SPE C IAL THE HEART AND SOUL OF THE UCO VALLEY
Salentein Special
visionair en pionier Mijndert Pon (1931 – 2014) was een zakenman en visionair maar ook een echte koopman (zoals hij zichzelf graag omschreef), een man met ondernemersbloed. Tijdens zijn wereldreis werd Mijndert verliefd op de pampa’s en de eindeloze vlaktes van Argentinië, liggend tegen het hooggebergte van de Andes. Hier wilde hij zijn droom verwezenlijken: wijnen maken die kunnen wedijveren met de beste van de wereld. In 1999 kwamen de eerste wijnen van Bodegas Salentein op de markt. De internationale erkenning en de medailles volgden snel daarna.
MIJNDERT PON Voordat hij zijn bedrijf in Argentinië begon, was Pon bestuursvoorzitter van het familiebedrijf, importeur van o.a. automerken als Volkswagen, Audi en Porsche. Pon begon zijn nieuwe bedrijf ‘Salentein Argentina’ in 1992 en liet Bodegas Salentein bouwen in 1997 in de Uco Valley, Mendoza. Salentein is vernoemd naar het landgoed in Nijkerk waar Pon Holdings jarenlang zijn hoofdkantoor had. Pon had een neus voor vakmanschap en hij geloofde in het bouwen van een sterk en gemotiveerd team om zich heen. Zo creëerde hij de beste omstandigheden en continuïteit voor zijn bedrijf. Mijndert Pon overleed in 2014 waarna zijn drie kinderen het vaandel hoog houden. Met als doel dit trotse familiebedrijf verder te laten groeien zoals hij dit voor ogen had.
BODEGAS Pon ontdekte de mogelijkheden van Uco Valley vele jaren voordat andere wijnproducenten zich hier vestigden en kan dus een ware pionier worden genoemd. Uco Valley ligt in de provincie Mendoza, het belangrijkste wijngebied van Argentinië. In 2008 breidde Pon de wijn business in Argentinië uit met Bodegas Callia in San Juan. Ook het verborgen juweel van San Juan, Pedernal Valley, wordt als eerste door Pon ontdekt en levert onder de naam Pyros exceptionele wijnen. Daarnaast is Salentein actief in landbouw en veeteelt, waarbij de beste delen van het rund sinds een aantal jaren op de markt worden gebracht onder het merk ‘Salentein Premium Beef’.
3
4
Salentein Special
bodegas salentein Het wijnhuis van Bodegas Salentein is een onderscheidend gebouw met een uniek design in de vorm van een kruis. De bijzondere bodega is ontworpen door Mario Day Arenas. Door deze vorm is het wijnhuis, gedurende de oogst, van verschillende kanten te bereiken om zo de kwaliteit van de druiven te behouden en de druiven direct te kunnen verwerken voor de vergisting. Indien de wijnen verder op houten vaten zullen rijpen wordt dit sap, door middel van zwaartekracht en zonder het gebruik van pompen, gestuwd naar de vaten in de kelder. Deze kelder ligt op een diepte van acht meter en bestaat uit materialen en kleuren die terug te vinden zijn in het Andesgebergte. Het ontwerp ligt daarmee geheel in lijn met de wijnen: uniek!
KILLKA Op het landgoed, Espacio Salentein, is tevens het Killka museum en restaurant gevestigd. Eén plek waar cultuur, artistiek en gastronomie bij elkaar komen. Oorspronkelijk was het idee van Killka om een culturele ruimte te creëren, waar de bezoeker alles kan ervaren op het gebied van wijnbouw. Daarbij kunnen ze genieten van de waardevolle, hedendaagse Argentijnse en Nederlandse kunstcollectie van de 19e en 20ste eeuw. Door de toevoeging van het restaurant is ook gastronomie een element geworden binnen het gebouw.
POSADA Volgend na een indrukwekkende laan met cipressen, bevindt zich midden in de La Pampa wijngaard de Posada van Salentein. Een klein exclusief verblijf waar men kan overnachten tussen de wijngaarden, fruitplantages en tuinen. Tevens heb je vanuit het daar gevestigde posada restaurant een prachtig uitzicht over de wijngaarden. Naast het verblijf in één van de serene kamers kan men een fietstour door de fruitplantages maken en paardrijden door de wijngaarden.
Salentein Special
Jose Galante - chief winemaker
wijnmakers José Galante is Hoofd Wijnmaker bij Bodegas Salentein en als professor verbonden aan de opleiding Oenologie aan de Universiteit van Mendoza. Galante is sinds 2010 hoofd wijnmaker van Salentein en verantwoordelijk voor het gehele wijnportfolio. Hij wordt beschouwd als één van de meest invloedrijke wijnmakers van Argentinië. Als geen ander beheerst Galante de kunst van het wijn maken, met als specialisme het produceren van wijnen uit wijngaarden op grote hoogte (High Altitude Vineyards). José Galante staat garant voor de kwaliteit en verfijnde smaak van de Salentein wijnen. Daarnaast heeft hij zich ten doel gesteld om verder onderzoek te doen naar de ontwikkelingen van Malbec op grotere hoogte en de initiatieven van Salentein op dit gebied verder te ontplooien.
GUSTAVO BAUZA Gustavo Bauza is een betrokken en innovatieve wijnmaker, die al tien jaar verantwoordelijk is voor onder andere Portillo en de mousserende wijnen. Bij Salentein heeft Bauza de vrijheid om wijnen te creëren van de beste Argentijnse druiven met de modernste technologie. Dit geeft hem de mogelijkheid om de wijnen te maken die hij wil: duurzame en toegankelijke wijnen die bij elke gelegenheid en bij elk gezelschap passen.
Gustavo Bauza - wijnmaker
SUSTAINABILITY Bij Bodegas Salentein staat toewijding aan het milieu hoog in het vaandel. Het ecologisch systeem moet in balans worden gehouden, zodat het land niet wordt uitgeput. Corporate Social Responsibility (CSR) wordt erg serieus genomen. De ethische normen zijn zelfs in de strategie van Salentein opgenomen. Onder de duurzame wijnbouw van Salentein valt onder meer: het gebruiken van natuurlijke flora om de bodem te bedekken, vermijden van pesticiden en watermanagement in de wijngaarden en wijnhuizen. Onder andere door het opvangen en filteren van elke natuurlijke en gebruikte watervorm, is het gebruik van het schaarse water teruggebracht van 5,6 liter tot 2,1 liter water per liter wijn die wordt geproduceerd.
5
6
Salentein Special
m en d o za - U c o Va l l e y Mendoza is de grootste en meest bekende wijnstreek van Argentinië, 76,5% van de Argentijnse wijnen komt uit deze streek. Uco Valley is een subregio van Mendoza aan de voet van de Andes op een minimale hoogte van 900 meter. Eén uitgestrekte vallei, afgewisseld door natuur en wijngaarden. Mijndert Pon, die zich uiteraard goed had laten adviseren door bodemdeskundigen en oenologen, vestigde hier Bodegas Salentein.
LIGGING Door de hoge ligging en de verschillende microklimaten is Uco Valley een van de meest geschikte regio’s van Zuid-Amerika om kwaliteitswijnen te produceren. De wijngaarden in Uco Valley behoren tot een van de hoogst gelegen wijngaarden van de wereld, namelijk tussen 1.050 en 1.700 meter boven de zeespiegel. Het imposante Andesgebergte zie je vanuit iedere ooghoek. Uco Valley is ingedeeld in een aantal departementen, zoals Tupungato, Tunuýan en San Carlos. Bodegas Salentein is gevestigd in Tunuýan. Op de mooiste plekken van dit
departement plantte Pon de wijngaarden San Pablo, La Pampa en El Oasis. De wijngaard El Tomillo is te vinden in de subregio Altamira, gelegen in het departement San Carlos in het zuidelijkste gedeelte van Uco Valley.
BODEM De bodem in Uco Valley bestaat uit grof gesteente, wat goed is voor de waterdoorlaatbaarheid. Druivenstokken staan graag in de zon en willen voldoende water opnemen. Aan deze perfecte omstandigheid wordt in Uco Valley voldaan. De nachten zijn er koel en de dagen zonnig en warm.
Salentein Special
m albec - wijngaarden Malbec komt oorspronkelijke uit Zuidwest-Frankrijk en is momenteel voornamelijk te vinden in Cahors. Eenmaal geïntroduceerd in Argentinië bleek de druif het daar boven verwachting goed te doen. De Malbec wijnen uit Argentinië zijn inmiddels synoniem voor het druivenras geworden. De druif geeft in Argentinië karaktervolle wijnen, die verrassend goed kunnen rijpen. Kenmerken van wijnen op basis van de Malbec zijn pruimen, bramen, kersen en cacao. In Argentinië zijn de Malbec wijnen fluweelzacht, terwijl ze in Cahors juist robuust en stroef kunnen zijn. De Salentein Malbec wijnen onderstrepen de expertise van Bodegas Salentein om het beste uit deze druif te halen!
OP GROTE HOOGTE Druiven die op hoogte groeien ontwikkelen zich anders dan druiven die op zeeniveau groeien. De temperatuur daalt 1ºC per 100 meter. Ook is het verschil in dag- en nacht temperaturen groter. Deze twee omstandigheden helpen bij de rijping van de druiven en het behoud van de frisheid. Dit is belangrijk in een warme wijnstreek als Mendoza en Uco Valley. In hooggelegen gebieden is de intensiteit van de zon groter. Dankzij de sterke UV stralen krijgen de druiven een dikkere schil om beschermd te blijven tegen het licht. Hierdoor ontstaat veel meer smaak. Daarbij zorgt de Andes voor een constante toelevering van puur smeltwater. De zuiverheid van het water zorgt voor een lagere PH waarde in de druiven.
MALBEC
CHARDONNAY 1.700 meter
De stokken leveren ongeveer 80% blauwe druiven en 20% witte druiven. El Oasis De laagst gelegen wijngaard van Bodegas Salentein is El Oasis en deze is aangeplant tussen 1.050 en 1.200 meter hoogte. Het groeiseizoen in El Oasis is door de gematigde temperatuur korter dan in de andere twee wijngaarden van Salentein. In El Oasis is het oudste plot wijnstokken van Salentein te vinden, welke reeds waren aangeplant voor het land werd gekocht door Mijndert Pon. La Pampa Deze wijngaard ligt tussen de 1.200 en 1.300 meter hoogte. Het belangrijkste natuurlijke kenmerk van deze wijngaard is de alluviale bodem, die op 30 tot 40 cm diepte ligt. De druivenstokken zijn hier diep geworteld in de bodem en dat proef je terug in het sap van de druiven.
mineralen
1.200 meter
1.000 meter
WIJNGAARDEN Salentein beschikt over 2.000 hectare grond, waar eind jaren negentig de aanplant van wijnstokken is voortgezet. Momenteel is er 800 hectare aangeplant met wijnstokken tussen de 2 en 38 jaar oud.
San Pablo San Pablo is de hoogst gelegen wijngaard van de drie, tussen de 1.400 en 1.700 meter hoogte. Het is de hoogste wijngaard met koelste temperaturen en langste rijpingsperiode. De rassen die hier zijn aangeplant, hebben deze koele temperaturen nodig of kunnen dit weerstaan. De lange rijping door deze lage temperaturen en de grote temperatuurverschillen zorgen voor het behoud van zuren, terwijl de dichte stand bij de zon zorgt voor kleur en concentratie in de druiven. De wijnbouwhistorie dateert in deze regio uit de 17e eeuw, toen het nog onderdeel was van de Arriba Estancia; een eigendom van de Sociedad de Jesús. In San Pablo zijn de ruïnes van de historische stad ‘Casa Grande’ uit die periode nog steeds bewaard.
7
8
Salentein Special
argentinië - nederland CULTUUR / LIFESTYLE In het dagelijkse Argentijnse leven is eten één van de belangrijkste bezigheden. Argentijnen zijn grote liefhebbers van vlees en staan dan ook bekend als de grootste vleeseters ter wereld. In de typische Argentijnse keuken zijn empanadas (deeghapjes met vlees of groenten), dulce de leche (karamelpasta) en Asado’s (barbecues) de populairste gerechten en bezigheden. Dit alles het liefst genuttigd met (een grote groep) familie en vrienden onder het genot van een goed glas wijn van eigen bodem.
SALENTEIN IN NEDERLAND
GESCHIEDENIS WIJNBOUW De Argentijnse wijnbouw is ontstaan in de 16e eeuw, toen Spaanse veroveraars de Criolla Grande (een blauwe druif) mee namen naar Argentinië en de druif daar aanplantten. Pas in de 19e eeuw kwam de internationale doorbraak van Argentijnse wijn. Door de aanleg van infrastructuur en de spoorlijn van Buenos Aires naar Mendoza konden Europese kolonisten zich sneller en makkelijker verplaatsen. Hierdoor verspreidde onder andere de Franse Malbec, die in 1853 naar Argentinië werd gebracht, maar ook de Cabernet Sauvignon en Chardonnay druiven zich door Argentinië.
Een stukje Bodegas Salentein uit Argentinië is ook te vinden in Nederland, namelijk bij Landgoed de Salentein in Nijkerk. Het landgoed heeft een rijke historie en gaat terug tot de 16de eeuw toen de ‘Heren van Groot Vaneveld’ een uit leem getrokken, bescheiden boerderij uitbouwden tot een aanzienlijke hofstede. Dit vormde het begin van een reeks uitbreidingen en verfraaiingen van het pand verdeeld over vier eeuwen. Vanaf dat moment werd het pand ‘de Salentein’ door de gegoede adel bewoond. Er werden landerijen toegevoegd, bos aangeplant en de voorgevel van het pand werd uitgebreid met torens en kantelen. In 1980 wordt het landgoed aangekocht om als hoofdkantoor voor Pon Holdings te fungeren. Huis de Salentein ondergaat dan een ingrijpende restauratie om de oude grandeur en rijke historie weer tot zijn recht te laten komen. Eind 2009 verhuist Pon Holdings naar Almere en is Landgoed de Salentein omgetoverd tot een prachtige bestemming voor horeca, vergaderingen en evenementen.
WIJNBOUW ALGEMEEN Met ruim 150.000 hectare aan wijngaarden is Argentinië één van ’s werelds grootste wijnproducenten. Argentijnse kwaliteitswijnen zijn de laatste jaren sterk in opkomst. Door verplaatsing van de wijngaarden van de lager gelegen delen van Mendoza, welke gebruikt werden voor massaproductie, naar hoger gelegen gebieden aan de voet van de Andes, worden er steeds meer wijnen van topkwaliteit geproduceerd. Vooral het klimaat en de bodemgesteldheid zijn van invloed op de smaak van de druif. Ook ontwikkelt Argentinië zich momenteel qua wijnwetgeving met betrekking tot herkomstbenamingen door het benoemen van een aantal unieke terroirs met een geografische indicatie.
LANDGOED Landgoed de Salentein bestaat uit meerdere gebouwen. Huis de Salentein is het bekende witte kasteel aan de rand van het landgoed. In het oude koetshuis is het gerenommeerde Restaurant de Salentein gevestigd en aangrenzend de Portillo Bar Bodega waar het uitbundige Argentijnse landleven ervaren kan worden. Vlak daarnaast ligt de Callia Lounge. In deze oorspronkelijke Dorsmolen werd vroeger het graan gedorst. Vandaag de dag is de Callia Lounge in gebruik voor diverse evenementen en trouwerijen.
Salentein Special
wijnseries Bodegas Salentein maakt op meerdere kwaliteitsniveaus wijnen. Alle wijnen zijn 100% afkomstig uit de eigen wijngaarden. Als er één ding is, waaraan de wijnen van het huis herkend kunnen worden, is het de stijl: zacht, elegant en vol van smaak. De meeste wijnen van Salentein zijn gemaakt van één druiven ras, een enkeling is een blend van meerdere rassen. Iedere serie heeft zijn eigen ‘unieke’ eigenschappen.
PORTILLO
SINGLE VINEYARD
De naam Portillo komt van de historische bergpas tussen het Andesgebergte en Uco Valley. Deze pas diende voor Charles Darwin als toegangspad tot de andere kant van de bergketen, waar Chili ligt. Vandaag de dag is het dé toegangspoort naar de Portillo wijngaarden. De Portillo serie bestaat uit een reeks jonge, onderscheidende wijnen die gemaakt worden van jonge wijnstokken. De wijnen zijn niet op hout gelagerd. Deze prijsvriendelijke wijnen zijn ideaal voor alle gelegenheden, waarbij de wijn/spijs suggesties al op het label staan!
De Single Vineyard wijnen tonen de diepgaande kennis die de wijnmaker over het terroir van Uco Valley heeft. Deze kennis is het resultaat van niet minder dan twee decennia onderzoek en werken in de wijngaarden. Elke Single Vineyard wijn komt van een speciaal geselecteerd perceel, die verspreid liggen over de verschillende wijngaarden in Uco Valley. De unieke Single Vineyard wijnen zijn een perfecte afspiegeling van druivensoort en microklimaat, het allermooiste dat terroir in combinatie met geduld en diepgaande kennis kan voortbrengen. De Single Vineyard wijnen worden in zeer beperkte hoeveelheden gemaakt.
BARREL SELECTION De bekendste serie wijnen van Salentein is de Barrel Selection serie. De druiven voor deze wijnen zijn afkomstig van verschillende wijngaarden gelegen tussen de 1.050 en 1.700 meter hoogte. Door de wijngaarden te combineren, ontstaan er wijnen met een breed maar toegankelijk pallet. De Barrel Selection wijnen krijgen een rijping in Franse barrique met uitzondering van de Sauvignon Blanc, welke geen rijping op hout kent. Deze wijn heeft daarom alleen de naam ‘Selection’.
NUMINA Numina is één van de premium wijnseries van Salentein. De naam Numina verwijst naar ‘de ziel van de wijngaard’. De druiven die gebruikt worden voor deze exclusieve wijnen zijn afkomstig van de oudste wijnstokken van Salentein in de El Oasis wijngaard. De Numina wijnen behoren tot de top van Salentein en Argentinië en worden in gelimiteerde oplage geproduceerd.
PRIMUS Primus is het Latijnse woord voor ‘de eerste’ en vertegenwoordigt de eerste reeks icoonwijnen van Salentein. De wijnen leveren het bewijs dat jarenlang hard werken kan resulteren in prachtige wijnen die zich kunnen meten met de internationale top. Primus vertegenwoordigt het beste van Salentein, daarom worden er alleen eersteklas druiven gebruikt van kleine, speciaal geselecteerde percelen van de hoger gelegen wijngaarden. En omdat alleen het allerbeste goed genoeg is voor Primus, worden deze wijnen alleen in topjaren en in beperkte hoeveelheden gemaakt.
MOUSSEREND De mousserende wijnen van Bodegas Salentein worden gemaakt door wijnmaker Gustavo Bauza. Het wijnhuis heeft momenteel twee mousserende wijnen in het assortiment: Salentein Cuvée Exceptionnelle Brut en de nieuwe wijn Alyda van Salentein. De druiven voor deze wijnen zijn voor 100% afkomstig uit speciaal geselecteerde percelen in de eigen wijngaarden. Salentein Cuvée Exceptionnelle Brut is een breed toegankelijke bubbel, terwijl Alyda van Salentein meer elegantie kent.
9
10
Salentein Special
portillo
SAUVIGNON BLANC Een karakteristieke Sauvignon Blanc wijn. Deze Portillo heeft een lichte goudgele kleur. Kenmerkend zijn de frisse stijl en aroma’s van groene appels, rijpe perziken en roze grapefruit. Dol op sushi? Portillo Sauvignon Blanc past met zijn sappige smaken en fruitige aroma’s perfect bij sushi! Daarnaast is de wijn heerlijk bij mosselen en frisse, groene salades.
CHARDONNAY Deze Argentijnse Chardonnay is een heerlijke fruitige witte wijn met aroma’s van peren, appel en honing. Een mondvullende wijn met een romige afdronk. Serveer de Portillo Chardonnay bij gerechten met vis, gevogelte, pasta, Sashimi en salades met feta of andere verse witte kaas.
MALBEC Deze Portillo Malbec heeft aroma’s van kersen, frambozen en aalbessen, wat resulteert in een opmerkelijke fruitimpressie. Deze diep donkerrode wijn heeft een pittige afdronk met een vleugje kaneel. Barbecue of gourmet op het programma, of een winterse chili con carne? Ga dan voor deze toegankelijke Argentijnse Malbec, een ideale wijn bij deze gerechten.
MERLOT De kleur van deze Portillo is schitterend robijnrood. De Merlot druif zorgt voor een soepele en fruitige wijn. De smaak kenmerkt zich door aroma’s van rijpe bessen, kersen en specerijen; die ook terugkomen in de geur. De zachte afdronk maakt deze wijn tot een waar feest. Portillo Merlot smaakt verrassend lekker bij gevogelte, denk bijvoorbeeld aan Pekingeend. Ook rood vlees en harde kazen passen prima bij deze breed inzetbare wijn.
PINOT NOIR Portillo Pinot Noir is een subtiele en fruitige helderrode wijn. De wijn heeft aroma’s van rijpe donkere kersen, aardbeien en hints van kruiden. Zet deze Pinot Noir voor consumptie 20-30 minuten in de koelkast, zodat de fruitaroma’s maximaal tot hun recht komen. Een fraaie en herkenbare Pinot Noir wijn. Erg lekker bij eend en konijn, maar ook bij ossenhaas. Na het hoofdgerecht prima te combineren met pittige belegenen roodschimmel kazen als Münster. Echt genieten!
Salentein Special
barrel selection
SELECTION SAUVIGNON BLANC
BARREL SELECTION CHARDONNAY
BARREL SELECTION MERLOT
Een witte wijn met een flonkerende, bleekgele kleur. De wijn heeft intense aroma’s en smaken van limoen, peren, vijgen en kruidige tonen van witte peper en buxus. De smaak van de wijn is zuiver en mooi in balans. Om de frisheid te behouden heeft deze Sauvignon Blanc (als enige in de serie) geen houtlagering ondergaan.
Een elegante, zachte en romige wijn met minerale tonen. Deze goudgele Chardonnay laat u optimaal genieten van de rijke aroma’s van tropisch fruit, vanille, honing en een lichte toast. Deze Chardonnay heeft zes maanden op Frans eiken gerijpt.
Een fraaie, robijnrode Merlot uit de Salentein Barrel Selection serie met aroma’s van rood fruit, kruiden en cederhout. Fluweelzacht, met een mooie structuur, een perfecte balans en een heerlijke afdronk. Deze wijn heeft twaalf maanden op Frans eikenhout gerijpt.
Maaltijdsalades met schaal- of schelpdieren komen geweldig tot hun recht met deze wijn! Gerechten met geitenkaas of (kruidige) Aziatische gerechten zijn ook zeker het aanbevelen waard.
Een uitstekende begeleider van visgerechten. Ga voor zeebaars, gebakken tong of gegrilde tonijn, in combinatie met deze Barrel Selection Chardonnay pure verwennerij!
Deze wijn is bij uitstek geschikt voor wildgerechten. Denk aan haas, fazant, hert of konijn. Ook is deze wijn perfect te combineren met jonge kazen of paté.
11
12
Salentein Special
barrel selection
BARREL SELECTION BARREL SELECTION BARREL SELECTION CABERNET SAUVIGNON MALBEC PINOT NOIR
Een intense wijn met een prachtige lange afdronk en heerlijke geuren en aroma’s van rood fruit, bramen, pruimen, chocolade en vanille. Door de rijping van twaalf maanden op Frans eiken, heeft deze rijke Malbec een mooie, gebalanceerde structuur en een fruitig karakter.
De ideale Malbec voor bij gegrilde vleesgerechten, hazenpeper en Argentijnse chimichurri. Probeer deze wijn ook eens na de maaltijd met harde kazen.
Aroma’s van peper, zwarte bessen en vanille vormen de basis voor deze heerlijke, robijnrode Barrel Selection. Dit is een herkenbare Cabernet Sauvignon met een elegante smaak en een lange, volle afdronk. Deze Cabernet Sauvignon heeft twaalf maanden op Frans eikenhout gerijpt.
Deze helderrode Pinot Noir verrast door de mooie structuur en fijne zuren. Ontdek aroma’s van rijpe kersen, bessen en kruiden. Een mooie afdronk volgt waarin een vleugje confiture en specerijen terug te vinden is. De Pinot Noir heeft tien maanden op Frans eikenhout gerijpt.
Een heerlijke lamsbout met rozemarijn past perfect bij deze wijn. Ook malse biefstuk van de haas of wildgerechten combineren goed met deze Barrel Selection Cabernet Sauvignon.
Deze Pinot Noir kunt u combineren met veel verschillende gerechten. Ga bijvoorbeeld voor pasta’s met romige sauzen en champignons, wildgerechten of rijke kaassoorten.
Salentein Special
BARREL SELECTION BLEND
Deze nieuwe Salentein wijn is de eerste blend die wijnprofessor José Galante, binnen de populaire Barrel Selection serie, heeft gecreëerd. De wijn wordt voor 60% samengesteld uit Malbec druiven waarvan het overgrote deel afkomstig is uit de El Oasis wijngaard. Aangevuld met 30% Cabernet Sauvignon en 10% Cabernet Franc. Hiermee is het karakter van een Bordeaux blend gecreëerd, maar dan met een meer fruit gedreven karakter. De wijn rust twaalf maanden op Frans eikenhout. Een intens robijnrode, karaktervolle wijn die mooi in balans is. Aroma’s van kruiden, zoethout en cassis, afgerond met hints van tabak komen je tegemoet. In de mond een complexe wijn vol ontdekkingen met een licht zoete aanzet, ronde tannines en een heerlijk lang aanhoudende afdronk.
Salentein Barrel Selection Blend is breed inzetbaar bijvoorbeeld bij gegrild rood vlees, stoofschotels, wildgerechten en bij belegen, rijke kaassoorten.
13
14
Salentein Special
numina
CHARDONNAY
Salentein Numina Chardonnay: De druiven van deze wijn komen van Finca La Pampa, gelegen op 1.250 tot 1.300 meter hoogte, van de oudste percelen die de Finca omringen. Wijnmaker José Galante koos de beste druiven van de oudste stokken hetgeen resulteert in een zeer delicate wijn. De kleur is diep goudgeel met een vleugje lichtgroen. In de neus frisse en intense aroma’s van rijpe ananas, witte perzik en jasmijn. In de mond ontplooit zich een breed palet met een romige aanzet en mooie natuurlijke zuren, afgerond met een lange indrukwekkende afdronk. Een bloemige, fruitige en minerale wijn. De Numina Chardonnay rust acht maanden op Frans eikenhout.
Numina Chardonnay smaakt uitstekend als luxe aperitiefwijn, maar combineert óók voortreffelijk met visgerechten als zwaardvis, zeebaars en gebakken of gegrilde tong. Of probeer de Italiaanse klassieker Vitello Tonato. Serveer deze wijn bij een temperatuur tussen 12°C en 14°C.
CABERNET FRANC
Een wijn van 100% Cabernet Franc zie je niet veel. Het maken van deze wijn vereist grote kennis, geduld en aandacht, omdat deze druivensoort doorgaans het beste tot zijn recht komt in een blend. De wijngaard voor deze Numina wijn is El Oasis. Door de ligging en het korte groeiseizoen kan de druif uitstekend rijpen en zich ontwikkelen. De wijn is, na veertien maanden rijpen op Frans eikenhout, gebotteld zonder filtratie voor het optimale behoud van smaken. Deze Numina wijn is donkerrood en intens van kleur. Een fijne structuur en aroma’s van zwarte en blauwe bessen tot kruidnagel en zwarte peper. Mild en zacht, maar ook fruitig en aards. Een mondvullende wijn met zoete en ronde tannines en een lang aanhoudende afdronk.
Een tongstrelende dinerwijn die perfect past bij rijke vleesgerechten met romige sauzen, pasta’s met ragout en gerijpte half harde kazen.
Salentein Special
MALBEC
SYRAH
GRAN CORTE RED
De druiven voor deze wijn komen van een hoogte tussen 1.100 en 1.200 meter boven zeeniveau. De Malbec druif doet het erg goed in een warm groeiseizoen. In de wijngaard El Oasis krijgen de druiven de kans om een volledige aromatische rijpheid te verkrijgen. De bodem is arm aan organisch materiaal. Dit dwingt de druivenstok om te wortelen in diepere grondlagen en dat heeft een positief effect op de aromaontwikkeling. De wijn rust veertien maanden op Frans eikenhout. De Numina Malbec is diep donkerrood van kleur en is een intense en uitgesproken wijn. Mooie tonen van rood en zwart fruit als kersen en pruimen, chocolade, vanille en tabak. Zachte ronde tannines en een hint van vanille in de lange zachte afdronk.
De druiven voor deze wijn komen van de al in 1997 aangeplante stokken op een hoogte tussen 1.100 en 1.150 meter boven zeeniveau in de wijngaard El Oasis. Door het korte warme groeiseizoen worden mooie, rijke en krachtige wijnen voortgebracht. De kenmerkende eigenschappen van de Syrah druif zijn terug te vinden in deze wijn: kruidig, elegant en een licht pepertje. De wijn rijpt gedurende veertien maanden op Frans eikenhout. Salentein Numina Syrah heeft een intens rode kleur met een complexe en aromatische neus van zwarte bessen, vijgen en exotische kruiden. De smaak van de wijn is gelaagd met daarin zwart fruit en fijne kruiden. Een elegante en fluweelzachte wijn met frisse zuren en een lange, complexe afdronk.
Deze wijn wordt voor circa twee derde samengesteld uit Malbec druiven, afkomstig van de op 1.080 tot 1.200 meter hoogte gelegen Finca El Oasis. De Malbec wordt aangevuld met Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc en Petit Verdot. Hiermee is het karakter van een Bordeaux blend gecreëerd, maar dan met een rijkere stijl. De Numina Gran Corte rust zestien maanden op Frans eikenhout. De Salentein Numina Gran Corte is een paarsrode wijn die zeer levendig is. Aroma’s van rood fruit en cassis, maar ook viooltjes, vanille en kruidnagel zijn te ontdekken in deze krachtige complexe blend. Een volle, rijke wijn met veel structuur. De rijpe tannines en de lange elegante afdronk maken deze wijn tot een waar feest.
Past fantastisch goed bij mooie wildgerechten of gegrild rood vlees, maar is ook heerlijk met oude kaas. Serveer deze wijn licht gekoeld.
Deze karaktervolle Numina Syrah smaakt heerlijk bij gegrild vlees, geroosterde eend en bij pittig gekruide vegetarische gerechten.
Een dinerwijn die zich op z’n gemak voelt bij mooie vleesgerechten en pasta’s. Ook mooi bij lamsbout uit de oven en wild, zoals hert.
15
16
Salentein Special
single vineyard
SAN PABLO SAUVIGNON BLANC
SAN PABLO CHARDONNAY
De wijnstokken van deze Sauvignon Blanc zijn in 2002 op 1.500 meter hoogte in de San Pablo wijngaard aangeplant. De kloon die hier aangeplant is, gedijt zeer goed in koelere temperaturen. Dit zorgt voor prachtige minerale tonen en het draagt bij aan het karakter en de complexiteit van de wijn. De kleur is helder geel met een groene hint. Een opvallende en aromatische intensiteit met verfijnde citrus tonen zoals roze grapefruit, samenkomend met wit fruit en subtiele hints van verse kruiden. In de mond een intense en fruitige wijn met een lichte mineraliteit. Na de fermentatie blijft de wijn nog acht maanden in contact met de lie, waardoor je rijkere tonen in de wijn krijgt. De bescheiden aanwezigheid van zuren geven de wijn frisheid en lengte met een mooi aanhoudende afdronk.
De Single Vineyard wijnen van Salentein staan voor de diepgaande kennis over het terroir van de Uco Valley. Niet voor niets was Salentein pionier in dit gebied. Hierdoor worden wijnen met een geheel eigen persoonlijkheid gecreĂŤerd die het allerbeste uit de Uco Valley vertegenwoordigen. Unieke wijnen met een al even uniek karakter. De druiven van deze Chardonnay staan op 1.600 meter hoogte in de San Pablo wijngaard en zijn in 2002 aangeplant. De wijn heeft tien maanden op Frans eikenhout gerijpt. Wijn met een sprankelende, heldergele kleur en een groene zweem. In de neus intens en complex met tonen van vanille, hazelnoot, citrus en jasmijn. In de mond verfrissende elegante zuren. Een rijke complexe wijn met een indrukwekkende mineraliteit en een mooie aanhoudende afdronk.
Deze wijn is heerlijk als aperitief en geweldig te combineren met culinaire visgerechten.
De perfecte partner van gebakken tong, coquilles en gegrilde tonijn. Ook heerlijk bij verfijnde pasta gerechten.
Salentein Special
SAN PABLO PINOT NOIR
De druivenstokken van de Pinot Noir groeien op een hoogte van ruim 1.600 meter boven zeeniveau in de San Pablo wijngaard. Door de koele lucht die vanaf de bergtoppen naar beneden daalt, ontwikkelt de plant aroma’s die kenmerkend zijn voor Pinot Noir. De druiven voor deze Single Vineyard rijpen in grote eikenhouten vaten. Daarna tien maanden in kleine Franse barriques waardoor de wijn alle tijd krijgt om delicate aroma’s te ontwikkelen. Het terroir van kiezels met kalk in de San Pablo wijngaard, draagt bij aan het karakter en de complexiteit van de wijn. Een krachtige Pinot Noir met een helder kersenrode kleur. Complex in de neus met fruitaroma’s van aardbeien en kersen, ondersteund door een fijne kruidigheid en een hint van balsamico, waardoor de wijn in de mond fris en delicaat is met een lang aanhoudende afdronk. De ingehouden ouderingstonen maken de wijn nog delicater.
Deze wijn is prachtig in combinatie met (rood) vlees, pasta met wat zwaardere sauzen of met paddenstoelen en rijke kaassoorten.
SAN PABLO MALBEC
De Malbec druiven voor deze wijn zijn afkomstig uit de San Pablo wijngaard, hoog gelegen op 1.480 meter tegen de hellingen van de Andes. Door de ligging op grote hoogte rijpen de druiven langzamer. Dit proces kan wel tot een maand langer duren dan in de lager gelegen wijngaarden. Door de langere rijpingsperiode ontstaat een dieprode kleur en intense smaak. Ook blijven de zuren langer aanwezig, wat zorgt voor een uiterst elegante wijn. De San Pablo Malbec straalt een kracht uit die uitmondt in een fluweelzachte, zwoele wijn. Aroma’s van zwart fruit, kersen en viooltjes. In de mond delicate tonen van vijgen, marmelade, kruidnagel en peper afgerond met een licht hint van balsamico. Een mondvullende, sappige wijn met een licht zoetje in de aanzet, een mooie structuur, zijdezachte tanniness en een indrukwekkend lange afdronk.
Smaakt uitstekend bij Black Angus Beef, gegrild rood vlees en andere gerechten met een ‘bite’.
17
18
Salentein Special
single vineyard LA PAMPA MALBEC
ALTAMIRA MALBEC
De Malbec druiven voor deze Single Vineyard zijn afkomstig van de La Pampa wijngaard op een hoogte van ongeveer 1.300 meter en aangeplant in 1997. Een uniek terroir met een zeer gunstig effect op de Malbec druif. Zo zijn de nachten koud, door de luchtstroom die vanaf de berg naar beneden stroomt. Dit stimuleert de druif om een breed scala aan aroma’s te ontwikkelen. De druiven zijn op grote eikenhouten barriques gefermenteerd, om daarna verder te rijpen op kleine vaten, dit maakt de wijn zeer zacht. Een intens rode wijn met een paarse gloed. Een prachtige Single Vineyard die je het ware karakter van de Malbec druif laat beleven. De wijn heeft delicate en complexe aroma’s van pruimen, cacao, koffie, specerijen, grafiet en mineralen. Een stoere body met fijne tanninesstructuur, zijn afdronk biedt de gelegenheid om lekker lang na te tafelen.
Deze Single Vineyard komt uit de Paraje Altamira, in het zuidelijke gedeelte van Uco Valley. Hier is de El Tomillo wijngaard van Bodegas Salentein te vinden op een hoogte van 1.050 meter. De wijngaard is in 2007 volledig aangeplant met Malbec druiven. De druiven worden met de hand geoogst, waarna de helft van de druiven wordt gefermenteerd in houten vaten van 7.000 liter en de andere helft in kleinere nieuwe eikenhouten vaten. Deze fermentatie, in combinatie met het koele klimaat en het kenmerkende terroir van kiezels met kalk, zorgen voor een uiterst verfijnde, elegante en iconische Malbec wijn. De Salentein Single Vineyard El Tomillo Malbec heeft een diep paarsrode kleur. Een complexe en aromatische wijn met tonen van rood fruit en kruiden. In de mond zijdezacht met minerale tonen, fluweelzachte tannines en verfijnde zuren, waardoor de wijn niet log wordt en zijn frisheid bewaart. Met een lange, elegante afdronk.
Deze wijn past perfect bij pittige gerechten of gegrild rood vlees. Licht gekoeld smaakt de wijn op zijn best.
Combineert uitstekend bij Black Angus Beef, gegrild rood vlees of stevige stoofschotels.
Salentein Special
primus CHARDONNAY
MALBEC
De druiven voor de Salentein Primus Chardonnay komen van specifieke percelen uit twee verschillende wijngaarden, La Pampa en San Pablo. Tussen de twee wijngaarden zit een hoogteverschil van 250 meter en dit heeft zijn invloed op de rijping van de druiven. Beide estates ontwikkelen hun eigen aroma’s en samen vormen ze een wijn met meer diepgang en complexiteit. Salentein Primus Chardonnay is een fijne en stijlvolle wijn met een zachte structuur en een perfecte balans. De mooie goudgele en olijfgroene tinten introduceren een elegante neus van rijpe appel, peer, abrikoos en bloemen. De mineraliteit, vanille- en houttonen ondersteunen de complexe structuur en de lange, elegante afdronk. Een Argentijnse top wijn die kan concurreren met de beste Bourgognes.
De Malbec druif is zeer geschikt voor het Argentijnse klimaat, hij voelt zich thuis in Uco Valley waar het groeiseizoen lang is en de temperaturen flink kunnen oplopen. Op de rotsachtige bodem weet deze druivenvariëteit het beste uit de bodem en zichzelf naar boven te halen. De druiven voor deze wijn komen van de beste percelen die per oogstjaar worden bepaald. De wijn rijpt achttien maanden op nieuw Frans eikenhout en daarna nog één jaar op fles. De Primus Malbec wordt ongefilterd gebotteld voor het optimale behoud van smaken. Een diep paarsrode, complexe en expressieve wijn met aroma’s van rood en zwart fruit als bessenjam, pruimen met wat kruidnagel en fijne florale tonen. In de mond een elegante, geconcentreerde wijn met mooie tannines en een lichtzoete hint in de lang aanhoudende afdronk.
Een bijzondere wijn voor feestelijke gelegenheden en passend bij culinaire hoogstandjes als fazant met een zuurkoolstamppotje en visgerechten als tarbot in beurre blanc.
Een geweldig glas wijn bij rijke vleesgerechten en wildschotels en door zijn kruidigheid ook verrassend goed te combineren met de Indiase keuken.
19
20
Salentein Special
primus CABERNET SAUVIGNON
De druiven komen van specifiek geselecteerde percelen op 1.150 meter hoogte, waar de druivenstokken de kans hebben om rijp en krachtig fruit te ontwikkelen. De helft van de most rijpt in nieuwe eikenhouten vaten van 225 liter, de overige druiven in een vat van maar liefst 7.000 liter. Deze twee stijlen geven de wijn extra complexiteit. In totaal rijpt de wijn maar liefst achttien maanden alvorens hij gebotteld wordt. Met een prachtige robijnrode kleur en een aantrekkelijke blauwe gloed heeft deze Primus iets magisch. Het is de voorbode naar intense aroma’s van zwarte bessen, specerijen, drop, koffie en chocolade. De complexe en verfijnde structuur wordt ondersteund door krachtige, zijdezachte tannines. Deze Primus wijn munt uit in balans, lengte en intensiteit en blijft lang aanwezig door de fraaie, mondvullende afdronk.
Deze Cabernet Sauvignon uit de Primus range is de perfecte begeleider van gegrilde eendenborst, biefstuk of geroosterde lamsgerechten.
PINOT NOIR
De Primus Pinot Noir is voor 90% afkomstig van de La Pampa wijngaard en de overige 10% komt van San Pablo. De goede afwatering van de bodem en de lage vruchtbaarheid van het land dwingen de druiven tot het uiterste om rijp te worden. Dit resulteert in deze onderscheidende Primus variant. De wijn rijpt tien maanden op Frans eikenhout. Daarna wordt de wijn gebotteld, maar zonder filtering. Zo blijven de smaken en kleurschakeringen maximaal behouden. Een ultieme Pinot Noir met een zachte structuur. Een transparante, robijnrode wijn, met delicate aroma’s van rijpe kersen, aardbeien, kruiden en een vleugje mint. Deze Primus Pinot Noir is mooi in balans met delicate zuren en ingetogen smaken. In de lange, verfrissende afdronk zijn kruidige hints van bittere chocolade te herkennen.
Deze delicate Salentein Primus Pinot Noir is perfect te combineren met verfijnde vlees- en rijke visgerechten, pasta en gerechten met paddenstoelen of truffel (indien licht gekoeld).
Salentein Special
GRAN VU BLEND MALBEC CABERNET SAUVIGNON
De druiven zijn afkomstig van de meest kalkrijke en rotsachtige bodems uit de Uco Valley. De Cabernet Sauvignon en Malbec druiven worden apart gefermenteerd en pas na zes maanden geblend. Daarna heeft de wijn 24 maanden gerijpt op Frans eikenhout. De Salentein Gran VU Blend is een dieprode wijn met intense en complexe aroma’s van zwart fruit, zoethout, eucalyptus, drop en menthol. Een elegante en prachtig uitgebalanceerde wijn met rijpe en fluweelachtige tanniness, intense tonen van zwart fruit en specerijen en een verrukkelijk lange afdronk.
Salentein Gran VU Blend is een feestelijke dinerwijn en vormt een overweldigende combinatie met de allermooiste wildgerechten, stoofgerechten of een sappige gegrilde Argentijnse T-Bone steak. Deze wijn kan zeker tien jaar opgelegd worden, maar kan nu ook al gedronken worden.
21
22
Salentein Special
spa r k l i ng SALENTEIN CUVÉE EXCEPTIONNELLE BRUT
Sinds een paar jaar produceert Salentein een eigen mousserende wijn gemaakt van 60% Chardonnay en 40% Pinot Noir druiven uit El Oasis. De wijngaarden profiteren van het zonnige weer overdag en de verkoeling uit de Andes in de nacht. De eerste fermentatie vindt voor beide druiven gescheiden plaats op lage temperatuur om zo het frisse karakter van de wijn te bewaren. De tweede fermentatie geschiedt volgens de Méthode Charmat. Het daarna volgende ‘sur lie’ rijpingsproces van zes maanden, zorgt voor het kenmerkende toast aroma. Salentein Cuvée Exceptionnelle Brut is helder van kleur met een mooie goud roze gloed met aroma’s van groene appel, citrus en toast. Fris en sappig dus, met bovendien met een vriendelijke zachte bubbel! Koelen tot circa 12ºC voor het echte genieten!
De Salentein Cuvée Exceptionnelle is heerlijk om zo te drinken of als aperitief voor aanvang van het diner. Iets bij eten kan ook natuurlijk: oesters, sushi, schaal- en schelpdieren. Of gewoon bij de zondagse brunch.
ALYDA VAN SALENTEIN
Alyda van Salentein is een eerbetoon aan de dochter van de Heer van Salentein, vrouw van Baron d’Yvoy, die tegen het einde van de 18e eeuw in Huis de Salentein te Nijkerk woonde. Haar elegante, energieke persoonlijkheid betoverde velen die te gast waren op Huis de Salentein en maakte haar tot een bekende persoonlijkheid in die tijd. Gustavo Bauzá maakte een perfecte, unieke mousserende wijn van de befaamde Champagne druiven Pinot Noir, Chardonnay en Pinot Meunier uit de Uco Valley, 100% van eigen wijngaarden. De wijn is gemaakt volgens de Méthode Charmat en heeft twaalf maanden gerijpt voor botteling. Het resultaat is een prachtige, elegante, droge mousserende wijn met een fijne mousse en voldoende structuur. Aroma’s van zachte citrusvruchten, noten, perziken, abrikozen en wat brioche.
De wijn is volledig op dronk en past perfect bij oesters, zeevruchten, witvis en gevogelte, of uiteraard als aperitief.
Bodegas Salentein wordt in Nederland exclusief vertegenwoordigd door Verbunt Wijnkopers en Wijnkring. Kijk voor meer informatie op www.verbunt.nl en www.wijnkring.nl
www.salenteinshop.nl Geen 18, geen alcohol