Wijnkring Magazine 3

Champagne Ayala

Leve Chardonnay!

Steininger

Drie vragen aan

Pyros

Hoog niveau

Marchesi di Barolo

Lente in Piemonte

Inclusief: Veel Verenigde Staten!

Cocktails met port en sherry

Voorwoord

L Lente

Voel jij de lente ook al in de lucht hangen? Ruik je het al? Zie je het al om je heen? Zet je zintuigen op scherp en zorg voor een goed gevulde wijnkast. Fris en fruitig wit, rosé of een (licht gekoelde) rode wijn, wij worden er blij van!

Zon en warmte zijn van belang voor gezonde wijndruiven. In dit magazine staan weer genoeg prachtige wijnen die van die warmte hebben geprofiteerd. Ook kun je weer genieten van een column van Onno Kleyn en geeft FavorFlav je de beste tips op gebied van Tapas! Zelf aan de slag in de keuken? De chef van Restaurant Cèpes in QL-Hotel de Sterrenberg heeft een heerlijk recept samengesteld.

Zin in een cocktail? Van Graham’s krijg je genoeg inspiratie met de Blend Series. Cocktails met Vermouth of Sherry? Ook daar hebben we cocktailrecepten voor!

Bij interesse of vragen zien we je graag terug in onze winkel, tot die tijd, blader rustig door het magazine. Proost!

Peter van der Corput De Druiventros Breda

per fles 5. 99 6. 95

Bij Champagne Ayala is blenden een kunst en puurheid hét kenmerk. Elke cuvée komt voort uit vakmanschap en kennis en laat de elegantie van Chardonnay tot zijn recht komen. Het is Ayala’s kenmerkende druivenras, afkomstig van een unieke diversiteit aan cru’s in de Champagne. Dit maatwerk, zonder kunstmatige ingrepen, is een eerbetoon aan de essentie van Champagne Ayala.

Ayala Frankrijk

Kenmerkend voor de Ayala Champagnes is de lage dosage (hoeveelheid suiker die met de liqueur d’expédition aan het eind van de bewerking van Champagne wordt toegevoegd aan de fles) en de dominantie van Chardonnay. Het percentage Chardonnay wordt door de jaren heen steeds hoger, waar dit in 2012 nog 35% was, is dit inmiddels 55%. De dosage is teruggelopen van acht gram in 2012, naar zes gram in 2023. Deze combinatie weerspiegelt het pure en elegante imago van de Brut Majeur. Ook is het design van de fles aangepast. Niet alleen het etiket, maar ook de vorm van de fles, perfect om het contact met droesem te bevorderen.

NIEUWE LOOK!

Brut Majeur is het resultaat van een unieke mix van meer dan 70 cru’s uit de Champagnestreek. Deze grote diversiteit, één van de bijzonderheden van het huis, draagt bij aan het brengen van complexiteit en evenwicht aan de blends.

Ayala Brut Majeur

Streek: Champagne

Druiven: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier

expressief • delicaat • wit fruit • citrus • bloemen

feestelijk aperitief • witvis • schelpdieren • desserts met vers fruit • tarte tartin • kaasplankje / 43.95 39 . 99

Rosé Majeur belichaamt de verfijning van Ayala Champagnes. Chardonnay, hét druivenras van Ayala, brengt frisheid en finesse aan deze blended rosé, samengesteld uit 24 uitzonderlijke cru’s. De delicate tonen komen van de rode wijn die in kleine hoeveelheden wordt toegevoegd en exclusief gemaakt wordt van Pinot Noir in Aÿ Grand Cru.

Ayala Rosé Majeur

Streek: Champagne

Druiven: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier

expressief • elegant • rijk • frambozen • rode bessen

feestelijk aperitief • kreeft • zalmfilet • rosé gegrilde lamskoteletjes • desserts met rood fruit

/ 57.95

51 . 99

Oxford Landing

Het team van Oxford Landing zet zich in voor de bescherming van ons milieu. Ze zijn doelbewust overgestapt op een lichtere glazen fles om de ecologische voetafdruk te verkleinen, bewust het waterverbruik te beperken en hebben zich toegewijd aan het aanvullen van de inheemse flora van de regio met het uitgebreide hervegetatieproject. Dit herbegroeiingsproject ging van start in 2007. Er werd 600

hectare ongebruikte landbouwgrond gekocht naast de wijngaard. Oxford Landing wijdde zich aan de herbeplanting en regeneratie van de inheemse flora en fauna waardoor dit deel van de regio weer tot leven kwam. Veganistische wijnen stijgen in populariteit. En daar zijn ze bij Oxford Landing blij om want alle wijnen zijn veganistisch en dat zijn ze al sinds 2008. Het is misschien niet bekend

dat veel wijnen worden gemaakt met behulp van verwerkingshulpmiddelen zoals melk, ei of klaringsmiddelen zoals gelatine. Maar niet bij Oxford Landing. Er worden al meer dan 12 jaar geen dierlijke producten (inclusief vis, vlees, eieren of zuivelproducten) gebruikt bij de productie van de wijnen. Dit zal ook zo blijven.

De

Oxford Landing Estates Sauvignon Blanc

Streek: South Australia

Druif: Sauvignon Blanc

licht • fris • grapefruit • passiefruit • vers gemaaid gras

couscous • garnalen • forel • kipgerechten • gerechten met venkel

Oxford Landing Estates Merlot

Streek: South Australia

Druif: Merlot

sappig • zacht • frambozen • pruimen • zwarte kersen • seringen • anijs • zoethout

rood vlees • kipgerechten • romige kazen

Oxford Landing Estates Chardonnay

Streek: South Australia

Druif: Chardonnay

romig • verse perziken • citrus • honingmeloen

rijke visgerechten • salades • kipgerechten

Oxford Landing Estates Shiraz

Streek: South Australia

Druif: Shiraz

zacht • pruimen • zwarte kersen • bramen • viooltjes • witte peper • chocolade • specerijen

lamsvlees • gerechten met rundvlees • kipgerechten

99

per fles

Albariño in Frankrijk? Jazeker, sommige druivenrassen gedijen behoorlijk goed in een ander land dan waar ze het meest bekend zijn. De Albariño is er zo één. We kennen hem als de druif uit het noorden van Spanje en de Vinho Verde-regio in Portugal (daar Alvarinho genoemd) en hij is de basis van droge, verfrissende wijnen. Je kunt de wijnen herkennen aan smaken als grapefruit, perzik, meloen en bloesem.

Laurent Miquel heeft in het Zuid-Franse Lagrasse ook Albarino (de tilde op de ‘n’ sneuvelde in het Frans) aangeplant en met succes. Er heerst een uitstekend microklimaat waarbij de druiven door de hoogte profiteren van verkoeling. In combinatie met de bodem van kalk en klei levert dat een echte terroirwijn op met een levendig en verfrissend karakter. Drink de wijn jong en geniet van deze frisse, knisperende wijn bij alles wat uit de zee komt. Les Auzines is een prestigieuze wijngaard bij het dorpje Lagrasse in Zuid-Frankrijk. De naam komt van het Occitaanse woord voor dwergeiken. Deze struikachtige eikjes groeien rondom de wijngaard, te vinden in de garrique, de begroeiing met borstelige en geurende planten als tijm en rozemarijn.

Les Auzines Rosé

Streek: Zuid-Frankrijk

Druiven: Syrah, Grenache, Cinsault

stijlvol • elegant • rood fruit • lichte kruiden

zomerse salades • zeevruchten • kipgerechten

Het zijn niet alleen mooie wijnen qua smaak, ook het ontwerp van de flessen wordt geprezen. Het design van de Les Auzines wijnen zorgt ervoor dat ze prachtig staan op tafel.

Les Auzines Albarino

per fles

Streek: Zuid-Frankrijk

Druif: Albarino

fris • limoen • grapefruit • witte perzik • bloemen

aperitief • zeevruchten • visgerechten

Serveer licht gekoeld op

Les Auzines Rouge

Streek: Zuid-Frankrijk

Druiven: Carignan, Grenache, Cinsault

intens

• rode bessen • salie • rijpe kersen • tijm • peper

geroosterd vlees • barbecue • pittige gerechten • belegen kazen

De wijnen

Pyros Wines

Argentinië

In 2008 bezocht Mijndert Pon, oprichter van Bodegas Salentein, de Pedernal-vallei in San Juan en werd hij geïnspireerd door de enorme schoonheid, ongetemde natuur en diversiteit aan terroir. Deze inspiratie en zijn visie om de uitzonderlijke druiven in de Pedernal Valley te laten groeien, hebben geleid tot de oprichting van Pyros Wines, de eerste wijnserie van wereldklasse die het unieke terroir van de Pedernal Valley weerspiegelt.

De Pyros wijnen zijn afkomstig uit Pedernal Valley, het jongste wijngebied van Argentinië. De hoogte ligt tussen de 1.200 en 1.500 meter. Het is een geïsoleerde vallei, ver weg van de beschaving. Er zijn geen (planten) ziektes, het is ruig, het is leeg. De omstandigheden zijn uniek. Er is geen wijnregio op de wereld waarmee dit gebied te vergelijken is. Het is onderzocht en bewezen dat de bodem 480 miljoen jaar oud is, dat is 400 miljoen jaar ouder dan de grond van de Andes. Daarnaast is Pedernal het enige wijnbouwgebied in Zuid-Amerika dat kalksteen heeft gevormd op grote hoogte, dat is uitzonderlijk en ideaal voor de wijnbouw.

Pyros Appellation Chardonnay

Streek: San Juan

Druif: Chardonnay

intens • complex • perzik • peer • groene appel • witte bloemen

salades • voorgerechten met vis • kipgerechten • romige kazen • witschimmelkazen

/ 17.95

13 . 99

Pyros Appellation Malbec

Streek: San Juan

Druif: Malbec

elegant • fris • zwart fruit • kruiden • mineralen

gebraden rosbief • gegrild rood vlees • rijpe harde kazen

/ 17.95

13 . 99

Pyros Single Vineyard

Block N° 4 Malbec

Streek: San Juan

Druif: Malbec

elegant • complex • rijk • zwart fruit • tabak • leer • hout • vanille • peper

rood vlees • tapas • gerijpte kazen

/ 32.95 25 . 99

Wijnmaker Paula González

De wijnen

Pyros Special Blend

Streek: San Juan

Druiven: Malbec, Syrah, Cabernet Sauvignon

complex • elegant • geconcentreerd • zwart fruit • bloemen • vijgen • kruiden • balsamico • mineralen

gebraden rosbief • gegrild rood vlees • wildgerechten • rijpe harde kazen / 41.95 32 . 99

José Morales, voormalig hoofdwijnmaker, over de Appellation Malbec: ”We vermoedden al dat er kalksteen in de grond zat. Maar we hebben het laten onderzoeken door een gronddeskundige uit Frankrijk en het zat er! En dat komt goed uit, malbec houdt van kalksteen. Het is een unieke mogelijkheid voor ons om hier op deze hoogte malbecwijnen te maken. Het maakt de wijnen elegant en subtiel, geconcentreerd en met veel fruit, en dat is precies wat we willen.”

De huidige hoofdwijnmaker van Pyros is Paula González. Haar missie is om dit bijzondere wijngebied uit te laten blinken en Pyros naar een nóg hoger niveau te tillen. “Ik wil wijnen maken met de ultieme expressie, die de wijngaarden van Pedernal optimaal weerspiegelen.”

Er bestaan meerdere variëteiten in de Pyros serie. Special Blend, Appellation Malbec, Appellation Chardonnay, Vineyard Block No.4 Malbec en de Limetone Hill Malbec. Deze laatste is de absolute top van Pyros en internationaal erkend als zodanig. In april 2022 werd de Limestone Hill Malbec 2018 uitgeroepen tot beste Argentijnse wijn tijdens het prestigieuze wijnevenement Mundus Vini in Duitsland.

Pyros Vineyard Limestone Hill Malbec

Streek: San Juan

Druif: Malbec

intens • rood fruit • zwart fruit • wilde kruiden • bloemige tonen • minerale tonen

gegrild vlees van de barbecue • ossenhaas van de teppanyaki bakplaat / 85.95 69 . 99

Terra d’Alter

Het is een verrukkelijke kennismaking met Portugese wijn: de witte, rode en rosé van Terra d’Alter. Kwaliteit voor een aantrekkelijke prijs, daar staat het huis bekend om. De liefhebbers weten het, de kwaliteit van de Portugese wijnen is de laatste decennia met sprongen vooruit gegaan. Dat is het werk van vele gedreven wijnmakers, maar eentje valt er speciaal op, en dat is de Australische Peter Bright. Hij hoort bij de eerste generatie van ‘flying winemakers’, wijnconsulenten die vanaf de jaren 80 de hele wereld overvlogen om nieuwe technieken te leren aan jonge wijnproducenten. Australië had immers het voortouw genomen als het ging om het maken van fruitige, toegankelijke wijn. Bright werkte vooral in Zuid-Afrika en Zuid-Amerika, maar werd verliefd op Portugal. ‘Druivenrassen fascineren me,’ zegt hij. ‘En waar kun je dan beter zijn dan in Portugal, waar al zo’n 250 inheemse variëteiten bestaan?’

In het midden van het land, ver weg van de zee, startte hij zijn eigen wijngoed, Terra d’Alter, waar heerlijke wijnen vandaan komen. Dit keer aandacht voor de Expressão-lijn, die opvalt door zijn geweldige prijs/kwaliteitverhouding en, de naam zegt het al, de expressiviteit. De witte is opvallend geurig, met tropische aroma’s van ananas en limoen; de smaak is fris en sappig. Net zo opgewekt en fris smaakt de rosé, alleen zijn de geuren hier roodfruitig met een hint van viooltjes. De rode is vol en intens. Pruimen, zoethout en specerij karakteriseren het aroma.

Porto

De wijnen

Terra d’ Alter Expressão Branco

Streek: Alentejo

Druiven: Siria, Arinto, Viognier

ananas • papaya • limoen

aperitief • fruits de mer • gegrilde vis • kip

Terra d’ Alter Expressão Rosé

Streek: Alentejo

Druiven: Alfrocheiro, Aragonez, Touriga Nacional

fruitig • bloemig • licht kruidig

aperitief • kruidige gerechten

Terra d’ Alter Expressão Tinto

Streek: Alentejo

Druiven: Trincadeira, Aragonez, Syrah

rijp rood fruit • pruimen • kruiden

varkenshaasmedaillons • gegrild vlees • wild • kazen per fles

6. 49 7. 95

Alle Expressão wijnen hebben een 8.5!

V Verpakking

Flessen, wij wijndrinkers vinden ze heerlijk. Zeker de standaardfles van 0,75 liter pakt zo lekker vast, geeft houvast in het jachtige leven, biedt precies genoeg ruimte voor prachtige vooren achteretiketten en ligt prettig in balans bij het uitschenken. Met een koel, economisch oog beschouwd is hij echter helemaal zo ideaal niet, laat staan als we kijken naar de duurzaamheidseffecten. Glas is duur te verwerken, ons brave recyclen ervan gaat nog altijd niet optimaal en het materiaal is zwaar, wat duur is voor transport.

Om met dat laatste te beginnen: er bestaan grote verschillen. Modern glaswerk geeft flessen van 400 gram of minder; sommige producenten gebruiken exemplaren van een kilo. Leeg! Maar ja, het voelt fijn. Imponerend. Wijn uit een dergelijke fles zal vast goed zijn, denken we. Zwaar bestek laat eten ook beter smaken, hebben wetenschappers uitgezocht. Sommige briefschrijvers protesteren tegen wijn van overzee. ‘Weet u wel hoe slecht het is om flessen vanuit Australië in te vliegen?’ Jazeker. Maar dat gebeurt niet. Op een paar schaarse uitzonderingen na komt wijn van andere continenten per boot. Soms al gebotteld, soms nog niet.

De laatste tijd is alles duurder geworden. Voor ons, maar ook voor wijnproducenten, net als voor glasmakers (glas moet smelten, wat bijzonder veel energie kost) en transporteurs. Iedereen krabt zich op de bol en kijkt of er er-

deel ervan is toch niet bedoeld om stil in kelders te rijpen. Ik geloof dat dik driekwart van alle gekochte wijn dezelfde avond of in ieder geval binnen enkele dagen wordt gedronken.

gens te besparen valt; goed voor de portemonnee, goed voor de duurzaamheid. Technisch gesproken is er niets tegen om wijn in pakken of blik te stoppen. Het overgrote

Bag-in-box dan? In Frankrijk heeft het een groter marktaandeel dan bij ons. ‘Château BIB’ noemen ze het daar met een grijns. Van alle alternatieven is dit er een met voordelen zelfs ten opzichte van de andere wijnbevatters. In de kartonnen doos immers zit een zak die ineenschrompelt als je met het kraantje wijn eruit schenkt. Er komt dus geen lucht bij en de wijn blijft langere tijd goed. Perfect! Ik bestond het laatst om op een proeverij te roepen dat zo’n BIB ideaal zou zijn voor vintage port, maar mijn grap viel dood. Geen humor, die serieuze proevers. Nee, we zitten vast aan de flessen. Het is puur sentiment dat wijnmakers ervan weerhoudt hun betere wijn in BIBs te stoppen. Want let wel, zij zijn zelf ook consumenten. Lekkerbekken die die driekwart liter in glas het enig juiste vinden in troebele tijden. Glanzende capsules, fraaie etiketten, wie weet een wapen in het glas zelf, daar houden ze van. Net als wij.

Culinair journalist Onno Kleyn

‘Technisch gesproken is er niets tegen om wijn in pakken of blik te stoppen’

Ramón Bilbao

Spanje

Límite Norte en Límite Sur, de Límite wijnen zijn expressies van de uitersten binnen de Riojastreek. Met zeer verschillende klimaatomstandigheden en druivenrassen die deze diversiteit weerspiegelen, zijn het twee wijnen die de rijkdom van de regio laten zien. Atlantisch en mediterraan, mineraal en floraal, hoogte en zon, wind en bergen, alles hoort bij het gebied.

De Límite Sur is alles wat je van het zuiden verwacht, een fluwelen, krachtige wijn van de Garnachadruif, die groeit op 500-600 meter hoogte. A-typisch wanneer je weet dat Rioja gebruikelijk de Tempranillo als basis heeft. Nog opvallender is de Límite Norte, een witte Rioja van Maturana Blanca en Tempranillo Blanco. De Maturana Blanca geeft frisse aroma’s van citrus en tropisch fruit met een lichte kruidigheid. De Tempranillo Blanco, met body en volume, is voor velen onbekend. Het is een witte mutant van de bekende, rode Tempranillo en heeft daarom nagenoeg hetzelfde DNA als de rode variant. Het is pas sinds 2004 dat deze druif wordt toegestaan voor het gebruik in witte Riojawijnen.

Wist je dat...

Tempranillo een afgeleide is van de betekenis ‘vroeg’ van het woord temprano? Dit komt door de snelle rijping van de druif waardoor deze vroeg geoogst kan worden.

19 . 45

14. 99

per fles

De wijnen

Límite Norte de Ramón Bilbao

Blanco Reserva

Streek: Rioja

Druiven: Maturana Blanca, Tempranillo Blanco

zuiver • fris • citrus • steenfruit • witte bloesem

kipgerechten • truffel parelhoen • romige kazen (gorgonzola) • vette vis

Límite Sur de Ramón Bilbao

Garnacha

Streek: Rioja

Druif: Garnacha

intens • complex • rode bessen • bloesem • peper • kruidige tonen

rood vlees • rijstgerechten met vlees • gevogelte • belegen kazen

Steininger

Oostenrijk

Oostenrijk is hét land van de Grüner Veltliner druif. De Oostenrijkers zijn er zo gek op dat dit druivenras tot ‘nationale druif’ is verheven. Wijnhuis Steininger staat bekend als één van de beste wijnhuizen van Oostenrijk en ligt bij het stadje Langenlois in het populaire wijngebied Kamptal. Oostenrijk is op de internationale markt een heel klein land dat gedomineerd wordt door familiebedrijven in plaats van grote massale bedrijven.

Als generaties samenwerken, moet je verschillende verantwoordelijkheden creëren, maar iedereen moet wel op de hoogte zijn. Dochter Eva en haar man Peter nemen het bedrijf meer en meer over van Eva’s ouders; Brigitta en Karl. Zij blijven betrokken, maar werken nu vooral op de achtergrond.

De Grüner Veltliner Kamptal is een zeer fruitige, klassieke witte wijn met een intrigerend pepertje in de smaak. Zachte zuurstructuur en een opmerkelijke vruchtengeur.

Levendig, elegant met mineralen in de afdronk. De druiven van de rijke, donkerrode Zweigelt worden pas laat oktober/november geplukt. Prachtig bouquet van zwarte kers, rode bessen en kruiden.

De wijnen

Grüner Veltliner

Kamptal

Streek: Kamptal

Druif: Grüner Veltliner

klassiek • fruitig • zacht • mineralen • lichte peper

exotische gerechten • gevogelte • rijke visgerechten / 13.95 10.99

Steininger Zweigelt

Streek: Kamptal

Druif: Zweigelt

rijk • zure kersen • nougat • chocolade

eend • fazant • parelhoen • salade met paddenstoelen / 15.95 11.99

Karl en Brigitta Steininger met hun dochter en schoonzoon

Drie vragen aan...

Eva Steininger

.

Kamptal, OostenrijkSales & Organisatie bij Steininger

2.

Wat is het belangrijkste doel voor Steininger?

Ons belangrijkste doel is om met respect voor de natuur te werken en echt hoge kwaliteit te produceren met onze eigen druiven. In de afgelopen jaren hebben we meer Single Vineyards gekocht om verschillende bodems en terroirs te kunnen presenteren in onze stille wijnen en mousserende wijnen. Oostenrijk is een heel klein wijnland. We zijn er trots op dat onze wijnen inmiddels goed bekend zijn op de internationale markt. Ons doel is dat ook Oostenrijkse mousserende wijn dit imago in het buitenland krijgt.

3.

1.

Nu dat je meer en meer het bedrijf overneemt van je ouders, zijn er dingen die je anders aanpakt?

Nee, niets. Mijn man Peter en ik hebben de afgelopen 15 jaar samen met mijn ouders in het bedrijf gewerkt en we hebben het grote geluk dat ze erg open staan voor nieuwe dingen. De afgelopen jaren hebben we samen onze doelen bepaald. Het resultaat is dat we onze pas-

Oostenrijkse

sie voor onze belangrijkste druiven; Grüner Veltliner en Riesling kunnen laten zien. We delen ook onze liefde voor mousserende wijn volgens de traditionele methode, waarbij vooral de Oostenrijkse variëteiten worden gebruikt. Onze ouders steunen ons nog steeds bij alle moeilijke beslissingen.

Wat is het onderscheidende karakter van Steininger?

Steininger blijft altijd staan voor kwaliteitswijnen met karakter, helderheid, fruit, elegantie, kruidigheid en fijne zuren. Onze wijnmakerij bevindt zich in het Kamptal-gebied ten noorden van de Donau. Het klimaat wordt beïnvloed door koele lucht uit het noordelijke Waldviertel en de Pannonische vlakte via de Donau. De combinatie van bodem en klimaat geeft de wijnen een uitzonderlijke finesse en complexiteit. In de Kamptal-vallei werken we met verschillende bodemstructuren (gesteente, löss en klei). Warme dagen en koele nachten in de zomer, gevolgd door een lange en zonnige herfst geven onze wijnen een onvergelijkbaar, mineraal karakter met een evenwichtige zuurgraad. Het belangrijkste druivenras is natuurlijk de Grüner Veltliner. Geen enkele andere Oostenrijkse druif produceert zulke uitzonderlijke wijnen in elke categorie: van de klassieke Grüner Veltliner Kamptal DAC tot complexe Single Vineyard Reserve wijnen zoals Grüner Veltliner Ried Spiegel, Grüner Veltliner Ried Kittmannsberg en Grüner Veltliner Ried Lamm. Onze belangrijkste rode variëteit voor ons koelere klimaat is Zweigelt, met veel rood fruit, rijpheid, maar ook kruidigheid en elegantie. Met onze op fles gefermenteerde mousserende wijnen hebben we een Oostenrijkse stijl gecreëerd waarbij de druif altijd 100% tot zijn recht komt met een elegante mousse. De belangrijkste druif is Grüner Veltliner gevolgd door Riesling en Sauvignon Blanc.

‘Ons doel is dat ook

mousserende wijn bekend wordt op de internationale markt’

19. 99 24 . 45

per fles

Graham’s Port Portugal

Port in je cocktail? Graham’s heeft de perfecte blends samengesteld! Een rode en witte Port die speciaal gemaakt zijn om te mixen. Combineer de Graham’s Blend Series met tonic, tequila of een mousserende wijn en je hebt een heerlijke nieuwe smaakbeleving met Port.

Graham’s

Blend N° 5 White Port

Streek: Porto

Druiven: Malvasia Fina, Moscatel Galego

fris • modern • licht • fruitig

aperitief • ideaal voor cocktails • uitstekende combinatie met Tonic

Graham’s Blend N° 12

Ruby Port

Streek: Porto

Druif: Touriga Nacional

fris • modern • licht • fruitig

aperitief • ideaal voor cocktails • uitstekende combinatie met Sparkling

COCKTAILS!

Met de Blend Series heeft Graham’s de ideale mix-Ports! We inspireren je graag met deze cocktails. Voor welke ga jij?

Signature Cocktail

De Signature Cocktail is Port gecombineerd met Tonic. Alles wat je nodig hebt is:

• 50ml Blend N°5, Tonic, munt en een schijfje limoen!

Midnight Spritz

• 40 ml Blend N°12

• 60 ml droge mousserende wijn

• 1 aardbei

• 1 sinaasappelpartje

Winona

• 40 ml Blend N°5

•10 ml Tequila

• 35 ml vers geperst

grapefruitsap

• 10 ml suiker siroop

• bruiswater

Daisy Douro

• 25 ml Blend N°12

• 50 ml Tequila

• 25 ml limoensap

• 15 ml sinaasappelsap

• 1 tl Agave siroop

Valdespino

Spanje

De beroemdste wijn van Zuid-Spanje, sherry, is aan een tweede leven bezig. Of moeten we derde leven zeggen? Per slot van rekening was Shakespeare er al dol op. Voor het nieuwe succes is het goed om naar de geschiedenis te kijken. Behalve de cleane, zuiverende Valdespino Fino Inocente met zijn strakdroge smaak van amandelen zijn er namelijk de Quina en de Vermouth. Wijnen waaraan specerijen en andere plantenextracten zijn toegevoegd om tot een verrijking van de smaak te komen. Net als in de tijd van Shakespeare.

In voorbije eeuwen was het in voornaam gezelschap gebruikelijk om wijn te verrijken met honing of suiker en specerijen. En om hem te verwarmen trouwens; daartoe lag er altijd een speciaal ijzer in het vuur, dat je in de kan met wijn stak. Glühwein was doodnormaal! Daarbij werden specerijen en kruiden als zeer gezond beschouwd; vermouts werden doorgaans aanbevolen als tonicums.

Tegenwoordig zijn cocktails helemaal terug. Bartenders zijn dan ook dol op de intense kruidigheid van Valdespino’s Vermouth en Quina. De eerste is een vermout op basis van zeer oude Olorososherry met aroma’s van inheemse en exotische kruiden en specerijen, citrustonen en een bescheiden bitter van gentiaan. In het bitter gaat de Quina een stuk verder. Dit keer is de oude Oloroso gerijpt met zoethout, muskaatnoot en andere specerijen, maar ook de bast van de kinaboom, Cinchona officinalis. Kinine dus, de stof die in grotere doses koortswerend is en vroeger met succes tegen malaria werd ingezet. Nu is de toevoeging een zinderend ingrediënt dat cocktails naar een hoger niveau tilt.

Vineyard

Fino “Inocente” Single

Streek: Jerez

Druif: Palomino Fino

delicaat • complex • geroosterde amandelen • boterige tonen

aperitief • garnalen • oesters • mosselen • Japanse keuken

/ 20.95

16 . 99

Valdespino Quina

Streek: Jerez

Druif: Pedro Ximenez

kruidig • licht bitter • zoethout • nootmuskaat • gedroogd fruit

aperitief • aanvulling in cocktails • chips, olijven en augurken

/ 23.95

19 . 99

Valdespino

Vermouth

Streek: Jerez

Druif: Moscatel

warm • kruidig • sinaasappel • kruidnagel • gentiaan

aperitief • noten • olijven • augurken • ansjovis • tonijn

/ 23.95

19 . 99

COCKTAIL TIPS

Cocktails met Port, Sherry en Vermouth? JA! Zoals je hebt gelezen heeft Graham’s er zelfs speciale blends voor gemaakt en ook Valdespino biedt heerlijke opties voor verrassende cocktails. Richard Zijlstra, ambassadeur van London Essence Tonic, werkt graag met onze wijnen voor zijn cocktails. Laat je verrassen en vooral; ga thuis ook aan de slag!

Cocktail recepten: Richard Zijlstra

Voorzitter Nederlandse Bartenders Club

Fizzy Sherry Cobbler

• 60 ml Valdespino Fino Sherry

• 10 ml Elderflower likeur

• 10 ml honing

• London Essence Roasted Pineapple Soda

Shake alle ingrediënten (behalve de soda) met ijs. Vul een (Bourgogne) glas met ijsblokjes en schenk hierin de geshakete ingrediënten en vul het aan met London Essence Roasted Pineapple Soda. Geef deze Cobbler tot slot een elegante ‘final touch’ met een mint topje.

Midnight Paloma

• 30 ml Valdespino Quina

• 30 ml Premium Tequila

• London Essence Pink Grapefruit Soda

Vul een gekoeld (highball) glas met ijsblokjes en overgiet het met 25 ml Premium Tequila, gevolgd door 24 ml Valdespino Quina. Vul het aan met London Essence Pink Grapefruit Soda en roer voorzichtig door. Garneer met grapefruit.

V&T

• 50 ml Valdespino Vermouth

• London Essence Grapefruit & Rosemary Tonic

Vul het (G&T) glas met ijsblokjes en schenk daar de Valdespino Vermouth in. Vul het aan met London Essence Grapefruit & Rosemary Tonic en roer voorzichtig door. Garneer met een schijfje sinaasappel.

Richard Zijlstra

PRÍNCIPE DE VIANA

Príncipe de Viana is één van de meest moderne, vooruitstrevende wijnbedrijven in Navarra, Spanje. De filosofie van Príncipe de Viana is gebaseerd op duurzaam management van de wijngaarden, wat de garantie geeft voor goede kwaliteit druiven die op een milieubewuste manier verkregen zijn. Dit resulteert in bijzondere en opvallende kwaliteitswijnen!

De Chardonnay is een elegante en toegankelijke wijn. Gisting vindt plaats in eikenhouten vaten en de wijn blijft voor twee tot drie maanden rijpen op zijn bezinksel. Een wijn om op elk moment van de dag van te genieten. Príncipe de Viana Crianza is een rode wijn die 12 maanden op Frans en Amerikaans eiken heeft gerijpt. Een wijn die bij elke gelegenheid goed is en dus altijd een plaats op je eettafel kan innemen.

De wijnen

Príncipe de Viana

Chardonnay Barrel

Fermented

Streek: Navarra

Druif: Chardonnay

fris • vol • witte bloemen • ananas • mango • banaan • citroen • brood

mosselen • gemarineerde en gegrilde vis • pasta’s • salade • gevogelte / 9.95 8 . 49

Príncipe de Viana

Crianza

Streek: Navarra

Druiven: Tempranillo, Merlot, Cabernet Sauvignon

cassis • rijpe zwarte kersen • vijgen • vanille • kokosnoot

groenten • rood vlees • tapas • stevige kazen

/ 10.75

8 . 49

Spanje

Wijn & tapas

Zo doe je dat!

Wie de juiste wijn combineert met perfect passende Spaanse tapas, waant zich zo in Barcelona, Valencia of Madrid. In Spanje zijn er meer dan 100 soorten tapas - een verzamelnaam voor ‘kleine porties’. Wat te kiezen? Wij helpen je op weg bij twee zalige Spaanse wijnen.

Bij Príncipe de Viana Chardonnay

tapas tips

Deze Chardonnay uit het Spaanse Navarra is tropisch fris. Toeval of niet: dat rijmt op tapas van vis. Gemarineerd, gegrild en gefrituurd, het kan allemaal. Kies bijvoorbeeld gemarineerde inktvis a la plancha, gegrilde sardientjes of (knoflook)gamba’s – al dan niet in een knapperig jasje. Ook top bij deze Chardonnay: mosselen. Clóchinas bijvoorbeeld, zo heten de typische Valenciaanse mosselen. Niet zo van de vis? Je kunt deze wijn ook goed combineren met kip. Gemarineerde kippenvleugeltjes bijvoorbeeld, of kleine kipspiesjes. Serveer in leuke tapasschaaltjes en je wijn-tapasavond kan beginnen.

Bij Príncipe de Viana Crianza

Deze prachtige rode Crianza heeft verrukkelijke aroma’s van cassis, rijpe zwarte kersen en vijgen. Een wijn die welhaast smeekt om vleestapas. Maak bijvoorbeeld albondigas: Spaanse gehaktballetjes in tomatensaus. Of brochetas: kleine gemarineerde, gegrilde vleesspiesjes. Ook koud vlees, zoals serrano- en Ibéricoham, zijn goede keuzes bij deze Crianza. En niet te vergeten: kaas! Denk bijvoorbeeld aan oude manchego, die een stuk harder is dan de jongere varianten en complexer van smaak. Maak je tapasplank af met wat pinchos (sneetjes stokbrood op een prikker – heerlijk met ham en tomatentapenade) en je Spaanse feestje is compleet.

FavorFlav is hét online foodmagazine voor iedereen die van lekker eten en drinken houdt. Je vindt er de lekkerste recepten, van vlees tot vegan, interviews met chefs, wijntips, restaurant-reviews en de leukste adresjes voor een snelle snack of chique sterrenbordje in binnen- en buitenland.

Sommige wijnliefhebbers aarzelen als het om wijn uit de Verenigde Staten gaat. ‘Die is toch dik en plakkerig?’, denken ze. Nee, niet meer. En als helemaal niet als het om de wijnen van Jackson Family Wines gaat. Daar staat elegantie voorop. Dat geldt voor de Freemark Abbey Chardonnay en Cabernet Sauvignon, en de Kendall-Jackson Vintner’s Reserve Cabernet Sauvignon, en bovenal voor de wijnen van de La Crema- en de Gran Moraine-series. Die vergelijkt men namelijk graag met de grote Bourgognes. Maar let wel, onderling verschillen ze fors!

Vlakbij Napa Valley plantte Jess Jackson zijn eerste wijnstokken. Hier en uit de Valley zelf komen iconische wijnen, de Vintner’s Reserve Cabernet Sauvignon, fruitig en rijk door rijping op deels Amerikaans, deels Frans eiken, en de Freemark Chardonnay en Cabernet Sauvignon, gloedvol en gesoigneerd, getuigend van uiterste precisie en vakmanschap.

Napa Valley Chardonnay

Streek: Napa Valley

Druif: Chardonnay

complex • rijk • gebakken appel • meringue • rijpe ananas • mandarijn • perzik • sinaasappel • vanille

kipgerechten • gerechten met zalm • vegetarische gerechten / 39.95

Vintner’s Reserve Cabernet Sauvignon

Streek: Californië

Druiven: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Malbec, Merlot, Petit Verdot

sappig • kruidig • zwarte kersen • bramen • cassis • ceder • vanille

ribeye • lamsvlees • wildgerechten • lasagne • stevige kazen

/ 29.95 24 . 99

Napa Valley Cabernet Sauvignon

Streek: Napa Valley

Druiven: Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec, Petit Verdot, Cabernet Franc

complex • rijk • bramen • bosbes • kersen • melkchocolade • eikenhout • Provençaalse kruiden • truffel

rundvlees • lamsstoof • lamskoteletten • rijpe belegen kazen / 65.00 59 . 00

De wijnen

De wijnen

Gran Moraine

Chardonnay

Streek: Oregon

Druif: Chardonnay

krachtig • rijk • perzik • citrus • appelbloesem • gele narcissen • brioche • meloen

schaal- en schelpdieren • visgerechten • kalfs- en varkensvlees • parelhoen • romige witschimmelkazen zoals brie en Chaource

Staten

Voor de Gran Moraine-wijnen moeten we ver naar het noorden, naar de staat Oregon. De wijngebieden daar liggen op dezelfde breedtegraad als Pomerol. Dat uit zich in finesse en adembenemende intensiteit. Chardonnay die klinkt als een klok, rijkgeschakeerde Pinot Noir, dit zijn wijnen die zich werkelijk kunnen meten met de grootste uit Bourgogne!

Gran Moraine

Pinot Noir

Streek: Oregon

Druif: Pinot Noir

zuiver • uitgesproken • cranberry • framboos • rozenbottel • rabarber • pruimen • citroengras • tijm • dragon • warme kersen • anijs • leer

wildgebraad • varkensvlees • stoofgerechten • kipgerechten

Wijnmaker Shane Moore

Oregon Californië

De wijnen

LA CREMA

Verenigde Staten

22. 99 26 . 95

per fles

La Crema Monterey Chardonnay

Streek: Monterey

Druif: Chardonnay

sappig • vol • tropisch fruit • honing • appel • oranjebloesem

aperitief • rijke visgerechten • goedgevulde salades • romige kazen

La Crema is de naam voor uiterst zorgvuldig gemaakte Chardonnay en Pinot Noir uit Monterey, een voor Californië koel gebied. De invloed van de koude Pacifische Oceaan tempert de hoge temperatuur. Druiven uit de wijngaarden in het noorden worden samengevoegd met die uit het warmere zuiden van de streek om tot een optimale balans te komen. De Chardonnay vergist deels in eikenhout, deels in staal, de rijping echter gebeurt in barriques gedurende een half jaar. Resultaat: volle, maar crispy wijn met een prachtige zuurgraad en exotische aroma’s. Bij de Pinot Noir valt de complexiteit op, met aroma’s van rood fruit, kruidigheid en een lange afdronk.

Serveer licht gekoeld op zo’n 8-12 °C

La Crema Monterey Pinot

Noir

Streek: Monterey

Druif: Pinot Noir

sappig • elegant • zwarte pruimen • kersen • rabarber • kruiden • hout

steak • lamsvlees • gevogelte

Recept

Ingrediënten

Voor 4 personen

• 500 gram eekhoorntjesbrood (gedroogd)

• 1 liter kippenfond

• 150 gram sjalotten

• 150 gram uien

• 2 gram tijm

• 2 gram rozemarijn

• 2 teentjes knoflook (plus extra teentje voor het brood)

• 2 liter koksroom

• bosje peterselie

• half zuurdesembrood

• klontje (room)boter of olijfolie

Handig om alvast klaar te zetten: steelpan voor tenminste 1 liter soep

SOUPE AUX CÈPES; VELUWSE EEKHOORNTJESBROODSOEP

Bereiding

Maak deze soep alvast als voorgerecht voor een gezellig diner, of als comfort food dat je weer energie geeft na een lange wandeling. Ook kun je de soep als basis gebruiken voor een aangeklede lunch. Lekker veelzijdig en zo gemaakt!

Om het gedroogde eekhoorntjesbrood te kunnen verwerken in de soep, moet deze eerst ongeveer 30 minuten geweld worden in lauw water. Ondertussen ga je alvast aan de gang met het snipperen van de sjalotjes en de uien. Ook de knoflook snij je zo fijn mogelijke.

Chef-kok Robert Hartelman van Restaurant Cèpes (Hotel De Sterrenberg, Otterloo) kookt bij voorkeur met échte Veluwse ingrediënten. Puur en altijd van de hoogste kwaliteit, want dat staat voorop. Door het gebruik van lokale ingrediënten blijven eeuwenoude Veluwse ambachten springlevend en draagt Restaurant Cèpes bij aan een duurzame en sterke lokale economie. Deze hartverwarmende soep maakt u in een handomdraai en bent u binnenkort te gast bij Hotel De Sterrenberg, dan is de kans groot dat je deze soep als ‘warm welkom’ aangeboden krijgt. En dat is niet zo gek, want cèpes, Frans voor eekhoorntjesbrood, is naamgever van het restaurant.

Restaurant Cèpes (Hotel de Sterrenberg) Otterloo • www.cepes.nl

Quality Lodgings is dé collectie van onafhankelijke kleinschalige en authentieke kwaliteitshotels. Culinair genieten én overnachten gaan bij QL één op één samen. De chef-koks hebben dan ook stuk voor stuk een goede tot zeer goede naam. Alle QL Hotels vind je op qualitylodgings.com

Verhit een klontje boter of wat olijfolie in de steelpan en fruit de gesneden sjalotjes, ui, knoflook en de kruiden. Zorg ervoor dat de sjalotjes, ui en knoflook mooi glazig zijn. Giet hierop het gewelde eekhoorntjesbrood. Voeg daarna ook de kippenfond toe en laat de soep nu op een matig vuur ongeveer een half uur rustig trekken. Voeg daarna de koksroom toe en zeef nu de soep. Je kun ervoor kiezen om de soep naar wens te verwarmen en op te dienen, of nog even te bewaren. Natuurlijk breng je deze soep op smaak met wat peper en zout en wat verse peterselie. Serveer je de soep als lunch, snij dan eens wat ferme plakken zuurdesembrood, smeer ze in met wat knoflook en olie en leg ze even in de oven of koekenpan. Je krijgt dan het knapperigste brood en dat kun je natuurlijk ook als croutons voor de soep gebruiken. Helemaal gezellig maak je het door wat charcuterie bij je slager te bestellen. Zo kun je dit gerecht helemaal upgraden tot een royale lunch. Eet smakelijk!

Chef-kok Robert Hartelman

Marchesi di Barolo

Italië

Lente in de Piemontese wijngaarden, dat is een feest van nieuw leven. De ereprijs bloeit met haar schuchter blauwe bloempjes, felgeel mosterdzaad, wilde hyacinten en narcisjes kleuren de velden, vogels kwetteren in de bomen. Zachtgroen ontspruiten de wijnstokken, de uitlopers gaan hun weg zoeken in de buitenwereld en in juni komen er de minuscule bloempjes aan die later druiven worden.

Bij Marchesi di Barolo hebben ze hun vriendelijkste, lenteachtigste wijnen Bric Amel genoemd. Bricco of bric is het lokale woord voor heuveltop, Amel refereert aan de bijen die uitzwermen in de al warme lucht om de bloemen te bezoeken. De toppen van de heuvels in de Langhe bestaan uit kalkhoudende grond, vaak met wat zand en zeer fijne klei, een ideaal terroir om druiven als Nebbiolo en Arneis tot expressie te brengen. De Bric Amel Langhe Bianco heeft Arneis, Chardonnay en Sauvignon Blanc als basis, wat resulteert in een bleek strogele wijn met groene reflecties en aroma’s van perzik, abrikoos en acacia met een vleugje amandel. De smaak is fris en de wijn heeft een opvallend lange afdronk. In de Bric Amel Langhe Rosso wordt de frisheid gegarandeerd door een kleine toevoeging van Barberadruiven aan de Nebbiolo. Dat maakt hem extra sappig. Zijn geurpalet laat zich beschrijven als bosfruit, bramen en frambozen, waarachter een fijn vleugje wilde viooltjes te ontdekken valt. Een echte voorjaarswijn, juist in zijn jeugd al heerlijk te drinken.

De wijnen

Langhe Bianco

Streek: Piemonte

Druiven: Arneis, Chardonnay, Sauvignon Blanc

elegant • perzik • abrikoos • meidoornbessen • amandel • acacia

delicate appetizers • vitello tonato • rauwe of gemarineerde vis

Langhe Rosso

Streek: Piemonte

Druif: Nebbiolo

zacht • framboos • bessen • rozenbloesem

appetizers • lichte gerechten • pasta’s

Familie Abbona, eigenaars

Bric Amel Nebbiolo

Bric Amel

per fles

14. 99 18. 50

De Bric Amel wijnen hebben een 9-!

Masca del Tacco

Italië

Apulië geeft wijnen waar veel Nederlanders dol op zijn, zoals de Primitivo di Manduria. Die van Masca del Tacco heet Lu Rappaio en is een prachtig voorbeeld van wat de Primitivodruif vermag. Intens donker fruit, hints van confituur, rozemarijn en bosgrond kernmerken de geur, de smaak is krachtig en mondvullend.

Net zo eigen aan de regio is de Fianodruif. Bij Masca del Tacco noemen ze hem liefdevol ‘het druifje’, L’Uetta. Sappig wit is het, maar met ruggengraat. In het aroma vallen meloen, peer en citrus op; een perfecte wijn bij vis en zeevruchten, maar ook bij Thaise gerechten. De rosé van Masca del Tacco heet Ro’si, een naam die verwijst naar rozen. Het is een voor de streek ongebruikelijk druivenras, Pinot Noir, dat zorg draagt voor de zalmkleur, de elegant frisse smaak en de geuren van wilde aardbeitjes, watermeloen en, jawel, roos. Susumaniello is een herontdekte druif die groots rood oplevert, intens van smaak en met aroma’s van donker bosfruit, tabak en kruiden.

16. 45

12. 99

per fles

Lu Rappaio Primitivo di Manduria

Streek: Puglia

Druif: Primitivo

zacht • complex • jam • kaneel • rood fruit • kruiden • vanille

pittige kazen • pasta met rode sauzen • ragout • rood vlees

L’Uetta Fiano

Streek: Puglia

Druif: Fiano

intens • aromatisch • wit fruit • peer • hazelnoot • honing

aperitief • anitpasti • kip • vis • schaal- en schelpdieren • pasta

Ro’Si Pinot

Nero Rosato

Streek: Puglia

Druif: Pinot Nero

fris • sappig • kersen • aardbeienjam • watermeloen

pasta met tomaten- of zeevruchtensaus • tonijntartaar • risotto • zalm

Masca del Tacco Susumaniello

Streek: Puglia

Druif: Susumaniello

elegant • krachtig • bosbessen • rijp rood fruit • kreupelhout • rode bloemen • tabak • kruiden

voorgerechten met vlees • pasta funghi porcini • barbecue • medium rijpe kazen

De wijnen