Magazine voor levensgenieters! Begin het jaar goed!
ERRAZURIZ
WINEMAKER’S SELECTION
RAMÓN BILBAO BLIJF ONTDEKKEN
FARINA
GENIETEN UIT VENETO
OGIER
WARM ROOD UIT DE RHÔNE
R!
E E M L E E V G EN NO INCLUSIEF:
EN ONZE WIJN
MERSMA!
BEKROO
AROLD HA ND DOOR H
Nummer 1 | 2019
INHOUD
22 04
06
18 08
Geen 18, geen alcohol
11 04
Mountain View Cape White en Red
06
Laurent Miquel, Franse en Ierse roots
08
Cazes Le Canon met recept
10
Ogier, rood voor de winter
11
Chanson Chardonnay uit de Bourgogne
12
Harold Hamersma bekroningen!
14
Errazuriz Winemaker’s Selection
16
Farina met heerlijk recept
18
Poggio Le Volpi, aandacht voor traditie
19
Príncipe de Viana uit Navarra
20
Ramón Bilbao en Cruz de Alba met recept
22
Kendall-Jackson: Amerika’s favoriete wijnhuis!
Aanbiedingen gelden van 14 januari t/m 10 februari 2019, zolang de voorraad strekt. Onder voorbehoud van prijswijzigingen en/of drukfouten.
Zuid-Afrika
MOUNTAIN VIEW
Het boutique wijnhuis valt wereldwijd op door zijn hoge kwaliteit wijnen. Wijnliefhebbers kunnen overal ter wereld genieten van al het moois dat het ZuidAfrikaanse huis L’Avenir te bieden heeft.
Zuid-Afrika zal voor ons Nederlanders voor velen een vertrouwd gevoel geven door de herkenbare en goed verstaanbare taal. Zowel Zuid-Afrika als L’Avenir hebben Hollandse roots en Franse wortels. Want het waren de Franse Hugenoten die de Nederlanders hier leerden om wijn te maken.
De wijnen
De Mountain View wijnen worden gemaakt door L’Avenir, een wijnhuis met een bijzondere historie. Het huis was oorspronkelijk onderdeel van het Landgoed Weltevrede. In 1940 werden de typisch Zuid-Afrikaanse druivensoorten Pinotage en Chenin Blanc aangeplant in de wijngaarden die tegenwoordig bekend staan als L’Avenir.
WEETJE: L’AVENIR BETEKENT ‘DE TOEKOMST’.
Mountain View Cape White Streek: Western Cape Druiven: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Colombard crispy | fris | groene appel witte peer | limoen aperitief | lichte voorgerechten groentenschotels | vis
5.95 99
4. 4 | Wijnkring magazine
www.lavenirestate.co.za
Wijnmaker Dirk Coetzee
Western Cape Mountain View Cape red Streek: Western Cape Druiven: Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Ruby Cabernet sappig | toegankelijk | rood fruit fynbos | kruiden pasta | gegrild vlees van de bbq licht belegen kazen
5.95 99
4.
Mountain View wijnen zijn speciaal door wijnmaker Dirk Coetzee geselecteerd. De naam en het label zijn geïnspireerd op het uitzicht over L’Avenir.
WEETJE: DE SERIE MOUNTAIN VIEW WERD OORSPRONKELIJK VOOR DE NEDERLANDSE MARKT GEMAAKT, MAAR IS INMIDDELS OOK IN FRANKRIJK EN ANDERE AFRIKAANSE LANDEN VERKRIJGBAAR.
Wijnkring magazine | 5
LAURENT MIQUEL IN ZUID-FRANKRIJK, IGP PAYS D’OC, WORDEN DE VENDANGES NOCTURNES WIJNEN VAN LAURENT MIQUEL GEMAAKT. In de gemeente Cessenon, in het zuidelijke deel van het gebied Saint-Chinian, is de bodem klei- en kalkhoudend en de wijngaard is ongeveer acht hectare groot. De naam ‘Vendanges Nocturnes’ betekent in het Nederlands ‘nachtelijke oogst’. De druiven van Vendanges Nocturnes worden ’s nachts geoogst wanneer de temperatuur lager is. Dit zorgt ervoor dat de druiven samenkomen onder perfecte condities. Laurent Miquel maakt elegante wijnen in de familiewijngaarden. Laurent belichaamt een nieuwe generatie wijnmakers door de kennis van zijn voorvaderen te combineren met zijn eigen innovatieve benadering voor de kwaliteit van zijn wijnen. Hierbij werkt hij in harmonie met de natuur en creëert hij wijnen die de stijl van de Lanquedoc perfect weerspiegelen. Deze serie bestaat uit drie wijnen: rosé, blanc en rouge. Winterbarbecue of borrel? Dan is de Classic Rouge of Classic Rosé jouw wijn. Vis of salade? Kies dan voor de Classic Blanc.
De wijnen
6.95 49
5.
per fles
Vendanges Nocturnes Classic Blanc Streek: Zuid-Frankrijk Druiven: Sauvignon Blanc, Colombard, Grenache fris | aromatisch | exotisch fruit zachte wilde bloemen aperitief | salade | vis
Vendanges Nocturnes Classic Rosé Streek: Zuid-Frankrijk Druiven: Syrah, Cinsault fruitig | klein rood fruit | wilde bloemen aperitief | salade met kip
Wijnmaker Laurent Miquel
Vendanges Nocturnes Classic Rouge Streek: Zuid-Frankrijk Druiven: Merlot, Syrah, Grenache, Carignan zacht | rood fruit | warme kruiden borrelwijn | tartaar met frites | kaasplankje
6 | Wijnkring magazine
Zuid-Frankrijk
ie we’ ser De ‘nieu binatie m o is een c ranse f van de an roots v de n e t n laure ots o r e s r ie sa van nea
De Connemara Saint Chinian viert de wilde schoonheid van twee regio’s. Namelijk Saint Chinian in Zuid-Frankrijk en Connemara in het westen van Ierland. Ierland wordt al eeuwenlang geassocieerd met de Franse wijnen. In deze Connemara worden de rijke, rijpe fruitkarakters van de wijn die je van Laurent Miquel gewend bent prachtig naar voren gebracht. Elegantie en een zachte, fluweelachtige tannine. De Kinsale Faugères is een eerbetoon aan de ruige leistenen die de Faugères in Zuid-Frankrijk domineren en de ‘wijn hoofdstad’ van Ierland; Kinsale. Het leistenen terroir in Faugères neemt de warmte van de zon goed op en geeft de wijn zijn fruitige karakter. Beide wijnen zijn een eerbetoon aan het gesteente van de bodem, dat zie je terug op het etiket.
www.laurent-miquel.com/nl/
De kenmerkende signatuur van Laurent is samen met de Ierse spirit van zijn vrouw Neasa Corish - Miquel in een fles gegoten.
Saint-Chinian Connemara
Faugères ‘Kinsale’
Streek: Saint-Chinian Druiven: Syrah, Grenache
Streek: Faugères Druif: Syrah
zwart fruit | kruiden | cederhout zachte tannine
lavendel | ceder | cacao | mineralen
lamsvlees | Franse kazen
10.95 99
8.
lamsvlees | gerechten met rozemarijn
10.95 99
8.
Wijnkring magazine | 7
CAZES Domaine Cazes beschikt over 220 hectare aan wijngaarden in de Roussillon rondom Rivesaltes en is daarmee het grootste, biodynamische wijnbedrijf van Frankrijk. De druiven afkomstig van deze wijngaarden zorgen voor de productie van dertien verschillende wijnen. Dit is mogelijk door de verscheidenheid aan terroirs in de regio. Terroir staat voor het klimaat, de grondsoort, omgeving en mens en dat in perfecte harmonie. Zo grenzen de wijngaarden in het westen aan de Middellandse Zee, in het zuiden aan de Pyreneeën en in het oosten aan de heuvelachtige Corbières. Omdat Domaine Cazes veel verschillende druiven teelt, begint het oogstseizoen al halverwege augustus. Dan
Zuid-Frankrijk worden de Chardonnay, Muscat en Macabeo druiven geoogst. Het seizoen loopt door tot ongeveer half oktober. De laatste druiven, de Grenache, worden dan binnengebracht. Vervolgens zijn er maar liefst twaalf verschillende vinificatie procedures nodig om de wijnen te creëren. Een proces dat veel toewijding en expertise vraagt.
lijke, rijpe tannines. Cazes werkt met precisie om de frisheid van de wijnen te behouden en dat wordt bereikt door het harde werk in de wijngaarden. Het resultaat zijn wijnen met diepte, een specifieke textuur en een zeldzame sensatie in de mond en het glas.
De witte en rosé wijnen ondergaan een zogeheten maceratie bij een lage temperatuur, een langzame gisting om zoveel mogelijk aroma’s te verkrijgen. Het frisse, fruitige karakter van de wijn wordt hierbij behouden. De rode wijnen laten een prachtige finesse zien en het belangrijkste kenmerk van het terroir, namelijk klei-kalksteen. Het zijn vlezige wijnen met een lichte bite dankzij de heer-
De wijnen
!
Bio
Le Canon Blanc Muscat-Viognier
Le Canon Rouge Syrah-Grenache
Streek: Zuid-Frankrijk Druiven: Muscat d’Alexandrie, Muscat à Petits Grains, Viognier
Streek: Zuid-Frankrijk Druiven: Grenache, Syrah
aromatisch | witte bloemen | grapefruit | muskaat voorgerechten | salades | vis schaal- en schelpdieren
9.75 99
7.
8 | Wijnkring magazine
soepel | toegankelijk | stoofpeertjes frambozen | kersen | kruiden gebraden gevolgelte | kipgerechten salades met rood vlees
9.75 99
7.
www.cazes-rivesaltes.com
GERECHT:
KIP UIT DE OVEN MET TIJM
WIJN:
LE CANON ROUGE
Heerlijk
SERVEER DE KIP MET GEBAKKEN
AARDAPPELS EN EEN SALADE!
met Le Canon Rouge!
Kip uit de oven met tijm
Ingrediënten
Bereiding
voor 4 personen 1 hele kip 2 el olijfolie Zout en peper 2 citroenen ½ bosje tijm 75 gr zachte boter 1 bol knoflook
Begin met het schoonmaken van de kip en dep hem dan droog. Bak de kip rondom bruin in olie in ongeveer 2 tot 4 minuten. Wrijf hem dan in met zout en peper. Verwarm de oven voor (elektrisch: 200 °C / hetelucht: 175 °C / gas: stand 3). Rasp de schil van 1 citroen en snijd hem in partjes. Ris de blaadjes van de helft van de tijmtakjes. Meng dan de citroenschil en de tijmblaadjes met de boter. De kip vul je met de citroenpartjes en de hele takken tijm. Bestrijk de kip met de boter. Snijd de bol knoflook doormidden en de resterende stukken citroen in partjes. Doe dit samen met de kip in een ovenschaal en bak de kip dan voor 1 uur en 15 minuten in de oven. Heerlijk met gebakken aardappels en een groene salade.
bron: www.foodiesmagazine.nl/recepten/kip-met-citroen-en-tijm/
OGIER
Rhône
OGIER IS EEN WIJNHUIS MET EEN LANGE HISTORIE, MAAR OOK EEN WIJNHUIS MET MODERNE VINIFICATIETECHNIEKEN. De natuur speelt een grote rol bij het wijnhuis; Ogier werkt duurzaam én met behoud van het ecosysteem. Op deze manier staat het wijnhuis garant voor nog vele eeuwen topwijn uit de Rhône. De naam Plan de Dieu heeft de letterlijke vertaling ‘Gods vlakte’. Omdat de Rhône Villages een regio was in de Middeleeuwen met veel onheil, was het geloof in Gods bijstand erg belangrijk. Het levert vandaag de dag nog steeds goddelijke wijnen op! De wijngaarden van Ogier liggen verspreid door de zuidelijke Rhône Vallei. De wijn Lirac Lou Caminé is afkomstig uit het departement Gard, waar al meer dan 2.000 jaar wijnstokken worden verbouwd. We vinden de Cru Lirac, die deze bijzondere status al sinds 1947 heeft, ten westen van Châteauneuf- du-Pape.
De meest aangeplante druif in de Ogier wijngaarden is de Grenache, die ook in Lirac Lou Caminé terug te vinden is. Deze druif groeit het beste in warme, droge klimaten en rijpt relatief laat in het seizoen.
De wijnen Côtes du Rhône villages Plan de Dieu
Lirac Lou Caminé
Streek: Rhône Druiven: Grenache, Syrah, Mourvèdre
Streek: Rhône Druiven: Grenache, Syrah, Mourvèdre, Cinsault
vol | rijk | rijpe aardbei | peer eikenhout | aardse tonen
dieprood | rood fruit | leer | kruiden
wild | rijpe kazen
12.75 49
10.
10 | Wijnkring magazine
wildgerechten | stevige gerechten met rood vlees | Sainte-Maure (stevig Frans geitenkaasje)
13.95 49
11.
www.ogier.fr
Bourgogne
DOMAINE CHANSON DOLEND DOOR DE SCHIER EINDELOZE GANGEN VAN HET EEUWENOUDE BASTION IN BEAUNE RAAK JE AL SNEL ONDER DE INDRUK VAN DE DUIZENDEN FLESSEN OUDERE JAARGANGEN VAN DIT GERENOMMEERDE WIJNHUIS. De rijke historie laat ons voelen waarom Chanson tot de beste wijnhuizen uit de Bourgogne behoort. De eigenaren leerden lang geleden al hoe ze de mooiste druiven van de beste wijngaarden konden transformeren in wijnen die elke wijnliefhebber wil drinken. De Mâcon La Roche Vineuse is ook zo’n wijn. Dit deel van de Bourgogne geeft de Chardonnay veel energie en wijnen met een intrigerende balans tussen sap en spanning. De wijn doet verlangen naar eten, want hij is gemaakt om aan tafel te genieten en gerechten nóg beter tot hun recht te laten komen. Zijn charme en toegankelijke karakter maken hem echter ook zeer geschikt om zonder eten te genieten. Hij is eigenlijk altijd lekker, het ideale samenspel van een edele druif, een geweldige terroir en de kennis en ervaring van een topproducent!
De wijn Mâcon La Roche Vineuse Streek: Bourgogne Druif: Chardonnay al si nds 1750 acti ef in de bourgogn e!
oranjebloesem | citroen | peer witte perzik | mineralen gevogelte | gegrilde vis geitenkaas
17.95 49
15. www.domaine-chanson.com
Wijnkring magazine | 11
Een selectie van onze hoogste bekroningen!
Harold Hamersma
Harold Hamersma is onder meer de vaste wijnschrijver van NRC Handelsblad en Het Parool. Ook is hij een veel gevraagd radiogast en verschijnt hij regelmatig op televisie, onder andere met zijn eigen programma op 24Kitchen, de Wit, Rosé & Roodtrip. Van zijn hand verschenen inmiddels ongeveer 30 wijnboeken, waaronder De Grote Hamersma. Hiervoor proeft hij meer dan 6000 wijnen per jaar! In De Grote Hamersma beschrijft hij alleen wijnen die van hem een 7 of hoger kregen.
Prats & Symington
Post Scriptum de Chryseia
Prats & Symington
Prazo de Roriz
Prats & Symington
Chryseia
Jansz
Premium Cuvée
Errazuriz
Aconcagua Alto Carmenère
Errazuriz
Estate Series Sauvignon Blanc
19.95
Kendall-Jackson Jackson Estate
Hawkeye Mountain Cabernet Sauvignon
Pewsey Vale (Yalumba)
Riesling - The Contours (old vines)
Yalumba
The Tri-Centenary Grenache
Markus Molitor
Haus Klosterberg Pinot Noir
Markus Molitor
Ürziger Würzgarten Riesling Trocken Spätlese
Bodegas Salentein
Single Vineyard San Pablo Malbec
Bodegas Salentein
Single Vineyard La Pampa Malbec
Villa Trasqua
Nerento
Marchesi di Barolo
Barolo Cannubi
12 | Wijnkring magazine
13.95
24.95
52.50
43.95
21.50
18.50
24.95
19.95
9.95
51.50
34.95
34.95
35.95 51.50 Wijnkring magazine | 13
ERRAZURIZ WINEMAKER’S SELECTION De naam zegt het al, een wijnserie die door wijnmaker Francisco Baettig persoonlijk is uitgekozen. Het is de ideale kennismaking met wijnhuis Errazuriz. De wijnmaker heeft voor deze serie de beste druiven van de beste wijngaarden samen laten komen in deze blend wijnen. Een perfecte mix van kwaliteit van de wijnmaker en die van het terroir. Hoofd wijnmaker Francisco Baettig zet zich sinds 2003 in voor Viña Errázuriz. Baettig beheerst de kennis en bezit de kunst om wat hij voor ogen heeft, te vertalen naar unieke wijnen waarbij alle componenten goed tot hun recht komen. Ervaring deed Baettig onder andere op bij vooraanstaande wijnhuizen in Argentinië, Frankrijk en Amerika. In 2011 ontving Francisco een mooie beloning voor zijn werk: ‘2011 Winemaker of the Year Award’, uitgereikt door Círculo de Cronistas Gastronómicos y del Vino de Chile (Chileense Gilde van gastronomie en wijnredacteuren).
Errazuriz is één van de meest toonaangevende producenten van Chili. Eigenaar Eduardo Chadwick wordt beschouwd als hét boegbeeld van de Chileense wijnindustrie. Eduardo vertrouwt bij het produceren van wijn naast de kennis van zijn familie, ook op die van experts uit verschillende wijngebieden ter wereld. Dankzij de Franse achtergrond van Francisco Baettig hebben de wijnen van Errázuriz een meer klassiek Europees karakter dat hen onderscheidt van andere Chileense wijnhuizen.
Wijnmaker Francisco Baettig
14 | Wijnkring magazine
www.errazuriz.com
Baettig maakt onderdeel uit van de generatie wijnmakers die erin geloven dat wanneer je de wijngaarden en de druivenrassen volledig begrijpt, je wijnen kunt produceren waarbij de vrucht en karakteristieke kenmerken het beste tot hun recht komen.
Chili
DE COMBINATIE VAN GLOOIENDE HEUVELS, HET MILDE MEDITERRANE KLIMAAT EN OCEAAN NABIJ ZORGEN VOOR EEN DIVERS EN UNIEK GEBIED.
De wijnen Winemaker’s Selection Chardonnay Sauvignon Blanc
Winemaker’s Selection Carmenère Cabernet Sauvignon
Streek: Central Valley Druiven: Chardonnay, Sauvignon Blanc
Streek: Central Valley Druiven: Carmenère, Cabernet Sauvignon
rijp fruit | honing | vanille | limoen
kruiden | bessen | zachte zuren
apertief | frisse salade
geroosterd vlees | groenten
7.95 99
6.
7.95 99
6.
Wijnkring magazine | 15
GERECHT:
SCHOLFILETROLLETJES
WIJN:
FARINA APPASSILENTO BIANCO
Ideaal
HEB JE GREDIËNTEN
IN NAAST DE
OOK COCKTAILPRIKKERS NODIG!
met Farina Bianco!
Scholf iletrolletjes met spinazie
Ingrediënten
Bereiding
voor 4 personen 250 gr witte rijst Zout en peper 100 gr zalmfilet 8 kleine scholfilets (500 gr) 8 takjes dille ½ visbouillontablet 1 pot vissaus á 350 gr 2 zakken panklare spinazie 300 gr
De rijst kook je volgens de verpakking. Verdeel dan de zalm in 8 repen. Bestrooi de schol flink met peper en zout aan beide kanten. Iedere scholfilet beleg je met een reepje zalm en een takje dille. Rol het op en zet vast met een cocktailprikker. Met het bouillonblokje maak je 250ml bouillon. De visrolletjes pocheer je hierin in ongeveer 15 minuten. Hierna verwarm je de saus. In de tussentijd kun je de spinazie met wat zout in ongeveer 2 minuten gaar koken. Laat het vervolgens goed uitlekken en verdeel het dan over de borden. Haal de cocktailprikkers uit de rolletjes en leg deze op de spinazie. Schep er wat saus overheen en serveer dan met rijst en de rest van de saus.
16 | Wijnkring magazine
FARINA
Voor zowel Appassilento Bianco del Veneto als Appassilento Rosso del Veneto is het vinificatieproces drie keer zo lang als normaal. De naam Appassilento is daarom ook een passende naam. Het is een afgeleide van Appassimento, de benaming voor de methode van het drogen van druiven en ‘silento’, dat ‘rust’ betekent.
De wijnen
Italië
Het oogsten van de druiven wordt handmatig gedaan zodat er een gegarandeerde selectie van de beste druiven ontstaat. Na het persen van de druiven blijven ze in contact met de schil en op een constante temperatuur van 10-12 graden. De witte druiven voor 24 tot 48 uur, de rode druiven zelfs vijf tot zes dagen. De lage temperatuur en een lange ‘rusttijd’ van de wijn zorgen voor volle, natuurlijke en elegante wijnen.
Wijnjournalist Hubrecht Duijker: “De witte Appassilento, een wijn waarvan de most, voorafgaand aan de gisting, twee dagen geweekt werd met de druivenschillen. De samenstelling van deze vino uit Veneto is bepaald bijzonder: 70% Garganega (de grote variëteit van Soave), 20% Chardonnay en 10% Sauvignon Blanc. Dit trio heeft een echt smakelijke wijn gegeven met nuances van mild wit fruit plus citrus, waaronder perzik, een subtiele notigheid, gulsap en een plezierige frisheid. Vast heel lekker bij lekkerbekjes & co.”
Appassilento Bianco del Veneto Streek: Veneto Druiven: Garganega, Sauvignon Blanc, Chardonnay vol | zacht | aromatisch | ananas wilde bloemen | groene appel aperitief | vegetarische snacks couscous
9.95 99
7.
Appassilento rosso del Veneto Streek: Veneto Druiven: Corvina, Cabernet Sauvignon, Merlot elegant | rond | kersen | gedroogde bloemen rijke vleesgerechten | gerijpte kazen
9.95 99
7.
www.farinawines.com
Wijnkring magazine | 17
Italië
POGGIO LE VOLPI Poggio le Volpi betekent: aandacht voor traditie, passie voor innovatie en het experimenteren met wijn maken. De Roma wijnen zijn een mooi resultaat van deze betekenisgeving aan wijn. Roma Bianco Roma Bianco is de nieuwste productie van Poggio Le Volpi en weerspiegelt de luxe en pracht van de tijd van het oude Rome. De Roma Bianco wordt geproduceerd van de Malvasia Puntinata, geteeld op de vulkanische bodem van Castelli Romani, die ook tot de belangrijkste druivenrassen behoort voor de productie van de Frascati Superiore. Het is een oude variëteit die zeer interessant is vanwege de aromatische kwaliteit en de minerale expressie. Het geeft een heldere kleur aan de wijnen, een geweldige smaak en tegelijkertijd structuur en zachtheid.
Roma Rosso Deze wijn, opgedragen aan Rome en zijn historische grootsheid, is een viering van de rijkdom van zijn land: Roma DOC is de nieuwste wijnbenaming van Lazio. Het omvat een van de belangrijkste historische gebieden met een oude wijntraditie. Het heeft de minerale kracht die gevormd is door de vulkaan Lazio. Gemaakt van een selectie van Montepulciano, Cesanese en Syrah, is de Roma Rosso een wijn met heldere, diepe en intense kleuren. Donkere aroma’s en kracht van de wijnvariëteiten die de blend vormen.
De wijnen Roma Bianco
Roma rosso
Streek: DOC Roma Druif: Malvasia Puntinata
Streek: DOC Roma Druiven: Montepulciano, Syrah, Cesanese
zacht | fruitig | tropisch fruit hazelnoot | bloemen | kruiden risotto | kip | spaghetti alla carbonara zeevruchten | oosterse gerechten
16.95 99
14. 18 | Wijnkring magazine
elegant | intens | rijp rood fruit kersen | bloemen | balsamico ham | voorgerechten met ragout risotto met worst | belegen kazen
16.95 99
14.
www.poggiolevolpi.com
PRÍNCIPE DE VIANA
Spanje
De wijnen
Dit moderne Spaanse wijnhuis gelegen in de Navarra streek bij de stad Pamplona, heeft haar filosofie gebaseerd op het duurzaam management van de wijngaarden als garantie voor goede kwaliteit druiven, die zich in een milieubewuste omgeving hebben ontwikkeld.
Principe de Viana oogst de druiven ’s nachts om oxidatie te minimaliseren en verlies van aroma’s te voorkomen. Het doel hiervan is om de druiven in maximale conditie te houden bij aankomst in de wijnmakerij. Op deze manier garandeert Principe de Viana dat de prijs kwaliteit balans van haar wijnen prima in orde is.
Edición Limitada Blanca
Edición Limitada Crianza
Streek: Navarra Druiven: Sauvignon Blanc, Chardonnay
Streek: Navarra Druiven: Merlot, Tempranillo, Cabernet Sauvignon
levendig | fris | limoen | grapefruit ananas | abrikoos
kersen | pruimen | wilde aardbeien bessen | vanille | kokosnoot
rijst | pasta | salade | omelet | vis
lamsvlees | (licht) gerijpte kazen
12.95 49
9.
www.principedeviana.com
12.95 49
9.
Wijnkring magazine | 19
RAMÓN BILBAO
Spanje Met hun Crianza biedt het wijnhuis Cruz de Alba, eigendom van Ramón Bilbao, een kijkje in de geschiedenis van de Spaanse wijnbouw en tegelijkertijd een blik op de toekomst, mede door hun bio-dynamische werkwijze.
Het altijd zoeken naar nieuwe uitdagingen en durven proberen. Dit kan onverwachte, maar bijzondere smaakcombinaties voortbrengen. Volgens deze filosofie hebben de wijnmakers vanaf de oprichting van Ramón Bilbao bijzondere wijnen geproduceerd. De Enaria Verdejo is een 100% Verdejo wijn uit de Rueda streek. Rueda beschikt over een lange wijngeschiedenis, doordat er al meer dan 500 jaar druivenstokken staan aangeplant. Niet voor niets staat deze streek bekend als de bakermat van Spanje’s meest originele en mooiste witte wijnen. In Rueda zijn voornamelijk Verdejo druiven te vinden. De aroma’s van deze Verdejo druif bestaan uit tropisch fruit, perzik en venkel.
Traditioneel is het gebruik van de Tempranillo, de Spaanse oerdruif die men in de Ribera del Duero doorgaans Tinto Fino noemt. Die naam is een indicatie voor de fijne aroma’s die de vlezige structuur van de wijnen uit deze wijnstreek zo mooi aanvullen. Cruz de Alba heeft er een moderne wijn van gemaakt, passend bij de souplesse die wijnliefhebbers steeds meer waarderen. In de wijn komen prachtig rijp fruit, frisse accenten en zwoele warme houttonen samen. De wijn is wereldwijd een succes en wie de wijn proeft begrijpt meteen waarom; dit is het Spaanse temperament waar iedereen van wil genieten.
De wijnen
Bodegas Ramón Bilbao beschikt over een bijzondere filosofie: onthoud waar je vandaan komt, maar blijf ontdekken. De Rioja tradities staan hoog in het vaandel, maar het wijnhuis ziet het maken van wijn ook als een ontdekkingsreis.
Enaria Verdejo
Cruz de Alba Crianza
Streek: Rueda Druif: Verdejo
Streek: Ribera del Duero Druif: Tempranillo
fris | gedroogde perzik | venkel
intens | frisse kersen | rood fruit drop | likeur | kruiden
gegrilde of gebakken garnalen pasta(salade) | gegrilde vis
7.95 99
5. 20 | Wijnkring magazine
gegrild vlees | oude Beemster
18.50 99
15. www.bodegasramonbilbao.es
www.cruzdealba.es/en/
GERECHT:
LAMSKOTELETTEN MET COURGETTEQUINOASALADE
WIJN:
CRUZ DE ALBA CRIANZA
DEZE
ST SALADE PA HEERLIJKE
Perfect
N ROOD VLEES BIJ ALLE SOORTE
IngrediĂŤnten
met Cruz de Abla!
Bereiding
Lamskoteletten met courgettequinoa salade
voor 4 personen 12 lamskoteletten
Leg de koteletten op een bakplaat, sprenkel de olijfolie erover en bestrooi
1 eetlepel olijfolie
ze met de rozemarijn. Doe de quinoa in een pan met 250 ml water en breng
½ theelepel fijngehakte rozemarijn
aan de kook. Deksel op de pan, draai het vuur laag en laat de quinoa 10
100 gr zwarte quinoa
minuten sudderen. Haal de pan van het vuur en zet hem apart. Laat de
60 ml extra vergine olijfolie
quinoa (met deksel op de pan) 4 tot 5 minuten stomen.
2 lange rode chilipepers, zonder zaad en in dunne ringetjes
Verhit ondertussen de olijfolie in een koekenpan op matig vuur. Bak de
2 teentjes knoflook, geperst
chilipeper en knoflook 1 minuut. Voeg de courgette toe en bak in 8-10
400 gr courgettes, diagonaal in
minuten zacht en bruin. Haal de pan van het vuur.
dikke plakken 1 eetlepel citroensap
Doe de quinoa in een kom en voeg de courgette, het citroensap, de munt,
12 muntblaadjes, fijngehakt
lente-ui en tomaatjes toe. Breng de salade op smaak met zeezout en vers
2 lente-uitjes, in dunne ringen
gemalen zwarte peper en schep alles door elkaar.
200 gr gele kerstomaatjes, gehalveerd Steek een barbecue aan of verhit een grillpan. Gril de lamskoteletten 2-3 minuten per kant, tot ze zo gaar zijn als je wilt. Leg ze op een warm bord en bestrooi ze met wat zeezout. Dek ze af met aluminiumfolie en laat ze een paar minuten rusten. Serveer met de salade.
bron: www.okokorecepten.nl/recept/vlees/lamskoteletten/lamskoteletten-courgette-quinoasalade
Wijnkring magazine | 21
KENDALL JACKSON In 1976 vond er een schokkende gebeurtenis plaats; een blindproeverij waarbij diverse Amerikaanse wijnen beter bleken dan menig Grand Cru uit Frankrijk. De vakjury leverde het bewijs dat er ook in dit deel van de wijnwereld werkelijk schitterende wijnen gemaakt worden. Vooral de Cabernet Sauvignon, de befaamde druif uit de Bordeaux streek, blijkt er uitstekend te gedijen. Hij komt er tot volledige rijpheid en toont zich dan in al zijn grootsheid; weelderig zwart fruit met een mooie balans en een lang nagalmende afdronk. De stijl is rond, voluptueus en verleidelijk met veel sap en smaak, waarbij de terroir van de Sonoma County er de nodige elegantie en doordrinkbaarheid aan toevoegt. Bij Kendall-Jackson weten ze wat de druiven nodig hebben; een zorgvuldige vinificatie waarbij de houtopvoeding een extra dimensie toevoegt aan de fruitaroma’s. Geen wonder dat dit wijnhuis al zo vaak is onderscheiden, niet in de laatste plaats omdat ze ook nog eens duurzaam werken.
Sonoma County wijngebieden PINE MOUNTAIN CLOVERDALE PEAK ROCKPILE
SONOMA COAST
FORT ROSSSEAVIEW
SONOMA COUNTY
DRY CREEK VALLEY
ALEXANDER VALLEY KNIGHTS VALLEY
SAN FRANCISCO
C
CHALK HILL
A
LI
F
O
R
N
IA
LOS ANGELES
RUSSIAN RIVER GREENVALLEY VALLEY
MOON
SONOMA MOUNTAIN VALLEY DISTRICT BENNETT VALLEY
SONOMA MOUNTAIN
De wijn
LOS CARNEROS
Vintner’s Reserve Cabernet Sauvignon Streek: Sonoma County Druiven: Cabernet Sauvignon sappig | kruidig | zwarte kersen bramen | cassis | vanille | cederhout gegrild rood vlees | lamsvlees wildgerechten | stevige kaassoorten
23.65 99
20. 22 | Wijnkring magazine
www.kj.com
CaliforniĂŤ MA
DE IN USA
Wijnkring magazine | 23