Nummer 5 | 2022
Yalumba
Avontuurlijke wijnen
Santa Rita
Ons nieuwe Chileense wijnhuis
Valdespino Nobele sherry
Ogier
Krachtige Rhône wijn
ZOMER!
frisse wijnen en recepten Inclusief:
Frankrijk special!
Quality Lodgings en Wijnkring streven naar dezelfde ambitie als het gaat om gastvrijheid en kwaliteit. Beleef een onvergetelijk verblijf in een van de aangesloten hotels. De eerst e 25 reserv eringen ontvang en
een fles Salente in Sparklin g op de kame r!
Deze lezersaanbieding is exclusief voor Wijnkring Magazine en geldig bij reserveringen die online gemaakt worden t/m 21 augustus 2022 via
www.qlhotels.com/nl/wijnkring
INHOUD
Z
ZONNIGE ZOMERAVONDEN
04
ELEVADO Ideale Argentijnse barbecue wijnen!
05
RAMÓN BILBAO Zomerse Rueda en Rioja
Eindelijk! De warmere maanden zijn aangebroken en dit gaat gepaard met plezierige vakanties, borrels op zonnige zomeravonden en natuurlijk, zomerse wijnen. Wanneer de hitte tot je doordringt en je op zoek bent naar een verfrissende wijn, ben je hier aan het juiste adres. Wanneer je deze zomer geen vakantie naar Frankrijk hebt geboekt, kun je toch meereizen van het Franse noorden naar zuidelijkste puntje. Laat je inspireren door Franse wijnhuizen en vier met ons de zomer! Verder kun je in dit magazine kennismaken met de klassewijnen van het Chileense Santa Rita, geven we een aanbeveling voor de beste barbecue wijn en natuurlijk staat het magazine vol met aanbiedingen! Waar wacht je nog op? Er is genoeg om door te bladeren. Bij interesse of vragen zien we je graag terug in onze winkel. Proost!
06
PRÍNCIPE DE VIANA Klasse uit Navarra
07
BORGES Verfrissend Portugees
08
COLUMN ONNO KLEYN Cool climate wines
09
SPECIAL De smaak van Frankrijk
12
LAURENT MIQUEL Drie vragen aan...
14
OGIER Krachtige Rhône wijn
15
DOURTHE Bordeaux op z’n best in rood en wit
16
CHÂTEAU ROUBINE Biologische Provençaalse rosé
Jouw Wijnkring ondernemer.
17
CAZES Terroir en traditie
18
LANGLOIS CHATEAU EN MURÉ Feest met Crémant
20
SANTA RITA Ons nieuwe Chileense wijnhuis
24
VALDESPINO Nobele en intense sherry
25
STEININGER Signatuur Grüner Veltliner
26
LA CREMA
Jubileum acties!
Het grote genieten
27
YALUMBA Avontuurlijke wijnen
Vraag naar de jubileum acties in de winkel!
Aanbiedingen gelden van 18 juli t/m 21 augustus 2022, zolang de voorraad strekt. Prijswijzigingen en drukfouten voorbehouden
= biologisch
= biodynamisch
= vegan
Geen 18, geen alcohol
7.45
5.99 per fles
RAMÓN BILBAO Spanje
Nergens in Europa verzengt de zon alles zo als op de Spaanse hoogvlakte. Temperaturen van 40 graden zijn er heel normaal, ’s zomers. Toch rijpen er wijndruiven onder schaduw gevende bladeren. Rode wijnen worden ervan gemaakt. Maar witte? Jazeker, die ook. Vroeger waren het sherryachtige wijnen, intens en vaak wat zoet, met de zeer rijpe geuren. In de jaren 70 echter wilde men er moderne wijn maken, frisser, met fruitige aroma’s. De nieuwste ontwikkeling bij het fermenteren hielp daarbij: koeling. De grote cuves van beton of roestvrij staal werden gekoeld om de temperatuur van de gistende most laag te houden. Prachtig, maar nog niet afdoende in het hete Spaanse land. Voor frisse witte wijn dien je te oogsten als de druiven nét rijp zijn, wat daar augustus betekent, als er geen mus meer in een dakgoot zit. De oplossing was ’s nachts oogsten. De temperatuurverschillen tussen dag en nacht zijn groot op de hoogvlakte. En juist voor zonsopkomst zijn de druiven koel. Hun velletjes zijn daardoor stevig en dat is een groot voordeel. Zo komen ze intact aan in de bodega, met al hun fraîcheur en geurigheid aan boord. De oude Verdejodruif bleek alles in zich te hebben om heerlijk moderne witte wijn te worden. ’s Nachts geoogst, koel vergist en koel geschonken is het een ideale drank voor de zomer. Spaanse wijn voor de Nederlandse zomer! Natuurlijk kun je witte wijn drinken in de zomer. En bij zo’n sappig stuk vlees van de barbecue smaakt rood uitstekend. Maar de ware zomerwijn is rosé. De laatste jaren zijn de zeer bleke versies populair geworden; hier echter breken we een lans voor de Spaanse versie, de Rosado van Riojahuis Ramón Bilbao. Net wat meer kleur, wat meer stevigheid, wat meer bite. De gebruikte druif is dan ook dezelfde Tempranillo waarvan de Rioja’s worden gemaakt, de volbloedvariëteit van de Spaanse hoogvlakte. Heel flauw zou je kunnen zeggen dat rosé een wijn is voor mensen die niet kunnen kiezen. Je kunt hem immers overal bij drinken? Nou klopt dat laatste wel. Ramón Bilbao Rosado smaakt net zo heerlijk bij de vis als bij de geroosterde worstjes, om maar te zwijgen van al die heerlijke groenten die van het barbecuerooster komen. Maar eerst en vooral is zo’n rosé een besluit. Een investering zelfs. In het plezier van de warme maanden, van het mooie weer, van elkaars gezelschap. Elk glas is een roze bril. Kijk er maar eens doorheen!
De wijnen
Ramón Bilbao Verdejo
Ramón Bilbao Rosado
Streek: Rueda Druif: Verdejo
Streek: Rioja Druif: Garnacha
fris • tropisch fruit • passiefruit • anijs • venkel • klein bittertje
delicaat • elegant • kersen • citrus • witte bloemen
gerookte zalm • witte asperges • salades met vis of schaaldieren
witte asperges • zeefruit • risotto
/1 2.
50
9.75 www.bodegasramonbilbao.es
/9 .
95
7.99 nummer 4
5
PRÍNCIPE DE VIANA Spanje Eikenhouten vaten zijn niets bijzonders in Spanje, ook al komen ze steevast uit Frankrijk of Amerika (de bossen met de juiste eiken zijn al eeuwen geleden gekapt om er schepen mee te bouwen voor de oorlogen met Engeland en de Lage Landen). Heel veel rode wijn rijpt erin en draagt dan trots de aanduiding ‘crianza’ of ‘reserva’ op het etiket, of zelfs ‘gran reserva’. Maar bij Príncipe de Viana doen ze nog iets anders. Daar vergist de koele Chardonnay in zo’n barrique. Wat een ander effect oplevert dan erin rijpen. Eikenhout geeft aroma’s af en maakt de wijn romig en zacht. Als het sap van de Chardonnaydruiven erin vergist, gebeurt dat ook. Er vindt zelfs nog een fermentering plaats, waarin het wat scherpere appelzuur wordt omgezet in het zachtere melkzuur. Na een maand of drie wordt de wijn overgestoken om hem te scheiden van de droesem. Het teveel van de aroma’s heeft zich echter aan die droesem gehecht en blijft achter. Met als resultaat dat de schone wijn weliswaar heerlijk boterig en rijk smaakt, maar geen ordinair kantje heeft. Hij is juist aristocratisch geworden, voornaam, precies in balans. Dat is waarnaar Príncipe de Viana naar streeft. Klasse uit Navarra!
9.95
7.49 per fles
De wijnen 6
Wijnkring magazine
Príncipe de Viana Chardonnay Barrel Fermented
Príncipe de Viana Crianza
Streek: Navarra Druif: Chardonnay
Streek: Navarra Druiven: Tempranillo, Merlot, Cabernet Sauvignon
fris • vol • witte bloemen • ananas • mango • banaan • citroen • brood
cassis • rijpe zwarte kersen • vijgen • vanille • kokosnoot
mosselen • gemarineerde en gegrilde vis • pasta’s • salade • gevogelte
groenten • rood vlees • tapas • stevige kazen
www.príncipedeviana.com
Laag a l co i n ho 8, 5 % l
Gavarez Vinho Verde Streek: Vinho Verde Druiven: Azal, Pedernã, Trajadura, Avesso, Loureiro verfrissend • citrus • tropisch fruit aperitief • visgerechten • schaalen schelpdieren
/5 .
95
4.99 www.vinhosborges.pt
nummer 4
7
COLUMN
C
COOL CLIMATE WINES
‘Alles is relatief’. Dat zou van mij best eens op een wandtegeltje afgedrukt mogen worden (dat ik vervolgens niet zou kopen). Kijk eens naar ‘cool climate wines’. Onder wijnliefhebbers is dat de laatste hit. Nou ja, misschien kan ik beter zeggen onder wijnmakers, wijnprofessionals, wijncritici. Knapperige, frisse, door lekkere zuren gedomineerde wijnen, daar worden we opgewonden van. Niet alle wijndrinkers gaan daarin mee. Heel wat willen juist groots en vol, wijnen waarvan een eerste slokje je achterover in je stoel duwt, rijke rode en witte die smakken en imponeren. Het opvallende is nu dat hoe vaker je wijn gaat drinken, hoe meer je verhuist van die rijk-liefhebbers naar het smaldeel slank en fris. En daar komen de cool climate wines in beeld. En de relativiteit. Want wat is zo’n koel klimaat? Niet Algerije of Zuid-Italië natuurlijk. Andalusië, nee. Griekenland, dacht het niet. Maar ook minder zweterige streken vallen af, zoals Bordeaux en Piemonte. Koel is het in Noord- en West-Frankrijk, in de Muscadet, langs de Loire, bij Chablis en in de Champagne. Bijna heel Duitsland valt eronder, Nieuw-Zeeland aan de andere kant van de aardbol en, als we modern doen, ook onze eigen Lage Landen.
‘Koude nachten geven frisheid en geur in de wijn’ Zo verbeeldde ik me dat, met al mijn aardrijkskundelessen en de informatie over klimaatverandering bij elkaar geveegd. Maar toen kwamen de verrassingen. Alexander von Humboldt (1769-1859), natuurvorser en ontdekkingsreiziger (lees het boek over hem ‘De uitvinder van de natuur’!) toonde aan dat klimaatzones niet slechts langs breedtegraden over de planeet
Culinair jo urnalist On no Kleyn
verdeeld zijn, maar ook te vinden zijn op verschillende hoogten in de bergen. In het hooggebergte heerst een arctisch klimaat, dat idee. En de ligging nabij een verkoelde zee of oceaan kan ook behoorlijk schelen in het (micro)klimaat. Moet je daarbij nog rekenen dat voor de wijnstok niet zozeer de gemiddelde temperatuur belangrijk is, maar het verschil door het etmaal heen. Koude nachten geven frisheid en geur in de wijn. Vandaar dat er nog veel meer plekjes in de wereld bestaan die cool climate wines opleveren, ook al zijn ze soms maar klein. Grondjes in Zuid-Afrika bijvoorbeeld, valleien in Californië en Chili. De hooggelegen wijngaarden van Argentinië, het Aostadal en Südtirol. Laat alles overdag maar stoven en sudderen, als met het donker ook de koelte komt wordt de wijn lekker. Nachtelijke zeewinden blazen muizenissen weg, alle opgeblazenheid en dikke pretentie. Stille nachten in de bergen, waar miljoenen sterren de kou van de kosmos weerkaatsen, schonen het rijpende fruit op, fluisteren er ranke aroma’s in. Op hoogvlaktes die overdag de woestijn imiteren, omvat voor de morgenschemer een koele hand al wat leeft en rijpt.Als je het zo beziet blijven er nauwelijks nog hot climate wines over. Maar zo zit het nou ook weer niet. Alles is relatief. Cool.
www.onnokleyn.nl 8
Wijnkring magazine
Fotografie: Simon van Boxtel
ELKE DAG lekker eten en drinken
Special
de smaak van Frankrijk
Sla snel om!
HET
leven is een feest!
DE SMAAK VAN FRANKRIJK Hier weten ze wat het leven echt tot een groot feest maakt: elke dag lekker eten en drinken. Van streekgerechten tot streekwijnen, laat je verleiden! Viognier uit het zuiden, rosé uit de Provence, Crémant uit de Loire of toch liever Sauvignon Blanc uit Bordeaux? Het kan allemaal, want Frankrijk is niet voor niets al eeuwenlang één van de grootste en beroemdste wijnbouwgebieden ter wereld. Het land dat inspiratie biedt aan wijnmakers wereldwijd.
In Frankrijk hebben ze alles Door de verschillende klimaten en bodemtypes kunnen in Frankrijk veel verschillende druiven worden verbouwd en stijlen geproduceerd. Dus of je nu van rode, witte of rosé wijn houdt, van stille wijnen of juist met bubbels, in Frankrijk vind je altijd wat je zoekt. Het land ademt wijn, of zoals de Fransen het graag zeggen: ‘Si l’alcool vous gène dans le travail, arretez le travail.’ (Als wijn je hindert in je werk, stop dan met werken.)
Tekst: FavorFlav.com
10
Wijnkring magazine
ECHTE EETWIJNEN! Bij al die wijnen kun je uiteraard voortreffelijk eten. Van de zwaardere, boerse keuken uit het noorden tot de Mediterrane keuken uit het zuiden.
Wil je echt eens avontuurlijk doen, op vakantie in het heerlijke Frankrijk? Probeer dan eens Andouillette (een worst vol ingewanden) bij je Beaujolais, een Vieux Boulogne (volgens een Britse studie de ergste stinkkaas ter wereld) bij je Viognier, Cuisses de grenouille (Fransen zijn dol op kikkerbilletjes) bij je rosé en Pieds de mouton (paddenstoelen) bij je Rhône-wijn. Bon appétit!
Domaine Muré Crémant d’Alsace Prestige Bio Buiten de Champagne is er binnen Frankrijk nog een wereld vol bubbels: de Crémants. Ze worden op dezelfde manier gemaakt zoals in de Champagnestreek, maar je betaalt er een stuk minder voor. Dit is een vrolijk glas voor op het terras. Lekker aromatisch, helemaal niet zwaar, maar wel gevuld. Mooie, zachte mousse ook. En leuk; bijna alle Elzasser druivenrassen zitten erin, van Auxerrois tot Pinot Blanc. Perfect op doordeweekse dagen, als aperitief, opfrissertje ‘s avonds laat bij een lichte lunch. Wat dacht je van een garnalencocktail? Of maak er eens vissige borrelhapjes bij, zoals gemarineerde mosselen en oesters. 100% succesgarantie!
Roubine ‘La Vie en Rose’ Bio De Provence is de bakermat van de Franse wijn; de Grieken plantte er in de zesde eeuw voor Christus de eerste wijnstokken aan. Little did they know dat we er nu geen genoeg van kunnen krijgen. Vooral de zalmkleurige rosé is een regelrechte hit. Hoewel rosé onder de parasol een feestje is, is het veel meer dan een wijn voor op het terras, boot en strand. Rosé is ook een eetwijn en kan bij iedere gang van de maaltijd genuttigd worden. Van amuse tot dessert. En serveer rosé niet te koud. Deze rosé schenken we bij een typische bouillabaisse, lekker uit een Magnum. Maar ook bij een tonijnsalade of een dorade van de barbecue is dit een top rosé.
nummer 4
11
LAURENT MIQUEL Zuid-Frankrijk Laurent Miquel was nog een klein jongetje toen zijn vader Henri hem een stuk wijngaard cadeau gaf. Het was een symbool, want wat kon een vierjarige ermee? Maar zo ging het in de familie Miquel, die al sinds eind 18e eeuw wijn maakt in het Franse Zuiden. Experimenteerders zijn het, avontuurlijke mensen. Niet voor niets werd Henri door zijn buren ‘Monsieur Syrah’ genoemd; hij plantte in 1970 het toen in de Languedoc nog vreemde druivenras aan. En het stuk grond van zoontje Miquel kreeg de Viognierdruif als variëteit, ook al zo’n vreemde eend in de bijt. De Languedoc geldt tegenwoordig als speeltuin voor wijnmakers en daar
Laurent en Henri Miquel
hebben Laurent Miquel en zijn vader Henri een grote rol in gespeeld. Want het bleef niet bij Syrah en Viognier. Cabernet Sauvignon kwam erbij, net als Chardonnay, Merlot en Sauvignon Blanc. Ongebruikelijke druivenrassen uit andere delen van Frankrijk. Kunst was en is om in het hete klimaat van hun geboortegrond de elegantie in de wijnen te bewaren. Dat lukt door constante toewijding en innovatie. De familie geeft daarbij een belangrijke functie als vast honk, als basis van vertrouwen. Laurent studeerde en werd technisch ingenieur, maar kwam met zijn Ierse vrouw Neasa terug naar zijn vaderlijk huis en de familietraditie van het wijn-
maken. Nu is het wachten tot zoon, of eigenlijk ook kleinzoon Sean in de voetsporen van zijn vader en grootvader treedt. Om wijn te produceren op de oude akkers onder de mediterrane zon!
Laurent en zijn zoon Sean
6 flessen De wijnen ! ren mag Combine
12
Wijnkring magazine
www.laurent-miquel.com
Drie vragen aan...
VRAGEN
Laurent Miquel
.
Zuid-Frankrijk, wijnmaker en eigenaar bij Laurent Miquel
2. Betrek je jouw kinderen actief bij het familiebedrijf? Wat laat je hen zien met betrekking tot het ambacht van het wijn maken?
laurent
1. Was het altijd duidelijk voor jou dat je je vader zou opvolgen in het familiebedrijf? Ik denk van wel, al was dat niet hoe het begon! Ik wilde engineering studeren en mijn vader steunde mij volledig toen ik hem dat vertelde. Ik heb voor Nissan in Newcastle, in het Verenigd Koninkrijk, gewerkt waar ik veel leerde over de Japanse werkcultuur en -benadering. In 1995 vroeg mijn vader me terug in het familiebedrijf te komen werken en ik realiseerde me dat ik
‘Ik ben niet bang om vragen te stellen en te experimenteren’ echt kon helpen. Mijn ervaring bij Nissan vormde uiteindelijk mijn filosofie over het maken van wijn. Deze is gebaseerd is op de Japanse ‘Kaizen’ gedachte, waarin men probeert elke dag een beetje beter te zijn.
Ja, Sean is nu 11 en Alaina 7 en zoals bij de meeste kinderen het geval is zijn ze vooral geïnteresseerd in sport en vrienden! We richten ons met name op de wijngaard – dat is waar kwaliteitswijn begint en eindigt, dus ik probeer hun begrip over hoe terroir de wijnstokken beinvloed te ontwikkelen. We observeren de patronen van het weer, de natuur en de evolutie van de vegetatie gedurende het groeiseizoen. Wijnstokken zijn, net als kinderen, een combinatie van natuur en opvoeding. Ik ben niet bang om vragen te stellen en te experimenteren gedurende het hele proces van wijn maken en dat is het belangrijkste talent dat ik wil aanwakkeren in mijn kinderen.
3. Je vader ging werken met Syrah en Viognier druiven. Jij hebt recentelijk wijnen gemaakt met de Albarino druif. Welke andere innovaties met druivensoorten kunnen we van je verwachten in de toekomst? Velen dachten dat ik gek was toen ik Albarino aanplantte op ons Auzines landgoed in Corbières – het is hoog gelegen op 350 - 400 meter en is blootgesteld aan veel wind. Gelukkig wierp deze gok zijn vruchten af en we hebben ontdekt dat ons terroir uniek is en dat het perfect past bij Albarino! Ik ben ook erg geïnteresseerd in experimenteren met Cinsault. Meestal voegen we een beetje Cinsault toe aan de blend in sommige van onze rosé wijnen, voor structuur en zuren, maar ik ben erg nieuwsgierig naar hoe deze druif de expressie van ons terroir kan tonen in een rode wijn gemaakt met uitsluitend Cinsault. Dit jaar hebben we wederom geëxperimenteerd met Cinsault en verschillende opvoed-technieken om te zien wat het beste past bij deze druif. nummer 4
13
OGIER Rhône
‘De Reus van de Provence’, zo wordt de Mont Ventoux ook wel genoemd. Iedere enthousiaste wieleramateur kent hem, de berg met zijn 1910 meter hoge top van witte rolkeien. Kijk ze eens gaan, al die fietsers, Nederlanders vaak, van dorp naar dorp, Bedoin en Malaucène, Carpentras en Venasque. Maar de bekroning is telkens weer de ongenaakbare top, die ook vaak door de Tour de France wordt aangedaan. En overal rijden ze door de wijngaarden van de AOC Ventoux. Eerlijke, sappige wijnen worden er gemaakt, van de kenmerkende Rhônedruiven als Grenache, Syrah, Mourvèdre en Carignan. De wijngaarden liggen op de westelijke en zuidelijke hellingen van de berg, op hoogten tot wel 600 meter: belangrijk hoger dan die van veel andere appellations d’origine in de Rhônevallei. Het huis Ogier maakt daar graag gebruik van. De hoogte zorgt voor koele nachten en daarmee voor elegantie in de wijn. De schurende mistral, de wind die van noord naar zuid kan blazen, houdt het fruit schoon en droog; geen schimmel krijgt er vat op.
De wijn
Ogier Ventoux Les Berceaux Streek: Vallée du Rhône Druiven: Syrah, Mourvèdre rijk • vol • zwart fruit • laurier • drop gegrild rood vlees • ovenschotels • stoofschotels met rund of eend
De rode Ventoux van Ogier komt van wijnstokken die hun wortels laten groeien in zandige kalk-kleigrond. De jonge wijn fermenteert in temperatuurgecontroleerde cuves en rijpt zonder onnodige opsmuk in grote betonnen vaten. Resultaat: krachtige smaken van zwart fruit en de kenmerkende aroma’s van het Provençaalse land, kruiden, laurier en zoethout.
/9 .
95
7.49 14
Wijnkring magazine
www.ogier.fr
DOURTHE Bordeaux
13.95
10.99 per fles
Bordeaux, het is misschien wel de bekendste naam als het om wijn gaat. Zelfs niet-drinkers kennen hem. Tegelijk is het een mysterie, althans iets waar allerlei onduidelijkheden omheen zitten. Was er niet iets met chateaus? En is Bordeaux nou altijd rood? Vignobles Dourthe wil de sluier oplichten en Bordeaux begrijpelijk maken. Aan heerlijke wijn zit niets onbegrijpelijks, per slot van rekening. Het gebied waar de wijnen van de appellation Bordeaux contrôlée worden geproduceerd, de Bordelais, is het grootste van Frankrijk. Daarbinnen bestaan natuurlijk verschillen, maar de overeenkomsten zijn groter. Zo maakt men de rode wijnen vooral van Merlot- en Cabernetdruiven en de witte – ja, die zijn er dus zeker! – van Sauvignon Blanc en Sémillon. Rode Bordeaux heeft altijd wel een stevig kantje, met prettige, iets stroeve tannines die tegenwicht geven aan het fruit. Witte zijn geurig en sappig. Dourthe maakt twee wijnen met de naam Numéro 1, een rode en een witte. Beide zijn exemplarisch voor Bordeaux. De Rouge heeft gelijke delen Merlot en Cabernet Sauvignon als basis, afkomstig uit verschillende wijngaarden in de Bordelais. Na vergisting rijpt de wijn twaalf maanden in barriques van nieuw eikenhout, wat zorgt voor een fluwelen smaak en die voor Bordeaux kenmerkende rijke vanilletoon in het aroma. Numéro 1 Blanc bestaat geheel uit Sauvignon Blanc, wat je onmiddellijk herkent aan de opgetogen geur van grapefruit, citroen en kruisbes. Klip en klaar, Bordeaux op z’n best in rood en wit, dat is Dourthe Numéro 1!
De wijnen
Dourthe N° 1 Sauvignon Blanc
Dourthe N° 1 Rouge
Streek: Bordeaux Druif: Sauvignon Blanc
Streek: Bordeaux Druiven: Cabernet Sauvignon, Merlot
fris • sprankelend • citrusfruit • grapefruit • buxus • mineralen
zacht • expressief • bessen
visgerechten • fruits de mer • oesters • asperges • geitenkaas • vegetarisch
rood vlees • wild • gevogelte • kruidige gerechten • Franse kazen
www.dourthe.com
nummer 4
15
CHÂTEAU ROUBINE Provence
Koel klatert de fontein op de binnenplaats van Château Roubine. Dit is het hart van de Provence, tussen Draguignan en Lorgues, waar pijnboombossen en wijngaarden elkaar afwisselen. De stilte gaat schuil onder een deken van gezaag van de cicaden. Hier komt de rosé La Vie en Rose vandaan, bleek zalmkleurig, bijna teder van geur, met hints van venkel, anijs en bosaardbeitjes. De basis zijn ’s nachts geoogste Grenache- en Cinsaultdruiven, waaraan wat Mourvèdre, Tibouren, Syrah en Rolle wordt toegevoegd. Enkele uren schilcontact maar zorgen voor de verlegen blos in de kleur en het verfijnde aroma.
alle van de 14 domaines met die titel de hoge verwachtingen waarmaken. Château Roubine uiteraard wel! Er wordt al sinds 1307 wijn gemaakt en daarmee is het een van de oudste wijnbezittingen van wat nu Frankrijk is. Respect voor de natuur is een van de drijfveren van eigenaresse Valérie Rousselle; het hele bedrijf is biologisch gecertificeerd. Een ideale Provençaalse rosé, La Vie en Rose, koel geschonken een viering van het zomerseizoen. Schenk hem bij al die gulle groentegerechten die de Provence kent, bij de ratatouille, de uientaart pissaladière, de ovenschotels met courgette en tomaat, maar zeker ook bij geroosterde vis en bij geitenkaas. Een glimlach in het glas!
Château Roubine hoort bij het selecte gezelschap van grand cru-wijngoederen in de Provence. De waarheid gebiedt wel te zeggen dat niet
De wijn
Roubine ‘La Vie en Rose’ Bio Streek: Provence Druiven: Grenache, Cinsault, Mourvèdre, Tibouren, Syrah, Rolle elegant • fris • vers gemaaid gras • bloemen • anijs • venkel
Eigenaresse Valérie Rousselle
aperitief • ratatouille • uientaart pissaladière • ovenschotels met courgette en tomaat • geroosterde vis • geitenkaas • bouillabaisse
/1 5.
95
12.99 16
Wijnkring magazine
www.chateauroubine.com
CAZES Languedoc
Het waait er vaak flink. In de winter brengt dat vochtige kou en regen, in de zomer verrukkelijke afkoeling voor mens en wijnstok. Dat voel je wanneer je te gast bent op het Domaine, in het restaurant of zelfs in het luxueuze appartement op 50 meter afstand van de waterlijn in de Baai van Paulilles. Verwennerij is maar een zwak woord voor het heerlijks dat hier geserveerd wordt, de Catalaanse vissoep, de terrine van groenten, het lamsvlees van de achtergelegen bergen. En daarbij uiteraard de eigen wijnen, stuk voor stuk uitdrukkingen van hun terroir en traditie, gemaakt met uiterste precisie en aandacht. Het leven is goed, hier aan de Côte Vermeille, de Groene Kust van de Roussillon. De wijnen van Les Clos de Paulilles zijn daar de weerspiegeling van. Blanc en Rouge van hoog niveau!
De wijnen
Je zou bijna denken dat de wijnstokken zout water uit de grond zuigen, zo dicht staan ze bij de azuren Mediterrannée. Maar nee, zo werkt het niet. Gelukkig, want ze zouden het niet overleven. Toch geeft de nabijheid van de zee de wijnen van Les Clos de Paulilles een welkome frisheid. Welkom omdat het voor de rest kanjers zijn, de witte van Grenache Blanc en Grenache Gris, de rode van Grenache Noir, Mourvèdre en Syrah. Op de laatste na van oorsprong Spaanse druivenrassen, maar ja, we zijn hier ook op de grens met Spanje. Hier klauwen de Pyreneeën begerig met hun vingers naar het blauwe water van de Middellandse Zee. Links ligt visserdorp Port-Vendres, rechts Banyuls met zijn zoete wijn.
Cazes Les Clos de Paulilles Blanc Streek: Languedoc Druiven: Grenache Blanc, Grenache Gris fris • elegant • witte bloemen • grapefruit • rijpe peer • mineralen mediterrane visgerechten • risotto met zeevruchten • coquilles met citrusvruchten • harde kazen
21.95
19.49 per fles
Cazes Les Clos de Paulilles Rouge Streek: Languedoc Druiven: Grenache, Syrah Mourvèdre zoete kersen • frambozen • kruiden • zwarte peper • jam mediterrane keuken • ossobuco • lamsvlees met tijm
www.cazes-rivesaltes.com
nummer 4
17
LANGLOISCHATEAU Loire Langzaam, heel langzaam gaan we meer mousserende wijn drinken in Nederland. Terecht natuurlijk, niets zo feestelijk als bruiswijn. ‘Champagne!’ roepen we dan al snel, ook als het helemaal geen Champagne is. Is dat erg? Ach. Het toont het succes van de marketingafdeling van de Champagnemakers. Weet echter dat er in Frankrijk nog veel meer geweldige bruiswijnen worden gemaakt, op precies dezelfde wijze als het grote voorbeeld. Die heten altijd ‘crémant’ en ze komen uit allerlei streken. Hier in het zonnetje twee voorbeelden. Allereerst de Crémant de Loire Brut ‘Cuvée LC’ van Langlois-Château. Daarin proef je de zonnige frisheid van wat de Tuin van Frankrijk wordt genoemd, de Touraine. Middendoor stroomt traag de Loire en op de oevers daarvan staan talloze kastelen en kasteeltjes, waar in de renaissance de Franse koningen verbleven. Chenin Blanc en Chardonnay zijn de gebruikte druiven, wat resulteert in een delicate wijn met geuren van tropisch fruit, appel en peer.
is r François-Rég General Manage de Fougeroux
Het is meteen feest met deze twee Crémants uit de Loire en de Elzas. Geschikt voor elk feest, elk samenzijn en welke gelegenheid dan ook!
De wijnen
Langlois-Chateau Crémant de Loire Brut ‘Cuvée LC’ Streek: Loire Druiven: Chenin Blanc, Chardonnay frisse mousse • steenfruit • rijp tropisch fruit • rijpe appel • peer feestelijk aperitief • schaal- en schelpdieren • visgerechten • kipgerechten
/1 4.
95
11.99 18
Wijnkring magazine
www.langlois-chateau.fr
MURÉ Elzas De Elzas, het pittoreske grensgebied van Frankrijk en Duitsland, is de origine van de Crémant d’Alsace Prestige van Domaine Muré. De dorpen doen Middel-Europees aan, overal zijn bloemen. En let wel, de streek heeft een verbazingwekkend hoog aantal zonuren, doordat de Vogezen in het westen de westenwinden en de wolken tegenhouden. De intens groene wijngaarden op de hellingen leveren de druiven voor de Crémant, Chardonnay, Pinot Noir, Riesling, Pinot Blanc en Auxerrois. Samen zorgen ze voor een heerlijk frisse wijn met een fijne mousse en geuren van nectarine, citroen en witte bloemen. Je hoeft geen wielerkoers te winnen om een mousserende wijn open te maken. Zulk plezier hoort gewoon bij elk fijn moment, bij elke viering. Beter, met een heerlijke bruiswijn wordt elk samenzijn een feest!
Domaine Muré Crémant d’Alsace Prestige Bio Streek: Elzas Druiven: Chardonnay, Pinot Noir, Riesling, Pinot Blanc, Pinot Auxerrois fris • delicate mousse • nectarine • vleugje citroen feestelijk aperitief • salades met garnalen • koude of warme bereidingen van vis • oesters
/1 9.
95
17.49 www.mure.com
nummer 4
19
SANTA RITA Chili
Honderd jaar later, in de jaren 80 van de afgelopen eeuw, waaide er opnieuw een frisse wind van enthousiasme en ondernemerschap. Santa Rita werd onderdeel van de Claro Group en sloeg haar vleugels uit. Men investeerde zwaar in de nieuwste apparatuur en in de aanleg van moderne wijngaarden. Vanuit de oude basis Alto Jahuel breidde Santa Rita zich uit naar de valleien van Maipo, Colchagua en Casablanca. Bijna 3000 hectare wijngaard omvatte het bedrijf nu, een voor Europese begrippen onvoorstelbare omvang. Leidde dat tot een matige kwaliteit? Nee. Expertise en inzet zorgden voor een constante regen aan prijzen op internationale consoursen en vermaarde wijncritici loofden de wijnen. Vandaag de dag staat Santa Rita voor uitstekende en vooral constante kwaliteit van het hoogste niveau.
NIEUW
in ons assortiment! De wijnen
Klassewijnen komen er uit de Chileense wijngaarden van Viña Santa Rita, verrukkelijke Carmenère en Cabernet Sauvignon, zuivere Chardonnay en Sauvignon Blanc. Maar is het niet vreemd dat dat allemaal Franse druivenrassen zijn? Een beetje wel. De wijnbouw in Chili dateert al van de 16e eeuw, toen de koloniserende Spanjaarden de eerste stokken plantten. Maar de kwaliteit was matig; men maakte vooral imitaties van zoete wijn als madera. In de tweede helft van de 19e eeuw echter kwamen er nieuwe initiatieven. Ondernemers bezochten Frankrijk en namen het initiatief om in Chili kwaliteitswijnen te gaan maken. Een van hen was Fernando Concha, de oprichter van Viña Santa Rita. Franse druivenvariëteiten werden de nieuwe norm, net als Franse wijnmaaktechnieken.
Medalla Real Reserva Chardonnay Streek: Limari Valley Druif: Chardonnay tropisch fruit • grapefruit • vanille rijke visgerechten • sint-jakobsschelpen • kreeft
Medalla Real Reserva Sauvignon Blanc Streek: Casablanca Valley Druif: Sauvignon Blanc fris • citrusvruchten • passievruchten • subtiele kruiden gemarineerde vis • rauwe vis • kipgerechten
20
Wijnkring magazine
www.santarita.com
11.95
8.99 per fles
Deze Santa Rita wijnen hebben allemaal een 8.5!
Medalla Real Reserva Carménère
Medalla Real Reserva Cabernet Sauvignon
Streek: Rapel Valley Druif: Carmenere
Streek: Maipo Valley Druif: Cabernet Sauvignon
zacht • elegant • zwart fruit • kruiden • mokka
stijlvol • zwart fruit • vanille • tabak • kruidnagel
rood vlees • lamsvlees • pasta’s • belegen kazen
rood vlees • varkensvlees • pasta’s • rijpe kazen
nummer 4
21
Al meer dan 135 jaar werkt Santa Rita onophoudelijk aan het maken van heerlijke wijnen. Deze enorme ervaring komt terug in de kwaliteit van de wijnen - kwaliteit die de afgelopen decennia steeds is gehandhaafd en wijnliefhebbers in elke hoek van de wereld blijft verrassen!
RECEPT Lamstong met gekarameliseerde knoflook, gekonfijte aardappel, bieslook en rozemarijnjus
Ingrediënten VOOR 10 PERSONEN
Bereidingstijd: 1,5 uur
Chef-kok Daniël Nijkamp
Daniël Nijkamp is chef de cuisine van Landgoed Hotel & Restaurant Carelshaven, dat dit jaar maar liefst haar 250-jarig bestaan viert. U bent hier te gast in Twente, op het grootste historische landgoed van Nederland; Twickel. De moestuin van Twickel, met de uit 1911 stammende pronkkas, voorziet Daniël Nijkamp trouwens nog altijd van de mooiste groenten. Dat noemen ze hier ‘noaberschap’! Landgoed Hotel & Restaurant Carelshaven • www.carelshaven.nl
WIJN
TIP Recept: QL Hotels QL Hotels & Restaurants is dé collectie van onafhankelijke kleinschalige en authentieke kwaliteitshotels. Culinair genieten én overnachten gaan bij QL één op één samen. De chef-koks hebben dan ook stuk voor stuk een goede tot zeer goede naam. Alle QL Hotels vindt u op qlhotels.com.
• • • • • • • • • • • • • • • • • • • •
1 kg lamstong 1 liter lamsjus ¼ bos rozemarijn 1 sjalot 3 bosjes bieslook 400 ml zonnebloemolie 1 kg gepelde knoflook 3 eiwitten 70 ml yoghurt 15 ml sushi azijn 200 gr suiker 600 ml water 200 gr boter 200 gr panko 1 grote aardappel Zout en eper Olijfolie 500 gr tuinbonen 10 gr agar agar Bieslook, bloemen en duizendblad
Bereiding Zout en peper de lamstong en doe ze in een vacuümzak met een lepel lamsjus. Vacuümmeer en leg de zak een nacht in de Roner op 80 graden. De volgende dag haalt u de tong uit de zak. Zeef de jus en bewaar deze. Pel de huid van de lamstong af. Snij de bieslook fijn, doe de fijngesneden bieslook in een thermoblender, voeg de zonnebloemolie toe (zodat de bieslook net onder de olie staat). Draai de bieslook en olie 20 minuten op 60 graden op stand 2. Daarna blenderen en door een passeerdoek halen. Gekarameliseerde knoflook Blancheer de gepelde knoflook 3 keer in schoon water en maak ondertussen karamel. Voeg de geblancheerde knoflook en wat water toe aan de karamel totdat het vloeibaar wordt. Blender het geheel helemaal glad en passeer door een zeef. Voeg 10 gr agar agar per liter toe. Breng dit opnieuw goed aan de kook en laat hard worden. Daarna glad draaien tot een gel. Gekonfijte aardappel Snijd plakken van de aardappel en steek deze uit met een steker. Doe ze in een vacuümzak met wat peper zout en olijfolie. Vacumeer en gaar ongeveer 16 minuten op 80 graden. Kruidenkorst Doe de bieslook met een teen knoflook, peper, zout en panko in de blender en draai fijn. Voeg de boter toe en draai tot een homogene massa. Strijk uit tussen 2 matjes en leg in de vriezer. Als dit koud is dezelfde maat rondjes steken als de aardappel. Crème van bieslook Doe de yoghurt, eiwit, sushi azijn, snuf zout en 300 gr bieslook olie (bewaar de andere 100 gram) in een maatbekertje en staaf dit op met de staafmixer tot een mooie crème. Doe dit in een spuitzak of flesje Rozemarijnjus Zet voor de jus de sjalot en rozemarijn aan in een pan. Doe hier de lamsjus in en het overgebleven jus van de lamstong. Laat dit reduceren. Blancheer de tuinboontjes en dubbel dop ze. Voordat u het bord opmaakt, legt u de gepelde lamstong in de lamsjus. Leg een plakje kruidenkorst op de aardappel en gratineer onder de grill. Glaceer de tuinboontjes. Haal de tong uit de jus, leg op een keukenpapiertje en spuit de gekarameliseerde knoflookgel en de bieslookcrème op de lamstong. Dresseer daar weer de takjes bieslookbloemen en duizendblad op. Leg de aardappel in het midden van een kommetje en leg de tuinboontjes op de kruidenkorst. Giet om de aardappel de jus en olie en leg als laatst de tong erop. Eet smakelijk!
Wijnkring Wijnkring magazine magazine | 23 | 23
VALDESPINO Spanje
Koele sherry, notig, droog, zilt bijna, is een ideaal aperitief. Sherry is de drank waarbij tapas bedacht zijn, ooit, als vloeibare schaduw van de stoffige Andalusische hitte. Vreemd dat bijna niemand nog sherry drinkt, nog sherry kent, beter gezegd. Laten we daar iets aan doen. Je eerste slok sherry hakt erin. Hij smaakt anders dan andere wijn, intenser, doet je even naar adem happen, voor de aristocratische smaak tot je doordringt. We hebben het dan over droge sherry, een nobele fino als de Inocente van Valdespino. Die ademt een hele cultuur, die van het oude Spanje, van Sevilla, waar de zilvervloten uit Amerika binnenkwamen, van Jerez, het centrum van de wijnteelt in de witte, zonverschroeide heuvels. Droge sherry begint zijn leven als een ‘gewone’ witte wijn van de Palominodruif. Als hij klaar is gaat hij in eiken vaten. Maar anders dan elders vult men die vaten niet helemaal en sluit men ze niet helemaal af. Nu krijgt de in de kelders aanwezige gist de gelegenheid een laag te vormen op het wijnoppervlak. Flor heet hij, ‘bloem’. Hij sluit de wijn af van de lucht en zorgt voor intense smaakveranderingen. Het gebruikte vat was trouwens niet leeg; er zat nog wat oudere wijn in. Na een jaar steekt men de fino over in andere vaten met ook weer wat oudere wijn, en dan nog eens en soms nog eens.
Zo’n Fino Inocente is dus niet zo maar ‘een sherrytje’. Het is cultuur en nog een heerlijke ook. Koel geschonken bij wat kleine hapjes waan je je in andere dreven, in andere tijden zelfs. Nobel en intens: Fino Inocente.
Serveer licht gekoeld op zo’n 8-12 °C
De wijn
Fino “Inocente” Single Vineyard Streek: Jerez Druif: Palomino Fino delicaat • complex • geroosterde amandelen • boterige tonen apertief • garnalen • oesters • mosselen • Japanse keuken
/1 7.
95
14.99 24
Wijnkring magazine
www.grupoestevez.es
STEININGER Oostenrijk
De wijn
Grüner Veltliner Ried Spiegel Réserve Streek: Kamptal Druif: Grüner Veltliner
Goede wijn maken is een levensinstelling, vindt Karl Steininger, maar ook een fascinerende uitdaging. Samen met zijn vrouw Brigitta, hun kinderen en de partners daarvan maakt hij de heerlijkste wijn in het Kamptal in het noorden van Oostenrijk. Aanpakkers zijn het, mouwen opgestroopt, werken in de wijngaard en de kelder. Zoals dikwijls is het gamma van de Steinigers groot, maar het ware gezicht tonen ze met het verfijnde Grüner Veltliners. ‘Door de passie voor de wijn en veel gevoel krijg je een eigen signatuur,’ zegt Karl. Hier aandacht voor zeer bijzondere wijn, de Ried Spiegel Réserve. Hij is afkomstig uit één enkele wijngaard (Ried) op de heuvel die Langeloiser Spiegel heet; spiegel is afgeleid van het Latijnse ‘spectaculum’, uitzichtspunt. Het schijnt dat de Romeinen de top van 270 meter hoogte gebruikten als wachtpost om de grens met het Germaanse land in de gaten te houden. De bodem bestaat uit kalk en löss, ideaal voor de Grüner Veltliner-druif. Zeer zorgvuldige behandeling van de geoogste druiven en veel ervaring met de vinificatie maken de Ried Spiegel Réserve tot een bijzonder elegante wijn met veel diepte. De voor Grüner Veltliner kenmerkende witte peper is duidelijk aanwezig in het aroma, samen met witte veldbloemen. De smaak is fris en mondvullend met zuivere zuren.
zuiver • fris • bloemen • witte peper asperges • kipgerechten • visgerechten • Aziatische keuken
/1 5.
95
13.49 Kaas tip: Sainte-Maure de Touraine. Dit is een stevige grotgerijpte geitenkaas met een smeuïge smaak.
Wist je dat...? Het woord ‘Ried’ uit de naam staat voor single vineyard en ‘Spiegel’ de naam van de wijngaard is?
Karl en Brigitta Steininger
www.weingut-steininger.at
nummer 4
25
LA CREMA Verenigde Staten
ster Wijnmaker Craig McAlli
De tijd dat Californische wijnen per definitie dik en alcoholisch waren is voorbij. Reis mee naar de Monterey Valley, waar koele, zo niet koude winden vanaf de Grote Oceaan de hitte van de Californische zon temperen. Dit is een van de gebieden waar La Crema haar wijnen maakt. De naam van de winery betekent precies wat hij suggereert: de crème de la crème van de wijnmakerij zijn. Chardonnay en Pinot Noir vormen de speerpunten, gemaakt met de elegantie van Bourgondië, maar natuurlijk wel op basis van Californisch fruit. La Crema startte in de jaren 90 en voegde sindsdien wijngaarden op verschillende plaatsen in Californië en Oregon
toe. Voorwaarden waren telkens een relatief koel klimaat en de juiste doorlatende grond. Alleen zo kon de elegantie in de wijnen worden verkregen. In 2016 werd de van oorsprong Nieuw-Zeelandse Craig McAllister de verantwoordelijke wijnmaker. Hij had veel ervaring met ‘cool climate wines’ en dat komt tot uiting in de Monterey Chardonnay en de Pinot Noir van La Crema. ‘Om onze wijnen perfect te genieten is de schenktemperatuur belangrijk,’ zegt hij. ‘Chardonnay wordt vaak te koud geserveerd – een graad of 10 of zelfs 12 is ideaal. Dan proef je de boterige rijkdom, die het resultaat is van vergisting en rijping in Franse bar-
riques. Pinot Noir is nou juist niet goed af met kamertemperatuur. Koel hem tot 16 graden, een half uur koelkast, en hij komt helemaal tot zijn recht, zeker in de zomer, bij de barbecue.’ Grote wijnen voor grote genieters, zeldzame verfijning, dat is wat de wijnen van La Crema bieden.
26.75
De wijnen 26
Wijnkring magazine
22.99 per fles
Serveer licht gekoeld op zo’n 8-12 °C
Monterey Chardonnay
Monterey Pinot Noir
Streek: Monterey Druif: Chardonnay
Streek: Monterey Druif: Pinot Noir
citroen • gegrilde ananas • guave • nectarine • papaya • mandarijn
zwarte pruimen • kersen • leem • rabarber • aarde • kruiden • hout
aperitief • rijke visgerechten • romige kazen • rijke salades
barbecue • steak • lamsvlees • kipgerechten
www.lacrema.com
YALUMBA Australië ‘Wild ferments’ staat trots op de etiketten van Yalumba Shiraz en Sauvignon Blanc. Wilde gisten, betekent dat. Een vreemde aanduiding voor menigeen. Laten we hem eens uitleggen. Ooit, nog niet eens zo lang geleden, vergistte elke wijn door de gist die van nature op de druivenschillen zit. Generaties wijnboeren werkten zo, vanaf de diepste oudheid tot bijna nu. Tot iemand vond dat wat toegevoegde, zorgvuldig uitgezochte gist betrouwbaarder, constanter resultaten gaf. De nieuwe mode werd omarmd. Toch werken sommige wijnmakers nog altijd met de natuurlijke eigen gisten. Moeilijk is het niet: druiven kneuzen of persen, de most in een vat doen en afwachten. Er schuilt echter altijd een risico in. Zijn die eigen gisten traag (en dat kan van jaar tot jaar verschillen), dan kunnen foute bacteriën de wijn bederven. Uiterst schoon en secuur werken is dan ook een vereiste. Precies wat Yalumba doet in de Australische wijnmakerij. Wat ze voor die onzekerheid terugkrijgen is karakter. Want vergis je niet, gist is een belangrijke smaakbepaler in de wijn. Vandaar dat de Wild Ferments Sauvignon Blanc extra fruitig is, met verrukkelijke tonen van kruisbes, kiwi en gras, en de Shiraz vol van donkerfruitige geuren, met hints van rabarber, kaneel en nootmuskaat, terwijl de smaak rokerig en vol is. Avontuurlijke wijn voor avontuurlijke drinkers.
De wijnen
Wild Ferment Sauvignon Blanc Streek: South Australia Druif: Sauvignon Blanc fris • levendig • kruisbes • lychee • verse kruiden • kiwi • gras Thaise groene curry • Australische Barramuni (te vergelijken met zeebaars)
15.95
12.99 per fles
Wild Ferment Barossa Shiraz Streek: South Australia Druif: Shiraz rabarber • bessen • gelei • jam • nootmuskaat • kaneel • rozijnen • kersen • zoete kruiden varkensworstjes • gekarameliseerde rode ui • bospaddenstoelen spies met kruiden en zwarte peper
www.yalumba.com
nummer 4
27
28
Wijnkring magazine
www.wijnkring.nl