Nummer 6 | 2023
Cruz de Alba Nieuwe wijn
Champagne Bollinger Life can be perfect
Bodegas Salentein Drie vragen aan de wijnmaker
Santa Rita Medalla Real Gran Reserva Met: Inclusief:
Wild van wild!
Heerlijke recepten voo r het najaar
Inhoud 05
Clunia Van Romeinse munt naar uitmuntende wijn
06 Clos Culombu Corsicaans rood, wit of rosé
07
Príncipe de Viana Wildwijn bij uitstek
Voorwoord
08 Santa Rita Medalla Real Gran Reserva
10
Langlois-Chateau Rijke Loirewijnen
12
Column Onno Kleyn Op wijnreis
14
Marchesi di Barolo Samsara Appassimento
16
Bodegas Salentein 3 vragen aan Jorge Cabeza
18
Wildspecial Wild van wild door FavorFlav
23
Prats & Symington Douro meets Bordeaux
24
Ramón Bilbao Genieten van Rioja
25
Cruz de Alba Nieuwe wijn
26
Yalumba The Y Series- Vegan friendly
28
Farina Nodo d’Amore, Italiaanse liefde
30 Ogier Ventoux- de reus van de Provence
31
Chanson
L
Lekkere (wijn)series Het is het einde van het jaar. Zit jij ook al met een dekentje voor de openhaard? Heerlijke avonden vol met hapjes, mooie wijnen en series op Netflix. Om jouw liefde voor series in wijn te stillen hebben wij van verschillende wijnhuizen een aantal mooie wijnseries in de aanbieding. Van Laurent Miquel Père et Fils naar het Corsicaanse Culombu, de Australische Yalumba Y-Series tot Chili en Argentinië met Santa Rita Medalla Real Gran Reserva en Portillo of Salentein Numina. Alle wijnen worden toegelicht en je vindt er mooie wijn-spijstips bij. Fijn voor dit seizoen; wildgerechten! FavorFlav helpt je op weg. Uiteraard lees je weer een column van Onno Kleyn en biedt Quality Lodgings weer een mooi recept én lezersaanbieding exclusief voor jou als Wijnkringlezer.
Bourgogne is een feest
32
Champagne Bollinger
Team Wijnkring
Life can be perfect
34
Dourthe Fijn rood uit Bordeaux
35
Château Peyrelongue Saint-Emillion Grand Cru
Aanbiedingen gelden van 30 oktober t/m 3 december 2023, zolang de voorraad strekt • prijswijzigingen en drukfouten voorbehouden • www.wijnkring.nl
Geen 18, geen alcohol
= biologisch
= biodynamisch
= vegan
EEN MIDDELEEUWSE BELEVING IN NOORD-BRABANT
Voorbeeldkamer
1 OVERNACHTING IN EEN SUITE INCLUSIEF EEN 8 GANGENDINER VOOR € 230 PER PERSOON Hotel de Draak, gelegen in Bergen op Zoom, houdt al zes eeuwen lang de essentie van gastvrijheid met trots vast en mag zich het oudste hotel van Nederland noemen. Zoals een historisch hotel betaamt, is elke kamer en suite uniek. De bouwelementen uit Middeleeuwen geven elke ruimte een authentieke uitstraling, gecombineerd met hedendaags comfort. Verken de rijke geschiedenis van de stad Bergen op Zoom met meer dan 800 monumenten of ontdek de natuurrijke omgeving van de Brabantse Wal en Recreatiemeer de Binnenschelde. Sluit je dag af met een voortreffelijk 8 gangendiner bij Restaurant 1397, waar chef-kok Torben Bouterse heerlijke gerechten bereidt met producten uit de nabije omgeving. Dit arrangement is speciaal voor jou als Wijnkringlezer samengesteld. Het complete arrangement is inclusief een verblijf in een suite met uitgebreid ontbijtbuffet, welkomstaperitief, een 8 gangendiner in Restaurant 1397, een verzorgingspakket van NOIR en toegang tot de wellness met opgietsauna, infraroodsauna en Turks stoombad. Prijs €230 p.p. (o.b.v. 2 personen en excl. toeristenbelasting €3,90 p.p.p.n. en reserveringskosten €5,50). Voor beschikbaarheid en boekingen: qualitylodgings.com/nl/wijnkring Dit arrangement is geldig tot eind februari. Hotel de Draak Wijnkring arrangement • Overnachting in een suite • Welkomstaperitief • 8 gangenmenu in restaurant 1397 • Uitgebreid ontbijtbuffet • QL Guide 2023 • Toegang tot wellnessfaciliteiten • Verzorgingspakket van het merk NOIR
Hotel de Draak is aangesloten bij Quality Lodgings, dé collectie van onafhankelijke, kleinschalige en authentieke kwaliteitshotels. Alle QL hotels vind je op qualitylodgings.com.
7.95
7.95
9.95
per fles
per fles
per fles
6.99 6.99 8.99
Clunia Spanje Direct naast de wijngaarden van Clunia ligt de Romeinse stad Clunia Sulpicia, meteen de verwijzing naar de naam van deze wijnen.
© TeamTuesday / Restaurant ONE
De wijnen
Tesela by Clunia Albillo Streek: Vino de la Tierra de Castilla Y Leon Druif: Albillo fris • elegant • abrikoos • ananas • grapefruit • bloemen • kruiden gerookte zalm • paella • garnalen • geitenkaas
Tesela by Clunia
Er werden in deze wijngaarden Romeinse munten gevonden en deze zie je nu als replica terug op de flessen. Clunia Sulpicia was 2.000 jaar geleden de grootste Romeinse stad in het noorden van Spanje. Het amfitheater van deze stad is het grootste ‘bouwwerk’ dat nog overeind staat op het Iberisch schiereiland. Men kan de over-blijfselen bezoeken van indrukwekkende Romeinse villa’s die eigendom zijn van rijke burgers. Op de vloeren zie je enkele prachtige mozaïeken in sommige van deze ruïnes. Dit is precies waar het woord Tesela in beeld komt. Tesela is het Spaanse woord voor de kleine gekleurde tegels waaruit de mozaïeken bestaan en die deel uitmaken van de afbeeldingen op het etiket van de wijn. De Tesela wijn maakt deel uit van het mozaïek van het Clunia-assortiment waarbij Tempranillo en Syrah druiven worden geblend. Deze druiven zijn geteeld op zeer arme grond en in extreme klimatologische omstandigheden op grote hoogte (tussen 900 en 1.000 meter boven zeeniveau). De Tesela Albillo is een zeldzaam, schaars en inheems druivenras dat momenteel door Clunia wordt verbouwd in de Bocigas-wijngaard, in de Spaanse provincie Burgos. Dit op een hoogte van 1.000 meter boven zeeniveau. Restaurant ONE serveert de Albillo bij langoustine en scheermesjes met courgette, rettich en bloemen uit eigen tuin in een frisse saus bereid met citrus en groene kruidenolie. De rode Tesela is gemaakt van Syrah en Tempranillo. Deze smakelijke blend gaat uitstekend samen met stevige vleesgerechten en groenten van de grill of gevogelte zoals eend of gans.
15.95
12.99 per fles
Streek: Vino de la Tierra de Castilla Y Leon Druiven: Syrah, Tempranillo intens • bosbessen • bramen • rijpe kersen • cacao • eikenhout stevige vleesgerechten van de grill • groenten van de grill • eend
www.bodegasclunia.com
nummer 6
5
Clos Culombu Corsica Denk aan wijnlanden en er is een grote kans dat Corsica niet in je opkomt. Toch wordt er al sinds de oudheid wijn gemaakt op het Franse eiland en vonden de meeste Corsicanen in de 19e eeuw werk in de wijnbouw. Corsica hoort weliswaar bij Frankrijk, het heeft door haar ligging sterke Italiaanse invloeden en wordt ook wel île de Beauté genoemd vanwege de overweldigende schoonheid. Het eiland heeft zo’n 30 eigen druivenrassen waarvan de bekendste Niellucciu, Sciacarella en Vermentinu zijn. Naast deze variëteiten wordt er uiteraard gebruik gemaakt van de bekendere ‘vasteland-toppers’ zoals Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon en Pinot Noir. Je vindt de wijnbouw vooral in de kustgebieden, in totaal zo’n 7000 hectare. Voor de Suzzoni-familie begon het allemaal in 1973: de aankoop van de grond op Clos Culombu, het planten van de wijnstokken, het telen van de druiven en tenslotte het wijn maken. Tribbiera refereert aan het ouderwetse dorsen van tarwe, een traditionele Corsicaanse arbeid.
Weetje! Vader Etienne en zoon PaulAntoine werken biologisch en de wijngaarden zijn momenteel in conversie richting biodynamie.
Alle wijnen van de Clos Culombu Tribbiera serie hebben een 8.5!
De wijnen
Culombu Tribbiera Blanc Streek: Corsica Druif: Vermentinu fris • citroen • perzik • verbena (kruid)
14.95
vette vis • pasta vongole • pasta pesto • venkelrisotto met parmezaan en gegrilde worst
11.99 per fles
6
Wijnkring magazine
Culombu Tribbiera Rosé
Culombu Tribbiera Rouge
Streek: Corsica Druiven: Sciaccarellu, Grenache
Streek: Corsica Druiven: Sciaccarellu, Niellucciu, Syrah
fris • perzikschil • bloemen • granaatappel
fris • expressief • bosbessen • munt
plateau fruits de mer • gambaspiezen van de barbecue • gegrilde kalkoen
gebakken of gegrild kalfsvlees • gevogelte met rijke saus • gegrilde groenten
www.closculombu.fr
Príncipe de Viana
Ooit liet men wild afhangen, rijpen, om het vlees malser en smaakvoller te maken. Te smaakvol, vinden we tegenwoordig. Want zo’n stuk gebraad zat vaak op het randje van bederf. Het proces heette ‘adelen’ en zo komen we bij onze wildwijn bij uitstek, de Reserva van Príncipe de Viana.
Spanje Als wijnhuis bestaat het bedrijf een jaar of 30. De titel Prins van Viana echter, is in de familie sinds 1423 en nog altijd is de erfgenaam in de lijn om zonodig koning van Spanje te worden. Een adellijke wijn dus, deze Reserva. Hij rijpt net zoals het wild vroeger, alleen is hier geen risico op bederf. Eerst maar eens 15 maanden in barriques van Frans eikenhout en dan wel exemplaren die nogal wat ‘toast’ hebben gekregen, verhitting met vuur, wat voor een verdieping van het aroma zorgt. De wijn krijgt er zelfs een vleugje kokosgeur door, weelderig en omarmend. Daarna liggen de flessen nog eens minstens twee jaar in de donkere koelte van de kelders. Een Reserva van Príncipe de Viana is dus perfect op dronk, donker van fruit als zwarte bessen en pruimen, omlijst door cacao en de al genoemde kokos.
De wijn
Príncipe de Viana Reserva Streek: Navarra Druif: Tempranillo
d Wwilijn Waar past hij bij? Bij wild uiteraard en dan liefst nog ‘haarwild’, wildzwijn, hert, ree en haas. Maar mocht dat op een doordeweekse dag niet voorhanden zijn, dan neemt de Prins van Viana zelf ook een beste biefstuk of entrecote. In saus, uiteraard. Nobele gerechten bij een nobele wijn.
vol • complex • bramen • kersen • pruimen • vanille • kokos • toast wildgerechten • steak • gerijpte kazen • stoofpot met groenten
/1 1.
45
9.99 www.príncipedeviana.com
nummer 6
7
Santa Rita Chili
Medalla Real Gran Reserva: gebaseerd op een waargebeurd verhaal… Door meer dan 35 deelnemers te verslaan, waaronder wijnen uit Frankrijk, Spanje en de Californische Napa Valley, werd Medalla Real de eerste Chileense wijn die de ‘Olympische Wijnspelen’ in Parijs won en de gouden medaille behaalde. Deze erkenning positioneerde Chili en Maipo Valley als een van de beste plaatsen ter wereld om Cabernet Sauvignon te produceren. Viña Santa Rita besloot in 1983 om een prestigelijn te gaan maken van nobele druivenrassen als Chardonnay, Sauvignon Blanc, Merlot en Cabernet Sauvignon, en hem Medalla Real Gran Reserva te noemen. Het was een eerbetoon aan Francisco García Huidobro, de Spaanse edelman die halverwege de 18e eeuw de eerste munt stichtte in Chili, en een voorvader van de oprichter van Santa Rita, Fernando Concha. Een eigen munt vestigen in de toen nog Spaanse kolonie Chili was een grote stap die alleen bij koninklijk decreet kon plaatsvinden. García Huidobro mocht winst maken maar diende ook alle kosten te dragen van de bouw van het grote pand (nu het regeringspaleis in Santiago) en van het personeel. Een soort koninklijke medaille hoorde bij de functie, namelijk de titel Tesorero Perpetuo, ‘eeuwige schatbewaarder’.
16.95
12.99 per fles
De wijnen
8
Wijnkring magazine
Medalla Real Gran Reserva Chardonnay
Medalla Real Gran Reserva Sauvignon Blanc
Streek: Limari Valley Druif: Chardonnay
Streek: Casablanca Valley Druif: Sauvignon Blanc
intens • complex • citrus • nectarine • bloemen • minerale tonen
puur • elegant • grapefruit • limoen • citrus • minerale afdronk
romige visgerechten • salade met avocado, tonijn en artisjok
visgerechten • schaal- en schelpdieren • salades
Voor iedere wijn uit de Medalla Real Gran Reserva serie is zorgvuldig gekozen voor een specifieke wijngaard door wijnmaker Sebastián Labbé. Hierdoor komen de rijke terroir smaken van iedere wijn en daarmee dus de diversiteit het beste tot zijn recht.
Wijnmaker
www.santarita.com
Sebastián
Labbé
Medalla Real Gran Reserva Cabernet Sauvignon
Medalla Real Gran Reserva Merlot
Streek: Maipo Valley Druif: Cabernet Sauvignon
Streek: Maipo Valley Druif: Merlot
zwarte bessen • bosbessen • kersen • kruiden
bosbessen • zwarte bessen • aardbeien • kruiden
ossenhaas • wildgerechten • risotto
stoofgerechten • steak van de grill • wildgerechten • zachte kazen
nummer 6
9
LangloisChateau Frankrijk Te vaak, te snel denken we aan Sancerre en Pouilly-Fumé als het om Loirewijnen gaat. Natuurlijk, die worden ook gemaakt door het in 1885 opgerichte huis Langlois-Chateau, maar hun basis ligt in het westen, voorbij Blois, voorbij Tours ook, in de stad Saumur. In dat gedeelte van de ‘tuin van Frankrijk’ worden briljante wijnen gemaakt, witte van de Chenin Blanc druif, rode van de Cabernet Franc. Kijk eens mee naar de Saumur Blanc Clos Saint Florent van Langlois-Chateau. Oude wijnstokken leveren de Chenin Blanc druiven voor deze edele witte. Drie jaar is hij nu, maar hij kan nog vele jaren rijpen; dat is één van de eigenschappen van Loirewijnen van deze druif. Nu al toont hij zijn rijke, intense geur en smaak, droog en indringend. Dat is mede het resultaat van vergisting op eikenhout, wat een delicater effect heeft dan rijping daarin. Koop vooral eens wat extra flessen om in het donker te laten ouderen, want gerijpte Chenin is een feest! Cabernet Franc is een bij velen te onbekende druif. Hij geeft spanning aan bijvoorbeeld de Saint-Emilion en Pomerol, maar langs de Loire treedt hij solo op. Terecht. De Saumur-Champigny van Langlois-Chateau komt van kleine wijngaarden waar de stokken minimaal 35 jaar oud. De wijn rijpt in deels nieuw eikenhout, wat hem heeft verzacht en afgerond. Reken op een aroma van donkerrood fruit en wat vanille en een intense, frisse smaak. Groots bij wild, groots ook bij bavette en ook bij kalfslever!
De wijnen
Langlois-Chateau Saumur Blanc Clos Saint Florent Streek: Loire Druif: Chenin Blanc intens • rijp (perzik)fruit • vanilletonen exclusieve salades met krab en kreeft • rijke en delicate visgerechten • zachtromige kazen • geitenkaasjes
/2 6.
95
22.99 10
Wijnkring magazine
Langlois-Chateau Saumur Champigny Streek: Loire Druif: Cabernet Franc complex • rood fruit • aardbeien • kersen • specerijen lichte vleessoorten • gevogelte • stevigere visgerechten
/1 7.
95
14.99 www.langlois-chateau.fr
9.95
8.95 per fles
Column
O
Op wijnreis De zon scheen door de bladeren van de geel kleurende wijnstokken op mijn hoofd en als ik mijn hand uitstrekte kon ik druiven snoepen van de dikke trossen die eronder hingen. Vernatsch was het, een zeer oude druif in Südtirol, die op een ouderwetse manier geteeld werd: als pergola. Erachter kronkelden de rijen Pinot Blanc in lange rijen langs de steile helling en de achtergrond werd gevormd door een in donkerblauwe schaduw gehulde bergflank. Dat was Südtirol. Maar een jaar geleden keek ik vanaf de hoogte over de Grand Cru-wijngaard Vaudésir neer op het dorp Chablis. De oogst was alweer een maand voorbij en enkele vergeten Chardonnaydruiven verschrompelden aan de zwart geregende druivenstokken. Met modderige voeten daalden we af om bij wijnbar ‘Chablis Wine Not’ het een en ander te proeven, begeleid door de briljante gerechtjes van hun Japanse chef. Ben je wijnliefhebber, dan bezoek je wijnstreken. Ik kan dat althans van harte aanraden. Niets geeft zoveel voldoening als zelf zien hoe de druiven groeien, waar de hellingen liggen, hoe de zon de aarde verwarmt. Mijn oudste proefherinnering is die aan het kleine proeflo-
Culinair jo
urnalist On
no Kleyn
ontmoet. ‘Waarom ga je niet eens mee?’, vroeg hij. Hij werkte aan het boek De wijnen van Toscane dat in 1992 verscheen en verzamelde daar de informatie voor. Ik ging mee. Langs de onverharde weggetjes, langs de cypressen en eikenbomen, van de ene wijngaard naar de andere, onder een strakblauwe winterlucht of in een grijze Toscaanse miezerregen. Huib sprak met de boeren, keek naar wijnvaten, liep de wijngaarden in en proefde zorgvuldig, waarna hij alles op de vloer van de kelder uitspoog.
‘Maar niets blaast je zo van je sokken als het Fascinerend vond ik het. Spelenderwijs leerde ik over druiventeelt en het vergisten van de most, over rijping, bezoeken van wijnstreken, over druivenrassen. En mijn bewondering groeide voor het vak van de wijnmaker. Hier en daar waren al geschoolde oenologen aan het werk, bij veel andere in wat voor seizoen domeinen was het nog het oude ambacht, geleerd van vader op zoon – tot in de nieuwe generatie de dochters dan ook’ kaal van de gezamenlijke producenten in het Zuid-Franse Gigondas, een wat onooglijk winkeltje op het plein onder de immense plataan. Maar dat was toch nog een tikkeltje afstandelijk. De volgende stap was toen ik met wijnschrijver Huib Brand in Toscane op bezoek ging bij verschillende fattoria’s en tenuta’s. Ik woonde daar in een klein dorp in de Chianti en had Huib via vrienden
erbij kwamen. Wijncursussen zijn fijn. Het gaat er goed mee, als ik het zo bekijk. Meer en meer mensen willen weten over wijn, over smaken, technieken, herkomst. Maar niets blaast je zo van je sokken als het bezoeken van wijnstreken, in wat voor seizoen dan ook. Het is de emotie die wijn zijn ware lading geeft, zijn betekenis. En route!
www.onnokleyn.nl 12
Wijnkring magazine
Fotografie: Simon van Boxtel
8.75
7.95 per fles
Marchesi di Barolo Italië Familie Abbona
Marchesi di Barolo is een klassiek wijnhuis gelegen in het mooie dorp Barolo in Italië. Meerdere generaties hebben gewerkt aan de huidige kwaliteit en de omvang van dit ongeveer 110 hectare tellende domein. De huidige eigenaren zijn de gedreven Ernesto en Anna Abbona. Samen met dochter Valentina en zoon Davide hebben zij de dagelijkse leiding en bouwen voortdurend aan authenticiteit en kwaliteit. Barbera-druiven tonen een veelzijdigheid
die ze uniek maken in het oenologische landschap. De natuur geeft extreem geconcentreerde druiven, rijk aan kleur, body en toch met een goede zuurgraad om al deze rijkdom in evenwicht te brengen. Maar met menselijke hulp kunnen ze bij Marchesi verder gaan dan de natuur; druiven worden zorgvuldig met de hand geplukt, in beluchte fruitkratten gelegd waar ze hun smaken verder ontwikkelen. Barbera is een van de meest traditionele
De wijn
De wijn heeft een robijnrode kleur. Het boeket is zeer complex, waar de fruitige tonen van bramen en pruimenjam plaatsmaken voor kruidige geuren van kaneel en nootmuskaat. Een vleugje vanille verschijnt op de achtergrond. De smaak is extreem intens, vol en elegant met een lange afdronk.
druivensoorten die in de regio Piemonte worden verbouwd. De druiven zijn afkomstig van wijngaarden die worden gekenmerkt door een grotendeels kalkhoudende kleibodem met sporen van kwartszand en slib. Deze bodemsamenstelling zorgt ervoor dat de wijn geconcentreerd en robuust is, maar toch evenwichtig en dat het rijke bouquet goed ontwikkeld is.
Samsara Piemonte Barbera Appassimento Streek: Piemonte Druif: Barbera intens • vol • bramen • pruimenjam • kaneel • nootmuskaat • vanille borrelwijn • rood gegrild vlees • harde of zachte romige kazen
/1 6.
95
14.49 14
Wijnkring magazine
www.marchesibarolo.com
9.95
8.75 per fles
HALF ZOET
Salentein Argentinië
31.95
27.99 per fles
De wijnen
Salentein Numina Chardonnay
Salentein Numina Pinot Noir
Streek: Mendoza Druif: Chardonnay
Streek: Mendoza Druif: Pinot Noir
fris • intens • rijpe ananas • jasmijn • witte perzik • bloemen
zondoorstoofde kersen • zwarte bessen • vanille • kaneel
zeebaars met linzen • subliem met vitello tonato
kalfsvlees • eend • truffel • paddenstoelen • stevige visgerechten
Salentein Numina Malbec
Salentein Numina Petit Verdot
Streek: Mendoza Druif: Malbec
Streek: Mendoza Druif: Petit Verdot
intens • rood en zwart fruit chocolade • vanille • tabak
bosbessen • zwarte bessen • munt • zoethout • laurier
gegrild rood vlees • oude kaas
wilde eendenborst • goulash • oude rijpe kazen (Comté)
Salentein Numina Gran Corte Streek: Mendoza Druiven: Malbec, Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot
Ontdek de grootsheid van de Salentein Numina wijnen! Chardonnay, Pinot Noir, Malbec, Petit Verdot en de iconische Gran Corte.
krachtig • complex • rood fruit • cassis • viooltjes • vanille • kruidnagel lamsbout uit de oven • wildgerechten 16
Wijnkring magazine
www.bodegassalentein.com
Vragen
Drie vragen aan... Jorge Cabeza
.
Mendoza, Argentinië Senior Wijnmaker bij Salentein
2. Salentein viert de 25e oogst dit jaar, was de Numina-serie vanaf het begin een belangrijke wijnserie? Het Numina assortiment werd ‘geboren’ met de Gran Corte 2002 die bijna twintig jaar geleden werd gelanceerd. Dit was de eerste blend gemaakt door Bodegas Salentein en maakte altijd deel uit van het luxe portfolio. In 2011 is het assortiment uitgebreid met de enkelvoudige rassen Malbec, Cabernet Franc en Syrah. Een paar jaar later completeerden Petit Verdot, Chardonnay en Pinot Noir de serie.
1.
Jor
ge
Numina is een vrije vertaling van ‘De ziel van de wijngaard’, toch? Wat maakt deze naam geschikt voor deze wijnserie? Numina betekent ‘geest’ of ‘essentie’ van iets. Deze wijnserie vertegenwoordigt de geest van de wijngaarden waar Salentein zich voor het eerst vestigde in de Uco Vallei (de wijngaarden El Oasis en La Pampa). Numina ontstond met de Gran Corte die de geest van deze wijngaarden vertegenwoordigt, uitgedrukt in een unieke mix van 5 variëteiten afkomstig van verschil-
3. Welke Numina wijn is uw persoonlijke favoriet en wat is de beste pairing-tip? Ik moet zeggen dat ik geniet van alle wijnen uit dit assortiment, ik vind dat ze allemaal een geweldige expressie zijn van onze wijngaarden in de Uco Vallei, maar als ik er één moet kiezen is het de Numina Pinot Noir. Dat is onze nieuwste toevoeging aan het assortiment. De Pinot Noir is het resultaat van veel werk en onderzoek dat we met deze variëteit hebben uitgevoerd. Het is een wijn die de combinatie van de elegantie en het wilde van de regio laat zien. Het is een frisse, zeer smaakvolle wijn met veel karakter. Ik drink hem graag met champignonrisotto.
‘Ik vind dat ze allemaal een geweldige expressie zijn van onze wijngaarden’ lende, oude wijngaardpercelen van deze plaats. Het concept en assortiment werd uitgebreid naar enkele druivenrassen.
nummer 6
17
Wild van wild
Het jachtseizoen is geopend, dus fazanten, konijnen en ander wild mag weer geschoten worden. Voor liefhebbers van wild is dat een periode in het jaar waar reikhalzend uit wordt gekeken. Seizoensgerechten eten als hert, ree en gevogelte, hoe geniet je daar het beste van? Met een bijpassend glas wijn, natuurlijk!
18
Wijnkring magazine
Wild & wijn
wild tips
Zo doe je dat!
Wit, rosé en rood; je kunt het zo wild maken als je zelf wilt. Want dat (alleen) een stevige, volle en krachtige rode wijn een echte ‘wildwijn’ is, is echt een achterhaald idee. Veel hangt af van het mondgevoel, de bereidingswijze en de samenstelling van het gerecht. Smaakbeleving
Voor ieder wat wil(d)s
Kruiden, bakken, braden, wokken, stomen, frituren, grillen; de bereidingswijze, de saus en garnituur hebben ontzettend veel effect op de uiteindelijke smaakbeleving en zijn bijkans nog bepalender voor je wijnkeuze dan het stuk wild in kwestie. Een voorbeeld: waar stomen voor zachte smaken zorgt en je dus een ballerina van een wijn schenkt, kies je voor een gegrild stuk vlees (smaakt rokerig en licht zoet) juist voor een krachtpatser van een wijn. En romige en rijke sauzen doen het extra goed bij wijnen die op eikenhout zijn gerijpt.
Wild is het ultieme scharrelvlees en het is heerlijk om er een glas wijn bij te drinken. De meeste mensen kiezen eerst het gerecht en zoeken dan naar een bijpassende wijn. Veel makkelijk is om eerst een wijn te kiezen, en daar het gerecht op af te stemmen. Zoek naar overeenkomsten in smaak, textuur of intensiteit en het makkelijkste is: less is more. Hoe meer er gebeurt op het bord, hoe meer facetten om rekening mee te houden. Gerechten met een zeer uitgesproken smaak, vragen om een aromatische wijn. En weet je het echt niet meer… If it grows together, it goes together. Streekproducten doen het vaak goed met wijnen uit dezelfde streek. Maar misschien nog het allerbelangrijkste: zorg voor leuke disgenoten.
FavorFlav.com FavorFlav is hét online foodmagazine voor iedereen die van lekker eten en drinken houdt. Je vindt er de lekkerste recepten, van vlees tot vegan, interviews met chefs, wijntips, restaurant-reviews en de leukste adresjes voor een snelle snack of chique sterrenbordje in binnen- en buitenland.
nummer 6
19
Ontdek Caponata!
Caponata is een geweldige vegetarische stoofpot. Zonder overdrijven durven we te stellen dat dit gerecht het hoogtepunt van de Siciliaanse keuken is. De zoetzure gestoofde groenteschotel komt in duizend-en-een variaties, met als gemeenschappelijke deler de aubergine: een simpel en lokaal ingrediënt dat tot grote hoogte wordt gebracht door hem eerst op hoge temperatuur te frituren.
20
Wijnkring magazine
Recept
Ingrediënten
CAPONATA
Voor 4 personen Bereidingstijd ca. 2 uur • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •
2 aubergines, in blokjes van ca. 2 cm 2 tl + extra zout 150 g tomaten, in blokjes olie, om in te frituren 3 el olijfolie 1 rode ui, gesnipperd 5 ansjovisfilets, fijngehakt 4 stengels bleekselderij, in halve maantjes 1 tl chilivlokken 50 g kappertjes, afgespoeld 50 g groene olijven, in kwarten 2 el suiker 75 ml rode wijnazijn 150 ml passata 10 g munt, in reepjes 2 el amandelen, geroosterd en grof gehakt 4 eieren, hardgekookt 4 sneden geroosterd brood keukenpapier keukenthermometer
WIJN
TIP
Zie pagina 25!
Bereiding Verdeel de aubergine over een vergiet, bestrooi met het zout en laat ca. 30 minuten uitlekken. Spoel de aubergine af en dep goed droog met keukenpapier. Verhit de olie in een pan met dikke bodem tot 175 °C. Frituur de aubergine in porties goudbruin en gaar.
Breng intussen een pan met ruim water aan de kook. Snijd de tomaten aan de bolle kant kruislings in en dompel ze ca. 10 seconden onder in het kokende water. Haal de tomaten met een schuimspaan uit de pan en laat schrikken onder koud stromend water. Verwijder het vel en snijd in blokjes van ca. 2 centimeter. Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de rode ui, de ansjovis, de bleekselderij en de chilivlokken ca. 5 minuten aan. Voeg de tomatenblokjes toe en bak het geheel nog ca. 5 minuten. Voeg de kappertjes, olijven, suiker, rode wijnazijn en de passata toe en breng aan de kook. Voeg tot slot de aubergine toe. Draai het vuur laag en stoof de groente met het deksel op de pan ca. 1 uur. Laat de caponata volledig afkoelen en breng eventueel verder op smaak met zout. Verdeel de caponata over 4 kommen en garneer met de munt en de amandelen. Verdeel de ansjovis en de hardgekookte eieren eroverheen en serveer met het geroosterde brood.
Tip: Sicilianen eten caponata doorgaans als voorgerecht, maar je maakt er gemakkelijk een hoofdgerecht van. Maak er een lekkere pasta van, stoof er eieren in zoals je bij shakshuka zou doen of roer de caponata door de risotto. De mogelijkheden zijn eindeloos, dus wellicht is het een goed idee om meteen een dubbele portie te maken. Eet smakelijk!
Wijn tip: Cruz de Alba Crianza Caponata is rijk, zalvend zacht, hartverwarmend en licht zoetig. Een gerecht met body waar je iets tegenover moet zetten wat wel tegen een stootje kan. De typische Siciliaanse wijn Nero d’Avola kan dat, maar in de Spaanse wijnregio Ribera Del Duero vonden we een prachtige dieprode Cruz de Alba Crianza die met de krachtige kruidige tonen óók een heel fijne combinatie met caponata vormt. En nog biodynamisch ook, dus met veel respect voor de natuur gemaakt – wel zo fijn.
nummer 6
21
19.95
16.99 per fles
Prats & Symington Portugal
De Douro-vallei, gelegen in het noorden van Portugal, staat bekend als een van ‘s werelds oudste en meest gerenommeerde wijnstreken. Het is een gebied met een rijke geschiedenis en een prachtig landschap dat sinds 1756 wettelijk beschermd is. Met haar steile terrasvormige wijngaarden langs de majestueuze Douro rivier, biedt deze streek een uniek en indrukwekkend landschap. In de Douro-vallei gedijt de beroemde Portugese wijn, bekend als Port, die wereldwijd wordt gewaardeerd. De Douro staat niet alleen bekend om zijn Port, maar ook om zijn wijnen. Hier gedijen de inheemse druivenrassen goed zoals Touriga Nacional en Tinta Roriz. De traditionele wijnproductiemethoden worden nog steeds toegepast, inclusief het handmatig plukken van de druiven. In de afgelopen decennia heeft de regio zich ontwikkeld tot een producent van kwaliteitswijnen die steeds meer erkenning krijgen. De wijnen uit deze streek worden gekenmerkt door hun diepte, complexiteit en elegantie. Een bezoek aan de Douro wijnstreek is een bijzondere ervaring mét prachtig uitzicht. De samenwerking tussen Bordeaux-icoon Bruno Prats en de Symington familie heeft prachtige wijnen opgeleverd. Bruno is voormalig eigenaar van de 2e Cru Cos d’Estournel- St Esthepe. De Prazo de Roriz wordt vooral gekenmerkt door smaken van rood fruit zoals frambozen en kersen. Het terroir Quinta de Roriz zorgt voor een kenmerkende mineraliteit en een aantrekkelijke, peperachtige smaak. De wijn is gemaakt om jong te drinken, maar met het potentieel om zich gedurende meerdere jaren in de fles te ontwikkelen. Post Scriptum de Chryseia is krachtig en vol met tonen van bramen, kersen, bessen, pruimen, cacao bonen, koffie en lichte kruiden. Geconcentreerd fruit met een uitzonderlijke balans en elegantie. Een wijn die meteen op dronk is, maar heeft zeker de potentie om te rijpen in de fles. Bruno Prat
s en Charle
s Symingto
n
De wijnen
Prazo de Roriz
De Prats & Symington wijnen hebben een 9!
Streek: Douro Druiven: Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinta Roriz
Post Scriptum de Chryseia Streek: Douro Druiven: Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinta Roriz, Tinta Barroca
frambozen • kersen • peper rood vlees • stevige rijpe kazen
/1 4.
95
12.99
krachtig • vol • bramen • kersen • bessen • pruimen • cacao • koffie ossenhaas • chateaubriand • côte de boeuf • stevige rijpe kazen
/2 3.
50
20.99 www.symington.com
nummer 6
23
Ramón Bilbao Spanje
Is het vreemd als je zoekend naar een wijn bij wild, in de Rioja uitkomt? Nee. Daar tref je een zeer oude traditie in het omgaan met rijping: men koestert er de wijnen door ze een poos of zelfs jaren in kleine vaten van eikenhout te stoppen en daarna nog eens te laten doorrijpen in de fles. Gewoon in de eigen bodega’s, duister en koel. Moet je veel andere grote wijnen zelf ‘opvoeden’ in je kelder, in de Rioja doet de maker het voor je.
We stellen er twee aan u voor. Eerst de Ramón Bilbao Selección Especial. Die is gemaakt van Tempranillo- en Garnachadruiven en komt van hooggelegen wijngaarden in de Rioja Baja. Een half jaar sluimert hij in eikenhout en daarna nog tijden in de fles voordat hij zijn opwachting mag maken bij bijvoorbeeld biefstuk en heerlijke tapas. Daar toont hij zijn kracht, zijn door vanille ingepakte fruit en zijn fluwelen smaak. De Edición Limitada van Ramón Bilbao gaat een stap verder. Die wordt maar liefst 14 maanden opgevoed in Frans en Amerikaans eiken, iets wat alleen een wijn van eersteklas druiven aankan. Het resultaat: diepgang en spanning. Fruit als blauwe bessen en pruimen is verweven met aroma’s van cederhout en koffie, de smaak is intens en blijft opmerkelijk lang. Verrukkelijk bij – onverwacht misschien – gerechten met een Aziatische specerijentoets.
De wijnen
Ramón Bilbao Selección Especial
Ramón Bilbao Edición Limitada
Streek: Rioja Druiven: Tempranillo, Garnacha
Streek: Rioja Druif: Tempranillo
zwoel • elegant • donker fruit • kruiden • vanille rood vlees • tapas • belegen kaassoorten • rijke vegetarische gerechten
/1 2.
95
10.99 24
Wijnkring magazine
complex • rijpe blauwe bessen • pruimen • houttonen • peper mexicaanse keuken • curry’s • rijke vegetarische gerechten • boeuf bourguignon • harde kazen
/1 7.
45
14.99 www.bodegasramonbilbao.es
Cruz de Alba Spanje
Wijn maker Se
Met hun Crianza biedt het wijnhuis Cruz de Alba een kijkje in de geschiedenis van de Spaanse wijnbouw. Bodegas Cruz de Alba is biologisch gecertificeerd en maken hun wijnen volledig biodynamisch en vegan. De wijnen zijn hiermee ‘A child of Nature’ zoals ze het zelf noemen. Traditioneel is het gebruik van de Tempranillo, de Spaanse oerdruif die men in de Ribera del Duero doorgaans Tinto Fino noemt. Die naam is een indicatie voor de fijne aroma’s die de vlezige structuur van de wijnen uit deze wijnstreek zo mooi aanvullen. Cruz de Alba heeft er een moderne
rgio Avila
wijn van gemaakt, passend bij de souplesse die wijnliefhebbers steeds meer waarderen. In de wijn komen prachtig rijp fruit, frisse accenten en zwoele warme houttonen samen. De wijn is wereldwijd een succes en wie de wijn proeft begrijpt meteen waarom; dit is het Spaanse temperament waar iedereen van wil genieten.
de levert een rijke, intense en diep rode wijn op. Met aroma’s van zwart fruit, chocolade en licht geroosterde en balsamico tonen. Een aangename smaak met volume en ‘vlezigheid’ gehuld in frisheid die een aangenaam gevoel achterlaat. De smaaksensatie die wordt afgewerkt met gladde, gepolijste tannines.
De druiven voor deze wijn groeien op 7 hectare op het Fuentelún estate met een bodem van zand, klei en slib en 35 jaar oude wijnstokken. Hier worden op biodynamische wijze druiven verbouwd. Observeren en het inspelen op de behoefte van de aar-
De Cruz de Alba wijnen hebben een 9-! De wijnen
Cruz de Alba Crianza
Cruz de Alba Fuentelún Reserva
Streek: Ribera del Duero Druif: Tempranillo
Streek: Ribera del Duero Druif: Tempranillo
frisse kersen • drop • likeur • kruiden • minerale afdronk
intens • zwart fruit • chocolade • licht geroosterde tonen • balsamico
gegrild rood vlees • oude kazen stoofschotels • ossenhaas • hamsoorten
/1 9.
95
17.99 www.cruzdealba.es
gegrild rood vlees • oude kazen
/2 9.
95
24.99 nummer 6
25
Yalumba Australië De etiketten van Yalumba The Y Series geven de diverse lagen van de wijngaarden weer; van zon, bodem tot wind. Zo heeft de Chardonnay het thema ‘water’ meegekregen, de Viognier staat voor de bladeren en ranken en de Shiraz-Viognier ‘schimmels’. Water is een belangrijk onderdeel in de wijngaard waar Yalumba duurzaam mee omgaat. De bladeren en ranken worden 100% gerecycled. Schimmels zijn belangrijke ontbinders in het ecosysteem, ze zorgen ervoor dat dode planten worden opgesplitst in kleine moleculen die kunnen worden gebruikt door andere leden van het ecosysteem. Op het etiket van de Merlot zie je de bodembedekker in en rond de wijngaard. Deze beschermen tegen erosie en onkruid en helpen de temperatuur van de bodem te verlagen. De Riesling heeft een etiket met gombladeren. Deze vertegenwoordigen de toewijding aan de natuurlijke omgeving en biodiversiteit.
26
Wijnkring magazine
10.95
9.49 per fles
www.yalumba.com
De wijnen
The Y Series Chardonnay
The Y Series Riesling
The Y Series Viognier
Streek: South Australia Druif: Chardonnay
Streek: South Australia Druif: Riesling
Streek: South Australia Druif: Viognier
vol • fris • licht vettig • grapefruit • ananas • mineralen
sappig • vol • tropisch fruit • honing • appel • oranjebloesem
rijk • aromatisch • grapefruit • jasmijn • kamperfoelie • citroengras
gebakken haloumi met limoen en peterselie • gestoofde vis • salades
gerookte zalm • waldorf salade • sushi • garnalen met limoen aioli
licht gekruide Aziatische gerechten • rijke salades met vis of kip
The Y Series Merlot
The Y Series Shiraz-Viognier
Streek: South Australia Druif: Merlot
Streek: South Australia Druiven: Shiraz, Viognier
rijk • sappig • rijp rood fruit • verse pruimen • kruiden • mint
elegant • rood fruit • specerijen • hint van eikenhout
gerechten met kikkererwten, knoflook, rode ui en spinazie • kruidige gerechten
rood vlees • spaghetti met pecorino en zwarte peper • dumplings met groente
De Y Series wijnen hebben een 8.5!
nummer 6
27
Farina Italië Een ontmoeting, een omhelzing, een liefdesknoop. Een eerbetoon aan de drie liefdesknopen afgebeeld op het wapenschild van de familie Farina. Nodo d’Amore is het resultaat van zorgvuldig onderzoek van druivenrassen en de keuze voor vinificatie met innovatieve technologieën. Wel met respect voor de natuur en de typische aard van de verschillende terroirs waarvan deze wijn een mooie vertaling is. Deze drie knopen staan voor de druivenrassen: Merlot, Teroldego en Corvina. En een krachtige expressie van de nieuwe appellatie IGT Trevenezie. Hier hoort iets bij wat de vurigheid van de wijn aankan, rijk vlees uit de stoofpan of oven, entrecotes van de barbecue, wildschotels. Vegetarisch kan ook: intense gerechten met peulvruchten, specerijen en chilipepers. Vol bij vol, kracht bij kracht. Net als de drie knopen in het wapen, bestaat Nodo d’Amore Bianco uit drie druivenrassen: Garganega, Sauvignon Blanc en Chardonnay. Alle drie uit verschillende gebieden uit de Trevenezie appellatie. Het contrast tussen zacht- en kruidigheid geeft de wijn een gastronomische veelzijdigheid. Denk dan aan kip, zalm en groenten en dan vooral als er stevige smaakmakers worden gebruikt, salsa’s, rubs, pittigheid. Ook Aziatische smaken gaat hij niet uit de weg.
De wijnen
Nodo d’Amore Bianco Streek: Veneto Druiven: Garganega, Chardonnay, Sauvignon Blanc rijk • mineralen • ananas • mango • banaan • gekonfijte citroen • vanille zeebaars in zoutkorst • pittige gerechten uit de Aziatische keuken
/1 5.
95
13.99 28
Wijnkring magazine
De Nodo d’Amore wijnen hebben een 8.5!
d Wwilijn
Nodo d’Amore Rosso Streek: Veneto Druiven: Corvina, Teroldego, Merlot rozenbotteljam • kaneel • balsamico • zwarte peper • kruidnagel • kardemom rood vlees • geroosterd vlees • stoofgerechten • gerijpte kazen
/1 6.
95
14.99 www.farinawines.com
Recept
Ingrediënten Voor 4 personen • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •
400 gram tarbotfilet 100 gram lamsoren 100 gram zeekraal 1 sjalot (Keltisch) zout Roomboter Zonnebloemolie Peper 100 gram vastkokende aardappelen 100 ml sojaolie 2 teentjes knoflook 150 ml wortelsap 10 gram rode peper 50 ml kipbouillon 100 ml kokosmelk Halve stok sereh 10 gram verse gember 1 limoenblad 1 limoensap en zest 100 ml duindoornbessencoulis 100 ml water 35 gram kalamansicoulis 25 gram cointreau 40 gram suiker 4 gram agar agar 300 gram druivenpitolie 150 gram Oost-Indische kers
TARBOT MET LAMSOREN, ZEEKRAAL, AARDAPPELKAANTJES EN FRISSE SAUS Bereiding Bereiding Snijd de tarbot bij en bestrooi met een snufje zout. Bak de vis goudbruin aan in de pan met lekker veel roomboter. Gaar de vis en smaak af met wat Keltisch zout. Snijd vervolgens de sjalot, look, lamsoren en zeekraal fijn. Maak een beetje zonnebloemolie warm in een pan en zet hier de look en sjalot in aan. Voeg de lamsoren en zeekraal toe en gaar deze geleidelijk. Maak af met wat peper.
Aardappelkaantjes Snijd de aardappelen in hele fijne blokjes. Spoel de blokjes in koud water om overtollig zetmeel te verwijderen. Laat de aardappelen goed uitlekken en dep ze droog. Zet de aardappelblokjes koud op met sojaolie en bak deze goudbruin en krokant onder voortdurend roeren met een garde. Leg ze daarna droog weg op een keukenpapier en smaak af met zout.
Beurre orange Doe de wortelsap, rode peper, kippenbouillon, sereh, gember, knoflook, limoenblad en de limoen zest en sap in een pan en breng deze aan de kook. Laat het geheel 20 minuten op laag vuur trekken. Als het zachtjes in kookt, is het perfect. Zeef het geheel hierna en breng op smaak met de kokosmelk en zout. Kook de saus op en deze is klaar om te serveren.
Duindoornbesgel Breng de duindoornbescoulis, water, kalamansicoulis, cointreau en suiker samen aan de kook. Voeg de agar agar toe en kook al roerend 3 minuten door. Stort in een gastronormbak en koel terug tot het een gelei is. Draai vervolgens tot een gel in een thermoblender. Chef-kok Torben Bouterse
Als een ware Zeeuwse chef heeft Torben Bouterse een voorliefde voor ingrediënten uit de zee en de omliggende natuur. Zijn focus ligt op het samenvoegen van smaken, waarbij een klassieke Franse basis wordt gecombineerd met subtiele Aziatische invloeden. Restaurant 1397 verwijst naar het jaartal waarin Hotel de Draak, het oudste hotel van Nederland, voor het eerst gasten verwelkomde. Een overnachting in dit Middeleeuwse pand vormt het ideale vertrekpunt om de rijke geschiedenis en weelderige natuuromgeving van Bergen op Zoom te ontdekken.
Kruidenolie Meng de Oost-Indische kers en druivenpitolie 20 seconden op volle snelheid in de thermoblender. Gaar vervolgens voor 5 minuten op 80°C op de hoogste stand. Schenk door een koffiefilter voor een helder resultaat.
Opmaak Begin met de lamsoren en zeekraal. Plaats deze in het midden van het bord, leg hier de tarbot bovenop en bedek deze met de aardappelkaantjes. Zet stippen van de duindoornbesgel aan een kant van het bord. Maak de beurre orange saus schuimig door middel van een staafmixer en plaats deze tegenover de gel. Schenk een beetje Oost-Indische kersenolie tussen de gel en garneer het bord af met de Oost-Indische kersenblaadjes.
WIJN
TIP
Eet smakelijk! Quality Lodgings is dé collectie van onafhankelijke kleinschalige en authentieke kwaliteitshotels. Culinair genieten én overnachten gaan bij QL één op één samen. De chef-koks hebben dan ook stuk voor stuk een goede tot zeer goede naam. Alle QL Hotels vind je op qualitylodgings.com
Restaurant 1397 (Hotel de Draak) • Bergen op Zoom www.hoteldedraak.nl/restaurant-1397
nummer 6
29
‘De Reus van de Provence’, zo wordt de Mont Ventoux ook wel genoemd.
Ogier
Deze wordt ook vaak door de Tour de France aangedaan waarbij de bekroning altijd weer de ongenaakbare top is. Ze rijden ook door de wijngaarden van de AOC Ventoux. Eerlijke, sappige wijnen worden er gemaakt van de kenmerkende Rhônedruiven zoals Grenache, Syrah, Mourvèdre en Carignan. De wijngaarden liggen op de westelijke en zuidelijke hellingen van de berg, op hoogten tot wel 600 meter: behoorlijk hoger dan die van veel andere appellations d’origine in de Rhônevallei. Ogier maakt daar graag gebruik van. De hoogte zorgt voor koele nachten en daarmee voor elegantie in de wijn. De schurende mistral, de wind die van noord naar zuid kan blazen, houdt de druiven schoon en droog; geen schimmel krijgt er vat op.
Rhône
9.95
8.95 per fles
De rode Ventoux van Ogier komt van wijnstokken die hun wortels laten groeien in zandige kalk-kleigrond. De jonge wijn fermenteert in temperatuurgecontroleerde cuves en rijpt zonder onnodige opsmuk in grote betonnen vaten. Resultaat: krachtige smaken van zwart fruit en de kenmerkende aroma’s van het Provençaalse land, kruiden, laurier en zoethout. De witte Ventoux wordt gemaakt van Bourboulenc, Clairette en Vermentino. Een heerlijke wijn met aromatische tonen van grapefruit en peer met een delicate zuurgraad van wit fruit en een licht ziltige afdronk.
De wijnen
Wild wijn Ogier Ventoux Les Berceaux Blanc
Ogier Ventoux Les Berceaux Rouge
Streek: Rhône Druiven: Bourboulenc, Clairette, Vermentino
Streek: Vallée du Rhône Druiven: Syrah, Mourvèdre
exotisch fruit • grapefruit • peer • licht ziltige afdronk zalmtartaar • frisse salade
30
Wijnkring magazine
rijk • vol • zwart fruit • laurier • drop gegrild rood vlees • ovenschotels • stoofschotels met rund of eend
www.ogier.fr
Chanson Bourgogne Een grote, waardige Bourgogne drinken is een feest en tegelijk een privilege. De wijngaarden van de beroemde streek zijn immers beperkt en die met een status van premier cru of grand cru al helemaal. In de Bourgogne zijn die aanduidingen aan de grond gebonden, precies begrensd in het terrein – heel anders dan in Bordeaux, waar de beoordeling nog altijd teruggaat op de hoogste handelsprijzen in (!) 1855. Het huis Chanson bezit er 45 hectare wijngaard met de allerhoogste status, verspreid door het gebied. Het wijnmaken gebeurt in een moderne installatie bij Savigny-les-Beaune, het rijpen in de vier lagen diepe kelders onder de zetel van het bedrijf in de oude stad van Beaune zelf. Twee voorbeelden vandaag. Eerst de Pernand Vergelesses ‘Les Vergelesses’. Vreemd misschien, die dubbele naam, maar logisch wanneer je bedenkt dat het dorp Pernand lang geleden haar naam aan die van de beroemdste wijngaard heeft gekoppeld. Deze wijn is een verrukking van koesterend fruit ingebed in het allerfijnste eikenhout. Elke slok biedt nieuwe perspectieven, een wijn als deze drinken is een ontdekkingsreis. Tja, en vertel dan maar eens waarin hij verschilt van de Beaune 1er Cru Clos des Marconnets. Iets meer rood fruit misschien, of is het de bloemigheid? Ook deze echter is opgevoed in ‘pièces’ van het allerbeste eikenhout, kleine vaten van 228 liter, die zorgen voor afronding, voor elegantie, voor rijkdom. Een privilege om te drinken, we zeiden het al. Grote Bourgogne is een feest.
De wijnen
Chanson Beaune 1er Cru Clos des Marconnets Streek: Bourgogne Druif: Pinot Noir soepel • vol • elegant • zwarte bessen • bramen • bloemige geuren wildgebraad • gegrild of geroosterd vlees • kazen
49.95
44.95 per fles
Chanson PernandVergelesses 1er Cru Les Vergelesses Streek: Bourgogne Druif: Pinot Noir soepel • vol • rijk • rijpe bessen • kersenlikeur • specerijen • vleugje mineraliteit wildgebraad • rood vlees • kazen
www.domaine-chanson.com
nummer 6
31
Champagne Bollinger Frankrijk
Sinds 1829 produceert Bollinger grootse Champagnes met een krachtige en tegelijk geraffineerde en complexe stijl. Bollinger streeft voortdurend naar perfectie tot in de kleinste details. Het Champagnehuis blinkt hier zó in uit, dat de hoge kwaliteit van haar Champagnes moeilijk te evenaren is. Bollinger veroverde met haar typerende elegantie zelfs het Britse Koninklijk huis: in 1844 ontving het huis het prestigieuze predicaat Hofleverancier van het Britse Hof. Bollinger heeft 179 hectare aan wijngaarden, vrijwel uitsluitend Grand en Premier Crus. Het is een echt familiebedrijf. Het Champagnehuis in Aÿ is één van de laatste huizen dat vanaf de oprichting zelfstandig is gebleven.
De wijnen
Bollinger Special Cuvée Brut Streek: Champagne Druiven: Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier complex • rijk • gerijpt • toast • peer • karamel • walnoten • rijp fruit • champignons aperitief • sushi • sashimi • kreeft • diverse vissoorten • gezouten ham
/5 9.
95
56.99 32
Wijnkring magazine
Een grote Champagne begint met grote wijnen van de beste druiven. Al meer dan 175 jaar maakt Bollinger Champagne met die gedachte in het achterhoofd. Meer dan 80% van de druiven (Pinot Noir en Chardonnay) zijn afkomstig van eigen wijngaarden. De Special Cuvée is een tijdloze klassieker en is het vlaggenschip van het Champagnehuis. Herkenbaar aan de consistente, kenmerkende smaak van de eerste vergisting in houten vaten. Een kostbaar proces, maar essentieel voor de echte Bollinger smaak.
Bollinger La Grande Année Brut 2014 Streek: Champagne Druiven: Pinot Noir, Chardonnay romig • complex • pruim • wilde perzik • sinaasappelschil • saffraan • tonkaboon • mineralen
De La Grande Année is evengoed een product van uitmuntendheid. In 1976 veranderde de naam van Bollinger Vintage naar Grande Année. In 1997 werd daar het woordje ‘La’ aan toegevoegd en werd de naam van deze heerlijk Champagne La Grande Année. Dit alles om de uitzonderlijke kwaliteit en status van deze Champagne te benadrukken. Twee jaar later maakte La Grande Année haar debuut op het witte doek in de James Bond film Casino Royale.
Sint-Jakobsschelpen met zuur of vanille • gegrild kreeft of kip in lichte romige saus
195.00 www.champagne-bollinger.com
nummer 6
33
Dourthe Frankrijk In de Graves begon het: de reputatie van Bordeauxwijnen. Graves is de naam van de streek maar eigenlijk van het terrein, grindgronden vol van stenen en steentjes, achtergelaten door gletsjers in de IJstijd. De bodem heeft een ideale waterhuishouding voor het telen van wijnstokken, iets wat men in de middeleeuwen al wist. Vanaf de 12e eeuw werden de toen nog roséachtige wijnen verscheept naar vooral Engeland, waar ze ‘claret’ gingen heten. In de Graves, ten zuidoosten van de stad Bordeaux, staat Château Rahoul, een landgoed uit de 17e eeuw, gesticht door chevalier Guillaume Rahoul. Sinds 2007 hoort het wijngoed bij Dourthe en maakt het gebruik van de expertise van de meesterwijnmakers daarvan.
Wijnmak
er Vale
ntin Je
De wijn
Château Rahoul Graves Rouge Streek: Bordeaux Druiven: Merlot, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot krachtig • sappig • vlezig zwart fruit • bramen • zwarte kersen klassieke Franse gerechten zoals Boeuf Bourguignon • geroosterd rundvlees
/2 7.
95
24.99
Een beetje witte wijn maakt men op Château Rahoul, maar vooral een opmerkelijk fijne rode. Merlot geeft er de ruggengraat aan, Cabernet Sauvignon en een drupje Petit Verdot verfijning. Resultaat: een donkerrode wijn met een uitstekende structuur van zachte tannines. In het aroma overheerst zwart fruit als bramen en zwarte kersen, zorgvuldig omlijst door cederhout en vanille, het effect van rijping in Franse eikenhouten vaten. www.dourthe.com
34
Wijnkring magazine
stin
Château Peyrelongue Frankrijk
‘We prijzen ons gelukkig met ons netwerk van vrienden en familie, zo’n zestig man, die ons helpen bij de oogst,’ zegt Hugues Augarde, samen met echtgenote en oenologe Christina sinds 2005 eigenaar van Château Peyrelongue. De 8,5 hectare wijngaarden ervan liggen aan de voet van de heuvel van Saint-Emilion, de ‘pied de côtes’ die gekenmerkt worden door een zandige toplaag met daaronder klei en ijzerhoudende zandsteen. Dit is waar de Merlot zich thuis voelt. Het is dan ook die vermaarde druif die de wijn van het château definieert. Wat Cabernet
Franc en Cabernet Sauvignon flankeren hem, zorgen voor frisheid en raffinement. De gemiddelde leeftijd van de stokken bedraagt maar liefst 45 jaar! Een heuse Vieille Vigne. Château Peyrelongue is een Saint-Emilion Grand Cru, wat onder andere inhoudt dat de wijn minimaal 18 maanden moet rijpen voor hij gebotteld wordt. De Augardes kiezen ervoor om dat eerst een jaar lang in barriques van eikenhout te doen, de wijn van de druivenrassen apart, om ze daarna te assembleren en te laten ‘huwen’ in grote cuves van roestvrij staal. In het voorjaar gaat de wijn
in de flessen. Maar ook daarna verdient het aanbeveling om geduld te hebben; vanaf het vierde jaar na de oogst is de wijn op dronk. ‘Kwaliteitstannines, daar zijn we trots op,’ meldt Christina. ‘Onze wijn glanst robijnrood in het glas en geurt naar zwarte bessen, vanille en sandelhout, met iets van wierook zelfs. De smaak is breed en krijgt tegenwicht door de tannine.’ Tevens een heerlijke wijn voor bij wild. De Augardes zijn er trots op, net als wij, en natuurlijk de zestig man vrienden en familie. Zonder hen was er geen wijn!
De wijn
Wild wijn
Château Peyrelongue A.C. Saint-Emilion Grand Cru Streek: Bordeaux Druiven: Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc krachtig • vol • warm • vanille rood vlees • wildgerechten • lichte kazen
/2 3.
95
21.99 www.chateaupeyrelongue.fr
nummer 6
35