SELEÇ ÃO DE
Receitas Especiais PA RA PA RC E I RO S & C L I E N T E S E S P E C I A I S
CODORNA
Com Molho de Roma Ingr edi ente s
Mod o de P repa ro
3 Codornas 100g de manteiga 2 colheres de sopa de melaço de romã 1 colher de sopa de sementes de romã Sal a gosto Pimenta preta moída na hora
Lave e seque as codornas. Tempere-as com sal e pimenta. Passe a manteiga por fora da pele e leve ao forno para assar por aproximadamente 30 minutos a 1800C. Para testar se a carne está suculenta mas não crua, insira a ponta de uma faca na parte mais espessa do peito. Se o suco sair claro, sem ser o vermelho do sangue, a codorna está pronta.
Mol ho 1,5 litros de suco de laranja 100g de melaço de romã 100 ml vinho Izidro 20g de manteiga sem sal
Em uma panela em fogo brando, reduza lentamente o suco de laranja. Acrescente o melaço de romã e vinho Izidro e reduza novamente. Quando o molho estiver encorpado coloque as sementes de romã. Para finalizar acrescente a manteiga para dar brilho.
FRANGO ORGÂNICO | FILÉ DE PEITO
com Massa e Espinafre
Ingr edi ente s 300g de Filé de Peito | Frango Orgânico 500g de espaguete cozido 'al dente' 200g de creme de leite fresco 01 maço de espinafre picado 02 colheres de sopa de manteiga 02 dentes de alho picados finamente 60g de queijo parmesão ralado Azeite, sal e pimenta
Em outra panela em fogo brando, coloque um pouco de azeite e a manteiga. Junte o espinafre e o alho e refogue lentamente. Tempere com sal e pimenta.
Mod o de P repa ro
Aguarde aquecer e adicione metade do queijo. Mexa até obter uma liga intensa.
Em uma frigideira coloque um fio de azeite e o filé de peito de frango orgânico para grelhar. Tempere o filé na hora com um pouco de sal e pimenta do reino. Depois de grelhado, corte-o em tiras finas. Reserve.
Adicione o creme de leite fresco e aguarde derreter. Quando o molho que se formar começar a ficar dourado, junte a massa.
Acrescente as tiras de peito de frango. Salpique o restante do queijo por cima e sirva em seguida.
FRANGO ORGÂNICO | COXA & SOBRECOXA
ao Molho de Manteiga
Ingr edi ente s
Mod o de P repa ro
3 Coxas e Sobrecoxas | Frango Orgânico ½ xícara (chá) de vinho branco seco 1 cebola ralada 2 dentes de alho amassados 1 folha de louro 1 ramo de alecrim ½ xícara (chá) de água 1 e ½ colher (chá) de sal Pimenta do reino a gosto
Misture os ingredientes pra marinada em um recipiente: a pimenta do reino, sal, 1 ramo de alecrim, 1 folha de louro, 2 dentes de alho amassados, 1 cebola ralada, ½ xícara de chá de vinho branco seco e ½ xícara de chá de água. Adicione no recipiente da marinada as coxas e sobrecoxas, misture bem e leve à geladeira por 5 horas.
M an t eiga de Ervas ½ tablete de manteiga sem sal em temperatura ambiente ½ xícara (chá) de ervas variadas picadas (salsinha, cebolinha, alecrim, manjeiricão e coentro) Sal e pimenta do reino a gosto
Em outro recipiente misture a manteiga e as ervas, temperando com um pouquinho de sal e pimenta. Pré aqueça o forno a 200 °C. Passe a manteiga de ervas sobre todas as coxas e sobrecoxas e transfira-as para uma assadeira com a marinada. Cubra com papel alumínio e leve para assar por cerca de 50 minutos. Retire o papel alumínio e aumente o fogo para 230 °C. Passe mais um pouco de manteiga de ervas sobre as coxas e sobrecoxas e volte ao forno por mais 15 minutos. Elas vão ficar bem douradas e suculentas.
FRANGO ORGÂNICO COM
Tomate Cereja e Quiabo Ingr edi ente s 1⁄2 Frango Orgânico cortado em pedaços 250g de quiabo picado grosseiramente 100g de bacon em cubos 01 cebola cortada em rodelas 150g de tomate cereja 01 dente de alho picado Pimenta dedo de moça sem sementes picada (a gosto) Cebolinha verde picada Suco de 1⁄2 laranja 100ml de vinho branco seco Sal, pimenta e azeite a gosto
Mod o de P repa ro Em uma assadeira, coloque o frango orgânico, a cebola, o alho, o tomate. Tempere com o sal, a pimenta e o suco de laranja.
Mexa bem e coloque o frango orgânico em cima dos demais ingredientes com a pele voltada para cima. Salpique o bacon sobre os pedaços de frango e leve ao forno. Quando o frango estiver dourado, retire-o do forno. Remova os pedaços de frango da assadeira e reserve. Deglace o que ficou na assadeira colocando o vinho e acrescentando 200 ml de água. Misture bem para soltar todos os ingredientes. Em uma panela, frite o quiabo até dourar. Adicione o frango orgânico e cubra com o caldo deglaciado. Acerte o sal e a pimenta. Tampe e cozinhe até ficar macio. Salpique com a cebolinha e sirva.
FRANGO C AIPIRA | FILÉ DE PEITO
Com Aspargos
Ingr edi ente s 2 Filés de Peito de Frango Caipira 1 maço de aspargos verdes frescos 1 dente de alho em fatias grossas 1 pitada de orégano seco 1 colher de sopa de semente de gergelim 20ml de vinho branco Sal e pimenta do reino a gosto 1 colher de azeite
Mod o de P repa ro Numa panela em fogo médio com água fervente, cozinhe os aspargos por aproximadamente 10 minutos. Após esse tempo, retire da água, salpique um pouco de sal e reserve.
Corte os filés de peito de frango caipira em cubos, tempere-os com sal e pimenta e coloque-os em uma frigideira em fogo médio com um pouco de azeite, junto com as fatias de alho. Deixe-os grelhar até que fiquem dourados. Acrescente o orégano e finalmente adicione o vinho. Deixe cozinhar por mais 5 minutos para que o álcool evapore. Acrescente os aspargos pré-cozidos para que esquentem e desligue o fogo. Para finalizar, polvilhe com as sementes de gergelim.
FRANGO CAIPIRA | COXA & SOBRECOXA
com Alho e Limao Siciliano Ingr edi ente s
Modo de Prepa ro
500g de Coxa e Sobrecoxa de Frango Caipira Raspas da casca de 1/2 limão siciliano Suco de um limão siciliano 6 dentes de alho sem casca 6 ramos de tomilho fresco 1 colher de sopa de manteiga Sal e pimenta do reino a gosto
todos os temperos. Cubra a vasilha com papel alumínio e deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Após o descanso, coloque as coxas e sobrecoxas com a pele virada para cima em uma assadeira junto com o molho que se formou. Espalhe a manteiga por cima das coxas e sobrecoxas. Leve ao forno pré aquecido a 1800C para assar por aproximadamente 35 minutos. Durante esse período, de vez em quando, banhe as coxas e sobrecoxas com o caldo que fica na forma (isso vai fazer a pele ficar bem dourada e o frango ficar mais suculento e saboroso). Assim que o frango estiver dourado pode tirar do forno e servir.
Mod o de P repa ro Em uma vasilha, corte as coxas e sobrecoxas de frango caipira nas juntas e tempere com o sal, a pimenta do reino, as raspas de limão, o suco de limão e o tomilho. Misture bem
FRANGO C AIPIRA
ao Molho de Cerveja Ingr edi ente s 1/2 Frango Caipira 1 pacote de creme de cebola 1 cerveja Ramos de Tomilho
fiquem com uma camada de creme de cebola em volta. Posicione os pedaços de frango na assadeira de modo que eles fiquem com a pele voltada para cima.
Mod o de P repa ro
Coloque a cerveja por cima do frango, cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao fogo médio por aproximadamente 1h20min.
Corte o frango caipira cortado em pedaços pelas juntas. Coloque o frango em uma assadeira, acrescente o creme de cebola fazendo com que os pedaços de frango caipira
Retire o papel alumínio, acrescente os ramos de tomilho e coloque o frango caipira de volta no forno para dourar.
GALINHA D`ANGOLA
a Cacarola
Ingr edi ente s 1⁄2 Galinha d`Angola
3 colheres de azeite de oliva l cebola pequena 2 dentes de alho 2 tomates sem pele 1/2 talo de salsão l cenoura pequena 70g bacon 100ml de vinho tinto seco 1/2 litro de caldo de galinha (para regar) 150g de cogumelos frescos Alecrim, louro e sálvia (frescos de preferência) Pimenta branca moída na hora Sal a gosto
Mod o de P repa ro Corte a galinha d`Angola em pedaços, tempere com o sal, a pimenta, um ramo de alecrim, a folha de louro, um ramo de sálvia, o alho e a cebola picados. Deixe marinando neste tempero por 1 hora. Em uma caçarola ou
panela de ferro, aqueça o azeite de oliva e doure os pedaços de galinha d`Angola, reservando os temperos da marinada. Separe em uma travessa os pedaços de carne dourados. Na mesma panela, frite o bacon cortado em cubos, e adicione os temperos da marinada. Quando a cebola começar a dourar, retorne a galinha d´Angola, coloque a cenoura e o salsão picados e continue a fritar. Adicione então um tomate sem pele, picados grosseiramente e o vinho. Tampe a panela e deixe ferver. Adicione aos poucos o caldo de galinha ao longo do cozimento, procurando deixar todos os pedaços de carne cobertos pelo molho. À parte, corte os cogumelos e frite-os ligeiramente em azeite de oliva bem quente até murcharem. Corte grosseiramente o tomate sem pele restante, acrescente mais um ramo de alecrim e um de sálvia e reserve junto com os cogumelos. Corrija o sal do molho e quando a carne estiver macia adicione os cogumelos com os tomates e os temperos reservados. Cozinhe por mais de 3 minutos a fim de deixar os pedaços de tomates ainda inteiros. Como sugestão sirva com polenta ao queijo gorgonzola ou purê de batata salsa.
COXA CONFITADA COM
Pera e Molho de Uvas Ingr edi ente s 4 Coxas de Pato Confit 4 pêras com casca 150g de uvas 200g de geléia de uva 1/2 cálice de vinho tinto 2 colheres de sopa de vinagre de framboesa 4 folhas de sálvia fresca 1 cebola roxa pequena picada em cubos Sal e pimenta do reino à gosto
Mod o de P repa ro Regenere a carne, segundo o passo a passo descrito na embalagem (verso da etiqueta). Retire o máximo da gordura externa das coxas confitadas, mantendo porém a pele e a gordura da própria coxa. Corte as pêras ao meio e retire as sementes. Coloque as coxas de
pato e as pêras em uma assadeira e leve ao forno à temperatura média, até que o excesso de gordura escorra e a pele fique crocante.
Mol ho Retire uma colher de sopa rasa da gordura que escorreu das coxas no forno, coloque em uma frigideira e frite a cebola. Assim que a cebola estiver dourada acrescente a geléia, o vinagre e em seguida acrescente o vinho. Acrescente as folhas de sálvia e deixe reduzir até encorpar. Adicione as uvas, acerte o sal e a pimenta.
Mon ta gem Pincele o molho de uvas no prato, coloque a coxa e disponha a pêra ao lado. Pincele novamente o molho de uvas por cima da coxa. Sirva quente.
HAMBÚRGUER DE PATO COM
Cebola Caramelizada Ingr edi ente s
Dica de Acompanhamento
2 Hambúrgueres de Pato 1 colher de sopa de molho inglês Salsinha a gosto Sal e pimenta a gosto 2 Pães para hambúrguer 4 Fatias de queijo prato
Cebola Caramelizada: 2 Cebolas médias picadas ou em tiras, 200g de açúcar, 50g de manteiga. Em uma panela coloque para derreter a manteiga. Adicione a cebola e o açúcar, em fogo brando e mexendo as vezes. Deixe até caramelizar chegando à uma cor dourada.
Mod o de P repa ro Tempere o hambúrguer com molho inglês, salsinha, sal e pimenta a gosto, coloque para grelhar em uma frigideira com um fio de óleo ou em churrasqueira até dourar dos dois lados, aproximadamente 7 a 8 minutos. Quando estiver dourado colocar o queijo para derreter antes de tirar do fogo.
Mon ta gem Monte o hambúrguer colocando sobre a metade do pão: a alface seguida do hambúrguer com queijo derretido e a cebola caramelizada. Finalize com a tampa do pão.
