Wijnkring Magazine 3 - 2020 by Verbunt Wes

Magazine voor levensgenieters!

LAURENT MIQUEL LICHT EN PLEZIERIG

PYROS

ONGEWOON LEKKER

BORGES

NIEUW UIT PORTUGAL

ERRAZURIZ

DE FRISHEID VAN DE KUST !

EER M L E E V G O EN N

: INCLUSIEF

nieuw uit z uid - a f r ik a: le b onheur !

FLAV R O V A F N CEPTEN VA Nummer 3 | 2020

AT THE SERVICE OF THE WINE PROFESSIONALS FOR OVER 30 YEARS

www.lehmann-sa.fr

04 RAMÓN BILBAO

15 ELLERMANN-SPIEGEL

05 PYROS

16 TANGO

06 PRÍNCIPE DE VIANA

18 BORGES

08 MOUNTAIN VIEW

19 DOMAINE PIRON

10 LE BONHEUR

20 LAURENT MIQUEL

12 ERRAZURIZ

22 MARCHESI DI BAROLO

13 GRAHAM’S

24 YALUMBA

14 COLUMN ONNO KLEYN

26 FARINA

Genieten op hoog niveau

Ongewoon lekker

Tapas Topper(s)

Authentiek Zuid-Afrika

NIEUW uit Zuid-Afrika

Proef de frisheid van de kust

Al 200 jaar Premium Port

Goed glaswerk

Pfalzer kwalität

Argentinië in Nederland

NIEUW uit Portugal

Tradities in je glas

Licht en plezier bij elke slok

Van de bloemetjes en de bijtjes

Samuel’s Collection

I Giovani, proost!

Aanbiedingen gelden van 13 april t/m 24 mei 2020, zolang de voorraad strekt. Prijswijzigingen en drukfouten voorbehouden

Geen 18, geen alcohol

RAMÓN BILBAO Bodegas Ramón Bilbao beschikt over een bijzondere filosofie: onthoud waar je vandaan komt, maar blijf ontdekken. De Rioja tradities staan hoog in het vaandel, maar het wijnhuis ziet het maken van wijn ook als een ontdekkingsreis. Altijd blijven zoeken naar nieuwe uitdagingen en durven proberen. Dit kan onverwachte, maar bijzondere smaakcombinaties voortbrengen. De Selección Especial komt van het enige estate dat Ramón Bilbao bezit in het Rioja Baja gebied, vlakbij een klein plaatsje genaamd Tudelilla. De wijngaard is hoog gelegen, op ongeveer 700 meter hoogte. De bodem is erg arm en zit vol met kiezelstenen. Deze wijngaard is beplant met Tempranillo en Garnacha druiven en is zo’n 30 jaar oud.

De wijnen

Rioja

10.95 49

8. IDEALE D MAALTIJ ERS BEGELEID

Ramón Bilbao is één van de meest populaire wijnhuizen in thuisland Spanje. Een bevestiging van de voortdurende missie van het wijnhuis om de allerbeste wijnen van de regio te maken gericht op fruit, elegantie en gedoseerd houtgebruik. In het geval van de Ramón Bilbao Viñedos de Altura wijn zelfs vrij letterlijk want Altura betekent ‘hoogte’ en verwijst naar de hooggelegen wijngaarden waar de druiven voor deze wijn worden geteeld. Genieten op het hoogste niveau! Deze wijn staat ook voor de nieuwe Rioja stijl, waarbij veel meer wordt gekeken naar het specifieke terroir van de wijngaarden en de mogelijkheden die zij biedt. Chef wijnmaker Rodolfo Bastida is één van de voorlopers in de Rioja op dit gebied.

4 | Wijnkring magazine

15.95 49

13.

www.bodegasramonbilbao.es

San Juan

PYROS WINES Het is onderzocht en bewezen dat de bodem 480 miljoen jaar oud is, dat is 400 miljoen jaar ouder dan de grond van de Andes. Daarnaast is Pedernal het enige wijnbouwgebied in Zuid-Amerika dat kalksteen heeft gevormd op grote hoogte, dat is uitzonderlijk en ideaal voor de wijnbouw.

San Juan

Buenos Aires

De wijn

De Pyros wijnen zijn af komstig uit Pedernal Valley, het jongste wijngebied van ArgentiniĂŤ. De hoogte ligt tussen de 1.200 en 1.500 meter. Het is een geĂŻsoleerde vallei, ver weg van de beschaving. Er zijn geen (planten) ziektes, het is ruig, het is leeg. De omstandigheden zijn uniek. Er is geen wijnregio op de wereld waarmee dit gebied te vergelijken is.

Deze 100% Malbec is het meest ongewone, elegante en expressieve voorbeeld van een Malbec op grote hoogte uit Pedernal Valley. Hij is gemaakt met druiven van blok nr. 4 van het landgoed Firestone. De grond van dit perceel is extreem rotsachtig, voornamelijk van kalksteen en vuursteen. Een weelderige wijn met herkenbare smaken van zwarte bessen, kruiden en mineralen.

28.50 49

24. www. pyroswines.com

Wijnkring magazine | 5

PRÍNCIPE DE VIANA Príncipe de Viana is één van de meest moderne, vooruitstrevende wijnbedrijven in Navarra, Spanje. Sinds de oprichting in 1983 groeit het bedrijf nog steeds. Voor deze wijnen worden de traditionele Navarra druiven, Tempranillo, Garnacha en Viura, met de internationale druiven Cabernet Sauvignon, Chardonnay en Merlot gecombineerd.

De filosofie van Príncipe de Viana is gebaseerd op duurzaam management van de wijngaarden, wat de garantie geeft voor goede kwaliteit druiven die op een milieubewuste manier verkregen zijn. Dit resulteert in bijzondere en opvallende wijnen met een unieke prijs-kwaliteit verhouding!

De Chardonnay is een elegante en toegankelijke wijn. Gisting vindt plaats in eikenhouten vaten en de wijn blijft voor twee tot drie maanden rijpen op zijn bezinksel. Een wijn om op elk moment van de dag van te genieten! Príncipe de Viana Crianza is een rode wijn die twaalf maanden op Frans en Amerikaans eiken heeft gerijpt. De wijn is bij elke gelegenheid goed en kan altijd op de eettafel gezet worden.

De Reserva is een waar genot voor de zintuigen en heeft veel te bieden. 100% Tempranillo. Rijpe, elegante tonen van fruit. De veertien maanden houtrijping op Frans en Amerikaans eiken wordt perfect in balans gebracht met frisheid en complexiteit die menig wijnliefhebber kan waarderen.

EER COMBIN ANSE MET SPA S! E TOPP R

De wijnen

Chardonnay Barrel Fermented

Navarra

Crianza

reserva

Streek: Navarra Druif: Chardonnay

Streek: Navarra Druiven: Tempranillo, Merlot, Cabernet Sauvignon

Streek: Navarra Druif: Tempranillo

cassis | rijpe zwarte kersen | vijgen vanille | kokosnoot

mosselen | gegrilde vis pasta | salade | kip

Spaanse keuken | rood vlees belegen kazen

wildgerechten | stoofpot

8.95 99

6 | Wijnkring magazine

8.95 99

9.95 99

www.principedeviana.com

GERECHT: DESEMTOAST MET MAKREELRILLETTES EN TAFELZUUR WIJN: PRÍNCIPE DE VIANA CHARDONNAY BARREL FERMENTED

Voor authentieke rillettes wordt varkensvlees net zo lang gestoofd tot je het gemakkelijk uit elkaar kunt trekken. Voor deze versie met gerookte makreel is dat niet eens nodig; je plukt de vis straight away van de graat. Niet heel authentiek, maar wel een van de lekkerste manieren om gerookte makreel te eten. Flinke lepel piccalilly erbij, liefst zelfgemaakte, en niks meer aan doen.

Ingrediënten

bereiding

Bereidingstijd: ca. 15 min. + 2u wachttijd

voor 4 personen

• • • • • • • • • • • • •

80 g eendenvet (poelier) 200 g gerookte makreelfilet ½ sjalot 5 g bladpeterselie 1 el kappertjes ½ citroen ½ tl korianderzaad (gemalen) ½ cayennepeper zout en peper 1 desembrood (ongesneden, bijv. Pain de Campagne) 2 el olijfolie 4 el zilveruitjes 100 g piccalilly (kant-en-klaar of zelfgemaakt; zie het recept hieronder)

Zelf maken: Piccalilly Hak 500 g groente (bijv. sperziebonen, bloemkool, komkommer) grof en bestrooi met 1½ el zout. Laat ca. 1 dag rusten in de koelkast. Spoel de groenten af en laat uitlekker. Breng 300 ml azijn met 75 g suiker en 1½ el honing aan de kook. Maal in vijzel 1 el mosterdzaad met ½ tl komijnzaad en ½ tl korianderzaad fijn. Meng de specerijen door het azijnmengsel en kook ca. 5 minuten mee. Meng de saus door de groenten. Verdeel de piccalilly over 2 gesteriliseerde potten en laat op zijn kop afkoelen. Na ca. 6 weken is de piccalilly klaar voor gebruik.

1. Smelt in een steelpan op laag vuur het eendenvet. Draai zodra het vet is gesmolten het vuur uit. Pluk intussen met twee vorken de gerookte makreelfilets in fijne stukken. Snipper de sjalot. Hak de bladpeterselie en de kappertjes fijn. Pers de citroen uit. 2. Meng de makreel met de sjalot, de peterselie, de kappertjes, het citroensap, het korianderzaad en de cayennepeper. Roer het gesmolten eendenvet erdoorheen en bewaar daarbij ca. 2 eetlepels van het vet. Breng op smaak met zout en peper. Schep de rillettes over in een afsluitbare pot en giet het overige eendenvet eroverheen. Laat ca. 2 uur opstijven in de koelkast. 3. Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd van het brood 4 sneden van ca. 1,5 centimeter dik en besprenkel met de olijfolie. Bak de sneden in de oven in ca. 8 minuten goudbruin en krokant; keer halverwege de baktijd om. Snijd de zuurdesemtoast diagonaal doormidden en serveer met de makreelrillettes, de zilveruitjes en de piccalilly.

Heerlijk: een lekker glas Chardonnay erbij! Maar dan wel een volle Chardonnay, die ook fris is, want een beetje zuren heeft de wijn als tegenhanger bij dit gerecht wel nodig. Zoals de Príncipe de Viana Chardonnay Barrel Fermented uit het Spaanse Navarra. Met een zacht boterige start en gaandeweg wat hoger in de zuren een echte allemansvriend.

Recept: FavorFlav.com FavorFlav is hét online foodmagazine voor iedereen die van lekker eten en drinken houdt. Je vindt er de lekkerste recepten, van vlees tot vegan, interviews met chefs, wijntips, restaurant-reviews en de leukste adresjes voor een snelle snack of chique sterrenbordje in binnen- en buitenland.

Wijnkring Wijnkring magazine magazine | 7| 7

Western Cape MOUNTAIN VIEW De Fransen hebben de Nederlanders in Zuid-Afrika geleerd om wijn te maken. Voor altijd verbonden, in ieder geval wat betreft wijn maken; Frankrijk, Nederland en ZuidAfrika. De Mountain View wijnen worden gemaakt in Zuid-Afrika, het zijn kwalitatief hoogstaande wijnen. Een serie waarbij je jezelf in Zuid-Afrika waant bij iedere slok uit je glas.

een belangrijke rol in het succes van de witte wijnen. De zee brengt verkoeling in het land en frisheid in je glas! De klassieke druivenrassen Chardonnay en Merlot-Cabernet Sauvignon zijn evengoed geslaagde exemplaren binnen deze serie en nu extra voordelig.

De wijnen

De Westkaap is een gebied waar de meeste wijngaarden zich bevinden en biedt de ideale omstandigheden voor Mountain View. Ben je op zoek naar het authentieke Zuid-Afrika in je glas? Dan liggen Pinotage en Chenin Blanc voor de hand. Waarom? Deze twee druivenrassen zijn de eigen druivenrassen van het land. De Atlantische Oceaan speelt

8 | Wijnkring magazine

6.95 99

Mountain View chenin blanc

per fles

Mountain View Chardonnay

Streek: Western Cape Druif: Chenin Blanc

Streek: Western Cape Druif: Chardonnay

rijk | zacht | citrus | papaya mandarijn

zacht | fris | perzik | abrikoos amandel

visgerechten | kipgerechten

zomerse salade | kipgerechten vis

WAT BETEKENT HET? De zegel betekent dat de Wine and Spirit Board, benoemd door het ministerie van Landbouw, bevestigt dat:

Er strikte eisen zijn aan de teelt van druiven, de wijnproductie en het bottelen van de wijn

6.95 99

Mountain View pinotage Streek: Western Cape Duif: Pinotage

per fles De wijn duurzaam en op een milieuvriendelijke manier geproduceerd is

Mountain View Merlot-Cabernet Sauvignon Streek: Western Cape Druiven: Merlot, Cabernet Sauvignon expressief | intens | donker fruit specerijen | kruiden

Watergebruik en afvalbeheer en de gezondheid en veiligheid van werknemers staan voorop

De wijn gebotteld is in Zuid-Afrika en dus 100% ZuidAfrikaans is!

barbecue | stoofpot

Wijnkring magazine | 9

LE BONHEUR NIEUW!

Stellenbosch

Le Bonheur betekent ‘voorspoed’ in het Frans. Het wijnhuis heeft een rijke geschiedenis die teruggaat tot het einde van 1700 toen het pand toebehoorde aan de familie De Villiers, directe afstammelingen van de eerste Franse Hugenoten die in Kaap de Goede Hoop arriveerden.

Le Bonheur, gelegen aan een natuurlijke bron aan de voet van de Klapmuts-heuvel, werd al snel een po-

pulaire trekpleister voor handelaren en reizigers. Dit blijft tot op de dag van vandaag het geval met wijnliefhebbers van over de hele wereld die dol zijn op de klassieke en tijdloze wijnen van Le Bonheur. De weelderige tuinen rondom het landhuis en de kelder zijn eveneens erg in trek bij bezoekers. Le Bonheur heeft een van de meest diverse terroirs in Stellenbosch. Met hoogtes tussen 250 en 450 meter en vier verschillende

grondsoorten. Als onderdeel van de Simonsberg Conservancy, is Le Bonheur de thuisbasis voor een overvloed aan dieren in het wild, waaronder antilopen, stekelvarkens en zelfs Kaapse luipaarden. Deze dieren worden gekoesterd en de natuurlijke vegetatie wordt beschermd om een geschikte leefomgeving te blijven bieden.

De wijnen

Eagle’s Lair Chardonnay

‘The Weatherblocks’ Sauvignon Blanc

Streek: Stellenbosch Druif: Chardonnay

Streek: Stellenbosch Druif: Sauvignon Blanc

elegant | citrus | meloen witte perzik | mineralen

groene vijgen | kruisbessen limoen | appel

gegrilde vis | oesters | schaalen schelpdieren

rivierkreeft | garnalen | oesters sushi

11.95 99

Wijnen worden in kleine hoeveelheden geproduceerd, wat resulteert in onderscheidende componenten die worden gemengd om klassieke en elegante wijnen te produceren. De rode wijnen staan specifiek bekend om hun verouderingspotentieel.

Kaapstad Stellenbosch

Wijnmaker William Wilkinson

Wist je dat de wijnmaker van Le Bonheur, William Wilkinson, een voormalige Zuid-Afrikaanse kampioen bodyboarden is? Als pionier van de wijnbranche van Stellenbosch wordt William geroemd om zijn bekroonde, klassieke wijnen. Proef zelf en proef het “geluk”!

‘Trading Post’ Red Blend

‘The Manor Meander’ Merlot

Streek: Stellenbosch Druiven: Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon

Streek: Stellenbosch Druif: Merlot

framboos | zwarte bessen | kersen kruiden | rijpe pruimen | tabak

rijpe kersen | zwarte bessen cederhout | donkere chocolade lamsbout | spaghetti bolognese

gegrilde lamskoteletjes

13.95 49

10.

www.lebonheur.co.za

13.95 49

10.

Wijnkring magazine | 11

ERRAZURIZ Onder andere de invloed van de Stille Oceaan is een van de succesfactoren van Chili als wijnland. Een land met een eigen dynamiek en grote export. Aconcagua Costa, de wijngaard in het kustgebied van Aconcagua, benut de koude invloed van de zee. Op de heuvels van Aconcagua Costa worden daarom koude klimaatvariĂŤteiten gekweekt. Denk hierbij aan Sauvignon Blanc, Chardonnay en Pinot Noir. Daarnaast worden ook Merlot en Syrah gekweekt. Pionier Eduardo Chadwick was er vroeg bij toen hij in 2005 besloot grootschalig, nieuwe, eigen wijngaarden aan te planten in dit (voor wijnbouw) onontgonnen kustgebied.

De wijnen

Aconcagua Costa

De focus lag op Sauvignon Blanc, alhoewel deze druif nog steeds belangrijk is, zijn nu Chardonnay en Pinot Noir hier van zeker zo grote waarde voor ErrĂĄzuriz. Proef de frisheid van Aconcagua in ieder glas uit deze serie!

R A Z URI Z

150

YEARS

70 - 2020

Aconcagua Costa Sauvignon Blanc

Aconcagua Costa chardonnay

Streek: Aconcagua Costa Druif: Sauvignon Blanc

Streek: Aconcagua Costa Druif: Chardonnay

elegant | citrus | grapefruit passievrucht | kruiden | mineralen

asperges | visgerechten Aziatische keuken

gegrilde zalm | kipgerechten zeevruchten | krab

14.95 99

11.

19.95 99

17.

Aconcagua Costa Pinot Noir

Aconcagua Costa Syrah

Streek: Aconcagua Costa Druif: Pinot Noir

Streek: Aconcagua Costa Druif: Syrah

helder | sappig | kersen | rozen frambozen | aardbeien

expressief | zwarte bessen | viooltjes blauwe bessen | zwarte peper

pasta met geroosterde paddenstoelen | gekruide gerechten

lamsrack | artisjokken | rood vlees wildgerechten | stoofgerechten

19.95 99

17. 12 | Wijnkring magazine

19.95 99

17.

www.errazuriz.com

GRAHAM’S Graham’s is niet als Port bedrijf begonnen. In het begin van de negentiende eeuw waren de broers William en John Graham de trotse eigenaren van een textielhandel. Toen een klant krap bij kas zat, namen ze in plaats van contanten, 27 vaten Port aan als betaling. Dat was liefde op het eerste gezicht, ze besloten zich voortaan te richten op de productie van de allerbeste Port wijnen uit de Douro vallei. De generaties erna volgden het voorbeeld van hun voorvaderen en anno 2020 is Graham’s nog altijd een familiebedrijf, zij het dat er aanzienlijk meer wijnen geproduceerd en verkocht worden dan ruim honderd jaar geleden. Gelukkig maar, want hierdoor kunnen Port liefhebbers uit de hele wereld genieten van Graham’s Premium Ports.

De Six Grapes is gemaakt om zoveel mogelijk te lijken op een jonge Vintage Port. Deze wijn wordt veelal gezien als “de alledaagse port voor de vintage port drinker”. De Six Grapes is donkerrood van kleur met een verleidelijke rijke geur van rijpe pruimen en kersen. De zes druiventrossen op de fles verwijzen naar het eeuwenoude kenmerk voor de allerbeste Port wijn. Een explosie van fruit op de tong met een friszoete afdronk.

The tawny port De wijnen

Tawny Port wijnen rijpen in contact met zuurstof, dat de eikenhouten vaten doordringt. De kleur verandert hierdoor van de oorspronkelijke diep paarsrode kleur van de jonge Port naar mooie Tawny (taankleurig/ leverkleurig) tinten. The Tawny is een blend met gemiddelde rijping van 7 tot 9 jaar, een heerlijk soepel alternatief voor de meer reguliere 10 Years Old Tawny Port.

17.95 99

15.

Six Grapes Reserve Port Streek: Porto Druiven: Touriga Franca,Touriga Nacional, Tinta Barroca, Tinta Roriz, Tinta Amarela, Tinto Cão stevig | rijk | rijpe pruimen | kersen Stilton blauwschimmel | chocolade

18.95 99

15. www.grahams-port.com

Wijnkring magazine | 13

COLUMN

GOED GLASWERK Daar zaten we voor onze tent, op grote stenen – stoeltjes hadden we nog niet – op een campinkje achter Nice. Een ‘Pot Catalan’ hadden we gekocht, een literfles rode wijn uit de Roussillon en, in een duister oud winkeltje met een oude heer in een stofjas, een stel nieuwe kroesjes om uit te drinken. Gobelets Picardie heetten die dingen en we vonden ze ontzettend Frans en sfeervol en authentiek. Dat waren ze ook wel. Erger, dat zijn ze in sommige kringen nog steeds. Handig bovendien, onbreekbaar, stapelbaar, vaatwasmachinebestendig. Geen wonder dat heel veel mensen er ook vandaag de dag hun wijn uit drinken en dat eethuizen van een wat stoerder karakter er de tafels mee opdekken. De Franse droom is erbij gebaat. Maar de wijn niet.

Wat is wijnbeleving? Als ik even afzie van de prettige gedachten en associaties en me beperk tot het proeven gaat het om twee zaken: geur en smaak. En die geur is er in twee varianten, de voordeurgeur en de achterdeurgeur. De eerste is die van het snuffelen, van het walsen, de tweede het aroma dat achterlangs, vanuit de mond, mijn neus bereikt. Heel lang, eeuwenlang deed de voordeurgeur niet erg mee als het om het waarderen van wijn ging. Kijk maar eens naar de glazen van vroeger, het historische glaswerk in musea en op oude foto’s. Misschien hebt u het zelf wel geërfd van oma. Het ziet eruit als die kroesjes, maar dan op een voet. Kelkjes die naar boven toe iets uitlopen. De dure zijn geslepen kristal, de goedkope hebben duidelijk de randjes waaraan je voelt dat ze uit mallen komen. Dat glaswerk werd nogal vol geschonken en er werd uit genipt. Walsen deed men uitsluitend op de dansvloer, want draai aan zo’n wijnglas en de inhoud vliegt eruit. Ik kan niet anders concluderen dan dat de voordeurgeur geen betekenis had. De achterdeurgeur, daar ging het om. Maar de tijden veranderden vanaf de jaren 70. De glazen kregen toelopende kelken en werden groter en groter. De Franse ballonglazen waren een fase (waarin nog menigeen is blijven steken). Nu is groot vaak nog niet groot genoeg. Vissenkommen op stelen zijn het soms. Maar het is een terechte ontwikkeling. Heus. Een bescheiden wijn in een goed glas komt beter uit de verf dan een kanjer in een kroesje. En de gobelets Picardie? Daar drinken we water uit. INTERESSE IN GOEDE GLAZEN? ZIE PAGINA 1!

ONNO KLEYN CULINAIR JOURNALIST www.onnokleyn.nl

Wijnmaker Frank Spiegel

Pfalz De naam Pfalz is afkomstig uit het Latijn: Palatium, hetgeen paleis betekent. Ook wel genoemd “het Toscane van Duitsland” vanwege klimaat en vegetatie. (Rheinland) Pfalz is het op één na grootste Anbaugebiet van Duitsland, grenzend aan Rheinhessen in het noorden en de Elzas in het zuiden. In de zomer is het meestal warm en zonnig. In het westen van het wijnbouwgebied beschermt het Haardtgebergte de druiven, in de winter, tegen de koude oostenwind en houdt dit gebergte in de zomer de warmte vast.

ELLERMANN-SPIEGEL In korte tijd (2006) heeft Frank Spiegel het bedrijf van zijn stiefvader omgevormd van bulkleverancier naar een producent van kwaliteitswijnen die steeds meer erkenning krijgen. De Weissburgunder (Pinot Blanc) is een wijn met een tropische, aangename geur. Ananas, passiefruit, perzik en citrus, heerlijk zuiver met mooie zuren en frisheid. De Spätburgunder heeft een kersenrode, heldere kleur. Aangename geur, direct en typisch Pinot Noir. Mooie kruidigheid en lekker bosfruit en kersen. Alcohol in combinatie met kruidigheid zorgt voor body, karakter en een lange afdronk. Aanbevolen wordt de wijn iets gekoeld te drinken.

De wijnen

Weissburgunder Trocken

Spätburgunder Trocken

Streek: Pfalz Druif: Weissburgunder

Streek: Pfalz Druif: Spätburgunder

fris | zuiver | ananas | passiefruit perzik | citrus

bosfruit | kersen | kruiden

salade | visgerechten | asperges kreeft | kipgerechten

12.95 99

www.ellermann-spiegel.de

SERVEER LICHT GEKOELD

gekruide kip | Oosterse gerechten

12.95 99

Wijnkring magazine | 15

DE DUTCH INTERNATIONAL TANGOWEEK HAALT ARGENTINIË NAAR NEDERLAND! Liefhebbers van de Argentijnse tango en vooral diegene die de muziek willen ontdekken zonder zich verplicht te voelen om te moeten dansen, kunnen hun hart ophalen. Het festival dat (op het moment van dit schrijven) tijdens het Pinksterweekend van 30 mei t/m 1 juni in Amersfoort plaatsvindt (kijk op de website voor actuele informatie), kenmerkt zich door de vele live-optredens van professionele muzikanten uit binnen- en buitenland. Bij een deel van de concerten is voor dansliefhebbers een dansvloer beschikbaar. Internationale line-up Voor de meeste Nederlanders zijn de namen Omar Mollo (zang, gitaar) en Juan Pablo Dobal (piano) het meest bekend. Beide stonden eerder met de Nederlandse bandoneonist Carel Kraayenhof in de theaters. Nu staan ze samen in een intieme setting op het festival. Ze spelen de muziek uit hun jeugd en vaderland. Een van de grotere orkesten die geprogrammeerd staat, is het Hyperion Ensemble. Samengesteld uit Argentijnen en Italianen spelen zij als hoofd-act op de zondagavond een aantal prachtige sets eigentijdse tangomuziek. Het Noorse duo Julie & Andreas is in Argentinië inmiddels razend populair. Misschien heeft u ze gezien in het VPRO programma Vrije Geluiden. In Nederland gaan zij tijdens de Dutch International Tangoweek ongetwijfeld ook voor een verrassing zorgen met hun bijzondere combinatie van bandoneon en harp. Maar ook muziek van eigen bodem is van excellente kwaliteit. Pianiste Margreet Markerink neemt samen met zanger Kees Scholten en violiste Emmy Storms de luisteraars zo’n 100 jaar mee terug in de tijd van de immigranten, die hun heil zochten in de havenkroegen en huurkazernes van Buenos Aires. Kees Scholten maakte hiervoor de Nederlandse vertalingen. Emmy Storms won vorig jaar de grachtenfestivalprijs en is een veelbelovend jong muzikaal talent.

16 | Wijnkring magazine

BIJZONDERE WIJNMUZIEK COMBINATIES TIJDENS EEN UNIEK MUZIEKFESTIVAL Hyperion

Dansers en muzieklief hebbers Het tangofestival trekt liefhebbers uit binnen- en buitenland. Frank Perquin, zakelijk leider van de Dutch International Tangoweek: “Het is het enige tangomuziekfestival in Europa waar je zowel als danser en als muziekliefhebber welkom bent en de beste Argentijnse Tango kunt ontdekken!” Melancholie in wijn en tangomuziek Tangomuziek kenmerkt zich vaak als melancholisch, passioneel en puur. De klanken doen vele harten sneller kloppen. Goede wijn kan dezelfde gevoelens oproepen. Die overeenkomst pakt de Dutch International Tangoweek aan om bij alle concerten een bijpassende wijn te adviseren. Als tangomuziek live wordt gespeeld ontstaat er vaak iets magisch. Elke muzikant vertelt met de tangomuziek zijn eigen verhaal. Festivaldirecteur Frank Perquin: “Elke wijn heeft ook zijn eigen verhaal. Ik geniet op dezelfde manier van een goed glas wijn als van luisteren naar tangomuziek. Samen versterken ze elkaar. Hier gaan we iets mee doen tijdens het festival. We zijn het eerste festival dat bijpassende wijn bij de programmering zoekt.” Samen met Bodegas Salentein, maakt Perquin een selectie van wijnen die goed passen bij de muzikanten die optreden tijdens het festival. Peter van Houtert, Managing Director bij Verbunt Verlinden, de importeur van Bodegas Salentein: “Wij zien veel mogelijkheden om elkaar te versterken in deze samenwerking. De relatie tussen tangomuziek en Argentijnse wijn is een logische combinatie. Het ligt voor de hand om muziek en wijn met elkaar te matchen om de ervaring van beide te versterken”.

Omar Mollo

Op zoek naar een unieke combinatie “Elke artiest heeft zijn eigen stijl van muziek maken” vervolgt Perquin. “Zo is de muziek van Margreet, Kees & Emmy heel melancholisch en gevoelig. Julie & Andreas uit Noorwegen combineren harp met bandoneon, dat voor verrassende en vernieuwende tangoklanken met Keltische invloeden zorgt. En de passionele Italianen van Ensemble Hyperion gebruiken eigentijdse invloeden en spelen net zo lang door totdat het dak eraf gaat. Allemaal spelen ze tango, maar ieder doet dat in z’n eigen stijl. Zo is dat met wijn ook: de eigen kenmerken maken iedere wijn bijzonder in smaak. Wij kiezen bij elke artiest een bijpassende wijn om de muziek ten volle te beleven.” Afhankelijk van de muziekstijl wordt een volle, stevige Malbec, een harmonieuze Pinor Noir of juist een frisse Sauvignon Blanc geadviseerd. Elke artiest wordt tijdens het festival op die manier gekenmerkt door een karakteristieke wijn van Bodegas Salentein. SPECIALE LEZERSING! AANBIED

Aanbieding! Voor jou als lezer van het Wijnkring Magazine heeft de Dutch International Tangoweek een speciale aanbieding: met de kortingscode ‘salentein’ krijg je € 5 per persoon korting op een avond- of dagkaart. Zo geniet je extra van de beste muziek en de mooiste bijpassende wijnen! Ga naar de website: www.dutchtangoweek.nl en voer de kortingscode in voor het afrekenen.

Wijnkring magazine | 17

BORGES Vinhos Borges werd in 1884 opgericht en is gevestigd in Dão, gelegen in het midden van Portugal. Dão is een van de oudste wijnbouwgebieden van Portugal en qua klimaat en reliëf wat vriendelijker dan de Douro.

NIEUW UIT PORTUGAL!

Dão

De wijnen

Het wijnhuis verbouwd alleen lokale druivensoorten zoals, Tinta Roriz, Touriga Nacional, Touriga Franca en Malvasia Fina. Borges produceert dus wijnen van hun eigen wijngaarden, maar kopen ook druiven in van een netwerk van telers. Ze concentreren zich op de regio’s Dão, Bairrada en de Douro. De stijl van wijn maken is meestal traditioneel, maar een aan-

tal nieuwe vintages hebben een moderne productiemethode. De Vinho Verde (groene wijn) is een friszure wijn waarvoor in het geval van de Quinta de Simaens het lokale druivenras Alvarinho gebruikt wordt. Ook met lokale druiven gemaakt is de Quinta da Soalheira Tinto Douro. Zoals in de naam al zegt; Douro. De

Douro is een bekend gebied in Portugal en dankt deze bekendheid met name aan Port. De druiven die gebruikt worden voor Port zijn verwerkt in deze rode wijn, namelijk: Touriga Nacional, Tinta Roriz, Tinta Barroca en Touriga Franca. Het is een krachtige wijn en daardoor een echte eetwijn.

Quinta de Simaens Vinho Verde

Quinta da Soalheira Tinto Douro

Streek: Vinho Verde Druiven: Azal, Pedernã, Avesso, Loureiro

Streek: Douro Druiven: Touriga Nacional, Tinta Roriz, Touriga Franca, Tinta Barroca, Tinto Cão, Sousão

fris| citrus | meloen | mineralen aperitief | zeevruchten visgerechten

elegant | zwarte pruimen | vanille oranjebloesem | rook vleesgerechten | kazen

9.95 99

7. 18 | Wijnkring magazine

9.95 99

Beaujolais

Wijnmaker Dominique Piron

NIEUW!

Domaine Piron is gevestigd in Morgon, een dorp in de Beaujolais in Frankrijk. Het wijnhuis is in 1590 opgericht door Etienne Bailly. De familie Bailly en Piron volgden elkaar op en op dit moment wordt het wijnhuis geleid door Dominique Piron, de 14de generatie uit de familie. De Beaujolais wijnen uit Morgon met hun uitstekende kwaliteit zijn al jaren bekend onder wijnliefhebbers. Dominique Piron heeft met zijn kennis de laatste jaren meegeholpen om de regio een wereldwijde reputatie te geven.

TE DRINKEN!

De wijn

DOMAINE PIRON

K OOK HEERLIJ OM LICHT GEKOELD

Domaine Piron Beaujolais Villages Streek: Beaujolais Druif: Gamay vers rood fruit | rode bloemen grapefruit | mineralen | granaatappel salade | vegetarische gerechten

11.95 99

Het wijnhuis beschikt over een uniek druivenras: Gamay. Gamay is het hart en de ziel van vele Beaujolais cruâ&#x20AC;&#x2122;s en is een kruising tussen Pinot Noir en Gouais Blanc. Domaine Piron richt zich op duurzame wijnbouw, waarbij de natuurlijke balans en biodiversiteit zoveel mogelijk blijft behouden. Met de Beaujolais Villages proef je de tradities terug in je glas!

www.domaines-piron.fr

Wijnkring magazine | 19

Zuid-Frankrijk

LAURENT MIQUEL De Fransman Laurent Miquel en zijn Ierse vrouw Neasa hebben een woord gemeen dat perfect past bij deze serie wijnen: Solas. In het Iers betekent dit “licht” en het is oud Frans voor ‘vreugde, plezier of genieten’, ideale woorden om je huwelijk, afkomst en je wijnen mee te mogen vergelijken! De betekenis van Solas is precies wat de wijnen zijn: licht en plezierig. De wijnen reflecteren de zuiverheid, balans en vriendelijke wijze waarop Laurent Miquel de wijnen karakter geeft. Ze eren verschillende (iconische) regionen in zowel Zuid-Frankrijk als Ierland. De kenmerkende signatuur van Laurent is samen met de Ierse spirit van Neasa in een fles gegoten. De Solas serie biedt voor elk wat wils, met volop smaak in je glas!

20 | Wijnkring magazine

De wijnen

solas Réserve Chardonnay Streek: Zuid-Frankrijk Druif: Chardonnay

9.95 99

rijk | fruitig | peer | rijpe appel lichte houttonen | mineralen

per fles

kabeljauw | koolvis | kip

solas Réserve viognier

solas Réserve grenache blanc

Streek: Zuid-Frankrijk Druif: Viognier

Streek: Zuid-Frankrijk Druif: Grenache Blanc

fris | citroen | zachte abrikoos noten | kamperfoelie

fris | zacht | grapefruit limoen | meloen | karamel

gegrilde visgerechten | garnalen oriëntaalse gerechten

gefrituurde vis met tartaarsaus Pad Thai | zomerse salades

Solas Réserve Syrah-Grenache

NIEUW!

solas Réserve pinot noir

Streek: Zuid-Frankrijk Druiven: Syrah | Grenache

Streek: Zuid-Frankrijk Druif: Pinot Noir

rijp | kersen | bessen | mokka rozemarijn | tijm

zacht | bessen | kers | framboos bosbes | rozemarijn

vlees van de gril | tapas | oude kaas

charcuterie | bouillabaisse | paté

www.laurent-miquel.com/nl/

Als je, zoals het wijnhuis Marchesi di Barolo, al zo’n 200 jaar bestaat, dan heb je natuurlijk in al die jaren de allerbeste wijngaarden en hun druiven leren kennen.

Piemonte MARCHESI DI BAROLO Die twee eeuwen kennis en ervaring is dan ook te proeven in de wijnen van dit historische wijnhuis. In de Bric Amel Langhe Rosso bijvoorbeeld, de wijn van de wereldberoemde druif waarvan sommige wijnen extreem duur zijn en andere heerlijk betaalbaar. In deze wijn proeven we de finesse van de Nebbiolo-druif naast zijn doorzettingsvermogen en dat maakt hem heel veelzijdig. Hij combineert structuur met souplesse en dat alles met een heerlijk Piëmontees karakter. De wijn is gemaakt om te combineren met allerlei gerechten, variërend van pasta tot risotto en van gevogelte

tot varkensvlees en rund, met een knipoog naar stevige vis. Een wijn om te ontdekken en uitgebreid van te genieten; aan tafel of gewoon zomaar. Marchesi di Barolo, Bric Amel Langhe

De Langhe, in Piëmonte, is één van de mooiste wijnstreken ter wereld en in 2014 niet voor niets benoemd tot werelderfgoed door Unesco. De heuvels met zijn vele wijngaarden zijn een lust voor het oog en de wijnen die er gemaakt worden een genot voor elke wijnliefhebber. Veel aandacht gaat altijd uit naar de rode

Eigenaars familie Abonna

22 | Wijnkring magazine

wijnen, maar ook op het gebied van witte wijnen heeft de Langhe veel te bieden. Wijnen van de arneis bijvoorbeeld, de autochtone druif met zijn gulle, sappige karakter. Marchesi di Barolo (wijnmakers sinds 1807) gebruikt de druif in hun Bric Amel en voegt er wat Sauvignon Blanc en Chardonnay aan toe om de wijn enerzijds wat frisser te maken en anderzijds wat meer rondeur mee te geven. De naam refereert aan de heuvels (bricco) waar de druiven groeien en ‘amel’ is Piemontees dialect voor de honing van de talloze bloemen die er in de Langhe groeien.

De Zagara Moscato d’Asti kun je ook als cocktail uitstekend drinken! Mix de wijn dan met ijs, limoen en munt.

De wijnen

Bric Amel langhe bianco

Zagara Moscato d’Asti is een zoete en frisse wijn die zijn naam te danken heeft aan oranjebloesem. Een intense, aromatische geur waardoor je gelijk zin krijgt in een bijpassend dessert! Niet alleen met een dessert, ook gewoon om zo te drinken. Droom je alvast mee richting het voorjaar?

s le c h t

a lc o h o

14.95 49

12.

5.5%

Streek: Piemonte Druiven: Sauvignon Blanc, Arneis, Chardonnay

Zagara Moscato d’Asti

Bric Amel Langhe rosso

Streek: Piemonte Druiven: Moscato

Streek: Piemonte Druif: Nebbiolo

zoet | fris | oranjebloesem | acaciabloemen | gekonfijt fruit

helder | fris | framboos | bessen rozenbloesem

aperitief | fruit | sorbetijs cocktails

appetizers | pasta | lichte vleesgerechten | salades met kip

15.50 49

12. www.marchesibarolo.com

14.95 49

12.

Wijnkring magazine | 23

YALUMBA Yalumba werd in 1849 opgericht en is nog altijd in bezit van de nazaten van Samuel Smith de allereerste eigenaar. Als oudste familie in Australië dragen ze verschillende verantwoordelijkheden; respect voor het verleden, bewust zijn van het heden en de ogen altijd gericht op de toekomst. Hoofd wijnmaker is Louisa Rose (Lou voor vrienden) en onder haar leiding werkt Yalumba op een duurzame wijze aan wijnen waarin traditie en innovatie elkaar op harmonieuze wijze ondersteunen. Yalumba Samuel’s Collection Roussanne

Zo heeft de Roussanne door een authentieke, natuurlijke gisting, zowel de frisse, delicate fruitaroma’s die de druif van het koelere klimaat van de Eden Valley krijgt als een vleugje hout van de opvoeding in oudere barriques. Het maakt de wijnen een universele partner van vele gerechten of ideaal om zomaar een glas van te genieten. Yalumba Samuel’s Collection Grenache-Shiraz-Mataro

De Grenache geeft deze wijn fijne, sappige aroma’s, de Shiraz en Mataro (ook bekend als Mourvèdre of Monastrell) zorgen voor structuur en complexiteit.

Yalumba Samuel’s Collection Shiraz – Cabernet Sauvignon

Shiraz en Cabernet Sauvignon vormen een klassieke Australische blend met een unieke rijkdom aan sappige donkere aroma’s.

17.95 99

15.

De wijnen

17.95 99

15.

24 | Wijnkring magazine

17.95 99

15.

www.yalumba.com

GERECHT: CHINESE HAMBURGERS WIJN: SAMUEL’S COLLECTION GRENACHE SHIRAZ MATARO Lang voordat Amerikanen ermee aan de haal gingen, bakten ze in de Chinese Shaanxi-provincie op zo’n beetje iedere straathoek al hamburgers. La zhi rou jia mo, zoals dit gerecht officieel heet, betekent vrij vertaald ‘varkensvlees met heel speciale jus op een broodje’. Niet in de vorm van een burger tussen een patty bun, maar malse chunks gestoofde varkensbuik in een rijke saus op een broodje dat het best is te vergelijken met pitabrood.

Ingrediënten

bereiding

Bereidingstijd: ca. 2 uur en 15 min.

voor 10 stuks Voor de vulling • 1 kg varkensbuik • 125 ml rijstwijn • 2 el palmsuiker • 2 steranijs • 1 kaneelstokje • 2 kardemompeulen • 1 tl Sichuanpeperkorrels • 2 laurierbladeren • 2 el sojasaus • 3 cm gember, in plakjes • 3 cm laos, in plakjes • 3 lente-uitjes, over de lengte gehalveerd • 1 rode peper, grof gehakt • zout en peper Voor de broodjes • 400 g bloem • 1 tl actieve droge gist • ½ tl zout Koriander • ½ groene paprika, in blokjes

nde tijd Tip: Als je voldoe gestoofde hebt, maak dan de dag van een ik sbu varken het jgt kri Zo n. tevore rijke de om d tij e vlees all s in smaken van de sau en. nem te op h zic

1. Snijd voor de vulling de varkensbuik in grove stukken en verdeel ze over een ruime pan. Vul de pan met water tot het vlees net onder staat en breng het geheel aan de kook. Kook het vlees in ca. 10 minuten gaar. Neem met een schuimspaan het vlees uit de pan en spoel af onder koud stromend water. 2. Breng in een pan met stevige bodem 750 ml water met de kookwijn, suiker, steranijs, kaneel, kardemom, peperkorrels, laurierblad, sojasaus, gember, laos, lente-ui en de rode peper aan de kook. Plaats de varkensbuik terug in de pan en stoof het vlees op laag vuur in 90-120 minuten botermals en zacht. Het vlees is klaar als je het met een vork gemakkelijk uit elkaar kunt trekken. Breng de saus op smaak met zout en peper. 3. Zeef intussen voor de broodjes de bloem boven een ruime kom en meng de gist en het zout erdoorheen. Voeg 240 ml warm water toe en mix met een handmixer met deeghaken tot een samenhangend deeg. Kneed het deeg op een met bloem bestoven werkblad met de hand ca. 5 minuten stevig door. Vorm van het deeg een bol, plaats hem in een met bloem bestoven kom en bestuif met wat bloem. Dek af met een vochtige theedoek en laat ca. 45 minuten rusten. Kneed het deeg nogmaals door en verdeel het in 10 gelijke bollen. Laat nog ca. 10 minuten afgedekt rusten. 4. Rol het deeg uit tot cirkels van ca. 5 millimeter dik. Verhit een koekenpan met dikke bodem op hoog vuur. Draai het vuur middelhoog en bak per keer 2 broodjes met het deksel op de pan in ca. 2 minuten per zijde goudbruin en gaar. Herhaal met de overige broodjes. Laat de broodjes even afkoelen op een rooster. 5. Neem de varkensbuik met een schuimspaan uit de saus en snijd het eventueel in kleinere stukken. Zeef de saus en kook hem in ca. 5 minuten voor de helft in. Meng driekwart van de koriander en wat van de saus door het vlees. Snijd de broodjes voor de helft open en vul met de varkensbuik. Garneer met de overige koriander en de groene paprika en serveer direct.

Deze onweerstaanbare broodjes zijn rijk van smaak, dus de wijn die je erbij kiest moet dat wel aankunnen. Ga niet voor een lekker slobberwijntje, maar een wijn met body. De Yalumba Samuel’s Collection Grenache-Shiraz-Mataro is zo’n wijn. Sappig, toegankelijk (maar wel met diepgang) en aromatisch; er komt een hele fruitwinkel voorbij van bosbessen tot kaneel. Het hout van de vaten waarin de wijn heeft gerijpt is mooi verweven in de wijn en nergens opdringerig. Heerlijk! Die rode tanden nemen we graag voor lief.

Wijnkring Wijnkring magazine magazine | 25 | 25

FARINA

Veneto

Farina is een bijzonder Italiaans wijnhuis, gelegen in het hart van de Valpolicella Classico. Het Italiaanse familiebedrijf is opgericht aan het begin van de negentiende eeuw. Farina staat voor passie. Passie voor het maken van stijlvolle wijn. In haar moderne wijnkelders transformeert deze passie, samen met kennis en techniek, in een spannend assortiment wijnen.

maar vergeet hem vooral niet op tafel bij een mooi gerecht. Tropisch fruit en lekker fris, proost!

De Bianco Frizzante van Farina is een licht mousserende wijn. Vandaar dat deze wijn ook zonder kroonkurk in de fles zit. Toegankelijkheid is het sleutelwoord bij deze frizzante uit Veneto. Gemaakt van Pinot Grigio, Pinot Bianco en Chardonnay. Fijn, fris fruit in een fles!

Claudio Farina haalt de druiven voor zijn Soave Classico van de hellingen van het Classicogebied van de gemeenten Soave en Monteforte. De bodem is hier kalkrijk en dit proef je terug in een ziltige, minerale toon. Prachtige, rijke aroma’s leveren een fruitige Farina Soave Classico. ‘I Giovani’ is bij Farina de term voor rode en witte wijn die heerlijk jong gedronken mogen worden. De druiven komen van oorsprong uit Italië. De Farina druivenstokken voor de Bardolino Rosso zijn aangeplant op de heuvels langs de rivier de Adige, deze leidt naar het Gardameer.

Chardonnay gedijt goed in het bergachtige gebied van de Val d’Alpone. Een ideale wijn als aperitief,

Wijnmaker Claudio Farina

De wijnen

Farina Bianco Frizzante

Farina chardonnay del Veneto

Streek: Veneto Druif: Pinot Grigio | Pinot Bianco | Chardonnay

Streek: Veneto Druif: Chardonnay

sprankelend | elegant frisse appel | witte bloemen

fris | tropisch fruit | mineralen aperitief | delicate gerechten

aperitief | zomerse salades visgerechten

8.95 99

6. 26 | Wijnkring magazine

7.95 99

www.farinawines.com

8.95 99

7.95 99

Wijnkring magazine | 27

THE HEART AND SOUL OF THE UCO VALLEY