ZijnerterrassenopCorsica?Hetisbijnanet zo’n vraag als ‘is de paus katholiek’, die Engelsen graag gebruiken wanneer iemand naardebekendewegvraagt.Ja,diezijner, er 昀氀ink ook. Laten we dan daar eens gaan zitten,inCalviofSaint-FlorentofBonifacio, en de lippen zetten aan de wijnen van Clos Clombu.InLumiu,eendorpdichtbijCalviis dethuisbasisvanhetdomaine.Daaromheen strekken zich de wijn- en olijfgaarden uit, maarookdeeikenbossen,waarrunderenvrij rondlopen.Aandeenekanthetblauwvande zee,aandeanderedebergenvanhetCorsicaansebinnenland,hetiseridyllisch.
Eigenaar Etienne Suzzoni maakt een voorbeeldigeTribbieraBlanc,voorhonderdprocentgemaaktvandeinheemseVermentinudruif.Menoogsthier’snachtsomdefrisheid tebehoudenendatblijkt:klaterendhelder enopgewekt,geurendnaariris,verveineen citrus, intens van smaak met een bijna-ziltigheid. De rosé en rode bestaan beide uit vooral Niellucciu- (=Sangiovese) en Sciaccarelludruiven.Deroséisexpressiefmetgeuren van granaatappel en bessen en heeft eenindringende,frissesmaak.Ookderode is perfect in balans. Het aroma van intens roodfruitheeftdaarachternoghintsvaneucalyptus en bijenwas. Volle smaak, zeer 昀椀jn omtedrinkenbijgeroosterdvleesenbelegenkaas.Vergeetnietomookderodewijn wattekoelen,zekeralshetbuitenwarmis!
VerliefdopPortugalisPeterBrightnogsteeds. Netalsverliefdopwijn.Maarinmiddelsheeft hijeeneerbiedwaardigeleetijdbereiktendus heeft hij besloten de verantwoordelijkheid voor het maken ervan op zijn beroemde wijngoedTerrad’AlterindeAlentejoovertedragen aan Susana Esteban. Zo’n beslissing neem je nietzomaar,enEstebanisdanooknietdeeerstedebeste.ZegroeideopinGaliciëenwerkt al sinds haar afstuderen in 1999 als oenoloog enwijnmakerinPortugal.Veelervaringdusen nietbijdeminstewijnbedrijven,maarookveel erkenning,zoalsdetitelWijnmakervanhetJaar 2012vanhettoonaangevendebladRevistade Vinhos–zewasdeeerstevrouwdiedeeertoebedeeldkreeg.
We zijn zeer benieuwd wat voor e昀昀ect haar handgaathebbenopdenuookalindrukwekkendekwaliteitvandewijnenvanTerrad’Alter. Vooralsnog is het Peter Bright’s signatuur onder de Branco Reserva, de intense, volle wijn van Portugese druivenvariëteiten, bloemig en metdat昀椀jnerandjevanilledoorrijpingineikenhout. Ook de Tinto Reserva krijgt zo’n opvoedingmee,22maandenzelfs,wateenrijkearomatischeachtergrondgeeftaanhetcompacte zwartefruit.Krachtigewijn,goedinbalansen meteenlangeafdronk.
De wijnen
Haal Italië in huis!
Met Epicuro
Het ware Italiëgevoel zit soms in een wijn昀氀es. En met de zomerse temperaturen van tegenwoordig is een bezoek aan dat land in juli en augustus soms een twijfelachtig genoegen. Het plezier, de zonnigheid halen we echter net zo makkelijk in huis met de Epicurowijnen van het huis Femar. De fonkelend roze rosé van Primitivo- en Negroamarodruiven of de gulle Fiano-Chardonnay bijvoorbeeld. Je wilt nog frisser? Dan is de Vermentino uit de heuvels bij Rome je wijn. Maar wacht, rood is er ook, zomerrood in de vorm van Siciliaanse Nero d’Avola en de Salice Salentino, sappig en opgeruimd, ideaal bij de barbecue!
Twintig jaar geleden volslagen onbekend, nu niet meer weg te denken: Prosecco. Die milde, lie昀氀ijke bruiswijn uit Noord-Italië heeft onze harten veroverd. Even een glaasje klinken en drinkenisvooronsbijnanetzogewoon geworden als voor de bewoners van Venetië.Wantdaarkomtdegewoonte vandaan. De Venetianen waren al ver vooronsgewendomafentoe‘un’ombra’tenemen,eenkleinglaasjelekkers –vrijwelaltijdProsecco–omdedagte doorbreken.Enalsjenietuitkeek,aten ze daar wat hapjes bij, ‘cichetti’, piepkleine dingetjes als een plakje stokbrood met een sardientje erop, een plakjemortadella,eenlepeltjetonijnsalade.NetzoietsalsdetapasvanSpanje, precies.
Een echte eetwijn,’ je hoort het nog wel eens als er geproefd wordt. Een grappig begrip wanneer je bedenkt dat eigenlijk alle wijnen bedoeld zijn om bij de maaltijd geschonken te worden. Fransen beschouwen een glas wit ook niet als een echt aperitief – bestel het en je krijgt geen olijfjes of andere aardigheid. Maar wij zijn geen Fransen, wij drinken graag een licht glas als inleiding op het eten. Tot er iets stevigers komt. Eetwijn dus of, als er professionals in de buurt zijn, ‘gastronomische wijn’.
Quality Lodgings is dé collectie van onafhankelijke kleinschalige en authentieke kwaliteitshotels. Culinair genieten én overnachten gaan bij QL één op één samen. De chef-koks hebben dan ook stuk voor stuk een goede tot zeer goede naam. Alle QL Hotels vind je op qualitylodgings.com
Schikdeaspergesdakpansgewijsineenrondestekerophetbord enarrangeerdeplakjescoquilleernaast.Voegzevendotjeslimoengeltoeopdecoquillesengarneermet driewitteviooltjesenzeventakjesmicro koriander.Schenkvoorzichtigdetijgermelkrondomhetgerechtendruppelnog watolijfolieoverhetgeheelvooreen extra smaakdimensie.
Eetsmakelijk!
F Flessen en pakken
Het was een heel gedoe, zelf wijn bottelen. Een mand昀氀es van 54 liter op een stoel hijsen is al een tweepersoonsklus maar daarna begint het pas. Of nee, het was veel eerder begonnen natuurlijk, met het verzamelen en schoonmaken van lege 昀氀essen. Nu moesten we de hevelslang aanzuigen, prettiger dan als het om benzine ging trouwens, en dan een voor een de met raffia omhulde mand昀氀essen van anderhalve en twee liter vol laten lopen. Af en toe haperde het en moest ik opnieuw zuigen.
• 150 ml London Essence Original Indian Tonic Water
• sinaasappel en limoen
Vul een longdrink glas met ijsblokjes. Schenk de Graham’s Blend No.5 Port en vul op met de Tonic. Roer voorzichtig door. Garneer met sinaasappel en limoen.
Douro Valley Highball
Ingrediënten
• 50 ml Graham’s Blend No.12
• 150 ml London Essence Roasted Pineapple Soda
• sinaasappel
Vul een longdrink glas met ijsblokjes.Schenk eerst de Pineapple soda in het glas. Leg daarop een schijfje sinaasappel. Schenk de Graham’s Blend No.12 Port hier voorzichtig op zodat de Port op de Pineapple soda blijft drijven.
Sauvignon Blanc Punch
Ingrediënten
• 60 ml Twin Islands Sauvignon Blanc
• 5 ml Suiker siroop
• 5 ml Limoensap
5 ml Aperol
• 150 ml London Essence White Peach & Jasmine Soda
• citroen en limoen
Vul een groot wijnglas met ijsblokjes. Schenk alle ingrediënten in. Roer voorzichtig door. Garneer met citroen en limoen
Rosé Spritz
Ingrediënten
• 75 ml Laurent Miquel Les Auzines Rosé
• 150 ml London Essence White Peach & Jasmine Soda
• grapefruit
Vul een groot wijnglas met ijsblokjes. Schenk de wijn en de White Peach & Jasmine Soda in. Roer voorzichtig door. Garneer met grapefruit.
Chardonnay Mule
Ingrediënten
• 75 ml Kendall-Jackson Vintner’s Reserve Chardonnay
• 100 ml London Essence Ginger Beer
• limoen
Vul een groot wijnglas met ijsblokjes. Schenk de Kendall-Jackson Chardonnay en Ginger Beer in. Roer voorzichtig door. Garneer met limoen.
Kendall-Jackson
Win een exclusieve masterclass van Kendall-Jackson met diner voor 2!
Op 22 oktober komt speciaal voor de lezers van Wijnkring een vertegenwoordiger van Kendall-Jackson over uit de Verenigde Staten om een exclusieve masterclass te geven. Naast de masterclass kun je genieten van de wijnen van Kendall-Jackson inclusief een bijpassend diner.
Het is allang zijn eigen standaard geworden: SauvignonBlancuitMarlborough,Nieuw-Zeeland.Nergensanderswordtvandezelfdedruif zo’n expressieve witte wijn gemaakt. ‘Stuivend’ishetgebruikelijkewoorddatdekenners gebruiken,wanthetaromavankruisbessenen buxus, citrus en tomatensteeltjes springt het glasuitmetbijnaexplosievekracht.EenprachtigvoorbeeldervanisdeTwinIslandsSauvignonBlancvanNautilusEstate.Dezonstraaltbijkansjeglasuit.Endatvraagtnatuurlijkomiets heerlijkserbij,onderdeparasolof,alshetHollandseweernietmeewerkt,achterdevensterruit.Koudgeserveerdeaspergesbijvoorbeeld, maar ook frisse samengestelde salades met kipofmetgeitenkaas,gevuldeeitjesenmosselen met veel groene kruiden en witte wijn. Geurenwerkensterkinoponzeemoties.Dat wetenwe,datvoelenwe,datheeftdewetenschap linksom en rechtom bewezen. Probeer het zelf maar: Twin Islands Sauvignon Blanc verbetertjestemmingwaarjebijstaat!
Wijnmaker Clive Jones
Zie onze Cocktail tips!
Graham’s
Portugal per昀氀es 23.49 26. 95 Zie onze Cocktail tips!
Port is misschien niet de eerste drank waaraanjedenktindezomer.Maarweet dandatjeerfantastischmeekuntmixen! Inhetportgebiedzelf,langsdeDouroin Noord-Portugal, kan het verlammend heet worden. Dan maakt men graag de PortoTonicomettonic,ijsblokjeseneen takbasilicumofeenschijfjesinaasappel. Maarookwitteportmetbitterlemonen watmuntiseengeweldigezomercombinatie. Rode port met mousserende wijn en een aardbei is Graham’s befaamde Midnight Port Spritz. Maar ook met vers vruchtensap en port zijn heerlijke combinaties te maken. Droom jezelf naar de terrassen van de stad Porto, met uitkijk ophetstromendewatervandeDouro,en mix je eigen cocktails met witte of rode port.Gewoonproberen!
Hebjejouwtuinplantenaleensbehandeld met een ‘500-preparaat’? Of met ‘MariaThun’?Hetzijnbehandelmethoden in de biodynamische landbouw. Sommige wijnmakers zijn die zaak volledig toegewijd en daarbij hoort ook Sergio Álvarez van Cruz de Alba in de RiberadelDuero.‘Wijmakenwijnmet deallergrootstezorg,allergrootsteinspanningenhetallergrootsterespect,’ zegthij.Chemischemiddelenenkunstmest zijn uit den boze, kruidenextractenenkoemestzorgenvoorhetwelzijn
van de wijnstokken, net als rijen met ‘onkruid’ en de daardoor aangetrokken insecten en andere diersoorten. Proefjedatterugindewijnen?Jazeker.
De rode wijnen van de Ribera del Duero worden gemaakt van de Tempranillodruif.CruzdeAlbaCrianzarijpt in Frans eikenhout, deels nieuw, deels eenoftweejaaroud.Datresulteertin eengloedvolle,rijkewijnmetveelrood fruitindegeurendaarachterhintsvan likeur, zoethout en specerijen. Maar
als je denkt daarmee het uiterste te hebbengehadisernogeenFuentelún Reserva. Gemaakt van nog strenger geselecteerd fruit, nog langer gerijpt inhoutende昀氀es,endusmeteennog overweldigendersmaakengeur.Zwart fruit, cacao, balsamico vechten om de eer.Datalleswordtinbalansgehouden dooreenschitterendefrisheidenlengte.GrootsewijnuitSpanjeshart.
Oud, jazeker. Eerbiedwaardig, idem. Domaine Chanson is een 18e-eeuws huis met inmiddels 93 hectare eigen wijngaard in de Bourgogne en een solide reputatie als handelshuis erbij.
PrachtigeGrandsenPremiersCrushebbenzeinhunportfolio,maarookwijnenvanbescheidenerkomaf.DeViréClessébijvoorbeeld,uithetzuidenvandeBourgogne,nietver vandeberoemdeabdijvanCluny.Hetisloepzuiverewittewijn,vandeChardonnaydruif uiteraard,helemaalophetfruitgemaaktenduszonderenigehoutopvoeding.Mineraliteit en exotisch fruit gaan erin samen, de smaak is gestructureerd en in balans, 昀椀jn geconcentreerdenhecht.DeChansonBeauneClosdesMarconnetsiseeneleganterodewijn, granaatroodvankleurengekenmerktdoorbloemigegeurenmet昀氀inkroodfruitenwat kruiden.Heerlijkbijgegrildofgeroosterdvleesofallerleisoortenkazen.
De Bourgogne is natuurlijk een klassiek Frans wijngebied. Het is de bakermat van de druivenrassen Chardonnay en Pinot Noir en wordt beschouwd als de wereldreferentie op dit gebied. Zet dat je als wijnmaker onder druk om aan deze verwachtingen te voldoen?
Ja,wevoeleneenzekeredruk,omdatwedeeluitmaken vaneenhistorischhuisdatin1750isopgerichtineen wijngebiedwaarwevaakalsrolmodelwordengezien. We hebbendeplichtomelkterroir,datzichelkjaaropeen
‘Daarnaast
denk ik dat de wijnstok een zeer groot aanpassingsvermogen heeft. In 2022 gedroeg de wijnstok zich heel anders’ 1.
Spanjezuchtonderdedroogte,endataljarenlang, met uitzondering van het uiterste noordwesten.Daar,inGalicië,produceertMar de Frades witte wijnen die de koelte van de nabijgelegen Atlantische Oceaan weerspiegelen.DichtbijzeemaaktdeAlbariñodruifde dienstuit.Hijgeeftbloemigewijnen,frisenin balans,meteenherkenbarecitrustoets.Wat verderinhetachterlandisdeGodellodedruif vandienst.Diegeeftaandewijneenwatexotischer aroma, wat ananas en passievrucht, tropischeelegantiebijeengeconcentreerde smaak met abrikoos, dadel en zelfs gebak.
VandeAlbariñowordttevenseenverrukkelijkemousserendewijngemaakt,koelenmet eenhintvaneucalyptusachterhetfrissefruit. En mocht je een feestje willen opluisteren, kiesdaneensvooreenheusemagnumvande AlbariñoAtlántico!
Vamos a la playa! Zodra het kwik boven de twintig graden stijgt, rijden we naar het strand. Niet om te zonnen, maar om te eten – met een 昀氀es wijn erbij. Want zeg nou zelf, een gebakken visje op het strand, met een knisperend frisse en tropische Spaanse wijn erbij, dat geeft toch een instant vakantiegevoel? Daarom tippen we je twee ultieme Spaanse witte wijnen die perfect passen bij al het lekkers uit de zee.
Tegenvoeters, dat zijn de Australiërs (dat vinden ze trouwens ook vanons,enterecht).Tegendraads misschien ook wel, die ‘Aussies,’ kont tegen de krib, aanpakkers, doorpakkers. Samuel Smith plantte in 1849 de eerste wijnstokken in Barossa Valley en noemde zijn wijngoed Yalumba. De wijnen die hij maakte leken in niets op wat Yalumba nu maakt, toen zoete port- en sherry-imitaties, nu alweerdecennialangintense,droge wijnen,‘fruitdriven’,dusmetcompactfruitinhetaroma.
Tegenvoeters ook aangezien de seizoenen er precies andersom liggen. In Zuid-Australië is het nu winter. Hierstaatdezomerzonhoogaande hemel en pakken we de Yalumbawijnen bij de barbecue, de gulle, pruimende,bessendeSamuel’sCollection Shiraz, de Shiraz–Cabernet Sauvignonmetzijnkersenenkruideninde geur,deBarossaBushVineGrenache
met zijn stoere structuur en aroma van amarenekersen en specerijen. Indrukwekkende rode wijnen, stuk voorstuk,dienietterugdeinzenvoor goed gemarineerd vlees, spiezen en smaakvolle worst. Maar niet iedereen is altijd maar gediend van rood. WeetdandatYalumbaookeersteklas witte wijn maakt, zoals de Samuel’s Collection Roussanne, gemaakt van
deminderbekendemaarozoverrukkelijkeRhônedruifvandienaam.VergistinFransebarriques,wathemeen boterigkantjegeeftachterhetbloemenveldinhetaroma.Kamille,wilde rozen, lavendel, een zomers boeket bijelkeslok.Daarisnikstegendraads aan!
Perfect serve
door Peter van Houtert
In Rioja vindt de laatste jaren echt een soort van revolutie plaats. Lang werd Rioja gezien als de Bordeaux van Spanje. Conservatief en stilstaand. Voortbordurend op het roemrijke verleden en niet willen aanpassen aan de veranderingen in de wijnwereld en vooral ook bij de consument. Tempranillo en vanille aroma’s door langdurige lagering op Amerikaans eiken, waren de basiswaarden van Rioja. Maar de moderne consument wil zeker geen zware houtgelagerde wijnen meer. Daarnaast zoekt de moderne wijnprofessional ook naar onderscheidende factoren die de éne wijn uit dezelfde regio, gemaakt van dezelfde druif, toch anders maken dan de andere wijn uit diezelfde regio.
Jonge wijnmakers
Onder invloed van jonge vernieuwende wijnmakers, maarzekerookeengrootwijnmakeralsRodolfoBastidavanRamónBilbao,isdeveranderingdelaatstejaren echtingezet.Natuurlijkkennenwenogsteedsdekwali昀椀catiesalsCrianza,ReservaenGranReserva,maardeze zijn minder belangrijk geworden. We gebruiken naast Tempranillo ook Mazuela en vooral ook Granacha. Ook FranseikenhoutalofnietincombinatiemetAmerikaans eikenhoutwordtgebruiktenerwordtveelmeergekeken naar de herkomst van de druiven van de verschillende wijngaardenbijderegio’sRioja,RiojaAlavesa,RiojaAlta enRiojaBaja.
DeRiojaCrianzavanRamónBilbaoishetvoorbeeldvan deze mooie ontwikkelingen in de Rioja. Frisse aroma’s vanroodenzwartfruitindeneusenindesmaak,ook aroma’s van vanille en kaneel. Een kruidige wijn ondersteunddooreenlichtevanilletoetsenvooralookfrisse zuren.EenmoderneRioja,maarvoormijvooraleenwijn ombijteeten.Ikdenkdanzelfaanlamsvlees;koteletjes met kno昀氀ook en tijm zo van de barbecue. Of denk aan MediterranevisgerechtenalsPaellaennademaaltijdbij een mooi stuk Manchego (een heerlijke harde kaas gemaakt van schapenmelk). Drink de Crianza in de zomer watgekoeld,dusgewoonde昀氀esinkoudwaterzetten. Nuextravoordelig,samenmetdeVerdejoenRosado.
Alles is relatief, ook koelte en geogra昀椀sche hoogte. Bij Salentein in Argentinië vinden ze 1000 meter boven zeeniveau niks bijzonders, indeLanguedocisLaurentMiqueltrotsopde wijngaardenvanLesAuzines,400meterboven hetazuurvandeMediterrannée.Hetwaaiter altijd,ideaalomerbiologischtewerken,want schimmels zijn dol op klamme omstandigheden.Diezijnerhierdusniet.Watwel?Eendiep ademende stilte, geuren van garriguekruiden alstijmensalie,eenhogeluchtvanwaaruitde zon de wijnstokken zijn energie stuurt, en de relatievekoeltevanhethooggelegenplateau.
Driewijnenindatzonnetje:deLesAuzinesAlabarino,deRoséendeRouge.DeeersteisinderdaaddievandePortugees/Galicischedruif, diezichhiertoontmeteenverrukkelijkegeur van grapefruit en limoen en een fris levendigesmaak.Opentopzomerwijn,zomaarofbij visenschelpdieren.NetzozomersisdeRosé, gulgeurendnaarbesseneneensubtielekruidigheid.Salades,visuiteraardmaarooklichte vleesgerechtenpassenerperfectbij.
