Nummer 4 | 2022
Bodegas Salentein Onze barbecue tips
Champagne Ayala Bijzondere momenten
Mooie wijnen Uit Lagrasse
Masca del Tacco Inheemse druiven
MOOIS Inclusief:
Heerlijke recepten!
van het seizoen
INHOUD
D
DE MOOISTE TIJD VAN HET JAAR!
Lente en zomer, wat zijn het toch heerlijke seizoenen. Merk jij ook dat je vrolijker bent als het langer licht is, hogere temperaturen bereikt worden en je de zon op je huid voelt branden? Bij ons werkt dat wel zo! Om die momenten extra fijn te maken, schenken we daar graag een mooi glas wijn bij. Tijdens de warme dagen kan een glas wijn namelijk heerlijk verfrissend werken. Dit magazine staat weer vol aanbiedingen die in deze behoefte kunnen voorzien. In deze editie vind je een nieuwe wijn, recepten door de chef van Restaurant de Sterrenberg, Asadotips van FavorFlav, lees je in ‘3 vragen aan…’ meer over de wijnmaker van Terra d’Alter en ontbreekt de column van Onno Kleyn natuurlijk niet. Bij interesse of vragen zien we je graag terug in onze winkel. Proost!
04
EPICURO Fris en fruitig Italië
06
CHAMPAGNE AYALA Proosten op bijzondere momenten
08
BODEGAS SALENTEIN Asado: wit of rood?
10
COLUMN ONNO KLEYN Champagne als contemplatie
11
MAISON PIRON Beaujolais
12
MASCA DEL TACCO Inheemse druiven uit het zuiden
Jouw Wijnkring ondernemer.
14
TERRA D’ALTER Drie vragen aan...
16
PRÍNCIPE DE VIANA Met onder andere nieuwe wijn!
18
RAMÓN BILBAO Reis door Rioja mét recept
20
LAURENT MIQUEL Moois uit Lagrasse
22
L’AVENIR Zuid-Afrikaanse druiven tot de horizon
Aanbiedingen gelden van 6 juni t/m 17 juli 2022, zolang de voorraad strekt. Prijswijzigingen en drukfouten voorbehouden
= biologisch
= biodynamisch
= vegan
Geen 18, geen alcohol
EPICURO Italië
Het geluk is het hoogste goed in het leven, vond filosoof Epicurus. Geen wonder dat een wijnhuis dat zich Epicuro noemt de heerlijkste wijnen maakt. Vanuit de plaats waar de familie ooit begon, bij Rome, hebben ze inmiddels wijngaarden door heel Zuid-Italië. Diverse gebieden en dus vele smaken! Waar vroeger het zuiden van de laars bekend stond als een regio waar eenvoudige wijnen vandaan kwamen, is dit nu een gebied waar uitstekende frisse en fruitige witte en rode wijnen geproduceerd worden. Laat dat nou precies een kenmerk zijn van de wijnen van Epicuro.
De wijnen
Epicuro Vermentino
Epicuro Rosato
Epicuro Nero d’Avola
Streek: Lazio Druif: Vermentino
Streek: Puglia Druiven: Primitivo, Negroamaro
Streek: Sicilia Druiven: Nero d’Avola, Syrah
fris • wit fruit • citrus • steranijs • fenegriek
sappig • zacht • aardbeien • kersen • watermeloen • rozen • kruiden
vol • warm • kersen • kruiden •
gegrilde vis • schaal- en schelpdieren • geitenkaas • olijven • tapas
pasta met tomaten- of vissaus • tonijn tartaar • zalm • Thaise kip
/7 .
95
6.99 4
Wijnkring magazine
/8 .
95
6.99
pastaschotels met pesto • rood vlees • jonge en belegen kazen
/8 .
95
6.99 www.femarvini.com
Met Nero d’Avola haal je een heerlijke rode doordrinker in huis. Een fruitige wijn met warme en zachte smaken van kersen en kruiden. Liever een frisse, maar zachte witte wijn? Kies dan voor Vermentino, bijvoorbeeld bij olijven en tapas op een zonnig terras. De Rosato is een ideale begeleider van pasta met tomaten- of vissaus, tonijntartaar, zalm of Thaise kip. Sappig, fris en met een lange, fruitige afdronk.
nummer 4
5
CHAMPAGNE AYALA Frankrijk
Champagne alleen met de feestdagen? Zeker niet! Wij Nederlanders kunnen nog veel leren als het gaat om wijn-spijscombinaties met Champagne. Met de zomer in het vooruitzicht is het reden genoeg om het leven te vieren met een mooi glas bubbels in de hand. Ben je net geslaagd? Verras je je vader op Vaderdag met een mooie fles Champagne? Gaat je beste vriendin trouwen? Je proost immers op een bijzonder moment, wat dat moment ook is. Opgericht in 1860 is Champagne Ayala één van de oudste champagnehuizen. Het is een relatief klein huis, maar produceert Champagnes van hoge kwaliteit.
6
Wijnkring magazine
Vier het leven met Champagne!
www.champagne-ayala.fr
Kenmerkend voor de Ayala Champagnes is de lage dosage (hoeveelheid suiker die met de liqueur d’expédition aan het eind van de bewerking van Champagne wordt toegevoegd aan de fles) en de dominantie van Chardonnay. Het resultaat is een Champagne met een zeer laag restsuikergehalte en daardoor een droge, zuivere smaak. De Brut Majeur is ideaal als aperitief en smaakt geweldig bij visgerechten, salades en vers fruit. Niet voor niets de exclusieve Champagne van Wijnkring!
De wijn
Ayala Brut Majeur Streek: Champagne Druiven: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier open • expressief • delicaat • citrus • bloemen • wit fruit red snapper • gnocchi • ratatouille • gegrilde vis • salade • vers fruit
Exclusieve champagne van Wijnkring!
/4 1.
95
36.99 nummer 4
7
BODEGAS SALENTEIN Argentinië Binnen de Salentein Barrel Selection zijn er twee wijnen die opvallend in trek zijn. In alle twee proef je het unieke Argentijnse karakter. Exotisch, vol en zacht voor de Chardonnay en complex, fruitig en vlezig voor de Malbec. De druiven voor de Barrel Selection serie komen uit verschillende wijngaarden van Bodegas Salentein. Ze groeien op een hoogte tussen de 1050 en 1700 meter en leveren wijnen op met kracht en diepte. Die kracht maakt ze geschikt voor rijping in eikenhouten vaten, wat de wijnen een fluwelen rijkdom en soepelheid verschaft. Zo proef je perfect de bijzondere eigenschappen van het wijngebied Valle de Uco in Mendoza. Waarom deze wijnen zo populair zijn moet je natuurlijk zelf ontdekken. Ga je voor wit of rood?
15.45
12.49 De wijnen
8
per fles
Salentein Barrel Selection Chardonnay
Salentein Barrel Selection Malbec
Streek: Mendoza Druif: Chardonnay
Streek: Mendoza Druif: Malbec
elegant • zacht • romig • tropisch fruit • vanille • honing • lichte toast
rood fruit • bramen • pruimen • chocolade • vanille
zeebaars • zeewolf • zeeduivel • gebakken tong • gegrilde tonijn
gegrilde vleesgerechten • hazenpeper • rib eye • entrecôte • oude, harde (geiten)kaas
Wijnkring magazine
www.bodegasalentein.com
Blus je What grows together, goes together! Bij Argentijnse wijnen kun je van alles eten, maar wij gaan voor gerechten van de asado, de Argentijnse variant van de barbecue. Met ‘bife’, vis of groenten, het kan allemaal.
On z e asado wi jnen!
met Salentein vino ! Wie aan Argentinië denkt, denkt meestal meteen aan Malbec. Dat Malbec fans over de hele wereld heeft is niet verwonderlijk. Veel mensen houden van de lekkere sappige wijnen met veel donker en rood fruit, als bramen en bessen, flink wat specerijen (vanille, kaneel) en een fluwelig mondgevoel. Ooit was dit één van de belangrijkste druiven van Bordeaux, maar Malbec voelt zich het meest thuis in een warm en droog klimaat. Goed idee van de immigranten; zij brachten de druif mee naar Argentinië en daar begon de zegetocht. Hier levert Malbec veel rijkere en toegankelijkere wijnen op; het droge warme
klimaat van Mendoza (het belangrijkste wijngebied van het land) en het sterke zonlicht in de hooggelegen wijngaarden brengt deze druif tot volle rijpheid, kleur en expressie. Uit de hoger gelegen wijngaarden (tot wel 1.350 meter) in de Valle de Uco, komen wijnen met een krachtige, maar ook elegante expressie qua tannines, kleur en zelfs met bloemige aroma’s. Salentein, eigendom van de Nederlandse familie Pon, was een van de pioniers in Valle de Uco. De hoogte zorgt voor gematigde temperaturen, veel intens zonlicht, nachtelijke afkoeling, allemaal bevorderlijk voor dit type wijnen.
Salentein Barrel Selection Chardonnay
Salentein Barrel Selection Malbec
‘Vis moet zwemmen’ luidt een gevleugelde uitspraak en een vis van de asado zwemt opperbest in deze Chardonnay. Zeebaars, zeewolf en zeeduivel zijn een prima keuze bij deze zachte en romige wijn die vele liefhebbers heeft. Vergeet romige sauzen, houd het naturel.
Donker fruit, vanille en een hint van chocolade; het komt allemaal voorbij in deze wijn, die een jaar houtrijping heeft gehad. Dit is de ultieme asado-wijn voor carnivoren. De combinatie met ribeye is subliem, maar ook hamburgers en lamb chops (met tijm!), entrecôte en varkenskarbonade zijn een match made in heaven.
Erbij gepofte aardappel en maïs; genieten!
Tekst: FavorFlav.com
Erbij: Ajo asado (gepofte knoflook). En daarna: afsluiten met oude, harde (geiten)kaas.
nummer 4
9
C
COLUMN
CHAMPAGNE ALS CONTEMPLATIE
Je kunt in een tank gaan liggen met warme drijfvloeistof, in het donker, helemaal stil om je heen, om tot jezelf te komen. Dat is niet om je tot bekentenissen te dwingen – dat was mijn eerste gedachte – maar om tot jezelf te komen, begrijp ik. Om te peinzen of juist helemaal niet. Mindful. Vandaar dat het veel geld kost. Ik moet er niet aan denken. Mijn lijf en daardoor mijn geest hebben juist regelmatig prikkeling nodig, iets om ze eraan te herinneren dat ze nog bestaan, dat ik nog besta. Noem het kietelen. Dat mag verbaal, maar ook fysiek en een van de aardigste vormen daarvan is champagne drinken. Mousserende wijn, laat ik het ruimer nemen. Die tintelt binnenin mijn mond en dus mijn lijf, hij verheldert en versluiert tegelijk op een aangename manier het wrede, kale bestaan. En wat nou het opvallendste is: de kwaliteit ervan doet ertoe. Dat klinkt misschien gek na die stoere woorden, wreed, kaal, maar het ene belletje is het andere niet. Democratisch bruiswerk als Prosecco is fijn, vooral als de situatie en het gezelschap de aandacht opeisen. Mijn vervanging van de drijftank is echter de wijn die in de fles een hergisting heeft beleefd, zoals champagne. Men heeft er een paar eeuwen over gedaan om het uit te knobbelen, maar die methode levert de fijnste wijn op.
‘Pure contemplatie in vloeibare vorm. Ik drink, dus ik besta’ Kijk, waar gaat het om: bruiswijn is wijn met koolzuur. Die kun je tegenwoordig maken door bij de botteling gas in te spuiten. Dat gebeurt. Het resultaat is echter suf. De bellen hebben niks met de vloeistof te maken, zoiets. Het wordt veel prettiger als de drank de koolzuur zelf produceert. Het principe is simpel: je voegt
Culinair jo urnalist On no Kleyn
aan wijn een beetje suiker en gist toe en hup, daar begint de zaak te fermenteren. Nu is het slechts zaak om het gas niet te laten ontsnappen. Een druktank werkt heel goed, daarin wordt bijvoorbeeld Prosecco gemaakt. Nog veel verfijnder is het om die hergisting in de fles zelf te organiseren en die na de pakweg zes of acht weken dat dat proces duurt, nog eens maandenlang of zelfs jaren te laten liggen in de donkere koelte van een kelder. Zo maken ze champagne, maar ook crémants, cava en veel spumantes en sekts. Het doet ze goed, maakt ze nobeler, geeft ze diepe lagen in de smaak. Ik kan dus stellen dat ik dat gedoe in de drijftank heb uitbesteed. Niet Kleyn gaat de zin van het leven liggen overdenken in de duisternis, maar de wijn van Ayala, Bollinger en Langlois-Château. Voorzichtig openmaken, niet laten knallen natuurlijk en dan behoedzaam in het glas laten schuimen. Het tweede glas smaakt alweer anders dan het eerste. Pure contemplatie in vloeibare vorm. Ik drink, dus ik besta.
www.onnokleyn.nl 10
Wijnkring magazine
Fotografie: Simon van Boxtel
MAISON PIRON Frankrijk
Meer dan vier eeuwen al bestaat het Domaine Piron in Morgon, een dorp in de Beaujolais. Het wijnhuis werd in 1590 opgericht door Etienne Bailly. De families Bailly en Piron volgden elkaar op en op dit moment wordt het wijnhuis geleid door Julien Revillon. De Beaujolaiswijnen uit Morgon, een van de tien cru’s van het gebied, zijn al decennialang bekend onder wijnliefhebbers.
Wist je dat...? In de Beaujolais alles draait om een uniek druivenras: de Gamay Noir à jus Blanc. De eerste keer dat de druif in een document werd genoemd, werd ze ook meteen verboden. Op 31 juli 1395 vaardigde Filips de Stoute, hertog van Bourgondië, een bevel uit om de Gamay in de wijngaarden in het hertogdom binnen vijf maanden uit te rukken en te vernietigen. Het voorwendsel? De druif zou een wijn leveren die schadelijk was voor de gezondheid. De werkelijke reden was dat de vrouw van Filips de Stoute, Margaretha van Male, geen liefhebber was van Gamay. Daarvoor in de plaats liet Filips Pinot Noir aanplanten. De opdrachten van de hertog haalden niet veel uit, net zo min als de vele die volgden. Toch concentreerde de teelt van Gamay zich steeds meer in het zuidelijkste gedeelte van het hertogdom, de Beaujolais. Daar richt Domaine Piron zich op duurzame wijnbouw waarbij de natuurlijke balans en biodiversiteit zo veel mogelijk behouden blijven.
Serveer de wijnen licht gekoeld op zo’n 8-12 °C
De wijnen
Domaine Piron Fleurie
Domaine Piron Morgon ‘La Chanaise’
Streek: Beaujolais Druif: Gamay
Streek: Beaujolais Druif: Gamay
elegant • bloemig • viooltjes • perzik • kruiden
complex • fluweelzacht • kersen • nootmuskaat • steranijs • koffie
lichte gerechten met gevogelte • lamsbout
(wild)gevogelte • gegrild vlees • vleessauzen • kazen
/1 9.
95
15.99 www.maison-piron.fr
/2 0.
95
16.99 nummer 4
11
MASCA DEL TACCO Italië De wijngaarden van Masca del Tacco liggen in Puglia, de hak van de Italiaanse laars. In 2010 startte het bedrijf in een voormalige coöperatie, die compleet werd verbouwd en voorzien van de modernste apparatuur. De wijnstokken van de Salentostreek brachten ooit simpele, maar krachtige wijn voort, nu ging de kwaliteit omhoog en kwam er elegantie bij. De warmte van het gebied en de invloeden van de zee maken dewijnen van Masca del Tacco zeer karakteristiek. Traditie, identiteit en terroir, maar ook passie, toewijding en ervaring, het zijn onderdelen die hoog in het vaandel staan bij Masca del Tacco.
15.95
11.99 De wijnen
per fles
12
Wijnkring magazine
L’Uetta Fiano
Ro’Si Pinot Nero Rosato
Streek: Puglia Druif: Fiano
Streek: Puglia Druif: Pinot Nero
intens • aromatisch • wit fruit • peer • hazelnoot • honing
fris • sappig • kersen • aardbeienjam • watermeloen
aperitief • anitpasti • kip • vis • schaal- en schelpdieren • pasta
pasta met tomaten- of zeevruchtensaus • tonijntartaar • risotto • zalm
www.mascadeltacco.com
Men maakt er gebruik van inheemse druiven die het bodempotentieel optimaal benutten. Hierdoor proef je een rijkdom aan smaken in de wijnen en hebben ze een modern karakter. De bedrijfsfilosofie is om de geavanceerde apparatuur en technologieën van tegenwoordig de eeuwenoude wijntraditie verder te verbeteren.
Lu Rappaio Primitivo di Manduria Streek: Puglia Druif: Primitivo zacht • complex • jam • kaneel • rood fruit • kruiden • vanille pittige kazen • pasta met rode sauzen • ragout • rood vlees
nummer 4
13
De wijnen
TERRA D’ALTER Portugal Alvorens hij naar Portugal kwam werkte Peter Bright, de wijnmaker van Terra d’Alter, in Zuid-Afrika, Zuid-Amerika en zijn geboorteland Australië. In de Portugese Alentejo vond hij de inspiratie om een eigen wijnhuis op te richten en inmiddels woont Peter er al ruim tien jaar. Reden genoeg om meer over hem te weten te komen. Je leest op de pagina hiernaast een kort interview met de man achter deze mooie Portugese wijnen!
Terra d’Alter Verdelho
Terra d’Alter Alfrocheiro
Streek: Alentejo Druif: Verdelho
Streek: Alentejo Druif: Alfrocheiro
limoen • passievrucht • tropisch fruit
rijpe kersen • lichte kruiden
aperitief • begeleider van vis en Ceviche
kipgerechten • lamsfilet • koude of warme hamsoorten
Terra d’Alter Alicante Bouschet Streek: Alentejo Druif: Alicante Bouschet donker fruit • chocolade • kruiden procureur uit de oven • gegrilde lamskoteletjes • pikante worstjes
9.95
7.99 per fles
14
Wijnkring magazine
www.imparwines.com
Drie vragen aan...
VRAGEN
Peter Bright
.
Alentejo, Portugal wijnmaker bij Terra d’Alter
2.
Op welke manier is duurzaamheid belangrijk voor Terra d’Alter?
1.
Pete r
Wat beschrijft de Terra d’Alter stijl het best? Onze wijnbereidingsstijl is gebaseerd op de uitdrukking van onze kenmerkende druivenrassen die worden beïnvloed door het terroir van onze regio, de Alto Alentejo. Als ik terroir noem, bedoel ik de bodem, het klimaat en het unieke karakter van onze wijngaarden. Deze factoren geven zeer unieke wijnen.
‘We willen dat onze klanten het gevoel hebben dat ze wijn kopen bij een milieuvriendelijk bedrijf’
Terra D’Alter ontwikkelt momenteel een verticaal duurzaamheidsprogramma van wijngaard tot consument. We hebben allemaal de verantwoordelijkheid om de omgeving waarin we leven te beschermen en te koesteren voor de toekomst van iedereen. We willen dat onze klanten het gevoel hebben dat ze wijn kopen bij een milieuvriendelijk bedrijf.
3.
Wat is uw favoriete wijn en waarom? De twee wijnen die we maken van de variëteit Alicante Bouschet, AB en Sete Linhas. Deze variëteit produceert wijnen die lang op fles blijven en een grote complexiteit ontwikkelen, zeer donker van kleur met mondvullende aroma’s van zwart fruit en kruiden met een fluwelen afdronk. Deze variëteit, hoewel van Franse oorsprong, wordt nu beschouwd als een lokale variëteit. Hij komt in onze regio voor sinds de phylloxera en werd dus meer dan 130 jaar geleden geïntroduceerd.
Het ultieme doel van Terra d’Alter is om een reeks wijnen te blijven produceren die interessant, suggestief en origineel zijn.
nummer 4
15
PRÍNCIPE DE VIANA Spanje
Het wijngebied Navarra in Spanje kent een eeuwenoude geschiedenis. In de middeleeuwen steeg hier de vraag naar wijn dankzij de vele pelgrims op weg naar Santiago de Compostella, het beroemde bedevaartsoord. Toen ging het vooral om eenvoudige tafelwijn, tegenwoordig echter produceert Navarra eersteklas wijnen; het imago van wijnen uit de regio is dan ook sterk verbeterd. Bodegas Príncipe de Viana is hier een van de modernste, vooruitstrevende wijnbedrijven. Het bedrijf werd zo’n 40 jaar geleden met veel ondernemersgeest opgericht en is tegenwoordig nog altijd leidend in onderzoek en innovatie. De filosofie van Príncipe de Viana is ge-
baseerd op duurzame bewerking van de wijngaarden, wat de garantie geeft voor goede kwaliteit druiven die op een milieubewuste manier verbouwd zijn. De Garnacha of Grenache is een kenmerkende Spaanse druif. De wijn ervan is een fijne tafelgast in combinatie met pasta, paella, kip of rood vlees, vol smaken van rood fruit, zwarte kersen, peper en vanille.
De Navarra Reserva is een waar genot voor de zintuigen en is een 100 procent Tempranillo. Rijpe, elegante tonen van fruit. De 14 maanden houtrijping op Frans en Amerikaans eiken wordt perfect in balans gebracht met frisheid en complexiteit die menig wijnliefhebber kan waarderen.
Misschien wel de bekendste Spaanse druif is de Tempranillo. In het mediterrane klimaat levert ze wijnen op met fijne, zachte fruitsmaken. Zin in een smaakpalet van kersen, aardbeien en een vleugje vanille, dan is dit jouw wijn.
De wijnen
Príncipe de Viana Garnacha
Príncipe de Viana Tempranillo
Streek: Navarra Druif: Garnacha
Streek: Navarra Druif: Tempranillo
rood fruit • zwarte kersen • zwarte peper • vanille
jong • elegant • kersen • aardbeien • zachte vanille
pasta • paella • rijstgerechten • kip • medium gerijpte kaassoorten
pizza • pasta • gerechten met peulvruchten
/8 .
45
6.99 16
Wijnkring magazine
/8 .
45
6.99 www.principedeviana.com
Nieuw!
Braña Vieja Chardonnay Selección Especial Streek: Navarra Druif: Chardonnay
Nieuw is de Braña Vieja Chardonnay, een Chardonnay die heerlijk helder is met geuren van witte bloemen en citrusfruit. De smaak is fris, fruitig en heeft een ronde en fijne balans.
fris • fruitig • witte bloemen • citrusfruit aperitief • vis • kip • salades
/7 .
95
5.99
Príncipe de Viana Reserva Streek: Navarra Druif: Tempranillo vol • bramen • kersen • vanille • pruimen • vanille • kokos • toast steak • gerijpte kazen • stoofpot met groenten
/1 0.
95
8.99 nummer 4
17
RAMÓN BILBAO Spanje
Límite Norte en Límite Sur, de Límite wijnen zijn expressies van de uitersten binnen de Riojastreek. Met zeer verschillende klimaatomstandigheden en druivenrassen die deze diversiteit weerspiegelen, zijn het twee wijnen die de rijkdom van de regio laten zien. Atlantisch en mediterraan, mineraal en floraal, hoogte en zon, wind en bergen, alles hoort bij het gebied. De Límite Sur is alles wat je van het zuiden verwacht, een fluwelen, krachtige wijn van de garnachadruif, die groeit op 500-600 meter hoogte. A-typisch wanneer je weet dat Rioja gebruikelijk de Tempranillo als basis heeft. Nog opvallender is de Límite Norte, een witte Rioja van Maturana Blanca en Tempranillo Blanco. De Maturana Blanca geeft frisse aroma’s van citrus en tropisch fruit met een lichte kruidigheid. De Tempranillo Blanco, met body en volume, is voor velen onbekend. Het is een mutant van de bekende, rode Tempranillo en heeft daarom nagenoeg hetzelfde DNA als de rode variant. Het is pas sinds 2004 dat deze druif wordt toegestaan voor het gebruik in witte Riojawijnen. Wist je dat Tempranillo een afgeleide is van de betekenis ‘vroeg’ van het woord temprano? Dit komt door de snelle rijping van de druif waardoor deze vroeg geoogst kan worden.
18.95
14.99 per fles
De wijnen
Límite Norte de Ramón Bilbao Blanco Reserva
Límite Sur de Ramón Bilbao Garnacha
Streek: Rioja Druiven: Maturana Blanca, Tempranillo Blanco
Streek: Rioja Druif: Garnacha
zuiver • fris • citrus • steenfruit • witte bloesem kipgerechten • truffel parelhoen • romige kazen (gorgonzola) • vette vis 18
Wijnkring magazine
intens • complex • rode bessen • bloesem • peper • kruidige tonen rood vlees • rijstgerechten met vlees • gevogelte • belegen kazen
www.bodegasramonbilbao.es
RECEPT
Geroosterde prei met Veluwse feta Ingrediënten VOOR 2 PERSONEN
Bereidingstijd: 25 minuten
Chef-kok Robert Hartelman
Chef-kok Robert Hartelman van Restaurant Cèpes (Hotel De Sterrenberg, Otterlo) kookt bij voorkeur met échte Veluwse ingrediënten. Puur en altijd vol van smaak. De Veluwse Feta uit dit gerecht komt van geitenboerderij De Groote Stroe en staat bekend als ‘Stroese Dame’, verwijzend naar het ambacht van de boerin die van oudsher samen met haar geiten de kaas maakte. Een heerlijk fris en zomers gerecht! Restaurant Cèpes (Hotel De Sterrenberg, Otterlo) www.cepes.nl
• • • • • • • • • • • • • •
2 stuks prei 100 gram (Veluwse) Feta 1 rode ui 100 ml sushi azijn 1 sjalot 3 dl witte wijn 50 ml water 100 ml boter 1 dl koksroom 5 peperkorrels 1 bosje bieslook 100 gram grove mosterd 300 ml basis bouillon (bouillonblokje kan ook) Verse kruiden voor garnering (bijvoorbeeld: korenbloem, dille en shiso)
Bereiding Verwarm de oven op 230 graden. Snijd het loof (groene deel) van de prei af en rooster het witte gedeelte 15 minuten in de oven. Snijd ondertussen het loof fijn en stoof in de groentebouillon totdat het loof gaar is. Haal het loof uit de bouillon, gebruik een blender om het loof tot een gladde massa te draaien. Haal de prei uit de oven en pel de zwarte bladeren eraf. Snijd de prei vervolgens doormidden. Snijd de Feta in kleine blokjes. Bak nu de grove mosterd zachtjes in een steelpan uit tot de mosterd krokant is. Snijd de bieslook fijn, pel de rode ui en snij deze in kleine reepjes. Marineer de reepjes rode ui in de sushi azijn. Kook de wijn met de sjalot, peperkorrels en het water tot helft in. Voeg daarna de koksroom toe. Laat dit 5 minuten zachtjes doorkoken. Zeef de saus. Voeg daarna wat koude blokjes boter toe (monteren) om de saus wat smeuïger te maken.
WIJN
TIP
Bij het opmaken van het bord begin je met de crème van het loof in het midden van het bord. Op de crème leg je de lauwwarme prei met de mosterd, bieslook en zoetzure ui. Vervolgens giet je de saus naast de prei. Maak tenslotte het gerecht extra kleurrijk met wat kruiden (zie foto).
Recept: QL Hotels QL Hotels & Restaurants is dé collectie van onafhankelijke kleinschalige en authentieke kwaliteitshotels. Culinair genieten én overnachten gaan bij QL één op één samen. De chef-koks hebben dan ook stuk voor stuk een goede tot zeer goede naam. Alle QL Hotels vindt u op qlhotels.com
Wijnkring Wijnkring magazine magazine | 19 | 19
LAURENT MIQUEL Frankrijk
Albariño in Frankrijk? Jazeker, sommige druivenrassen gedijen behoorlijk goed in een ander land dan waar ze het meest bekend zijn. De Albariño is er zo één. We kennen hem als de druif uit het noorden van Spanje en de Vinho Verde-regio in Portugal (daar Alvarinho genoemd) en hij is de basis van droge, verfrissende wijnen. Je kunt de wijnen herkennen aan smaken als grapefruit, perzik, meloen en bloesem.
Les Auzines is een prestigieuze wijngaard bij het dorpje Lagrasse in Zuid-Frankrijk. De naam komt van het Occitaanse woord voor dwergeiken. Deze struikachtige eikjes groeien rondom de wijngaard, te vinden in de garrique, de begroeiing met borstelige en geurende planten als tijm en rozemarijn.
De wijnen
Laurent Miquel heeft in het Zuid-Franse Lagrasse ook Albarino (de tilde op de n sneuvelde in het Frans) aangeplant en met succes. Er heerst een uitstekend microklimaat waarbij de druiven door de hoogte profiteren van verkoeling. In combinatie met de bodem van kalk en klei levert dat een echte terroirwijn op met een levendig en verfrissend karakter. Drink de wijn jong en geniet van frisse, knisperende wijn bij alles wat uit de zee komt.
Les Auzines Albarino Streek: Zuid-Frankrijk Druif: Albarino fris • limoen • grapefruit • witte perzik • bloemen aperitief • zeevruchten • visgerechten
12.95
9.99 per fles
Les Auzines Rosé Streek: Zuid-Frankrijk Druiven: Syrah, Grenache, Cinsault stijlvol • elegant • rood fruit • lichte kruiden zomerse salades • zeevruchten • kipgerechten
20
Wijnkring magazine
www.laurent-miquel.com
Het zijn niet alleen mooie wijnen qua smaak, ook het ontwerp van de flessen wordt geprezen. Het design van de Les Auzines wijnen zorgt ervoor dat ze prachtig staan op tafel.
Les Auzines Rouge Scan de QR code en bekijk onze video!
Streek: Zuid-Frankrijk Druiven: Carignan, Grenache, Cinsault intens • rode bessen • salie • rijpe kersen • tijm • peper geroosterd vlees • barbecue • pittige gerechten • belegen kazen
nummer 4
21
Verfijning en balans
L’AVENIR Zuid-Afrika Het waren Fransen die eind 16e eeuw de wijnbouw in de Kaapprovincie van Zuid-Afrika een belangrijke impuls gaven. En het was opnieuw een Frans bedrijf, Laroche uit Chablis, dat het wijngoed L’Avenir bij Stellenbosch kocht en het daarmee nieuw elan gaf. L’Avenir – ‘de toekomst’ – richt zich sterk op de twee icoon-druivenrassen van Zuid-Afrika, Chenin Blanc en Pinotage, maar maakt daarnaast heerlijke Sauvignon Blanc. Verfijning en balans zijn de sleutelwoorden en met de Horizonserie heeft L’Avenir heerlijk toegankelijke wijnen geproduceerd.
9.95
7.99 per fles
De wijnen
22
L’Avenir Horizon Chenin Blanc
L’Avenir Horizon Sauvignon Blanc
Streek: Stellenbosch Druif: Chenin Blanc
Streek: Stellenbosch Druif: Sauvignon Blanc
fris • delicaat • crispy • ananas • witte perzik • groene appel
verfrissend • guave • ananas • citroengras • witte peer • meloen
gegrilde vis • frisse zomerse salade
aperitief • salade met geitenkaas
Wijnkring magazine
www.lavenirestate.co.za
Druivenrassen De van oorsprong uit het Franse Loiregebied afkomstige Chenin Blanc wordt ook wel ‘Steen’ genoemd en is de belangrijkste witte druif van Zuid-Afrika. Hij geeft over het algemeen frisse en fruitige wijnen met een breed geurenpalet van bloemig tot tropisch fruit en appel. Sappig en toegankelijk!
Wijnmaker Dirk Coetzee
De Pinotage is een kruising van twee blauwe druivenrassen, de Pinot Noir en de Cinsault, die in het begin van de 20e eeuw in de Kaapprovincie ook wel Hermitage werd genoemd. Je herkent Pinotage aan de fruitigheid van rood en donker fruit en de kruidigheid van zoete kruiden, koffie en chocolade. Van soepel tot krachtig!
L’Avenir Horizon Rosé de Pinotage
L’Avenir Horizon Pinotage
Streek: Stellenbosch Druif: Pinotage
Streek: Stellenbosch Druif: Pinotage
levendig • aardbeien • rozenblaadjes • watermeloen
fruitig • sappig • frambozen • pruimen • rijpe rode kersen • donkere chocolade
aperitief • zomerse salades • gegrilde vis • kipgerechten
struisvogelbiefstuk • gegrild vlees van de barbecue • Zuid-Afrikaanse specialiteiten met vlees
nummer 4
23
24
Wijnkring magazine
www.wijnkring.nl