Wijnkring Magazine 5 | 2024

Page 1


Yalumba

Smaak en kracht

Farina

Ideale zomer met Prosecco

Kendall-Jackson

Win een Masterclass met diner!

Graham’sPort

Heerlijke cocktails

Inclusief: Zomersegerechtenentips

MardeFrades: combinaties met zeefruit

Een

Voorwoord

Vanoudsherkanhetallekantenopmetde Nederlandsezomer.Alleenisdelaatstejaren allesextremergeworden.Heelergheetendroog ofjuistwekenlangkoelennat.

Maarzomerblijftzomer,alshetbuitennietmeewerktmaken weerzelfwatvan!Endusishettijdvoorzomerwijn,sappig, fris,wit,rood,bruisendenuiteraardrosé.Inditmagazine vindjeweereenkeuraansuggestiesuitallewindstreken, tothetzuidelijkhalfrondaantoe(waarhetnuwinteris!). Mochthetnouechtlekkerwarmworden,aarzeldannietom ookrodewijnentekoelen,gewooneenhalfuurofmisschien weldriekwartierindekoelkast.Dantonenzezichophun zomersebest.Zomerinhetglas,zomerinhethart,met eenheerlijkewijnschijntdezonaltijd!

Meerinspiratie,adviesofhulpnodig?Wezienjegraagin onzewinkel.

TeamWijnkring

ZijnerterrassenopCorsica?Hetisbijnanet zo’n vraag als ‘is de paus katholiek’, die Engelsen graag gebruiken wanneer iemand naardebekendewegvraagt.Ja,diezijner, er 昀氀ink ook. Laten we dan daar eens gaan zitten,inCalviofSaint-FlorentofBonifacio, en de lippen zetten aan de wijnen van Clos Clombu.InLumiu,eendorpdichtbijCalviis dethuisbasisvanhetdomaine.Daaromheen strekken zich de wijn- en olijfgaarden uit, maarookdeeikenbossen,waarrunderenvrij rondlopen.Aandeenekanthetblauwvande zee,aandeanderedebergenvanhetCorsicaansebinnenland,hetiseridyllisch.

Eigenaar Etienne Suzzoni maakt een voorbeeldigeTribbieraBlanc,voorhonderdprocentgemaaktvandeinheemseVermentinudruif.Menoogsthier’snachtsomdefrisheid tebehoudenendatblijkt:klaterendhelder enopgewekt,geurendnaariris,verveineen citrus, intens van smaak met een bijna-ziltigheid. De rosé en rode bestaan beide uit vooral Niellucciu- (=Sangiovese) en Sciaccarelludruiven.Deroséisexpressiefmetgeuren van granaatappel en bessen en heeft eenindringende,frissesmaak.Ookderode is perfect in balans. Het aroma van intens roodfruitheeftdaarachternoghintsvaneucalyptus en bijenwas. Volle smaak, zeer 昀椀jn omtedrinkenbijgeroosterdvleesenbelegenkaas.Vergeetnietomookderodewijn wattekoelen,zekeralshetbuitenwarmis!

Clos Culombu

Culombu

Tribbiera Rosé

Streek:Corsica

Druiven:Sciaccarellu, Grenache

fris•perzikschil•bloemen• granaatappel

plateaufruitsdemer•gambaspiezenvandebarbecue• gegrildekalkoen

De wijnen

Culombu

Tribbiera Blanc

Streek:Corsica

Druif:Vermentinu

fris•citroen•perzik•verbena (kruid)

vettevis•pastavongole• pastapesto•venkelrisottomet parmezaanengegrildeworst

Culombu Tribbiera Rouge

Streek:Corsica

Druiven:Sciaccarellu, Niellucciu,Syrah

fris•expressief•bosbessen• munt

gebakkenofgegrildkalfsvlees• gevogeltemetrijkesaus• gegrildegroenten

Terra d’Alter

Terra d’ Alter Branco Reserva

Streek:Alentejo

Druiven:Siria,Arinto,Verdelho, Viosinho,Gouveio,Viognier

fris•meloen•abrikoos• perzik•vanille

salademetgroeneasperges, sinaasappelpartjesenmozzarella

Wijnmaker Susana Esteban

VerliefdopPortugalisPeterBrightnogsteeds. Netalsverliefdopwijn.Maarinmiddelsheeft hijeeneerbiedwaardigeleetijdbereiktendus heeft hij besloten de verantwoordelijkheid voor het maken ervan op zijn beroemde wijngoedTerrad’AlterindeAlentejoovertedragen aan Susana Esteban. Zo’n beslissing neem je nietzomaar,enEstebanisdanooknietdeeerstedebeste.ZegroeideopinGaliciëenwerkt al sinds haar afstuderen in 1999 als oenoloog enwijnmakerinPortugal.Veelervaringdusen nietbijdeminstewijnbedrijven,maarookveel erkenning,zoalsdetitelWijnmakervanhetJaar 2012vanhettoonaangevendebladRevistade Vinhos–zewasdeeerstevrouwdiedeeertoebedeeldkreeg.

Terra d’ Alter Tinto Reserva

Streek:Alentejo

Druiven:Trincadeira,Tinta Caida,Aragonez,Alicante Bouschet,PetitVerdot

vol•rijpzwartfruit•kruiden

krachtigevlees-enwildgerechten

We zijn zeer benieuwd wat voor e昀昀ect haar handgaathebbenopdenuookalindrukwekkendekwaliteitvandewijnenvanTerrad’Alter. Vooralsnog is het Peter Bright’s signatuur onder de Branco Reserva, de intense, volle wijn van Portugese druivenvariëteiten, bloemig en metdat昀椀jnerandjevanilledoorrijpingineikenhout. Ook de Tinto Reserva krijgt zo’n opvoedingmee,22maandenzelfs,wateenrijkearomatischeachtergrondgeeftaanhetcompacte zwartefruit.Krachtigewijn,goedinbalansen meteenlangeafdronk.

De wijnen

Haal Italië in huis!

Met Epicuro

Het ware Italiëgevoel zit soms in een wijn昀氀es. En met de zomerse temperaturen van tegenwoordig is een bezoek aan dat land in juli en augustus soms een twijfelachtig genoegen. Het plezier, de zonnigheid halen we echter net zo makkelijk in huis met de Epicurowijnen van het huis Femar. De fonkelend roze rosé van Primitivo- en Negroamarodruiven of de gulle Fiano-Chardonnay bijvoorbeeld. Je wilt nog frisser? Dan is de Vermentino uit de heuvels bij Rome je wijn. Maar wacht, rood is er ook, zomerrood in de vorm van Siciliaanse Nero d’Avola en de Salice Salentino, sappig en opgeruimd, ideaal bij de barbecue!

Epicuro Vermentino

Streek:Lazio

Druif:Vermentino

vol•zacht•witfruit•citrus• steranijs•fenegriek

gegrildevisgerechten•schaal-en schelpdieren•geitenkaas•tapas

Epicuro

Nero d’Avola

Streek:Sicilia

Druiven:Nerod’Avola,Syrah

vol•warm•kersen•kruiden

pastaschotelsmetpesto•stoofschotels•roodvlees•kazen

Epicuro Chardonnay-Fiano

Streek:Puglia

Druiven:Chardonnay,Fiano

zacht•fris•appel•peer•meloen• oranjebloesem

aperitief•zeevruchten•risotto• gestoomdekabeljauw

Epicuro

Salice Salentino

Streek:SaliceSalentino

Druif:Grenache

vlezig•robuust•roodfruit• pruimen•tabak•leer

roodvlees•rijkepastaschotels• lamsvlees•belegenkazen

Epicuro Rosato

Streek:Puglia

Druiven:Primitivo,Negroamaro

fris•aardbeien•kersen•watermeloen•rozen•kruiden

pastamettomaten-ofvissaus• tonijntartaar•zalm•Thaisekip

De wijnen

Farina

Italië

Twintig jaar geleden volslagen onbekend, nu niet meer weg te denken: Prosecco. Die milde, lie昀氀ijke bruiswijn uit Noord-Italië heeft onze harten veroverd. Even een glaasje klinken en drinkenisvooronsbijnanetzogewoon geworden als voor de bewoners van Venetië.Wantdaarkomtdegewoonte vandaan. De Venetianen waren al ver vooronsgewendomafentoe‘un’ombra’tenemen,eenkleinglaasjelekkers –vrijwelaltijdProsecco–omdedagte doorbreken.Enalsjenietuitkeek,aten ze daar wat hapjes bij, ‘cichetti’, piepkleine dingetjes als een plakje stokbrood met een sardientje erop, een plakjemortadella,eenlepeltjetonijnsalade.NetzoietsalsdetapasvanSpanje, precies.

De wijn

Farina Prosecco

Spumante Extra Dry

Streek:Veneto

Druif:Glera

zacht•steenfruit•appel• wildebloesem•tonenvangist

carpaccio•saladesmetvis• kipgerechten•sushi

/ 14.95

11.99

Alshetfeestelijkwordt,willendeVenetianendeProsecco graaggebruikenineen‘spritz’,watookbijonsdelaatste jarenbijzonderaanslaat.DiemetAperollikeurisdepopulairste,maaranderecombinatiesdoenhetookgoed,zoals diemetCampari,Martiniof,jazeker,Graham’sBlendNo.12 Port.Niksmoeilijksaan,gewooneengrootglasvullenmet eenbeetjevermout,portoflikeur,FarinaProseccoExtra Dryerbijenmisschienwatbruiswater,pluswatijsblokjes. IjsblokjeszijnsowiesoietswaarvoorProsecconietterugdeinst.Hetenigewatteltisplezier!

De Stefani Italië

WatisdattochmetPinotGrigio?Dewittewijnisaaneengeweldigeopmarsbezig,veroverteetttafelsenhartenenlijkthetoudeduovanSauvignonBlancenChardonnayaantevullentoteenheustriumviraat.Ook inItaliëzelfishetsuccesoverweldigend.Aldiepopulairewijnkomtuitde Veneto,maarhetmerendeeliseerlijkgezegdweiniginteressant.Gelukkig zijneruitzonderingen,zoalsdievanhethuisDeStefani.Daarsteltmen allesinhetwerkomdevanoorsprongFransedruiftebewegeneersteklas wijnvoorttebrengen.Eenzeerhogeplantdichtheidvanmeerdan8000 stokkenperhectareaanhoudenbijvoorbeeld.Hetresukltaatklinktalseen klok: geconcentreerde Pinot Grigio met sttructuur en een gelaagd aroma,peer,appelenacacia,enindesmaakzelfseenhintvanamandel.Kip smaakterheerlijkbij,maarookallerleivisenuiteraardpastametgarnalen.

TrotszijnzebijDeStefaniookopdeMerlot-CabernetSauvignon,diezeterechtVeneziaClassicnoemen.OokmetdezewijnstrevenzedeconcurrentenindeVenetomoeiteloosvoorbij.DezeBordeauxblendrijptfantastisch indebijzonderegrondhier,eenmineraalrijkekleindie‘caranto’wordtgenoemd.Rekenoprodewijnmet昀氀inkbodyeneenzachtestructuur,met daarboveneenaromavanveelrijproodfruiteneenvleugjevanille.Een idealebegeleidervanbarbecue,maarzekerookvanpastameteenrijke bolognesesaus.

De wijnen

De Stefani

Pinot Grigio

Streek:Veneto

Druif:PinotGrigio

elegant•complex•appel• peer•acacia•amandel

delicatevoorgerechten• gebakkenzeebaarsmetvenkel / 16.95 13.99

De

Stefani

Venezia

Streek:Veneto

Druiven:Merlot,Cabernet Sauvignon

vol•zacht•roodfruit•kruidig

stoofschotels• tagliatellemet Bolognesesaus•buitenlandseenHollandsekaassoorten / 16.95

14.99

Château Roubine

Frankrijk

Een echte eetwijn,’ je hoort het nog wel eens als er geproefd wordt. Een grappig begrip wanneer je bedenkt dat eigenlijk alle wijnen bedoeld zijn om bij de maaltijd geschonken te worden. Fransen beschouwen een glas wit ook niet als een echt aperitief – bestel het en je krijgt geen olijfjes of andere aardigheid. Maar wij zijn geen Fransen, wij drinken graag een licht glas als inleiding op het eten. Tot er iets stevigers komt. Eetwijn dus of, als er professionals in de buurt zijn, ‘gastronomische wijn’.

Tweeinhetzomerzonnetje:dewitteenroséLion&DragonvanChâteauRoubine.Witenzekerrosézijnniksbijzondersinde Provence,dezeechterwel.DewittewordtvandehierongebruikelijkeBordeauxdruifSémillongemaakt,vergistniettekoudmet eigengistenrijptinwatgroterevaten.Resultaat:eensolidewijn,geurendnaarvuursteen,gekon昀椀jtecitroenenpeer,enmeteen volle,rijkesmaak.DeLion&DragonRoséisvangebruikelijkeProvençaalsevariëteitenalsGrenache,TibourenenRollemaarblijft voorrosélangbijdeschillenenrijptdaarnaineikenhout–nogalongebruikelijk.Nogaltijdlichtvankleurishetaromaereenvan lelies,cassisenmandarijn,desmaakgeconcentreerdenpittig.Natuurlijkkunjedezewijnenalsaperitiefdrinken.Maargoedezomersegerechten,kip,zalm,schelpdierenensaladeskrijgeneenverrukkelijkweerwoord!

Château Roubine Blanc ‘Lion & Dragon’

Streek:Provence

Druiven:Semillon,Rolle

citroen•rijpwitfruit•anijs•peer• mineralen•muntachtigeafdronk truffelomelet•foiegras

Château Roubine Rosé ‘Lion & Dragon’

Streek:Provence

Druiven:Grenache,Tibouren, Mourvèdre,Rolle

intens•fris•citroengras•hop•fijne kruiden• hout

aperitief•rijkesaladesmetvisen vlees•gegrilderodemul•licht gekruidegerechten(Oostersekeuken)

De wijnen

Recept

Ingrediënten

Voor4personen

• 4coquillesSt.Jacques

• 4rauwe,geschildeAA-asperges

• 12witteviooltjes

• 28topjesmicrokoriander

• ValderramaArbequinaolijfolie

• Fleurdesel

• Wittepeper

• 1limoen

VoordeTijgermelk

• 2dlkarnemelk

• Raspvaneenhalvelimoen

• 2gr昀椀jnkeukenzout

• Zwartepepernaarsmaak

VoordeLimoengel

• 2limoenen

• 4dlwater

• 7gragaragar

• Zoutnaarsmaak

• Pepernaarsmaak

Benodigdheden:

• Kleinespuitzak

• Rondesteker(diameter10cm)

Chef-kok Eric Swaghoven

HotelRestaurantValuasinVenlobeschiktovereen 5-sterrenboetiekhotel,eengastronomischrestaurantenBrasserieLaVie,dietrotseenBibGourmand erkenningdraagt.Onsterrasbiedteenweidsuitzicht overdeMaas,VenloenhetberoemdePieterpad. Valuasisdeperfectelocatievoorzowelzakelijke evenementenalsprivé-gelegenheden,waarbijukunt genietenvanlunch,dinerenovernachtinginéén prachtigesetting.

Duurzaamheidenhetgebruikvangroenemethoden staancentraalindekeukenonderleidingvanmeesterkokEricSwaghoven.Metgeavanceerdekooktechniekenennatuurlijke,regionaleingrediëntencreëert zijnteamvoortre昀昀elijkegerechten.Versekruiden uitonzeeigentuin,aspergesuitHeldenenzuivelproductenenshiitakesuithetnaburigeVeldenworden verwerkttotculinairecreatiesdiezowelhetoogals desmaakpapillenverrassen.

HotelRestaurantValuas•www.valuas-hr.nl

Quality Lodgings is dé collectie van onafhankelijke kleinschalige en authentieke kwaliteitshotels. Culinair genieten én overnachten gaan bij QL één op één samen. De chef-koks hebben dan ook stuk voor stuk een goede tot zeer goede naam. Alle QL Hotels vind je op qualitylodgings.com

CEVICHE MET ASPERGES, COQUILLES EN KARNEMELK

Bereiding

Limoengel

Beginmethetmaken vandelimoengeldoor hetwateraandekook tebrengenendeagar agartoetevoegen. Roerhetmengseleen minuutgoeddoor terwijlhetkookt. Voegdande昀椀jngeraspteschilvaneen limoentoeenpersde limoenenuitboven hetmengsel.Breng opsmaakmetzout enpeperenlaatde massaafkoelenin dekoelkasttotdeze stevigis.Verwerkdegestoldemassavervolgensineenblendertot eengelenplaatsdezeineenkleinespuitzak.

Tijgermelk

Voordetijgermelkmengjedekarnemelkmetdelimoenrasp,zout eneensnufjezwartepeper.

Ceviche

Maakdecoquillesschoonensnijdzeindunneplakjes.Marineerde plakjeslichtmetolijfolie,昀氀eurdesel,wittepepereneenbeetje limoenrasp.Snijdookdeaspergesschuinindunneplakjesenmarineerzelichtmetolijfolieen昀氀eurdesel.

Opmaak

Schikdeaspergesdakpansgewijsineenrondestekerophetbord enarrangeerdeplakjescoquilleernaast.Voegzevendotjeslimoengeltoeopdecoquillesengarneermet driewitteviooltjesenzeventakjesmicro koriander.Schenkvoorzichtigdetijgermelkrondomhetgerechtendruppelnog watolijfolieoverhetgeheelvooreen extra smaakdimensie.

Eetsmakelijk!

F Flessen en pakken

Het was een heel gedoe, zelf wijn bottelen. Een mand昀氀es van 54 liter op een stoel hijsen is al een tweepersoonsklus maar daarna begint het pas. Of nee, het was veel eerder begonnen natuurlijk, met het verzamelen en schoonmaken van lege 昀氀essen. Nu moesten we de hevelslang aanzuigen, prettiger dan als het om benzine ging trouwens, en dan een voor een de met raffia omhulde mand昀氀essen van anderhalve en twee liter vol laten lopen. Af en toe haperde het en moest ik opnieuw zuigen.

Toenallesklaarwasschonkenweopdewijninelke昀氀es eendrupjeolijfolie,dektendehalsafmeteenstukjestof enzettenallesrechtopindedonkeregarage.Voorhet gevalunuhetspoorcompleetbijsterbent:ditwasin Toscaneindejaren80.Veelmensenkurktende昀氀essen nietmaarbeschermdendewijntegenzuurstofmeteen beetjeolie.Diedrijftenfungeertalseenwaterslot.Mocht deonbezonnenjeugdigeChiantibesluitenwattegaan hergisten–hetwasrustiekspul–dankonhetkoolzuurgas eruitdoordeolie,terwijlzuurstofvanbuitenafgeenkans had.Behalvedatdit(samenmetnogeenpaar54-liters) betekendedatikeenjaarlangvrijwelnietsandersdronk danwijnvandesangiovesedruif,watvoorderestvan

‘Tegenwoordig drinken we alle dagen chic. Er bestaat nauwelijks nog smerige wijn’

mijnlevennetzo’nimpacthadalshetvallenindeketel mettoverdrank,washetookanderszinseenmarkerende ervaring.Toscanerskochtenhunwijnopen,los,‘sfuso’, nietgebotteldineen昀氀esmetetiket.Netzoalsandere ItalianenenalsFransen,SpanjaardenenGrieken.Buurman Ottavianomaaktezelfszijneigenwijn,diehetenejaar redelijkwas,hetandereafschuwelijk.Alleenmetkerst kwamerietschicsoptafel.

www.onnokleyn.nl

Tegenwoordigdrinkenwealledagenchic.Erbestaat nauwelijksnogsmerigewijn(hoewel,diekeerdaarindat kroegjeinAndalusië…)enwaterdaarvannogvoorkomt wordtnietnaarNederlandgehaald.Enallewijnzitin昀氀essen.Aangeziendemilieudrukdaarvannogalhoogiszijner initiatievenomwijnintetrapakkenofblikjestedoenofin bag-in-box.Datkanbest,hetdoetnietsafaandekwaliteit vandecourantewijnen,maarwijconsumentenwillenniet. De昀氀esisonshouvast,eenmooie昀氀esmeteenditoetiket enwellichtnogeenkleurigecapsule.Kurkofschroefdop maaktonsminderuit,diehordehebbenwegenomen, maarde昀氀esloslaten?EenblikBeaujolaisopentrekken, mijnhelezielkomtertegeninopstand.Bag-in-boxvoelt albeter,ikweetookdatzebestaanmeteersteklaswijn erin.Fransenzijndewegbereidersdaar.Nouons,mijn, sentimentnog.Eenvoordeel:bag-in-boxhoefjenietaan tezuigen.Nouja,voordeel… Fotogra昀椀e:SimonvanBoxtel

Culinair journalist Onno Kleyn

Château Roubine

Frankrijk

11.99 14. 95

per昀氀es

InZuid-Frankrijkvindjezenog:hippies.Tenminste,mensendieerbijlopenalsdehippiesvanvroeger,inluchtige,bonte kleuren,bloemenoveral,easygoingenvooralblij.BijChâteauRoubineindeProvencevondenze‘hippy’daaromeen昀椀jne naamvooreenblijde,opgetogenrosévanGrenachedruiven,lichtvankleur,lie昀氀ijkgeurendnaarbloemen,perzik,citrusen watalniet,droogsmakendmetlekkerwatexotischfruitengrapefruit.Ideaalvooronbekommerdplezieronderdeparasol. Datplezierbleekzoaanstekelijkdaterookeenwitteversiekwam,netzooptimistischenzomers,maaruiteraardmetandere aroma’s.Dedruivenervoor,GrenacheBlanc,RolleenRoussanne,worden’snachtsgeoogst,alsdedruivenstevigzijn.Dat garandeerthunbehoudenaankomstindekelderendatisweerdevoorwaardevooraromaenfrisheid.Waarvanakte,dewijn geurtnaarwitteperzikencitrusenheeftzoveelbodydathijzekerookgerechtenuitdeJapanse,ThaiseenVietnamesekeukensvanrepliekdient.MaakdehippyinjezelflosengenietvanderozeenwitteHippy!

Nieuwe wijn!

De wijnen

Hippy Blanc

Streek:Provence

Druiven:GrenacheBlanc, Rolle,Roussanne

fris•witteperzik•citrus

aperitief•gegrildvleesof vis(zeebrasem)•exotische keukenszoalsJapans,Thaisof Vietnamees

Hippy Rosé

Streek:Provence

Druif:GrenacheNoir

fris•delicaat•wittebloemen• perzik•citrus•passievrucht• rozegrapefruit•limoen

gegrildvleesofvis(dorade)• exotischekeukenszoalsJapans, ThaisofVietnamees

Heerlijke mixen met wijn Cocktail time!

No. 5 Classic

Ingrediënten

• 50 ml Graham’s Blend No.5

• 150 ml London Essence Original Indian Tonic Water

• sinaasappel en limoen

Vul een longdrink glas met ijsblokjes. Schenk de Graham’s Blend No.5 Port en vul op met de Tonic. Roer voorzichtig door. Garneer met sinaasappel en limoen.

Douro Valley Highball

Ingrediënten

• 50 ml Graham’s Blend No.12

• 150 ml London Essence Roasted Pineapple Soda

• sinaasappel

Vul een longdrink glas met ijsblokjes.Schenk eerst de Pineapple soda in het glas. Leg daarop een schijfje sinaasappel. Schenk de Graham’s Blend No.12 Port hier voorzichtig op zodat de Port op de Pineapple soda blijft drijven.

Sauvignon Blanc Punch

Ingrediënten

• 60 ml Twin Islands Sauvignon Blanc

• 5 ml Suiker siroop

• 5 ml Limoensap

5 ml Aperol

• 150 ml London Essence White Peach & Jasmine Soda

• citroen en limoen

Vul een groot wijnglas met ijsblokjes. Schenk alle ingrediënten in. Roer voorzichtig door. Garneer met citroen en limoen

Rosé Spritz

Ingrediënten

• 75 ml Laurent Miquel Les Auzines Rosé

• 150 ml London Essence White Peach & Jasmine Soda

• grapefruit

Vul een groot wijnglas met ijsblokjes. Schenk de wijn en de White Peach & Jasmine Soda in. Roer voorzichtig door. Garneer met grapefruit.

Chardonnay Mule

Ingrediënten

• 75 ml Kendall-Jackson Vintner’s Reserve Chardonnay

• 100 ml London Essence Ginger Beer

• limoen

Vul een groot wijnglas met ijsblokjes. Schenk de Kendall-Jackson Chardonnay en Ginger Beer in. Roer voorzichtig door. Garneer met limoen.

Kendall-Jackson

Win een exclusieve masterclass van Kendall-Jackson met diner voor 2!

Op 22 oktober komt speciaal voor de lezers van Wijnkring een vertegenwoordiger van Kendall-Jackson over uit de Verenigde Staten om een exclusieve masterclass te geven. Naast de masterclass kun je genieten van de wijnen van Kendall-Jackson inclusief een bijpassend diner.

Zo doe je mee!

Ontvangeencodebijaankoopvan2昀氀essenKendall-Jackson Vintner’sReserveChardonnay,ZindandelofPinotNoir.Scan deQRofganaar:www.wijnkring.nl/usaenvuldeactiecodein. Wiljijdezeuniekeervaringwinnensamenmeteenfamilielidof vriend(in)?Doedansnelmee!*

*Intotaalwordener5winnaarsgetrokkendieeenmasterclass &dinervoor2personenwinnen.Deactielooptvan1julitot1 september.Uiterlijk13septemberzullendewinnaarsbericht ontvangen.Delocatievandemasterclasszaldanbekend wordengemaakt.

Twin Islands

Nieuw-Zeeland

De wijn

Twin Islands Sauvignon Blanc

Streek:Marlborough

Druif:SauvignonBlanc

fris•droog•tropischefruit• limoen•tijm•papaya

schaal-enschelpdieren•salades• geitenkaas•risottometgroene asperges / 15.95

12.99

Het is allang zijn eigen standaard geworden: SauvignonBlancuitMarlborough,Nieuw-Zeeland.Nergensanderswordtvandezelfdedruif zo’n expressieve witte wijn gemaakt. ‘Stuivend’ishetgebruikelijkewoorddatdekenners gebruiken,wanthetaromavankruisbessenen buxus, citrus en tomatensteeltjes springt het glasuitmetbijnaexplosievekracht.EenprachtigvoorbeeldervanisdeTwinIslandsSauvignonBlancvanNautilusEstate.Dezonstraaltbijkansjeglasuit.Endatvraagtnatuurlijkomiets heerlijkserbij,onderdeparasolof,alshetHollandseweernietmeewerkt,achterdevensterruit.Koudgeserveerdeaspergesbijvoorbeeld, maar ook frisse samengestelde salades met kipofmetgeitenkaas,gevuldeeitjesenmosselen met veel groene kruiden en witte wijn. Geurenwerkensterkinoponzeemoties.Dat wetenwe,datvoelenwe,datheeftdewetenschap linksom en rechtom bewezen. Probeer het zelf maar: Twin Islands Sauvignon Blanc verbetertjestemmingwaarjebijstaat!

Wijnmaker Clive Jones
Zie onze Cocktail tips!

Graham’s

Portugal per昀氀es 23.49 26. 95 Zie onze Cocktail tips!

Port is misschien niet de eerste drank waaraanjedenktindezomer.Maarweet dandatjeerfantastischmeekuntmixen! Inhetportgebiedzelf,langsdeDouroin Noord-Portugal, kan het verlammend heet worden. Dan maakt men graag de PortoTonicomettonic,ijsblokjeseneen takbasilicumofeenschijfjesinaasappel. Maarookwitteportmetbitterlemonen watmuntiseengeweldigezomercombinatie. Rode port met mousserende wijn en een aardbei is Graham’s befaamde Midnight Port Spritz. Maar ook met vers vruchtensap en port zijn heerlijke combinaties te maken. Droom jezelf naar de terrassen van de stad Porto, met uitkijk ophetstromendewatervandeDouro,en mix je eigen cocktails met witte of rode port.Gewoonproberen!

De wijnen

Graham’s Blend N° 5 White Port

Streek:Porto

Druiven:MalvasiaFina, MoscatelGalego

fris•modern•licht•fruitig

aperitief•ideaalvoorcocktails• uitstekendecombinatiemetTonic

Graham’s Blend N° 12 Ruby Port

Streek:Porto

Druif:TourigaNacional

fris•modern•licht•fruitig

aperitief•ideaalvoorcocktails• uitstekendecombinatiemet Sparkling

Valdespino

Spanje

Misschienishetwennen,deeerstekeeralsjeeen gekoelde,intensdrogeFinosherryaandelippenzet. Maardaarnabenjeverkocht.Nietssmaaktzoheerlijkbij zomersehapjes,tapasinderdaad,alskoelesherry.Ende schitterendstecombinatie–endiekennendeSpanjaardenniet–ismetmetHollandseNieuwe.Jazeker,onze ‘eigen’inzoutgerijpteharing(tegenwoordigvooral gevistdoordeDenen,tja),smeltendvetensmeuïgzilt vantextuur.‘Gewone’wijnheefthetdaarmoeilijkmee, vandaardatvelennaardejenever昀氀esgrijpen.

De wijnen

Fino “Inocente” Single Vineyard

Streek:Jerez

Druif:PalominoFino

delicaat•complex•geroosterde amandelen•boterigetonen

aperitief•garnalen•oesters• mosselen•Japansekeuken / 21.95 18. 95

Toegegeven,koudejeneverdoethetookbestgoed. MaarnietzogoedalsFino.Enalsjedanooknogzo’n heuseValdespinoinjebedauwdeglashebt,gewoon uitdekoelkast,begrijpjehoesmakenelkaarkunnen aanvullen,versterken,verbeteren,zelfsalshunoorsprongsgebiedenduizendenkilometersuitelkaarliggen.DekoudeNoordzeeenAndalusiëdansen昀氀amenco. Perfectieopdetongbestaat!

Cruz de Alba Spanje

Hebjejouwtuinplantenaleensbehandeld met een ‘500-preparaat’? Of met ‘MariaThun’?Hetzijnbehandelmethoden in de biodynamische landbouw. Sommige wijnmakers zijn die zaak volledig toegewijd en daarbij hoort ook Sergio Álvarez van Cruz de Alba in de RiberadelDuero.‘Wijmakenwijnmet deallergrootstezorg,allergrootsteinspanningenhetallergrootsterespect,’ zegthij.Chemischemiddelenenkunstmest zijn uit den boze, kruidenextractenenkoemestzorgenvoorhetwelzijn

De wijnen

Cruz de Alba Crianza

Streek:RiberadelDuero

Druif:Tempranillo

frissekersen•drop•likeur• kruiden•mineraleafdronk

gegrildroodvlees•oudekazen stoofschotels•ossenhaas• hamsoorten / 19.95

17.99

Wijnmaker Sergio Avila

van de wijnstokken, net als rijen met ‘onkruid’ en de daardoor aangetrokken insecten en andere diersoorten. Proefjedatterugindewijnen?Jazeker.

De rode wijnen van de Ribera del Duero worden gemaakt van de Tempranillodruif.CruzdeAlbaCrianzarijpt in Frans eikenhout, deels nieuw, deels eenoftweejaaroud.Datresulteertin eengloedvolle,rijkewijnmetveelrood fruitindegeurendaarachterhintsvan likeur, zoethout en specerijen. Maar

als je denkt daarmee het uiterste te hebbengehadisernogeenFuentelún Reserva. Gemaakt van nog strenger geselecteerd fruit, nog langer gerijpt inhoutende昀氀es,endusmeteennog overweldigendersmaakengeur.Zwart fruit, cacao, balsamico vechten om de eer.Datalleswordtinbalansgehouden dooreenschitterendefrisheidenlengte.GrootsewijnuitSpanjeshart.

Cruz de Alba Fuentelún Reserva

Streek:RiberadelDuero

Druif:Tempranillo

intens•zwartfruit•chocolade• lichtgeroosterdetonen• balsamico

gegrildroodvlees•oudekazen / 29.95 25.99

Cazes

Frankrijk

Latenweheteenszozeggen:biodynamischwerkendewijnboerenzijndefanatiekstevanallemaal.Bijdatgezelschap horenookdievanhethuisCazesindeRoussillon.Maarwatisdatnou,biodynamie?Eenholistischeaanpak,waarbijde wijngaardalseengrootorganismewordtgezien.Natuurlijkgebruikteenbiodynamischbedrijfgeenchemischebestrijdingsmiddelenofkunstmest.Deteeltisdusbiologisch.Maarhetgaatverderdandat.Menrichtzichnaardemaanstandenenbeheerthetwelzijnvandeplantenmetgerijptedierlijkemest,kruidenextractenenmineralen.Allesdientin evenwichtzijn.Enkijk,datwordtweerspiegeldindewijn.NeemLeCanonduMaréchalBlanc,eenbriezendgeurigewitte wijnvanMuscatdruiveneneenkleingedeelteViognier.Menoogst’snachtsomallefrisheidvandedruifteverzekerenen datbetaaltzichuit:droog(nietallemuskaatiszoet)enmeteenoverweldigendaromavanbloemen,grapefruit,tropisch fruit,nouja,muskaat.LeCanonduMaréchalRougeisdeelsgemaaktmet‘fermentationcarbonique’,waarbijdedruiven, hierGrenacheenSyrah,voorgistenonderkoolzuurdruk.Datverklaartdeintensefruitigheidwaarinroodfruitdeoverhandheeft,bessen,frambozenenkersen.Koeldewijnlicht,zekeralshetbuitenheetis,dankomthetver昀椀jndekarakter optimaaltotzijnrecht!

De wijnen

Le Canon du Maréchal

Blanc Viognier-Muscat

Streek:Zuid-Frankrijk

Druiven:Muscatd’Alexandrie, MuscatàPetitsGrains, Viognier

aromatisch•wittebloemen• grapefruit•muskaat

voorgerechten•asperges•zomerse salades•vis•schaal-enschelpdieren

Le Canon du Maréchal

Rouge Syrah-Grenache

Streek:Zuid-Frankrijk

Druiven:Syrah,Grenache

aalbessen•frambozen•kersen• kruidigetonen•stoofpeertjes

kipgerechten•saladesmetrood vlees

Chanson

Frankrijk

Oud, jazeker. Eerbiedwaardig, idem. Domaine Chanson is een 18e-eeuws huis met inmiddels 93 hectare eigen wijngaard in de Bourgogne en een solide reputatie als handelshuis erbij.

PrachtigeGrandsenPremiersCrushebbenzeinhunportfolio,maarookwijnenvanbescheidenerkomaf.DeViréClessébijvoorbeeld,uithetzuidenvandeBourgogne,nietver vandeberoemdeabdijvanCluny.Hetisloepzuiverewittewijn,vandeChardonnaydruif uiteraard,helemaalophetfruitgemaaktenduszonderenigehoutopvoeding.Mineraliteit en exotisch fruit gaan erin samen, de smaak is gestructureerd en in balans, 昀椀jn geconcentreerdenhecht.DeChansonBeauneClosdesMarconnetsiseeneleganterodewijn, granaatroodvankleurengekenmerktdoorbloemigegeurenmet昀氀inkroodfruitenwat kruiden.Heerlijkbijgegrildofgeroosterdvleesofallerleisoortenkazen.

De wijnen

Chanson

Viré-Clessé

Streek:Bourgogne

Druiven:Chardonnay

fris•vol•exotischfruit• bloemen•mineralen

aperitief•lichtevoorgerechten• kalfsvleesinromigewijnoflimoensaus•rijkesaladesmetkreeftofkrab / 25.95

21.99

Chanson Beaune

Clos des Marconnets

Streek:Bourgogne

Druif:PinotNoir

soepel•vol•zwartebessen• bramen•bloemigegeuren• kruiden

wildgebraad•gegrildofgeroosterd vlees•diversekazen / 49.95

42.95

Drie vragen aan... Lucy Auger

Frankrijk -

2.

Hoe zie je de toekomst van Bourgogne wijnen?

IkdenkdatdekwaliteitvanBourgogne-wijnenzalblijven verbeterenendatelkdomainezijnterroirszalblijven etaleren.Deechteuitdagingzaldeklimaatveranderingzijn, waarbijhagelbuienenvorststeedsvakerzullenvoorkomen, watnietaltijdzalzorgenvoorvoldoendehoeveelhedenvoor Bourgogne-wijnen.Maarwemoetendewijnstokkenende wijnenookaanpassenaanzeerwarmejaren.BijChansonzijn weproevenaanhetopzettenindewijngaardenookinde kelderomonsaantepassenaandezeklimaatverandering. Daarnaastdenkikdatdewijnstokeenzeergrootaanpassingsvermogenheeft.In2020zagenwedatdewijnstok enormtelijdenhadonderdezehittegolven,maarin2022 gedroegdewijnstokzichheelandersenvertoondehijgeen tekenenvanstressnadeintensehitte.Maarookalpastde wijnstokzichaanenverandertdewijnbouwmethodeom stressbijdewijnstokkentevoorkomen, destijlvanvini昀椀catieenrijpingzalookevolueren.Tedenkenvaltaanhet beperkenvanhetaantalpigeages(hetonderdompelenvan deschilletjesindemosttijdensdegisting,eentraditionele techniekindeBourgogne),waardooroverextractiewordt vermeden.Maarookdoorbijlageretemperaturentevini昀椀ëren,waardoordewijnenhunfrisheidbehoudenendoor anderewijnvatenteselecterenommeerspanningindewijn tebrengeninplaatsvanrondheid.

De Bourgogne is natuurlijk een klassiek Frans wijngebied. Het is de bakermat van de druivenrassen Chardonnay en Pinot Noir en wordt beschouwd als de wereldreferentie op dit gebied. Zet dat je als wijnmaker onder druk om aan deze verwachtingen te voldoen?

Ja,wevoeleneenzekeredruk,omdatwedeeluitmaken vaneenhistorischhuisdatin1750isopgerichtineen wijngebiedwaarwevaakalsrolmodelwordengezien. We hebbendeplichtomelkterroir,datzichelkjaaropeen

‘Daarnaast

denk ik dat de wijnstok een zeer groot aanpassingsvermogen heeft. In 2022 gedroeg de wijnstok zich heel anders’ 1.

anderemanieruitdrukt,tesublimeren.WegebruikentraditioneleBourgondischemethodesdiesomsnietmeerzijn aangepastaandewarmewijnoogst,duswemoetentesten eninnoveren,metinonsachterhoofddat‘Allesverandert’ zodater‘Nietsverandert’.

3.

Wat kun je ons vertellen over de wijngaarden waar de Chanson wijnen worden geproduceerd?

De bodem, de klimatologische omstandigheden, de druivensoorten?

DewijngaardenvanChansonstrekkenzichuitvanCortontot Santenaymetdiversebodemsoorten,variërendvankleien kalksteen(PernandVergelesses1erCrulesVergelesses) tot eenmeerkiezelachtigebodem(Santenay1erCruBeauregard).Dezegrotediversiteitvraagtomeengerichteaanpak vanonswijnbouwteamenzorgtvooreengroteverscheidenheidindewijnen.IndeBourgogneheersteencontinentaal klimaat,maarbinnenonzepercelenhebbenweooktemaken metlokaleweersomstandighedendoordeinvloedvande liggingvandewijngaard,dienetalsdebodemsterkvarieert enveelimpactheeftopdewijnen.Bijsommigepercelenis ermeerrisicoopvorst(Chassagne);anderepercelenhebben eenkouderenoordoostelijkeligging(PernandVergelesses), watdewijnenaltijdeenzekerespanninggeeft.Watdedruivenrassenbetreft,hebbenwevoornamelijkChardonnayen PinotNoir.

Mar de Frades

Spanje

Spanjezuchtonderdedroogte,endataljarenlang, met uitzondering van het uiterste noordwesten.Daar,inGalicië,produceertMar de Frades witte wijnen die de koelte van de nabijgelegen Atlantische Oceaan weerspiegelen.DichtbijzeemaaktdeAlbariñodruifde dienstuit.Hijgeeftbloemigewijnen,frisenin balans,meteenherkenbarecitrustoets.Wat verderinhetachterlandisdeGodellodedruif vandienst.Diegeeftaandewijneenwatexotischer aroma, wat ananas en passievrucht, tropischeelegantiebijeengeconcentreerde smaak met abrikoos, dadel en zelfs gebak.

VandeAlbariñowordttevenseenverrukkelijkemousserendewijngemaakt,koelenmet eenhintvaneucalyptusachterhetfrissefruit. En mocht je een feestje willen opluisteren, kiesdaneensvooreenheusemagnumvande AlbariñoAtlántico!

De wijnen

Mar de Frades

Albariño Atlántico

Streek:RiasBaixas

Druif:Albariño

sappig•verfijnd•bloemen• citrusfruit

aperitief•schaal-enschelpdieren• zomersesalades

Mar de Frades

Brut Nature

Streek:RiasBaixas

Druif:Albariño

fris•citrusvruchten• passievruchten•subtielekruiden

gemarineerdevis•rauwevis• kipgerechten

/ 24.95

21.95

Mar de Frades

Godello

Streek:RiasBaixas

Druif:Godello

elegant•passievrucht•ananas• balsamico•abrikoos•zoetgebak

oesters•kokkels•zalm•coquille• zwaardvis•tonijn•visstoofpot

/ 24.95

21.95

Rias Baixas

Lekkers uit Spanje

Zomer tips

Vamos a la playa! Zodra het kwik boven de twintig graden stijgt, rijden we naar het strand. Niet om te zonnen, maar om te eten – met een 昀氀es wijn erbij. Want zeg nou zelf, een gebakken visje op het strand, met een knisperend frisse en tropische Spaanse wijn erbij, dat geeft toch een instant vakantiegevoel? Daarom tippen we je twee ultieme Spaanse witte wijnen die perfect passen bij al het lekkers uit de zee.

Albariño: ziltige zee-wijn

AlbariñoisdédruifuitderegioRiasBaixasinGalicië inhetuiterstenoordwestenvanSpanje.Enhiervan wordtdegelijknamige,eneenvandespannendste, wittewijnenvanSpanjegemaakt.Datkomtdoorde aantrekkelijkegeurvanabrikoos,perzikengrapefruit, doordatdewijnzoongelofelijkfrisisenspatzuiver bovendien.Endanisernogdieziltigetoetswaardoor jesteedsnaareenvolgendeslokverlangt.Datziltige levertAlbariñoookdenaam‘wijnvandezee’op. Jeraadthetal:dezeSpaansewijnisverrukkelijkbij schaal-enschelpdieren.

Wijntip: Mar de Frades Albariño Atlántico

Godello: bij alles wat zwemt

VanhetzelfdewijnhuiskomtdeGodello;netals Albariñoeenperfectematchbijalhetlekkersuitzee. Deblauwe昀氀es-metopvallendeklotsendegolvenlaathierdanookgeentwijfeloverbestaan.Endante bedenkendatdeGodellodruif,nauwverwantmetde PortugeseVerdelhodruif,eindvorigeeeuwbijna verdwenenwas!DebekendeAlbariñodruifisnog altijdleidendinGalicië,maardewijnenvanGodello winnensnelaanpopulariteit.Logischook;zezijn knisperfrismetaroma’svanperzik,limoen,amandelen enkruiden.Hierwiljebijeten.Coquilles,krabquiche, gegratineerdekreeft,eenJapansezalmburger… Zwemthet,trekdaneenseenGodelloopen.

Wijntip: Mar de Frades Godello

Yalumba Australië

Tegenvoeters, dat zijn de Australiërs (dat vinden ze trouwens ook vanons,enterecht).Tegendraads misschien ook wel, die ‘Aussies,’ kont tegen de krib, aanpakkers, doorpakkers. Samuel Smith plantte in 1849 de eerste wijnstokken in Barossa Valley en noemde zijn wijngoed Yalumba. De wijnen die hij maakte leken in niets op wat Yalumba nu maakt, toen zoete port- en sherry-imitaties, nu alweerdecennialangintense,droge wijnen,‘fruitdriven’,dusmetcompactfruitinhetaroma.

De wijnen

Samuel’s Collection Roussanne

Streek:EdenValley

Druif:Roussanne

kamille•lavendel•wilderozen• witteperzik•vanillecustard• honing

wildechampignons•risottomet tijmofpompoen•ricottaravioli metboterensaliesaus

Samuel’s Collection Shiraz

Streek:SouthAustralia

Druif:Shiraz

complex•rijpepruimen•rode bessen•anijs•donkerechocolade• hartigekruiden

worstenbroodjesvanvarkensvlees metpittigerelish•aardappel-en spinaziequiche

Samuel’s Collection Shiraz-Cabernet Sauvignon

Streek:SouthAustralia

Druiven:Shiraz,Cabernet Sauvignon

rijk•zacht•rijpepruimen•rijpe kersen•rodebessen•kruiden

garnalen•chili•knoflooklinguine• burritometboerenkool,zwarte bonenenavocado

Samuel’s Collection Bush Vine Grenache

Streek:SouthAustralia

Druif:Grenache

rijk•fluweelzacht•donkerekersen• geparfumeerdebessen

lamsvleesmetvenkelenpenne• pastapestometgeroosterde tomatenenpijnboompitten

Tegenvoeters ook aangezien de seizoenen er precies andersom liggen. In Zuid-Australië is het nu winter. Hierstaatdezomerzonhoogaande hemel en pakken we de Yalumbawijnen bij de barbecue, de gulle, pruimende,bessendeSamuel’sCollection Shiraz, de Shiraz–Cabernet Sauvignonmetzijnkersenenkruideninde geur,deBarossaBushVineGrenache

met zijn stoere structuur en aroma van amarenekersen en specerijen. Indrukwekkende rode wijnen, stuk voorstuk,dienietterugdeinzenvoor goed gemarineerd vlees, spiezen en smaakvolle worst. Maar niet iedereen is altijd maar gediend van rood. WeetdandatYalumbaookeersteklas witte wijn maakt, zoals de Samuel’s Collection Roussanne, gemaakt van

deminderbekendemaarozoverrukkelijkeRhônedruifvandienaam.VergistinFransebarriques,wathemeen boterigkantjegeeftachterhetbloemenveldinhetaroma.Kamille,wilde rozen, lavendel, een zomers boeket bijelkeslok.Daarisnikstegendraads aan!

Perfect serve

door Peter van Houtert

In Rioja vindt de laatste jaren echt een soort van revolutie plaats. Lang werd Rioja gezien als de Bordeaux van Spanje. Conservatief en stilstaand. Voortbordurend op het roemrijke verleden en niet willen aanpassen aan de veranderingen in de wijnwereld en vooral ook bij de consument. Tempranillo en vanille aroma’s door langdurige lagering op Amerikaans eiken, waren de basiswaarden van Rioja. Maar de moderne consument wil zeker geen zware houtgelagerde wijnen meer. Daarnaast zoekt de moderne wijnprofessional ook naar onderscheidende factoren die de éne wijn uit dezelfde regio, gemaakt van dezelfde druif, toch anders maken dan de andere wijn uit diezelfde regio.

Jonge wijnmakers

Onder invloed van jonge vernieuwende wijnmakers, maarzekerookeengrootwijnmakeralsRodolfoBastidavanRamónBilbao,isdeveranderingdelaatstejaren echtingezet.Natuurlijkkennenwenogsteedsdekwali昀椀catiesalsCrianza,ReservaenGranReserva,maardeze zijn minder belangrijk geworden. We gebruiken naast Tempranillo ook Mazuela en vooral ook Granacha. Ook FranseikenhoutalofnietincombinatiemetAmerikaans eikenhoutwordtgebruiktenerwordtveelmeergekeken naar de herkomst van de druiven van de verschillende wijngaardenbijderegio’sRioja,RiojaAlavesa,RiojaAlta enRiojaBaja.

DeRiojaCrianzavanRamónBilbaoishetvoorbeeldvan deze mooie ontwikkelingen in de Rioja. Frisse aroma’s vanroodenzwartfruitindeneusenindesmaak,ook aroma’s van vanille en kaneel. Een kruidige wijn ondersteunddooreenlichtevanilletoetsenvooralookfrisse zuren.EenmoderneRioja,maarvoormijvooraleenwijn ombijteeten.Ikdenkdanzelfaanlamsvlees;koteletjes met kno昀氀ook en tijm zo van de barbecue. Of denk aan MediterranevisgerechtenalsPaellaennademaaltijdbij een mooi stuk Manchego (een heerlijke harde kaas gemaakt van schapenmelk). Drink de Crianza in de zomer watgekoeld,dusgewoonde昀氀esinkoudwaterzetten. Nuextravoordelig,samenmetdeVerdejoenRosado.

Rioja Crianza
Peter van Houtert

Ellermann-Spiegel Duitsland

Jezouhetmisschiennietverwachten,maardePfalz,dePaltsinhetNederlands,isdewarmsteregiovanDuitsland.In zekerezinishethetverlengdevandeElzasnaarhetnoordentoeennetalsdaarbeschuttenbergeninhetwestendestreek tegenteveelregenenkou.Erbestaatzelfseenvijgenteelt!InhetzuidenvandePfalzvindjehetwijngoedEllermann-Spiegel.BrachtHaraldEllermannzijndruivennognaardecoöperatie,schoonzoonFrankSpiegelhadheelanderegedachten,bij deovernamein2006.DaarnaginghetsnelenverschenendewijnenvanwatnuEllermann-Spiegelheetteopdewijnkaarten vanbesterderestaurants.Tweevoorbeeldenditkeer.DeRieslingTrockeniseenelegantewijn,metdatkenmerkendfrisse karaktervandedruifeneenintensaromavancitrusenperzik.Dornfelderwerdindejaren50alveredeldtoenervraagkwam naareenronderodewijninDuitsland.DievanEllermann-Spiegeltoontdatopzijnbest,metzijndiepekleur,zijngullearoma vandonkerekersenenpruimenendesappigesmaak.InbeidewijnenproefjehetvakmanschapvanFrankSpiegelenhet zonnigekaraktervandePfalz!

De wijnen

Ellermann-Spiegel Riesling Trocken

Streek:Pfalz

Druif:Riesling

delicaat•sappig•fris•perzik• citrus

aperitief•salades•visgerechten• kreeft•asperges•gevogelte

/ 13.95

Ellermann-Spiegel Dornfelder Trocken

Streek:Pfalz

Druif:Dornfelder

intens•zacht•zoetekers• rijpepruimen•frambozenjam

typischDuitsegerechten•stoofpot• gegrildvlees

/ 12.45

Eigenaar Frank Spiegel

Laurent Miquel

Frankrijk

Alles is relatief, ook koelte en geogra昀椀sche hoogte. Bij Salentein in Argentinië vinden ze 1000 meter boven zeeniveau niks bijzonders, indeLanguedocisLaurentMiqueltrotsopde wijngaardenvanLesAuzines,400meterboven hetazuurvandeMediterrannée.Hetwaaiter altijd,ideaalomerbiologischtewerken,want schimmels zijn dol op klamme omstandigheden.Diezijnerhierdusniet.Watwel?Eendiep ademende stilte, geuren van garriguekruiden alstijmensalie,eenhogeluchtvanwaaruitde zon de wijnstokken zijn energie stuurt, en de relatievekoeltevanhethooggelegenplateau.

Driewijnenindatzonnetje:deLesAuzinesAlabarino,deRoséendeRouge.DeeersteisinderdaaddievandePortugees/Galicischedruif, diezichhiertoontmeteenverrukkelijkegeur van grapefruit en limoen en een fris levendigesmaak.Opentopzomerwijn,zomaarofbij visenschelpdieren.NetzozomersisdeRosé, gulgeurendnaarbesseneneensubtielekruidigheid.Salades,visuiteraardmaarooklichte vleesgerechtenpassenerperfectbij.

11.49 13. 95

Les Auzines Albariño

Streek:Zuid-Frankrijk

Druif:Albarino

fris•limoen•grapefruit• witteperzik•bloemen

aperitief•zeevruchten• visgerechten

Les Auzines Languedoc Rosé

Streek:Zuid-Frankrijk

Druiven:Syrah,Grenache, Cinsault

stijlvol•elegant•roodfruit• lichtekruiden

zomersesalades•zeevruchten• kipgerechten per昀氀es

De wijnen
Zie onze Cocktail tips!

EndaniserdeRouge,vanSyrahenwatGrenache. Denachtelijkekoeltevanzijngeboortegrondheeft hemeenprettigefrisheidgegevendiezorgtvoor balans.Donkerebessenenanderbosfruitmarkerenhetaroma,metopdeachtergrondeenvermoedenvankruidigheid.Inpakkendheerlijkbijgegrild vleesenworstvandebarbecue.

Les Auzines Languedoc Rouge

Streek:Zuid-Frankrijk

Druiven:Carignan,Grenache, Cinsault

intens•rodebessen•salie• rijpekersen•tijm•peper

geroosterdvlees•barbecue• pittigegerechten•belegenkazen

5.99 6.95

per昀氀es

Turn static files into dynamic content formats.

Create a flipbook
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.