Wijnkring Magazine 4 | 2024

Langlois

Koel mousserend

Salentein

Barrel Selection

Laurent Miquel

De beste plekjes

Domaine Muré

Biologische wijnen

Inclusief:

Onze aspergewijnen

Nieuwe wijnen van Ramón Bilbao!

Recht uit de Veneto: heerlijke vino!

Toegankelijke wijnen uit Argentinië 07 Ramón Bilbao

Vroeg geoogst, fris gedronken

De

De trots van Chili in een

Heerlijk seizoen

Pure

Nieuw!

Aspergewijn van de steile Moezelhellingen 18 Domaine Muré

Biologische wijnen uit de Elzas

Over Vera Lynn en eikenhout

3 vragen aan de wijnmaker

Door de roze bril bezien

Al Mercado

Catalaanse zomer: kloeke rode, frisse witte

Côtes du Rhône op z’n allerbest

27 Borges

Portugal rukt op als wijnland

HZe waren vroeg dit jaar, onze roomwitte asperges van de Limburgse en Brabantse zandgronden. Desalniettemin gaat het steken door tot Sint-Jan, 24 juni, en ons plezier dus ook. In dit magazine een scala aan verrukkelijke aspergewijnen, ook voor als je eens een andere bereiding overweegt.

Sowieso is dit de tijd voor oprechte voorjaars- en zomerwijnen, soms fris wit of rosé, soms ook rood met een duidelijk fruitig karakter. Of de lente nu buiten is of helaas alleen in ons hoofd, er is altijd een passende wijn bij te vinden. En is het lastig kiezen, dan staan we in de winkel klaar om je bij te staan. De lekkerste witte, rode of rosé van het seizoen? Die wacht op je bij Wijnkring!

Meer inspiratie, advies of hulp nodig? We zien je graag in onze winkel.

Team Wijnkring

Nieuwe wijn van Salentein!

Farina

Italië

Bianco of Rosso? Voor veel Italianen is dat de gewone dagelijkse vraag bij het eten. Het huis Farina uit de heuvels achter Verona heeft daar het perfecte antwoord op. Een antwoord dat bij ons net zo perfect past bij barbecuevragen, bij etentjes met vrienden, onbekommerd een glas drinken bij de maaltijd of vooraf. Soepele wijnen zijn het, wit en rood, zonder diepe pretenties maar natuurlijk wel met een sappige smaak en

het karakter dat je mag verwachten van Noord-Italië. Dus schenk maar in, bij asperges, bij kip, bij salades en zeker ook bij goed geroosterd vlees en worst van de houtskoolgrill. Vloeibaar voorjaarsplezier!

Stel je maar even voor: een terras aan de oevers van het Gardameer, olijfbomen in grote potten, bloemen overal, en voor je een koel bedauwd glas Lugana. Dat is de wijn van hier, wit, elegant en fijn geparfumeerd. Lugana is het wijngebied aan de zuidkant van het Lago di Garda, een nauwelijks heuvelende streek met veel nijverheid. De immens drukke snelweg van Milaan

Streek: Veneto

Druiven: Garganega, Trebbiano, Chardonnay

fris • citrus • rijpe perziken • bloemig

aperitief • salades • witvis

naar Venetië snijdt er dwars doorheen, van west naar oost. En ondanks alle bedrijvigheid deinen achter de dorpen de wijngaarden waar de trossen Trebbiano di Lugana rijpen. Met inzet van kennis en moderne techniek maakt het huis Farina daar een eersteklas wijn van, een frisse begeleider van het voorjaar en de zomer. Asperges passen er goed bij, maar ook vis, schaal- en schelpdieren. Om maar niet te spreken van uitbundige salades en zelfs gerechten met kip. Met Farina Lugana haal je de Italiaanse lente in huis! per fles 5. 99 6 . 95

Streek: Veneto

Druiven: Corvina, Rondinella, Molinara

rijpe bessen • kruiden • cacao

aperitief • pastagerechten • pizza’s

De wijnen

Farina Bianco

Farina Rosso

Asperge wijn

Farina Lugana

Streek: Veneto

Druif: Trebbiano di Lugana

elegant • fris • bloemen • abrikoos • wit fruit

risotto met zeevruchten • zalm • gebakken witvis • zachte kazen • gekarameliseerde witlof

/ 16.95

14.49

Farina Valpolicella Ripasso Classico Superiore

Streek: Veneto

Druiven: Corvina, Corvinone, Rondinella, Molinara, Oseleta

rijk • rijp • pruim • kersenjam • intense peper • leer • gember

rood vlees • gerijpte kazen

/ 15.95

13.99

Wijnmaker Claudio Farina

Farina Ripasso

Ze zijn prachtig, de groene heuvels achter Verona, ten oosten van het Gardameer. Ze vormen de opmaat voor de Dolomieten erachter en het hoeft dan ook niet te verbazen dat het er in de nazomer fris kan worden. De typische druiven van de streek, Corvina, Rondinella en Molinara, konden daar goed tegen, maar de wijn die ervan gemaakt werd was van oudsher licht en elegant. Om voor de feestdagen toch een krachtiger versie te maken lieten de boeren een deel van de beste trossen drogen, om daarvan de krachtige Amarones en Recioto’s te maken. Verder was er het slimme idee om een deel van de lichte Valpolicella na gisting en rijping een poos op de al gebruikte en geperste schillen van de Amarone te leggen, voor extra kracht en structuur. Een tweede behandeling, zeg maar, in het Italiaans ‘un ripasso’. En dat is exact wat het huis Farina doet. De Valpolicella Ripasso Classico Superiore is zodoende een heerlijk volle wijn, met indrukken van kersenjam en pruimen, leer en zoethout, wat gember zelfs. Een wijn die op zijn plaats is bij gebraden en geroosterd vlees en, volgens Farina zelf, pasta met paddenstoelen!

Lunaris Argentinië

Op zoek naar wijn met een ideale verhouding tussen prijs en plezier? Dan komen we al rap uit bij die van Bodegas Callia, en wel de Lunaris-serie. In herkomstland Argentinië komen de factoren daarvoor perfect bij elkaar: expertise en inzet, gunstige natuurlijke omstandigheden en een grootschaligheid waarmee de kosten laag gehouden kunnen worden. Vier Lunariswijnen in het zonnetje. Eerst de witte Pinot Grigio, geurig en fris, gekenmerkt door hints van perzik, lindebloesem en jasmijn. Dan twee rode, de pure Malbec, innemend door zijn rijke fruit, soepele tannines en een vleug vanille, en de Syrah/Malbec, paarsrood en intens fruitig met een hint van peper en kruiden. Dan speciale aandacht voor de Chardonnay/Torrontés. Torrontés is een aan de muskaatdruif verwant ras dat volkomen ingeburgerd is in Argentinië. Het geeft witte wijnen met een verrukkelijk aroma van tropisch fruit en citrus, heerlijk als aperitief en op het terras. Proef vooral zelf, maar haast u, want voor deze wijn geldt op = op!

Lunaris

Asperge wijn

Pinot Grigio

Streek: San Juan

Druif: Pinot Grigio

fris • rijpe perzik • jasmijn • lindebloesem

aperitief • vis • pasta met roomsaus • prosciutto • salades

Lunaris

Malbec

Streek: San Juan

Druif: Malbec

beetje zoet • rode vruchten • vanille

barbecue • kip • pasta • lamsvlees

per fles 7. 49 8 . 45

Lunaris Chardonnay-Torrontes

Streek: San Juan

Druiven: Chardonnay, Torrontes

fris • tropisch fruit • citrus

vis • kip • pasta

Lunaris Syrah-Malbec

Streek: San Juan

Druiven: Syrah, Malbec

beetje zoet • vers rood fruit • noten

aperitief • biefstuk • barbecue • pasta

Ramón Bilbao

Spanje

Nieuwe wijnen van Ramón Bilbao! Door vroeg te oogsten (minder suikers in het fruit, daardoor lager in alcohol) maakt het wijnhuis op innovatieve wijze deze Early Harvest wijnen.

Twee bijzondere wijnen dus van Ramón Bilbao: Early Harvest in wit en rosé. Speciaal gemaakt voor lichtvoetige momenten, lichtvoetige gerechten en lichtvoetige mensen. Kijk, ‘Early Harvest’ betekent vroege oogst en dat zou je op het verkeerde been kunnen zetten. In Noord-Spanje is het voor witte wijnen al zeer gebruikelijk om in de zeer vroege ochtend te oogsten, om de geurigheid in de druiven te garanderen. Maar in dit geval gaat het om de kalender. De trossen voor Early Harvest worden twee weken eerder van de wijnstokken geplukt. Dat zorgt voor wijn met extra frisheid en een laag alcoholgehalte.

En zo komen we bij de Early Harvest Blanco, gemaakt van de Verdejodruif. Zeer fris, we zeiden het, met aroma’s van groene appel, citrusfruit en oranjebloesem. De Early Harvest Rosé heeft de Garnacha en witte Tempranillo als basis. Net zo fris, net zo geurig, maar met andere accenten natuurlijk. Twee wijnen voor een nieuwe tijd, sneller, ranker, eleganter. Laag in alcohol, cool in expressie. Wijn voor trendsetters.

Ramón Bilbao Edición

Limitada Early Harvest

Verdejo

Streek: Rueda

Druif: Verdejo

levendig • fris • delicaat • intens groen fruit • oranjebloesem • kruiden

aperitief • brunch • witte asperges • gerookte zalm • schaal- en schelpdieren • salades met vis / 14.95 12.99

wijn

Ramón Bilbao Edición

Limitada Early Harvest Rosado

Streek: Rioja

Druiven: Tempranillo Blanco, Garnacha

levendig • fris • delicaat • citrus

aperitief • brunch • witte asperges • zeefruit • risotto / 14.95 12.99

Laurent Miquel

Frankrijk

In de Languedoc schommelt het landschap in een eindeloze zee van heuvels, die er in het Occitaans ‘pech’ worden genoemd, uitgesproken als ‘petsj’. Voor de wijnteelt scheelt het behoorlijk waar de druiven groeien, op welke bodem, welke heuvelkant en welke hoogte. Gelauwerd wijnmaker Laurent Miquel besloot een aantal van de beste plekjes in zijn wijngaarden te eren met een apart gemaakte wijn en die te vernoemen naar hun herkomst. Zo komt de Chardonnay Côte 228 Pech Clamensou van de Clamensouheuvel, op 228 meter boven het niveau van de nabijgelegen

Middellandse Zee. Het is een rijke Chardonnay met een zorgvuldig toegepaste rijping in eikenhout. Van een net wat hogere bult in het landschap is de Côte 238 Pech Gentille Albarino, waar de oorspronkelijk Spaanse druif zorgt voor aroma’s van witte perzik en citrus en een elegante smaak.

De wijnen

12. 99 15. 95

Côte 238 Pech

Gentille Albarino

Streek: Zuid-Frankrijk

Druif: Albarino

elegant• citrus • witte perzik

aperitief • visgerechten • zeevruchten (oesters)

Côte 128 Pech Sevignac Viognier

Streek: Zuid-Frankrijk

Druif: Viognier

elegant • perzik • abrikoos • witte bloemen • oranjebloesem

aperitief • gegrilde visgerechten

Côte 228 Pech Clamensou Chardonnay

Streek: Zuid-Frankrijk

Druif: Chardonnay

crispy peer • eikenhout • mineralen

gebakken Sint-Jakobsschelpen • terrine van eend

Côte 136 Pech Cezarine Syrah-Grenache

Streek: Zuid-Frankrijk

Druiven: Syrah, Grenache

elegant • intens • zwarte bessen • kruiden • hout

rood vlees • gerijpte kazen

De Pech Sévignac is 128 meter hoog en de Viognier die daar rijpt heeft de kenmerkende, heerlijke geuren van peer, abrikozen en oranjebloesem, en een ronde, milde smaak. Als enige rode – op zich al bijzonder in de Languedoc – is er de Côte 126 van de Pech Cézarine. Bijna helemaal gemaakt van de Syrahdruif met een kleine toevoeging van Grenache, en een gedeeltelijke rijping in barriques is het een intense wijn, geurend naar donker bosfruit als zwarte bessen, wat kruiden en specerijen. Mondvullend en goed gestructureerd. Aan de andere kant van de heuvel mag het gras dan groener zijn, aan deze zijde worden de beste wijnen gemaakt!

Asperge wijn

Alle Côte wijnen van Laurent Miquel hebben een 8.5!

Asperge wijn

Santa Rita Chili

Santa Rita’s Medalla Real is een collectie trotse wijnen. Dat begint al meteen bij de Sauvignon Blanc, fris en voornaam opwekkend, geurend naar passiefruit en citrus. De Chardonnay is juist weer rond van smaak, nobel en door houtrijping voorzien van een randje vanille rond het rijke aroma. Als het om rood gaat zijn er twee prachtige wijnen. Eerst de Carmenère, de door Chili als nationale druif geziene variëteit. Donkerrood in het glas, net zo donker fruit in de geur, mokka en wat cederhout, cacao zelfs, gevolgd door een volle smaak met fluwelen tannines. De Cabernet Sauvigon wordt gekenmerkt door een aroma van bosvruchten als zwarte bessen en bosbessen, wat kers en tabak erbij en een kenmerkende kruidigheid. Beide rode wijnen rijpen in eiken vaten van twee en drie jaar oud om het fruit optimaal tot recht te laten komen.

Alle wijnen van Medalla Real Reserva hebben een 8.5! per fles 8. 99 11. 95

De wijnen

Medalla Real Reserva Chardonnay

Streek: Limari Valley

Druif: Chardonnay

tropisch fruit • grapefruit • vanille

rijke visgerechten • sint-jakobsschelpen • kreeft

Medalla Real Reserva Sauvignon Blanc

Streek: Casablanca Valley

Druif: Sauvignon Blanc

fris • citrusvruchten • passievruchten • subtiele kruiden

gemarineerde vis • rauwe vis • kipgerechten

Medalla Real Reserva Carmenère

Streek: Rapel Valley

Druif: Carmenère

zacht • elegant • zwart fruit • kruiden • mokka

rood vlees • lamsvlees • pasta’s • belegen kazen

Medalla Real Reserva Cabernet Sauvignon

Streek: Maipo Valley

Druif: Cabernet Sauvignon

stijlvol • zwart fruit • vanille • tabak • kruidnagel

rood vlees • varkensvlees • pasta’s • rijpe kazen

Recept

Ingrediënten

Voor 4 personen

• 1 fles witte wijn

• 1 ui

• 2 teentjes knoflook

• Laurier

• Citroengras

• Gember

• 100 gr koude boter blokjes

• Kappertjes vocht

• 100 gr bulgur

• 30 gr kappertjes

• 30 gr rode ui

• 10 blaadjes mint

• 2 eetlepels crème fraîche

• 2 st paksoi (shanghai)

• 4 verse eieren

• Zonnebloemolie

• Groentebouillon

• Azijn

• Peper en zout

In het serene landschap van Het Reestdal, Drenthe, vindt chef Maurice Blokzijl zijn culinaire bron van inspiratie. De keuken omarmt de Franse traditie met lokale ingrediënten, vaak rechtstreeks uit eigen tuin of de omgeving. Ambachtelijk en puur, met een vleugje hedendaagse finesse. De keurig gedekte tafels, het kaarslicht, de eeuwenoude ambiance vormen de perfecte setting om te genieten van zorgvuldig samengestelde gerechten en een uitgebreide selectie wijnen. En na een verfijnde culinaire ervaring kun je ontspannen in het 5-sterren

Chateauhotel en- Restaurant de Havixhorst, waar elke kamer een stukje geschiedenis ademt.

Châteauhotel & Restaurant de Havixhorst De Schiphorst • www.dehavixhorst.nl

LUXE BULGURSALADE MET BEURRE BLANC

Bereiding

Begin met het voorverwarmen van een grillpan op het vuur. In een pan combineer je de witte wijn met gesnipperde ui, knoflook, geraspte gember, laurier en citroengras. Laat dit mengsel inkoken tot ongeveer 1 dl. Voeg vervolgens kleine blokjes koude boter toe aan het mengsel en gebruik een staafmixer om het geheel tot een mooie dikte te mengen. Zeef de saus en zet deze apart. Kook ondertussen de bulgur gaar in groentebouillon en laat het daarna uitlekken in een zeef. Hak de kappertjes fijn en rol de muntblaadjes op om ze vervolgens zo fijn mogelijk te snijden (chiffonade). Snipper ook de rode ui zo fijn mogelijk en fruit deze aan in een eetlepel zonnebloemolie. Voeg de gare bulgur toe aan de rode ui en meng met de fijngehakte munt, crème fraîche, kappertjes en ongeveer 2 eetlepels kappertjesvocht. Breng het geheel op smaak met peper en zout.

Quality Lodgings is dé collectie van onafhankelijke kleinschalige en authentieke kwaliteitshotels. Culinair genieten én overnachten gaan bij QL één op één samen. De chef-koks hebben dan ook stuk voor stuk een goede tot zeer goede naam. Alle QL Hotels vind je op qualitylodgings.com

Nu bereid je de gepocheerde eieren. Breng een pan met water, zout en azijn aan de kook. Tik de eieren in een kom en voeg ook een scheut azijn toe. Laat de eieren vervolgens 10 minuten in de koelkast rusten. Maak een draaikolk in de pan met kokend water en azijn en laat hier voorzichtig de eieren in glijden. Stel een wekker in op 3 minuten en controleer daarna elke 30 seconden de gaarheid van de eieren. Goede verse eieren zijn klaar na ongeveer 3 minuten. Haal de eieren uit het water en leg ze in een bak met ijswater gedurende 5-10 seconden om direct te serveren met een snufje zout. Als je de eieren later wilt opwarmen, koel ze dan volledig af en warm ze vervolgens 1 minuut op in een pan kokend water. Gril het meeste groen van de paksoi met een beetje olie tot er mooie grillstrepen ontstaan.

Opmaken van het bord:

Serveer de bereide bulgur in een diep bord en leg daarboven op de gegrilde paksoi en het gepocheerde ei. Schenk de eerder bereide beurre blanc saus over het geheel. Geniet van je heerlijke bulgursalade met crème fraîche, kappertjes, rode ui, mint, gegrilde paksoi en gember citroengras beurre blanc!

Eet smakelijk!

Chef-kok Maurice Blokzijl

M Magical Mystery Tour

In 1910 bouwde de firma Barilla bij de stad Parma als eerste in Italië een mechanische continue drooglijn voor pasta. Tot dan werd de deegwaar aan de lucht gedroogd in plaatsen aan de kust, vooral bij Genua, Napels en Palermo. De moderne techniek echter ontkoppelde product en natuur. De benodigde harde tarwe voor pasta kwam van ver, aanvankelijk Sicilië en Apulië, toen Oekraïne en later – tot op heden – Canada, het maken kon nu om het even waar. Elke eventuele gedachte over zoiets als terroir voor gedroogde deegwaar kon op de schroothoop. Herkomst deed en doet er niets meer toe, de zorgvuldige productie en de kwaliteit van de basisingrediënten uiteraard wel.

Eens kijken: wat zijn vandaag de dag nou producten waar de herkomst wél belangrijk is? Akkerbouwproducten als aardappelen, linzen, en in zekere zin olijven en olijfolie. Kaas natuurlijk, hoewel er in Denemarken camembert wordt gemaakt en in Polen goudse. Bier? Mwah. Er is geen relatie tussen plaats van brouwen en het bier, alleen een tussen bier en aard en kwaliteit van ingrediënten. Nee, er is maar één product waar de herkomst cruciaal is en dat is wijn. Stel je voor dat er geen herkomst stond op wijnflessen, alleen een smaakomschrijving. Idem voor advertenties, voor magazines, voor schapkaarten. Bijvoor-

‘Maar los daarvan maak je een Côtes du Rhône niet in de Elzas of de Loire, net zo min als in Argentinië of de Achterhoek’

beeld ‘deze wijn heeft een kersenrode kleur met prachtige paarse tinten. Een frisse wijn met een expressieve neus, waaronder kruiden en voldoende fruit zoals pruimen, kersen en bramen. Zijdeachtig en vol.’ Zou u hem kopen? Misschien. Wanneer je weet dat het om de Côtes

du Rhône van Ogier gaat ligt de zaak meteen anders. Dan zijn er associaties, herinneringen en verwachtingen. Maar los daarvan maak je een Côtes du Rhône niet in de Elzas of de Loire, net zo min als in Argentinië of de Achterhoek. Als de druivenrassen al rijp zouden worden en je eendere verhoudingen en maakmethoden zou hanteren, dan nog kwam er andere wijn uit. Misschien kersenrood, fris en expressief, misschien wel ruikend naar kruiden en donker fruit, maar anders fris, anders expressief, met net andere kruiden en dito fruit. Pasta van Barilla is goed. Misschien is heel dure uit Gragnano, de beroemde plek bij Napels waar in de 19e eeuw de beste pasta aan de lucht werd gedroogd, iets beter. Daar heeft men rond de laatste eeuwwisseling de productie hergeboren laten worden (met mechanische droging!). Maar ik heb mijn twijfels. Laat mij maar mijn wijn kopen, elke fles een ticket voor de virtual reality-show in mijn hoofd, elke snuif en slok sensaties die ik spiegel aan mijn smaakgeheugen, mijn herinneringen van tijd en plaats, een fijn hernieuwde kennismaking, soms een teleurstelling, soms ook een ervaring die mijn verwachtingen overtreft. Wijn genieten is de Magical Mystery Tour waar de Beatles van zongen.

www.onnokleyn.nl

Fotografie: Simon van Boxtel

Culinair journalist Onno Kleyn

Champagne Ayala

Frankrijk

Het icoon Champagnevan Ayala

Wat een prachtig toeval is het dat Champagne uit het dorp Aÿ komt. ‘Aa-ie’, zo spreek je het uit, en het ligt bij Epernay op de zuidflank van de Montagne de Reims, daar waar de Grand- en Premier-Cruwijngaarden groen golvend langs de hellingen lopen. Aandacht dit keer voor de Ayala Brut Majeur, het icoon van het huis, volwassen geworden in de eigen donkere kelders. Het kernwoord voor deze Champagne is elegantie. Die wordt zekergesteld door te werken met druiven vele tientallen plekken, zo’n 70 cru’s in de Côte des Blancs, Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Aube, Vitryat en de Sézannais. Iets meer dan de helft van de Champagne is Chardonnay, de rest Pinot Noir met een bescheiden deel Pinot Meunier. Houtrijping wordt doelbewust gemeden om het primaire fruit te laten domineren. Wel rijpt de wijn na de hergisting in de fles in drie jaren naar zijn wasdom, waarna hij een zeer lage dosage meekrijgt. Resultaat: finesse, een ragfijne mousse en een aroma waarin witte bloemen en zacht citrusfruit te ruiken valt. Proper en verfijnd, recht uit Frankrijks Noorden!

De wijn

Ayala

Brut Majeur

Streek: Champagne

Druiven: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier

expressief • delicaat • wit fruit • citrus • bloemen

feestelijk aperitief • witvis • schelpdieren • desserts met vers fruit • tarte tartin • kaasplankje / 47.95

Langlois Frankrijk

Nieuwe wijnen Langlois!van

Een nieuwe lente, een nieuwe… bruiswijn! Het gaat om maar liefst vier verschillende Crémants de Loire van het huis Langlois, waarvan ook twee ‘stille’ wijnen, Clos Saint-Laurent Saumur in wit (heerlijk bij asperges!) en rood al jaren onze schappen sieren. Meer daarover op pagina 16.

Uitstekend gemaakte mousseux zijn de nieuwkomers – laat dat maar aan het moederhuis Bollinger over – en toegankelijk bovendien, in aard en prijs. Mousserend betekent aan de Loire iets anders dan in de Champagne. De gehanteerde methode is dezelfde: die van een tweede gisting op fles, die zorgt voor verfijnde aroma’s van rijping. De druiven daarentegen wijken af. Ja, er wordt wel wat Chardonnay en soms Pinot Noir gebruikt, Champagnedruiven bij uitstek, maar zij spelen slechts een bijrol. Vooraan op het toneel staan de Chenin Blanc en Cabernet Franc, respectievelijk wit en blauw, en dan is er nog plek voor de eveneens blauwe Grolleau, een typische Loirevariëteit.

De wijnen

Langlois Crémant de Loire Brut Réserve

Streek: Loire

Druiven: Chenin Blanc, Chardonnay, Cabernet Franc

verfijnde bubbels • fris • witte bloemen zoals tilia (koningslinde) en meidoorn

aperitief • voorgerechten • elegante appetizers

/ 15.95

13 .99

Langlois Cremant de Loire Cuvée Brut Rosé

Streek: Loire

Druiven: Cabernet Franc, Pinot Noir

fris • elegant • perzik

aperitief • ceviche van zalm met frambozen • desserts met aardbeien

/ 17.95

14 .99

Langlois Brut Vintage Crémant de Loire 2018

Streek: Loire

Druiven: Chenin Blanc, Chardonnay, Cabernet Franc, Grolleau

wit fruit • witte bloemen • vanille • brioche

oesters • schaal- en schelpdieren • gevogelte

/ 24.95

19.95

De Langlois Brut Réserve rijpt lang in de fles en kent een perfecte balans tussen de rijkdom van de Chenin en frisheid. Natuurlijk is er ook een Brut Rosé, met dat net wat vleziger karakter, een vleug wijnperzik en een heerlijke elegantie. In de beste jaren wordt een Vintage Crémant gemaakt, een wijn extra rijpt in de duistere kelders en een nog intensere beleving met zich meebrengt; witte bloemen, brioche en een hint van vanille zijn enkele van de geurassociaties. Het vlaggenschip is de Cadence Extra Brut 2017, vijf jaar gerijpt in de fles, zeer droog en indringend; een mousserend feest van wijn!

Langlois Crémant Cadence Extra Brut 2017

Streek: Loire

Druiven: Chenin Blanc, Chardonnay, Pinot Noir, Cabernet Franc

hazelnoot • brioche • citroen • wit fruit • gedroogd fruit

gevogelte met morille champignons • visgerechten zoals kabeljauw in walnoot en Comté korst

/ 36.95

29 .95

Langlois Frankrijk

Trots prijkt hoog boven de stad het Château van Saumur, als een baken van vertrouwen. De middeleeuwse glorie geeft glans aan de wijnen uit de omgeving, de net zo trotse witte van de Chenin Blancdruif en rode van de Cabernet Franc. Het huis Langlois maakt ze allebei. Nee, ook de witte is geen niemendalletje, geen frisse parasolwijn die je vlot moet opdrinken na de oogst. De Clos Saint-Florent Saumur Blanc is een geschraagde wijn, met diepte en complexiteit. Nu met zijn vier jaar heerlijk, met een paar jaar erbij wellicht nog rijker. De Clos Saint-Florent Saumur Rouge toont Cabernet Franc op zijn best, rijp en intens, zwart fruit met een randje specerij en vanille door zorgvuldig gedoseerde houtrijping. Wijn voor verwende proevers, de elegantie van Frankrijk uitgedrukt in wit en rood!

De Saumur wijnen

van Langlois hebben een 9-!

De wijnen

Langlois Saumur Blanc

Clos Saint-Florent

Streek: Loire

Druif: Chenin Blanc

intens • complex • perzik • walnoten • hazelnoten

luxe salades met krab en kreeft • rijke visgerechten • risotto • zachte romige kazen en blauwe kazen

Asperge wijn

per fles 22. 99 26 . 95

Langlois Saumur Rouge

Clos Saint-Florent

Streek: Loire

Druif: Cabernet Franc

gul • fruitig • rijp rood fruit • vanille specerijen

gegrild vlees • wildgerechten • Hollandse kazen en zachte Franse kazen

Markus Molitor Duitsland

Uit het adembenemend mooie Moezeldal komen de heerlijke wijnen van Marcus Molitor. Als eerste (of hernieuwde?) kennismaking stellen we de serie Haus Klosterberg voor, de zinderende Riesling, verrukkelijk nerveus met zijn citrus, appel en mineraliteit in de neus en de sappige, intense Pinot Noir, koel rood met veel donker fruit en cacao als associaties. Als het om de ideale wijn bij asperges gaat komen we bij de Klosterberg Pinot Blanc uit, fris en expressief en met exact de juiste volheid en body om botersaus van repliek te dienen.

Asperge wijn

Asperge wijn

Haus Klosterberg

Pinot Blanc

Streek: Mosel

Druif: Pinot Blanc

puur • fris • fruitig • leisteen

kreeft • krab • asperges met witte balsamico crème • pasta’s met truffel en parmezaan / 15.95 13.99

Haus Klosterberg

Riesling Trocken

Streek: Mosel

Druif: Riesling

expressief • crispy • citrusfruit • minerale afdronk

gerookte vissoorten • sushi • Aziatische keuken / 15.95 13.99

Haus Klosterberg

Pinot Noir

Streek: Mosel

Druif: Pinot Noir

complex • gastronomisch • kersen • bosbessen • cassis • vanille • cacao • witte peper

wild • gebraden witvlees • rijpe kaassoorten / 22.95 19.99

De wijnen

Wijnmaker Markus Molitor

Domaine Muré

Frankrijk

Wij kennen in Nederlands een prachtige aspergetraditie, maar de Elzas heeft die ook! Net als bij ons gaat het om de witte asperge, die tijdens het ontspruiten aan de wortelstok onder de aarde blijft, om geen kleur te krijgen. En zoals zo vaak passen wijnen en producten uit een streek perfect bij elkaar. Domaine Muré maakt een breed gamma aan wijnen, wit en rood, waarvan er enkele heerlijk smaken bij asperges in diverse bereidingen.

De wijnen

Muré Pinot Blanc

Les Iris

Streek: Elzas

Druif: Pinot Blanc

fris • droog • rijp tropisch fruit

aperitief • asperges • salades • gerookte vis • charcuterie / 15.95

12 .99

Muré Gewurztraminer ‘Orchidées Sauvages’

Streek: Elzas

Druif: Gewurztraminer

zuiver • fris • rozenwater • lychees • citrus • passievrucht

exotische gerechten • kazen zoals Munster of époisses / 19.95

16 .99

Muré Pinot Gris ‘Pierres Sèches’

Streek: Elzas

Druif: Pinot Gris

Asperge wijn Asperge wijn Asperge wijn

Muré Riesling ‘Calcaires Jaunes’

Streek: Elzas

Druif: Riesling

fris • zacht • gele perzik • peer

visgerechten • kreeft • paté • gevogelte in romige saus / 21.95

17 .99

Muré Pinot Noir

Argiles Rouges

Streek: Elzas

Druif: Pinot Noir

geconcentreerd • rijp rood fruit • blauwe bessen • lange afdronk

kipgerechten • eendenborst • gegrilde groenten • visgerechten

/ 28.95

24 .95

fris • zuiver • citrusfruit

asperges • schaal- en schelpdieren • visgerechten • gevogelte • salades

/ 21.95

17 .99

Biologische wijnen

Aspergetijd!

Het witte goud

Hoera! De Hollandse asperge is er weer. Het ultieme genieten kan beginnen. Maar enige haast geboden. Voordat je het weet is het seizoen alweer voorbij. Handig dus als je geen tijd hoeft te verliezen met het zoeken naar de perfecte wijn. En nu je weet dat er zoiets bestaat als echte aspergewijn, hoeft dat ook niet.

Wijn uit de Elzas

De ultieme aspergewijn is niet te licht, niet te zwaar, heeft bij voorkeur géén houtlagering en zeker niet veel tannines. Het is een frisse en ook fruitige wijn, die het lichtvoetige van de asperge ondersteunt. Dan kom je al snel bij Elzasser Pinot Blanc uit. De wijn lijkt wel gemaakt voor asperges!

Match made in heaven

Sommige combinaties zijn een match made in heaven. Parmaham en Pinot Grigio bijvoorbeeld, geitenkaas en Sancerre én witte asperges en Pinot Blanc. De ultieme Pinot Blanc? Die halen we uit de Elzas. Want hoewel een Grüner Veltliner, Furmint, en Riesling ook prima kunnen bij klassieke Asperges à la Flamande, is Pinot Blanc uit de Elzas toch wel de ultieme match. Wil je toch een beetje vreemdgaan, een Duitse Pinot Blanc is ook een goede keuze – daar heet de wijn overigens Weissburgunder. Maar wie meer houdt van lekker vertrouwd; schenk een Pinot Blanc ‘Les Iris’ van Domaine René Muré en je beseft: vreemdgaan is zoals zo vaak in het leven, helemaal geen goed idee.

FavorFlav.com

FavorFlav is hét online foodmagazine voor iedereen die van lekker eten en drinken houdt. Je vindt er de lekkerste recepten, van vlees tot vegan, interviews met chefs, wijntips, restaurant-reviews en de leukste adresjes voor een snelle snack of chique sterrenbordje in binnen- en buitenland.

Salentein Argentinië

‘Roll out the barrel…!’ was een populair lied in Engeland in de Tweede Wereldoorlog – Vera Lynn zong het zelfs. De kans dat de luisteraars daarbij aan wijnvaten dachten is klein, laat staan vaten vol wijn uit Argentinië. Bodegas Salentein echter heeft een complete serie vernoemd naar het eikenhouten vat waarin de wijnen rijpen. Met één enkele uitzondering trouwens: de Sauvignon Blanc, die zijn karakter het best toont zonder invloed van hout, reden om hen kortweg ‘Selection’ te noemen. Maar de andere, de rijke Chardonnay, de typisch Agentijnse Malbec, de Merlot, de Cabernet Sauvignon, de Cabernet Franc en de ranke Pinot Noir sluimeren stuk voor stuk in de eikenhouten duisternis voordat ze gebotteld worden. Wat dat doet? Het geeft rondeur aan de wijnen, verzacht de tannines en zorgt voor een gewaardeerd extra aan aroma’s, vanille en boter in de Chardonnay, koffie, cacao en vanille in de rode wijnen. Om het eens een beetje plat te zeggen: ze geuren er chiquer door. Luxer, weelderiger. Elke slok wordt zo een cadeau. En wie kan daar nu tegen zijn? Dat had zelfs Vera Lynn gewaardeerd.

Clunia

Spanje

In de ruigte van het Iberische Plateau, op 1.000 meter hoogte, opereert Bodegas Clunia. Snikhete dagen en ijskoude nachten wisselen elkaar af; ideaal voor de aromatische ontwikkeling van druiven. Proef de ziel van het hoge Spanje in de Tesela Tinto, donkerfruitig met een gemarkeerd accent door rijping in eikenhout. De Tesela Albillo, gemaakt van de gelijknamige, nogal zeldzame druif, vergist en rijpt in Franse vaten tot een rijke, ronde en geurige witte wijn. Een ware Spaanse grande!

De wijnen per fles 13. 99 15 . 95

Streek: Vino de la Tierra de Castilla Y Leon

Druif: Albillo

fris • elegant • abrikoos • ananas • grapefruit • bloemen • kruiden

gerookte zalm • paella • garnalen • risotto • geitenkaas

Tesela by Clunia

Streek: Vino de la Tierra de Castilla Y Leon

Druiven: Syrah, Tempranillo

intens • bosbessen • bramen • rijpe kersen • cacao • geroosterd eiken

groenten van de grill • stevige vleesgerechten • gevogelte

Clunia Albillo

Pablo Drie vragen aan...

Pablo Pávez

SpanjeWijnmaker

bij Bodegas Clunia .

Tradities en voorgaande generaties zijn belangrijk. Kun je ons iets vertellen over de geschiedenis van Bodegas Clunia?

Jazeker, het is een project dat we 26 jaar geleden zijn gestart, in een gebied waar de Romeinen meer dan 2000 jaar geleden ook wijnstokken gebruikten in de Romeinse stad Clunia Sulpicia. De overblijfselen kun je vandaag de dag bezoeken, ze zijn bijna naast de huidige wijnmakerij gelegen. Ons doel was om deze eeuwenoude traditie voort te zetten en wijnen te maken die de echte

‘De belangrijkste factor die het karakter van het gebied bepaalt, zijn de klimatologische omstandigheden’

terroir-karaktereigenschappen uit dit unieke landschap vertonen. Tegelijkertijd wordt gebruik gemaakt van de beste moderne wijnbereidingstechnologie om de aanzienlijke hindernissen te overwinnen die de natuur in dit gebied heeft. Arme bodems, extreem klimaat en hooggelegen heidevelden. We gebruikten zowel inheemse druiven zoals Tempranillo en Albillo, als buitenlandse druivensoorten waarvan we dachten dat ze zich goed konden aanpassen aan het gebied, zoals Syrah, Malbec en Pinot Noir. Met trots kunnen we zeggen dat de resultaten zeer bevredigend zijn geweest en wijnen met een uniek terroir-karakter en persoonlijkheid hebben opgeleverd.

2.

Hoe is het om in zo’n bijzondere omgeving te werken, zoals de Bocigas-wijngaard, op een hoogte van 1.000 meter boven zeeniveau? Wat is het voordeel van wijngaarden op grote hoogte?

Onze Bocigas-wijngaard is aangeplant op een hoogte van 1000 meter boven zeeniveau en is zeer rijk aan calciumcarbonaat, vandaar de witachtige kleur. Op deze hoogte vindt de knopvorming later plaats, met een late lente die een latere bevruchting mogelijk maakt, waardoor de wijnstokken kleinere trossen produceren. Dit betekent lagere opbrengsten en een beter evenwicht in de wijnstokken, waardoor de concentratie in de bessen toeneemt. De belangrijkste factor die het karakter van het gebied bepaalt, zijn de plaatselijke klimatologische omstandigheden. Ze zorgen voor een goede blootstelling aan de zon gedurende de dag, maar de temperatuur daalt aanzienlijk na zonsondergang, waardoor de temperatuur gewoonlijk met ongeveer 20 tot 22 graden daalt van dag tot nacht. Hierdoor blijven de smaken en aroma’s van vers fruit behouden en wordt een briljante zuurgraad in de wijnen gegarandeerd.

3.

Hoe definieer je de stijl van de Albillo-druif in vergelijking met Sauvignon Blanc, Albariño en Riesling?

Dat is een interessante vergelijking. Hoewel de Sauvignon Blanc een zeer aantrekkelijk boeket heeft, geeft hij een korter mondgevoel en veroudert hij niet bijzonder goed, terwijl de Albillo een betere evolutie en een meer aanhoudende afdronk vertoont. In het geval van de Albariño vinden we hier een cepage die fruitig, elegant en goed gestructureerd is, met een aanzienlijk rijpingspotentieel. Allemaal eigenschappen die we ook in de Albillo kunnen terugvinden, zij het met een meer bloemig en citroenachtig karakter dan de Albariño. In het geval van de Riesling komt deze qua karakter misschien het dichtst in de buurt van de Albillo, beide met fris citrusfruit, limoen en bloemige hints, maar de Riesling vertoont een scherpere zuurgraad, terwijl de Albillo een vollere, gestructureerdere stijl biedt dan de Riesling.

Château Roubine Frankrijk

Rosé en de Provence horen bij elkaar als geen ander. Ooit was de rosé van Zuid-Frankrijk een soort noodoplossing: in de hitte kon je geen frisse witte wijn maken, maar wel een transparante, opwekkende rosé van blauwe druiven. Die tijd is allang voorbij, ingehaald door koeltechnieken bij de gisting en andere vooruitgang. In het nieuwe millennium heeft Provençaalse rosé zich ontwikkeld van een one size fits all-oplossing (hoe kouder hoe beter, past bij om het even welk gerecht) tot een serieuze wijn op eigen titel.

Kijk maar eens naar de La Vie en Rose van Château La Roubine. De druiven daarvoor zijn van de kenmerkende rassen van de Midi, Grenache, Cinsault en de witte Rolle, ook bekend als Vermentino. De eerste twee geven body en bessenfruit, de laatste zorgt voor extra fruitigheid met exotische tonen van lychee. Fantastische wijn voor onder de parasol, met of zonder een zomers gerecht erbij. Kortom, het leven bezien door en roze bril? Dat lukt het best met een heerlijk glas La Vie en Rose in de hand.

De wijn

Roubine Rosé ‘La Vie en Rose’

Streek: Provence

Druiven: Grenache, Cinsault, Rolle elegant • rode bessen • lychee • grapefruit

Toscaanse keuken • aperitief • zomerse gerechten • dorade / 18.95 14.99

Eigenaresse Valerie Rousselle

Al Mercado

Spanje

Zeg ‘al mercado’, op de markt, en ‘Catalonië’ en je bent al op de Boquería in Barcelona, die duizelingwekkende stapeling van het heerlijkste van het heerlijkste op voedselgebied. Toch kan je voor de Blanco en Tinto van El Mercado gewoon bij de Wijnkring zijn. Eerlijke, uitstekend gemaakte wijnen, vegan en biologisch bovendien, van respectievelijk de Garnacha Blanca en Tinta, druiven waarvan de specialisten na veel soebatten besloten hebben dat ze van origine tot echt Spaans zijn. U kent ze misschien uit Frankrijk, als Grenache, of van Sardinië, waar de variëteit Cannonau heet.

Kloeke witte is het, de Al Mercado Blanco, afkomstig uit het Catalaanse gebied Terra Alta. Vol, soepel en aangenaam geparfumeerd met wit fruit en een vleug venkel. Voor wie twijfelt over waarmee hij goed combineert hebben de makers een daurade op het etiket afgebeeld. En inderdaad, geroosterde en gebakken vis is een ideale begeleider van deze wijn, maar vergis je niet, ook asperges zijn er heerlijk bij. Vooral, en dat is onze tip, als u er zacht gerookte zalm bij geeft! Ook het op de fles van de rode Al Mercado afgebeelde zwijn is een perfecte culinaire match. Warmbloedig en kruidig is de wijn, heerlijk bij gebarbecued vlees, worsten en biefstukken, maar ook bij de wat stoerdere groentengerechten, vooral die met peulvruchten.

De wijnen

Asperge wijn

Al Mercado Garnacha Blanca

Streek: Catalunya

Druif: Garnacha Blanca

vol • zacht • droog • bloemen • wit fruit • anijs • venkel • lichte toast • vleugje kruiden

visgerechten • lichte maaltijden • dorade • Noordzee tong • verse zeevruchten

Al Mercado SyrahGarnacha Tinta

Streek: Catalunya

Druiven: Garnacha, Syrah

fluweelzacht • zwarte bessen • peper • pruimen • vleugje rozemarijn • vijgen • frambozen

pittige vleesgerechten • wildgerechten • geroosterd vlees • worst • Spaanse kazen

Ogier

Frankrijk

Mogen we een lans breken voor witte Côtes du Rhône als aspergewijn? Sowieso krijgt de blanc uit dit deel van Frankrijks Zuiden te weinig aandacht, vinden we. De Côtes du Rhône Blanc van het Châteauneuf-du-Papehuis Ogier staat zijn mannetje naast het witte goud uit ons eigen Limburg. Grenache Blanc, Clairette, Bourboulenc, Roussanne, Marsanne, Viognier zijn de druiven die ervoor gebruikt worden, een aantal ervan misschien wat onbekend, maar proef het geheel maar eens! Aroma’s van peer, van honing zelfs, plus een vleug amandel en wat witte bloemen gaan vooraf aan een uitgewogen smaak met precies voldoende frisheid. Dus asperges? Nou en of, zeker met een heerlijke botersaus erbij.

Laten we echter de Côtes du Rhône Rouge niet vergeten. De ‘gewone’, om zo maar te zeggen, want bij Rhône denken we toch het snelst aan rood. Misschien verbazen we u, maar ook die past perfect bij asperges, tenminste wanneer die vergezeld gaan van een mooi stukje vlees, zoals lamskoteletjes. Culinair lentegeluk is bij met Côtes du Rhône!

De wijnen

Artésis Blanc

Streek: Rhône

Druiven: Grenache Blanc, Clairette, Bourboulenc, Roussanne, Marsanne, Viognier

subtiel • peer • amandel • acacia honing

kruidige visgerechten • gekookte mosselen • salades met kip

per fles 9.99 12 . 95

Artésis Rouge

Streek: Rhône

Druiven: Grenache, Syrah, Mourvèdre

fris • expressief • pruimen • kersen • bramen • kruiden

vleesgerechten • wild • stevige oude kaassoorten

Wijnmaker Edouard Guerin

Borges Portugal

Het gaat goed met de Portugese wijn. Zeer goed zelfs. Lang, lang geleden maakte Wina Born al melding van een heuse trouvaille: de Dão uit Midden-Portugal. Inmiddels komt van overal in het land eersteklas wijn. Portugal kent vele honderden eigen druivenrassen, waarvan de meeste nog altijd nauwelijks op kwaliteitsniveau aan bod komen. Keer op keer worden de internationale wijnspecialisten verrast door weer nieuwe karakters en eigenschappen van onverwachte wijnen. En al bekende namen hebben zich ontwikkeld van bescheiden tot imposant.

De Quinta de Simaens is een wijngoed in het hart het Vinho Verdegebied, in het uiterste noorden van het land. Vinho Verde betekent letterlijk ‘groene wijn’, maar dat vatten de Portugezen anders op dan gedacht. Het betekent ‘jong te drinken wijn’, fris en fruitig. Vandaar dat er ook (wat schaarse) rode versies bestaan! De Vinho Verde van Quinta de Simaens is een stralend voorbeeld: springerig fris met zelfs een spoortje koolzuur, en een aroma dat doet denken aan groene meloen en citrusfruit zo van de boom. Van de iets zuidelijker, bij de Douro gelegen Quinta de Soalheira komen ‘gewone’ witte en rode wijnen: oprechte aanraders. De Branco is gul van geur, met tropisch fruit en citroen, de Tinto rijk met rokerig zwart fruit, pruimen en wat vanille. Een verrukkelijke kennismaking met vineus Portugal.

per fles 9. 99 11 . 95

Quinta da Soalheira

Branco

Streek: Douro

Druiven: Viosinho, Rabigato, Códega, Gouveio

fris • tropisch fruit • citroen

visgerechten • kipgerechten • charcuterie • pasta’s • risotto

De wijnen

Quinta de Simaens

Vinho Verde

Streek: Vinho Verde

Druiven: Azal, Pedernã, Avesso, Loureiro

complex • fris • mineralen • citrus • meloen

aperitief • zeevruchten • visgerechten

Quinta da Soalheira

Tinto

Streek: Douro

Druiven: Touriga Nacional, Tinta Roriz, Touriga Franca, Tinta Barroca, Tinto Cão, Sousão

zwarte pruimen • oranjebloesem • vanille • tonen van rook

vleesgerechten • wild • kazen

Wijnmaker Fábio Maravilha

Alle Borges wijnen hebben een 8.5!