Wijnkring Magazine 3 2024

Marqués de Murrieta

Ons nieuwe top Rioja-huis

Santa Rita

Charmant en gastronomisch

Terra d’Alter Portugese schatten

Farina Verrukkelijke wijn

Inclusief:

Frisse voorjaarswijnen

Maak kennis met onze nieuwe wijnhuizen!

04 L’Avenir

Ambitie uit Stellenbosch

05 Château Roubine

Zie de wereld door een roze lentebril!

06 Terra d’Alter

Portugal heeft onvermoede schatten

08 Royal Tokaji

Droog maar rijk: Hongarije op z’n best

09 San Polo

Een grootse kleine broer van Brunello

10 Marqués de Murrieta

Rioja Reserva: nobel en evenwichtig

12 Column Onno Kleyn

Chapeau voor de wijnboer

13 Steininger

Oostenrijkse aspergewijnen

14 Farina

Uit Noord-Italië komt verrukkelijke wijn!

15 Marchesi di Barolo

Toegankelijke wijn uit Piemonte

16 Laurent Miquel

Voorjaarswijn vol licht, geluk en plezier

17 Les Terrasses

Zonnige nieuwe aanwinst

18 Santa Rita

Charmante en gastronomische wijnen

20 Can Bas

Stil maar intens, verrassing uit Penedés

22 Zuid-Afrika

Fantastische smaken van de Kaap

26 Pyros

Elegantie van een uniek terroir

27 La Crema

Recht uit Californië: vineuze rijkdom

V Vrolijk voorjaar!

Het is weer aspergetijd! Maar ook morilletijd, lamsvleestijd, jonge sla- en spinazietijd en tegenwoordig zelfs aardbeientijd. Voorjaar dus, het seizoen van energie en frisse moed. Daar hoort optimistische wijn bij, sappig en levendig.

Op zoek daarnaar komen we in dit magazine langs tal van streken, in Italië, Frankrijk, Spanje en andere oude wijnlanden, maar ook verderweg, in Zuid-Afrika, Chili en Argentinië. Onno Kleyn columneert dit keer over het stressvolle bestaan als wijnmaker en neemt zijn hoed af voor de beoefenaren van dat edele vak. En wij staan in de winkel weer klaar om u te helpen bij het kiezen van de lekkerste wijn, voor uzelf of voor een ander, bij een bepaald gerecht of zomaar, bij de lente!

Meer inspiratie, advies of hulp nodig? We zien je graag in onze winkel.

Team Wijnkring

L’Avenir

Zuid-Afrika

Aan ambitie schort het niet op L’Avenir in Stellenbosch. Hoofd-wijnmaker Dirk Coetzee bijvoorbeeld wil de nummer één van Zuid-Afrika worden als het om Pinotage gaat, de kenmerkende blauwe druif van het land. Maar ook aan andere wijnen, zoals de Sauvignon Blanc, de Rosé Pinotage en de Chenin Blanc is de ambitie af te proeven. Kenmerk: een fijne gelaagdheid, waardoor je bij elke slok nieuwe dingen ontdekt. Het wijngoed op de hellingen van de Simonsberg is tegelijk oud en jong. Het wordt al beschreven aan het eind van de 16e eeuw, toen de eerste Europese landbouwers zich vestigden. De hergeboorte kwam in 1992, toen het werd omgevormd tot een wijnbedrijf met louter kwaliteit als doel. In 2005 kocht Michel Laroche, een grote naam in Chablis, het over. En al die tijd was het streven naar beter het leidende idee; de naam L’Avenir betekent niet voor niets ‘de toekomst’. Vandaar ook dat L’Avenir een van de bases is van het Pebble Project: kinderen van de op het bedrijf wonende werkers en uit de omgeving krijgen er scholing en medische zorg; een veilige omgeving om in op te groeien.

L’Avenir Horizon Sauvignon Blanc

Streek: Stellenbosch

Druif: Sauvignon Blanc

fris • guave • ananas • citroengras • witte peer • meloen • gras

aperitief • salades met geitenkaas

L’Avenir Horizon Rosé de Pinotage

Streek: Stellenbosch

Druif: Pinotage

fris • aardbeien • watermeloen • rozenblaadjes

aperitief • zomerse salades • kipgerechten • gegrilde vis

L’Avenir Horizon Chenin Blanc

Streek: Stellenbosch

Druif: Chenin Blanc

fris • crispy • ananas • groene appel • witte perzik

aperitief • gegrilde vis • frisse salade

L’Avenir Horizon Pinotage

Streek: Stellenbosch

Druif: Pinotage

sappig • frambozen • pruimen • rijpe rode kersen • chocolade

struisvogelbiefstuk • gegrild vlees van de bbq

Château Roubine

Frankrijk

Het was een ideale bestemming voor de hippy’s van weleer, als ze niet naar India waren afgereisd tenminste: de Provence. Daar was het weer mild, zo niet oprecht heet, warm genoeg om in kleurige, losse katoenen kleding te lopen en over liefde te spreken bij een fonkelend glas rosé. Trouwens, als je goed kijkt, zie je in die streek nog altijd ’s zomers hippy’s rondwandelen of hun biologische groenten verkopen op de markt. Château Roubine, een eerbiedwaardig wijnbedrijf in diezelfde Provence, bedacht dat de zonnige hippykijk op het leven gevierd moest worden met een even zonnige rosé. Roze is hij, vanzelfsprekend, zo roze als de hippyblik op het leven zelf, maar dan wel met die fijne zalmroze tint die geboren wordt als je de schillen van de biologisch geteelde Grenache Noirdruifjes kort bij de gistende most laat.

De smaak? Fris bedwelmend, dromerig sappig, perfect bij zomers eten als aubergine, courgette, tomaat, besprenkeld met olijfolie en getooid met tijm, salie en rozemarijn. Vis past er al net zo goed bij, evenals lamskoteletten van de gril en de uientaart van Nice, de pissaladière. En nu we eens goed over nadenken: de smaken van Zuid-Azië, India voorop, laten zich ook prachtig vergezellen door deze heerlijke rosé!

De wijn

Hippy Rosé

Streek: Provence

Druif: Grenache Noir

fris • delicaat • witte bloemen • perzik • citrus • passievrucht • roze grapefruit • limoen

gegrild vlees of vis (dorade) • exotische keukens zoals Indiaas, Japans, Thais of Vietnamees • lamskoteletten • pissaladière

Terra d’Alter

Portugal

Veertig graden tikken ze ’s zomers regelmatig aan, op wijngoed Terra d’Alter in het hart van Portugal, als het al niet een paar graden meer is. Desalniettemin maakt men er wijn, sappige, evenwichtige wijn en niet alleen rode, maar ook witte en rosé! Dat kan door oude en nieuwe kennis en zeker ook door moderne technieken, zoals ’s nachts oogsten en gekoeld vergisten. Maar de grote troef van Portugal is het scala aan druivenrassen. Eigenzinnig zijn ze, weerbarstig en karaktervol. En heel wat ervan hebben een grote veerkracht als het om droogte en hitte gaat – niet voor niets is de Alvarinho onlangs toegelaten als nieuwe druif binnen de AOC Bordeaux, in het kader van de klimaatverandering.

Op Terra d’Alter brengen de variëteiten graag puur op de fles, maar gebruiken ze tevens in prestigeuze blends. Een paar ervan in het zonnetje: de al genoemde Alvarinho komt oorspronkelijk uit het grensgebied met Galicië, Spanje, en combineert een verrukkelijke frisheid met een zachte smaak en een aroma van limoen en wit steenfruit. Een zo mogelijk nog minder bekende witte is de Verdelho, die zijn basis heeft op Madeira. Op Terra d’Alter maakt men er een sappige, opmerkelijk exotisch geurende wijn van.

Terra d’ Alter Verdelho

Streek: Alentejo

Druif: Verdelho

fris • limoen • passievrucht

aperitief • vis • ceviche • sushi • pasta met groenten

Terra d’ Alter Alvarinho

Streek: Alentejo

Druif: Alvarinho

vol • limoen • witte perzik • exotische steenvruchten

salade met kip • gegrilde vis • schelpdieren • Thaise gele curry

Terra d’ Alter Alfrocheiro

Streek: Alentejo

Druif: Alfrocheiro

rijpe kersen • kruiden

gevogelte • lamsfilet • hamsoorten • kazen

De Alicante Bouschet is een succesvolle immigrant uit Zuid-Frankrijk; in de Alentejo geeft een donkerfruitige rode wijn met een duidelijk hint van cacao. Alfrocheiro ten slotte is intens fruitig, met tonen van cassis en kers, aangevuld met een fijne kruidigheid.

Terra d’Alter Alicante Bouschet

Streek: Alentejo

Druif: Alicante Bouschet

intens • vol • donker fruit • kruiden • chocolade

gegrilde Provençaalse lamskoteletten • procureur uit de oven • pikante worstjes • gekruide vleesgerechten

Wijnmaker Peter Bright

Heerlijk Hongaars

Een keer iets anders drinken dan een Franse-, Duitse-, Spaanse- of Italiaanse wijn?

Het leuke aan Hongarije is dat het land veel authentieke druiven en wijnen kent. De meeste met onuitspreekbare namen als Királyleányka en Hárslevelű. Wel makkelijk uit te spreken en te onthouden is Furmint.

Tokaj/Tokaji

Furmint is waarschijnlijk een halfbroer of -zus van Chardonnay, Riesling en rond de 80 andere druiven. Wel met zekerheid te zeggen is dat het de belangrijkste druif is in Tokaji Aszú, de glorieuze dessertwijn waar Hongarije beroemd om is geworden. Zonder i - Tokaj dus - hebben we het overigens over de stad en het wijngebied. Droge wijn heeft ook altijd bestaan in Tokaj, als een bijproduct wanneer ‘aszú’ (door Botrytis Cinerea aangetaste druiven) niet voorkwam. De laatste twintig jaar is er een nieuwe focus op de doelbewuste productie van serieuze droge wijnen. Schenk jezelf eens een droge Furmint is. The Royal Tokaji Dry Furmint is fris en aromatisch en heerlijk om zo te drinken of om mee te tafelen. Bij asperges bijvoorbeeld. FavorFlav.com

FavorFlav is hét online foodmagazine

De wijn

The Royal Tokaji Dry Furmint

Streek: Tokaji

Druif: Furmint

fris • aromatisch • bloemen • geel fruit • kruiden

asperges • visgerechten met romige saus • ragouts met kip • geiten- en witschimmelkazen

/ 14.95

11.99

De Rosso di Montalcino van San Polo rust een volle twaalf maanden in ruime foeders van Slavonisch eikenhout en wacht daarna in de fles tot u hem opentrekt. Het aroma fluistert van donkere kersen, van rijpe pruimen en viooltjes, bramen en vanille. Eenmaal in de mond maakt hij een overweldigende indruk van rijp donker fruit afgezet tegen smeltende tannine. Een feest bij geroosterd vlees, bij rijpe schapenkaas of zomaar, als glas om de vriendschap te vieren.

San Polo

Italië

Je moet ervoor van het asfalt af. Maar dat is doodgewoon in Toscane. ‘Strade bianche’ heten ze, de witte stoffige weggetjes die het landschap doorkruisen en de wijnbedrijven met de buitenwereld verbinden. Zo kom je ook bij Azienda San Polo, niet meer dan een paar kilometer ten zuidwesten van Montalcino. San Polo is een nieuwe aanwinst voor Wijnkring en een waarop we met recht trots mogen zijn.

Dit is het oude hart van de streek, waar eind 19e eeuw de Brunello als grootse rode wijn ontwikkeld werd. Nog altijd is het een kanjer, dit ‘bruintje’, gemaakt van de Sangiovese Grossodruif. Zeer lang rijpend in foeders en daarna in de fles. Zo lang dat hij alleen bij speciale gelegenheden op tafel komt. Daarom hebben de wijnmakers een wat soepeler versie bedacht, de Rosso di Montalcino. Die heeft een wat kortere opvoeding gehad maar is van hetzelfde druivenras gemaakt. En iets bescheidener mag hij zijn, nog altijd is het een kanjer op zich. Je ruikt en proeft Toscane, de voorbije eeuwen bijna, de tradities die terugreiken naar de Etrusken.

De wijn

San Polo Rosso di Montalcino

Streek: Toscane

Druif: Sangiovese

vol • droog • fris • kleine verse bessen • vanille

Toscaanse keuken • pasta en risotto met paddenstoelen of truffel • varkensvlees • gegrild vlees • belegen kazen

Ons nieuwe Italiaanse wijnhuis!

Wijnmaker Riccardo Fratton

Marqués de Murrieta

Spanje

Ons nieuwe Spaanse wijnhuis!

Nieuw bij Wijnkring, oud in de Rioja, dat is het geëerde huis Marqués de Murrieta. Het was markies Luciano Murrieta die in 1852 de eerste kwaliteitswijn van het gebied maakte; hij maakte gebruik van de kennis en technieken die hij in Bordeaux had opgedaan. Zo liet hij via Bilbao eikenhouten barriques komen om de wijn te laten rijpen; in de Riojastreek was geen enkele kuiper te vinden.

Een lange lagering in vaten was een kenmerk van het huis; in 1992 schrijft Hubrecht Duijker dat de Gran Reserva pas na 40 jaar rijping op de markt komt! Maar de tijden veranderen, de smaken ook en dus de aanpak in wijngaard en kelder. Inmiddels is de Marqués de Murrieta Reserva een gloedvolle wijn van Tempranillo met kleine beetjes Graciano, Mazuelo en Garnacha, die 24 maanden in Amerikaans eiken sluimert en daarna nog eens twee jaar in de fles. Fruit is nu het kenmerk van de wijn, een intens karakter van rood fruit als aardbei en verse blauwe pruimen, tegen een achterdoek van sandelhout, peper en cederhout – het resultaat van de rijping. Dit is Rioja op z’n best, nobel en evenwichtig, intens en lang doorgloeiend. De beste vleesgerechten passen erbij of anders gewoon niets, alleen aandacht en rust.

Marqués de Murrieta

Reserva

Streek: Rioja

Druiven: Tempranillo, Graciano, Mazuelo, Garnacha

fris • elegant • aardbeien • kersen • zwarte peper • sandelhout • mediterrane kruiden • rode thee • zachte rijping

fraaie vleesgerechten • wildschotels • rood vlees met krachtige sauzen • oude Beemster kaas

Recept

Ingrediënten

Voor 2 personen

• 1 stuk duif

• 100 gram bramenpuree

• 1 ui

• 1 knoflook

• Rode wijn

• 500 gram roomboter

• 1 kg rode biet

• Peterselie

• 1 kg aardappel

• Zwarte knoflookpuree

• 100 gram mayonaise

• 2,5 gram agar agar

Benodigdheden

• Spuitzak

• Steekringen

Jonge chef Sebastiaan Follong tilt de culinaire ervaring tot een hoger niveau bij Restaurant Ovum, gevestigd in het prachtig monumentale pand in Grave, het Arsenaal. Als onderdeel van Nidum – wat is afgeleid van het Latijnse woord voor ‘nest’ – biedt dit restaurant niet alleen gastronomische verfijning maar ook een atmosfeer van warmte en inspiratie. Combineer je bezoek aan restaurant Ovum met een overnachting in Nidum Boetiekhotel, waar restaurant Ovum, diverse shops en showrooms, en Nidum Boetiekhotel samenkomen. Betreed het modern ingerichte Restaurant Ovum en ervaar de rust die het uitstraalt, of geniet van een culinair diner in de binnentuin. Laat chef Sebastiaan Follong je smaakpapillen verwennen met zijn gevarieerde en verfijnde menu.

Restaurant Ovum (Nidum Boetiekhotel) Grave • www.ovumrestaurant.nl

DUIF MET RODE BIET EN BRAMENSAUS

Bereiding

De duif

Snijd de pootjes en de vleugels eraf en bak het vleugeltje bruin in een pan. Voeg hier een gesneden ui en gesneden knoflook aan toe en bak even kort mee. Voeg hierna de bramenpuree toe en zet onder met rode wijn. Laat dit ongeveer 3 uur lang sudderen. Doe de duivenpootjes in een bak met de gesmolten boter en zet deze 3 uur lang in de oven op 120 graden. Wanneer dit mooi zacht is, kan de duif geplukt worden zodat alleen het vlees overblijft. Hier kun je een kleine bitterbal van maken. Zet het stuk duif zonder vleugels en pootjes een half uur op 100 graden in de oven. Hierna kort bakken in een pan op hoog vuur. Snijd de borst eraf wanneer je klaar bent om het gerecht uit te serveren. Zeef de jus van de vleugels en bramenpuree nadat deze 3 uur heeft opgestaan. Voeg de klontjes boter toe en roer door met een garde tot deze is opgelost.

Pommes fondant

Quality Lodgings is dé collectie van onafhankelijke kleinschalige en authentieke kwaliteitshotels. Culinair genieten én overnachten gaan bij QL één op één samen. De chef-koks hebben dan ook stuk voor stuk een goede tot zeer goede naam. Alle QL Hotels vind je op qualitylodgings.com

Snijd de aardappelen in dikke plakken en steek uit met een steekring van gewenste grootte. Doe deze uitgestoken aardappelen in de bak boter waar ook de duivenpootjes in gezeten hebben en doe 1 uur lang in de oven op 120 graden. Het is belangrijk dat de aardappel onder staat.

Zwarte knoflookcrème

Meng 1 eetlepel zwarte knoflookpuree samen met 100 gram mayonaise. Doe dit mengsel in een spuitzak om er mooie dotjes mee te kunnen spuiten.

Peterseliegelei

Draai 60 gram peterselie glad samen met 250 ml water in een blender. Doe door een fijne zeef in een pannetje en voeg hier nog 2,5 gram agar agar aan toe. Breng dit 10 seconden aan de kook, en stort hier na op de werkbank dat hij mooi dun wordt, steek nu uit met de gewenste grootte.

Bietentartaar

Kook de bieten met schil 3 uur lang in een pan met water. Wanneer de bieten goed gaar zijn, zet de pan onder een koude stromende kraan en verwijder de schil met je handen terwijl de bieten nog warm zijn. Laat de bieten afkoelen in de koelkast. Houd de helft apart en steek met een kleine steekring rondjes uit. De andere helft klein snijden tot een tartaar. Breng op smaak met zout en peper. Maak het bord mooi op en serveer dit samen met een glas Marqués de Murrieta Reserva. Eet smakelijk!

Fotografie: Annelot ter Linden

Chef-kok Sebastiaan Follong

C Chapeau voor de wijnboer

Misschien ga ik u verbazen, maar ik ben blij dat ik geen wijnboer ben. O, ik droomde er ook wel van hoor, net als mijn vrouw, heerlijk ergens in een warme wijnstreek de ranken snoeien, uitkijken over de velden, bezoekers laten proeven en ’s avonds uiteraard eten onder een warme blauwe zomerhemel. De oogsttijd zou flink aanpakken zijn, maar ook ongelofelijk veel voldoening opleveren, grijnzende helpers om je heen, het ware leven!

Wie wel eens bij zo’n pluk geholpen heeft weet dat dat in werkelijkheid moeilijker kan uitpakken dan hier geschetst. Als het regent bijvoorbeeld en je in de modder staat te knippen, de vingers plakkend van het zoete sap, je kleren doorweekt. Maar daaraan denk ik niet eens als ik zeg dat ik het wijnboerbestaan niet meer ambieer. Ik las onlangs The New Viticulture van Jamie Goode. Een inzichtelijk boek, taai van stof maar nuttig. Heel goed voor het begrip van aan de kant staande wijnschrijvers jegens de ploeteraars in gaard en kelder die ervoor zorgen dat wij die heerlijke flessen open kunnen trekken. Of schroeven, goed.

Wijndruiven telen is een mijnenveld, een herculiaanse taak. Het begint met het feit dat de wijnstok een liaan is die zich het lekkerst voelt in een bos, met de dichtstbij-

‘Respect voor de wijnmakers, voor de mannen en vrouwen in de wijngaard, de werkers in de bodegas en kelders’

zijnde broer of zus een flink eind verderop. Met z’n allen vlak op elkaar staan is een uitnodiging voor ziektegespuis om aan te vallen. Hoe eindeloos gevarieerd dat geboefte is leer je uit dat boek. De naarste kwalen kwamen uit Amerika, phylloxera, meeldauw en valse meeldauw. Een mafia waartegen de Amerikaanse wingerdsoorten

weerstand hebben, maar nu net onze wijndruif niet. Tegen die ziekten zijn middelen beschikbaar die we inmiddels niet meer willen. Antwoord: dan kruisen we voorzichtig eigenschappen van die Amerikanen in. Dat lukt aardig, het antwoord zijn de nieuwe rassen die in de Nederlandse wijnbouw worden gebruikt. Ze smaken alleen een beetje anders. En ze zullen dus niet snel de basis worden van de grote wijnen die we kennen. Daarbij is elke weerstand in een plant een tijdelijk iets. Tien, twintig jaar verder worden ook die stoere stokken slachtoffer van gedoe.

Dweilen met een druppelende kraan, dat is het bestaan van de wijnboer. ’s Nachts liggen woelen over welke aanpak morgen nodig is omdat het opnieuw zo regent. Of zo hoestend droog is, want watergebrek kan net zo’n bedreiging zijn als een luis, bacterie of schimmel. Resultaat van mijn voortschrijdend inzicht: respect voor de wijnmakers, voor de mannen en vrouwen in de wijngaard, de werkers in de bodegas en kelders. Dankbaarheid zelfs. Want zonder wijn zou het aardse bestaan toch wel heel erg schraal worden. Een stressvolle gedachte, maar gelukkig is wijn daar uitstekend tegen. Schenk me nog maar eens in!

Culinair journalist Onno Kleyn

Steininger

Oostenrijk

De wijnen

Grüner Veltliner Kamptal

Streek: Kamptal

Druif: Grüner Veltliner

klassiek • fruitig • zacht • mineralen • lichte peper

exotische gerechten • gevogelte • rijke visgerechten • asperges

/ 13.95

10.99

Steininger Zweigelt

Streek: Kamptal

Druif: Zweigelt

rijk • zure kersen • nougat • chocolade

eend • fazant • parelhoen • salade met paddenstoelen • asperges

/ 15.95 12.99

Ze zijn er weer, onze heerlijke Nederlandse asperges, roomwit en sappig! De eerste van het seizoen komen bij vrijwel iedereen klassiek op tafel, dus met botersaus, ei en ham. Wat voor wijn past daar het best bij? Daarvoor gaan we kijken in Oostenrijk, bij de familie Steininger in Kamptal. Zij maken een eersteklas Grüner Veltliner, gul van smaak, met een aroma van appels, kruiden en de voor de druif zo kenmerkende witte peper. Een perfecte aspergewijn, spargelwein, zou Brigitta zeggen. Samen met haar man Karl nam ze het bedrijf in 1980 over en samen bouwden ze het uit tot een vooraanstaand wijngoed. Inmiddels draaien dochter Eva en schoonzoon Peter volop mee; hun drie zonen gaan nog naar school.

Bij klassieke asperges past witte wijn. Maar de blanke scheuten komen ook dikwijls op tafel als garnituur van een prachtig stuk vlees of zelfs verlaat wild. Ook daarbij vinden we een passende combinatie op Weingut Steininger. Hun Zweigelt bijvoorbeeld, van alweer zo’n Oostenrijks druivenras. De variëteit rijpt laat hier in het Kamptal, soms pas in november, als de natuur zijn bonte herfstjas al heeft aangetrokken. Desondanks heeft de wijn een vief karakter met zijn geuren van zure kers en bosbes, en een vlezige smaak waarin het rijpe fruit en zelfs wat cacao te ontdekken zijn. Aarzel niet om hem licht te koelen!

Familie Steininger

Farina

Italië

Rode wijn koelen, u doet het misschien niet vaak? In de heuvels achter Verona, rond Bardolino hanteert men het wel degelijk. Net als op de terrassen langs het Gardameer, even verderop. Dan gaat het niet over krachtpatsers als Amarone natuurlijk. Nee, de ‘gewone’ wijn van Bardolino is er een die koeling uitstekend verdraagt, die het eigenlijk nodig heeft. Niet te veel, een krap uurtje koelkast brengt hem van kamertemperatuur naar pakweg 15 graden. Waarna onze Farina Bardolino al zijn charme toont, sappig, geurend naar zwarte bessen, licht van smaak en karakter. Kip en allerlei groentegerechten passen erbij, maar de sterkste troef is… pizza!

Er bestaan wijnliefhebbers die rood uit de weg gaan. Jammer, maar ieder zijn smaak. De regio Veneto heeft er echter een uitstekend antwoord op: Soave Classico. Een net zo blijmoedige witte als de Bardolino rood is, en ook afkomstig uit de voetheuvels van de Dolomieten, maar dan iets verderop, naar het oosten. De Garganega is er de belangrijkste druif in. Samen met wat Trebbiano en Pinot Bianco wordt hij een opgewekte, soepele witte wijn, heerlijk bij een buitenetentje in Venetië of gewoon achter in uw eigen tuin!

Farina Soave Classico

Streek: Veneto

Druiven: Garganega, Trebbiano di Soave, Pinot Bianco

groene appel • ananas • gele pruim • wilde bloemen • vlierbloesem voorgerechten

Farina Bardolino Rosso

Streek: Veneto

Druiven: Corvina, Rondinella, Rossara

licht

Marchesi di Barolo Italië

De boog kan niet altijd gespannen zijn. En dus drinken Ernesto en Anna Abbona, de eigenaars van Marchesi di Barolo, niet elke doordeweekse dag hun grootse Barolo’s bij hun bord risotto of vitello tonnato. Sterker nog, ze lusten soms zelfs een glas wit. Voor die wat toegankelijker rode en de witte zijn ze zelf aan de slag gegaan en ecco!, daar zijn ze: de Bric Amel Langhe Bianco en Rosso. De witte is een mengeling van de Piemontese Arneisdruif met Chardonnay en Sauvignon Blanc en daarmee een elegante wijn met een prachtige concentratie. Zijn gevarieerde druivenachtergrond heeft hem veelzijdig gemaakt: goudblond met een vleugje groen als kleur, geuren van amandel, acaciabloesem en perzik in de neus, een intense smaak met een goede frisheid en een lange afdronk.

Voor een druif voor de rode hoefden de makers niet ver te kijken: het werd de Nebbiolo, precies dezelfde dus als voor Barolo. Hij ontleent zijn naam aan het waasje dat de rijpe trossen in oktober siert en dus niet, zoals lang gedacht, aan de herfstnevel, ‘nebbia’, die in de dalen hangt. Uiteraard krijgen de druiven voor de Bric Amel een andere behandeling dan die voor de Barolo. Een kortere schilweking, geen lange opvoeding in eigenhout, alles om er een toegankelijker, soepeler wijn van te maken. Maar vergis u niet, Nebbiolo blijft Nebbiolo. Reken dus op een geschraagde rode wijn met dat kenmerkende aroma van rozen en frambozen. Want zelfs door de week blijft Piemonte Piemonte!

16. 95

14. 49

De wijnen

Bric Amel Langhe Bianco

Streek: Piemonte

per fles

Druiven: Arneis, Chardonnay, Sauvignon Blanc

elegant • perzik • abrikoos • meidoornbessen • amandel • acacia

delicate appetizers • vitello tonato • rauwe of gemarineerde vis

Voorjaars wijn

De Bric Amel wijnen hebben een 9-!

Bric Amel Nebbiolo Langhe Rosso

Streek: Piemonte

Druif: Nebbiolo

zacht • framboos • bessen • rozenbloesem

appetizers • lichte gerechten • pasta’s

Familie Abbona

De wijnen

Laurent Miquel

Frankrijk

Voorjaarswijn, bestaat dat? Nou en of! Maar wat moeten eronder verstaan? Wijnen die sappig zijn, denken wij, net zo sappig als al het groen van de uitlopende planten – niet te vergeten ook de wijnstokken, waarvan de smaragden scheuten nu tastend naar houvast uit het oude hout komen. Sap veronderstelt frisheid, opwekkende zuren in de smaak, hoewel in balans met de andere wijncomponenten natuurlijk. En dan komen we al rap bij de Solas Réserve-lijn van Laurent Miquel uit. Zuid-Franse cépagewijnen met een optimistisch karakter, gemaakt ‘op het fruit’. Solas betekent in het Iers van Miquels echtgenote Neasa ‘licht’ en in het oud-Frans ‘geluk’ en ‘plezier’. Die naam wordt op en top waargemaakt in de klaterende Chardonnay, die geurt naar appel, peer en mineraliteit, en in de lieflijke Viognier met zijn abrikoosaroma. De Pinot Noir is een elegante rode met indrukken van kers en framboos, de Syrah/Grenache met zijn kruidigheid en donker fruit een heuse vertegenwoordiger van het Franse Zuiden. Licht, geluk en plezier, dat is alles wat we wensen van het voorjaar, of niet dan?

Solas Reserve Chardonnay

Streek: Zuid-Frankrijk

Druif: Chardonnay

rijk • fruitig • peer • rijpe appel • lichte houttonen • mineralen

kabeljauw • koolvis • kip

Solas Reserve

Pinot Noir

Streek: Zuid-Frankrijk

Druif: Pinot Noir

zacht • bessen • kersen • bosbes • framboos • rozemarijn

charcuterie • bouillabaisse • paté

Solas Reserve Viognier

Streek: Zuid-Frankrijk

Druif: Viognier

fris • citroen • zachte abrikoos • noten • kamperfoelie

gegrilde visgerechten • garnalen • oriëntaalse gerechten

Solas Reserve

Syrah-Grenache

Streek: Zuid-Frankrijk

Druiven: Syrah, Grenache

rijp • kersen • bessen • mokka • rozemarijn • tijm

vlees van de grill • tapas • oude kaas

Voorjaars wijn

De Solas wijnen hebben een 8,5!

Les Terrasses Frankrijk

De naam alleen al, ‘terrassen langs de Ardèche’… Dat doet denken aan zomer, aan vakantie, aan zwoele avonden met een heerlijk glas wijn. Onze wens wordt ingevuld door een gezelschap wijnboeren die hun gaarden bewerken op de zonovergoten hellingen van de Ardèche en andere stromen die hun water naar de Rhône laten vloeien. Sappig zijn ze alle drie, de witte, de rode, de rosé, met een toegankelijk karakter en dito prijs.

Eerst de witte in het zonnetje: gemaakt van Grenache Blanc met net iets minder dan de helft Sauvignon Blanc erin; de eerste druif geeft gul geel fruit, de tweede zorgt voor opgewekte frisheid. Bloemen en fruit beconcurreren elkaar in het aroma, reken op meloen en citrus en een aangenaam evenwichtige smaak. Laat de blauwe druivenschillen een aantal uren bij de gistende most en kijk, daar is die verheugend roze tint van echte rosé. Die van de Terrasses d’Ardèche is gemaakt van Grenache- en Merlotdruiven en geurt naar bosaardbei, perzik en zelfs wat witte peper. Lichtvoetig van smaak en passend bij alle voorjaars- en zomergerechten. Met de kleur van blozende kersen is de Terrasses d’Ardèche Rouge een oprechte, levendige rode van vriendelijk allooi. Merlot en Syrah vormen de basis, deskundig oenologenwerk zorgt voor de afwerking. Het aroma valt op door de duidelijke hint van cassis en ander donker fruit.

Onze nieuwe Franse wijnen!

De wijnen

Les Terrasses D’Ardèche Sauvignon-Grenache

Streek: Zuid-Frankrijk

Druiven: Sauvignon Blanc, Grenache Blanc

peer • perzik • meloen • citrus vis • schaal- en schelpdieren

Les Terrasses D’Ardèche Grenache-Merlot

Streek: Zuid-Frankrijk

Druiven: Grenache Noir, Merlot

bosaardbei • perzik • witte peper aperitief • salades • voorgerechten

Les Terrasses D’Ardèche Merlot-Syrah

Streek: Zuid-Frankrijk

Druiven: Merlot, Syrah

levendig • fruitig • cassis

gegrild vlees • charcuterie

Santa Rita

Chili

Hacienda is niks meer of minder dan ‘boerderij’ in het Spaans. En ooit heeft die van Santa Rita misschien geleken op die van Zorro, een eenvoudig gebouw van adobe waar uit de muren de dakbalken steken, net als zovele boerderijen en Zuid- en Midden-Amerika. Tegenwoordig is het echter een modern vormgegeven bedrijf in Chili waar de druiven uit een verre omtrek binnenkomen. Het ligt midden tussen de wijngaarden van de Maipovallei, die tegen een achterdoek van Andestoppen naar de horizon weglopen.

De Haciendawijnen zijn een prettige, laagdrempelige kennismaking met al het fijns dat Santa Rita produceert. Ze worden veelal gemaakt van oude druivenstokken, planten van minstens dertig jaar, die druiven met prachtig geconcentreerd sap leveren. Dat proef je in de Cabernet Sauvignon, met zijn bijna paarse tint en een diep aroma van rood fruit plus donkere specerijen, net als in de Carmenère, die op en top Chileense druif, geurend naar bosfruit en cederhout. Beide rode hebben stevigheid maar tegelijk iets lichtvoetigs en soepels. De witte in de Haciendalijn zijn aan elkaar gewaagd: de Chardonnay exotisch en mildfris, de Sauvignon Blanc prettig nerveus met een opgetogen frisheid en aroma’s die we graag ‘groen’ willen noemen. Twee keer rood, twee keer wit, alle vier charmant en benaderbaar. Heerlijk bij opmerkelijk veel schotels!

De wijnen per fles 6. 99 7 . 95

Gran Hacienda Old Vines Sauvignon Blanc

Streek: Central Valley

Druif: Sauvignon Blanc

fruitig • citrus • bloemig

aperitief • schaaldieren • salades

Gran Hacienda Old Vines Chardonnay

Streek: Central Valley

Druif: Chardonnay

fris • perzik • meloen • groene appel • stevige sinaasappelschil

aperitief • lichte pasta’s • kipgerechten

Gran Hacienda

Old Vines

Cabernet Sauvignon

Streek: Central Valley

Druif: Cabernet Sauvignon

sappig • rood en zwart fruit • vanille • kruidnagel • tabak

rood vlees • varkensvlees • gerechten in pikante saus

Gran Hacienda

Old Vines Carménère

Streek: Central Valley

Druiven: Carménère, Syrah

zacht • rood en zwart fruit • peper

lamsvlees • kip • pasta bolognese • stoofgerechten • rijpe kazen

‘Echt een gastronomische wijn’, hoor je soms in kringen van wijnprofessionals. Een wijn of bij eten te drinken, bedoelen ze dan. Maar is niet elke wijn dat? Zeker in de oude productielanden beschouwden de makers en de drinkers wijn als dé drank om gerechten te begeleiden – buiten de maaltijd om dronk men hem niet. Dat ligt bij ons soms anders. Maar toch willen we de opmerkelijke wijnen van de Florestalijn van Viñas Santa Rita als echte ‘eetwijnen’ belichten. Neem de Chardonnay, met zijn geurindrukken van peer en perzik en zijn weloverwogen, uitgebalanceerde smaak. Natuurlijk smaakt hij ook zo heerlijk, maar gebraden kip of gerookte zalm erbij doen hem goed. Eén plus één is drie. Als het om rood gaat is er de Cabernet Franc met zijn elegante ‘zwarte’ aroma van braam, grafiet en cederhout. Geroosterde biefstuk is de ideale begeleider, maar uientaart en zelfs chili con carne gaat hij niet uit de weg.

Floresta Field Blend Blanco

Streek: Apalta

Druiven: Semillon, Sauvignon Vert, Moscatel, Torontel, Corinto

authentiek • puur • citroenschil • grapefruit

rijke visgerechten • salades • Midden-Oosterse keuken • zachte kazen

Het mooist voor het laatst: de Floresta Field Blend. Je zou het een witte wijn kunnen noemen, maar eigenlijk is ‘orange’ een betere aanduiding. Het gaat namelijk om een samen geteeld en samen geoogst mengsel van verschillende witte druivenvariëteiten, Semillon, Sauvignon Vert, Moscatel, Torontel en Corinto, die vervolgens een tijd schilweking krijgen. Net zoals rode wijn! Dat zorgt voor wat tannine, voor bite dus, en een grootse aromatische intensiteit. Reken op indrukken van grapefruit en mineralen. Heerlijk bij de stevige smaken van het Midden-Oosten en die van ons oude Nederland!

Floresta Chardonnay

Streek: Limari Valley

Druif: Chardonnay

elegant • romig • witte bloemen • peer • perzik

rijke visgerechten • kipgerechten • gerookte paling • romige kazen

Floresta Cabernet Franc

Streek: Colchagua Valley

Druif: Cabernet Franc

intens • rood fruit • specerijen • cederhout

gegrilde ribeye • stevige wildschotels • harde kazen

Can Bas

Spanje

Stille, dus niet-mousserende wijn uit de Penedés, wie had dat gedacht? De streek is immers vermaard vanwege de bruisende cava’s. Can Bas echter produceert klinkende wijnen zonder een spoor van koolzuur, elk van een single vineyard, ‘vins de finca’. Pure expressie van het oude terroir, waar al sinds de Romeinse tijd wijn wordt verbouwd, lang voordat het schuimen ervan werd gewaardeerd. Stil dus, stil maar bedachtzaam; wijn van hoog niveau.

De wijnen

Can Bas D’Origen P3

Streek: Penedès

Druif: Xarel-lo

fris • appel • peer • bloemen • mediterraanse kruiden • vanille

aperitief • kipgerechten • visgerechten • pasta • Oosterse keuken • gerijpte kazen • paella

Can Bas D’Origen P5

Streek: Penedès

Druif: Muscat

fris • wit fruit • subtiele bloemige tonen

aperitief • Oosterse keuken • lichte vleesgerechten • gerijpte kazen • salades

Drie vragen aan...

Bet Palahí

1.Bet Palahí, SpanjeWijnmaker van Can Bas

Bet

Wat maakt volgens jou Xarel-lo en Muscat de ideale druiven voor prachtige wijnen? Het zijn misschien niet de bekendste druiven ter wereld.

Voor wat betreft Xarel-lo; het is een inheemse druif, typisch voor Catalonië en vooral uit de regio Penedès. Het is een aromatische, frisse druif met een grote veelzijdigheid. Al deze kenmerken zorgen ervoor dat dit type druif

‘Can Bas lijkt een ideale plek te zijn in het hart van Penedès’

geschikt is voor vele soorten vinificaties, afhankelijk van wat we willen bereiken; van prachtige cava tot rijpere wijnen, zoals bij ons het geval is. De ‘Muscat de gra petit’ (Muscat met kleine bessen) ook wel bekend als Muscat de Frontignac (de meest mediterrane druif en een van de oudste variëteiten; er zijn meer dan 200 versies van deze muskaat en we werken met de Frontignac-variëteit), is een druivenras met een hoog aromatisch profiel. Het is een perfecte cépage voor het produceren van wijnen met veel frisheid en met een groot aromatisch potentieel.

2.

Wat maakt Penedès de ideale plek voor het maken van wijn?

Can Bas lijkt inderdaad een ideale plek te zijn, gelegen in het hart van Penedès. Tot op de dag van vandaag hebben we optimale klimaatomstandigheden gehad, zoals droog weer, met neerslagperioden die zich concentreerden tijdens de bloeitijd (lente). We hadden lange zonuren gedurende de dag die het gewenste rijpingsproces van de druiven garanderen. De nabijheid van de zee is ook een groot voordeel voor onze nieuwe wijngaarden, omdat ze de benodigde vochtigheid en water krijgen. Een ander belangrijk aspect is dat Penedès optimale grond- en bodemomstandigheden heeft voor de wijnbouw: rijk aan voedingsstoffen, over het algemeen met een klei-leemgrond die een goede waterretentie en een goede ontwikkeling van de wortels mogelijk maakt. Ten slotte is het cultiveren van de wijngaard al jaren de belangrijkste activiteit, wat leidt tot weinig geërodeerde en zeer gestructureerde bodems.

3.

Welke wijn-spijscombinaties zijn de ideale combinatie voor deze twee wijnen?

Can Bas D’Origen P5 is een zeer aromatische en frisse wijn die perfect zou zijn voor lichte gerechten zoals aperitieven, salades, zeevruchten, blauwbaars, foie en zachte kazen. De Can Bas D’Origen P3 is een volle en meer gastronomische wijn. P3 past dan ook uitstekend bij een goede paella, gegrilde vis, wit vlees, Oosterse gerechten en oude kaas.

Zuid-Afrika

Er kan geen twijfel over bestaan: Zuid-Afrika is een eersteklas wijnland. Vier voorbeelden van indrukwekkende wijnen van de Kaap, daar waar Jan van Riebeeck ooit de eerste wijnstokken plantte.

Dicht bij Walker Bay, bekend vanwege de bezoekende walvissen, maakt Hamilton Russell op het wijngoed Southern Right een koele, geurige Sauvignon Blanc. Het relatief koele microklimaat van de streek zorgt voor de perfecte condities. Sap en een verhelderend aroma van nectarine, appel en citrus markeren de wijn. Klassiek, zo mogen we Rust en Vrede’s Cabernet Sauvignon wel noemen. Zwarte bes, moerbei en bramen zijn de associaties bij het aroma, leer, wat grafiet en soepele tannines die van de smaak. Indrukwekkend rood van het Zuidelijk Halfrond.

Voorjaars wijn

De wijnen

Southern Right Sauvignon Blanc

Streek: Walker Bay

Druif: Sauvignon Blanc

expressief • complex • gele appel • nectarine • citroenschil • mineralen

aperitief • oesters • zalm • garnalen • salade met kip of geitenkaas

/ 16.45

12.49

Rust en Vrede Estate Vineyards Cabernet Sauvignon

Streek: Stellenbosch

Druif: Cabernet Sauvignon

complex • klassiek • cassis • zwarte bessen • bramen • moerbeien • gedroogde kruiden • sandelhout

lamsvlees met kruidenkorst • gegrilde hertenrug met pastinaak • wildzwijnsteak met paddenstoelen

/ 29.95

24.99

Hamilton Russell

Zuid-Afrika

Hamilton Russell is een icoon, beroemd vanwege zijn Chardonnays en Pinot Noirs. Deze wijnen behoren tot de absolute top van Zuid-Afrika en zijn nu eens niet afkomstig uit Stellenbosch, maar uit Hermanus, Hemel-en-Aarde Valley, een van oorsprong klein vissersplaatje ten zuidoosten daarvan. De wat koelere omstandigheden geven diepte aan cool climate-druiven als Chardonnay en Pinot Noir. Reken op een uitgewogen Chardonnay met een delicate houtrijping en prachtige aroma’s, en een Pinot Noir met donker fruit, een hint van zoethout en aardsheid.

De wijnen

Hamilton Russell Vineyards Chardonnay

Streek: Hemel-en-Aarde Valley

Druif: Chardonnay

strak • elegant • peer • limoen • vleugje houtkruiden

gamba’s • tarbot • rijpe, oude kazen

/ 35.95

32.99

Hamilton Russell Vineyards Pinot Noir

Streek: Hemel-en-Aarde Valley

Druif: Pinot Noir

complex • zacht • elegant • zwarte peper • gezouten drop • klei • wilde aardbeien • kruiden

delicate gerechten met gevogelte (duif, patrijs) • gegrild vlees

/ 45.95

39.95

Eigenaar Anthony Hamilton-Russell

Wijn & wild, de perfecte combinatie.

De Predetariër is op jacht naar biodiversiteit. Net zoals in de hedendaagse wijnwereld, spelen zij in op de groeiende vraag naar duurzaamheid. De kunst van kwaliteit en het samenbrengen van prachtige smaken is iets wat deze drie ondernemende jonge mannen (v.l.n.r. James Snoerwang, Kaj de Jager en Philip Buys) haarfijn door hebben.

Voor de liefhebbers onder ons zal het niet als een verrassing klinken, maar een lekker stuk wild vlees met een goed glas wijn is een culinaire ervaring op zich. En dat kan - dankzij de Predetariër - het hele jaar door! Drie redenen om te gaan voor wild bij de wijn:

Duurzaamheid: Wild is de meest duurzame manier om toch van vlees te genieten. De dieren leven vrij, voeden zich met natuurlijke gewassen en dragen bij aan het behoud van ecosystemen. Het oogsten van wild gebeurt op een gereguleerde en gecontroleerde manier, wat het evenwicht in de natuur beschermt. Door wild te kiezen, draag je niet alleen bij aan duurzaamheid, maar geniet je ook van vlees van de hoogste kwaliteit.

Ieder moment, het hele jaar door: De Predetariër gelooft in het genot van hoogwaardig wild voor iedere gelegenheid. Of het nu een winterse feestmaaltijd, een fris voorjaarsgerecht, een zomerse barbecue of een rijkgevulde borrelplank is, wild past zich moeiteloos aan elk seizoen aan.

Match made in heaven: Tot slot - we noemden het al even - is het niet nieuw voor de kenners onder ons dat wijn en wild een niet te evenaren synergie hebben. Complexe smaken van de beste wijnen, accentueren de kruidige, pure smaak van wild. De doorgewinterde fijnproever en de enthousiaste amateur zullen door deze combinatie hun smaakpapillen laten dansen en genieten van een onvergetelijke culinaire belevenis.

Gratis grillworst bij uw eerste bestelling!

De Predetariër is dé (online) wild winkel van NL met het hoogste kwaliteit wild, een prachtig verhaal en direct bij u thuisbezorgd. Benieuwd? Kijk dan op onze website en socials en ontvang gratis onze beroemde grillworst bij uw eerste bestelling!

Hertenbiefstuk met

kn olselderij-miso puree

Puur, simpel en niet moeilijk. Hertenbiefstuk is het perfecte wild om indruk te maken op de hele tafel. Tegelijkertijd is het een toegankelijk stuk met een mooie zachte smaak en botermals vlees.

Pyros Argentinië

Bij Bodegas Salentein in Argentinië staat niets stil. De wijnbouw op de flanken van de hoge Andes is nog maar jong en de omstandigheden zijn er geheel anders dan in de klassieke wijnstreken van Europa. Dat vraagt om innovatie. Een van de krachten die daarmee bezig is, is Paula Gonzáles, wijnmaker van Pyros Wines, de wijnen uit de gelijknamige vallei. Die ligt op maar liefst 1400 meter boven zeeniveau en heeft een kalkhoudende bodem die in Argentinië nauwelijks voorkomt; in Europa echter wel, in de Bourgogne en de Rioja bijvoorbeeld. Het klimaat echter is heel anders dan dat van Europa, met een zeer groot verschil tussen dag- en nachttemperaturen. ‘Daar mee omgaan is de uitdaging,’ zegt Gonzáles. ‘Ik ben permanent op zoek naar de eigenheid van het terroir. Die hopen we ook te benadrukken door het gebruik van inheemse gisten, die we isoleren en kweken.’

De stijl van de Pyroswijnen is wellicht nog wat eleganter dan die van veel andere Argentijnse wijnen. In de Chardonnay valt het terughoudend gebruik van barriques op; slechts een derde rijpt in Frans en Amerikaans eiken. Dat resulteert in een aroma waarin bloemen als jasmijn opvallen, net als geuren van groene appel en peer. De smaak is intens sappig. Zeer trots is Gonzáles op de Malbec. De alluviale bodem waarin de stokken wortelen is door erosie afgesleten van de Andes en biedt ideale condities voor expressie van de druif. Reken dan ook op een intense geur van zwart fruit en kruiden en een fris gestructureerde smaak, plus een lange afdronk.

Pyros Appellation Chardonnay

Streek: San Juan

Druif: Chardonnay

intens • complex • perzik • peer • groene appel • witte bloemen

salades • voorgerechten met vis • kipgerechten • romige kazen • witschimmelkazen

Pyros Appellation Malbec

Streek: San Juan

Druif: Malbec

elegant • fris • zwart fruit • kruiden • mineralen

gebraden rosbief • gegrild rood vlees • rijpe harde kazen

Wijnmaker Paula Gonzáles

La Crema

Verenigde Staten

Crème de la crème, neusje van de zalm, de La Crema-wijnen uit de Monterey vallei in Californië zijn alles wat je als liefhebber van rijke smaken kunt wensen. Het klimaat van de Amerikaanse staat aan de westkust is weldadig en mild, zo niet oprecht heet. Gelukkig zorgt de Atlantische Oceaan voor verkoeling in de wijngaarden achter Monterey. Dat zorgt voor frisheid en daarmee evenwicht in de opulente wijnen. De Chardonnay vergist en rijpt voor een groot deel in Fans en Amerikaans eikenhout, wat zorgt voor een weelderig aroma van exotisch fruit, gebruinde boter en specerij. De Pinot Noir is al even riant van aard. Ook hier heeft een opvoeding in eikenhout bijgedragen aan het geur- en smaakprofiel. Donkere pruimen en kersen en een zekere aardsheid mengen zich met cederhout; balans en aangename tannines schragen het mondgevoel. Weelderige wijnen zoals elke filmster zich zou wensen!

De wijnen

per fles

La Crema Monterey Chardonnay

Streek: Monterey

Druif: Chardonnay

citroen • gegrilde ananas • guave • nectarine • mandarijn • kruiden

aperitief • rijke visgerechten • goed gevulde salades • romige kazen

De La Crema wijnen hebben een 9!

La Crema Monterey Pinot Noir

Streek: Monterey

Druif: Pinot Noir

sappig • elegant • zwarte pruimen • kersen • rabarber • kruiden • hout

steak • lamsvlees • gevogelte