Nummer 3 | 2022
Le Bonheur
What’s in a name?
Corsica
Italiaanse invloeden op het île de Beauté
Marchesi di Barolo It’s all in the family
Pyros
Drie vragen aan...
Inclusief:
Win een wijncursus!
VOLOP Genieten!
Van onze coc ktail tips met Port
! g n i r p S Italian
8.95
6.99 per fles
INHOUD
L
DE LENTE! 04 07
Het leven lacht je toe wanneer het zonnetje zich vaker laat zien. Eindelijk, lente! De lente kun je naast ruiken ook zeker proeven in je glas met de lekkerste wijnen. Fris en fruitig wit, een rosé in de zon of een licht gekoelde rode wijn, wij worden er blij van!
08 10
Zon en warmte zijn van belang voor gezonde wijndruiven. In dit magazine staan weer genoeg prachtige wijnen die van die warmte hebben geprofiteerd. Ook kun je weer genieten van een column van Onno Kleyn en legt FavorFlav het verschil uit tussen biodynamisch en biologisch.
11
Zin in een cocktail? Van Graham’s krijg je genoeg inspiratie met de Blend Series en maak je ook nog eens kans op een mooie prijs! Vergeet je ook de Hamersma wijncursus niet?
14
Bij interesse of vragen zien we je graag terug in onze winkel, tot die tijd, blader rustig door het magazine en de special. Proost!
Jouw Wijnkring ondernemer.
12
16 18 20 22 23 24 26
MURÉ EN LE CANON
Biologisch en biodynamisch
LAURENT MIQUEL
Wijn van speciale grond en hoogte
CLOS CULOMBU
Italiaanse invloeden op het île de Beauté
COLUMN ONNO KLEYN
Spelen met zuur
MARKUS MOLITOR
Onze King of Riesling
GRAHAM’S PORT
Voor welke cocktail ga jij?
PYROS
Drie vragen aan...
RAMÓN BILBAO
Innovatie en tradities
LE BONHEUR
What’s in a name?
VINHOS BORGES
Vinho Verde
FARINA
Zei iemand Gardameer?
HAROLD HAMERSMA
Win een Hamersma wijncursus!
POGGIO LE VOLPI
Eigen wijngaarden in Lazio
MARCHESI DI BAROLO
It’s all in the family
Aanbiedingen gelden van 11 april t/m 15 mei 2022, zolang de voorraad strekt. Prijswijzigingen en drukfouten voorbehouden
= biologisch
= biodynamisch
= vegan
Geen 18, geen alcohol
Wat is wat?
Biologisch en Biodynamisch De wijnen
Domaine Muré Pinot Blanc Les Iris
Biologische wijn klinkt misschien nog best logisch, maar wat is biodynamische wijn eigenlijk? En wat is het verschil met ‘normale’ wijnbouw? Biologische wijnbouw is wijnbouw als voor de Tweede Wereldoorlog; geen pesticides, geen herbiciden en geen kunstmest. Het gebruik van deze middelen staat namelijk haaks op het idee dat de natuurlijke balans in de wijngaard in ere gehouden moet worden. Door bijvoorbeeld geen kunstmest te gebruiken wortelt de wijnstok dieper waardoor zij beter in haar eigen voedsel kan voorzien. En door geen insecticiden te gebruiken, blijven ook de nuttige insecten in leven.
Streek: Elzas Druif: Pinot Blanc fris • droog • rijp tropisch fruit aperitief • asperges • salades • gerookte vis • charcuterie
/1 5.
50
11.99 Domaine Muré Pinot Noir Argiles Rouges
Ideale Asperge wijn!
Streek: Elzas Druif: Pinot Noir
Vrolijke chaos Zo’n wijngaard oogt dan ook als een vrolijke chaos; tussen de druivenstokken barst het van de bloemen, het onkruid en de insecten. Een heel verschil met de conventionele wijngaard, waar strakke rijen het zicht domineren. Bij zo’n certificering – de biologische wijnboer moet zich natuurlijk wel aan allerlei regels houden – gaat er een hele papierwinkel aan vooraf én zijn er de nodige kosten mee gemoeid. Er zijn dus ook boeren die biologisch werken maar niet gecertificeerd zijn.
geconcentreerd • rijp rood fruit • blauwe bessen • lange afdronk kipgerechten • eendenborst • gegrilde groenten • visgerechten
/2 1.
50
19.49 4
Wijnkring magazine
www.mure.com
Biodynamische aanpak Biologisch klinkt natuurlijk al heel duurzaam, maar er zijn boeren die deze werkwijze niet goed genoeg vinden. Zij kiezen voor een biodynamische aanpak. Binnen de biologisch-dynamische leer maakt de wijngaard deel uit van een groter geheel: de kosmos. Dat klinkt best logisch, maar de stand van de hemellichamen mee laten bepalen van snoei- en oogstmomenten gaat voor sommige mensen wat ver. En dan zijn er ook nog verschillende, geheimzinnige preparaten die biodynamische boeren gebruiken in hun wijngaard. Koeienmest die aardstraling opvangt terwijl het een winter in een koeienhoorn in de grond verblijft; voor biodynamische boeren is het doodnormaal. En succesvol; veel bekende topproducenten werken biodynamisch - te herkennen aan het bekendste biodynamische logo van Demeter op het etiket. Wil je meer weten over de biodynamische wijnbouw? Google dan eens op ‘Rudolf Steiner’, grondlegger van de antroposofie.
10.25
8.99
De wijnen
per fles
Le Canon du Maréchal Viognier-Muscat
Le Canon du Maréchal Syrah-Grenache
Streek: Zuid-Frankrijk Druiven: Muscat d’Alexandrie, Muscat à Petits Grains, Viognier
Streek: Zuid-Frankrijk Druiven: Grenache, Syrah aalbessen • frambozen • kersen • stoofpeertjes • kruiden
aromatisch • witte bloemen • grapefruit • muskaat
gebraden gevogelte • kipgerechten • rood vlees
voorgerechten • salades • garnalen • visgerechten
Tekst: FavorFlav.com
www.cazes-rivesaltes.com
nummer 2
5
8.50
6.99 per fles
Ideale Asperge wijn!
3 flessen Laurent Miquel Côte serie
LAURENT MIQUEL
Combineren mag!
De wijnen
Zuid-Frankrijk
Laurent Miquel Côte 238 Pech Gentille
De wijnen van Laurent Miquel komen regelmatig in onze magazines voorbij. Niet meer dan logisch, want dit huis heeft een brede range aan heerlijke wijnen die nooit teleurstellen. Vorig jaar maakten we kennis met de nieuwe aanwinsten, Côte 238 Pech Gentille en Côte 136 Pech Cezarine. Een “côte” is een helling in het Frans. Op topografische kaarten van de streek heeft elk een nummer. En bovenaan elke helling ligt een heuveltop, in het Occitaans een ‘pech’. De wijnen van de beste hellingen en toppen kregen van Miquel hun eigen samenstelling en etiket. Gentille is een onverwacht heerlijke witte van de Spaanse (!) Albariñodruif, Cezarine een robuuste rode van Syrah met wat Grenache. Beide weerspiegelen een specifiek terroir, wat een unieke stijl oplevert. Ontdek ze!
Streek: Zuid-Frankrijk Druif: Albarino elegant• citrus • witte perzik aperitief • visgerechten • zeevruchten (oesters)
Ideale Asperge wijn!
Laurent Miquel Côte 136 Pech Cezarine Streek: Zuid-Frankrijk Druiven: Syrah, Grenache elegant • intens • zwarte bessen • kruiden • hout rood vlees • gerijpte kazen
www.laurent-miquel.com/nl/
nummer 2
7
CLOS CULOMBU Corsica Eilandwijn! Dan denk je misschien niet snel aan Corsica. Toch wordt er al sinds de oudheid wijn gemaakt op het Franse eiland en vonden de meeste Corsicanen in de 19e eeuw werk in de wijnbouw. Corsica is weliswaar Frans, maar heeft door haar ligging sterke Italiaanse invloeden en wordt ook wel île de Beauté genoemd vanwege de overweldigende schoonheid. De phylloxera-plaag in 1874 betekende verwoesting van het grootste gedeelte wijngaarden waardoor veel wijnbouwers emigreerden of overstapten op het verbouwen van andere gewassen. Na een dal in de populariteit van Corsicaanse wijn, kwam er begin jaren 70 verbetering. Het eiland heeft zo’n 30 eigen druivenrassen waarvan de bekendste Niellucciu, Sciacarella en Vermentinu zijn. Naast deze variëteiten wordt er uiteraard gebruik gemaakt van de bekendere ‘vasteland-toppers’ zoals Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon en Pinot Noir. Je vindt de wijnbouw vooral in de kustgebieden, in totaal zo’n 7000 hectare. Voor de Suzzonifamilie begon het allemaal in 1973: de aankoop van de grond op Clos Colombu, het planten van de wijnstokken, het telen van de druiven en tenslotte het wijnmaken. Vader Etienne en zoon Paul-Antoine werken biologisch en de wijngaarden zijn momenteel in conversie richting biodynamie.
Deze serie ‘eilandwijnen’ biedt voor ieder wat wils!
Tribbiera refereert aan het ouderwetse dorsen van tarwe, een traditionele Corsicaanse arbeid. Na de oogst dorsten boeren de tarwe op een ronde graniete dorsvloer door met ossen aan een steen te trekken, om zo de korrels te scheiden van de aar. Er zijn drie licht van elkaar verschillende tekeningen gebruikt voor de etiketten van de rode, witte en de roséwijn.
8
Wijnkring magazine
www.closculombu.fr
Corsica
Sardinië
De wijnen
Culombu Tribbiera Blanc
Culombu Tribbiera Rosé
Culombu Tribbiera Rouge
Streek: Corsica Druif: Vermentinu
Streek: Corsica Druiven: Sciaccarellu, Grenache
Streek: Corsica Druiven: Sciaccarellu, Nielluccio, Syrah
fris • citroen • perzik • verbena (kruid)
fris • perzikschil • bloemen • granaatappel
vette vis • pasta vongole • pasta pesto • venkelrisotto met parmezaan en gegrilde worst
plateau fruits de mer • gambaspiezen van de barbecue • gegrilde kalkoen
fris • expressief • bosbessen • munt gebakken of gegrild kalfsvlees • gevogelte met rijke saus • gegrilde groenten
13.95
Ideale Asperge wijn!
10.99 per fles
nummer 2
9
S
COLUMN
SPELEN MET ZUUR
Zoetzuur, we zijn er dol op. Augurkjes natuurlijk, en zilveruitjes. Maar het geldt voor veel meer dat onze monden binnengaat. Jam namelijk is niet alleen zoet maar ook zuur, net als limonade en mayonaise en yoghurt. En wijn. Droge incluis, jazeker. Alcohol smaakt zoet, dat maakt het ook zo moeilijk om alcoholvrije wijn te maken. Je kunt de alcohol weg weghalen, maar dan is de balans zoek. Terwijl balans alles is in wijn. Ons vergiste druivensap is een wonder van harmonie en smaak, gehuld in een betoverende wolk van geur. Wijnmakers zoeken steevast naar balans, maar als het goed is heeft de natuur daar al voor gezorgd. U weet allemaal hoe druivensap smaakt. Zo zoet dat zelfs kinderen er soms moe van worden. Laat echter een volkje gistcellen de suiker omzetten in alcohol en alles valt op z’n plek. Precies genoeg rond smakende, zoet smakende alcohol om er een drank voor grote mensen van de maken, niet dat suikerige plakzoet, maar volwassen en rank, perfect om eten mee te begeleiden. Tenminste, mits er het juiste zuur aanwezig is.
‘Maar alle wijn is zuur, godzijdank, zoete, halfdroge en droge’ ‘Ik lust geen zure wijn’, zeggen beginners. Soms bedoelen ze droge wijn, iets waaraan je inderdaad moet wennen. De meesten van ons zijn door de fase van zoet of halfzoet gegaan als het om wijn gaat. Maar alle wijn is zuur, godzijdank, zoete, halfdroge en droge. Het ragfijne is dat wijn zo ongeveer als enige drank wijnsteenzuur bevat. Nou ja, zoveel wijnsteenzuur dat het ertoe doet. In onze smaakwereld bestaat nog veel meer zuur. Azijnzuur, die van de mayonaise en de augurken en de vinaigrette. Appelzuur in, jazeker, appels maar ook in wijn. Melkzuur in yoghurt en worst – en in wijn. En als
Culinair jo urnalist On no Kleyn
je heel scherp analyseert zitten in wijn nog piepkleine beetjes andere zuren, barnsteenzuur, citroenzuur en boterzuur, een beetje azijnzuur zelfs. Ze dragen bij aan het smaakprofiel. Maar blij worden wij wijnliefhebbers van dat wijnsteenzuur dat, als het een beetje meezit, de smaakdienst uitmaakt. Misschien kennen wijnsteenzuur en u elkaar al lang. Dat ‘glasgruis’ dat u eens vond onderin een fles witte wijn? Jawel, gekristalliseerd wijnsteenzuur. Teken van kwaliteit. Gek idee eigenlijk, een ambacht, een industrie die afhangt van een zuurtje. Maar zo is het wel. Niet voor niets zuren wijnmakers in bloedhete gebieden, Australië misschien, Apulië, Marokko, hun wijnen aan. Met de kristallen die hun collega’s in noordelijker streken van de binnenkant van hun cuves en vaten hebben gebikt – een routine die eens in de paar jaar moet gebeuren. Aanzuren moet omdat de druiven zo rijp worden dat de balans in de wijn in gevaar komt. Noem het een luxeprobleem, maar een probleem is het. Verfrissende wijn. Zinderende wijn. Gloedvolle wijn en wijn met een lange afdronk. Het is allemaal spelen met zuur.
www.onnokleyn.nl 10
Wijnkring magazine
Fotografie: Simon van Boxtel
MARKUS MOLITOR Duitsland
Onze King of Riesling! Oogsten op de steile leisteenhellingen langs de Moezel en Saar is geen sinecure. Desalniettemin gebeurt het bij het wijnhuis Markus Molitor in meerdere selectieve plukgangen: alleen de druiven met de juiste rijpheid worden geplukt. Het huis staat dan ook bekend om het produceren van een zeer eigen stijl van Moezelriesling: vrij stevig gestructureerd met natuurlijke gisttonen en veel bodemexpressie. Molitor concentreert zich volledig op de kwaliteit van de druiven die de regio 100 jaar geleden wereldberoemd maakte. De wijnen van Markus Molitor tonen daarom het potentieel van de Moezel: structuur en diepte in smaak gecombineerd met frisheid en elegantie. In 1984 nam de toen 20-jarige Markus Molitor zijn vaders wijnhuis over met het doel om de acht generaties lange
De wijnen
Ideale Asperge wijn!
traditie voort te zetten. Het wijnhuis is gevestigd in het centrum van Wehlener Klosterberg; de wijnen van de Haus Klosterberg-serie komen van de wijngaarden direct achter het huis. Molitor besteedt veel aandacht aan de natuurlijke zorg van de wijngaarden. De bodems worden uitsluitend verrijkt met biologische middelen en een evenwichtige blad-druifverhouding levert de gewenste hoge kwaliteit van de druiven op. De wijngaarden van Markus Molitor zijn voor 94% met Riesling beplant en voor de rest met Weissburgunder (Pinot-Blanc) en Spätburgunder (Pinot-Noir). De oogst gebeurt opmerkelijk laat in het seizoen en de wijnen vergisten en rijpen voor het merendeel in houten foeders, zonder toevoeging van gekweekte gist of enzymen.
Haus Klosterberg Riesling Trocken
Haus Klosterberg Pinot Noir
Streek: Mosel Druif: Riesling
Streek: Mosel Druif: Pinot Noir
expressief • crispy • citrusfruit • minerale afdronk
complex • gastronomisch • kersen • bosbessen • cassis • vanille • cacao • witte peper
gerookte vissoorten • sushi • Aziatische keuken
/1 4.
95
11.99 www.markusmolitor.com
wild • gebraden witvlees • rijpe kaassoorten
/2 0.
95
16.99 nummer 2
11
Voor welke cocktail ga jij?
Ben je op zoek naar de ultieme, verfrissende zomercocktail? Graham’s heeft de ideale mix-Ports! Witte en rode Portvarianten die speciaal gemaakt zijn om te mixen en er een heerlijke cocktail mee te maken. Voor welke ga jij?
klik hier voor meer cocktailinspiratie met Graham’s No5
Signature Cocktail De Signature Cocktail is Port gecombineerd met Tonic. Alles wat je nodig hebt is: • 50ml Blend N°5, Tonic, munt en een schijfje limoen!
Midnight Spritz • 40 ml Blend N°12 • 60 ml droge mousserende wijn • 1 aardbei • 1 sinaasappelpartje
De wijnen
Graham’s Blend N° 5 White Port Streek: Porto Druiven: Malvasia Fina, Moscatel Galego fris • modern • licht • fruitig aperitief • ideaal voor cocktails • uitstekende combinatie met Tonic
Graham’s Blend N° 12 Ruby Port Winona • 40 ml Blend N°5 • 10 ml Tequila • 35 ml vers geperst grapefruitsap • 10 ml suiker siroop • bruiswater
12
Wijnkring magazine
Daisy Douro • 25 ml Blend N°12 • 50 ml Tequila • 25 ml limoensap • 15 ml sinaasappelsap • 1 tl Agave siroop
Streek: Porto Druif: Touriga Nacional fris • modern • licht • fruitig aperitief • ideaal voor cocktails • uitstekende combinatie met Sparkling
www.grahams-port.com
Win een Graham’s Blend Series zitzak in deze winkel!
23.95
19.99 per fles
Plof nog deze zomer in de heerlijke Graham’s Blend Series zitzak!
Hoe maak je kans? Koop een fles Graham’s Blend N° 5 of N° 12 in de winkel, vul je gegevens in op het deelnamekaartje en doe mee! De loting is op 21 mei 2022. Wie weet ben jij de winnaar!
nummer 2
13
PYROS WINES Argentinië De 100 procent Malbec die gemaakt wordt in de Perdernal Valley is een elegant en expressief voorbeeld van zijn type. Hij is gemaakt met druiven van ‘blok nr. 4’ van het landgoed Firestone, dat op 1400 meter boven zeeniveau ligt. De grond van het perceel is extreem rotsachtig en bestaat uit kalksteen en vuursteen. De weelderige wijn die er het resultaat van is heeft duidelijke aroma’s van zwarte bessen, kruiden en balsem, met wat vanille door de rijping in Frans en Amerikaans eikenhout.
De wijn
Paula González is sinds 2020 de wijnmaakster van Pyros Wines. Als er iemand gespecialiseerd is in de wisselwerking tussen bodem en druif dan is zij het wel. Lees hiernaast meer in de rubriek ‘Drie vragen aan…”.
Pyros Single Vineyard Block N° 4 Malbec Streek: Pedernal Valley Druif: Malbec elegant • complex • rijk • zwart fruit • tabak • leer • hout • vanille • peper rood vlees • tapas • gerijpte kazen
/3 0.
75
25.99 14
Wijnkring magazine
www.pyroswines.com
Drie vragen aan...
VRAGEN
Paula González
.
1.
Pedernal Valley, Argentinië wijnmaker bij Pyros Wines
Paul a
Je bent sinds februari 2020 de wijnmaker van Pyros. Hoe zijn de afgelopen 2 jaar je bevallen? De afgelopen twee jaar waren zeer uitdagend en intensief. Ik kende Pedernal Valley vanuit mijn vorige baan, maar de kenmerken van de Pyros-wijngaard en het gezamenlijke werk met het agronomische team en mijn team houden me erg gemotiveerd om meer microvinificaties te maken en sommige processen opnieuw te definiëren. Allemaal met het doel om op zoek te gaan naar een grotere identiteit van het terroir.
‘Ik ben altijd op zoek naar details’ Ik geloof dat alles begint in de wijngaard, ik ben daarom altijd op zoek naar details. Momenteel isoleren we samen met INTA (Nationaal Instituut voor Landbouwtechnologie) inheemse gisten uit Pedernal Valley om ze later in onze fermentaties te gebruiken. Ook hebben we onze eerste witte wijn gelanceerd: Pyros Appellation Chardonnay.
2.
Pedernal Valley is een unieke regio om wijn te maken. Wat maakt deze regio zo speciaal en hoe kun je dit als leek herkennen in de wijnen van Pyros? Pedernal Valley is een afgesloten vallei, geïsoleerd van natuurlijk ongedierte en ver van de beschaving, wat unieke omstandigheden creëert. Sinds 2000 is het een beschermd gebied en sinds 2007 is het een geografische aanduiding voor wijn. Het is gelegen in het zuidwesten van de provincie San Juan in de uitlopers van het Andesgebergte, een vallei op 1400 meter boven zeeniveau. Het klimaat is continentaal en koud met gemiddelde maximumtemperaturen onder 29°C en een grote thermische amplitude. De bodem is uniek in Argentinië en dat maakt het verschil: coluviale bodems met kalkhoudende rotsen van geologische oorsprong die meer dan 480 miljoen jaar geleden gevormd zijn op de zeebodem. Slechts 7% van het wereldoppervlak heeft dit type bodem en meer dan 50% bevindt zich in Europa. Regio’s als Bourgogne, Loire en Piëmonte staan bekend om deze grondsoort. Deze grondsoort geeft de wijnen een fijnkorrelige tanninetextuur. Deze omstandigheden van klimaat en bodem resulteren in wijnen met een aromatisch karakter, tannines met een fijne textuur, veel fruit, minerale tonen, goede zuurgraad en hebben een mooie balans.
3.
Wat is jouw favoriete Pyros wijn en waarom? Dat is geen makkelijke vraag want elke wijn heeft zijn eigen karakter en er is met veel passie aan de wijn gewerkt. Maar als ik er één zou moeten kiezen, zou het Pyros Vineyard Limestone Hill Malbec zijn. Het is elk jaar een enorme uitdaging om een perceel dat een colluviale en kalkrijke bodem heeft te vertegenwoordigen in een wijn. Een wijn die zich kenmerkt door zijn spanning en texturen in verschillende lagen, complex en fascinerend, een Malbec die totaal anders is dan andere grote Malbecs uit Argentinië. nummer 2
15
RAMÓN BILBAO Spanje
Bodegas Ramón Bilbao kent een lange geschiedenis die teruggaat tot begin van de vorige eeuw. Oprichter Ramón Bilbao begon aan een ontdekkingsreis om zijn grote droom te verwezenlijken: het maken van een eigen wijn met een unieke stijl. Na een aantal jaar experimenteren lukte het hem dat en groeide het wijnhuis langzaam uit tot wat het nu is. Bodegas Ramón Bilbao wordt nu gezien als een van de beste producenten van Spanje en behoort tot de top van de wereld. Het geheim van het Spaanse wijnhuis is om innovatie te combineren met oude Riojatradities. Rodolfo Bastida is technisch directeur en general manager, maar tevens de wijnmaker van de Crianza. Hij werkt sinds 1999 bij Ramón Bilbao en zet zijn jarenlange ervaring en kennis in voor de wijnen en zijn team , dat volgens hem ‘als familie voelt’. De Tempranillodruif fungeert als basis voor hoogstaande Rioja’s. Rioja is het bekendste wijngebied van Spanje en door het continentale klimaat groeit de Tempranillodruif hier uitstekend. De rijke Crianza, die minstens een jaar rijpt in eikenhout, heeft aroma’s van zwart fruit, pruimen, kruiden en een vleugje kokos. Zachte tannines en een lange afdronk kenmerken hem. De druiven voor de Verdejo groeien in het uiterste noorden van de D.O. Rueda, een gebied ten zuidwesten van de Rioja. Het kan daar in het oogstseizoen nog erg warm zijn, reden om het fruit ’s nachts te oogsten, als de koelte van de nacht nog tussen de druivenstokken hangt. De trossen komen dan onbeschadigd en met hun volle aromakracht in de kelder aan. Hierdoor ontstaat een intens fruitige wijn.
Wijnmaker Rodolfo Bastida
De wijnen
Ramón Bilbao Verdejo Ideale Asperge wijn!
Streek: Rueda Druif: Verdejo fris • levendig • passiefruit • anijs • venkel • klein bittertje gerookte zalm • witte asperges • salade met vis • schaal- en schelpdieren
/1 2.
50
9.99 Ramón Bilbao Crianza Streek: Rioja Druif: Tempranillo rijk • elegant • zwart fruit • pruimen • kokos • kruiden dinerwijn • vleesgerechten • Spaanse worstsoorten • rijke vissoorten • zachte kazen
/1 3.
95
10.99 16
Wijnkring magazine
www.bodegasramonbilbao.es
Tarbot en papillotte Le Bonheur The Weather Blocks Sauvignon Blanc
Een stukje vis van de grill is heerlijk, maar ook best even opletten. Om het jezelf makkelijker te maken, kun je er ook pakketjes van maken en die op de grill gaar stomen. Door de vis en de rest van de ingrediënten te verpakken gaat er van smaak en geur niets verloren.
Ingrediënten
Bereiding
VOOR 6 PERSONEN Voorbereiding: 20 minuten Afmaken: 10 minuten Temperatuur: 200 graden Celsius Vuur: indirect • • • • • • • • •
6 stukjes tarbotfilet van 150 g 1 grapefruit, in plakken 1 sinaasappel, in plakken 1 citroen, in plakken 2 limoenen, in plakken currypoeder, snufje 6 klontjes boter 6 tl honing zout en peper
WIJN
TIP
Pakketjes Neem 6 stukken bakpapier of aluminiumfolie die minimaal 4 x het formaat van de tarbotfilets hebben en beleg in het midden met een plak grapefruit, een plak sinaasappel, een plak citroen en 2 plakken limoen. Zorg dat de verzameling citrusvruchten wat betreft oppervlakte net zo groot is als de tarbotfilets. Leg de tarbotfilets op de citrus, bestrooi met zout en peper, wat currypoeder, voeg een klontje boter toe en een theelepel honing en vouw de pakketjes dicht (let vooral op de randen, er mag geen stoom uit de pakketjes komen). Steek een kernthermometer door het folie of papier in het dikste stuk tarbot en knijp het folie of papier goed dicht. Gaar de vis op een afgesloten barbecue tot een kern van 52 °C.
Het Zuid-Afrikaanse wijnhuis Le Bonheur bezit één van de hoogst gelegen en oudste Sauvignon Blanc-wijngaarden van Stellenbosch, aangeplant in 1972. De wijngaarden kijken uit over False Bay, een prachtige plek waar het soms best kan waaien. Het koele klimaat geeft ook nog eens een verfrissende bries over de wijngaarden. Dit in combinatie met de druif, de ligging én de hand van de wijnmaker levert een crispy en frisse Sauvignon Blanc op met een heel kenmerkende geur van kruisbessen. Kernwoord: ‘groenig’. Denk groene appel, limoen, groene paprika. En juist dat frisse smeekt welhaast om iets vissigs. Sushi, oesters, vis van de barbecue; het kan allemaal! De wijn met de mooie zuren naast de vis met citrusvruchten is een verrukkelijke combinatie. Het tarbot-recept komt uit het nieuwe kookboek ‘Masterclass BBQ’ van Julius Jaspers (Uitgeverij Carrera Culinair, €17,99).
Recept: FavorFlav.com FavorFlav is hét online foodmagazine voor iedereen die van lekker eten en drinken houdt. Je vindt er de lekkerste recepten, van vlees tot vegan, interviews met chefs, wijntips, restaurant-reviews en de leukste adresjes voor een snelle snack of chique sterrenbordje in binnen- en buitenland.
Wijnkring Wijnkring magazine magazine | 17 | 17
LE BONHEUR Zuid-Afrika Le Bonheur, gelegen tussen de prachtige Simonsberg en Klapmuts Hill, is de toegangspoort tot de meest gerenommeerde wijnproducerende regio van Zuid-Afrika: Stellenbosch. Met een geschiedenis die teruggaat tot de 18e eeuw belichaamt Le Bonheur het rijke erfgoed van het gebied.
What’s in a name?
De namen van deze wijnen zijn bijzonder. Wat betekenen ze? The Eagle’s Lair Chardonnay
The Weather Blocks Sauvignon Blanc
De Chardonnay-wijngaarden van Le Bonheur staan aangeplant op de hellingen van Klapmutskop, waar de schaduw in de middag voor welkome koelte zorgt. De rotsige top van de berg is de thuisbasis van een paar zwarte arenden, black eagles, die nestelen in de nabijgelegen kliffen.
Al in 1972 werden de eerste wijnstokken met Sauvignon Blanc aangeplant op Le Bonheur. Daarvoor werd de beroemde Weather Station-kloon gebruikt, reden om de wijn zo te noemen. Deze inmiddels 50 jaar oude wijnstokken geven elegantie en fruitlagen aan deze klassieke Stellenbosch-wijn.
De wijnen
‘The Eagle’s Lair’ Chardonnay Streek: Stellenbosch Druif: Chardonnay
Ideale Asperge wijn!
Streek: Stellenbosch Druif: Sauvignon Blanc
elegant • citrus • meloen • witte perzik • mineralen
groene vijgen • kruisbessen • limoen • appel
gegrilde vis • oesters • schaalen schelpdieren
rivierkreeft • garnalen • oesters • sushi
/1 2.
25
9.99 18
‘The Weatherblocks’ Sauvignon Blanc
Wijnkring magazine
/1 2.
25
9.99 www.lebonheur.co.za
De oorspronkelijke eigenaren van dit schilderachtige landgoed, de Franse hugenotenfamilie De Villiers, noemden het toepasselijk Le Bonheur, wat ‘geluk’ betekent. Het landgoed werd een rustplaats voor reizigers en handelaren, met een weelderige groene omgeving en natuurlijk bronwater.
m Wilkinson Wijnmaker Willia
The Trading Post
The Manor Meander Merlot
Le Bonheur was vroeger een pleisterplaats voor reizigers, een ‘trading post’. Die aanduiding werd de naam voor de signature blend die Bonheurs wijnmaker ieder jaar maakt van de beste wijnen. Het is een wijn in Bordeaux-stijl van Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc en Petit Verdot, wat een klassiek maar fruitig karakter oplevert met een vleugje weelderige, rijpe rode en donkere bessen.
Het historische landhuis Le Bonheur was de woning van de Franse Hugenoten; De Villiers familie. Dit statige monument staat er piekfijn bij en eert het erfgoed van een vervlogen tijdperk van Stellenbosch. De Manor Meander Merlot wordt geproduceerd met druiven uit de wijngaarden op de weg naar het landhuis. Hij weerspiegelt de tijdloze elegantie van het landgoed met een klassieke smaak van zwarte kersen, donkere chocolade en zwarte pruimen.
‘The Trading Post’ Red Blend
‘The Manor Meander’ Merlot
Streek: Stellenbosch Druiven: Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon
Streek: Stellenbosch Druif: Merlot
framboos • zwarte bessen • kersen • kruiden • rijpe pruimen • tabak
rijpe kersen • zwarte bessen • cederhout • donkere chocolade lamsbout • spaghetti bolognese
gegrilde lamskoteletjes
/1 3.
50
10.99
/1 3.
50
10.99
VINHOS BORGES Portugal Vinho Verde, niet altijd groen ‘Groene wijn’ is de letterlijke vertaling van Vinho Verde. Maar is hij dat ook werkelijk? Nee. De term duidt op jong gebottelde wijn die min of meer groen smaakt: fris. De ideale wijn dus voor het voorjaar en als aperitief! De druivenrassen die het meest gebruikt worden zijn Pedernã, Azal, Avesso, Trajadura, Alvarinho en Loureiro. Het zal niet verbazen dat de Vinho Verde uit Portugals koelste gedeelte komt, het noorden. De streek werd een officieel wijngebied in 1908 en is het tweede grootste Portugese wijnbouwgebied. Daar ligt het landgoed Simeans van Vinhos Borges, in 1884 opgericht door de broers Antonio en Francisco, dat zich al snel tot een van de belangrijkste nationale wijnbedrijven ontwikkelde. Het moederwijnhuis is gevestigd in Dão, gelegen in het midden van Portugal.
10.45
De wijnen
8.49
Quinta de Simaens Vinho Verde
per fles
Ideale Asperge wijn!
Streek: Douro Druiven: Azal, Pedernã, Avesso, Loureiro Scan de QR code en bekijk onze video!
20
Wijnkring magazine
mineralen • citrus • meloen aperitief • visgerechten • zeevruchten
www.vinhosborges.pt
Dão is één van de oudste wijnbouwgebieden van Portugal en qua klimaat iets vriendelijker dan de Douro. Naast de Vinho Verde heeft deze serie van Borges een prachtige, volle witte wijn en een rode wijn met body en elegante tannines. Stuk voor stuk verpakt in fraaie flessen.
Dão is één van de oudste wijngebieden van Portugal
Quinta da Soalheira Branco Streek: Douro Druiven: Viosinho, Rabigato, Códega, Gouveio
Ideale Asperge wijn!
Quinta da Soalheira Tinto
fris • tropisch fruit • citroen
Streek: Douro Druiven: Touriga Nacional, Tinta Roriz, Touriga Franca, Tinta Barroca, Tinto Cão, Sousão
visgerechten • kipgerechten • charcuterie • pasta’s • risotto
zwarte pruimen • oranjebloesem • vanille • tonen van rook vleesgerechten • wild • kazen
nummer 2
21
FARINA Italië Italië is een land dat vele harten doet smelten. Onder Nederlanders is het Gardameer een veel gekozen vakantiegebied, maar wist je dat ten oosten hiervan het wijngebied Valpolicella ligt? Daar ligt het wijngoed van de familie Farina. Alessandro, Claudio en Elena maken er een prachtig scala aan wijnen, kenmerkend voor de streek.
De wijnen
Neem Lugana, voor 100 procent gemaakt van de Trebbiano di Lugana, een prachtig aromatische druivenvariant met goede bewaarpotentie. Het is een witte wijn met een geconcentreerd en fris aroma van wit fruit en bloemen. Samen met een mooie structuur en delicate zuren zorgt dit voor een aangename en zeer geliefde wijn. Een klassieke Valpolicella Ripasso Classico Superiore kan uiteraard niet ontbreken in het assortiment. De wijn is elegant van stijl en wordt gekenmerkt door een mondvol fruit en een fijne kruidigheid, het resultaat van de vulkanische kalgrond in de wijngaard bij San Pietro in Cariano.
Wijnmaker Claudio Farina
Onze Paastip!
Farina Prosecco Spumante Extra Dry Streek: Veneto Druif: Glera fris • zuiver • zacht • steenfruit • aperitief • carpaccio • salades met vis en kip • sushi
/1 3.
50
10.49
Farina Lugana
Ideale Asperge wijn!
Streek: Veneto Druif: Trebbiano di Lugana elegant • frisse bloemengeur • zachte abrikoos • wit fruit risotto met zeevruchten • zalm • gebakken witvis • gekarameliseerde witlof • zachte kazen
/1 5.
75
13.49 22
Wijnkring magazine
Farina Valpolicella Ripasso Classico Superiore Streek: Veneto Druiven: Corvina, Corvinone, Rondinella, Molinara, Oseleta rijk • rijp • pruim • kersenjam • intense peper • leer • gember rood vlees • gerijpte kazen
/1 4.
95
12.99 www.farinawines.com
Het is feest! Je hebt de Hamersma punten al vaak voorbij zien komen in ons magazine, maar nu kun je zelf leren proeven zoals Harold Hamersma! De eerste 40 consumenten die het wijncursus pakket kopen krijgen met code Wijnkring40 € 40 korting op de Grote Hamersma wijncursus.
Inclusief 9 flessen wijn!
Harold Hamersma Ga naar www.wijnkring.nl/ hamersmawijncursus en doe mee!
of scan hier de QR code
De cursus Deze cursus bestaat uit 12 hoofdstukken, telt even zoveel video’s en 120 multiple choice vragen. Ideaal als je je dorst naar informatie wil lessen, die wand aan wijnen in de supermarkt niet meer als the wall of shame wilt ervaren en niet meer van de kaart wil raken van een wijnkaart. Of gewoon, als je eenvoudigweg wat meer te weten wil komen over wijn, de mooiste drank ter wereld.
nummer 2
23
POGGIO LE VOLPI Italië Alles begon in 1920, toen Manlio Mergè startte met het maken van wijn en olie in de Colli Albani. Hij droeg zijn passie voor het land over op zijn zoon Armando en vervolgens op zijn kleinzoon Felice. Beiden transformeerden de droom van grootvader Manlio in realiteit door in 1996 het landgoed Poggio le Volpi, ‘Vossenheuvel’, in Monte Porzio Catone op te beginnen. De Colli Albani is een gebied van vulkanische oorsprong, ten oosten van Rome, de Eeuwige Stad. De filosofie van de Mergè’s was en is het maken van wijnen die de rijkdom van de bodem en de eigen druivenrassen benadrukken. Daarom mogen alleen de zorgvuldig geselecteerde en allerbeste wijngaarden de naam Poggio Le Volpi dragen.
De wijnen
Poggio Le Volpi Roma Bianco Streek: Lazio Druif: Malvasia Puntinata fris • zacht • tropisch fruit • hazelnoot • bloemen • mineralen
17.50
zeevruchten • risotto • spaghetti carbonara • oosterse keuken
14.49 per fles
Poggio Le Volpi Roma Rosso Streek: Lazio Druiven: Montepulciano, Syrah, Cesanese intens • elegant • rijp rood fruit • kersen • bloemen • balsamico parmaham • risotto met paddenstoelen • salsicia (worst) • lamsvlees
24
Wijnkring magazine
www.poggiolevolpi.com
Eigenaar Felice Mergé
Sinds 2011 is Italië een nieuwe denominazione di origine controllata rijker: de DOC Roma. De witte wijnen dienen voor minimaal de helft gemaakt te zijn van de karaktervolle Malvasia del Lazio, de rode en rosé voor een evengroot deel van de Montepulcianodruif. Poggio le Volpi maakt alle drie de versies, stuk voor stuk wijnen met een uitstekende expressie van hun geboortegrond: heldere en diepe kleuren, donkere en minerale geursensaties en de aromatische kracht van de druiven.
nummer 2
25
MARCHESI DI BAROLO Italië Markiezen zijn er al heel lang niet meer als hoofd van het wijnhuis Marchesi di Barolo. Het geslacht stierf uit, maar de wijnmakerij ging door, en dat inmiddels al zo’n 200 jaar. De kelders bevinden zich in het centrum van het dorp Barolo, recht tegenover het kasteel dat ooit de thuisbasis was van de markiezen. Het waren marchese Carlo Tancredi en zijn vrouw Giulia die de Nebbiolodruiven voor het eerst in droge stijl vinifieerden; tot die tijd was Barolo halfzoet! Vandaag de dag staat de familie Abbona aan het roer en draagt het wijnhuis van generatie op generatie over. Anna en Ernesto worden gedreven door de wil om de kennis van het wijnmaken en unieke karakteristieken van de regio in de wijn te behouden. Hun kinderen Valentina en Davide zijn de generatie van de toekomst en krijgen een steeds prominentere rol binnen het bedrijf.
Davide en Valentina
Zagara Moscato d’Asti Zagara Moscato d’Asti is een mildzoete en frisse wijn die zijn naam te danken heeft aan oranjebloesem. Een intense, aromatische geur, vrolijk en ongecompliceerd, waardoor je gelijk zin krijgt in een bijpassend dessert! Maar ook zo is het een blijde verrukking, met de smaak en het parfum van het voorjaar.
De wijnen
Zagara Moscato d’Asti Streek: Piemonte Druif: Moscato zoet • fris • oranjebloesem fruit • sorbet ijs • verse aardbeien • Zagara Sunrise cocktail
/1 6.
95
14.99 26
Wijnkring magazine
www.marchesibarolo.com
Bric Amel Langhe Bianco
Bric Amel Nebbiolo Langhe Rosso
De Langhe is één van de mooiste wijnstreken ter wereld en in 2014 niet voor niets door de Unesco benoemd tot Werelderfgoed. De heuvels met hun wijngaarden zijn een lust voor het oog. De aandacht gaat doorgaans uit naar de rode wijnen, maar ook op het gebied van wit heeft de Langhe veel te bieden. Wijnen van de Arneis bijvoorbeeld, een inheemse druif met een gul, sappig karakter. Marchesi di Barolo gebruikt hem in de Bric Amel en voegt er wat Sauvignon Blanc en Chardonnay aan toe om de wijn enerzijds wat frisser te maken en anderzijds wat meer rondeur mee te geven. De naam refereert aan de heuvels (bricchi) waar de druiven groeien en ‘amel’ is Piemontees dialect voor de honing van de talloze bloemen die in de Langhe groeien.
Twee eeuwen kennis en ervaring zijn te proeven in de wijnen van dit historische wijnhuis. In de Bric Amel Langhe Nebbiolo bijvoorbeeld, de wijn van de wereldberoemde druif waarvan sommige wijnen extreem duur zijn en andere heerlijk betaalbaar. In deze wijn proeven we de finesse van de nebbiolo-druif. Hij combineert structuur met souplesse en dat alles met een heerlijk Piëmontees karakter. De wijn is gemaakt om te combineren met allerlei gerechten, variërend van pasta tot risotto en van gevogelte tot varkensvlees en rund, met een knipoog naar stevige vis.
Bric Amel Langhe Bianco
Bric Amel Nebbiolo Langhe Rosso
Streek: Piemonte Druiven: Arneis, Chardonnay, Sauvignon Blanc
Streek: Piemonte Druif: Nebbiolo
elegant • perzik • abrikoos • meidoornbessen • amandel • acacia delicate appetizers • vitello tonato • rauwe of gemarineerde vis
/1 6.
95
13.99
Ideale Asperge wijn!
zacht • framboos • bessen • rozenbloesem appetizers • lichte gerechten • pasta’s
/1 6.
95
13.99
nummer 2
27
28
Wijnkring magazine
www.wijnkring.nl