LA GUANABANA Annona muricata
POR: VERONICA AGUIRRE Aﾃ前: 2010
1. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO ORIGEN DE LA GUANÁBANA La guanábana es originaria de las regiones tropicales de Sudamérica. Fue uno de las primeros árboles frutales americanos que se introdujeron en los trópicos del Viejo Mundo. 1.2. REGIONALIZACIÓN Los tipos dulces y semi dulces se distribuyen a lo largo de las estribaciones bajas de las Cordilleras: Esmeraldas, Tachina, Río Verde, Borbón, Muisne, Pedernales, Chone, Santa Ana, Valle del Portoviejo, Paján, Pedro Carbo, Balzar, Vinces, Babahoyo, Milagro, El Triunfo, La Troncal, Naranjal, El Guabo, Pasaje, El Tena, Puyo y otras zonas amazónicas. (Ver mapa en el anexo # 1.) 1.3. DEFINICION DEL PRODUCTO Es forma ovalada que se asemeja a un corazón, la guanábana está cubierta por una cáscara de color verde oscuro con varias espinas pequeñas, suaves y carnosas que se desprenden fácilmente cuando la fruta está madura. La aromática pulpa con textura similar a la del algodón, es blanca - cremosa, jugosa y suave; recubre totalmente las semillas negras de 1.25 a 2 cm de largo. Cada fruta puede tener hasta 200 semillas. La mayoría de los segmentos no contiene semilla. Su sabor ácido – sub ácido ha sido descrito como similar al de la piña y mango. 1.4. USOS DEL PRODUCTO Es una fruta muy conocida en el medio colombiano, donde se utiliza principalmente para la elaboración de jugos y helados. La presión del mercado de Colombia y otros mercados de exportación han influido para que se realicen cultivos comerciales en el litoral desde hace unos 10 años atrás.
Su sabor exquisito augura un potencial prometedor para el hemisferio norte, sin perder de vista el mercado de los países vecinos como Colombia y Perú. 1.5. FORMAS DE UTILIZACIÓN Pulpa de guanábana natural o congelada. Concentrado. Puré. Néctar. Gelatina. La fruta es muy apreciada para bebidas. Jugo en presentaciones industriales o en latas para consumo final. Conservas de guanábana con pepa. Esta fruta exótica se consume principalmente en jugo, además se preparan helados, batidos y una variedad de dulces y postres. Es un buen ingrediente para ensaladas de frutas y vegetales además de variados platos gourmet. 1.6. CARACTERÍSTICAS DE LA GUANÁBANA NOMBRE CIENTIFICO Annona muricata L. OTROS IDIOMAS Soursop tree, Anone, Flashenbaum, Anona, Guanabano. SINONIMIA Y NOMBRES VULGARES Guanábana, Anona de México, Graviola, Anona de la india, Mole. VARIEDADES Semi ácida Semi dulce Dulce
EXIGENCIAS AGROECOLOGICAS DEL CULTIVO. Zonas ecológicas:
Bosque seco Tropical (bsT) y Bosque húmedo tropical (bhT).
Clima:
Cálido seco, en algunas circunstancias Sub húmedo.
Temperatura promedio anual:
25°C - 28°C
Precipitación anual:
1000 mm, con una estación seca marcada.
Altitud:
0 - 1300 m.s.n.m.
Región del país:
Litoral, Oriente.
Tipo de suelo:
Textura franca, franco arenoso, preferible con una estructura permeable, aunque tolera fácilmente suelos poco aireados, responde bien en suelos con buen contenido de materia orgánica.
ETAPAS DEL CULTIVO Desarrollo de la plantación:
3 años.
Inicio de la cosecha:
A partir del tercer año
Vida económica:
Perenne.
1.7. BENEFICIOS NUTRICIONALES. Un alcaloide que no ha sido denominado está presente en las semillas y hojas. La corteza es rica en ácido hidrociánico, que se encuentra en mínimas cantidades en el interior de la fruta. Las semillas contienen un 45% de aceite amarillo no secante, que es irritante y causa inflamación severa en los ojos. La pulpa de la guanábana tiene efectos digestivos y se atribuye al jugo de la fruta madura propiedades diuréticas, además de ser un remedio para la haematuria y uretritis. Se cree que las hojas tienen efecto sedativo y se recomienda tomarlas en infusión, que además se considera un analgésico, antiespasmódico y remedio para problemas de vejiga, catarro e indigestión. Las hojas se utilizan para aliviar excemas, problemas de la piel y reumatismo.
Composición nutricional de la guanábana
Componentes
Contenido de 100 g de Valores parte comestible
diarios
recomendados (basados en una
dieta
de
2000
calorías) Calorías
61.30 - 53.10
Carbohidratos
14.63 g
Ceniza
60 g
Fibra
0.79 g
25 g
Grasa total
0.97 g
66 g
Humedad
82.8 g
Proteína
1.00 g
Acido ascórbico
29.6 mg
60 mg
Calcio
10.3 mg
162 mg
Fósforo
27.7 mg
125 mg
Hierro
0.64 mg
18 mg
Lisina
60 mg
Metionina
7 mg
Niacina
1.28 mg
20 mg
Riboflavina
0.05 mg
1.7 mg
Tiamina
0.11 mg
Tryptopan
11 mg
300 g
Fuente: Análisis realizado en el Laboratorio PIM de Nutrición, HABANA - CUBA, Horticulture Purdue (USA)
2. OFERTA ECUATORIANA DE GUANÁBANA. Volúmenes de las exportaciones Las primeras exportaciones de guanábana registradas por el Banco Central son de 1998, con volúmenes incipientes. En 1999 los rubros de este sector dan un giro completo, con exportaciones sobre las 111 toneladas. Hasta octubre del 2000 se presenta un incremento del 28.2% frente al volumen exportado en el año anterior y un crecimiento del 14.8% en valor FOB, pese a una baja en precios.
ECUADOR: EVOLUCION DE LAS EXPORTACIONES DE GUANABANA
TM
150
100 50 0 Series2
1
2
3
0,01
111,77
142,57
AÑOS Fuente : www.bce.fin.ec
2.2. Países de destino Colombia ha sido el principal destino para la guanábana ecuatoriana, en 1999 y 2000, con el 97.5% y el 84% del volumen total exportado respectivamente. Hasta octubre del 2000, Estados Unidos incrementó sus importaciones ecuatorianas en un 659%, participando del total de exportaciones con un 14%.
Se puede asumir que una proporción considerable de las importaciones colombianas se destina a la reexportación. 2.3 . Estacionalidad de la oferta – demanda Los principales productores
de esta fruta la cosechan durante dos
temporadas en el año: entre febrero y abril, y de junio a septiembre; siendo esta última la de mayor producción. El gráfico
revela la irregularidad estacional en las exportaciones de
guanábana
durante
el
periodo
analizado.
TONELADAS
ESTACIONALIDAD DE LAS EXPORTACIONES ECUATORIANAS
120 100 80 60 40 20 0 1
2
3
4
5
6
7
8
9
1998
10
11
12
0,01
1999
0,55
2000 67,73 63,27
1,43
0,39
5,64
8,01 9,58
2,54
4,23
Fuente : www.bce.fin.ec
3. IDENTIFICACIÓN DE NUESTRA EMPRESA: AGRIEXELL S.A. Sede:
Guayaquil
Dirección :
Huancavilca 115 y Eloy Alfaro
Teléfono:
240-3471
Fax :
241-9207
103,2
4.
IDENTIFICACIÓN DE FACTORES DE COMPETITIVIDAD.
4.1 Regiones / países competidores Esta fruta se produce en el Caribe (principalmente Bermuda, Bahamas, Cuba, República Dominicana, St. Vincent, Granada) en Centroamérica (sur de México, Costa Rica especialmente), Puerto Rico, Colombia, Brasil, en el sur este de China, en Vietnam, Australia, Nueva Zelanda, Africa, en las islas del Pacífico; entre otros. Dentro de Estados Unidos existen pequeños cultivos comerciales en Florida. En República Dominicana es la fruta más abundante y la más popular en Cuba. La guanábana de Vietnam llama la atención por su gran tamaño y simetría. Asimismo, las frutas ecuatorianas son reconocidas por su tamaño, forma y calidad, siendo una de las 14 frutas recomendadas para cultivo a gran escala por el Instituto Latinoamericano de Mercadeo Agrícola. Sin embargo de ser una fruta producida en los países mencionados, Colombia tiene una demanda insatisfecha y constituye un importante mercado natural para el Ecuador. 4.2. Factores agroecológicos Ecuador
posee
suficientes
zonas
agroecológicamente
aptas
para
su
producción. Es un cultivo conocido cuya tecnología productiva ya existe. Puede constituir un interesante renglón productivo como producto de diversificación en una finca pequeña, mediana o grande. 4.3 . Tecnología Existe una adecuada infraestructura de procesamiento de pulpa en el país, para realizar convenios productivos por parte de los productores.
5. DETERMINACIÓN DEL MERCADO OBJETIVO. El mercado objetivo para nuestro estudio de exportación de Guanábana es Colombia debido al ciclo de cultivo y a las condiciones geográficas y climáticas de las zonas de producción de guanábana de Ecuador y Colombia; se genera una complementariedad de la cosecha nacional con las necesidades del mercado colombiano. La cosecha ecuatoriana de junio a septiembre se recoge con alrededor de dos meses de anticipación con respecto a la de Colombia. 5.1 Países Ofertantes y Relativos de guanábana a Colombia. Existen 5 países productores de guanábana (Brasil, Costa Rica, Puerto Rico, México, Cuba y Ecuador), pero la guanábana ecuatoriana es la que satisface sus expectativas puesto que cumple con los requisitos que exige el demandante, además de que la cercanía de Ecuador en relación a Colombia garantiza la calidad del producto dado el carácter perecible de la fruta. 5.2. Definición y Análisis del mercado de destino. El país de destino, se caracteriza por su tradición de alta calidad gastronómica y gusto en el consumo de productos elaborados de guanábana.
6. CARACTERÍSTICAS
Y
CONDICIONES
PARA
LAEXPORTACIÓN 6.1. Presentación Al llegar al mercado de destino, la guanábana debe estar firme, libre de golpes, picaduras y daños mecánicos. Debe lucir fresca y sin señales de marchitamiento.
6.2 . Indice de madurez Es muy importante que la guanábana haya alcanzado la madurez botánica antes de la cosecha, pues si se la recoge antes desarrollará un sabor amargo. Una de las señales de la madurez botánica en la guanábana es que pierde brillo, adoptando un color verde mate menos oscuro, y las espinas de la cáscara se separan volviéndose más turgentes. En el punto de cosecha la fruta se suaviza un poco, pero es muy importante que esté firme. En ocasiones la caída de los restos de la flor señala el inicio de la madurez botánica. Asimismo, un sonido retumbante al golpear el fruto y una ligera suavidad en el extremo distal de este indican la etapa de madurez botánica. 6.3. Tamaño y peso por unidad Las preferencias del mercado en cuanto a tamaño y peso son muy diversas según el destino, con rangos amplios. El tamaño indicado para cada fruta de exportación tiene un rango entre 10 y 30 cm de largo y hasta 15 cm de ancho. En los mercados internacionales se reconocen tres clasificaciones de la fruta según su peso. - Pequeña: 0.7 a 1.2 kg. - Mediana: 1.2 a 2.0 kg. - Grande: 2.0 a 3.0 kg. 6.4. Peso total de la caja Según la preferencia del importador, se comercializan cartones de 7 – 13.6 kg netos. 6.5. Características del embalaje Las guanábanas se colocan en una sola fila dentro de una caja de cartón de dos piezas o telescopiable (del tipo para banano o vegetales). Se utiliza papel picado o material de relleno suave para proteger las frutas y /o divisores verticales. Generalmente se utilizan cajas de 20 x 51 x 34 cm ó de 16 x 37.7 x 27.9 cm.
6.6. Proceso de transporte. La guanábana, empacada en cajas de cartón que pesa 7-13.6 Kg. netos, será trasladado desde la planta almacenadora ubicada en la ciudad de Babahoyo provincia de Los Ríos, vía transporte terrestre, contratando los servicios de la empresa “Cargo Express” hasta el aeropuerto Simón Bolívar de Guayaquil, para su transporte vía aérea se utilizará los servicios de la Aerolínea de Carga “Copa Cargo” hasta el aeropuerto Alfonso Bonilla Aragón de Cali, ubicado al oeste de Colombia que es el destino final del producto, Las cajas serán ubicadas en contenedores con suficiente ventilación y en una temperatura de 12° C para maximizar su comercialización. En cuanto al seguro que deberá utilizar la empresa para la transportación del producto, contratará a la empresa aseguradora “PERLA DEL PACÍFICO COMPAÑÍA DE SEGUROS”. 6.7. Requisitos de exportación 6.7.1. Arancelarios La guanábana ecuatoriana se exporta libre de aranceles en los mercados de destino, según acuerdos regionales de tratamiento preferencial para el Ecuador. En el mismo orden, las exportaciones a los países de la Comunidad Andina de Naciones (CAN) están libres de gravámenes, según los acuerdos suscritos. La partida arancelaria NANDINA de este producto es 08109020 "Chirimoya, guanábana y demás anonas". 6.7.2. Especiales La perecibilidad de la fruta determina que las exportaciones, se deben realizar por vía aérea solamente. Se prefieren pallets aéreos sobre contenedores. Retrasos en el transporte y aumentos de temperatura dentro de contenedores aéreos sin ventilación incrementan el nivel de maduración y le quitan firmeza a la fruta. Es recomendable cosechar las frutas en horas tempranas de la mañana para evitar que se acumule el calor del campo. Luego de la cosecha cada fruta se cepilla suavemente para eliminar suciedades e insectos.
6.8 . ESTABLECIMIENTO DE LAS CONDICIONES DE PAGO 6.8.1 Carta de Crédito Se ha escogido esta modalidad de pago, puesto que la carta de crédito es el documento más usual en el intercambio internacional, a través de esta, un banco del exterior (Banco Colombia.) a cuenta del importador, emite una obligación de pago a favor del exportador a través de un banco corresponsal ( Banco Colombia). 6.9. REALIZACIÓN DE LA NEGOCIACIÓN. 6.9.1. Factura Pro - Forma Se envió la factura pro forma a la dirección electrónica de la empresa en Colombia C.I AGROPECUARIA Y DE ALIMENTOS ciaya2000@hotmail.com con esto el importador realizará los trámites necesarios para la recepción de la mercancía en el aeropuerto Alfonso Bonilla Aragón - Cali . 6.9.2. Recepción del documento negociado La empresa C.I AGROPECUARIA Y DE ALIMENTOS, envía a AGRIXELL la respectiva carta de crédito avalizado por el Banco Colombia, con el propósito de que ésta sea presentada en el banco del Colombia (Quito) para que el mismo inicie los trámites de transferencia del dinero.
7. REQUISITOS Y TRÁMITES PARA EXPORTAR Requisitos para ser Exportador por primera vez. Una vez que el exportador se ha puesto de acuerdo con el importador en todos los aspectos necesarios: cotización, plazos de entrega, medios de transporte, condiciones de pago y la documentación que se requerirá, realizan la transacción comercial. AGRIEXEL S.A. realizará la exportación de cajas de guanábanas por primera vez, para ello deberá cumplir con lo siguiente:
• Registro de firmas en el Banco Central del Ecuador, presentando para el efecto el RUC, y los documentos del representante legal. Para Exportar productos específicos (Regímenes especiales). Solicitud de registro para fines de exportación adjuntado documentación y muestras, al instituto nacional de higiene LEOPOLDO IZQUIETA PEREZ. • Duración del registro. 7.1. Tramites Generales . a)
Trámite
Bancario.-
AGRIEXEL
S.A.
presenta
la
declaración
de
exportaciones en el FUE adjuntando la factura comercial, original y 5 copias y el RUC; para la obtención del visto bueno. b)
Tramite de aforo y embarque.-
exportador
Vía aérea
(“COPA GARGO”)
El
(AGRIEXEL S.A.) presenta el FUE, la factura pro forma (original y 4
copias) y el documento de transporte. La autoridad portuaria comprueba los respectivos pagos en el banco, y al no existir observaciones otorga el visto bueno. Para que el trámite se efectúe es necesario presentar los documentos mencionados 7 días antes y hasta 15 días hábiles siguientes al ingreso de la mercancía a la aduana. Al tratarse de una empresa que va a realizar exportaciones en forma periódica, es necesario contratar a la empresa “COMEXPORT”( agente aduanero), para que efectúe los trámites y procedimientos requeridos para el despacho de la mercancía al extranjero. La mercancía se presenta hasta que la autoridad de transporte autorice la salida. 7.2 COSTOS DE ESTABLECIMIENTO Y PRODUCCION El cultivo de guanábana es promisorio, considerando la creciente demanda de Colombia por esta pulpa, así como la de otros países del hemisferio norte. Es importante considerar primeramente la posibilidad de mercado con aquellas empresas que disponen de la infraestructura agroindustrial para procesar la fruta, congelarla y exportarla.
No es fácil exportar la fruta por su gran perecibilidad y tamaño. El costo estimado de establecimiento y producción por hectárea es de USD 2 000. Se considera que una extensión comercial no debe ser menor de una hectárea.
8. CONSIDERACIONES AMBIENTALES En el mundo se está desarrollando, de manera creciente y sostenida, una demanda de productos agrícolas obtenidos de manera más “limpia”, con menor impacto ambiental e incluso demandas específicas de productos orgánicos, con certificación que avale la no utilización de químicos en su cultivo. Es notoria una conciencia generalizada en la población mundial respecto a la necesidad de preservar los recursos naturales: suelos, agua, vegetación y fauna silvestre, aún no intervenidos por el hombre. Sin embargo, para evitar la depredación de dichos recursos y detener la expansión inconveniente de las fronteras agrícolas, se requiere propiciar técnicas alternativas de desarrollo del sector agropecuario con nuevos enfoques que incorporen la dimensión ambiental
y
los
cambios
tecnológicos
adecuados
para
mejorar
la
competitividad, generando cadenas productivas que reciclen, reutilicen y recuperen los subproductos generados en las actividades productivas. Lo anterior implica una producción intensiva de avanzada tecnología, que demanda conocimientos de las condiciones ecológicas/ambientales, la estructura de los suelos, la dinámica de los nutrientes de las plantas, los enemigos naturales de plagas y enfermedades y las formas adecuadas de manejo de estos y otros factores de la producción. Este cultivo por lo General se localiza en zonas sub tropicales en proceso de desarrollo y tecnificación. A pesar de una amplia utilización como jugos, bebidas, helados o pulpas, la producción aún es en su mayor parte procedente de plantas dispersas, intercaladas en huertas mixtas. Como parte adicional de la Guía Técnica se presentan recomendaciones para el Manejo Biológico, Ecológico y Orgánico de la Fitosanidad del Cultivo.
BIBLIOGRAFÍA. COMERCIO EXTERIOR Ing. Jorge Álvarez - Docucentro. FEDERACION NACIONAL DE EXPORTADORES (FEDEXPOR) Email : sdxecua@uio.satnet.net