDEL ...................................................................................................................................................... 74 PÃO-DE-LÓ COM CARPACCIO DE MAÇÃ E GENGIBRE ................................................................................. 75

MAÇÃS FOLHADAS DE CHOCOLATE COM NATA E FRAMBOESA ................................................................. 76 PANNACOTTA DE MELOA COM SORBET DE LIMÃO E ÓLEO DE HORTELÃ................................................... 77 CRUMBLE DE MAÇÃS ................................................................................................................................... 78 CHÉVRE GRATINADO EM BOLO DE ESPECIARIAS COM MEL E FRUTOS SECOS ......................................... 79 TARTES FOLHADAS COM PERAS CARAMELIZADAS ................................................................................... 80 TARTE DE MAÇÃ E AMÊNDOA ...................................................................................................................... 81 FOFOS COM FRUTA FRESCO ....................................................................................................................... 82 BOLO ENSOPADO DE ANANÁS ..................................................................................................................... 83 BOLO DE MORANGOS .................................................................................................................................. 84 BOLO DE MAÇÃ COM ALPERCES ................................................................................................................. 85 TORTA DE LARANJA ..................................................................................................................................... 86 TORTA DE CENOURA ................................................................................................................................... 87 TORTA RECHEADA COM DOCE .................................................................................................................... 88 QUINDÃO DE LARANJA ................................................................................................................................. 89 PUDIM DE CENOURA .................................................................................................................................... 90 BOMBONS DE COCO E LARANJA ................................................................................................................. 91 BOMBONS DE AVELÃ ................................................................................................................................... 92 PASTÉIS DE NATA ........................................................................................................................................ 93 QUEIJADAS DO PEREIRO ............................................................................................................................. 94 CUPCAKES DE CHOCOLATE ........................................................................................................................ 95 CUPCAKES DE LARANJA .............................................................................................................................. 96 BRIGADEIROS .............................................................................................................................................. 97 GUARDANAPOS............................................................................................................................................ 98 QUINDIS DE COCO ....................................................................................................................................... 99 QUEQUES DE BANANA ............................................................................................................................... 100 BOMBONS COLORIDOS .............................................................................................................................. 101 PASTÉIS DE FEIJÃO ................................................................................................................................... 102 MUFFINS DE ALPERCHE............................................................................................................................. 103 CROISSANTS .............................................................................................................................................. 104 DOCE DE OVOS .......................................................................................................................................... 105 AMEIXAS DE ELVAS.................................................................................................................................... 106 BOLO DE NOIVA ......................................................................................................................................... 107 BOLO DE MEL RICO .................................................................................................................................... 108 PAPOS-DE-ANJO ........................................................................................................................................ 109 BROAS CASTELARES ................................................................................................................................. 110 PÃO-DE-LÓ CASEIRO TIPO ALFEIZERÃO .................................................................................................... 111

COSCORÕES .............................................................................................................................................. 112 ARROZ DOCE DE CASACA ......................................................................................................................... 113 FIOS DE OVOS............................................................................................................................................ 114 DOM-RODRIGOS ........................................................................................................................................ 115 BOLO-REI ................................................................................................................................................... 116 DOCE DE OVOS .......................................................................................................................................... 117 MASSA DE BRIOCHE FOLHADA .................................................................................................................. 118 MASSAS CHOUX ......................................................................................................................................... 119 CREME DE AMÊNDOAS .............................................................................................................................. 120 PAINS AUX RAISINS.................................................................................................................................... 121 OVOS-MOLES ............................................................................................................................................. 122 PÃO DE RALA ............................................................................................................................................. 123 TOUCINHO-DO-CÉU.................................................................................................................................... 124 TRONCO DE CHOCOLATE .......................................................................................................................... 125

Sopas

CALDO VERDE

INGREDIENTES  ½ De Batatas  1 Couve Portuguesa ou galega  Azeite, sal e água q.b.

PREPARAÇÃO 1234-

Fazem-se as folhas de couve num rolo, apertam-se na mão e cortam-se em finos fios. Lavam-se em varias águas frias e correntes, até a última água não ficar esverdeada. Descascam-se as batatas e levam-se a cozer em água temperada com sal. Depois de cozida passam-se pela varinha mágica junta-se o azeite, deixa-se levantar fervura e á hora de servir deita-se a couve coze-se em lume forte, com a panela destapada para a couve ficar verde, retira-se do lume pouco depois de levantar fervura pode-se servir com umas rodelas de chouriço.

CANJA DE GALINHA

´ INGREDIENTES  ½ Galinha com miúdos  1 kg de arroz  1 cebola  2 dentes de alho  1 cravo da índia  1 raminho de orégãos  Sal e agua q.b.

PREPARAÇÃO 1 - Arranje a galinha e os miúdos, lave-os e coloque-os na panela de pressão 2 - Descasque a cebola e os dentes de alho e junte-os á galinha com os orégãos, o cravo da índia e a agua ate cobrir tudo. Tape a panela de pressão e deixe cozer durante 12 minutos. 3 - Retire a galinha do caldo e passe-o num passador ou num chinês. Leve-o de novo ao lume e quando começar a ferver adicione o arroz. 4 - Deixe cozer durante 12 minutos, desfie a galinha juntamente com os miúdos ambos á sopa e verifique os temperos.

SOPA DA PEDRA

INGREDIENTES  0,5 l de feijão encarnado  ½ orelha de porco  1/2 chouriço preto (sangue)  ½ chouriço de carne  75 g toucinho entremeado  400g de batatas  1 cebola  1 dente de alho  1 folha de louro  1 molho de coentros  Sal e pimenta, q. b

PREPARAÇÃO 1 - Se o feijão for seco necessita de ser demolhado, se for de conserva esta pronto a servir Raspa-se a orelha de porco, leva-se o feijão a cozer em bastante água juntamente com a orelha, os chouriços, o toucinho, as cebolas os alhos e o louro. 2 - Tempera-se com sal e pimenta, se for necessário junta-se mais agua, deve ser sempre a ferver. quando a carne estiver cozida retira-se e introduzem-se na panela as batatas cortadas aos quadradinhos e os coentros picados. Deixa-se cozer as batatas que se retirar a panela do lume introduzem-se as carnes previamente cortadas aos bocadinhos e uma pedra bem lavada, que deve ir na terrina.

SOPA DE PEIXE

INGREDIENTES  200 g de Batatas; 300 g de cebolas  100 ml de azeite; Polpa de tomate  200 g de caldo de marisco; 100 ml de água  Pão torrado  Coentros q b  Sal q b

PREPARAÇÃO 1 - Num tacho coza os peixes, deixe arrefecer e retire as espinhas e desfie um pouco o peixe em pedaços não muito pequenos e reserve. Numa panela coloque o azeite, a cebola cortada em rodelas e a polpa de tomate e refogue-as. Após alguns instantes juntes as batatas, a sopa de marisco, o sal e a água com que cozeu o peixe depois de ser coado. Se necessário acrescente mais água. Deixe cozer muito bem e passe tudo com a varinha mágica. Leve novamente ao lume e junte o peixe desfiado, o miolo de camarão, as delícias do mar, desfiadas e os coentros, deixe apurar, verifique os temperos sirva a sopa com pão torrado ou frito e polvilhe com coentros.

Entradas

BATATAS RECHEADAS COM CARNE

INGREDIENTES  16 Batatas médias; 200 G de carne de porco picada  150 G de carne de novilho picada; 1 Cebola grande  1 Dente de alho; 1 Ovo  Miolo de pão q.b. farinha q.b.  Pimenta moída e salsa picada q.b.  1 Copo de vinho branco  Caldo ou água q.b.  Azeite e sal q.b.

PREPARAÇÃO 1 - Descasque e pique a cebola. 2 - Pique o dente de alho e a salsa 3 - Ponha o miolo do pão de molho em leite, escorra-o reserve-o 4 - Num recipiente fundo, misture as carnes picadas, o ovo, o miolo de pão, o alho e a salsa, tempere com sal e pimenta. 5 - Descasque as batatas, e esvazie-as com a ajuda de uma colher ou com a ponta de faca. Fecheis com a mistura anterior. 6 - Passa-as pela farinha e frite-as ligeiramente por todos os lados. 7 - Coloque as batatas numa caçarola junte a cebola regue com um fio de azeite, o copo de vinho e água até as cobrir. 8 - Deixe a caçarola em lume brando até as batatas estarem tenras.

FOLHADOS DE CAMARÃO

INGREDIENTES  1 Cebola ; 2 Colheres de sopa de manteiga  200 G de miolo de camarão  100 G de cogumelos laminados  Sal q.b 1 pitada de caril  1 Colher de sopa de polpa de tomate  1 DL de leite de coco  1 Colher de sopa de coentros picados, e manteiga para untar

PREPARAÇÃO 1 - Pincel uma folha de massa filo com manteiga e coloque a outra por cima. Corte em quadrados e forme pequenas formas com a massa. Leve a meio do formo a 200º c e coza por cinco minutos. 2 - Pique a cebola, refogue-a na manteiga e junte o miolo de camarão e os cogumelos, ambos cortados em pedaços pequenos. Tempere com sal o caril e adicione a polpa de tomate. 3 - Envolva o refogado, verta o leite de coco e deixe cozinhar mais cinco minutos. Decorrido o tempo, retire e junte os coentros picados. Rectifique os temperos e distribua pelos folhados já desenformados e frios.

MASSA FILO RECHEADA

INGREDIENTES PARA RECHEIO:  200 g de feijão verde ; 2 Cenouras  3 Dentes de alho ; Sal q.b.  2 Colheres de sopa de azeite pimenta q.b. gengibre q.b.  1 Ovo, queijo de ilha ralado q.b.  1 Colher de sopa de sésamo

INGREDIENTES PARA A DECORAÇÃO:  Pimenta rosa e verde em grão

PREPARAÇÃO 1 - Corte o feijão finamente, rale as cenouras e esmague os alhos. Coza o feijão verde até ficar tenro em água fervente com sal. Escorra e junte-lhes os alhos, as cenouras e o azeite. Saltei em lume forte e tempere com pimenta. 2 - Disponha a massa filo num tabuleiro previamente com óleo e coloque por cima os vegetais salteados. Rale um pouco de gengibre sobre eles. Cobra o recheio com as extremidades de massa e pincele com ovo batido. 3 - Polvilhe com queijo de ilha ralado e as sementes de sésamo e leve ao forno a 190ºC até cozer e gratinar. Retire do calor e sirva de seguida decorar com grãos de pimenta rosa e verde.

OMELETA DE ATUM

INGREDIENTES  8 Ovos  2 Latas de Atum  8 Colheres de sopa de leite  1 Copo de molho de tomate  1 Pimento vermelho  1 Dente de alho  4 Colheres de sopa de azeite ; Salsa e sal q.b.

PREPARAÇÃO 1. Escorra o atum do óleo de conserva e desfaça-o com um garfo. 2. Lave o pimento, e corte aos quadradinhos e refogue-o numa frigideira o azeite quente durante 5 minutos 3. Junte o alho picado e a salsa e aloure-os também em cinco minutos. 4. Bata os ovos um a um com uma colher de sopa de leite e sal. Aqueça um de azeite numa frigideira e verta o ovo batido. Mexa e quando começar a coalhar, coloque no centro um pouco do preparado de atum. 5. Enrole a omeleta com a ajuda de garfo e dê-lhe a volta. Frite-a neste lado e se necessário dê-lhe mais algumas voltas. 6. Prepare de mesma forma o resto das omeletas. 7. Coloque a omeleta num prato e regue-a com o molho de tomate.

OVOS VERDES

INGREDIENTES  9 Ovos  1 Colher de sopa de margarina  1 Raminho de salsa  Farinha q.b  Óleo q.b sal e pimenta q.b

PREPARAÇÃO 1 - Coza 8 ovos durante 10 minutos. 2 - Passe-os por água fria e descasque-os 3 - Em seguida, corte-os ao meio longitudinalmente com a ajuda de uma colher pequena retire as gemas com cuidado. 4 - Numa tigela, e com a ajuda de um garfo, misture as gemas com a salsa picada e a margarina. 5 - Tempere com sal e pimenta. 6 - Encha as metades das claras com este preparado e aperte bem «as doas metades» 7 - Passa os ovos por farinha e ovo batido temperado com sal. 8 - Frite-os bem em óleo bem quente. 9 - Acompanhe com salada de alface.

SUFLÉ DE QUEIJO

INGREDIENTES  110 g de manteiga; 2 Cebolas pequenas finamente picadas  4 Cravinhos inteiros; 2 Folhas de louro  1 c. Chá de paprika; 6 c sopa de farinha sem fermento  480 ml de leite; 10 c. Sopa de parmesão ralado na altura  4 c sopa de cubos de queijo gruyére  6 Gemas; 8 Claras

PREPARAÇÃO 1 - Aqueça previamente o forno (180ºC). Com 30 g de manteiga unte uma forma de suflé com 15 cm de diâmetro, ou 4 formas individuais com 7,5 cm de diâmetro cada uma. Faça-o o com o auxílio de um pincel, cobrindo, com manteiga amolecida mas não derretida, a base e os lados da forma, em movimentos circulares. Leve ao frigorífico para a manteiga endurecer. 2 - Derreta o resto da manteiga numa caçarola de fundo duplo e junte a cebola, os cravinhos, o louro e a paprika. Deixe cozinhar em lume brando até a cebola amolecer mas não tomar cor. Junte a farinha e deixe cozinhar em lume brando 4 a 5 minutos. Adicione aos poucos o leite mexendo com as varas para o incorporar no roux de farinha e manteiga. Deixe ferver muito lentamente, mexendo sempre, durante 10-15 minutos, ou até a mistura estar bem homogénea, com a consistência de natas batidas. 3 - Passe o molho por um passador para uma tigela, empurrando os resíduos, deixando-os de fora. Junte os queijos ao molho quente e mexa até estarem derretidos, depois adicione as gemas. Bata as claras em castelo pouco firme. Deite metade das claras em cima da mistura de queijo e envolva bem com o auxílio de uma espátula de borracha. Com uma colher, deite por cima o resto das claras e envolva-as de forma ainda mais leve e delicada. Deite a mistura na forma já preparada. 4 - Passe o polegar em volta da mistura para abrir um sulco (o que fará o suflé subir bastante). Leve ao forno, na prateleira do meio, durante 25 a 30 minutos, ou até cozer, subir e dourar.

VERRIN-PLUMAS DE PORCO PRETO CRÓCANTE

INGREDIENTES  500 g de Porco Preto; 2,5 dl de vinho do Porto  1 Colher de sopa de açúcar; 1 Pau de canela  1 Estrela de anis ; 1 Noz de manteiga  0/5 Morcela; 250 g de arroz pasmatic  200 g de feijão verde; 100 g de cogumelos laminados  Banha de porco q.b. azeite q.b.  Açafrão, sal, pimenta e tomilho q.b.

PREPARAÇÃO 1 - Forno o forno a 150ºC lamine o porco e tempere com o sal e pimenta. Leve a banha ao lume e core nelas as plumas, em lume brando, para que a cozedura seja integral e fique crocante. Retire as plumas do tacho e refogue-as a gordura com o vinho, junte o açúcar, o pau de canela e anis e o tomilho e deixe reduzir para um terço. Ligue o molho com a manteiga. 2 - Pique a morcela, envolva-a em papel de alumínio asse-a no forno, no meio deite, durante cerca de 10 minutos deixe-a arrefecer e corte-a em cubos. Pique a cebola e refogue-a em azeite. Adicione o açafrão, o arroz o dobre de agua do arroz e deixe cozer. 3 - Corte o feijão verde na transversal, coza-o em água temperada com sal e escorra-o. Lamine os cogumelos e saltei-os juntamente com o feijão verde num fio de azeite temperado com sal e pimenta. Encha os copos em camadas de molho, arroz, feijão verde e cogumelos e as plumas. Regue com o molho que tiver sobrado e decore a gosto.

WOR DE ARROZ E LULAS

INGREDIENTES  500 G de lulas limpas; 1 Limão e o sumo  3 Dentes de alhos picados; 150 G de cenouras  100 G de ervilhas; 100 G de feijão verde  1 Pimento verde; 100 G de alho francês  50 G de aipo; 0/5 DL de óleo de soja  1 Colher de sobremesa de miolo de peixe  200 G de arroz agulha cozido; 1 Colher de sobremesa de miolo de soja  Sal, pimenta e paprika q.b. e gengibre.

PREPARAÇÃO 1 - Arranje as lulas, separando os tentáculos e fazendo uns cortes na parte inferior, sem as cortar por completo. Marine-as com sumo de limão os alhos picados, sal e pimenta. 2 - Escalde a cenoura, as ervilhas, e o feijão verde. Escorra depois os legumes e corte-os em tirinhas. Corte o alho francês em rodelas e reserve com os cogumelos escaldados os rebentos de soja, o gengibre ralado e o pimento cortado em tiras. Corte o aipo também em tiras e coloque-as de molho com um pouco de água com paprika. 3 - Aqueça bem a wok com óleo de soja e junte os legumes escaldados, o caldos, o alho francês, os rebentos de soja o pimento e as lulas. Deixe saltear um pouco. 4 - Adicione depois o aipo escorrido o peixe seco, e no final o arroz. Deixe cozinhar, por sete minutos em lume brando, mexendo com uma espátula. Dissolva o molho de soja num pouco de água e verta-o sobre o salteado. E sirva de seguida.

Saladas

SALADA COMPOSTA

INGREDIENTES 1 Couve-flor; 500 G de ervilhas 3 ou 4 Batatas; 3 ou 4 cenouras 3 ou 4 alcachofras pequenas  2 Tomates Pimento marron 1 Molho de rabanetes 1 Alface 2 Pepinos pequenos em vinagre  Maionese q b Azeite, vinagre q b 3 Colheres (sopa) de salsa picada.

PREPARAÇÃO 1 - Cozem-se as batatas e as cenouras, cozendo à parte a couve-flor, em raminhos, assim como as ervilhas podem ser congelados e as alcachofras. 2 - Quando estiver tudo cozido e bem escorrido, cortam-se as batatas em rodelas finas assim como as cenouras, mistura-se tudo e coloca-se a meio de uma travessa redonda (se possível) temperando com um pouco de azeite e vinagre. 3 - Rodeia-se com as folhas de alface, rodelas de tomate e pedacinhos de pepino, bocados de pimentos marron e os rabanetes. 4 - A salsa picada mistura-se com a maionese mexendo bem e cobre-se a salada. 5 - Sirva como acompanhamento de carne e peixe.

BOLO DE SALADA COM QUEIJO FRESCO

INGREDIENTES  ¼ De repolho  200gr de fiambre  1 Alface  1 Alho francês  2 ou 3 cenouras

INGREDIENTES PARA ACOMPANHAR:  200gr de queijo fresco  1 Limão (sumo)  1 Colher sopa de mel

INGREDIENTES PARA GUARNECER:  Tomate de cereja

PREPARAÇÃO 1 - Arranje o repolho, lave-o e corte em pedaços, corte o fiambre em fatias. Limpe a alface e o alho francês, lave-os e deixe escorrer bem e corte em tiras finas. 2 - Descasque as cenouras e rale-as. Coloque numa forma redonda sem fundo num tabuleiro, preenchendo alternadamente com ingredientes da salada. 3 - Coloque um objecto pesado por cima, deixe o peso actuar durante 15 minutos. Para o molho, misture o queijo fresco com sumo de limão e o mel, as natas até ficar uniforme. Tempere com sal e pimenta. Regue a salada com o molho e deixe repousar um pouco retirando depois a forma. Depois de arranjar, lavar e deixar escorrer bem a salsa, pique-a finamente, polvilhe o bolo com a salsa, guarneça com tomate e cereja e sirva.

SALADA DE FEIJÃO-FRADE COM ANCHOVAS E OVOS DE CODORNIZ

INGREDIENTES  1 Dúzia de ovos codorniz; Água e sal  2 Latas de feijão-frade em conserva  1 Lata de filetes de anchovas em conservas  2 Cebolas roxas; 6 Tomates  2 Pepinos, salsa, aneto; 1 dl Azeite virgem extra  5 Colheres de vinagre bálsamo

PREPARAÇÃO 1 - Coloque os ovos de codorniz num tachinho, cubra com água e tempere com sal, leve ao lume e deixe ferver durante cinco minutos, passe por água fria e reserve. 2 - Escorra muito bem as latas de feijão-frade e passe-as por água fria corrente e coloque numa saladeira. Escorra os filetes de anchova, lave-os em água corrente e enxaguo-os bem, corte em pedacinhos e misturoos com o feijão. 3 - Descasque as cebolas e corte-as em rodelas finas, lave o tomate e o pepino, corte o pimento ao meio, retire as sementes e limpe-o. Corte o tomate em quadrados e o pepino em rodelas finas. Junto os legumes preparados ao feijão, pique uma boa porção de salsa e de aneto e junte à salada. Regue com azeite e o vinagre bálsamo. 4 - Descasque os ovos de codorniz, corte-os ao meio e coloco-os na salada.

SALADA DE FRANGO COM MAÇÃS E CROUTOUS DE PÃO

INGREDIENTES  2 Fatias de pão saloio ou de mistura  3 Colheres de sopa de margarina  Alho moído  1 Colher de sobremesa de tomilho seco  3 Peitos de frango; 2 Maçãs  100g de folhas de rucula; Flor de sal q.b; 1 Lima

PREPARAÇÃO 1 - Corte o pão em cubos, deite uma colher de sopa de margarina, junte os cubos de pão e salpique-os com alho moído na altura e o tomilho seco. Deixe cozinhar durante cerca de 3 minutos ou até o pão ficar dourado. 2 - Corte os peitos de frango em fatias, retire os croutous de pão para outro recipiente e deite a margarina. Introduza o frango e cozinhe durante 10 minutos. 3 - Entretanto, lave as maças, e corte-as em cubos ou em fatias. Misture as tiras de frango com croutuos de pão, adicione as maçãs e as folhas de rucula. Salpique-as com flor de sal e raspa de casca da lima e regue com um pouco de sumo da lima. Misture e bem e sirva.

SALADA DE PERU

INGREDIENTES  400G de peito de peru assado  1 Endívia  100G de tomatinhos  4 Tomates cortados em gomos  4 Colheres (sopa) de queijo creme  Tomilho, sal e pimento q.b.

PREPARAÇÃO 1 - Corte o peito de peru em fatias muito finas. Lave-as e escorra muito bem a endívia e os tomilhos, corteos em rodelas. 2 - Disponha no centro de um prato de servir as fatias de carne aos gomos de tomate de um e de outro os tomilhos em rodelas intervalando-as sempre com as folhas de endívias. 3 - Tempere com sal e pimenta a gosto e sirva com o queijo creme e o tomilho.

SALADA DE QUEIJO FETA

INGREDIENTES  100 g Cebolinhas pérola; 30 g Margarina com alho  1 Malagueta fresca; 290 g Azeitonas pretas  400 g Queijo feta; 2 Colheres de sopa de orégãos  1 Haste de alecrim; Pimenta preta moída  0,5 l Azeite virgem extra

PREPARAÇÃO 1 - Depois de descongeladas saltei as cebolinhas na margarina ou óleo até estarem douradas. Retire do lume e deixe numa taça. 2 - Lave as malaguetas, abra-as ao meio e retire as sementes. Pique em pedacinhos e junte as cebolinhas, o tomate seco cortado em pedaços e as azeitonas. 3 - Corte o queijo feta, em pedaços pequenos e junte-os aos restantes ingredientes. Adicione os orégãos e a haste de alecrim e tempere com pimenta preta moída na altura. 4 - Regue com azeite e misture bem.

SALADA FRESCURA DE CAMARÃO

INGREDIENTES  800G de camarão 80/100; 1 Maçã  1 Alface; Rabanetes q.b.  1 Frasco de maionese; 2 Colheres (sopa) de ketchup  ½ Limão, sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO 1 - Coza os camarões conforme indicado na embalagem (caso sejam congelados em vacou). Descasque-os reservando-o inteiros. 2 - Mantenha-os fora do gelo para que fiquem rijos. 3 - Lave a alface reservando as folhas maiores. Descasque a maçã, corte-a em cubos e mantenha-a numa taça com gotas de limão. Prepare os rabanetes fazendo rosinhas (pequenas incisões a toda a volta com uma faca bem afiada). Misture o ketchup com a maionese. 4 - Forre uma taça de vidro com as folhas de alface que reservou para o efeito. Migue a restante alface e tempere com 1 colher de café de sal de mesa junte os cubos de maçã e os camarões descascados e finalmente a maionese e o ketchup. 5 - Enfeite com os rabanetes e com os camarões inteiros leve ao frigorífico até a altura de servir. 6 - Para formar esta receita mais requintada, sirva em taças de cocktails individuais.

SALADA FRIA COM ANANÁS E PRESUNTO

INGREDIENTES  1 Ananás; 75g de carne assada  50g de presunto ; 2 Tomates  2 Colheres (sopa) de pasta de figado  100g de espargos verdes  1 folha de alface roxa  Sal e pimenta q.b

PREPARAÇÃO 1 - Corte o ananás ao meio e com uma colher, retire a polpa. Guarde as cascas de ananás e o sumo do mesmo. 2 - Corte o ananás aos pedaços e adiciono-lhes as carnes cortadas em tiras e alguns gomos de tomate. Coloque tudo harmoniosamente dentro das cascas do ananás. 3 - Recheio alguns tomates com a pasta de fígado tempere com sal, pimenta e o sumo que reservou e sirva.

SALADA FRIA DE ARROZ

INGREDIENTES  3 Ovos cozidos  300 G de arroz  100 G de fiambre  100 G de ervilhas  1 Cenoura  Azeite, vinagre e sal q.b.

PREPARAÇÃO 1 - Coza o arroz em água temperada com sal. 2 - Depois de cozido o arroz, escorra-o num passador e passe por água fria. 3 - Cozer as ervilhas, e as cenouras partidas em quartos em água temperada com sal. 4 - Corte o fiambre em pedaços. 5 - Coloque o arroz numa saladeira, as ervilhas, a cenoura e decore com os ovos cozidos. 6 - Tempere a salada a gosto e sirva. 7 - Pode acompanhar com carnes frias.

SALADA FRIA DE DELICIAS DO MAR

INGREDIENTES  300 g de delicias do mar; 2 Ovos cozidos  1 Pepinos ou Pimentos; 1 dl de Maionese  1 dl de natas; 1 Colher de chá de mostarda  1 Colher de sopa de salsa picada sal e pimenta q.b.  Alface q.b.; Camarões cozidos e descascados 30/40 para enfeitar

PREPARAÇÃO 1 - Mistura-se a maionese, as natas, a mostarda, a salsa picada, o pepino ou pimento, picado sal e pimenta a gosto. 2 - Pica-se grosseiramente os ovos cozidos e cortam-se as delícias do mar em pedaços. 3 - Junta-se a maionese e a alface picada e envolve-se tudo muito bem. 4 - Enfeitar com camarões e leva-se ao frigorífico para que a salada fique fria.

SALADA FRIA DE MASSA E AZEITONAS

INGREDIENTES  300 g de massa  30 g de Azeitonas descascadas  100 g de ervilhas congeladas  2 Ovos  1 Lata de atum  100 g de miolo de camarão  2 Cenouras  2 Tomates  150 ml de maionese

PREPARAÇÃO 1 - Leve água ao lume temperada de sal e um fio de azeite e assim que estiver a ferver junte a massa e deixe cozinhar Assim que estiver “al dente” retire, reserve, passe por água fria e reserve. 2 - Coza as ervilhas e as cenouras aos cubinhos, juntamente com os ovos. 3 - Corte os tomates em cubinhos e escorra o milho e o atum. 4 - Numa taça coloque a massa escorrida, os tomares e o milho escorrido bem com as ervilhas e as cenouras, junte o atum os ovos cortados em pedaços e as azeitas as rodelas, misture bem e junte a maionese. Pode ainda colocar alface.

OVOS “ A LA COQUE”

INGREDIENTES PARA 5 OVOS: 1 litro de água

 

5 ovos

PREPARAÇÃO 1 - Introduzir delicadamente os ovos na água em ebulição e regular esta, de forma que não seja violenta. Deixe cozer 2 a 5 minutos e servir de imediatamente. 2-

O tempo de cozedura devera ser exacto, conforme o pedido do cliente.

OVOS “ MOLLETS”

INGREDIENTES PARA 5 OVOS:  5 ovos  1 litro de água

PREPARAÇÃO 1-

Introduzir delicadamente os ovos em agua a ferver, regulando seguidamente a fervura.

Deixar cozer durante 6 minutos e arrefece-los em água fria, descascar e guardar num recipiente.

No momento de servir, mergulham-se em água quente e salgada.

OVOS DUROS OU COZIDOS

INGREDIENTES PARA 5 OVOS:  5 Ovos  1 Litro de água 

PREPARAÇÃO 1 - Introduzem-se com a água fria e depois de começar a ferver deixam-se cozer durante 8 a 10 minutos.

OVOS ESCALFADOS

INGREDIENTES PARA 5 OVOS: 

5 ovos



1 litro de água



1dl de vinagre

PREPARAÇÃO 1 - Partir os ovos (bem frescos) para dentro da água avinagrada em ebulição. Deixar escalfar durante 4 minutos. Retirar, uma vez cozida a clara, mas com a gema em estado líquido, arrefecer e guardar em recipiente contendo água envinagrada, fria. Na altura de servir, aquecem-se em água salgada.

Atenção: a acidez do vinagre, torna o ovo líquido, mais compacto. O sal tem uma influência totalmente contrária e é por esta razão que não se deve utilizar na água da cozedura.

OVOS MEXIDOS

PREPARAÇÃO 1 - Derreter lentamente a manteiga num “sauté” e juntar os ovos batidos e temperados. Mexer continuamente com uma espátula de madeira até atingir a coagulação. Finalmente adicionar um pouco de natas. Atenção: os ovos mexidos não devem ser nem líquidos, nem demasiado compactos, mas sim cremosos.

OVOS ESTRELADOS

PREPARAÇÃO

1 - Deixar corar levemente a manteiga no “ sauté”. Partir o ovo delicadamente, para conservar as gema inteira. A clara deve ficar mole, mas coagulada e a gema ainda liquida mas quente. Atenção: é conveniente temperar com sal o fundo do prato a servir com o fim de evitar a formação de manchas na gema do ovo.

OVOS EM “COCOTTE”

PREPARAÇÃO

1 - Untar com manteiga uma pequena tigela de porcelana. Deitar no interior uma colher de natas, temperar com sal e pimenta. Partir a peça de ovo, colocar uma pitada de manteiga sobre este e deixar cozer em banho-maria, num “sauté” tapado e com um pouco de água no fundo. 2 - A cozedura pode efectuar-se sobre o fogo ou no forno. O tempo aproximado é de 3 a 5 minutos, segundo a temperatura do lume e do forno. Atenção: deve se ter uma atenção constante à cozedura destes ovos. a clara deve ficar coagulada, mas a gema , deve ficar liquida.

OVOS FRITOS

INGREDIENTES

PARA 1 OVO:  1 ovo  1 litro de óleo  Sal q.b

PREPARAÇÃO 1 - Preparar uma fritura pouco profunda (mais ou menos 3 a 4 cm), o óleo deve estar a 150ºC. Partir delicadamente o ovo para dentro de uma tigela. Só depois o deitar na fritura, com a ajuda de uma espátula, reunir a clara em volta da gema com uma ligeira pressão. Quando a clara estiver suficientemente rija para conter a gema ainda líquida, retirar o ovo com uma escumadeira e coloca-lo sobre papel absorvente. Temperar ligeiramente. Atenção: os ovos fritos podem acompanhar com pão tostado ou sobre tomate grelhado.

OMELETA

INGREDIENTES

PARA 1 OMELETA: 1 Pitada de manteiga  3 Ovos  Sal, pimenta q.b.



PREPARAÇÃO

1 - Partir os ovos para uma tigela, temperar com sal e pimenta e bater muito bem, com um garfo. Aquecer a manteiga numa frigideira até corar, altura que se junta os ovos rapidamente. O fogo deve estar forte, mexendo sempre a frigideira, deixar coagular os ovos numa massa mole e regular, o que demora alguns segundos. Dar a omeleta a forma desejada.

Peixes/Marisco

RECEITA DE PEIXE

FILETES DE SOLHA NO FORNO------ 4 Pax INGREDIENTES  4 Filetes de solha, com cerca de 115 g cada um e sem pele.  2 c .de sopa de salsa ou outra erva aromática picada.  55 g de margarina derretida ou 4 colheres de sopa de azeite, mais um para untar o tabuleiro.  Rodelas de limão para guarnecer.

PREPARAÇÃO 1 - Aqueça previamente o forno (180ºc). Disponha os filetes lado a lado num tabuleiro de ir ao forno ou num assadeira untados com manteiga ou azeite, tempere com e pimenta moída na altura, depois polvilhe com salsa picada. Pincele o peixe com a manteiga derretida ou azeite. 2 - Leve ao forno e deixe cozinhar durante uns 6 minutos, consoante a espessura dos filetes. Verificar se estão cozidos com a ponta de uma faca---a carne deve separar-se mas continuar húmida e o corte deve estar opaco. 3 - Se necessário leve ao forno mais dois minutos. Quando o peixe estiver pronto, retire do forno e transfira para pratos aquecidos. Guarneça com rodelas de limão e sirva.

SALMÃO NO FORNO EM PAPELLOTE

INGREDIENTES  Azeite para pincelar.  8 Nabos pequenos cortados ao meio.  2 Pés de aipo cortados na diagonal fatias finas.  8 Cenouras pequenas cortadas ao meio.  4 c. De sopa de cebolinho cortado em pedaços pequenos.  4 Filetes de salmão com cerca de 85 g, pés de tomilho q.b.

PREPARAÇÃO 1 - Aqueça previamente o forno (220ºc). Recorte quatro corações grandes de papel manteiga. Cada metade de um coração deve ter o dobro do tamanho de um filete de salmão. Polvilhe metade de cada coração de azeite. 2 - Divida os legumes e o cebolinho em 4 porções, coloque cada porção no cento de cada metade do coração pincelado com azeite. Tempere um filete de salmão com sal e pimenta e disponha em cima. Junte uns pés de tomilho. 3 - Dobre o coração, cobrindo o preparado com a outra metade. Dobre as pontas formando pequenas pregas para o «embrulho ficar bem fechado. Encha e feche do mesmo modo os corações remanescentes. Coloque num tabuleiro de ir ao forno. 4 - Deixe cozer 5-7 minutos ou até os «embrulhos incharem e tornarem uma cor acastanhada. Sirva-os abertos ao meio em pratos individuais. Em alternativa coloque-os fechados nos pratos e deixe cada pessoa abrir o seu.

TAMBORIL ESTUFADO NO FORNO

INGREDIENTES  450 G no conjunto, de cenouras, aipo e cebola.  6 Pés de alecrim.  2 Filetes de tamboril grandes, com cerca de 450 g cada, sem pele.  1l de caldo de peixe a ferver

PREPARAÇÃO 1 - Aqueça previamente o forno (220ºc) pique grosseiramente os legumes e coloque-os num tabuleiro untado e suficiente fundo nele caberem o peixe e o liquido. Junte as ervas, tempere os filetes de tamboril e coloqueos sobre a cama de legumes e ervas. 2 - Com a concha, deite o caldo de peixe suficiente para o tamboril ficar mergulhado até ao meio. Cubra o tabuleiro com uma tampa ou folha de alumínio e leve 12-15 minutos ao forno, ou até o peixe estar cozido a carne deve ficar branca no meio.

FILETES DE SALMONETE GRELHADO

INGREDIENTES  4 Salmonetes com cerca de 115 g cada um, escamado.  Manteiga ou azeite para pincelar q,b

PREPARAÇÃO 1 - Aqueça previamente o grelhador ate ele estar bem quente. Retire a pele ao peixe com uma faca afiada. 2 - Disponha os filetes, com o lado pele para cima, sobre o grelhador e pincele-os com manteiga derretido ou azeite. Tempere com sal e pimenta. 3 - Coloque a grelha a 5 cm da chama e deixe grelhar 4-5 minutos, ou ate os filetes estarem cozidos. Não é preciso vira-los a meio de cozedura. Verifique se estão bem passados com a ponta de uma faca. 4 - Acompanhe com batata, cenouras, e grelos, salteados.

CAMARÃO TIGRE FRITO

INGREDIENTES  900 g de camarão tigre, descascado e sem a tripa.  Farinha sem fermento para panar. ; 2 Ovos, batidos com 2 colheres de sopa de água.  Pão ralado para panar; Óleo para fritar. Maionese: juntar 3dl de azeite gota a gota num fio de azeite constante até engrossar e ficar homogénea. No fim juntar 2 colheres de vinagre, 2 colheres de mostarda sal e pimenta q.b

MOLHO TÁRTARO Juntar á maionese doas gemas de ovo cozidas cebola picada e cebolinho

DECORAÇÃO Quartos de limão e molho tártaro

PREPARAÇÃO 1 - Aqueça o óleo numa frigideira larga a 190ºc. Depois de as gambas estarem secas tempere-as bem com sal e pimenta. Mergulhe-as na farinha uma de cada vê de modo a ficarem uniformemente cobertas. Sacuda para remover o excesso de farinha. 2 - Em seguida mergulhe as gambas no ovo cozido e batido em água, retire e deixe escorrer para a tigela. 3 - Por fim, passe as gambas por pão ralado. Pressione para o pão ralado abrir bem. Depois sacuda para remover o que estiver em excesso. A medida que as gambas, ficarem fritas, vá dispondo num tabuleiro. 4 - Deite as gambas, pouco de cada vês, no óleo quente. Não encha demasiado a frigideira. Vá virando as gambas, quando ficarem uniformemente cozinhadas e deixe fritar 2 minutos ou até ficarem douradas. 5 - Quando as gambas estiverem, douradas e estaladiças, retire-as do óleo com auxílio de uma escumadeira e ponha a escorrer num papel de cozinha. Sirva imediatamente com os quartos de limão e molho tártaro.

FILETES DE SOLHA RECHEADOS COM PASTA DE CAMARÃO

INGREDIENTES  400 G de filetes de solha sem pele nem espinhas.  Sal, q.b pimenta moinho q.b.;30 g de margarina com alho.  150 g de miolo de camarão; 1 Ovo, farinha q.b. Pão ralado q.b  Sementes de papoila; Margarina líquida q.b.  Alface roxa q.b.

PREPARAÇÃO 1 - Tempere os filetes, que devem ser finos e não muito grandes com e pimenta 2 - Aqueça a margarina com alho numa frigideira, junte o miolo de camarão bem enxoto e saltei sobre lume médio a forte. Escorra bem o camarão e pique finamente com uma faca bem afiada. Deixe arrefecer um pouco entretanto ligo o forno para 180º c 3 - Parta o ovo para um prato fundo e bata-o com um garfo até ficar desfeito. Passe os filetes por farinha, depois pelo ovo, batido e farinha com mistura de pão ralado e sementes de papoila. Junte o molho de alho ao camarão picado e misture muito bem. 4 - Coloque metade dos filetes num tabuleiro e barre a superfície com a pasta de camarão. Cubra com os restantes. E regue com um pouco de margarina liquida. Leve ao forno durante cerca de 15 minutos. 5 - Acompanhe com salada de tomate e alface.

BACALHAU ENROLADO COM POLVO

INGREDIENTES  800 G de batatas novas com casca; 500 g de bacalhau demolhado.  400 g de Polvo cozido; 2 Cebolas médias.  300 g de feijão verde.  50 ml de azeite.  1 Ramo de coentros, sal, pimenta q.b.

PREPARAÇÃO 1 - Lave as batatas e coloque num tabuleiro polvilhe-as com sal e lave-as a meio do forno a 180º c por 20 minutos. Retire a espinha central das postas do bacalhau e vire-as com a pele para baixo. Coloque o polvo cortado em pedaços e enrole as postas. 2 - Prenda-as com um fio de cozinha para não perderem a forma e coloque num tabuleiro. Corte as cebolas em rodelas e disponha a volta do bacalhau. Regue com o azeite e leve a meio do forno durante 20 minutos. 3 - Entretanto, corte o feijão verde em pedaços e coza-os em água abundante, temperada com sal. Escorra o azeite do assado já pronto e arrefecido. Pique os coentros e triture com o azeite escorrido. Sirva tudo junto.

AÇORDA DE MARISCO

INGREDIENTES  600 g de amêijoas; 600 g de berbigão  750 g de camarão selvagem 40/60  4 Ovos, 4 dentes de alhos; 600 g de Pão.  0,5 dl de azeite; 1 Ramo de coentros, sal, piripiri q.b.

PREPARAÇÃO 1 - Separadamente, ponha de molho as amêijoas e o berbigão para que larguem a areia que possam conter. Se optar pelos congelados não necessita proceder a esta operação. 2 - Coza os camarões em água e sal e conte 20 minutos após levantar fervura. Escorra os camarões e reserve a água da cozedura. Descasque-os deixando alguns de parte para a superfície da açorda. Abra as amêijoas e o berbigão, separa mente, retires das conchas e junte o liquido coado que largaram a água dos camarões. Leve esta mistura ao lume e quando ferver, deite-a sobre o pão cortado em bocados. 3 - Entretanto, pique os alhos e aloure ligeiramente com o azeite e os alhos. Junte o pão espremido e mexa. Vá batendo o pão sobre o lume e se for necessário junte um pouco de líquido onde demolhou o pão, para que a açorda para que a açorda não fique seca. Tempere com sal, pimenta, piripiri, fora do lume retire os coentros. Junte os mariscos e os ovos, misturando bem. Mexa muito rapidamente. Enfeite com os camarões com casca, que reservou e polvilhe com coentros picados sirva rapidamente.

BACALHAU COM MOLHO DE CASTANHAS

INGREDIENTES  1 KL de posta de bacalhau demolhado; 1 Colher (sopa) de manteiga.  50 ml de azeite 200 g de castanhas; 100 g de cebolinhas (em conserva).  4 Dentes de alhos; 1 Raminho de alecrim.  1 dl de vinho branco; 400 g de feijão verde.  100 g de cenouras; 500 ml de molho de bechamel.  Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO 1 - Leve as posta de bacalhau ao lume com a manteiga e o azeite e deixe fritar. Retire o bacalhau sem desmanchar a espinha central e reserve-o 2 - Na mesma gordura junte as castanhas, as cebolinhas, os dentes de alho ligeiramente esmagado e o alecrim. Tempere com sal e pimenta e verta o vinho branco. Deixe ferver um pouco e junte o bacalhau, para acabar de cozinhar. 3 - Corte o feijão-verde em tiras e coza em água temperada com sal e pimenta. Retire lâminas de cenouras e escalde na mesma água do feijão verde. Escorra ambos, deixe arrefecer e faça montinhos com o feijão-verde. Ate-os, com a ajuda de um pouco de azeite 4 - Envolva o molho bechamel com a gordura e o suco do bacalhau libertado na fritura e leve novamente ao lume agitando para fritar na totalidade. Retire e sirva o bacalhau sobre o molho juntamente com as castanhas, as cebolinhas e os molhinhos de feijão verde e cenouras.

POLVO Á VELHA

INGREDIENTES 1 KL de polvo cozido 1 Pimento vermelho.  1 Cenoura. Cebola. 3 dentes de alhos. 6 fatias de pão sal, coentros, e pimenta. Colorau, e azeite q.b.

PREPARAÇÃO 1 - Ligue o forno a 200º c corte o polvo as batatas, o pimento, a cenoura e a cebola em pedaços e misture tudo. Lamine o alho e adicione a mistura, tempere com sal e colorau. 2 - Envolva tido muito bem e coloque num tabuleiro. Regue com o azeite e leve a meio do forno, durante 20 minutos. 3 - Corte as fatias de pão em triângulos e frite-os num fio de azeite. Sirva a mistura de polvo acompanhado com o pão frito e polvilhe com os coentros.

VATAPÁ À BAIANA

INGREDIENTES  6/7 Pães fritos pequenos.  ½ dl de leite.  50 g de camarão.  75 g de amendoim torrado sem pele.  75 g de castanhas caju.  300 g de farinha de mandioca.  1 Cebola.  4 Dentes de alhos.  20 g de gengibre.  250 g de coco ralado.  2,5 dl de água quente.  6 Tomates.  1,5 dl de azeite.  1 kl de camarão médio.  Salsa, coentros, e cebolinho sal e pimenta.

PREPARAÇÃO 1Demolhe o pão no leite. Quando estiver amolecido, coloque-o com o leite no liquidificador e triture. Retire e reserve. Aqueça no forno os camarões, depois, retire-lhes a cabeça e as cascas. Reserve o miolo e a casca. 2Coloque no liquidificador, os amendoins com os cajus, o miolo do camarão a farinha de mandioca a cebola o alho e o gengibre. Triture bem obter uma farinha. Passe-as doas vezes, por uma peneira e reserve. 3Junte o coco ralado com a água quente e deixe repousar durante 10 minutos. Depois passe por guardanapo de pano e esprema bem, para ficar todo liquido. Junte-o ás cascas do camarão reservadas leve ao lume e deixe ferver um pouco, coe e reserve. 4Bata no liquidificador, o tomate pelado com a salsa, coentros e a cebola. Misture com o preparado de pão reservado, e a farinha reservada ao caldo das cascas e leve, tudo, ao lume numa panela grande. 5Junte o azeite, tempere com, sal e pimenta sem parar de mexer. Quando estiver cozido começar a enrugar e a soltasse na panela. Adicione os camarões. Rectifique os temperos e sirva de imediato.

ENSOPADO DE TAMBORIL

INGREDIENTES 1 KL de Tamboril. 1 Cebola.  2 dl de azeite. 2 Folhas de louro. 200 de tomate pelado. 6 Dentes de alho. ½ de pão alentejano. 1 Raminho de coentros.

PREPARAÇÃO 1Corte o peixe em postas e coloque-as num tacho. Cubra-as com água, temperada com sal e leve ao lume. Adicione o azeite, o louro, o tomate, os dentes de alho esmagados e a cebola em meias luas tape e deixe cozinhar em lume brando, até o peixe estar cozido. Rectifique os temperos se necessário, e retire do lume. 2Corte o pão em fatias e coloque-as no fundo de uma travessa, coloque o tamboril e o molho por uma camada e polvilhe com coentros picados.

FILETES DE POLVO (6PAX)

INGREDIENTES 1 polvo bem grande (+ de 1,5Kg); 1 cebola 4 dentes de alho; 1 limão 100g de farinha; 1 ovo 2 colheres (sopa) de azeite Óleo para fritar; Sal e pimenta

PARA O ARROZ:

250 g de arroz carolino; 1 cebola 6 colheres (sopa) de azeite; Água da cozedura do polvo Salsa picada; Sal

PREPARAÇÃO 1 - Coza o polvo em água temperada com a cebola inteira na panela de pressão, durante cerca de 40 minutos. Escorra o polvo, retire-lhe toda a pele e corte em pedaços mais pequenos com cerca de 6 cm. Corte a parte mais fina dos tentáculos e a cabeça e reserve para o arroz. 2 - Tempere o polvo com sal, pimenta, o sumo do limão e os alhos, descascados e picados. 3 - Deite a farinha numa tigela, junta água, o ovo, o azeite e tempere com sal e pimenta. Mexa com uma vara de arames até obter um polme liso. Deixe repousar cerca de 30 minutos. 4 - Escorra os pedaços de polvo da marinada, passe-os por farinha para que o polme agarre melhor, tendo o cuidade de sacudir o excesso. Passe os pedaços do polvo pelo polme, frite em óleo e escorra sobre papel absorvente.

PARA O ARROZ: 5 - Pique 1 cebola e aloure-a no azeite, regue com o caldo da cozedura do polvo, previamente coado, acrescentando água se for necessário perfazer 8 dl deixe ferver, tempere com sal, introduza o arroz e os pedacinhos de polvo que tinha reservado. 6 - Tape e deixe cozer durante cerca de 12 minutos. 7 - Sirva os filetes de polvo acompanhados com o arroz, polvilhado com salsa picada.

DOURADA GRELHADA (4PAX)

INGREDIENTES 4 Douradas; Azeite Sumo de limão; Sal

INGREDIENTES PARA A SALADA Alface; Tomate Cebola; Pimento

PREPARAÇÃO 1 - Depois do peixe amanhado, faça-lhe algumas incisões e tempere com sal. 2 - Antes de colocar as douradas a grelhar, pincele-as com azeite ao qual acrescentos algumas gotas de limão. 3 - Verifique se a grelha está bem quente antes de colocar as douradas. Para as virar utilize sempre uma espátula e vá descolando aos poucos, para não as desmanchar. 4 - O peixe deve ser bem, de ambos os lados, mas não deixe ficar na grelha mais do que 10 a 15 minutos.

PARA OS ACOMPANHAMENTOS: 5 - Escove muito bem e passe por água limpa 1kg de batatinhas novas. Depois coza-as e sirva-as com pele. 6 - Á parte prepare ainda uma salada mista com tomate, alface, cebola e se desejar um pimento assado em tiras.

PARA O MOLHO: 7 - Para guarnecer as douradas e as batatinhas, prepare um molho simples e aromático. 8 - Bata azeite com 4 colheres (chá) de mostarda, sal, umas gotas de limão e salsa picada. Ligue bem todos os ingredientes e sirva numa molheira.

BIFES DE ATUM COM VINHO BRANCO (4PAX)

INGREDIENTES  750g de bifes de atum fresco (finos)  4 dentes de alho  1.5 dl de óleo ou azeite  0.5 dl de vinagre  1.5 dl de vinho branco  2 folhinhas de louro  1 raminho de salsa  Mostarda  Sal e pimenta

PREPARAÇÃO 1 - Coloque os bifes de atum num recipiente e regue-os com o vinagre e o vinho branco. Junte os alhos esborrachados, o louro cortado em bocadinhos, a salsa e tempere com sal e pimenta. 2 - Deixe o atum marinar nestes temperos, durante 1 hora no frigorifico 3 - Depois, escorra, enxugue os bifes em papel absorvente e frite-os de dois lados, no óleo ou azeite quente. 4 - Adicione a marinada e 1 colherzinha de mostarda á gordura. Mexa e deixe ferver alguns minutos para espessar um pouco. 5 - Sirva os bifes regados com este molho e acompanhe com batata cozida e milho frito.

BACALHAU Á GOMES DE SÁ (4PAX)

INGREDIENTES  1kg de batatas  Sal q.b  2 folhas de louro  250g de bacalhau desfiado  1l de leite  2 cebolas  4 dentes de alho  1.5dl de azeite  Pimenta q.b  1 ramo de salsa  1dl de vinagre balsâmico  4 ovos cozidos  2 tomates cereja para decorar

PREPARAÇÃO 1 - Coza as batatas com a pele em água temperada com sal e o louro, por cerca de 35 minutos. Coza o bacalhau no leite, por cerca de três minutos, sem ferver, e deixe arrefecer dentro do tacho tapado. 2 - Refogue as cebolas e os alhos às fatias no azeite, junte as batatas peladas e cortadas aos quadrados por último, o bacalhau desfiado. Tempere com sal, pimenta e a salsa picada. 3 - Leve o vinagre ao lume e deixe reduzir até obter cerca de uma colher de sopa concentrada. Vá enformando o preparado anterior numa tigela e desenforme no prato de servir. 4 - Decore com os ovos cozidos cortados ao meio, a redução de vinagre balsâmico e o tomate cereja cortado ao meio. Leve de imediato á mesa.

BACALHAU À ZÉ DO PIPO (4PAX)

INGREDIENTES  1kg de batatas; Sal q.b.  2 folhas de louro; 3 postas de bacalhau demolhadas  2 cebola; 3 dentes de alho  1 dl de azeite; Pimenta q.b.  1 colher (sopa) de vinagre  1 ramo de salsa  2 colheres (sopa) de manteiga  1 dl de leite  Noz-moscada q.b.  6 colheres (sopa) de maionese

PREPARAÇÃO 1 - Coza as batatas em água fervente temperada com sal, durante cerca de 35 minutos. Leve ao lume um tacho com água e o louro e deixe ferver, por 2 minutos. 2 - Incorpore as postas de bacalhau e coza, durante cinco minutos. Findo o tempo, retire do lume e deixe arrefecer no caldo. 3 - Refoque as cebolas e os alhos ás fatias finas no azeite. Envolva o bacalhau escolhido, de pele e espinhas, e tempere com sal, pimenta, o vinagre e a salsa picada. 4 - Pele e reduza as batatas a puré, envolva a manteiga e o leite com sal, pimenta e noz-moscada. Disponha metade do puré num recipiente refractário e espalhe por cima o preparado de bacalhau. 5 - Cubra com maionese e coloque o restante puré em volta, utilizando um saco de pasteleiro com boquilha frisada. Leve ao forno, por cerca de 30 minutos a 190ºC. 6 - Findo o tempo, retire e sirva de seguida.

PESCADA COM BROA (6PAX)

INGREDIENTES 800g de centros de pescada 3 fatias de broa de milho amarela  90g de bacon 1 pimento 1 cebola 1 limão  1 dl de azeite Orégãos Sal, pimenta e alho em pó

PREPARAÇÃO 1 - Tempere os centros de pescada, com o sumo e a raspa de limão, sal, pimenta e alho em pó (pode substituir o alho em pó por 1 dente de alho fresco picado). 2 - Deixe marinar até o peixe tomar o gosto total dos ingredientes. 3 - Corte o bacon em pequenos cubos e o pimento em quadradinhos. Misture e adicione ainda a cebola finalmente picada. Espalhe tudo sobre o fundo de um tabuleiro de ir ao forno. 4 - Á parte, esfregue a broa de milho e role os centros de pescada sobre estas migalhas. Depois de envolvidos na broa, coloque os centros no tabuleiro sobre a misture de cebola, bacon e pimento. 5 - Coe o liquido onde os centros marinaram, adicione-lhe o azeite e bata vigorosamente. Deite sobre o peixe, polvilhado com orégãos e leve a assar em forno moderado. 6 - Acompanhe com batatas ou legumes.

BACALHAU ESPECIAL (4PAX)

INGREDIENTES  4 postas de bacalhau  Azeite virgem  2.5 dl de leite  Sal, pimenta e noz-moscada

PREPARAÇÃO 1 - Demolhe as postas de bacalhau em água durante 24 horas. Depois de as amanhar, ponha-as de novo de molho, mais 12 horas, numa mistura de água com leite, temperada com 1 colher de café de pimenta moída e raspa de noz-moscada. Enxugue as postas de bacalhau. Pincele-as com azeite virgem. Aqueça o grelhador e asse o bacalhau, de um lado e de outro. 2 - Vire-o com cuidado. 3 - Depois de todas as postas assadas, sirva o bacalhau empratado com um dos molhos sugeridos.

MOLHO DE PIMENTOS

INGREDIENTES  1 Lata pequena de pimentos vermelhos de conserva  2 Dentes de alho  Azeitonas verdes sem caroço  Sumo de limão  Sal e pimenta

PREPARAÇÃO

1 - Num copo misturador, junte os pimentos vermelhos de conserva, os dentes de alho e as azeitonas verdes sem caroço. Triture com um pouco de azeite. Tempere com sal e pimenta. 2 - Adicione mais azeite (cerca de 2.5 dl) e umas gotas de limão. Deite sobre o bacalhau já na travessa e enfeite com azeitonas recheadas.

MOLHO DE OVOS COZIDOS COM MOSTARDA

INGREDIENTES  4 ovos  1 colher (chá) de mostarda  Azeite  1 ramo de salsa  Sal e pimenta

PREPARAÇÃO 1 - Coza os ovos. Retire-lhes a casca. Corte-os ao meio no sentido longitudinal, tendo o cuidado de não partir as claras. Extraia as gemas cozidas para uma tigela. Tempere-as de sal, pimenta, um pouco de azeite e a salsa picada. Desfaça tudo e misture bem (pode faze-lo mais facilmente num copo misturador). 2 - Com parte deste preparado encha 4 das meias claras de ovos. Adicione 2.5 dl de azeite ao restante preparado, junte a mostarda e rectifique os temperos. Pique as restantes 4 meias claras dos ovos e junte ao molho, ou utilize-as para dispor directamente sobro o bacalhau. 3 - Disponha as metades recheadas entre cada uma das 4 postas.

BACALHAU ESPIRITUAL (4PAX)

INGREDIENTES 3 postas de bacalhau demolhadas 2 folhas de louro 2 cebolas 3 dentes de alho  1 dl de azeite 2 cenouras grandes 5dl de molho bechamel Sal e pimenta q.b. 1 ramo de salsa 6 fatias de pão de forma 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado

PREPARAÇÃO 1 - Coza as postas de bacalhau em água ferventa com o louro, durante cerca de cinco minutos. Retire e deixe arrefecer dento do caldo. 2 - Refogue as cebolas e os alhos ás fatias no azeite. Junte as cenouras raladas grosseiramente e deixe amaciar no refogado. Envolva o bacalhau lascado, escolhido de pele e espinhas e regue com o molho bechamel. Tempere com sal, pimenta e a salsa picada. 3 - Pique o pão grosseiramente. Junte parte ao preparado de bacalhau e reserve o restante para polvilhar no final. Coloque o preparado de bacalhau num recipiente refractário, polvilhe com o pão que reservou e o queijo ralado. Leve ao forno, por 25 minutos a 190ºC. Findo o tempo, retire e sirva de seguida.

Gelados e Sobremesas

MOUSSE DE MORANGO

INGREDIENTES  2 folhas de gelatina incolor; 750g de morangos  1.5dl de água; 280g de açúcar  2 claras; 3 colheres de sopa de açúcar  3dl de natas batidas

PREPARAÇÃO 1 - Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Arranje os morangos e leve-os ao lume com a água e o açúcar. Mexa bem e deixe ferver, tendo o cuidado de ir retirando a espuma que se vai formando. 2 - Quando obtiver um doce translúcido, retire do calor e coe por um passador. Aqueça de novo, junte a gelatina bem espremida e mexa até dissolver. 3 - Leve ao lume as claras com o açúcar. Transfira para um recipiente e bata com a batedeira, até obter castelo firme. 4 - Envolva no doce de morango e depois acrescente as natas batidas. Verta a mousse numa taça e leve ao frigorífico até à hora de servir. Decore com bom gosto.

SEMIFRIO BASE – DE MORANGO

INGREDIENTES  6 folhas de gelatina vermelha; 300g de morangos  180g de açúcar; 1 limão (sumo)  1 iogurte de morango; 6dl de natas  Uma base de bolo (2ovos + bater gemas com 80g de açúcar em creme + 2c. sopa de farinha + claras em castelo)

PREPARAÇÃO 1 - Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Coloque os morangos lavados num tacho e junte-lhes o açúcar e o sumo de limão. Leve a lume brando e deixe-os ferver até se desfazerem, mexendo de vez em quando. 2 - Retire do lume, triture o doce, envolva as folhas de gelatina bem escorridas e mexa até que estas se dissolvam. Reserve um pouco deste preparado. Ao restante, adicione iogurte e deixe arrefecer; junte as natas, previamente batidas, e envolva-as bem. 3 - Forre as paredes de uma forma de fundo amovível com papel vegetal. No fundo, coloque a base do bolo e encha com o preparado de morangos. Leve ao congelador por quatro horas para ficar bem firme. 4 - Na hora de servir, desenforme e decore com o doce que reservou. Se este estiver sólido, aqueça-o ligeiramente em banho-maria. 5 - Decore cada fatia a gosto e com marca pessoal.

GELATINA INCOLOR DE MORANGO

INGREDIENTES 8 folhas de gelatina vermelha 300g de açúcar  6dl de água 600g de morangos congelados 350g de morangos frescos

PREPARAÇÃO 1 - Demolhe a gelatina em água fria, durante cinco minutos. Leve ao lume o açúcar com a água por cinco minutos e adicione os morangos congelados. Ferva durante 20 minutos. 2 - Retire, coe num passador de rede e acrescente as folhas de gelatina espremidas. Leve ao lume até a gelatina se dissolver. Retire e deixe arrefecer. 3 - Lave e corte os morangos frescos em pedaços e coloque-os numa taça grande. Junte-lhes o doce gelatinado e leve ao frigorífico, ate servir. 4 - Empratamento: pode ser feito em verrine; ou em taça de cocktail; ou numa simples taça de sobremesa… com gosto e toque pessoal.

BAVAROISE DE MORANGO

INGREDIENTES  125g de açúcar; 2,5dl de leite  5 folhas de gelatinado; 250g de chantilly  300g de morangos maduros; 200g de palitos la reine  3 gemas de ovos; 3 cálices de licor de um fruto

PREPARAÇÃO 1 - Lave os morangos e desinfecte-os e corte-os às rodelas. 2 - Coloque-os num recipiente, cubra-os com o licor e deixe-os macerar 2h no frigorífico. 3 - Aqueça o leite. 4 - Bata numa tigela as gemas com o açúcar e, quando o leite começar a ferver, deite-o em fio sobre as gemas, mexendo com as varinhas. 5 - Deite a mistura no tacho do leite e coza uns minutos, em lume brando, até espessar ligeiramente. 6 - Retire do lume e junte as folhas de gelatina, previamente amolecidas em água fria e escorridas. 7 - Misture, deixe amornar e junte com cuidado o chantilly. 8 - Deite uma primeira camada de mousse numa forma de coroa. 9 - Cubra com uma camada de biscoitos molhados no licor dos morangos e outra camada de mousse por cima. 10 - Continue de maneira igual até terminar com uma última camada de mousse. 11 - Deixe arrefecer no frigorífico umas 3 horas. 12 - Depois, desenforme a mousse, mergulhando a forma uns instantes em água quente. 13 - Decore com os morangos macerados e bom gosto!

GELADO DE IOGURTE COM FRUTA

INGREDIENTES 250g de iogurte de fruta 150g de queijo-creme 2 folhas de gelatina incolor 2c. Sopa de agua morna  30g de açúcar

PREPARAÇÃO 1- Misture energeticamente o iogurte com uma colher e triture-o. Acrescente o queijo-creme e mexa bem. 2- De seguida, dissolva as folhas de gelatina na água morna e adicione-as ao preparado anterior. Envolva e adicione o açúcar, mexendo sempre. 3- Leve o gelado ao congelador o tempo suficiente para solidificar. 4- Sirva decorado com fruta, papaia, kiwi, uvas... corte-as de forma artística para um bom empratamento.

GELADO DE LARANJA

INGREDIENTES 4 folhas de gelatina incolor 8 laranjas 130g de açúcar 1c. Sopa de farinha 4 ovos  2dl de leite  3dl de natas

PREPARAÇÃO

1- Demolhe as folhas de gelatina. Lave bem as laranjas, seque-as com um pano e corte-lhes o topo. Retire cuidadosamente a polpa, sem ferir as cascas, e guarde-as no congelador. Esmague a polpa, filtre o sumo e reserve dois decilitros do mesmo. 2- Junte o açúcar com a farinha e adicione os ovos, um a um. Verta o leite, mexendo bem, e eleve a lume brando até engrossar. Retire do lume, adicione a gelatina escorrida, dissolva bem e, de seguida, verta o sumo de laranja que reservou. 3- Bata as natas firmemente e envolva nelas o preparado de laranja. Leve ao frigorífico, durante cerca de 30 minutos, para ficar mais espesso. Com o auxílio de uma colher, encha as cascas de laranja que reservou e leve ao congelador ate ao momento de servir.

CREPES COM GELADO DE BAUNILHA

INGREDIENTES MASSA CREPES  250g de farinha; 60g de açúcar  4 ovos; 5dl de leite  30g de manteiga; Aroma de baunilha q.b.

Gelado:

 3dl de leite; 150g de açúcar  3 gemas; 2dl de natas  Uma pitada de aroma baunilha; 3c. sopa de açúcar

 1c. sobremesa de manteiga; 1 laranja (sumo e raspa)  1,5dl de água

PREPARAÇÃO 1- Misture a farinha com o açúcar, os ovos e uma pitada do aroma de baunilha. Junte o leite morno e a manteiga e misture muito bem. Unte uma frigideira, aqueça-a e coloque uma porção de massa. Deixe cozinhar, virando dos dois lados. Repita a operação ate esgotar a massa preparada. 2- Para preparar o gelado, leve ao lume o leite com a baunilha, enquanto bate o açúcar com as gemas. Verta-lhe a mistura do leite com a baunilha, em fio, mexendo sempre. Leve a cozer em banho-maria ate ficar mais espesso. Deixe arrefecer, mexendo de vez em quando. Envolva as natas e leve ao congelador 3- Prepara o molho: derreta a manteiga, junte o açúcar e, depois de derreter, junte o sumo e a raspa da laranja; deixe ferver. Acrescente a água e deixe ferver novamente. Por fim, recheie os crepes com o gelado, enrole de forma harmoniosa e regue com o molho.

GELADO DE NATA E CHOCOLATE

INGREDIENTES 2 folhas de gelatina incolor; 150g de chocolate em tablete 5dl de natas; 3 claras 60g de açúcar; Chantilly e bolachas q.b. 2c. Sopa de natas; 1c. Sopa de manteiga 100g de chocolate em tablete

PREPARAÇAO 1- Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria. Entretanto, derreta o chocolate em banho-maria e bata quatro decilitros das natas e reserve. Levante as claras em castelo firme, adicionando o açúcar, e incorpore as natas; envolva e reserve. 2- Escorra as folhas de gelatina e leve-as ao lume, juntamente com as restantes natas. Mexa ate dissolver a gelatina e retire. Deixe arrefecer um pouco e adicione ao preparado anterior. Transfira uma porção para outro recipiente e misture-lhe o chocolate derretido. Incorpore este preparado no anterior, sem contudo envolver completamente, de forma a ficar com um aspecto de mármore. 3- Verta num recipiente e coloque dentro do congelador, durante cerca de 6 a 12 horas, ate ficar completamente sólido. Na altura de servir, prepare o molho. Leve ao lume, em banho-maria, as natas, a manteiga e o chocolate, mexendo ocasionalmente, ate envolver muito bem todos os ingredientes. Retire as bolas de gelado com uma colher apropriada e coloque-as em taças. Sirva o gelado decorado com o chantilly e as bolachas e o molho de chocolate.

STRUDEL INGREDIENTES  250G de farinha  1Gema de ovo  1 Chávena de água morna  1c. De café de vinagre  2c. Sopa de açúcar glacé  Q.B de sal

PREPARAÇÃO 1- Misture a água morna com o vinagre, a farinha e a gema de ovo. Tempere com uma pitada de sal e vá amassando até formar uma bola. Deixe-a repousar uma hora numa tigela escaldada.

Para o recheio: INGREDIENTES  1kg de maçãs ávidas  11c. De sopa de açúcar  200g de passas de usa  2c. De sopa de pão ralado  100g de miolo de noz  100g de manteiga derretida  1c. Sobremesa de canela  2c. De sopa de leite

PREPARAÇÃO 1- Corte as maçãs em pequenos pedaços e polvilhe-os com 3 colheres de sopa de açúcar. 2- Numa frigideira, aloure o pão ralado e o miolo de noz com 75g de manteiga. 3- Misture as maçãs, as passas, o pão ralado e o miolo de noz e depois polvilhe com a canela e o restante açúcar. 4- Sobre uma pedra enfarinhada, estique muito bem a massa. Vá barrando com a manteiga derretida e esticando sempre mais até ficar bem fina. 5- Corte então os bordos para obter um rectângulo. Deite por cima o recheio, enrole a massa e feche bem dos lados. 6- Coloque num tabuleiro untado e pincele com o leite. Leve a cozer em forno pré-aquecido, cerca de 45minutos. 7- Logo que esteja bem dourado, retire do forno, polvilhe com açúcar em pó e sirva morno.

PÃO-DE-LÓ COM CARPACCIO DE MAÇÃ E GENGIBRE INGREDIENTES  Margarina líquida  2ovos; 60g de açúcar  1laranja; 15g de maizena  1c. De café de fermento em pó  q.b. gelado de nata

PARA O CARPACCIO DE MAÇÃ: INGREDIENTES  2maçãs granny smith; +/-1cm de raiz de gengibre  30g de margarina; 2 a 3 c. De sopa de açúcar  1cálice de rum  ½ Laranja

PREPARAÇÃO 1- Ligue o forno e regule-o para os 225ºC 2- Pincele com margarina líquida 6 formas redondas com cerca de 8cm de diâmetro, forre-as com papel vegetal e volte a pincelar com margarina líquida. Com a batedeira eléctrica, bata os ovos, com o açúcar e a raspa da casca da laranja, durante 5minutos na velocidade máxima. 3- Adicione a maizena, peneirada com o fermento, e misture delicadamente com uma espátula, sem bater. 4- Distribua a massa pelas formas e leve ao forno durante 7minutos. Desligue o forno e espere cerca de 4 minutos antes de retirar as formas do forno. 5- Deixe os bolos arrefecerem dentro das formas e desenforme-os apenas quando estiverem quase frios. 6- Entretanto, lave as maçãs, corte-as em quartos e retire-lhes os caroços, pele a raiz de gengibre e corte-a em lâminas o mais fino que conseguir. Faça o mesmo às maçãs. 7- Derreta a margarina numa frigideira anti-aderente, junte as lâminas de gengibre e de maçã e deixe saltear um pouco. Polvilhe com o açúcar e deixe caramelizar. 8- Adicione o rum, puxe fogo e deixe arder, agitando a frigideira. Regue com o sumo de meia laranja e deixe ferver um pouco. 9- Retire o papel vegetal e coloque os bolos nos pratos de serviço, ao lado disponha as lâminas caramelizadas de maçã e regue com o molho obtido. Acompanhe com uma bola de gelado de nata. Nota: corte as fatias de gengibre perpendicularmente ao sentido das fibras.

MAÇÃS FOLHADAS DE CHOCOLATE COM NATA E FRAMBOESA Massa folhada – criar a base, adicionar a manteiga e estender e dobrar e virar – são estes os três processos-base a seguir na preparação da massa folhada.

RECEITA 1- Coloque 600g de farinha numa superfície de trabalho, faça-lhe um buraco no meio e junte-lhe uma colher de café de sal fino e três decilitros e meio de água fria. Misture com os dedos, trabalhando a massa até formar pedaços; adicione mais evitar que encolha. Embrulhe-a em papel vegetal enfarinhado e leve-a ao frigorífico, durante 30 minutos. Depois, estenda a massa em cima de uma superfície enfarinhada. 2- No meio, disponha 400g de manteiga para folhados, aos pedaços e à temperatura ambiente. Depois, dobre as pontas da massa, cobrindo a manteiga completamente. 3- Estenda-a até obter um rectângulo de 20X45cm. Dobre um terço do lado maior para cima, em direcção ao meio, e a que sobrou na sua direcção (ficará dobrada em três camadas). 4- Vire a massa do outro lado, estenda-a e dobre-a de novo em três partes. A massa deve ser estendida, dobrada e virada seis vezes, para ficar fofa e separada em camadas.

INGREDIENTES       

50g de margarina; 50g + 10g de açúcar 1ovo; 50g de chocolate negro 50g de pastilhas de chocolate de menta 0,5dl + 2dl de natas frescas 60g de farinha; 2c. De café de fermento em pó 6 quadrados de massa folhada; 1 banana madura +/- 150g de framboesas

PREPARAÇÃO 1- Ligue o forno e regule-o para os 225ºC. 2- Bata a margarina com 50g açúcar até ficar em creme. 3- Junte o ovo e continue a bater para ligar. 4- Parta o chocolate em pedaços para dentro de uma taça que possa ir aos microondas, junte-lhe as pastilhas de chocolate de menta e 0,5dl de natas. 5- Leve ao microondas durante 45 segundos na potência máxima e mexa com uma vara de arames até a mistura estar completamente derretida. Adicione ao creme preparado e misture bem. 6- Junte a farinha, peneirada com o fermento, e misture delicadamente, sem bater. 7- Forre 6 formas individuais com os quadrados de massa folhada, mantendo-os sobre os quadrados de papel vegetal. Descasque a banana, corte-a em rodelas e distribua-as pelas caixas de massa. Por cima, deite o creme de chocolate e leve ao forno durante cerca de 20 minutos. 8- Entretanto, bata as restantes natas com o restante açúcar até estarem bem espessas e reserve-as no frigorífico. 9- Desenforme as tartes e deixe arrefecer. 10- Sirva com uma colherada de natas batidas e as framboesas.

PANNACOTTA DE MELOA COM SORBET DE LIMÃO E ÓLEO DE HORTELÃ

INGREDIENTES 2dl de óleo; 6-8 folhas de hortelã 6 folhas de gelatina; q.b. água 2dl de natas; 1lima 2melhoas pequenas  q.b. açúcar q.b. sorbet de limão

PREPARAÇÃO 1- Prepare esta sobremesa de véspera. 2- Deite o óleo num tacho e aqueça-o sobre lume moderado durante cerca de 5minutos. Retire do lume, junte as folhas de hortelã e deixe em infusão até arrefecer depois de frio, triture com a varinha mágica e reserve. 3- Ponha as folhas de gelatina de molho em água fria. 4- Leve as natas ao lume com a casca da lima e ferva 2-3 minutos. Fora do lume, retire a casca da lima e junte a gelatina escorrida. Mexa até dissolver e deixe arrefecer um pouco. 5- Abra as meloas ao meio e limpe-as de pevides. 6- Tire-lhes a casca e corte em pedaços para dentro do copo liquidificador. Junte açúcar a gosto e triture tudo. Junte as natas ao puré de meloa, misture bem e leve ao frigorífico de um dia para outro. ****(vamos optar por colocar no congelador, controlando o tempo e fechado devidamente o preparado para não criar cristais de gelo) 7- Na altura de servir, desenforme a pannacotta de meloa para os pratos de serviço e regue com o óleo de hortelã. 8- Acompanhe com uma bola de sorbet de limão.

CRUMBLE DE MAÇÃS

INGREDIENTES 50G de corintos ou sultanas 3C. De sopa de vinho do porto ou da madeira 4 maçãs Nozes picadas q.b. 1C. Sopa de maizena 200g de farinha de trigo  80g de açúcar 1C. Sopa de canela em pó 100g de margarina 1L gelado de nata

PREPARAÇÃO 1- Ligue o forno e regule-o para os 200ºC. 2- Ponha os corintos, ou as sultanas numa taça e junte o vinho do porto ou da madeira. Descasque as maçãs, corte-as em quartos e rale-as em fios no ralador ou pique grosseiramente na picadora. 3- Junte-lhes os corintos e a maisena e misture bem. 4- Se quiser adicione algumas nozes grosseiramente picadas e deite a misture numa tarteira de louça. 5- Deite a farinha, o açúcar e a canela em pó numa tigela e misture bem. 6- Adiicone a margarina,cortada em pedaços pequenos e esfarele-a com as pontas dos dedos juntamente com a mistura de farinha, açúcar e caneça até ficar com o aspecto de uma areia grossa. 7- Espalhe sobre as maçãs. Pressionando levemente com a palma das mãos. Leve ao forno e deixe cozer entre 15 a 20 minutos ou até a superficie estar dourada. 8- Sirva morno ou frio. Pode acompanhar com gelado, por exemplo.

CHÉVRE GRATINADO EM BOLO DE ESPECIARIAS COM MEL E FRUTOS SECOS

INGREDIENTES Margarina liquida 2C. De sopa de erva doce em grão.  3DL de água 150g + 50g de mel 100g de açúcar mascavado escuro 50g de margarina 350g de farinha 1C. De sopa de fermento em pó 1C. De sopa de canela em pó 1C. De café de cravinho em pó 1C. De café de noz moscada 1C. De chá de sal 1 baton de queijo chévre 4C. De sopa de mistura de frutos secos

PREPARAÇÃO 1- Ligue o forno e regule-o para os 180ºC. 2- Pincele uma forma de bolo inglês com margarina liquida, forre-a com papel vegetal e volte a pincelar com margarina liquida. 3- Deite a erva doce numa tigela grande, junte-lhe a água a ferver e adicione 150G de mel, o açúcar mascavado e a margarina. Mexa até a margarina estar derretida e deixe arrefecer um pouco. 4- À parte, misture a farinha com o fermento, a canela, o cravinho, a noz moscada e o sal. Junte a mistura de farinha ao preparado anterior e mexa bem. 5- Deite a massa na forma e leve ao forno durante cerca de 45 minutos. 6- Desenforme de lado sobre uma rede e deixe arrefecer completamente. Corte o queijo em fatias com cerca de 1,5CM de espessura. Corte 4 fatias ao bolo de especiarias. 7- Na altura de servir, distribua as rodelas de queijo sobre as fatias de bolo e leve a gratinar no grelhador do forno ou use um maçarico. Salpique com os frutos secos e regue com o restante mel. 8- Pode acompanhar com uma bola de gelado.

TARTES FOLHADAS COM PERAS CARAMELIZADAS INGREDIENTES 1 lata de peras em calda 30G de margarina 4C. De sopa de açúcar Massa folha Q.B (Farinha + margarina para folhados) 50G de nozes

PREPARAÇÃO 1- Ligue o forno e regule-o para os 225ºC. Deite as peras num coador de rede e deixe a escorrer muito bem. Derreta a margarina numa frigideiras, junte as pêras escorridas e polvilhe com o açúcar. 2- Deixe cozinhar até o açúcar começar a caramelizar e as peras a ficar douradas. Retire cuidadosamente as peras para outro recipiente e deixe arrefecer. 3- Entretanto pique as nozes na picadora, mas não em demasia para não ficarem em pó. 4- Coloque os quadrados de massa folhada no tabuleiro de forno sobre uma folha de papel vegetal. 5- Golpeie as peras com uma faca afiada e coloque-as sobre os quadrados de massa folhada. 6- Salpique com as nozes picadas e leve ao forno durante cerca de 15 minutos. 7Massa folhada – criar a base, adicionar a manteiga e estender e dobrar e virar – são estes os três processos-base a seguir na preparação da massa folhada.

RECEITA 1- Coloque 600G de farinha numa superficie de trabalho, faça-lhe um buraco no meio e junte-lhe uma colher de café de sal fino e três decilitros e meio de água fria. Miture com os dedos, trabalhando a massa até formar pedaços; adicione mais água, se a massa estiver seca. Faça uma bola e trace um corte em X por cima, para evitar que encolha. Embrulhe-a em papel vegetal enfarinhado e leve-a ao frigorifico, durante 30 minutos. Depois, estenda a massa em cima de uma superfície enfarinhada. No meio, disponha 400g de manteiga para folhados, aos pedaços e à temperatura ambiente. Depois, dobre as pontas da massa, cobrindo a manteiga completamente. 2- Estenda-a até obter um rectângulo de 20X45CM dobre um terço do lado maior para cima, em direcção meio, e a que sobrou na sua direcção (ficará dobrada em três camadas). 3- Vire a massa do outro lado, estenda-a e dobre-a de novo em três partes. A massa deve ser estendida, dobrada e virada seis vezes, para ficar fofa e separada em camadas. Seis vezes, para ficar fofa e separada em camadas.

TARTE DE MAÇÃ E AMÊNDOA INGREDIENTES PARA A MASSA  200g de farinha  50g de açúcar  120g de margarina  1 ovo

PARA O RECHEIO  100g de açúcar  100g de margarina  3ovos  100g de amêndoa finamente ralada  Raspa da casca de limão  40g de maisena  1C. De sobremesa de fermento em pó  Canela em pó  3 maçãs reineta  Açúcar em pó

PREPARAÇÃO 1- Ligue o forno e regule-o para os 180ºC. 2- Misture a farinha com o açúcar, junte a margarina cortada em bocados e trabalhe com as pontas dos dedos até obter um preparado com o aspecto de uma areia grossa. Junte o ovo e ligue rapidamente. Estenda a massa e forre o fundo e os lados de uma forma de tarte com 24CM de diâmetro. 3- Deixe descansar enquanto prepara o recheio 4- Deite o açúcar e a margarina, cortada em pedaços, numa tigela e bata com a batedeira até obter um creme. 5- Adicione os ovos e continue a bater até estarem bem ligados. 6- À parte misture a amêndoa ralada com a raspa da casca de limão, a maisena e o fermento em pó. 7- Perfume com um pouco de canela em pó, junte tudo ao creme preparado, mexendo com uma colher e deite na caixa de massa. 8- Descasque as maçãs e corte-as em fatias de meia lua finas à medida que as vai dispondo em círculo e enterrado levemente no creme de amêndoas. Leve de novo ao forno e deixe cozer mais 25 a 30 minutos. 9- Retire do lume e deixe arrefecer. Polvilhe depois com canela e açúcar em pó. Sugestão – para a tarte ficar mais brilhante, pincele-a, depois de cozida com um pouco de geleia ou de doce diluído num pouco de água.

FOFOS COM FRUTA FRESCO INGREDIENTES DECORAÇÃO:  

2rodelas de abacaxi  2laranjas  2kiwis 4bagos de groselha

MASSA:  3ovos  100g de açúcar  100g de farinha 1c. De café de fermento em pó



CREME DE PASTELEIRO: 2,5dl de leite 50g de açúcar 35g de farinha  1ovo  2gemas  1pitada de sal 1pitada de baunilha em pó

  



PREPARAÇÃO MASSA: Bata os ovos com o açúcar, até obter um creme fofo e esbranquiçado. Peneire a farinha com o fermento e envolva no preparado anterior. Unte e polvilhe um tabuleiro e verta a massa. Leve ao forno a 180ºC, por 20 minutos. Retire, deixe amornar e desenforme. Apare a parte de cima e corte quatro rectângulos iguais.

CREME DE PASTELEIRO: Leve ao lume em tacho com o leite, até ferver. À parte, misture o açúcar com a farinha, o ovo, as gemas, a baunilha e o sal. Incorpore no leite e mantenha sobre lume brando, mexendo até cozer e espessar. Transfira para um saco de pasteleiro com boquilha frisada e cubra os rectângulos. Descasque, corte a fruta em pequenos pedaços e disponha por cima do creme. Sirva fresco.

BOLO ENSOPADO DE ANANÁS

INGREDIENTES 180g de açúcar 80g de farinha de trigo 8claras

COBERTURA: sumo natural de ananás, 4rodelas de ananás em calda 2paus de canela

PREPARAÇÃO 1 - Misture o açúcar e a farinha. 2 - Bata as claras em castelo firme e envolva na mistura anterior. Unte e polvilhe uma forma redonda, verta a massa. 3 - Leve ao forno a 180ºC, por 35 minutos. 4 - Retire, descole o bolo da forma e desenforme para um prato fundo de servir. 5 - Regue o centro com sumo de ananás em pequenos pedaços. 6 - Finalize decorando com os paus de canela. 7 - Sirva o bolo fresco 8 - Decorem uma fatia, como se fosse servida a um cliente.

BOLO DE MORANGOS

INGREDIENTES 280g de manteiga 300g de açúcar  1 limão raspa 5ovos 30g de fermento em pó 250g de morangos Açúcar em pó para polvilhar

PREPARAÇÃO 1- Bata bem a manteiga com o açúcar e a raspa de limão, até deixar de sentir o granulado. 2- Adicione os ovos, um a um, continuando a bater. 3- Peneire a farinha com o fermento e envolva no preparado. 4- Junte os morangos, lavados, limpos de pedúnculo e cortados ao meio, reservando um para a decoração. 5- Unte e polvilhe uma forma redonda, verta o preparado e leve ao forno a 190ºC, por 40 minutos. 6- Retire, deixe amornar e desenforme para um prato de servir. Polvilhe com açúcar em pó e decore com o restante morango cortado em quartos. 7- Decorem uma fatia, como se fosse servida a um cliente.

BOLO DE MAÇÃ COM ALPERCES

INGREDIENTES 280g de manteiga 300g de açúcar  1laranja raspa 5ovos 300g de farinha 1c. De chá de fermento em pó 2 Maçãs golden cortadas em pequenos pedaços  Sumo de limão 150g de alperces secos picados

DECORAÇÃO: Açúcar em pó e groselhas e amoras

PREPARAÇÃO 1- Bata a manteiga com o açúcar e a raspa da laranja, até deixar de sentir o granulado. Adicione os ovos, um a um, batendo entre cada adição. 2- Peneire a farinha com o fermento e envolva no preparado usando uma vara de arames, assim com as maçãs regadas com o sumo do limão e os alperces. 3- Unte e polvilhe uma forma redonda, verta a massa e leve ao forno a 190ºC, por 45 minutos. 4- Retire, deixe arrefecer, desenforme e polvilhe com o açúcar em pó. 5- Sirva decorado com groselhas e amoras. 6- Decorem uma fatia, como se fosse servida a um cliente.

TORTA DE LARANJA INGREDIENTES MASSA:  6ovos  200g de açúcar  190g de farinha  1c. De chá fermento em pó

RECHEIO:  2,5dl de leite  50g de açúcar  35g de farinha  1ovo  2gemas  1pitada de baunilha em pó  1pitada de sal fino  200g de doce de laranja amarga

DECORAÇÃO:  3claras  150g de açúcar  1laranja cortada aos pedaços

PREPARAÇÃO 1- Massa – bata os ovos com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. 2- Peneire a farinha com o fermento e envolva no preparado. 3- Unte e polvilhe um tabuleiro quadrado, verta a massa e leve ao forno a 200ºC, por 20 minutos. 4- Retire e coloque numa folha de papel vegetal, polvilhada com açúcar. 5- Recheio – leve ao lume um tacho com o leite, até ferver. 6- À mistura, misture o açúcar com a farinha, o ovo, as gemas, a baunilha e o sal. 7- Incorpore esta misture no leite, deixe em lume brando e mexa até cozer e espessar. 8- Misture com o doce de laranja e barre a massa. 9- Enrole com o papel vegetal e arrefeça. 10- Decoração – bata as claras em castelo e junte o açúcar, aos poucos, batendo até ficarem bem firmes. 11- Transfira para um saco de pasteleiro e disponha sobre a torta. 12- Queime o merengue e finalize com a laranja. 13- Decorem uma fatia, como se fosse servida a um cliente.

TORTA DE CENOURA

INGREDIENTES 500g de cenoura ralada 4ovos 500g de açúcar 250g de farinha 1c. De chá de fermento em pó

DECORAÇÃO: Top de chocolate (barra de chocolate e óleo)  Cenoura Q.B

PREPARAÇÃO 1- Coza a cenoura em água fervente, retire e coe por um passador 2- Bata as gemas com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. 3- Junte a cenoura e envolva. 4- Acrescente as claras batidas em castelo firme e adicione a farinha peneirada com o fermento. 5- Envolva até obter uma massa homogénea. 6- Transfira para um tabuleiro, untado com e forrado com papel vegetal, também untado e polvilhado. 7- Leve ao forno a 190ºC, por 30 minutos. 8- Retire e desenforme sobre uma folha de papel vegetal polvilhada com açúcar. 9- Enrole e deixe arrefecer. 10- Remova o papel vegetal e decore com top de chocolate e o morango. 11- Decorem uma fatia, como se fosse servida a um cliente.

TORTA RECHEADA COM DOCE

INGREDIENTES MASSA: 6ovos 200g de açúcar 190g de farinha 1c. De chá de fermento em pó

RECHEIO 300g de doce de pêssego DECORAÇÃO: Açúcar em pó para polvilhar  Pêssegos Q.B

PREPARAÇÃO 1- Massa – bata os ovos com o açúcar, até obter um preparado fofo e esbranquiçado e junte a farinha peneirada com o fermento. 2- Unte e polvilhe um tabuleiro e verta a massa. 3- Leve ao forno a 190ºC, por 20 minutos. 4- Retire e desenforme sobre uma folha de papel vegetal polvilhada com açúcar. 5- Barre com o doce e enrole sobre o comprimento, com o papel vegetal. Deixe arrefecer, transfira para um prato de servir, polvilhe com açúcar e decore com quartos de morangos.

QUINDÃO DE LARANJA

INGREDIENTES  12ovos  2,5dl de sumo de laranja  250g de açúcar  150g de côco ralado molhado em ½ de chávena de água

DECORAÇÃO:  ½ de laranja e côco ralado

PREPARAÇÃO 123456-

Misture bem todos os ingredientes indicados e verta numa forma redonda, untada e polvilhada. Leve ao forno, em banho-maria, a 190ºC, por 45 minutos. Retire e deixe arrefecer. Desenforme e decore com rodelas da laranja com casca e côco ralado. Leve ao frio até servir. Decorem uma fatia, como fosse servida a um cliente.

PUDIM DE CENOURA

INGREDIENTES  2dl de água 400g de açúcar 2ovos 10gemas 500g de puré de cenoura

DECORAÇÃO: Chantili 1 fisális

PREPARAÇÃO 1- Leve ao lume a água com o açúcar e deixe ferver até obter ponto de fio (mergulhe uma escumadeira na calda que, ao levantar, deverá formar um fio pouco resistente). 2- À parte, misture os ovos com as gemas e o puré de cenoura. 3- Acrescente a calda em fio, mexendo sempre. 4- Unte e polvilhe uma forma redonda de pudim, verta o preparado e leve ao forno a 190ºC, em banho-maria, por uma hora e 15 minutos. 5- Retire, deixe arrefecer bem e desenforme para um prato de servir. 6- Decore com rosetas de chantili e o fisális. 7- Sirva bem fresco.

BOMBONS DE COCO E LARANJA

INGREDIENTES 1 lata pequena de leite condensado Sumo de 1 laranja 2c. De sopa de coco ralado 3c. De sopa de chocolate em pó 150g de chocolate em tablete 1c. de sopa de óleo Coco ralado para polvilhar

PREPARAÇÃO

1- Leve o leite condensado ao lume com o sumo da laranja, o coco e o chocolate em pó. Mexa até se despegar do fundo do tacho. 2- Transfira para um tabuleiro untado com óleo e deixe arrefecer. Leve ao frio até ficar bem firme. 3- Passe as mãos por um pouco de óleo e forme pequenos cilindros. Disponha-os em cima de uma rede e leve-os ao congelador. 4- Parta o chocolate aos pedaços pequenos e derreta ao lume com o óleo. Verta por cima dos cilindros e polvilhe com coco ralado. Leve ao frio até servir.

BOMBONS DE AVELÃ

INGREDIENTES 

1 lata pequena de leite condensado  3c. De sopa de cacau em pó  1c. De chá de manteiga  15 avelãs sem pele (miolo)  150g de chocolate em tablete  1c. De sopa de óleo  Miolo de avelãs moído para polvilhar

PREPARAÇÃO 1- Cozinhe o leite condensado, o cacau e a manteiga em lume médio, mexendo até atingir o ponto de estrada. 2- Retire e verta para um tabuleiro untado com óleo. Deixe arrefecer por completo e, com as mãos untadas com óleo, forme 15 bolas, colocando uma avelã no meio de cada uma. 3- Derreta o chocolate aos pedaços com o óleo. Cubra as bolas com uma colher de sopa e, por fim, polvilheas com avelã moída. Leve ao frio até servir.

PONTO DE ESTRADA 1- Passe uma colher no fundo do tacho, de um lado ao outro. Se a calda forma um género de estrada onde se veja o fundo é porque o ponto foi atingido.

PASTÉIS DE NATA

INGREDIENTES 

300g de farinha  250g de margarina para folhados  Sal e água q.b.  5dl de natas  9 gemas  9c. De sopa de açúcar

PREPARAÇÃO 1- Misture a farinha e o sal diluído na água e trabalhe a massa até a ligar. 2- Divida a margarina em 3 porções. Estenda a massa, espalhe sobre ela uma das porções de margarina e enrole como um tapete. 3- Repita esta operação mais duas vezes até esgotar a margarina. 4- No final, deixe descansar 20 minutos. 5- Em seguida, corte a massa em fatias com cerca de 2cm de espessura e depois coloque cada fatia sobre uma forma lisa própria para queques; rode com os dois polegares a forma num sentido, espalhando a massa de modo a encher com ela a forma toda. Entretanto, leve ao lume em banho-maria as gemas batidas com o açúcar e as natas até o preparado engrossar. 6- Deixe arrefecer e deite 1 colher de sobremesa de recheio em cada forma. 7- Leve as formas ao forno até os pastéis ficarem cozidos e tostados.

QUEIJADAS DO PEREIRO

INGREDIENTES (PARA CERCA DE 18 QUEIJADAS) 

200g de farinha  1c. De sopa de manteiga  Água e sal q.b.

RECHEIO 250g de açúcar 4 queijos frescos  6 gemas

PREPARAÇÃO 1- Peneire a farinha e derreta a manteiga em 1dl de água quente; misture com a farinha a água amornada com a manteiga, acrescente um pouco de sal fino e trabalhe a massa à mão. Deixe descansar 1 hora. 2- Entretanto, passe os queijos frescos por um passador de rede e misture com o açúcar e as gemas. 3- Estenda a massa, forre com ela as formas e encha-as com o recheio. 4- Leve-as a forno quente e desenforme-as em morno.

CUPCAKES DE CHOCOLATE

INGREDIENTES MASSA:  6 ovos; 250g de açúcar  200g de tablete de chocolate  250g de manteiga amolecida  250g de farinha com fermento

DECORAÇÃO:  4dl de natas; 4c. De sopa de açúcar  100g de framboesas frescas  Missangas de chocolate q.b.

PREPARAÇÃO 1- Disponha 24 forminhas de queijadas num tabuleiro e coloque dentro de cada uma, uma forminha de papel plissado. Ligue o forno a 200ºC. 2- Prepare a massa: bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura fofa e esbranquiçada e reserve-a. Derreta o chocolate com a manteiga e envolva com o preparado de gemas. 3- À parte, bata as claras em castelo firme e envolva-as ao preparado anterior, alternando com a farinha peneirada. Divida a massa pelas forminhas e leve a meio do forno a cozer, durante 15 minutos. Decorrido o tempo, verifique se os cupcakes estão cozidos, retire-os do forno e deixe-os arrefecer por completo. 4- Faça a decoração: bata as natas e, aos poucos, junte-lhes o açúcar sem parar de bater. Coloque-as num saco de pasteleiro com boquilha frisada e faça uma roseta sobre cada cupcake. Polvilhe-os com missangas de chocolate e decore-os com as framboesas. Reserve no frio, até servir.

CUPCAKES DE LARANJA INGREDIENTES  240g de farinha  240g de açúcar amarelo  100g de manteiga  1,2dl de leite  2 Laranjas (sumo e raspas)  2 Ovos  1c. De chá de fermento  1 Pitada de sal PARA O CREME:  150g de queijo-creme  150g de queijo mascarpone  50g de açúcar em pó  1c. De café de essência de baunilha  Canela q.b.

PREPARAÇÃO 1- Raspe a casca das duas laranjas e retire o seu sumo (1,2dl). Reserve. 2- Com a ajuda de uma batedeira eléctrica junte a farinha, o açúcar, o sal, a manteiga e o fermento e misture até obter uma consistência homogénea. 3- Incorpore o leite, os ovos, o sumo de laranja e as suas raspas. 4- Coloque a massa nos moldes (formas de queques) untados com manteiga e farinha. 5- Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante vinte minutos.

PREPARAÇÃO DO CREME: 1- Misture todos os ingredientes até obter uma consistência cremosa. 2- Verta sobre os cupcakes arrefecidos e decore com um pouco de raspa de laranja.

BRIGADEIROS

INGREDIENTES  60g de chocolate em pó  1 lata de leite condensado  2c. De sopa de leite  30g de manteiga ou de margarina  Chocolate granulado  Óleo PREPARAÇÃO 1- Num tacho, misture o leite com o chocolate em pó e o leite condensado. Junte a manteiga e leve a lume muito brando, mexendo sempre até o preparado se despegar do fundo do tacho. 2- Deite a massa dos brigadeiros num prato untado com um pouco de óleo, para evitar que se agarre e deixe arrefecer. 3- Quando a temperatura da massa o permitir, molde bolinhas com as mãos, previamente untadas com óleo e passe-as em seguida pelo chocolate granulado. 4- Coloque em caixinhas de papel frisado e sirva frios.

GUARDANAPOS

INGREDIENTES 

 

225g de açúcar  8 ovos  6 gemas  225g de farinha 3 gotas de aroma de baunilha Doce de ovos e manteiga q.b.

PREPARAÇÃO 1- Ligue o forno a 200ºC. Junte o açúcar com os ovos e as gemas e leve-os ao lume, em banho-maria, mexendo sempre, até obter um creme fofo e volumoso. 2- Peneire a farinha, envolva-a no preparado anterior e aromatize com a baunilha. Verta a massa num tabuleiro grande ou em dois pequenos, untados e forrados com papel vegetal, também untado. 3- Coza durante 25 minutos, retire e polvilhe com açúcar. Desenforme sobre um pano de cozinha e descole o papel vegetal. Deixe arrefecer e barre com o doce de ovos. 4- Corte o bolo em quadrados e dobre-os em guardanapos. Passe-os por açúcar e coloque-os numa travessa.

QUINDIS DE COCO

INGREDIENTES  0,5dl de água  250g de açúcar  125g de coco ralado  1 pitada de baunilha em pó  4 ovos; 2 gemas; groselhas PREPARAÇÃO 1 - Leve um tacho ao lume com a água e o açúcar, reservando um pouco para polvilhar as formas, e deixe ferver por dois minutos. 2 - Retire e verta sobre o coco misturado com a baunilha. 3 - Mexa, envolva os ovos e as gemas batidas e junte ao preparado do coco, mexendo sempre. 4 - Unte e polvilhe com o açúcar que reservou 4 a 5 formas pequenas. 5 - Verta o preparado e leve ao forno, em banho-maria, a 200ºC, entre 25 a 30 minutos. 6 - Retire, deixe arrefecer, desenforme num prato de servir e decore com groselhas.

QUEQUES DE BANANA

INGREDIENTES  150g de manteiga  150g de açúcar e raspa de ½ limão  2ovos, 1 gema e 150g de farinha  1c. de café de fermento em pó  2 bananas PREPARAÇÃO 1 - Amasse bem a manteiga com o açúcar e a raspa do limão. 2 - Junte depois os ovos e a gema, assim como a farinha previamente peneirada com o fermento. 3 - Envolva por fim as bananas cortadas aos pedaços pequenos. 4 - Unte com manteiga e polvilhe com farinha seis a sete formas de queques e verta dentro a massa, de forma a atingir dois terços da altura. Leve a cozer a 190ºC, durante cerca de 20 minutos e sirva os queques frios.

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BOMBONS COLORIDOS

INGREDIENTES  1 lata de leite condensado  1c. de sobremesa de manteiga  150g de chocolate em tablete  1c. de sopa de óleo  Grageias coloridas para polvilhar

PREPARAÇÃO 1 - Coloque o leite condensado num tacho juntamente com a manteiga e deixe cozinhar até atingir o posto de estrada, mexendo sempre com uma vara de arames. 2 - Retire e disponha em cima de uma mesa, previamente untada com óleo. Deixe arrefecer 3 - Faça bolas e cubra com o chocolate derretido com o óleo. Polvilhe com grageias coloridas. Leve ao frio até servir.

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PASTÉIS DE FEIJÃO

INGREDIENTES MASSA: 150g de manteiga 150g de açúcar 1 ovo e 30g de farinha Açúcar em pó para polvilhar

RECHEIO: 200g de açúcar 6 ovos 1c. de café de canela em pó 200g de feijão branco em puré 90g de miolo de amêndoa moído sem pele Raspa de 1 limão e 2dl de natas

PREPARAÇÃO 1Para confeccionar a massa, bata muito bem a manteiga com o açúcar e o ovo. A seguir, incorpore bem a farinha. Estique a massa com um rolo e corte rodelas com um corta-massas. Forre seis a oito formas pequenas e reserve. 2Para o recheio, coloque numa tigela todos os ingredientes e incorpore bem com a vara de arames. Verta para as formas, até 2/3 de altura, e leve a cozer a 200ºC, na parte mais baixa do forno, durante cerca de 35 minutos. 3pó.

Retire depois de cozidos, deixe arrefecer e desenforme. Sirva os pastéis polvilhados com açúcar em

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MUFFINS DE ALPERCHE INGREDIENTES         

250g de alperches secos finamente picados 100ml de sumo natural de laranja passado pelo passador. 375g de farinha para pão 4c. de chá de fermento em pó 120g de manteiga sem sal cortadas aos cubos e amolecida 125g de açúcar refinado 2 ovos grandes, num total de 110g, ligeiramente batidos 250ml de iogurte natural Raspa de 1 laranja

PREPARAÇÃO 1 - Deixe os alperches de molho em sumo de laranja pelo menos 3 horas. 2 - Aqueça previamente o forno (200ºC, gás6). Unte com manteiga uma forma própria para 12 muffins. Peneire duas vezes a farinha juntamente com o fermento e depois peneire-os novamente para cima de uma folha de papel vegetal. Reserve. 3 - Numa tigela grande, misture a manteiga com o açúcar com o açúcar e uma pitada de sal até obter uma mistura clara e leve. Junte os ovos em três fases, batendo bem entre cada uma. Se a mistura talhar, ligue com um pouco de farinha. Junte o iogurte, a raspa de laranja e os alperches secos e misture. 4 - Envolva a farinha na mistura. Evite batê-la muito, para a mistura não ficar demasiado pesada. Encha com a massa em dez dos doze espaços da forma para muffins e coloque um pouco de água nos restantes espaços. 5 - Reduza a temperatura do forno para 180ºC (gás 4) e coza os muffins durante 25 minutos, ou até crescerem e ficarem dourados. 6 - Para verificar a cozedura, espete-lhe um palito. Se o palito sair completamente limpo, os muffins estão cozidos. 7 - Retire a forma do forno e coloque-a sobre um pano húmido durante 5 minutos. Isto vai facilitar a tarefa de desenformar os muffins. Sirva-os no próprio dia.

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CROISSANTS

INGREDIENTES  12g de fermento fresco ou 7g de fermento em pó; 200ml de água a 20ºC  600g de farinha para pão; 12g de sal (flor de sal)  75g de açúcar refinado; 35g de manteiga sem sal amolecida  15g de leite gordo em pó; 325g de manteiga sem sal muito fina PARA PINCELAR:  3 ovos; 1gema  1 pitada de sal

PREPARAÇÃO 1 - Dissolva o fermento em dois terços de água. Peneire a farinha para um tigela grande. Junte o sal, o açúcar, a manteiga amolecida, o leite em pó e o fermento dissolvido. Amasse tudo rapidamente. Se a massa estiver um pouco rígida, deite o resto da água. Cubra com película aderente. Deixe descansar a temperatura ambiente 1 a 1 hora e meia. 2 - Quando a massa tiver o dobro do volume, retire-a da tigela, espalme-a e volte a colocá-la na tigela. Cubra com película aderente e leve ao frigorífico 1 a 1 hora e 15 minutos.. retire a massa da tigela, volte a baixá-la , cubra-a com película aderente e coloque-a mais 30 minutos no congelador. 3 - Retire a massa do congelador. Amasse a manteiga fria enquanto estiver mole. Numa superfície enfarinhada, estenda a massa num rectângulo cujo o comprimento seja o triplo da largura. Coloque metade da manteiga sobre a parte inferior da massa. Com a palma da mão espalhe a manteiga até ela cobrir dois terços do rectângulo da massa. 4 - Dobre o rectângulo de massa em três, começando pelo terço que não levou manteiga em cima. Embrulhe a massa assim dobrada em película aderente. Deixe descansar no congelador durante 30 minutos e depois 1 hora no frigorífico. 5 - Estenda a massa num rectângulo como o anterior. Volte a dobrar em três e a embrulhar em película aderente. Deixe descansar no congelador durante 30 minutos e depois 1 hora no frigorífico. 6 - Cubra com farinha a superfície de trabalho e estenda a massa até ter 3mm espessura. Com uma faca afiada, corte triângulo de 20 cm de altura e 12cm de base. 7 - Para moldar, coloque um triângulo com a base voltada para si, enrole-o, depois encurve as pontas em forma de meia-lua. Disponha os croissants a 5cm uns dos outros sobre uma placa de ir ao forno forrada com papel-manteiga. Deixe-os crescer à temperatura ambiente durante 1 hora e meia a 2 horas. 8 - Aqueça previamente o forno (230ºC, gás 8). Deite os ovos, a gema e o sal numa tigela e bata bem. Pincele os croissants com a mistura depois leve-os ao forno, reduzindo a temperatura para 190ºC (gás 5). Deixe cozer 20 minutos. Retire-os do forno e coloque-os sobre uma grade enquanto arrefecem.

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DOCE DE OVOS

INGREDIENTES  6c. de sopa de açúcar  6 gemas  Água q.b.  Raspa de limão PREPARAÇÃO 1 - Num tacho coloque o açúcar e cubra com água. 2 - Leva-se ao lume até obter-se um ponto de açúcar leve ponto pérola. 3 - Retire do lume e deixe arrefecer um pouco. 4 - Junte gemas bem batidas e a raspa de limão. 5 - Leve novamente ao lume até engrossar um pouco.

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AMEIXAS DE ELVAS

INGREDIENTES 

2kg de rainhas-claúdias pouco maduras  1,800kg de açúcar pilé  9dl de água

PREPARAÇÃO 1- Leve ao lume um tacho grande com cerca de 2l de água. Quando prestes a atingir a ebulição, deite nele as ameixas e deixe-as cozer até qie apertando uma entra os dedos, sinta que o caroço está solto. Retire então os frutos da água quente, introduza-os em água fria e deixe-os assim durante 12 horas, renovando a água de 3 em 3 horas. 2- Dissolva o açúcar nos 9dl de água e leve ao lume até formar ponto de pasta. Clarifique, se necessário, mergulhe na calda as ameixas e retire-as quando levantar fervura. Deite-as numa vasilha de louça e leve o açúcar que ficou ao lume até ao começo do ponto de espadana. Retire-o então do lume e vaze por cima das ameixas. No dia seguinte, escorra a calda de novo para o tacho e repita a operação, ficando o açúcar em ponto de soprar. No terceiro dia, repita de novo a operação, deixando o açúcar em ponto de espadana larga. Em seguida, deixe repousar as ameixas nesta calda durante 3 dias. Decorrido este tempo, volte a repetir a operação anterior, levando o açúcar a ponto de fio. Mantenha as ameixas na calda 8 dias.

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BOLO DE NOIVA

INGREDIENTES 

250g de manteiga; 250g de açúcar  5 ovos; 375g de farinha  3 colheres de café de fermento em pó; 1 cálice de vinho do Porto  ½ colher de chá de canela; 100g de miolo de nozes  100g de cidrão; 50g de cerejas cristalizadas  100g de uvas passas; 100g de corintos  3 colheres de sopa de açúcar caramelizado  Farinha, manteiga, raspa de casca de limão e noz-moscada ralada q.b.  1kg de pastilhagem

PREPARAÇÃO 1- Bata muito bem a manteiga e vá misturando o açúcar, batendo sempre. 2- Adicione os ovos batidos à parte, o vinho, as nozes, as especiarias, a raspa de limão, o açúcar caramelizado, a farinha peneirada juntamente com o fermento e as frutas miudamente cortadas e envolvidas em farinha. Introduza este preparado numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve-o a forno brando até cozer. Depois de pronto, cubra e guarneça com a pastilhagem.

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BOLO DE MEL RICO INGREDIENTES  0.5kg de farinha  375g de açúcar amarelo  400g de miolo de noz  250g de manteiga  125g de banha  250g de cidrão  125g de ameixas de elvas  30g de canela em pó  6g de erva-doce  6g de cravinho  ¼ de noz-moscada pequena  2 laranjas  Raspa de 2 limões pequenos  ½ colher de sopa de bicarbonato de sódio  0,5 l de mel de cana  250g de miolo de amêndoa  125g de massa de pão lêveda  Farinha, manteiga, cidrão e amêndoa q.b. PREPARAÇÃO 1- Pele as amêndoas e retire os caroços às ameixas. Passe estes ingredientes, as nozes e o cidrão pela máquina de picar. À parte, peneire a farinha juntamente com o bicarbonato, a canela, a erva-doce moída e o cravinho moído. Rale a noz-moscada e junte-a ao açúcar. Trabalhe a massa de pão com o sal e o sumo das laranjas. Junte a manteiga e a banha amolecidas, mexendo sempre até ligar. Acrescente então a farinha, o preparado de amêndoas, o açúcar com a noz-moscada, a raspa das cascas das laranjas e do limão. Trabalhe a massa. 2- Quando ligada, faça-lhe um golpe em forma de cruz e tape com papel manteiga. 3- Abafe depois com uma toalha e um cobertor. Decorridos três dias, forme uma bolo de massa. Coloque-a numa forma untada com manteiga e enfarinhada. Achate-a ligeiramente, guarneça-a com pedacinhos de cidrão e algumas amêndoas e leve-a ao forno.

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PAPOS-DE-ANJO

INGREDIENTES  6 gemas +1 ovo  450g de açúcar pilé  Água e manteiga q.b PREPARAÇÃO 1- Bata as gemas e o ovo durante cerca de 30 minutos; em seguida, unte com manteiga formas redondas pequenas, no género das de queques, e deite em cada uma, uma porção de ovo batido, pouco ultrapassando a meia forma, porque estes doces crescem muito. 2- Leve as forminhas ao forno dentro de um tabuleiro com água a ferver para cozerem lentamente em banhomaria. Uma vez os papos-de-anjo cozidos, desenforme-os e deixe-os arrefecer. À parte, faça uma calda de açúcar em ponto de pérola e passe nela os bolos sobre a chama. Depois de todos passados, coloque-os numa compoteira e, se necessário, leve de novo a calda ao lume até engrossar. Regue com ela os papos-deanjo. Quanto mais tempo os doces estiverem na calda antes de serem servidos, mais saborosos ficam.

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BROAS CASTELARES

INGREDIENTES 



250g de miolo de amêndoa  250g de batata-doce  125g de farinha de trigo  125g de farinha de milho  250g de açúcar  4 ovos  1 folha de abreia Raspas de limão e de laranja e gema q.b.

PREPARAÇÃO 1- Coza, descasque e passe a batata-doce. 2- Pele e rale a amêndoa. 3- Misture a batata-doce, o açúcar e a amêndoa e leve o preparado à chama para os ingredientes ligarem. 4- Retire do lume sem deixar de mexer, acrescente as farinhas e por fim adicione os ovos batidos e raspas de limão e de laranja e envolva bem. Forre um tabuleiro com a folha de obreia, tenda broas pequenas de forma oval, sem as achatar, e pincele-as com gema. Leve-as a forno forte 5 a 10 minutos até corarem. Separe-as cortando a obreia rente às broas.

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PÃO-DE-LÓ CASEIRO TIPO ALFEIZERÃO

INGREDIENTES  250g de açúcar  5ovos + 17 gemas  125g de farinha  Sal fino q.b. PREPARAÇÃO 1- Bata o açúcar com os ovos inteiros, junte as gemas, previamente batidas, e continue a bater até o preparado adquirir uma textura cremosa e uma coloração esbranquiçada. Incorpore a farinha sem bater, envolvendo-a na massa o mais suavemente possível, e adicione o sal. Forre uma forma redonda, não muito alta, com papel manteiga e vaze a massa, que deve encher apenas metade da forma. Introduza o pão-de-ló em forno médio, coberto com dois papéis, para não secar demasiado. Decorridos 20 minutos, verifique se está cozido, caso em que, se abanar a forma, ele se manterá firme. Desenforme e deixe arrefecer um pouco antes de retirar o papel. Sirva frio.

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COSCORÕES

INGREDIENTES 500g de farinha 10 gemas 100g de açúcar 100g de manteiga sem sal Sumo de duas laranjas  2dl de água 3dl de calda para doces natalícios  Sal e óleo q.b.

PREPARAÇÃO 1 - Amasse a farinha com as gemas, previamente batidas, uma pitada de sal, o açúcar, a manteiga derretida em banho-maria, a água e o sumo de laranja. 2 - Trabalhe a massa até ela perder a elasticidade e deixe descansar 1 hora. Estenda-a com o rolo com uma espessura de 1 ou 2mm. Corte-a com a carretilha em tiras largas e compridas, fazendo-lhes com o bico de uma faca um golpe no centro. 3 - Frite os coscorões em óleo, deixando-os alourar. Depois de frios, embeba-os na calda para doces natalícios, disponha-os no prato de serviço e regue-os com a restante calda. Sirva frios.

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ARROZ DOCE DE CASACA

INGREDIENTES 1l de leite 4c. de sopa de arroz 8c. de sopa de açúcar 4 ovos Limão ou baunilha q.b.

PREPARAÇÃO 1 - Leve o leite ao lume com uma casca de limão ou uma vagem de baunilha. Quando levantar fervura, junte-lhe o arroz bem lavado e o açúcar. Quando o arroz estiver cozido, retire do lume e adiciona as gemas batidas. 2 - Leve de novo ao lume sem deixar ferver para as gemas cozerem sem talhar. 3 - Retire do lume, acrescente as claras batidas em castelo, mexa bem e sirva.

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FIOS DE OVOS

INGREDIENTES 500g de açúcar pilé  2dl de água 10 gemas + 1 ovo

PREPARAÇÃO 1 - Num esmaltado ou de cobre leve o açúcar ao lume coberto de água e deixe ferver até formar ponto de fio. À parte, com uma faca, bata as gemas e o ovo inteiro só para desligar e coe por um passador de rede. Logo que o açúcar atinja o ponto referido, reduza a chama e deixe um terço das gemas cair na calda, passando-o através de um funil próprio com três ou quatro bicos e imprimindo a este um movimento rotativo para que as gemas formem fios longos e separados uns dos outros. 2 - Aumente o calor e deixe ferver apenas 2 ou 3 minutos. 3 - Retire os fios com uma escumadeira e disponha-os sobre uma travessa humedecida. 4 - Repita a operação até esgotar os ovos, não deixando de refrescar a calda com umas gotas de água para que o ponto não suba. 5 - Uma vez os fios prontos, separe-os com dois garfos e aplique-os no próprio dia. Se ficarem muito açucarados, passe-os rapidamente por água para lhes retirar o excesso de açúcar.

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DOM-RODRIGOS

INGREDIENTES 350g de fios de ovos 75g de miolo de amêndoa 550g de açúcar  1dl de água 6 gemas  Canela q.b.

PREPARAÇÃO 1 - Leve 300g de açúcar ao lume coberto de água e mantenha-o sobre a chama até formar ponto de pérola. 2 - Retire-o do calor e acrescente as amêndoas raladas e, uma vez o preparado morno, as gemas, levando novamente ao lume até engrossar. Aromatize com um pouco de canela. 3 - Com a água e o restante açúcar faça uma calda em ponto de fio. Leve 1 colher de sopa desta calda ao lume numa pequena frigideira e, em fervendo, deite nela uma décima parte dos fios; coloque sobre estes uma décima parte do recheio e, com a ajuda de duas espátulas, enrole os fios em torno do recheio, envolvendo-o completamente. 4 - Em alourando, retire da frigideira e repita a operação até terminarem os elementos que compõem os bolos. 5 - Corte uma folha de estanho prateada ou colorida em quadrados com cerca de 12cm de lado. 6 - Coloque um doce no centro de cada quadrado, una as quatro pontas, enrole-as para a direita e, querendo, fixe-as melhor com um pequeno laço de atilho de seda de cor diferente da do invólucro.

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BOLO-REI INGREDIENTES              

250g de farinha extra 15g de fermento de pão (levedura) 120g de frutas cristalizadas sortidas 50g de pinhões 25g de sultanas ou passas 12 nozes 2 ovos 50g de açúcar 50g de manteiga 1 a ½ cálices de aguardente velha ou rum 1,5dl de leite 1 gema 10 pedras de açúcar Farinha, xarope de açúcar ou geleia q.b.

PREPARAÇÃO: 1 - Prepare o fermento diluindo a levedura no leite morno. Acrescente 50g de farinha e mais leite, se necessário, para o fermento se despegar das mãos. 2 - Com a massa obtida forma uma bola, golpeie-a em cruz e deixe-a levedar em local seco e morno. Entretanto, pique 75g das frutas cristalizadas e as nozes. 3 - Coloque a restante farinha em monte, faça-lhe uma cova no centro e coloque nela os ovos, a manteiga, o açúcar e a aguardente. Ligue todos os ingredientes, à excepção da farinha, junte-lhes o fermento já lêvedo e por fim incorpore a farinha, trabalhando-a dos lados para o centro até obter um preparado homogéneo. 4 - Trabalhe a massa como quem faz pão, revolvendo-a de fora para dentro, até ela se despegar facilmente das mãos e formas bolhas. Por fim, adicione a fruta cristalizada e as nozes picadas e as passas ou sultanas. 5 - Mude a massa para uma tigela enfarinhada e coloque-a em local morno, a fim de levedar durante cerca de 4 horas. Decorrido esse tempo, forme um bolo de feitio de coroa, colocando no meio um copo de alumínio ou qualquer outro objecto que impeça a abertura central de se fechar. 6 - Faça dois golpes bem distanciados entre si e introduza num dos bolos uma fava e noutro um brinde embrulhado, unindo depois os bordos da abertura. 7 - Enfeite com as restantes frutas cristalizadas, colocando uma sobre cada um dos golpes, e deixe levedar mais cerca de 30 minutos. Pincele com a gema de ovo batida, salpique com os pinhões e polvilhe com açúcar. 8 - Coza em forno brando e, ao retirar do forno, pronto, aplique-lhe umas pinceladas com geleia ou xarope de açúcar aquecidos para lhe acentuar o brilho.

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DOCE DE OVOS

INGREDIENTES  6c. de sopa de açúcar  6 gemas  Água q.b.  Raspa de limão

PREPARAÇÃO

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Num tacho coloque o açúcar e cubra com água. Leva-se ao lume até obter um ponto de açúcar leve. Ponto pérola. Retira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco. Junta-se as gemas bem batidas e a raspa de limão. Vai novamente ao lume até engrossar um pouco.

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MASSA DE BRIOCHE FOLHADA

INGREDIENTES 55g de fermento fresco ou 25g de fermento seco 3 ovos muito frios 750g de farinha para pão 50g de açúcar refinado  10g de sal 40g de leite gordo em pó 310ml de água muito fria 300g de manteiga sem sal

PREPARAÇÃO 1 - Coloque o fermento fresco esfarelado ou o fermento instântaneo, os ovos, a farinha, o açúcar, o sal, o leite em pó e a água na batedeira eléctrica com a pá própria para amassa. Bata bem e pare assim que a massa estiver ligada. Embrulhe a massa em película aderente. Leve ao congelador para arrefecer. 2 - Quando estiver fria, retire e bata a manteiga até ficar mole. Numa superfície enfarinhada estenda a massa formando um rectângulo com o comprimento 3 vezes maior que a largura. Coloque metade da manteiga na extremidade da massa. Espalhe-a uniformemente sobre 2/3 da massa. 3 - Dobre a massa em 3 começando pelo terço que não foi coberto com manteiga. Leve 30 minutos ao congelador, depois coloque 1 hora no frigorífico. Estenda-a e espalhe a restante manteiga do mesmo modo. Depois dobre em e volte a levar ao frigorífico e depois ao congelador.

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MASSAS CHOUX

INGREDIENTES  125ml de água  125ml de leite gordo  1c. Chá de açúcar refinado  1c. Chá de sal  110g de manteiga  140g de farinha de trigo sem fermento  5 Ovos

PREPARAÇÃO 1 - Misture a água, o leite, o açúcar e o sal num tacho. Junte a manteiga. Leve ao lume. Assim que levantar fervura, deite a farinha toda de uma vez. Bata vigorosamente até a massa estar bem ligada. 2 - Continue a bater a mistura mais 2-3 minutos, até a massa secar e ficar afastada das paredes do tacho formando um bola. Mude-a para uma tigela grande. 3 - Junte os ovos inteiros um a um. Assim que um estiver bem misturado, junte o seguinte. 4 - Quando a massa cair em forma de fita, está pronta a ser moldada da forma indicada na receita e a ir para o forno.

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CREME DE AMÊNDOAS

INGREDIENTES  400g de amêndoas  75g de manteiga  85g de açúcar em pó  58g de farinha de milho  85g de miolo de amêndoa  1 ovo  1c. de rum escuro  100ml de creme frauch

PREPARAÇÃO 1 - Corte a manteiga em pedaços e coloque-os numa tigela. Bata a manteiga com uma espátula a fim de a amolecer. 2 - Misture o açúcar em pó com a farinha e o miolo de amêndoa numa outra tigela. Peneire a mistura para dentro da manteiga amolecida e bata bem. Junte o ovo e mexa com a espátula e adicione o rum, sem seguida o creme frauch e bata até obter um creme particularmente homogéneo.

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PAINS AUX RAISINS

INGREDIENTES 1,7kg de massa de brioche folhada 175g de creme de amêndoas 250g de passas de uva branca

PARA A COBERTURA DE LARANJA: 150g de açúcar em pó 2,5g de goma arábia em pó; 2,5g de leite gordo em pó 3c. de sopa de sumo de laranja 1c. de sopa de licor de fruta

PREPARAÇÃO 1 - Comece por preparar na véspera a cobertura de laranja. Peneire o açúcar em pó para dentro de um tacho. Junte a goma arábica em pó e o leite também em pó. Misture com o sumo de laranja. Dissolva em lume muito brando, de modo que o preparado aqueça lentamente. Retire do lume e adicione o licor de fruta. Mexa bem e guarde no frigorífico até ao dia seguinte. 2 - Numa superfície enfarinhada, estenda a massa num rectângulo de 60cm de comprimento e 2,5cm de espessura. Espalhe o creme de amêndoas sobre a massa, deixando uma margem de 2cm em volta. 3 - Deite as passas em cima do creme de amêndoas. Enrole como se fosse uma torta, começando por um dos lados mais compridos. 4 - Com uma faca afiada, corte a torta em 24 fatias com cerca de 2cm de espessura. Entale a ponta de cada fatia na massa para que o pão de passas mantenha a sua forma de caracol. 5 - Coloque os pães a 5cm uns dos outros em chapas de ir ao forno forradas com papel-manteiga. Leve 30 minutos ao congelador. Retire do congelador e deixe a massa crescer à temperatura ambiente até atingir o dobro do seu volume. 6 - Aqueça previamente o forno a 180ºC (gás 4) e deixe cozer 18 minutos. Assim que os bolos saírem do forno, pincele-os com a cobertura de laranja. Sirva quentes.

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OVOS-MOLES

INGREDIENTES  15 gemas  500g de açúcar  100g de farinha de arroz  5dl de água

PREPARAÇÃO

1 - Leve ao lume uma caçarola com 3dl de água e o açúcar, e deixe ferver até atingir o ponto de espadana. À parte, desfaça a farinha em 2dl de água e misture com a calda. Coza durante alguns minutos, mexendo sempre. Depois, retire e deixe amornar. 2 - À parte, bata as gemas gemas com um garfo e, aos poucos, vá adicionando ao preparado anterior. Leve novamente ao lume, mexendo sempre até obter um creme espesso. Pode servir numa taça grande, em taças individuais, com ou sem canela, ou como recheio

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PÃO DE RALA

INGREDIENTES  10 gemas; 200g de açúcar  250g de miolo de amêndoa  1 chávena de farinha  1 limão  4dl de água  1 chávena de doce de chila  1 chávena de fios de ovos  1 chávena de ovos-moles

PREPARAÇÃO 1 - Escalde as amêndoas, pele e triture. Raspe a casca do limão. 2 - Leve ao lume uma caçarola com o açúcar e a água até obter uma calda em ponto de cabelo. Junte as amêndoas, misturando bem. Deixe arrefecer e adicione as gemas, previamente batidas, e a raspa do limão. Leve novamente ao lume para cozer as gemas e deixe arrefecer. 3 - Estenda a massa numa superfície lisa polvilhada com farinha e, com o auxílio do rolo, faça uma rodela grande. Coloque no centro o doce de chila, os fios de ovos e os ovos-moles e, puxando as bordas da massa para o centro, feche em forma de pão. 4 - Unte um tabuleiro com margarina, polvilhe-o com farinha e coloque nele a massa: leve a forno moderado, deixando dourar. 5 - Retire para um prato, deixe arrefecer e sirva.

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TOUCINHO-DO-CÉU

INGREDIENTES 6 ovos 750g de açúcar 1 pau de canela 1 limão água

PREPARAÇÃO

1 - Leve uma caçarola ao lume com um pouco de açúcar e 1dl de água, e prepare um caramelo. 2 - Depois, barre uma forma com este caramelo. 3 - Noutra caçarola coloque o restante açúcar, ½ copo de água, a canela e a casca do limão. 4 - Deixe ferver até o açúcar estar completamente diluído. Bata os ovos até ficarem líquidos e junte-os ao preparado. 5 - Passe tudo por um passador e deite na forma barrado com o caramelo. 6 - Deixe arrefecer durante um dia antes de desenformar e servir.

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TRONCO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES 1kg de amêndoas 750g de açúcar 250g de chocolate 150g de manteiga água

PREPARAÇÃO 1 - pique as amêndoas bem fininhas (pode utilizar uma picadora). 2 - Deixe numa caçarola 2,5dl de água juntamente com o açúcar; leve ao lume e prepare um caramelo; retire quando alcançar o ponto de cabelo. 3 - Deite este caramelo sobre as amêndoas e trabalhe a massa até ficar bastante suave; a seguir forme um cilindro com ela e deixe repousar durante 24 horas tapado com um pano húmido e num lugar fresco.

PARA A CAMADA DE CHOCOLATE: 1 - Coloque meio copo grande de água numa caçarola juntamente com o chocolate e deixe derreter em banho-maria. Vá adicionando a manteiga e mexa até ficar homogéneo. 2 - No dia seguinte cubra o cilindro com a camada de chocolate e deixe repousar durante mais 8 horas.

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CITAÇÕES CONHECIDAS: Diga-me o que come e eu lhe direi quem você é. Cozinha regrada, casa aumentada. Panela que muito ferve, o sabor perde. Esperam goelas que fervam panelas. Fruto proibido é o mais apetecido. Todos comem e bebem; são poucos os que sabem distinguir os sabores. Não se vive do que se come, mas do que se digere.