Nummer 1 | 2024
Farina
Lokale Italiaanse druiven
Santa Rita
Chili’s verscheidenheid
Ramón Bilbao Spaanse spanning
Laurent Miquel
Eerbetoon aan oorsprong
Inclusief:
Exclusieve lezersaanbieding
Vier samen het nieuwe jaar!
Inhoud 04 Santa Rita
Chili’s verscheidenheid
06 Clos Amador Valentijn-tip!
07 Alcoholvrije wijnen
Voorwoord
G
100% goed alternatief
08 Ellermann-Spiegel 3 vragen aan Frank Spiegel
10
Column Onno Kleyn
14
Príncipe de Viana
15
FavorFlav
17
Ramón Bilbao
18
Poggio Le Volpi
19
Farina
Glas ideaal
Gelukkig nieuwjaar!
Navarra wit en rood
Mag het nog? Officieel misschien niet, maar dit is het eerste magazine van het nieuwe jaar en daarbij hoort de Nieuwjaarswens én een proost. Hopelijk ben je jouw jaar goed begonnen, maar het kan altijd beter. Deze editie staat vol met ‘goed begin’-wijnen. Van de bekende merken tot wijnen waar je misschien niet direct aan denkt.
Take it easy
Spaanse spanning
Lazio Roma
Lokale Italiaanse druiven
Zoals altijd inspireren we je met recepten, geven we achtergrondinformatie over de wijnen en wijnhuizen én vind je de column van Onno Kleyn terug. We gaan terug naar de basis, lichte gerechten na de veelal zware feestdagen en daar hebben we genoeg lekkere wijnen bij! Aantrekkelijk geprijsd zonder in te leveren op kwaliteit. Op naar een mooi 2024, proost!
20 Laurent Miquel
Meer inspiratie, advies of hulp nodig? We zien je graag in onze winkel.
21
Borges
Team Wijnkring
22
Cazes
Eerbetoon aan oorsprong
Meia Encosta
Grand Chêne
23 Ogier Ventoux Reus van de Provence
Aanbiedingen gelden van 8 januari t/m 11 februari 2024, zolang de voorraad strekt • prijswijzigingen en drukfouten voorbehouden • www.wijnkring.nl
Geen 18, geen alcohol
= biologisch
= biodynamisch
= vegan
GIVE THE PERFECT GIFT OF QUALITY TIME
Wie gunt u een nachtje puur zorgeloos genieten? Verras uw dierbaren met een giftcard van QL Hotels. Trakteer op quality time met een overnachting in een karaktervolle kamer met uitstekend ontbijt. Al dan niet in combinatie met een voortreffelijk diner of lunch bij een van de hoogstaande restaurants, vaak bereid met streekproducten en lokale ingrediënten. Dat is toch hét perfect cadeau om puur zorgeloos te genieten?
Santa Rita Chili Al decennia lang wordt er in het meest uitgestrekte land van Zuid-Amerika wijn geproduceerd: Chili. Het klimaat in Chili is divers, net als het landschap. Onherbergzame gebieden in het noorden nabij de Andes zijn omgetoverd tot wijngebieden waar premium wijnen worden geproduceerd. Zuidelijker zorgt het mediterrane klimaat eveneens voor goede omstandigheden om druiven te telen. De Chileense wijnbouw gaat eeuwen terug. Spaanse ontdekkingsreizigers plantten de eerste Vitis Vinifera, de meest voorkomende druivensoort, tijdens de kolonisatie in de 16e eeuw. Rond de 19e eeuw kwamen de Chilenen in aanraking met andere druivenrassen via de Fransen. Chili maakte kennis met druiven zoals Cabernet Sauvignon, Merlot en Carmenère. Chili vergaarde in de jaren 80 een reputatie als kwalitatief goed wijnland wat ook de export liet stijgen. Deze erkenning werd extra versterkt door de prijzen en awards die werden uitgereikt bij internationale wedstrijden en proeverijen. Chili is nu één van de grootste wijnproducenten met enkele top wijnhuizen waaronder Santa Rita.
Limarí Valley
Aconcagua
Casablanca Valley
Maipo Valley Santiago
Rapel Valley Colchagua Valley
11.95
9.99 per fles
4
Wijnkring magazine
Alle Medalla Real wijnen hebben een 8.5!
Medalla Real Reserva Chardonnay
Medalla Real Reserva Sauvignon Blanc
Streek: Limarí Valley Druif: Chardonnay
Streek: Casablanca Valley Druif: Sauvignon Blanc
tropisch fruit • grapefruit • vanille
fris • citrusvruchten • passievruchten • subtiele kruiden
rijke visgerechten • sint-jakobsschelpen • kreeft
gemarineerde vis • rauwe vis • kipgerechten
www.santarita.com
De belangrijkste wijngebieden van de Santa Rita Medalla Real Reserva serie: • Maipo Valley Dit wijngebied is het oudste en meest bekende wijngebied van Chili. Zowel de Cabernet Sauvignon als de Merlot doen het goed in dit gebied.
• Rapel Valley Het grootste wijngebied van Chili. Dit gebied is geschikt voor witte en blauwe druivenrassen die gemakkelijk rijpen.
• Casablanca Valley Eén van de jongste wijngebieden van Chili. De wijnstreek ligt ten westen van Santiago, in de buurt van de oceaan. De vallei is 30 kilometer lang en staat bekend om zijn knapperige witte wijnen. Deze zijn doorgaans gemaakt van Sauvignon Blanc en Chardonnay.
• Limarí Valley Dit is één van de meest noordelijk gelegen wijngebieden in Chili en ligt 320 kilometer ten noorden van de Chileense hoofdstad Santiago. Chardonnay is de belangrijkste druif in de Limarí Valley. Syrah is hier ook succesvol net als de signatuurdruif Carmenère.
Medalla Real Reserva Carmenère
Medalla Real Reserva Cabernet Sauvignon
Streek: Rapel Valley Druif: Carmenère
Streek: Maipo Valley Druif: Cabernet Sauvignon
zacht • elegant • zwart fruit • kruiden • mokka
stijlvol • zwart fruit • vanille • tabak • kruidnagel
rood vlees • lamsvlees • pasta’s • belegen kazen
rood vlees • varkensvlees • pasta’s • rijpe kazen
nummer 1
5
Clos Amador Spanje De Clos Amador Cava Brut Reserva Delicat wordt hetzelfde gemaakt als een Champagne (tweede gisting op fles waardoor een natuurlijk en elegante mousse ontstaat). Wat dan het verschil is? Dat zit hem in de gebruikte druivenrassen. Deze Cava wordt, net als andere Cava’s, gemaakt van de lokale Catalaanse druivenrassen: Macabeo, Xarello, Parellada. Een aangenaam droge cava met een elegante mousse. Fruitig en fris met een licht gele kleur. Je herkent aroma’s van citrusfruit en groene appel en een hint van gerijpt wit fruit zoals perzik. De meeste cava’s rijpen minimaal negen maanden, deze Clos Amador maar liefst 15 maanden en dat doet de smaak alleen maar goed. Start het nieuwe jaar met een lekkere en vooral voordelige bubbel. P.s. Ook een goed idee om alvast in huis te hebben voor (met je) Valentijn!
De wijn
Valentijn wijn
Clos Amador Brut Reserva Delicat Streek: Penedès Druiven: Xarello, Macabeo, Parellada citrusfruit • groene appel • gerijpt wit (perzik) fruit appetizer • tapas (pata negra) • fruits de mer • sushi
/9 .
95
8.99
6
Wijnkring magazine
www.pereventuragroup.com
Alcoholvrije wijnen Al Mercado en Winfree Hoe lekker een glas wijn ook is, soms zijn er momenten dat je niet wilt of niet kunt drinken. Toch genieten van een glas (mousserende) wijn tijdens een verlate nieuwjaarsborrel? Ook daar hebben we een oplossing voor.
De wijnen
Al Mercado 0.0 Brut Blanco OHOLVR LC IJ A
0.0%
Streek: Spanje Druiven: Xarello, Macabeo, Parellada fris • delicaat • wit fruit • gebak • amandelen aperitief • visgerechten • olijven serranoham • amandelen • Manchego kaas
/9 .
95
7.99
COHOLI AL SE ED
D
<0.5%
De Spaanse wijnen van Al Mercado zijn afkomstig uit de noordelijke regio Terra Alta en worden met zorg en passie gemaakt. Het wijnhuis heeft een breed assortiment aan wijnen, van frisse witte wijnen tot volle rode wijnen. Maar wat Al Mercado echt bijzonder maakt, is hun alcoholvrije bubbel. Deze bubbel is gemaakt van de traditionele druivenrassen Xarello, Macabeo, Parellada en is ideaal voor wie op zoek is naar een verfrissend drankje zonder alcohol.
Winfree White Wine Land: Duitsland Druiven: diverse druivenrassen fris • appel • limoen • lichte zuren aperitief • alcoholvrij alternatief voor bij de borrel
/6 .
95
5.99
De Winfree White gedealcoholiseerde wijn heeft verfrissende tonen van appel en limoen, dat geeft de wijn een fruitige sensatie, gecombineerd met lichte zuren. Heerlijk op elk moment van de dag, maar ook een uitstekend aperitief, een prima alcoholvrij alternatief voor de bij de borrel of aan tafel. Let op: gedealcoholiseerde wijn is wijn met een alcoholgehalte van minder dan 0,5%.
nummer 1
7
Ellermann-Spiegel Duitsland De Pfalz is een bekend en groot wijngebied in Duitsland. De naam Pfalz is afkomstig uit het Latijn: Palatium, hetgeen paleis betekent. Vanwege het klimaat en de vegetatie wordt het wel ‘het Toscane van Duitsland’ genoemd. De druivenrassen die hier verbouwd worden zijn voornamelijk klassieke rassen met de Rieslingdruif als ‘leider’. Ook zijn Weissburgunder, Grauburgunder, Dornfelder en St. Laurent druivenrassen die hier goed gedijen. Weingut Ellermann-Spiegel is gelegen in het zuidelijkste puntje van de Pfalz, en profiteert in het gebied van een uniek microklimaat. De wijnen zijn mooi en karaktervol. We vragen wijnmaker Frank Spiegel naar zijn wijnen.
13.45
11.49 per fles
De wijnen
8
Ellermann-Spiegel Grauburgunder Trocken
Ellermann-Spiegel St. Laurent Trocken
Streek: Pfalz Druif: Grauburgunder (Pinot Gris)
Streek: Pfalz Druif: St. Laurent
ananas • peer • citrus • rode kruisbes • kruidig
sappig • kersen • bosfruit • kruidig • prettig zoetje
aperitief • garnalen • visgerechten • asperges • gevogelte
gekruide kip • Oosterse gerechten • rijke salades • geroosterd vlees
Wijnkring magazine
www.ellermann-spiegel.de
Vragen
Drie vragen aan... Frank Spiegel
.
Frank Spiegel, Duitsland Hoofd wijnmaker bij Ellermann-Spiegel
2.
Het nieuwe jaar is net begonnen, welke ontwikkelingen staan op de planning voor Ellermann Spiegel?
1.
Fra
nk
Wat zijn de unieke kenmerken van een Ellermann-Spiegel wijn? Ellermann-Spiegel wijnen zijn in principe bedoeld om puur drinkplezier te bieden, de neus te strelen met hun intense bouquet en dankzij hun typische frisheid,
‘Onze regio staat meer bekend om hartige gerechten, om van te genieten in het gezelschap van vrienden’ plezier op te wekken voor een volgende slok. We horen vaak van onze klanten dat onze wijnen een onvergelijkbare prijs-kwaliteitverhouding hebben. Wij zien dit als een heel bijzonder compliment omdat het past bij het kalme en bescheiden karakter van de mensen uit de Pfalz.
Vorig jaar, in 2023, konden we eindelijk beginnen met onze nieuwe winery midden in de prachtige wijngaarden van Zuid-Pfalz en zelfs ‘net op tijd’ de eerste wijnoogst in ons nieuwe gebouw vinifiëren. We hebben eindelijk de ruimte, de gewenste technologie en de noodzakelijke klimatologische omstandigheden om de zuurverdiende druivenkwaliteit onder bijna perfecte omstandigheden te kunnen verwerken. We weten zeker dat dit ons verder zal brengen in de kwaliteit van de opvolgende wijnen. Nu, na een hectische ‘wijnoogst op een bouwplaats’ in het komende jaar, moeten we structuur en systeem krijgen in onze nieuwe werkprocessen. De nieuwbouw van onze vinotheek moet in 2024 de kroon op ons project zijn.
3.
Welke wijn-spijscombinaties zijn de ideale combinatie voor deze twee wijnen? Omdat onze regio meer bekend staat om hartige specialiteiten, genieten we graag van onze Pinot Gris met kastanje Saumagen (typisch Pfälzer gerecht) met aardappelpuree en zuurkool of met tarte flambée, uiteraard in gezelschap van vrienden. De St. Laurent druif past uitstekend bij een hertenrug met een notenlaagje en broodballetjes.
nummer 1
9
G
Column
Glas ideaal Het was natuurlijk leuk en spannend en fijn. Ooit. Maar doorgaans slechts tot je thuis kwam. Ik heb het over het kopen van ‘open wijn’ in een vakantieland. Jerrycannetje vullen bij een wijncoöperatie, net zoals je een auto tankt, met een vulpistool, eventjes afrekenen en naar je tent of caravan huppelen. Goed bezig, want al dat heerlijks kostte bijna niks, iets waar wij als Nederlanders erg gevoelig voor zijn. En daar tussen de scheerlijnen smaakt het opperbest, kroesje hier, kroesje daar, u en jij en ik net zo lauw als de wijn, zeg, zal ik nog eens inschenken? Alleen bleek het grensoverschrijdend vermogen van die witte, rode of rosé niet geweldig. In de leunstoel thuis was er namelijk niks meer aan. Ja, bromde je dan tegen je bezoek, zo’n wijn kan niet goed reizen hè. Onzin. U kon zelf veel te goed reizen! Uw euforie bleef op de camping terwijl u over het asfalt van de autoroute of Bundesbahn naar huis rolde. Open wijn bestaat bij de gratie van het vliegensvlug opdrinken onder prettige omstandigheden. Daarom drinken we wijn uit flessen. Is de fles het ideale omhulsel voor wijn? Mja, redelijk ideaal als het om de smaak gaat, het aroma, de bewaarbaarheid. Qua duurzaamheid zijn er wel bezwaren. Glas maken kost veel energie, wijnflessen worden niet hergebruikt maar
‘Gewoon de plastic dop losdraaien van een fijne Ventoux of een Côtes du Roussillon’ moeten omgesmolten worden, en het vervoer is ongunstig door het gewicht en de loze ruimte tussen de ronde flessen. Bag-in-box is gunstiger, maar ja, een kleintje bevat al 3 liter – evenveel als 4 flessen – en dat is alleen leuk als je buitengemeen trouw bent aan één wijn. Met mijn door mijn wat rijpere leeftijd teruggelopen consumptie
Culinair jo
urnalist On
no Kleyn
zou het betekenen dat ik misschien wel twee weken lang hetzelfde spul zou moeten drinken. Technisch is er geen bezwaar, zo’n bag-in-box laat geen zuurstof naar binnen waardoor de wijn idioot lang goed blijft. Maar het komt de variatie niet ten goede en dat is nou net het fijne aan wijn. Iedere keer wat anders, iedere keer opnieuw kansen in de Grote Smaakloterij. Eigenlijk zouden we wijn uit petflessen moeten drinken. Niet die oude port natuurlijk, niet die rijpe Chablis of die grootse Saint-Emilion, maar het courantere werk, de wijnen die niet beter worden door opleg in het duister van een kelder of klimaatkast. Het overgrote deel van onze wijn dus. Gewoon de plastic dop losdraaien van een fijne Ventoux of een Côtes du Roussillon en schenken maar. Nou, het gaat niet gebeuren. We zijn te conservatief of nee, te romantisch. We willen dromen met wijn, dromen door wijn, en daar hoort het rituele omhulsel van de fles bij. De schroefdop hebben we geaccepteerd (de Fransen en Italianen niet!), maar glas vervangen door plastic, vergeet het maar.
www.onnokleyn.nl 10
Wijnkring magazine
Fotografie: Simon van Boxtel
6.95
5.99 per fles
BODEGA PORTILLO & RESTAURANT DE SALENTEIN HOME OF SALENTEIN WINES NIJKERK, THE NETHERLANDS
EXCLUSIEF VOOR WIJNKRING MAGAZINE LEZERS: RESERVEER HET 3-GANGENMENU AMIGO MET KORTINGSCODE ‘WIJNKRINGSPECIAL2024’ EN ONTVANG PER PERSOON EEN WELKOMSTAPERITIEF! (GELDIG IN JANUARI & FEBRUARI 2024)
9.95
8.49 per fles
nummer 1
13
Príncipe de Viana Spanje Príncipe de Viana is één van de meest moderne, vooruitstrevende wijnbedrijven in Navarra, Spanje. De filosofie van Príncipe de Viana is gebaseerd op duurzaam management van de wijngaarden, wat de garantie geeft voor goede kwaliteit druiven die op een milieubewuste manier verkregen zijn. Dit resulteert in bijzondere en opvallende kwaliteitswijnen die de perfecte start zijn voor jouw nieuwe jaar! Deze Chardonnay is een elegante en toegankelijke wijn. Gisting vindt plaats in eikenhouten vaten en de wijn blijft voor twee tot drie maanden rijpen op zijn bezinksel. Een wijn om op elk moment van de dag van te genieten! Voor de Príncipe de Viana Crianza wordt de traditionele Navarra druif, Tempranillo, met de internationale druiven Cabernet Sauvignon en Merlot gecombineerd. Een wijn die 12 maanden op Frans en Amerikaans eiken heeft gerijpt, die bij elke gelegenheid goed is en dus altijd een plaats op je eettafel kan innemen.
De wijnen
Príncipe de Viana Chardonnay Barrel Fermented Streek: Navarra Druif: Chardonnay
Streek: Navarra Druiven: Tempranillo, Merlot, Cabernet Sauvignon
fris • vol • witte bloemen • ananas • mango • banaan • citroen • brood
cassis • rijpe zwarte kersen • vijgen • vanille • kokosnoot
mosselen • gemarineerde en gegrilde vis • pasta’s • salade • gevogelte
groenten • rood vlees • tapas • stevige kazen
/9 .
95
8.49 14
Wijnkring magazine
Príncipe de Viana Crianza
/9 .
95
8.49 www.príncipedeviana.com
Take it easy Zo doe je dat!
De feestdagen zijn achter de rug, tijd om even wat rustiger aan te doen – ook in de keuken. Hoe fijn is het dan dat je altijd terug kunt vallen op klassiekers die altijd in de smaak vallen? Schenk een glaasje wijn in, zet een relaxed muziekje op en de rest gaat vanzelf.
Recept
Ingrediënten Voor 4 personen • • • • •
1 kilo aardappelen, vastkokend 1 teen knoflook 50 g boter, koud 500 ml slagroom 250 ml halfvolle melk
Ook nodig: • Lage ovenschaal (20 cm x 30 cm) Een crowdpleaser bij uitstek. Wie kan er in hemelsnaam weerstand bieden tegen een perfect uitgevoerde, romige gratin dauphinois? Juist: niemand! Heerlijk met een gegrild visje en een stokbroodje on the side om lekker al de room mee uit de ovenschaal te vegen.
WIJN
TIP
AARDAPPELGRATIN Tuurlijk, er zijn Chardonnay’s die niet voor iedereen zijn weggelegd. Dikke varianten met veel hout, daar moet je van houden. Maar frisse Chardonnay’s, met een beetje houtlagering dat ze net iets spannends geeft, daar zegt toch niemand nee tegen? En juist dat kleine beetje volheid in deze Chardonnay biedt het tegenwicht voor de romige aardappelgratin. Wát een zalige combinatie.
Bereiding Verwarm de oven tot 160 °C. Schil de aardappelen. Snijd in plakjes van 2 millimeter dik (vooral niet te dik). Gebruik eventueel een keukenmachine of blokrasp. Wrijf een lage ovenschaal in met een doorgesneden teen knoflook. Vet de schaal in met de helft van de boter. Doe de slagroom, melk en resterende halve teen knoflook in een pan met flink wat peper en zout. Voeg de aardappelschijfjes toe en breng al roerend aan de kook. Laat, voorzichtig roerend, 5 tot 10 minuten koken op laag vuur. Proef of het kookvocht goed op smaak is. Haal de pan van het vuur, verwijder de knoflook. Verdeel het gratinmengsel gelijkmatig in de ovenschaal. De aardappels moeten nét onder staan. Verdeel het restant van de koude boter in stukjes over de gratin. Zet de schaal in de oven. Verhoog na ca. anderhalf uur naar 200 °C tot de aardappels een goudbruin korstje hebben. De aardappels moeten het roommengsel geheel hebben opgenomen en zacht zijn van binnen. Haal de gratin uit de oven en serveer in de ovenschaal. TIP: Was de aardappelen niet, anders verwijder je het zetmeel dat je nodig hebt voor de binding van de gratin. De gratin is makkelijker te snijden als je ‘m eerst laat afkoelen en laat opstijven. Snijd de koude gratin aan en warm vlak voor het serveren opnieuw op.
FavorFlav.com FavorFlav is hét online foodmagazine voor iedereen die van lekker eten en drinken houdt. Je vindt er de lekkerste recepten, van vlees tot vegan, interviews met chefs, wijntips, restaurant-reviews en de leukste adresjes voor een snelle snack of chique sterrenbordje in binnen- en buitenland.
nummer 1
15
Take it easy Zo doe je dat!
Zei iemand chorizo? Bij zo’n pittige Spaanse worst drink je natuurlijk een… Spaanse wijn! De Principe de Viana Crianza is een heerlijke wijn met ballen, gemaakt van het druiventrio Tempranillo, Merlot en Cabernet Sauvignon, die de pittige smaken van de choripán prima aan kan. Met aroma’s van donker fruit, gecombineerd met iets zoetigs (vanille) door de rijping in eikenhouten vaten. Buen provecho!
Recept
CHORIPÁN
Ingrediënten Voor 4 personen • • •
6 el olijfolie 4 verse chorizoworsten 1 stokbrood
Voor de chimichurri: • 15 g bladpeterselie, fijngehakt • 7 g verse oregano, fijngehakt • 4 teentjes knoflook, gesnipperd • 1/2 ui, gesnipperd • 1 groene peper, fijngehakt (verwijder evt. de zaadlijsten) • 4 el witte wijnazijn • 50 ml limoensap • 50 ml olijfolie • zout en peper Voor de salsa • ½ rode ui, gesnipperd • 1 vleestomaat, zaadlijsten verwijderd en in blokjes • ½ rode paprika, zaadlijsten verwijderd en in blokjes • 2 el rode wijnazijn • 75 ml olijfolie • zout en peper
WIJN
TIP
In Argentinië is het op bijna iedere straathoek te krijgen: choripán, de Argentijnse equivalent van de all American hotdog. Op dit broodje geen knakworstachtige slungel maar een knaller van een verse chorizoworst. De yellow mustard en de ketchup blijven eveneens achterwege en maken plaats voor chimichurri – een pittige saus op basis van peterselie – en een contrasterende rode salsa.
Bereiding Meng voor de chimichurri de peterselie, de oregano, de knoflook, de ui, de peper, de witte wijnazijn, het citroensap en 100 milliliter olijfolie. Breng op smaak met zout en peper en zet opzij. Meng voor de salsa de ui, de tomaat, de paprika, de rode wijnazijn en de olijfolie. Breng op smaak met zout en peper en zet opzij. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de chorizo ca. 5 minuten rondom aan. Voeg 125 ml water toe en stoof de worsten met het deksel op de pan in ca. 12 minuten gaar. Verwarm intussen een droge grillpan op middelhoog vuur. Snijd het stokbrood in 4 gelijke delen en snijd ze horizontaal in. Besprenkel de binnenzijden met 4 eetlepels olijfolie en rooster het brood in porties in ca. 5 minuten goudbruin en krokant. Snijd de worsten horizontaal in en laat ze daarbij over de lange zijde aan elkaar zitten. Beleg de geroosterde broodjes met de chorizo en garneer royaal met de chimichurri en de salsa. Serveer meteen. TIP: Extra portie chimichurri Dit broodje vraagt er natuurlijk om bereid te worden op de barbecue. Heb je er een in de tuin of het balkon staan? Doe dat dan ook vooral – de choripán wordt er alleen maar lekkerder van. Maak als je voldoende ingrediënten in huis hebt ook gelijk een extra portie chimichurri en lepel het over geroosterde aardappels, een flinke entrecote of simpelweg over je boterham met kaas.
16
Wijnkring magazine
Ramón Bilbao Spanje Ramón Bilbao is het snelst groeiende wijnhuis in de regio en wordt alom beschouwd als de meest innovatieve wijnproducent van Spanje. Ramón Bilbao vindt inspiratie in reizen en ontdekken. Reizen zoals het ontdekken van een nieuwe landschappen. Een andere koers kiezen en de perfecte plek vinden om nieuwe sensaties te ontdekken in de vorm van druiven en hun fijne, complexe aroma’s. Deze spanning proef je terug in de wijnen van Ramón Bilbao. De Tempranillo druif waarvan de Edición Limitada wijn gemaakt wordt, groeit in één van de beste gebieden van Rioja Alta; Finca Valpierre. Dit gebied ligt op een hoogte van 600 meter boven de zeespiegel. Als de Tempranillo druiven optimaal zijn gerijpt worden de beste trossen geoogst. Een wijn die vele prijzen heeft gewonnen en een brug vormt tussen de traditionele (op hout gerichte) en de moderne (op fruit gerichte) Rioja wijnen. De wijn heeft 14 maanden op Amerikaans eiken gerijpt met daarna nog eens 10 maanden op fles. De Selección Especial komt van diverse wijngaarden in het Rioja gebied. De bodem is erg arm en zit vol met kiezelstenen. De wijngaarden zijn beplant met Tempranillo en Garnacha druiven. Deze wijn heeft acht maanden rijping op Amerikaans eiken gehad.
De wijnen
Ramón Bilbao Selección Especial Streek: Rioja Druiven: Tempranillo, Garnacha zwoel • elegant • donker fruit • kruiden • vanille rood vlees • tapas • belegen kaassoorten • rijke vegetarische gerechten
/1 2.
95
9.99 De Ramón Bilbao wijnen hebben een 9-!
Ramón Bilbao Edición Limitada Streek: Rioja Druif: Tempranillo complex • rijpe blauwe bessen • pruimen • houttonen • peper mexicaanse keuken • curry’s • rijke vegetarische gerechten • boeuf bourguignon • harde kazen
/1 7.
45
14.99 www.bodegasramonbilbao.es
nummer 1
17
Poggio Le Volpi Italië De wijngaarden voor de Poggio Le Volpi Roma wijnen zijn gelegen in Lazio, waar de vulkanische bodem rijk is aan mineralen, zand en klei. Alleen de zorgvuldig geselecteerde en allerbeste wijngaarden mogen de naam van Poggio Le Volpi dragen. Sinds 2011 bestaat in Italië de denominazione di origine controllata: de DOC Roma. De witte wijnen dienen voor minimaal de helft gemaakt te zijn van de karaktervolle Malvasia del Lazio, de rode voor een evengroot deel van de Montepulcianodruif. Poggio le Volpi maakt stuk voor stuk wijnen met een uitstekende expressie van hun geboortegrond: heldere en diepe kleuren, donkere en minerale geursensaties en de aromatische kracht van de druiven.
14.95
12.99 per fles
De wijnen
Poggio Le Volpi Roma Bianco
Poggio Le Volpi Roma Rosso
Streek: Lazio Druif: Malvasia Puntinata
Streek: Lazio Druiven: Montepulciano, Syrah, Cesanese
fris • zacht • tropisch fruit • hazelnoot • bloemen • mineralen zeevruchten • risotto • spaghetti carbonara • oosterse keuken
18
Wijnkring magazine
intens • elegant • rijp rood fruit • kersen • bloemen • balsamico parmaham • risotto met paddenstoelen • salsicia (worst) • lamsvlees
www.poggiolevolpi.com
Farina Italië Het Italiaanse Valpolicella Classica is één van de beste gebieden om kwaliteitswijnen te produceren. Door de invloeden van het Gardameer, de heuvels rondom de wijngaarden, het berggebied Monte Baldo en de bodem kan Farina de typische rode wijnen uit de regio maken, welke een natuurlijke structuur en een stevig karakter hebben. Farina teelt in hun wijngaarden de druiven Corvina, Corvinone, Rondinella, Molinara, Negrara, Oseleta en Dindarella. Dit zijn lokale druiven, waarvan Corvina het populairst is.
Farina is ontstaan vanuit de passie en het verlangen om de enorme potentie in de productie van wijnen van hoge kwaliteit te verspreiden en exploiteren. Farina ligt in San Pietro in Cariano in het hart van de Valpolicella Classica, iets ten oosten van het Gardameer. Nog steeds is Farina een familiebedrijf en vertegenwoordigt daarmee de historische achtergrond, traditie en ervaring van het wijnhuis. Op dit moment is Farina in handen van neef en nicht Claudio en Elena Farina, de 3de generatie van de familie.
11.45
8.99 per fles
De wijnen
De Farina wijnen hebben een 8.5!
Farina Appassilento Bianco del Veneto
Farina Appassilento Rosso del Veneto
Streek: Veneto Druiven: Garganega, Sauvignon Blanc, Chardonnay
Streek: Veneto Druiven: Corvina, Cabernet Sauvignon, Merlot
vol • zacht • wilde bloemen • groene appel • ananas aperitief • Arabische en Aziatische keuken • lichte visgerechten
www.farinawines.com
elegant • gedroogde bloemen • kersen rijke vleesgerechten • lichtgerijpte kazen
nummer 1
19
Laurent Miquel Frankrijk
Onze nieuwst e wijnen van Miquel!
Héritage Vineyards Sinds 1791 zijn we acht generaties verder binnen de familie Miquel. De wijngaarden van het landgoed liggen hoog in de heuvels van de Languedoc. Van vader op zoon, oogst na oogst, verdiepen zij hun kennis van de bodem van de wijnstokken die hier groeien en leren ze in harmonie met de natuur te werken. Laurent, de wijnmaker van de laatste generatie, combineert de kracht van de wijsheid van zijn voorouders met zijn rebelse en innovatieve aanpak om wijnen met een echt Languedoc-karakter te creëren. Om zijn voorouders te eren heeft Laurent dit assortiment de naam “Héritage vineyards” gegeven. De donkere, robijnrode Cabernet Sauvignon heeft een uitnodigende geur van rijp rood fruit en hints van peper en drop. Vol en krachtig door de rijping op hout. In de mond lekker stevig en vol met zwart fruit. Tenslotte heeft de wijn tonen van cederhout en kruiden. Heerlijk in combinatie met gegrilde kip- en vleesgerechten en diverse kazen. De Chardonnay is gebalanceerd en heeft een rijk, eikenhout gerijpt karakter. Een volle wijn met mooie tonen van vanille en cacao met een delicate, ronde afdronk. Een heerlijke aperitiefwijn en een mooie combinatie met gegrilde visgerechten.
9.95
De wijnen
De Héritage wijnen hebben een 8.5!
Héritage Vineyards Chardonnay Réserve Streek: Zuid-Frankrijk Druif: Chardonnay rijk • vol • vanille • cacao aperitief • gegrilde visgerechten
7.99 per fles
Héritage Vineyards Cabernet Sauvignon Réserve Streek: Zuid-Frankrijk Druif: Cabernet Sauvignon rijk • vol • rood en zwart fruit • peper • drop • cederhout gegrilde kip- en vleesgerechten • diverse kazen
20
Wijnkring magazine
www.laurent-miquel.com/nl/
Borges Portugal Lang, heel lang was alleen port de grote wijn van het land. Natuurlijk werd er ook ‘gewone’ wijn gemaakt, wit en rood, maar die was toch vooral voor huiselijk gebruik in Portugal zelf. Vanaf de jaren 70 echter kwam er nieuw elan en begonnen de wijnmakers zich op kwaliteit te richten. Het eerste gebied waar dat gebeurde was Dão; Wina Born berichtte er toen al over. En in die oude wijnstreek gaat het nog steeds uitstekend. Als voorbeeld hier de witte, ‘branco’, en rode, ‘tinto’, Meia Encosta van het huis Borges. Heerlijke wijnen voor een scherpe prijs, perfect om de muizenissen van de taaie winterdagen te verdrijven. De Meia Encosta Branco is een lichtvoetige, aromatische wijn die geurt naar limoen en exotisch fruit. Malvasia Fina, Encruzado, Bical en Fernão Pires zijn de gebruikte druivenvariëteiten. Net zo Portugees zijn de druiven voor de Tinto: Touriga Nacional, Jaen, Alfrocheiro en Tinta Roriz. Die zorgen voor een rode wijn met een heldere tint en een optimistisch karakter. Het aroma is bijna bloemig te noemen, een klein randje vanille door een bescheiden rijping op eikenhout maakt het af. Fris van smaak, aangename tannines, perfect om bij winterse gerechten te schenken. En jazeker, daar hoort ook boerenkool met worst bij!
Is Portugal de nieuwe belofte op wijngebied? Welnee. Die belofte is al ingelost. Want Portugese wijn is van hoge kwaliteit, en dat in een grote variatie; het land heeft een keur aan lokale druivenrassen. Waar het aan schort is bekendheid.
7.50
6.49 per fles
De wijnen
Meia Encosta Branco
Meia Encosta Tinto
Streek: Dão Druiven: Malvasia Fina, Encruzado, Bical, Fernão Pires
Streek: Dão Druiven: Touriga Nacional, Jaen, Alfrocheiro, Tinta Roriz
fris • limoen • passievrucht • anijs citrus • lichte kruiden
zacht • kruiden • oranjebloesem • citrus • menthol • vanille
aperitief • visgerechten • salade schelpdieren
kipgerechten • rood vlees • worstsoorten • kaas
www.vinhosborges.pt
Cazes Frankrijk
Eigenaar Lionel Lavail
15.95
13.99 per fles
1.500 man verloren de Spanse soldaten, plus een enorme hoeveelheid wapens en voedsel, toen ze na de verloren Slag bij Boulou terug over de Pyreneeën vluchtten, in 1794. De revolutionaire Fransen hadden hun territorium weer hersteld. Daar waar ooit het slagveld was, het Pla del Rey, ‘koningsveld’, staan nu de wijnstokken strak in het gelid. Vanaf het uitzichtpunt zie je waar de Spaanse en Franse eenheden elkaar bevochten; in de schaduw van eiken en maritieme dennen staan borden met uitleg opgesteld. Hier, waar ooit kanonnen bulderden, teelt Maison Cazes de biologische druiven voor de witte en rode Domaine du Grand Chêne, eersteklas wijnen van de Côtes du Roussillon. De witte is al meteen een voorbeeld van de eeuwenoude kruisbestuiving in de Mediterranee: de druiven zijn de van origine Spaanse Macabeu, Franse Marsanne en Italiaanse Vermentino. Dat resulteert in een elegante wijn die geurt naar acaciabloemen en gele perziken, met een soepele smaak, fris en opwekkend. In de rode kun je bijna het bloed van de gevallen soldaten proeven, of misschien wel hun te vroeg afgebroken energie en levenslust. Ook hierin komen Spanje (met de Grenachedruif) en Frankrijk (Syrah) elkaar tegen. Bijzonder is dat de druiven zeer rijp geoogst worden en vervolgens zonder gebruik van sulfiet vergisten en rijpen. Zo’n ‘natuurwijn’ maken kan alleen als er bijzonder schoon en zorgvuldig gewerkt wordt. Het mondt uit in een volle smaak en intense aroma’s van zwart fruit, specerijen en zwarte peper. Midwinterwijn!
De wijnen
Cazes Domaine du Grand Chêne Blanc
Cazes Domaine du Grand Chêne Rouge Vin nature
Streek: Languedoc-Roussillon Druiven: Vermentino, Marsanne, Macabeo fris • witte bloemen • citrusschil • groene kruiden aperitief • salade met garnalen en mango • visfilet met verse kruiden
22
Wijnkring magazine
Streek: Languedoc-Roussillon Druiven: Syrah, Grenache bramen • pittige kruiden tapas • pata negra • tonijn tataki • vleeshapjes • harde kazen
www.cazes-rivesaltes.com
Ogier
Het is me er eentje hoor, die Mont Ventoux. Een vreemd geïsoleerde berg als een voorpost van de Alpen, zomaar midden in het Provençaalse land. Wielerfanaten kennen de precieze hoogte, 1912 in de benen te voelen meters, en dat laatste walgelijk steile stuk naar de kale, witbesteende top. Er is echter ook voor wijnliefhebbers alle reden om naar de Ventoux te kijken. De wijnen die er gemaakt worden heetten voorheen ‘Côtes du Ventoux’ en dat deed ze eigenlijk zeer recht. Côtes zijn immers hellingen en dat is precies wat zo smaakbepalend is in de rode en witte van het gebied. De wijngaarden daar liggen allereerst hoger dan de vlakte van de zuidelijke Rhônestreek, waar de grote namen als Gigondas en Châteauneuf-du-Pape vandaan komen. Verder waait het er vaker en harder dan elders, met de roemruchte mistral uit het noorden, ‘die de oren van een ezel afblaast’, maar ook uit andere hoeken. Dat samen zorgt voor koelte en daarmee voor frisse smaken en een prettige lichtvoetigheid.
Rhône
Het huis Ogier produceert een witte en een rode Ventoux, beide Berceaux genaamd. Toegankelijke wijnen zijn het, uitnodigend en sappig. Bourboulenc, Clairette, Vermentino zijn de druivenrassen voor de witte, citrus en perzik de bepalende aroma’s ervan. Geen houtrijping, geen overdreven pretenties, wel een heerlijke smaak. De rode Berceaux is al net zo toegankelijk. Laat geoogst – zo hoog rijpen de Grenache- en Syrahdruiven later – en fris gegist in grote betonnen vaten, waarin de wijn nog eens een half jaar rijpt. Bramen, zoethout en kruiden bepalen het karakter, een fijne doordrinker voor alledag!
9.95
De wijnen
8.49 per fles
Ogier Ventoux Les Berceaux Blanc
Ogier Ventoux Les Berceaux Rouge
Streek: Vallée du Rhône Druiven: Bourboulenc, Clairette, Vermentino
Streek: Vallée du Rhône Druiven: Syrah, Mourvèdre
exotisch fruit • grapefruit • peer • licht ziltige afdronk zalmtartaar • frisse salade
www.ogier.fr
De Ogier wijnen hebben een 8.5!
rijk • vol • zwart fruit • laurier • drop gegrild rood vlees • ovenschotels • stoofschotels met rund of eend
nummer 1
23
14.95
12.99 per fles