V C EP T E N
RE T H • M ET
HHB_voorelkaar_omslag_06-10.indd 1
BE
WWW.KOSMOSUITGEVERS.NL
A
ER ELIZ A
9 789021 584973
ASTB
KK
OM UIT TE DELEN EN VAN TE GENIETEN MET RECEPTEN VAN WINNAAR ELIZABETH VAN HARTIG TOT CHOCOLOCO!
HEEL HOLLAND BAKT VOOR ELKAAR
HEEL HOLLAND BAKT VOOR ELKAAR HET LEUKSTE BAKPROGRAMMA VAN NEDERLAND
G AN
VOOR ELKAAR
Taarten, cakes en koekjes om vrolijk van te worden!
11-10-2021 15:17
Opmerkingen bij de recepten • De in dit boek gebruikte eetlepels hebben een inhoud van 15 ml, de theelepels van 5 ml. De inhoud van Nederlandse lepels varieert; gebruik daarom bij voorkeur genormaliseerde maatlepels met een inhoud van 15, 10, 5, 2½ en 1¼ ml, die als set bij kookwinkels verkrijgbaar zijn. De in de receptuur gebruikte lepels zijn altijd afgestreken, tenzij anders is aangegeven. • Ovens verschillen onderling in temperatuur, zelfs die van eenzelfde merk. Lees de aangegeven temperaturen en baktijden als een betrouwbare aanwijzing, maar pas ze zo nodig altijd aan je eigen oven aan. • Kijk voor moeilijk verkrijgbare ingrediënten ook eens op internet. Steeds meer producten zijn online verkrijgbaar.
www.kosmosuitgevers.nl Eerste druk, 2021 Eerste druk, 2020 © 2020 Kosmos Uitgevers, Utrecht/Antwerpen, onderdeel van VBK | media © 2021 Elizabeth Lopez/Kosmos Utrecht/Antwerpen, onderdeel van VBK media The Great British Bake Off © Love Uitgevers, Productions Receptuur: Martine Steenstra MAX en The Great British Bake Off. Produced under license from BBC © Heel Holland Bakt/Omroep Culinaire eindredactie: Hidde de Brabander Studios Distribution Ltd Omslagontwerp en vormgeving: Studio Room, Naarden © Heel Holland Bakt © Love Productions Uitvoerende vormgeving: Teo van Gerwen - boekproducties, Eindhoven Heel Holland Bakt basedNag on the original format as devised by Love Productions and distributed by Illustraties: Bella Donna BBC Studios Distribution Ltd Fotografie: Mitchell van Voorbergen, Maaike van Haaster Fotografie, Harold Pereira, Jose van Riele, MAX/Roland J. Reinders (foto’s jury en sfeerbeeld) Props en ondergronden: Hanna van den Bos Tekst en recepten: Elizabeth Lopez Foodstyling: Martine Steenstra Culinaire eindredactie: Martine Steenstra Assistentie foodstyling: Sam van Schagen, Katrien Raaijmakers Fotografie: Mitchell van Voorbergen, MAX/Roland J. Reinders (juryfoto’s en sfeerbeeld) Een deel van de recepten is eerder verschenen in: Foodstyling: Elizabeth Lopez, Martine Steenstra HHB Bakboek voor thuisbakkers | Heel Holland Bakt Feest | HHB - Het nieuwe grote bakboek | Styling: Hanna van den Bos Heel Holland Bakt brood | Heel Holland Bakt mee | Heel Holland Bakt met Annemarie | Heel Holland Concept, omslagontwerp: Studio Room, Naarden Bakt weer vormgeving mee Seizoenen 5 | Leer bakken met Hans | Veel lekkers van Anna Uitvoerende vormgeving: Teo van Gerwen-boekproducties, Eindhoven ISBN 978 90 215 4 Nag Illustraties: Bella7596 Donna NUR 440
ISBN 978 90 215 8497 3
Alle NURrechten 440 voorbehouden / All rights reserved Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt door middel van druk, fotokopie, online-publicatie of op welke andere wijze en/of door welk ander medium ook, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. Alle rechten voorbehouden / All rights reserved. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt door middel van druk, fotokopie, microfilm of op welke andere wijze en/of door welk ander medium ook, Deze uitgave is met de grootst mogelijke zorgvuldigheid samengesteld. Noch de maker, noch de uitgever zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. kan echter aansprakelijk gesteld worden voor eventuele schade als gevolg van eventuele onjuistheden en/of onvolledigheden in deze uitgave. Deze uitgave is met de grootst mogelijke zorgvuldigheid samengesteld. Noch de maker, noch de uitgever stelt zich echter aansprakelijk voor eventuele schade als gevolg van eventuele onjuistheden en/of onvolledigheden in deze Kosmos Uitgevers vindt het belangrijk om op milieuvriendelijke en verantwoorde wijze met natuurlijke bronnen uitgave. om te gaan. Bij de productie van het papieren boek van deze titel is daarom gebruikgemaakt van papier waarvan het zeker vindt is dat het de productie bosvernietiging heeft geleid. Kosmos Uitgevers belangrijkniet om tot op milieuvriendelijke en verantwoorde wijze met natuurlijke bronnen om te gaan. Bij de productie van het papieren boek van deze titel is daarom gebruikgemaakt van papier waarvan het zeker is dat de productie niet tot bosvernietiging heeft geleid.
HHB 2020 APPELSenPEREN 1-144.indd 4
26/06/2020 13:09
HHB Voor Elkaar binnenwerk 128p.indd 6
11/10/2021 21:59
VOOR ELKAAR
Kosmos Uitgevers, Utrecht/Antwerpen
HHB Voor Elkaar binnenwerk 128p.indd 7
11/10/2021 21:59
HHB Voor Elkaar binnenwerk 128p.indd 10
11/10/2021 21:59
INHOUD VOORWOORD 13
HOOFDSTUK 1 KLEIN OM TE DELEN APPLE CINNAMON ROLLS 16 BRIGADEIROS 20 MAISBROOD 26
HOOFDSTUK 3 FRUITIGE TAARTEN BISCUIT MET AARDBEIEN EN LEMONCURD 62 SINAASAPPEL UPSIDE-DOWN CAKE 68 MANGO-YOGHURTTAART 70 TRES LECHES 74 YELLOW VELVET MET PASSIEVRUCHT 80
RED VELVET CUPCAKES MET SINAASAPPEL 28 WORTELCAKEJES 30 QUINDIM 34
HOOFDSTUK 2 HARTIG EN BROOD
HOOFDSTUK 4 CHOCO LOCO CHOCOLADECAKE 88 POKE POMPOENTAART 92 CHOCOLADE TARTELETTES 96
ARUBAANSE PASTECHI 40 EMPANADAS DE PLATANOS 44 HAVERMOUTBROOD MET HONING 48 PAN DE JAMÓN 50 JOHNNY CAKES 52 PAN DUSHI 56
HOOFDSTUK 5 BOOZY CAKES CASHEWNOTENTAART 100 CHATEAUTAART 108 PRUIMENTAART 114 RUMCAKE 116
REGISTER 123
HHB Voor Elkaar binnenwerk 128p.indd 11
11/10/2021 21:59
HHB Voor Elkaar binnenwerk 128p.indd 12
11/10/2021 21:59
Voorwoord Heel Holland Bakt voor elkaar komt op het juiste moment uit de oven, want na een lange tijd thuis snakken we naar twee dingen: een beetje vrolijkheid én tijd voor elkaar! Dit nieuwste seizoensboek met als gastredacteur Heel Holland Bakt-winnaar Elizabeth biedt precies dat: vrolijke, een tikje tropische – en volstrekt originele – bakrecepten met een Caribische twist, die het leukste zijn om te bakken voor elkaar. Elizabeth: ‘Dit bakboek is een geweldige manier om mijn passie voor bakken met iedereen te delen. Het schrijven was een prachtige ervaring, uitdagend en leerzaam, en ik ben ontzettend blij met het eindresultaat. Hiermee kun jij thuis ook genieten van de lekkere recepten, waar enorm veel liefde in zit!
jullie fantastische steun had ik dit allemaal nooit kunnen doen. Dinorda, mijn vriendin, je bent meer dan goud waard. Mijn buren, die alles wilden proeven (ook als iets niet helemaal was gelukt); bakken doe je voor elkaar! Mijn moeder, die uit Aruba is overgekomen om me drie maanden lang bij te staan in de keuken, en me hielp bij het bakken van de recepten voor de fotografie in dit boek. Mama hopi danki, la amo con todo mi corazón. Loida, Ada en Jolisabet, ook
al waren jullie ver weg, ik voelde jullie steun dankzij de digitale wereld waardoor ik de beelden met jullie kon delen. Miranda, zonder jou was dit hele avontuur nooit begonnen. Je bent een geweldig mens en een vriendin voor het leven. Veel dank aan de teams van Kosmos en Heel Holland Bakt, voor de geweldige kans om mee te mogen doen aan deze geweldige ervaring.’ Elizabeth
Om een boek als dit te maken, heb je een team van geweldige mensen om je heen nodig. Veel dank aan mijn gezin, dat me heeft gesteund. Warren, mijn knappe man, je bent een paar kilo aangekomen, alles voor de liefde. Danielle, Kevin, Esther, Eva, mijn kinderen en Dounya, mijn schoondochter: zonder VOORWOORD v 13 HHB Voor Elkaar binnenwerk 128p.indd 13
11/10/2021 21:59
HHB Voor Elkaar binnenwerk 128p.indd 14
11/10/2021 21:59
Klein om te delen
HHB Voor Elkaar binnenwerk 128p.indd 15
11/10/2021 21:59
BRIGADEIROS BEST MAKKELIJK
Brigadeiros zijn een Braziliaanse lekkernij die wordt gemaakt van gecondenseerde melk en boter. Deze geweldige bonbons worden vooral bij feestelijke gelegenheden gegeten en komen in verschillende smaken. Let op: de basis voor de brigadeiros is goed voor zo’n 30 stuks van één smaak.
bereiding ingrediËnten
VOOR 4 X 30 STUKS v
VOOR DE BASIS 1 blikje gecondenseerde melk (397 g) 1 el boter + extra om in te vetten VOOR DE VANILLEBRIGADEIROS 1 vanillestokje 150 g kristalsuiker Kijk voor de ingrediënten voor de verschillende smaken op blz. 22
1 VOORBEREIDING Zet dertig minicupcakevormpjes klaar. Vet een bord in met boter. 2 BASIS Doe de gecondenseerde melk en de boter in een pan met dikke bodem. 3 VANILLE-BRIGADEIROS Halveer het vanillestokje in de lengte, schraap met de punt van het mes het merg eruit en voeg dit toe aan de gecondenseerde melk en boter. Breng al roerend op laag vuur aan de kook, tot het indikt en bij het roeren de bodem van de pan zichtbaar is. Dit duurt circa 15 minuten. 4 BRIGADEIROS VORMEN Schep het mengsel op het ingevette bord en laat het afkoelen. Strooi de suiker op een bord. Vorm met ingevette handen een balletje van het mengsel van circa 3 cm doorsnee, rol dit door de suiker en leg in een cupcakevormpje.
dit is je bakgerei
GROTE PAN MET DIKKE BODEM
30 MINICUPCAKEVORMPJES (PER SMAAK)
KLEIN OM TE DELEN v 20 HHB Voor Elkaar binnenwerk 128p.indd 20
11/10/2021 21:59
KLEIN OM TE DELEN v 21 HHB Voor Elkaar binnenwerk 128p.indd 21
11/10/2021 21:59
2
3
ingrediËnten (VERVOLG) v
VOOR DE KOKOS-BRIGADEIROS 1x basisrecept van blz. 20 1 tl kokosextract (online of toko) 80 g geraspt kokos VOOR DE CHOCOLADEBRIGADEIROS 1x basisrecept van blz. 20 50 g chocolade (70% cacao) 1 el boter 150 g pure-chocoladehagelslag VOOR DE PISTACHEBRIGADEIROS 1x basisrecept van blz. 20 150 g pistachenoten 1 tl pistache-extract (online of toko)
5 KOKOS, CHOCOLADE EN PISTACHE Laat bij de overige smaken het vanillestokje achterwege. Voeg voor de kokossmaak in stap 3 het kokosextract aan het basismengsel van gecondenseerde melk en boter toe. Herhaal stap 4 maar vervang de suiker door geraspt kokos. Hak voor de chocoladesmaak de chocolade in kleine stukjes. Voeg de chocolade toe aan het basismengsel van gecondenseerde melk en boter. Herhaal stap 4 maar vervang de suiker door chocoladehagelslag. Rooster voor de pistachesmaak de pistachenoten in een ruime koekenpan in circa 5 minuten krokant. Laat ze afkoelen op een bord en hak ze fijn. Voeg het pistache-extract toe aan het basismengsel. Herhaal stap 4 maar vervang de suiker door de fijngehakte pistachenoten. v KLEIN OM TE DELEN v 22
HHB Voor Elkaar binnenwerk 128p.indd 22
11/10/2021 21:59
TIP
Maak d e feesteli brigadeiros jker do or ze t versier e en suikerp met gouden arels o f decora andere tie.
KLEIN OM TE DELEN v 23 HHB Voor Elkaar binnenwerk 128p.indd 23
11/10/2021 21:59
MAISBROOD BEST MAKKELIJK Mijn moeder is kok van beroep, zij kan veel lekkers koken maar van haar zoete kookkunst kan ik me vooral het maisbrood herinneren. Nu wij zo ver van elkaar wonen heb ik haar recept overgenomen en eten wij maisbrood als bijgerecht bij de BBQ.
ingrediËnten VOOR 1 STUK v
60 g bloem 110 g maismeel 2 el kristalsuiker
½ tl zout 2 tl bakpoeder 80 g maiskorrels 60 g geraspte cheddar 2 eieren 100 ml melk 2 tl vanille-extract 90 g boter, gesmolten + 20 g op kamertemperatuur + extra om te serveren honing om te serveren
bereiding
1 VOORBEREIDEN Verwarm de oven voor op 200 °C. 2 BESLAG Doe de bloem, het maismeel, de suiker, het zout en de bakpoeder in een kom. Meng alles met een garde. Voeg daarna de uitgelekte maiskorrels, cheddar, eieren, melk, het vanille-extract en de 90 gram gesmolten boter toe. Meng alles met de garde. 3 BAKKEN Verhit de gietijzeren pan tot deze goed heet is. Smelt de 20 gram boter in de pan en schep het maisbeslag in de pan. Zet het vuur uit. Zet de pan in het midden van de oven en bak het maisbrood in circa 25 minuten goudbruin. Serveer warm met extra boter en honing. v
dit is je bakgerei
GARDE
GIETIJZEREN PAN VAN 16 CM DOORSNEE
KLEIN OM TE DELEN v 26 HHB Voor Elkaar binnenwerk 128p.indd 26
11/10/2021 21:59
KLEIN OM TE DELEN v 27 HHB Voor Elkaar binnenwerk 128p.indd 27
11/10/2021 21:59
HHB Voor Elkaar binnenwerk 128p.indd 84
11/10/2021 22:00
CHOCO LOCO
HHB Voor Elkaar binnenwerk 128p.indd 85
11/10/2021 22:00
CHOCOLADE TARTELETTES BEST MAKKELIJK Het leven met een voedselintolerantie kan soms uitdagend zijn, vooral als bakken je passie is. Iets wat veel mensen nog niet weten, is dat ik veel van mijn eigen baksels niet kan eten en daarom winnen deze chocoladetartelettes het van alle andere baksels die ik ooit heb gebakken. Ik kan ze probleemloos eten.
bereiding
1 VOORBEREIDEN Verwarm de oven voor op 175 °C. 2 TAARTBODEM Doe de havermout, het geraspt kokos en het cacaopoeder in de keukenmachine en maal fijn. Voeg de honing en kokosolie toe en maal tot een dik mengsel. Verdeel het mengsel over de taartvormpjes en druk goed aan met een lepel.
ingrediËnten VOOR 6 STUKS v
70 g glutenvrije havermout 100 g geraspt kokos 1 tl cacaopoeder 80 g honing 4 el kokosolie, gesmolten 220 g pure chocolade (min. 60%) 250 ml kokosmelk 125 g bramen
3 BAKKEN Bak ze in het midden van de oven in circa 15 minuten goudbruin. Laat ze helemaal afkoelen op een rooster. 4 VULLING Maak terwijl de taartbodempjes afkoelen de vulling. Hak de chocolade in kleine stukjes en doe ze in een kom. Breng de kokosmelk tot tegen de kook aan. Neem direct van het vuur als het begint te borrelen en schenk de hete kokosmelk over de chocolade. Laat dit 30 seconden staan. Roer met een garde tot een dikke ganache. 5 GARNEREN Schenk de chocolade over de taartbodempjes en zet ze 30 minuten in de koelkast of tot de vulling mooi stevig is geworden. Versier met de bramen. v
dit is je bakgerei 6 TARTELETTEVORMPJES MET LOSSE BODEM VAN 10 CM DOORSNEE
KEUKENMACHINE ROOSTER
GARDE
CHOCO LOCO v 96 HHB Voor Elkaar binnenwerk 128p.indd 96
11/10/2021 22:01
CHOCO LOCO v 97 HHB Voor Elkaar binnenwerk 128p.indd 97
11/10/2021 22:01
V C EP T E N
RE T H • M ET
HHB_voorelkaar_omslag_06-10.indd 1
BE
WWW.KOSMOSUITGEVERS.NL
A
ER ELIZ A
9 789021 584973
ASTB
KK
OM UIT TE DELEN EN VAN TE GENIETEN MET RECEPTEN VAN WINNAAR ELIZABETH VAN HARTIG TOT CHOCOLOCO!
HEEL HOLLAND BAKT VOOR ELKAAR
HEEL HOLLAND BAKT VOOR ELKAAR HET LEUKSTE BAKPROGRAMMA VAN NEDERLAND
G AN
VOOR ELKAAR
Taarten, cakes en koekjes om vrolijk van te worden!
11-10-2021 15:17